酸奶中益生菌是不是越多越好
益生菌在乳品中的应用考核试卷
C. Lactobacillus casei
D. Streptococcus thermophilus
18.以下哪种乳品添加益生菌后，对减肥效果有帮助？（）
A.牛奶
B.酸奶
C.乳清蛋白粉
D.奶油
19.益生菌在乳品中的应用，以下哪个环节需要考虑益生菌的配比？（）
D.奶酪
19.益生菌在乳品中的应用，以下哪些环节需要进行严格的质量控制？（）
A.菌株的筛选与鉴定
B.发酵过程
C.产品储存
D.销售环节
20.以下哪些国家对于益生菌乳品的市场监管较为严格？（）
A.欧盟
B.美国
C.加拿大
D.澳大利亚
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
18. B
19. A
20. C
二、多选题
1. AB
2. ABCD
3. ABC
4. ABC
5. ABCD
6. ABC
7. ABC
8. ABCD
9. AB
10. ABC
11. ABC
12. ABCD
13. ABC
14. ABCD
15. AB
16. ABC
17. ABC
18. AB
19. ABC
20. ABCD
7.以下哪些条件有利于益生菌在乳品中的存活？（）
A.冷藏储存
B.低氧气环境
C.适宜的酸度
D.高温处理
8.乳品中添加益生菌时，以下哪些考虑因素是重要的？（）
A.菌株的选择
B.添加量
C.混合均匀性
D.生产成本
9.以下哪些乳品添加益生菌后，可以改善消化系统健康？（）
酸奶搭配一种食物同吃,百分百患癌!
酸奶搭配一种食物同吃，百分百患癌！酸奶在人们的日常饮食中十分常见，甚至可以说是必不可少，酸奶除了含有丰富的营养外，还有大量乳酸菌，具有抑制有害细菌的入侵以及防止便秘，促进消化吸收的保健作用，同时还能达到有效防癌的目的，然而健康专家指出，虽说酸奶对人体有着巨大的保健作用，但并不是说酸奶喝的越多越好，当然在喝酸奶时也要讲究一定的方法，如酸奶若加热饮用，则会破坏酸奶中的活菌，保健效果全失，同时酸奶若和火腿一起食用则会导致癌症的发生，因此了解酸奶饮用的禁忌十分重要。
★火腿+乳酸饮料容易致癌常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。
为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。
当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。
★不同时间喝酸奶功效不同★1、晚上喝酸奶最补钙虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。
但是，中医建议，要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。
★2、上班族午后喝酸奶防辐射对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，在饭后2小时左右的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。
另外，午后喝酸奶，还可以缓解紧张的心情以及工作压力。
★这些人该常喝酸奶★1、服用抗菌素的人。
抗菌素会引起肠道菌群紊乱，也会降低免疫力，因此服用抗菌素的人应该经常喝酸奶来调整菌群平衡，保护人体抵抗力。
在停药之后，继续喝一段时间酸奶，可以大大减轻抗菌素的副作用，恢复人体正常菌群平衡。
★2、骨质疏松患者。
牛奶经过发酵以后，其中的钙、磷溶解度提高，吸收率更有改善。
有研究证实，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种，尤其适合骨质疏松患者。
★3、消化不良的人。
酸奶不酸与营养无关,酸奶常见误区有哪些？
夏季是人们饮用酸奶的旺季，市场上酸奶产品众多，不同口感的酸奶是否营养价值也有区别？是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，营养价值也越高？酸奶口感与营养价值无关“尽管每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万，但细菌的体积太小，不管有多少亿个也没有什么分量。
