饭店人力资源管理PPT课件讲义
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饭店人力资源管理(共20张PPT)
升迁机会
培训机会
发挥员工的特长的机会 （三）给员工以出路 （四）给员工以待遇
（五）给员工以温暖
1.关注员工 2.理解员工
3.信任员工
四、薪酬管理
（一）饭店薪酬体系的构成
1.基本薪酬
2.
2岗. 位培训（员工培训最常用的2方.奖法）励薪酬
3.附加薪酬 （二）激励可以形成团队精神
（一）激励可以调动员工积极性
的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程， 也就是调动人的积极性的过程。
激励的实际效果与三要素紧密相连： 1.激励时机 2.激励频率
3.激励程度
二、激励的作用
（一）激励可以调动员工积极性 （二）激励可以形成团队精神
（三）激励可以提高服务质量 （四）激励可以提高管理水平
三、激励的方式
（一）给员工以希望 （二）给员工以机会
第四章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的涵义
（一）饭店人力资源管理——是恰当地运用现代管理学中的计划、
组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用 和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面 管理。
（二）饭店人力资源管理的特征 1、饭店人力资源管理是对人（一的）管理 2、饭店人力资源管理是全员性管理 3、饭店人力资源管理是科学化管理 4、饭店人力资源管理是动态管理
4、培训时机的合理性
3、饭店员工招收的评估与审核 （三）充分调动员工的积极性
培训机会 （二）员工的招收与录用 1、外部招收程序 ： 2、内部招收程序 ：饭店内部员工的提升：饭店内部员工的调动： 3、饭店员工招收的评估与审核
5. （二）饭店人力资源管理的特征 1、饭店人力资源管理是对人的管理 2、饭店人力资源管理是全员性管理 3、饭店人力资源管理是科学化管理 4、饭店人力资源管理是动态管理 设备定员法是根据饭店设备数量和员工工作量，结合设备的运行次数和员工的出勤情况等因素来确定所需人员数量的编制定员方法。
培训机会
发挥员工的特长的机会 （三）给员工以出路 （四）给员工以待遇
（五）给员工以温暖
1.关注员工 2.理解员工
3.信任员工
四、薪酬管理
（一）饭店薪酬体系的构成
1.基本薪酬
2.
2岗. 位培训（员工培训最常用的2方.奖法）励薪酬
3.附加薪酬 （二）激励可以形成团队精神
（一）激励可以调动员工积极性
的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程， 也就是调动人的积极性的过程。
激励的实际效果与三要素紧密相连： 1.激励时机 2.激励频率
3.激励程度
二、激励的作用
（一）激励可以调动员工积极性 （二）激励可以形成团队精神
（三）激励可以提高服务质量 （四）激励可以提高管理水平
三、激励的方式
（一）给员工以希望 （二）给员工以机会
第四章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的涵义
（一）饭店人力资源管理——是恰当地运用现代管理学中的计划、
组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用 和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面 管理。
（二）饭店人力资源管理的特征 1、饭店人力资源管理是对人（一的）管理 2、饭店人力资源管理是全员性管理 3、饭店人力资源管理是科学化管理 4、饭店人力资源管理是动态管理
4、培训时机的合理性
3、饭店员工招收的评估与审核 （三）充分调动员工的积极性
培训机会 （二）员工的招收与录用 1、外部招收程序 ： 2、内部招收程序 ：饭店内部员工的提升：饭店内部员工的调动： 3、饭店员工招收的评估与审核
5. （二）饭店人力资源管理的特征 1、饭店人力资源管理是对人的管理 2、饭店人力资源管理是全员性管理 3、饭店人力资源管理是科学化管理 4、饭店人力资源管理是动态管理 设备定员法是根据饭店设备数量和员工工作量，结合设备的运行次数和员工的出勤情况等因素来确定所需人员数量的编制定员方法。
