饭店人力资源管理PPT课件讲义

1、员工招收 2、员工培训
重点
三、饭店人力资源的利用 四、饭店人力资源的激励
1、编制定员 2、合理用人
1、激励的概念 2、激励的作用 3、激励的方式 4、薪酬管理
难点 重点
第八章:饭店人力资源管理
饭
案例练习
店 管 理
小王是刚进饭店做客房清扫员的新员工，工作非常的努力、认真。
别的员工一天清扫10间客房，而她由于抓紧每分种做好工作，常常比别的员工 提前两三个小时完成工作，之后，去做一些管理者临时分配的工作任务。一个 月后，领工资时，小王发现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小王开 始和其他员工一样漫漫来，能快做好的也漫漫做，算好下班时间把工作完成， 过得去就可以，不用太真。
管 理
（2）员工的招收与录用：① 外部招收程序 ：
② 内部招收程序 ：饭店内部员工的提升： 饭店内部员工的调动：
③ 饭店员工招收的评估与审核
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2、员工培训
员工培训是指通过一定的科学方法，促使员工在知识、技能、能力 和态度四个方面的行为方式得到提高，以保证员工能够按照预期的 标准或水平完成所承担或将要承担的工作或任务。
关系，明确双方的权利、义务和责任，使员工与饭店之间可 以互相选择、平等协商，以利于员工积极性的调动。 ★ 干部制度：打破过去的终身制，通过建立健全的干部聘用制度，根据工 作中的实际表现，“赛马不相马”，实现对管理人员的按能授职、 优胜劣汰，以形成一支适应市场竞争、勇于创新的饭店管理 者队伍。
四、饭店人力资源的激励
（1）员工培训的意义 （2）饭店员工培训的原则 （3）饭店员工培训类型 （4）饭店员工培训实施步骤
饭 店 管 理
（1）员工培训的意义
★ 可以提高员工文化、技术素质 ★ 可以提高服务质量 ★ 可以降低损耗和劳动力成本 ★ 可以为员工提供发展的机会
（2） 饭店员工培训的原则
饭
店 管 理
★ 培训对象的全员性 ★ 培训内容的针对性 ★ 培训方法的灵活性 ★ 培训时机的合理性
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（3）饭店员工培训类型
①职业培训：★岗前培训 ★岗位培训 ★持续培训
②发展培训： ★基层管理者的培训 ★中、高层管理者的培训
饭 店 管 理
（4）饭店员工培训实施步骤
①发现培训需求 ②制定培训计划 ③实施培训计划： 国际饭店业实施培训的具体方法：
★tell you ★Show you ★follow me ★check you ④评估培训效果
（2）编制定员的方法★：饭★店岗经位营定状员况法 ★ 设备定员法 ★ 比例定员法 ★ 效率定员法
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2、合理用人
（1）合理用人的原则：★ 用人所长的原则 ★ 按能授职的原则 ★ 公平竞争的原则 ★ 不拘一格的原则 ★ 结构优化的原则 ★ 动态管理的原则
（2）合理的用人制度 ： ★ 用工制度：通过推行全员劳动合同制，明确员工与饭店之间的劳动合同
第八章:饭店人力资源管理
饭
学习内容
店
一、饭店人力资源管理概述
管
二、饭店人力资源的开发
三、饭店人力资源的利用
理
四、饭店人力资源的激励
饭
店
饭 店
人
力
管资
源
管
理理
本章小结
一、饭店人力资源管理概述
1、饭店人力资源管理的涵义 2、饭店人力资源管理的目标与要求 重点 3、饭店人力资源管理的内容
二、饭店人力资源的开发
饭
三、饭店人力资源的利用
店 1、编制定员
管
2、合理用人
理
饭 wenku.baidu.com 管 理
1、编制定员
饭店在进行编制定员时，关键是饭店的经营思想和经营模式，其对编 制定员起着决定性的作用。一般来说，编制定员应既要符合精简、高效、 节约的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康
（1）编制定员的依据： ★ 饭店的等级 ★ 饭店的规模 ★ 饭店的布局 ★ 设计饭店的组织机构与岗位设置 ★ 饭店实施设备配备状况 ★ 饭店劳动效率
（2）饭店人力资源管理的特征： 饭店人力资源管理是对人的管理 饭店人力资源管理是全员性管理 饭店人力资源管理是科学化的管理 饭店人力资源管理是动态管理
饭 店 管 理
2、饭店人力资源管理的目标与要求
（1）建立一支高素质的员工队伍 ： 里兹：good man is beyond Price
（2）形成最佳的员工组合： （3）充分调动员工的积极性：
饭
店
1、激励的概念
2、激励的作用
管 3、激励的方式
理
4、薪酬管理
饭
1、激励的概念
店
激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的 目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。
饭店人力资源管理
饭
店
• 学习目的
• 学习内容
管
• 本章小结 • 案例练习及分析
• 复习思考题
理
第八章:饭店人力资源管理
饭
学习目的
店 管 理
1、了解饭店人力资源管理的基本概念及特点 2、熟悉饭店人力资源管理的目标与要求 3、掌握饭店人力资源管理的内容 4、掌握饭店员工招收的原则与程序 5、熟悉饭店员工培训的原则与类型 6、掌握 编制定员的方法
一、饭店人力资源管理概述
饭
店
1、饭店人力资源管理的涵义
管
2、饭店人力资源管理的目标与要求
3、饭店人力资源管理的内容
理
饭 店 管 理
1、饭店人力资源管理的涵义
（1）饭店人力资源管理的概念：
饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、 领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和 激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全 面管理。
第八章:饭店人力资源管理
饭
复习思考题
店 管 理
1、解释下列概念： 饭店人力资源管理、 饭店的编制定员、 效率定员法
2、饭店人力资源管理的特点有哪些？ 3、饭店人力资源管理的目标与要求有哪些？ 4、饭店人力资源管理包括哪几个方面的内容？ 5、饭店员工招收的原则有哪些？ 6 、试述饭店员工招收程序？ 7、 饭店员工培训的原则有哪些？ 8、饭店员工培训通常有哪些类型？ 9、饭店员工培训的实施通常包括哪几个步骤？ 10、 编制定员的方法通常有哪些？
饭 店 管 理
3、饭店人力资源管理的内容
（1）制定饭店人力资源计划 （2）招收与录用员工 （3）教育与培训员工 （4）建立和健全考核奖惩体系 （5）建立良好的薪酬福利制度 （6）培养高素质管理者
二、饭店人力资源的开发
饭
店 1、员工招收
管
2、员工培训
理
1、员工招收
饭 店
（1）制定员工招收计划： 招收对象和数量 制定招收的标准 确定招收途径 选择招收时机 招收经费预算