”中国疾控中心营养与食品安全所研究院教授付萍说。
在胃肠道里，活性益生菌数量越多越好，因为它不是大肠杆菌这种致病细菌，所以喝酸奶不会造成拉肚子。
“但大部分的酸奶为了酸甜口味，往往加入了砂糖等糖分，喝多的话，有可能糖分、能量摄入过多。
”然而如实酸奶只使用新鲜牛奶与发酵菌种为仅有的两个原料，这是不是说口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，营养价值越高？“实际上酸奶酸不酸与酸奶的营养价值无关。
如果是自家制作的酸奶感到过酸，有可能因为发酵时间过长，或者发酵完毕冷却过慢，或发酵时温度过高有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长，可以适当缩短发酵时间或降低发酵温度。
如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。
因此，酸奶并非越酸越好。
”徐致远说，酸奶的酸是由于乳酸菌发酵过程中，分解乳糖，产生乳酸，通常的酸奶是添加白砂糖的，因此吃起来酸酸甜甜的。
如果走入了喝酸奶的误区，不但起不到保健作用，对身体健康也是不利的。
误区一：酸奶等于酸奶饮料如今，不仅酸奶的品种琳琅满目，酸奶饮料也层出不穷。
酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的。
而酸奶饮料，只是饮料的一种，不是牛奶或酸奶。
二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。
误区二：喝酸奶越多越健康喝酸奶应注意适可而止，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。
尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。
对于健康人来说，每天喝一两杯，也就是说一天大约250～500克比较合适。
哪种菌做酸奶好呢
哪种菌做酸奶好呢
现在市面上很多的饮品都是说明的天花乱坠，使得我们的眼睛都分不清谁好谁坏。
酸奶是人们日常生活中不可缺少的东西。
正常酸奶内含有菌种不是越多越好，例如益生菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等等，这些都是我们能够从说明书上看见，或者是销售员嘴中听见的。
现在哪种菌做酸奶好呢，加或者不加有没有区别，下面我们来看一看。
1.按照菌种的不同，酸奶可分为两大类，一是普通酸奶，仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌);二是益生菌酸奶，除了含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，这种酸奶的价格往往也偏高。
2.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌绝大多数不会进入大肠，不能起到“调整肠道菌群”的作用。
而添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌，还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如鼠李糖乳杆菌等.
3.但益生菌酸奶对身体的好处有多大，尚无法评价。
并且益生菌一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。
4. 需要注意的是，虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，
但其营养价值也不能被忽视。
如果仅想获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收功能，直接购买普通酸奶即可。
其实我们人体所需要的菌种的种类还是比较多的，正常的健康饮食也是为了身体内部的菌种得到一定量的满足，才能维持一种平衡。