饭店人力资源管理-课件3.ppt
二、饭店工作设计的影响因素
饭店 因素
环境 因素
饭店工作设计
行为 因素
三、饭店工作设计的方法
工作 简化
工作 轮换
饭店工作设计
工作 扩大化
工作 丰富化
饭店工作分析就是要为人力资源开发与管理活动提供与工作 有关的各种信息，这些信息包括工作内容、为什么要这样做、责 任者、工作时间、工作岗位、向谁负责、怎样操作七个方面。饭 店工作分析的作用表现在为人力资源开发与管理活动提供依据， 为组织职能的实现奠定基础。饭店工作分析的实施是一个完整的 过程，基本流程包括准备阶段、实施阶段、成果形成阶段和应用 反馈阶段。
职务描述 1．工作名称 2．工作活动和工作程序 3．工作环境 4．社会环境 5．聘用条件
饭店工作分析概述
任职资格 1．资历要求 2．生理要求 3．心理要求 4．技能水平
一、工作实践法
饭店工作分析方法
工作实践法指的是工作分析人员亲自从事所需要研究的工作， 由此掌握工作要求的第一手材料的方法。
二、直接观察法
饭店工作分析方法
问卷法是工作分析中最常用的一种方法，就是采用问卷来获取 工作分析中的信息，实现工作分析的目的。
五、关键事件法
饭店工作分析方法
关键事件法就是由调查人员对某个职位上的员工或了解该职位 的人员进行调查，要求他们描述该职务半年到一年内能观察到的， 并能反映其绩效好坏的“关键事件”——对该职务造成显著影响的 事件。
饭店工作分析方法
直接观察法是指在工作现场观察员工的实际工作，用文字或者 图表的形式记录下来，收集工作信息的一种方法。
三、访谈法
饭店工作分析方法
访谈法是由分析人员分别访问工作人员本人或其主管人员，以 了解职务说明中原来填写各项目的正确性，或对原填写事项有所疑 问，以面谈方式加以澄清的方法。
现代饭店管理 饭店人力资源PPT
多数即将步入职场的 “90后”表示，能不 能从事与本专业相匹 配的岗位并不十分重 要，关键看是否有固 定工作时间及假期，
•谈到未来，90后大多没 有什么想法。现在没有 挣钱的压力，如果看到 喜欢的东西，“就算借 钱也要买”。“有钱难 买我高兴”，这是许多 90后共同的特征。
•他们喜欢自由、轻 松。她宁愿不要挣太 多钱但一定要“轻 松”。所以哪怕帮忙 送外卖会有奖金，她 也不情愿“为那几百 块钱”多去跑腿。
1、“重硬 件、轻软件” 倾向
2、服务质 量管理效率 低下
3、高星级 酒店从业人 员素质落后
4、工作满 意度低，员 工流动率高
5、高星级 酒店部门协 调性差
6、恶性价 格竞争影响 高星级酒店 稳定性
一、人力资源开发的概念
• 人力资源是指能为社会创造财富，能为社会提供劳 务的人及其所具备的能力。 • 包含四方面的内容： • （1）人的体质 • （2）人的智力 • （3）具有特定范畴的才干 • （4）人的观念状态和道德准则 • 人力资源开发就是指运用科学的管理方法，根据饭 店的特殊需要发掘、提高、强化人力资源，并充分 利用人力资源的四个方面，为饭店创造更多的财富 。
1饭店员工招聘
• （二）任人唯贤与择优录用 • 利用广泛的招聘渠道收纳人才
• （三）建立科学合理的实施程序 • 将饭店的实际情况与人力资源招聘 管理的一般规律相结合，制定出一 套科学而实用的操作程序。
• • •
酒店业遭遇人才缺口 酒店业暗涌人才流动潮 金融风暴的影响还未过去，甲流的肆虐为全球旅游业再添阴影，但深 圳的酒店业依然热闹不已。有业内人士指出，外部经济环境不好的时候 ，正是酒店业练内功的时候。不知是巧合还是必然，深圳多家高星级酒 店近期的人力资源部门都忙得不可开交，一方面，有传闻福田区某大酒 店近期将裁员四成，为的就是在业务不顺的情况下裁员自保；另一方面 ，筹备开业的新酒店大举招聘，但新的人力资源策略采取了收紧策略， 也是为了在当今经济背景下掌握主动权。 到2010年上海酒店业人才缺口将达50万 在宏观利好的情况下,上海酒店业近几年面临的最大考验还是酒店人才总 量的严重不足。数据显示,2010年上海世博会将实现世博会历史上参观 人数的新突破,预计参观者将超过7000万人次。"与这个数字相对应的是 需要63万个酒店床位,而目前上海仅拥有酒店床位26万个。"闫峰给记者 算了一笔账,按国内酒店客房数和就业人数之间的比例1∶1.5———1∶2.5 计算,预计到2010年上海酒店业将有约50万的人才缺口。再加上一些人 员的流动率,所需求的人数也许还将远远不止这个数字。 2000人应聘500岗位 8月1日上午8时30分，佛山市南海区保利水城北侧入口处排起了长龙， 他们是从珠三角四面八方赶来参加佛山保利洲际酒店专场招聘会的。据 统计，8月1日、2日连续两天的现场招聘会，共吸引了2000多人前来应 聘。而该酒店本次提供的岗位约500个，堪称佛山今年以来最火爆的招 聘会，这也是佛山酒店业今年以来最大规模的招聘盛会。