也不要因为酸奶的口感好，而大量的使用，这样对自己的身体也不是好事情。
合理膳食和选择正确的酸奶的菌种。
酸奶的正确喝法
酸奶的正确喝法你的酸奶喝对了吗大家都知道酸奶有调节肠胃、排毒养颜、补钙的功效，所以很多人喜欢时不时地喝一杯酸奶。
不过，酸奶真的能不假思索地抓起来就喝吗,还是先来学习一下酸奶的小知识吧。
酸奶对人体有什么好处,酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收，有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。
乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌的作用。
乳酸菌还能抑制肠道内腐败菌的繁殖，减弱腐败菌在肠道内产生的毒素，有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
对于乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙、磷等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷等更容易被人体吸收。
酸奶什么时候喝最好,从补钙的角度来看，由于夜间人体不再摄入含钙食物，然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行，因此，睡前食用适量富含钙质的乳品很有必要。
酸奶所含有的乳酸有助于人体肠胃在夜间的蠕动，因此晚上喝酸奶不仅不会导致消化不良，还有助于防止便秘。
最好在晚饭后两小时左右饮用酸奶，切忌空腹时喝酸奶。
因为空腹时酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死，酸奶的保健作用会因此而减弱。
酸奶该如何选择,市场上的酸奶种类有很多，益生菌、凝固型、果料型……这些形形色色的名词是什么意思,究竟哪一款最健康,究竟哪一款最适合你呢,选择活性菌种酸奶不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。
但并非所有酸奶的乳酸菌都是活性菌种。
最好选用带有“益生菌”、“AB菌”等标签的酸奶，这种酸奶的乳酸菌是活性的，活性菌种进入肠胃会更好地发挥保健功效。
此外，活性菌数量也很重要，越多越好!瘦身首选脱脂从脂肪含量来看，酸奶又有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。
国家标准规定，纯酸牛奶的脂肪含量，全脂为?3.1%、低脂为1.0%,2.0%，而脱脂为?O.5%。
如果你热衷于减肥，脱脂酸奶是个好选择。
关注含糖量有些酸奶品种的糖分非常高，如果你喜欢甜味酸奶但又担心热量超标，不妨选择那些使用代糖(比如使用木糖醇)的酸奶。
正确打开酸奶的方式
酸奶，什么时候
可以给宝宝喝？
酸奶营养丰富，口味酸甜适中，成为很多家庭的宠儿。
那么，用酸奶喂养小宝宝，是不是效果更好？未必！酸奶营养价值虽高，但不建议给1岁以内的婴儿喝。
这是由于酸奶的pH值较低，可能“腐蚀”婴儿娇嫩的胃肠黏膜；宝宝肠胃功能还很弱，大量的乳酸菌容易破坏肠道中原有微生物菌群的平衡；过早给宝宝喝酸奶还会养成他们对甜食的偏好。
不过，等到宝宝1岁后就可以正常进食酸奶了。
虽然1～3岁的幼儿首选仍然是配方奶，但是，每天可以适量进食酸奶，有利于改善胃肠道的功能，尤其适合乳糖不耐受的幼儿。
但不建议把酸奶作为婴儿的主要奶类来源。
酸奶的发酵菌种多不一定就好
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 酸奶的发酵菌种多不一定就好
导语：对于这种做法，专家指出，酸奶发酵菌种越多，不代表酸奶质量就越好。
因为发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴，尽管它们是人体肉眼难以看到的生物存在。
酸奶的发酵菌种多不一定就好
酸奶的发酵菌种多不一定就好 阿姨是个酸奶狂热分子，她平时挑选酸奶的时候，首先看的是酸奶
的配料表。
她认为，同样是酸奶，配料表中显示的发酵菌种数量越多，酸奶就越有营养价值。
因此，刘阿姨总习惯在同样价格的基础上进行比对，如果配料表上显示的发酵菌种多，刘阿姨就选这种。
对于这种做法，专家指出，酸奶发酵菌种越多，不代表酸奶质量就越好。
因为发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴，尽管它们是人体肉眼难以看到的生物存在，但它们也有自身的生存环境与方式，也会相互“争斗拼杀”。
“
在同一环境中，如果微生物的种类多了，就有可能出现相互打架、。
酸奶：益生菌越多越好吗
酸奶：益生菌越多越好吗⊙马志英在选择酸奶时，不少人会看其中的益生菌。
有人会看酸奶配料表中的菌种到底有几种，认为益生菌越多越好；还有人看包装上标的活菌数，觉得数值越大越好。
什么ABSL、LABS益生菌群酸奶，活菌数达每毫升几千万个，有人认为这说明这种酸奶益生菌的种类和数量不少，肯定对健康有益。
然而很多人对益生菌以及它们对健康的真实作用并不清楚。
其实普通酸奶都是由保加利亚乳杆菌（代号为L）和嗜热链球菌（代号为S）两支常规“兵种”协同作战、互相支持发酵而成的。
保加利亚乳杆菌老家就在保加利亚，有人发现保加利亚人长寿者较多，这些长寿者都爱喝酸奶，于是分离发现了那里酸奶的乳酸菌，命名为保加利亚乳酸杆菌。
这两支常规“兵种”是发酵酸奶的基本菌，但它们被人吃下去经过消化道时，经受不住胃酸和胆汁的杀伤，不能活着进入肠道中。
即使有少量能活着进入肠道中，也不过穿肠而过，很快就被排出体外，不能起到调整肠道菌群的作用，因此这两类菌的确对人体有好处，但作用比较微弱。
益生菌是一种适量摄取后对饮用者的身体健康能发挥有益作用的活菌，现在酸奶中常见益生菌有嗜酸乳杆菌（代号A）、双歧杆菌（代号B，有多个品种）等，这些菌有调整肠道菌群平衡、抑制肠道不良微生物增殖等作用，可称为“特种军兵”。
但有些酸奶产品宣传益生菌名称很神秘诱人，什么“ABSL益生菌群”“LABS益生菌群”，消费者往往看不懂，容易陷入概念误区。
“S”和“L”分别代表“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”，这两种菌称不上益生菌。
“A”和“B”是最常见的两种益生菌，因此“ABSL”和“LABS”是相同的，实际上都只有2种益生菌。
作为“特种兵”的益生菌特点是战斗能力强，耐酸能力强，不怕胃酸，能活着到达肠道。
但要“特种兵”真正起作用，不但要看“种”，还要看“数”，更要“活”的。
看“种”就是看益生菌菌种，并非一种酸奶里含有的菌种越多就越好。
酸奶的优劣要看菌种的种类和性能。
现在酸奶产品中添加了益生菌且功能得到国家认可，取得“蓝帽子”保健食品生产批号的仅有寥寥数款，大部分的酸奶厂家菌种的来源都是由专门的菌种公司提供，这些产品主要还是以提高发酵能力、改善风味为主，有些所谓“益生菌”的功能，并未得到验证。
精选一、益生菌的活性很重要。
导语：很多家长都知道益生菌是个好东西，但市场上的益生菌产品很多，该怎么选呢?小宝宝应该怎么选择益生菌呢?其实，月龄越小的宝宝，对益生菌的要求也就越高。
益生菌的选择，要把握3大特点---活性、含量、菌种。
当摄入足够数量时对机体产生有益作用的活的微生物。
这是世界卫生组织给到的益生菌的定义，从定义中也不难看出，只有活的益生菌才能称作是真正意义上的益生菌。
虽然死菌也可能有一定的保健作用，但根据菌种的不同，死菌也可能会对人体产生不利的影响，所以给小宝宝选择益生菌的时候，一定要擦亮眼睛，选择一款100%活性的益生菌。
市场上很多益生菌厂家为了保存益生菌的活性，也是绞尽脑汁，放出各种杀手锏。
保存益生菌活性的方式主要有两种，一种是活性保护技术，另一种是益生菌制剂的载体。
益生菌的活性保护技术目前比较先进的活性保护技术主要有三种---冷冻干燥技术、低水活性保护技术、包埋技术。
这也是市场上比较常见的厂家宣传点。
这其中最基础最根本的活性保护技术是冷冻干燥技术，这是保护益生菌活性的一大杀手锏。
益生菌是最怕热的，温度一旦达到60度就会大量死亡，再先进的技术也很难有起死回生之术，所以，益生菌的整个生产过程，都要保证一个较低的温度。