饭店人力资源管理(PPT 24页)
•热心工作程度 •待人礼貌 •合作程度 •沟通能力
来自 中国最大的资料库下载
•学习能力 •待人接物 •服从性 •纪律性 •出勤率 •仪表
10.4.2物质激励的主要形式
1.工资:计时工资\计件工资
2.奖金比工资更具有灵活性、适应性，便于及时直接激励 员工的劳动积极性。
2.饭店类型齐全，以中小饭店为主体，星级饭店占有重 要的地位。
3.饭店业管理水准稳步上升 。 来自 4sh.u饭.cn 中店国业最总大的体资运料库行下良载 好,标准化管理成为一种潮流。
12.1.2我国饭店业面临的问题 1.饭店业结构性过剩的矛盾已经出露倪端. 表现在国内饭店的档次结构不合理 饭店业的区域结构不合理, 空间分布结构不均衡
T.S.F.C四步培训法: 第一步是传授（Tell you）,就是告诉你如何去做； 第二步是示范（Show you），就是演示给你看； 第三步是练习（Follow me），就是让你跟着练； 第四步是纠正（Check you），就是对你所做的进行检查 与纠正。 5.评估培训成效 来自 .中3员国最工大使的资用料库下载 10.3.3.1正确处理人力资源使用中的相关关系 1.用人数量和业务工作量的关系 2.人事安排和营业收入的关系 3.员工业务技术专长和任务分配的关系 4.人员使用和人事变动的关系 10.3.3.2 采用不同方法做好人事安排与使用
5.饭店更加注重细微服务、个性化服务，充分体形了饭店 服务的个性化特征 6.加强饭店各级各类人才的培养成为发展的重要趋势 7.绿色饭店，将掀起饭店新一轮革命 12.2.国际饭店业的分布与发展趋势 12.2.1.国际饭店业总体分布格局 从今后的发展来看，东亚和太平洋地区的饭店业还将会得 来自 www.c到nsh持续中的国最快大速的资发料展库下，载而欧洲和美洲两大地区由于发展的速 度低于亚太地区，其份额将不断下降。其他地区则保持缓 慢上升的趋势。 12.2.2.国际饭店业的发展趋势 1.普遍实行多品牌战略 2.饭店业日益向联号经营方向发展 3.饭店业国际化经营的程度越来越高 4.经济型饭店发展迅速
来自 中国最大的资料库下载
•学习能力 •待人接物 •服从性 •纪律性 •出勤率 •仪表
10.4.2物质激励的主要形式
1.工资:计时工资\计件工资
2.奖金比工资更具有灵活性、适应性，便于及时直接激励 员工的劳动积极性。
2.饭店类型齐全，以中小饭店为主体，星级饭店占有重 要的地位。
3.饭店业管理水准稳步上升 。 来自 4sh.u饭.cn 中店国业最总大的体资运料库行下良载 好,标准化管理成为一种潮流。
12.1.2我国饭店业面临的问题 1.饭店业结构性过剩的矛盾已经出露倪端. 表现在国内饭店的档次结构不合理 饭店业的区域结构不合理, 空间分布结构不均衡
T.S.F.C四步培训法: 第一步是传授（Tell you）,就是告诉你如何去做； 第二步是示范（Show you），就是演示给你看； 第三步是练习（Follow me），就是让你跟着练； 第四步是纠正（Check you），就是对你所做的进行检查 与纠正。 5.评估培训成效 来自 .中3员国最工大使的资用料库下载 10.3.3.1正确处理人力资源使用中的相关关系 1.用人数量和业务工作量的关系 2.人事安排和营业收入的关系 3.员工业务技术专长和任务分配的关系 4.人员使用和人事变动的关系 10.3.3.2 采用不同方法做好人事安排与使用
5.饭店更加注重细微服务、个性化服务，充分体形了饭店 服务的个性化特征 6.加强饭店各级各类人才的培养成为发展的重要趋势 7.绿色饭店，将掀起饭店新一轮革命 12.2.国际饭店业的分布与发展趋势 12.2.1.国际饭店业总体分布格局 从今后的发展来看，东亚和太平洋地区的饭店业还将会得 来自 www.c到nsh持续中的国最快大速的资发料展库下，载而欧洲和美洲两大地区由于发展的速 度低于亚太地区，其份额将不断下降。其他地区则保持缓 慢上升的趋势。 12.2.2.国际饭店业的发展趋势 1.普遍实行多品牌战略 2.饭店业日益向联号经营方向发展 3.饭店业国际化经营的程度越来越高 4.经济型饭店发展迅速
第3章 饭店人力资源管理《现代饭店管理基础》PPT课件
（2）以人为中心的Y理论
Y 理论是以人为中心的管理理论，是一种参与管理，其理论基础是行为 科学。 Y 理论认为人是“需要”工作的，因为人“需要”成就自我，所 以只要有效地引导和激发员工的这种“需要”，他们就会积极进取，不 仅能够承担责任，甚至还能勇于接受具有挑战性的新任务。
我国是社会主义国家，实行以人为本的管理原则，企业员工当 家作主，所以我国大部分国营饭店常借鉴这一管理模式。
易造成近亲繁殖，容易引起没有被聘 用员工的不满
①内部晋升或 岗位轮换。
饭店建立相应的管理程序和制度 ；如规定晋升、岗位轮换 的条件、范围、时间要求、流程等内容，明确哪些职位可 以晋升到哪些职位、哪些职位之间可以轮换，这一切工作 都要以岗位任职资格为依据。为了使内部晋升有序进行， 可以对重要的职位确定一些可能的候选人，并对他们进行 持续的绩效跟踪和提升力的评价以备不时之需。
可以安排到更重要、更复杂的岗位上；是那些有潜力的 人，企业期望他们掌握更多更深层次的管理技能或 更复杂的技术，以便日后进入更高层次的岗位工作
酒店整体概念培训
3.2.2 饭店员工培训
（3） 培训内容
①职业道德培训 ②技术技能的培训 ③人际关系技能培训 ④观念技能培训
职业道德与 企业伦理
文件泄密引发的员 工招聘思考
（1）招聘概念
是指企业为了经营运转和岗位工作的需要，根据自身的人力资源规划和职 位空缺填补计划，运用适当的方法和手段寻找并获取合适人员的过程。
（2）招聘基本目标
① 恰当的时间(Right Time)：要在适当的时间完成招聘工作，及时补充饭店所需要 的人员，这也是对招聘活动的基本要求。 ② 恰当的来源(Right Source)：能通过适当的渠道来寻求目标来源。不同的职位对人 员的要求是不同的，因此要针对那些与空缺职位匹配程度较高的目标群体进行招聘。 ③ 恰当的成本(Right Cost)：是指在保证招聘质量的前提下，以最低的成本、最少的 费用完成招聘工作。 ④ 恰当的人选(Right People)：要把最合适的人员吸引过来参加饭店的应聘，主要包 括数量和质量两个方面的要求。 ⑤ 恰当的信息(Right Information)：要求在招聘之前把空缺职位的工作职责内容、任 职资格要求及饭店的相关情况作出全面而准确的描述，这样有助于应聘者在充分了解 信息的基础上，做出准确的判断和选择。
Y 理论是以人为中心的管理理论，是一种参与管理，其理论基础是行为 科学。 Y 理论认为人是“需要”工作的，因为人“需要”成就自我，所 以只要有效地引导和激发员工的这种“需要”，他们就会积极进取，不 仅能够承担责任，甚至还能勇于接受具有挑战性的新任务。
我国是社会主义国家，实行以人为本的管理原则，企业员工当 家作主，所以我国大部分国营饭店常借鉴这一管理模式。
易造成近亲繁殖，容易引起没有被聘 用员工的不满
①内部晋升或 岗位轮换。
饭店建立相应的管理程序和制度 ；如规定晋升、岗位轮换 的条件、范围、时间要求、流程等内容，明确哪些职位可 以晋升到哪些职位、哪些职位之间可以轮换，这一切工作 都要以岗位任职资格为依据。为了使内部晋升有序进行， 可以对重要的职位确定一些可能的候选人，并对他们进行 持续的绩效跟踪和提升力的评价以备不时之需。
可以安排到更重要、更复杂的岗位上；是那些有潜力的 人，企业期望他们掌握更多更深层次的管理技能或 更复杂的技术，以便日后进入更高层次的岗位工作
酒店整体概念培训
3.2.2 饭店员工培训
（3） 培训内容
①职业道德培训 ②技术技能的培训 ③人际关系技能培训 ④观念技能培训
职业道德与 企业伦理
文件泄密引发的员 工招聘思考
（1）招聘概念
是指企业为了经营运转和岗位工作的需要，根据自身的人力资源规划和职 位空缺填补计划，运用适当的方法和手段寻找并获取合适人员的过程。
（2）招聘基本目标
① 恰当的时间(Right Time)：要在适当的时间完成招聘工作，及时补充饭店所需要 的人员，这也是对招聘活动的基本要求。 ② 恰当的来源(Right Source)：能通过适当的渠道来寻求目标来源。不同的职位对人 员的要求是不同的，因此要针对那些与空缺职位匹配程度较高的目标群体进行招聘。 ③ 恰当的成本(Right Cost)：是指在保证招聘质量的前提下，以最低的成本、最少的 费用完成招聘工作。 ④ 恰当的人选(Right People)：要把最合适的人员吸引过来参加饭店的应聘，主要包 括数量和质量两个方面的要求。 ⑤ 恰当的信息(Right Information)：要求在招聘之前把空缺职位的工作职责内容、任 职资格要求及饭店的相关情况作出全面而准确的描述，这样有助于应聘者在充分了解 信息的基础上，做出准确的判断和选择。