市面上常见的益生菌大多为粉剂，在益生菌加工成粉剂的这个过程中，如果没有冷冻干燥技术的保护，很难存活下来，就更不用说益生菌的肠道到达率了。
事实上，国家菌种保藏库在保存某些菌种时也是采用这种冷冻干燥技术，在这种技术的保护下，储存得当，益生菌能够保存十年甚至是更长的时间。
低水活度保护技术其实就是将益生菌中的自由水分降到最低，使其只能维持最基本的生命活动甚至是休眠的状态。
就像是农民储存粮食时，先将其晒干再储存的道理是一样的。
但是益生菌的储存与粮食的储存还是有很大差别的，这并不是保证益生菌活性最必要的技术，只是一种辅助手段。
市场上的益生菌滴剂就很好的诠释了这一点。
益生菌滴剂是采用油剂作为益生菌的载体，隔断了益生菌与空气、水分等外界元素的接触，将益生菌包裹在食用油中，以更好的保护益生菌的活性。
酸奶有益生菌的好吗 益生菌和酸奶哪个好
酸奶有益生菌的好吗益生菌和酸奶哪个好
酸奶是很常见的饮品，近几年酸奶的品种也是变得越来越多了，尤其是打着益生菌标签。
是不是就会好一些呢？和普通的益生菌相比较呢？
一、酸奶有益生菌的好吗
是有好处的，但是酸奶里面的益生菌含量一般都比较的少。
乳酸菌发酵过程中，还产生了一些人体营养所需的维生素。
酸奶更易于消化和吸收，而且乳糖含量很少，喝酸奶基本不会发生腹胀、腹泻的问题。
所以，乳糖不耐受者和不爱喝牛奶的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。
二、益生菌和酸奶哪个好
常规的治疗疾病用益生菌，如果是日常保健就选择酸奶。
益生菌是指对肠道微生态有益，有助改善肠道结构和功能的非致病性的微生物。
有些益生菌可以起到屏障作用，防止致病菌种植，增强人体免疫系统；有些益生菌可以帮助消化，发酵原本不能消化的膳食纤维，贮存短链脂肪酸形式的能量。
三、喝酸奶的注意事项
1、对于健康的人来说，每天喝一两杯是比较合适的。
而且最好是饭后半小时到一个小时饮用，这样可以调节肠道菌群，有利于身体健康。
而早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶这样搭配是最为理想的。
2、请您记住，酸奶不能用来送药，如果你喜欢搭配着吃酸奶，
可以把酸奶跟淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
3、酸奶内特有的乳酸菌容易被胃酸杀死，那样酸奶的保健作用会大大减弱。
所以喝酸奶最好是在饭后1-2小时的时候再喝吧。
这时胃液被稀释，胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。
4、酸奶并非喝多少都不会胖，它本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。
酸奶对身体的好处
酸奶对身体的好处随着健康意识的不断提高，人们越来越关注身体的健康。
酸奶作为一种营养丰富的食品，被越来越多的人所喜爱。
相信大家都知道酸奶是一种含有益生菌的饮品，那么酸奶除了益生菌还有哪些好处呢？今天我们就来详细了解一下，酸奶对身体的好处。
1.增强免疫系统酸奶中含有丰富的益生菌和乳清蛋白，这些成分可以增强人体的免疫系统。
益生菌可以抑制有害菌的生长，维持肠道菌群平衡，提高人体的抵抗力。
乳清蛋白则能够促进免疫细胞的产生，加强免疫系统的功能。
长期饮用酸奶可以增强身体的免疫力，减少疾病的发生。
2.促进消化酸奶中的益生菌可以促进肠道内的有益菌的生长，同时抑制有害菌的繁殖，维持肠道菌群平衡。
此外，酸奶中的乳酸菌还能够分解食物中的乳糖，让食物更容易被消化吸收，避免吃下去的食物在肠道中积聚，产生胀气或便秘等症状。
3.保护牙齿酸奶中富含钙质，可以促进牙齿的生长和发育，同时能够有效预防龋齿和牙齿松动等问题。
酸奶中还含有一种称为“乳酸”的成分，这种成分可以抑制口腔细菌的生长，有效预防龋齿等口腔问题的发生。
4.调节肠道菌群肠道菌群的平衡对人体健康具有重要影响。
常吃酸奶可以调节肠道菌群，维持肠道健康。
益生菌和乳酸菌都能够促进肠道内的有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，改善肠道环境，避免肠胃问题的发生。