饭店人力资源管理-课件2.ppt
饭店人力资源发展战略
二、饭店人力资源战略制定的程序
(1)对酒店行业的市场发展现状、市场前景、酒店市场的竞争格局、酒店领先企业及相 关行业等进行研究，并对未来酒店行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，从而 对本饭店生存与发展的外部环境有一定的了解并掌握发展的基本脉络。
(2) 在前面大量分析、预测的基础上，研究酒店行业今后的发展与投资策略；熟悉并 掌握本饭店的发展宗旨与发展目标、企业文化及人力资源的现状，包括数量与结构、素质 与能力、劳动生产率与员工的劳动态度、价值观等。
求总量平衡，结构不 平衡
2．人力资源供 小于求
3．人力资源供 大于求
饭店人力资源发展战略
一、基于战略的人力资源规划
现代的人力资源规划则表现出两个重要的特点：一是在定量分析的基 础上，更加强调对人力资源规划的质量进行定向分析，从而使人力资源规 划变得更加具有操作性；二是更加强调人力资源规划与企业战略的有机衔 接，即要基于企业的战略来确定人力资源的需求以及满足这些需求的主要 目标、策略和措施。
总之，只有人力资源发展战略与企业的总体发展 战略相一致，才可能发挥最大的效用。
饭店人力资源规划是对饭店未来的人力资源供应与需求进行 规划与安排的过程，目的是为了实现饭店对人力资源的有效配置。 本章论述了饭店人力资源规划的概念、种类与内容，介绍了饭店 人力资源规划的程序、影响因素，重点介绍了饭店人力资源供给 与需求预测方法，最后对其编制内容进行了介绍。
四、饭店人力资源规划的内容
饭店人力资源规划概述
饭店人力资源 总体规划
饭店人力资源业务 计划
一、饭店人力资源规划的程序
调查分析准备阶段 供给和需求的预测阶段 规划的制订和实施阶段 规划的评估和反馈阶段
饭店人力资源管理-9课件.ppt
排序法
职位归类法
要素计分法
要素比较法
饭店薪酬设计的一般步骤
三、薪酬调查
（一）薪酬调查的意义 1．通过薪酬调查可以真实地反映当地饭店行业现行的薪酬水平。 2．通过薪酬调查可以为所有的岗位定立起薪点。 3．通过薪酬调查可以显示出不同级别之间的薪酬差异。 4．通过薪酬调查比较本饭店现行的薪酬与行业平均水平的差异。 5．薪酬调查的结果可以清楚地向员工解释饭店薪酬政策的合理性。 6．薪酬调查的结果可以作为调整饭店薪酬水平的依据。
3．技能工资
4．工龄工资
5．奖励性工资
（二）岗位技能工资制
岗位技能工资制的构成 岗位技能工资制由
岗位工资与技能工资两 大单元组成。
工资与奖金
岗位技能工资制的特点 （1）全面反映员工的劳动差
别 （2）从动态上反映了劳动差
别和报酬差别 （3）报酬与效益挂钩 （4）为严格绩效考核提供了
科学的依据 （5）有利于饭店基础管理工
第一节
第二节
饭店薪酬管理概述
饭店薪酬设计的一般 步骤
第三节 工资与奖金
一、绩效与绩效管理的概念
薪酬是指员工因工作关 系付出个人劳动，从企业获 取的劳动回报因而得到的各 种酬劳的总和。
饭店薪酬管理概述
图9－1 薪酬构成图
饭店薪酬管理概述
二、薪酬管理的概念
薪酬管理是企业分配给员工的直接、间接、非财务的货币激励以及非货币激 励的过程。广义上的薪酬管理指的是饭店组织通过与员工互动和了解员工需要来 建立一套完善、系统、科学、高效的薪酬制度体系，以达到吸引、留住和激励员 工，进而达到组织获利、提升组织竞争力目的的一系列管理活动；而狭义上的薪 酬管理具体涉及到工资 (奖金)分配方案、福利政策、员工培训计划，以及选择 薪酬支付方式、时间、次数、每次金额等活动。
餐饮人力资源管理PPT课件
（4）餐饮服务人员的素质要求包括礼貌礼节、修养水平、文明程度、应变能 力等。 （5）外语、普通话和语言技巧。 （6）员工守则、岗位职责、操作规范和规范标准、职业习惯。 （7）处理客人投诉，解答问题，进行案例分析。 （8）饭店安全设备、器具、工具的使用方法和维修保养知识。 （9）法律知识、社交知识、心理学知识。 （10）民俗、生活常识及人际关系。
【解析】答案选A。
知识点2 招聘途径 【例】 （多选题）外部招聘的对象有 （ ） A.大中专毕业生 B.餐饮同行在职人员 C.高考落榜生 D.军队退伍人员 E.军队转业人员 【解析】 答案选ABCDE。
知识点3 招聘实施 【例】 （填空题）应聘考核主要是由人力资源部同招聘部门负责人，对应聘 者进行面试以及 。 【解析】 答案:专业测试。
（2）内部招聘。 三、招聘实施 （1）发布招聘广告。 （2）应聘考核: ①填写求职履历。 ②面试的要领。 （3）审核材料。 （4）综合判断与体检。 （5）录用。
知识点精讲
知识点1 招聘计划
【例】（单选题）适用于招聘初级员工的招聘形式的是( )
A. 超员招聘
B. 缺员招聘
C. 等员招聘
D. 内部招聘
餐饮服务与管理
餐饮人力资源管理
考纲要求
考纲无具体要求。
餐饮人力资源管理认知
知识准备
一、餐饮人力资源管理的任务与内容 （1）组织机构。大型高星级饭店管理在组织机构设置时采用七级制，也有些 饭店将七级扁平为六级。从横向组织机构来看，餐饮部又由餐厅部、宴会部、 厨房部、管事部和酒水部等组成。 （2）定额定员。 （3）员工招聘。 （4）员工培训。 （5）日常管理。 （6）员工报酬。 （7）员工激励。
【例2】 （填空题）餐厅定额定员的方式有按 定员、按 定员两种。 【解析】 答案:劳动效率和岗位;比例。
《饭店人力资源开发》课件
饭店员工选拔的方法
笔试
通过笔试测试应聘者的 知识储备和专业技能水
平。
面试
通过面对面的交流，了 解应聘者的表达能力、 沟通能力和应变能力。
实际操作测试
对应聘者进行实际操作 测试，评估其技能水平
和工作经验。
背景调查
对应聘者的学历、工作 经历、职业资格等进行 核实，确保其真实性。
饭店员工招聘与选拔的注意事项
饭店员工的激励机制
01
物质激励
提供具有竞争力的薪资和奖金制度 ，吸引和留住优秀员工。
情感激励
营造良好的工作氛围，增强员工的 归属感和忠诚度。
03
02
职业发展激励
提供晋升机会和培训计划，帮助员 工提升职业技能和知识。
创新激励
鼓励员工提出创新意见和建议，激 发员工的创造力和参与感。
04
饭店员工的福利制度
饭店员工绩效管理的概念
绩效管理定义
饭店员工绩效管理是对员工在工作中 的表现和结果进行评估和反馈的过程 ，旨在提高员工的工作效率和工作质 量，促进个人和组织目标的实现。
绩效管理目的
通过评估员工的工作表现，为员工的 晋升、奖励、培训等提供依据，帮助 员工认识自己的优势和不足，促进员 工的个人发展。
饭店员工绩效管理的实施
发布招聘信息
通过饭店官网、招聘网站、社交媒体等渠道发 布招聘信息，吸引求职者关注。
收集简历和筛选
从收到的简历中筛选出符合岗位要求的候选人。
面试安排
邀请筛选通过的候选人进行面试，确定面试时间和 地点。
面试评估
对面试者的表现进行评估，确定是否符合饭店的 招聘标准。
录用通知
向通过面试的候选人发放录用通知书，明确报到时间和 地点。
《饭店人力资源》PPT课件
8
案例
•
有的饭店突破常规思维举办特殊“店庆”活动，店庆期间让所有的部门经
理以上的管理人员到员工餐厅为员工服务，包括点菜、上菜、收碗碟、洗涤
整理等，真正让员工当一次客人，让管理人员体会一次做服务员的感觉。通
过角色转换，来体现饭店对人的重视，肯定员工的尊严。
• 有的饭店每年春节，高级管理人员都要为员工亲手包一顿饺子，并为员工 做一天的“服务员”。
选人、用人、育人、留人
➢八大大工作模块
模块一：饭店员工的职务分析 模块二：饭店员工的人力资源规划 模块三：饭店员工招聘与录用 模块四：饭店员工的培训 模块五：饭店员工的绩效考评 模块六：饭店员工的激励 模块七：饭店员工的薪酬管理 模块八：饭店劳动关系管理
3
学习要求
• 积极参与 • 认真完成作业 • 广泛阅读 • 评分方法： • 平时成绩 40% 期末考试 60%
35
4、处理好人才流动问题
• 1）跳槽的原因分析 • （1）为实现价值，谋求发展而跳槽 • （2）为寻求更高的薪酬收入而跳槽 • （3）为寻求一个稳定的工作而跳槽 • （4）为寻求人才体验而跳槽
36
2）正确认识跳槽的利与弊
• 弊： • （1）经营费用增加 • （2）服务质量和效率不稳定 • （3）客源流失 • （4）影响团队的积极性和稳定性 • 利： • （1）为 饭店选材人才提供了资源 • （2）跳槽有利于人才开发和有效利用 • （3）跳槽为饭店人力资源管理创新提出了课题
14
• （3）注重管理技巧，实现以人为本的目标
• ①把管理层做的事情，变成员工想做的事 • ②把员工的想法，变成自己的想法 • ③掀掉保护伞，端平一碗水 • ④掌握好“宽严相宜”的尺度
15
人文管理的具体措施
案例
•
有的饭店突破常规思维举办特殊“店庆”活动，店庆期间让所有的部门经