5.提高骨密度酸奶中丰富的钙质和维生素D可以促进骨骼的生长和发育，增加骨密度，预防骨质疏松等骨骼问题的发生。
特别是对于老年人和孕期妇女来说，饮用适量的酸奶可以有效预防骨质疏松和骨折等问题。
6.减肥塑形酸奶中含有丰富的蛋白质和乳酸菌，这些成分可以帮助人体有效减肥塑形。
酸奶中的蛋白质可以让人长时间保持饱腹感，避免暴饮暴食，减少摄入的卡路里，达到减肥的效果。
此外，酸奶中的乳酸菌还可以调节肠道菌群，改善肠胃环境，促进脂肪的代谢，加速减肥塑形的进程。
总之，酸奶作为一种营养丰富的食品，具有多种好处。
长期饮用适量的酸奶可以增强免疫系统，促进消化，保护牙齿，调节肠道菌群，提高骨密度，减肥塑形等。
晚上的时候喝益生菌酸奶对身体的影响
晚上的时候喝益生菌酸奶对身体的影响酸奶是一种十分受人欢迎的饮品因为酸奶不仅十分美味并且还存在着十分丰富的营养长期饮用酸奶人的皮肤也会变好，益生菌酸奶是酸奶中比较常见的一种顾名思义益生菌酸奶就是酸奶中含有益生菌的成份那么这种成份会对身体产生哪些影响呢?益生菌酸奶，顾名思义，就是一种含有益生菌的酸奶，也是一种营养价值很高的酸奶。
因为益生菌对于人体有着很重要的作用，适量的摄入一些益生菌，可以调整肠道菌群，促进消化，还能够达到提高免疫力的作用。
晚上喝益生菌酸奶，只要不过量，都是比较好的。
下面就为大家介绍一下喝益生菌酸奶的注意事项!晚上喝益生菌酸奶好吗一、要鉴别品种市场上，有很多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具备酸奶的保健作用，购买时要仔细识别。
二、要在饭后两小时左右饮用适宜乳酸菌生长的pH值为5、4以上，空腹胃液的pH值则在2以下，如这时饮用酸奶，乳酸菌容易被胃酸的高酸度杀死，活性菌的保健作用就会减弱。
如果饭后胃液被稀释，pH 值可上升到3~5。
三、要饮后及时漱口随着乳酸菌系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌类中的某些菌种起的负面作用。
晚上喝益生菌酸奶好吗四、不要加热酸奶中的活性乳酸菌，如经过加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连活性菌的保健价值也会有所损失。
五、不要与某些药物同服氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
六、不要给婴儿喂食酸奶可能会影响婴儿正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
晚上喝益生菌酸奶好吗七、需在2℃～6℃下保藏正常情况下，活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中保存，这时乳酸菌处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢;随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会有所降低。
含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。
喝酸奶的禁忌有哪些_1
喝酸奶的禁忌有哪些
关于《喝酸奶的禁忌有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
现在不仅小孩子喜欢喝酸奶，就连很多年轻人和老人家都非常爱喝，因为酸奶好吸收，而且对身体也有很多的作用的，其实喝酸奶也需要有很多的注意事项的，不是每个人都适合的，到底有哪些喝酸奶的禁忌有哪些呢，我们来总结一下。
1、并非量越大越好许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。
喝酸奶并非越多对人体健康越有益，尤其是含有益生菌的酸奶，更要控制量。
2、空腹别喝饭后喝胃酸能杀菌，所以最好不要在空腹时喝益生菌酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。