理以上的管理人员到员工餐厅为员工服务，包括点菜、上菜、收碗碟、洗涤
整理等，真正让员工当一次客人，让管理人员体会一次做服务员的感觉。通
过角色转换，来体现饭店对人的重视，肯定员工的尊严。
• 有的饭店每年春节，高级管理人员都要为员工亲手包一顿饺子，并为员工 做一天的“服务员”。
选人、用人、育人、留人
➢八大大工作模块
模块一：饭店员工的职务分析 模块二：饭店员工的人力资源规划 模块三：饭店员工招聘与录用 模块四：饭店员工的培训 模块五：饭店员工的绩效考评 模块六：饭店员工的激励 模块七：饭店员工的薪酬管理 模块八：饭店劳动关系管理
3
学习要求
• 积极参与 • 认真完成作业 • 广泛阅读 • 评分方法： • 平时成绩 40% 期末考试 60%
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4、处理好人才流动问题
• 1）跳槽的原因分析 • （1）为实现价值，谋求发展而跳槽 • （2）为寻求更高的薪酬收入而跳槽 • （3）为寻求一个稳定的工作而跳槽 • （4）为寻求人才体验而跳槽
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2）正确认识跳槽的利与弊
• 弊： • （1）经营费用增加 • （2）服务质量和效率不稳定 • （3）客源流失 • （4）影响团队的积极性和稳定性 • 利： • （1）为 饭店选材人才提供了资源 • （2）跳槽有利于人才开发和有效利用 • （3）跳槽为饭店人力资源管理创新提出了课题
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• （3）注重管理技巧，实现以人为本的目标
• ①把管理层做的事情，变成员工想做的事 • ②把员工的想法，变成自己的想法 • ③掀掉保护伞，端平一碗水 • ④掌握好“宽严相宜”的尺度
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人文管理的具体措施
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一、饭店人力资源管理概述
饭
店
1、饭店人力资源管理的涵义
管
2、饭店人力资源管理的目标与要求
3、饭店人力资源管理的内容
理
饭 店 管 理
1、饭店人力资源管理的涵义
（1）饭店人力资源管理的概念：
饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、 领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和 激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全 面管理。
1、员工招收 2、员工培训
重点
三、饭店人力资源的利用 四、饭店人力资源的激励
1、编制定员 2、合理用人
1、激励的概念 2、激励的作用 3、激励的方式 4、薪酬管理
难点 重点
第八章:饭店人力资源管理
饭
案例练习
店 管 理
小王是刚进饭店做客房清扫员的新员工，工作非常的努力、认真。
别的员工一天清扫10间客房，而她由于抓紧每分种做好工作，常常比别的员工 提前两三个小时完成工作，之后，去做一些管理者临时分配的工作任务。一个 月后，领工资时，小王发现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小王开 始和其他员工一样漫漫来，能快做好的也漫漫做，算好下班时间把工作完成， 过得去就可以，不用太真。
（2）饭店人力资源管理的特征： 饭店人力资源管理是对人的管理 饭店人力资源管理是全员性管理 饭店人力资源管理是科学化的管理 饭店人力资源管理是动态管理
饭 店 管 理
2、饭店人力资源管理的目标与要求
（1）建立一支高素质的员工队伍 ： 里兹：good man is beyond Price
（2）形成最佳的员工组合： （3）充分调动员工的积极性：
第八章:饭店人力资源管理
饭
复习思考题
店 管 理
1、解释下列概念： 饭店人力资源管理、 饭店的编制定员、 效率定员法
2、饭店人力资源管理的特点有哪些？ 3、饭店人力资源管理的目标与要求有哪些？ 4、饭店人力资源管理包括哪几个方面的内容？ 5、饭店员工招收的原则有哪些？ 6 、试述饭店员工招收程序？ 7、 饭店员工培训的原则有哪些？ 8、饭店员工培训通常有哪些类型？ 9、饭店员工培训的实施通常包括哪几个步骤？ 10、 编制定员的方法通常有哪些？
（1）员工培训的意义 （2）饭店员工培训的原则 （3）饭店员工培训类型 （4）饭店员工培训实施步骤
饭 店 管 理
（1）员工培训的意义
★ 可以提高员工文化、技术素质 ★ 可以提高服务质量 ★ 可以降低损耗和劳动力成本 ★ 可以为员工提供发展的机会
（2） 饭店员工培训的原则
饭
店 管 理
★ 培训对象的全员性 ★ 培训内容的针对性 ★ 培训方法的灵活性 ★ 培训时机的合理性
（2）编制定员的方法★：饭★店岗经位营定状员况法 ★ 设备定员法 ★ 比例定员法 ★ 效率定员法
饭 店 管 理
2、合理用人
（1）合理用人的原则：★ 用人所长的原则 ★ 按能授职的原则 ★ 公平竞争的原则 ★ 不拘一格的原则 ★ 结构优化的原则 ★ 动态管理的原则
（2）合理的用人制度 ： ★ 用工制度：通过推行全员劳动合同制，明确员工与饭店之间的劳动合同
关系，明确双方的权利、义务和责任，使员工与饭店之间可 以互相选择、平等协商，以利于员工积极性的调动。 ★ 干部制度：打破过去的终身制，通过建立健全的干部聘用制度，根据工 作中的实际表现，“赛马不相马”，实现对管理人员的按能授职、 优胜劣汰，以形成一支适应市场竞争、勇于创新的饭店管理 者队伍。
四、饭店人力资源的激励
管 理
（2）员工的招收与录用：① 外部招收程序 ：
② 内部招收程序 ：饭店内部员工的提升： 饭店内部员工的调动：
③ 饭店员工招收的评估与审核
饭 店 管 理
2、员工培训
员工培训是指通过一定的科学方法，促使员工在知识、技能、能力 和态度四个方面的行为方式得到提高，以保证员工能够按照预期的 标准或水平完成所承担或将要承担的工作或任务。
饭
店
1、激励的概念
2、激励的作用
管 3、激励的方式
理
4、薪酬管理
饭
1、激励的概念
店
激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的 目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。
饭
三、饭店人力资源的利用
店 1、编制定员
管
2、合理用人
理
饭 店 管 理
1、编制定员
饭店在进行编制定员时，关键是饭店的经营思想和经营模式，其对编 制定员起着决定性的作用。一般来说，编制定员应既要符合精简、高效、 节约的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康
（1）编制定员的依据： ★ 饭店的等级 ★ 饭店的规模 ★ 饭店的布局 ★ 设计饭店的组织机构与岗位设置 ★ 饭店实施设备配备状况 ★ 饭店劳动效率
饭店人力资源管理
饭
店
• 学习目的
• 学习内容
管
• 本章小结 • 案例练习及分析
• 复习思考题
理
第八章:饭店人力资源管理
饭
学习目的
店 管 理
1、了解饭店人力资源管理的基本概念及特点 2、熟悉饭店人力资源管理的目标与要求 3、掌握饭店人力资源管理的内容 4、掌握饭店员工招收的原则与程序 5、熟悉饭店员工培训的原则与类型 6、掌握 编制定员的方法
第八章:饭店人力资源管理
饭
学习内容
店
一、饭店人力资源管理概述
管
二、饭店人力资源的开发
三、饭店人力资源的利用
理
四、饭店人力资源的激励
饭
店
饭 店
人
力
管资
源
管
理理
本章小结
一、饭店人力资源管理概述
1、饭店人力资源管理的涵义 2、饭店人力资源管理的目标与要求 重点 3、饭店人力资源管理的内容
二、饭店人力资源的开发
饭 店 管 理
3、饭店人力资源管理的内容
（1）制定饭店人力资源计划 （2）招收与录用员工 （3）教育与培训员工 （4）建立和健全考核奖惩体系 （5）建立良好的薪酬福利制度 （6）培养高素质管理者
二、饭店人力资源的开发
饭
店 1、员工招收
管
பைடு நூலகம்
2、员工培训
理
1、员工招收
饭 店
（1）制定员工招收计划： 招收对象和数量 制定招收的标准 确定招收途径 选择招收时机 招收经费预算
饭 店 管 理
（3）饭店员工培训类型
①职业培训：★岗前培训 ★岗位培训 ★持续培训
②发展培训： ★基层管理者的培训 ★中、高层管理者的培训
饭 店 管 理
（4）饭店员工培训实施步骤
①发现培训需求 ②制定培训计划 ③实施培训计划： 国际饭店业实施培训的具体方法：
★tell you ★Show you ★follow me ★check you ④评估培训效果