为了保留酸奶中所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝其他热饮。
3、只能冷藏不能加热很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。
酸奶刚生产出来时，里面都是活的有益菌，只有冷藏才能将它们很好地保留下来。
有的人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。
4、酸奶放久口味更酸有碍健康酸奶保存越久，口味越酸。
有的消费者认为酸奶越酸，乳酸菌发酵力越强，产品中含活菌数越多，这其实是个误区。
酸奶的酸度太高，不仅会产生刺激的口感，还会使肠道内不耐酸的有益菌受到抑制，反而起不到保健作用。
而且，酸奶放得越久越酸，乳酸菌数量和活性都会降低，品质难以保证。
所以，酸奶不要一次性买很多，最好现买现喝。
上面讲的这些关于喝酸奶的禁忌有哪些？不知道大家大家都有所了解了吗，喝酸奶不是非要喝的太多，也不能空腹喝，还有就是需要冷藏，喝的时候不能够加热的，这些对人体都不好，所以希望大家在以后喝酸奶的时候一定要注意起来这些禁忌哦。
探究酸奶里的益生菌
剂 ， 后 加 到 牛 奶 当 中 ， ４ ℃一 ２Ｉ 发酵做 酸奶行不行 呢？答案是不行 的。 外 ， 含 有 活 性 乳 酸 菌 ， 利 于 调 节 人 然 在 ０ ４ｃ ＝ 还 有
体肠道微生态 的平衡 。理论上来说 ， 它
会 比普 通 酸 奶 再 增 加 一 些 好 处 。然 而 ， 益生 菌并 不是 吃一 两个 菌 就有 用 的 。
化 效 果 很 强 。早 在 十 多 年 前 就 有 研 究 军 ． 其 他 深 绿 色 叶 但
比如 发现 ， 液 中 Ｏ 胡萝 卜 的浓度越高 ， 菜 也相 当出色 ， 血 ｔ 一 素 则 受 试 者 的心 脏 病 危 险就 越 低 。 菠 菜 、 菜 ， 距 并 苋 差 研 究 发 现 ． 体 血 液 中 的 一 萝 不是太 大。但是 ， 人 胡 若 一 素 卜 浓 度 ，与 各 种 死 亡 原 因 的 死 亡 率 论 ｄ 胡 萝 卜 的 含 素 都 有 负 相 关 。 就 是 说 ， 液 中 Ｏ 胡 萝 量 ． 萝 卜 的数 据 也 血 Ｌ 一 胡 素
的菌 种 ？ 是不 是 益 生 菌 菌种 越 多越 好 ？ 两 种菌 。这两类乳 酸菌对人体 也有好 作普通酸奶的方法发酵成功。比如说 ，
的确 ，现在 酸奶 中的菌种名 目繁 处 ， 作 用 比较 弱 ， 且 它 们 本 身 不 能 双 歧 杆 菌 （ 是 厌 氧菌 ， 们 非 常 娇 但 而 Ｂ） 它 多， 消费者常常看得眼花缭乱 。因为有 在 大 肠 中 定 植 ， 是 “ 过 性 ” 保 健 气 ， 而 一 的 只要一见 氧气就会死亡 ， 而一般 发
有 多 少 益 生 菌 的活 菌 数 。
活 菌 ，那 种 在 冷 柜 外 面 卖 的产 品 是 不 再 做 一 次 菌 种 。传 代 的次 数 多 了 ， 奶 酸 凝 固会 越 来 越 慢 。 味也 会 变 差 ． 可 风 还 自 己 制 作 酸 奶 的 好 处 是 可 以 吃 家 庭 制 酸 奶 的 菌 种 ，道 理 也 是 一 能因为污染杂菌而影响安全 性。
酸奶中常见的六种菌
酸奶中常见的六种菌一、乳酸菌乳酸菌是酸奶中最常见的菌种之一。
它是一种益生菌，具有促进消化和增强免疫力的作用。
乳酸菌能够在酸奶发酵的过程中产生乳酸，使酸奶呈现出酸味，并且能够抑制有害细菌的生长。
乳酸菌还能够帮助人体吸收钙质，对于骨骼的健康非常有益。
二、双歧杆菌双歧杆菌也是酸奶中常见的一种菌种。
它能够在肠道内形成一层保护膜，阻止有害细菌的侵袭，从而起到保护肠道健康的作用。
双歧杆菌还能够帮助消化食物，促进营养吸收，并且有助于调节肠道菌群的平衡。
三、嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌是一种常见的益生菌，也是酸奶中的重要成分之一。
它能够抑制有害菌的生长，增强免疫力，促进肠道健康。
嗜酸乳杆菌还能够分解食物中的纤维素，产生有益的短链脂肪酸，对于维持肠道的正常功能非常重要。
四、嗜热链球菌嗜热链球菌是一种能够耐受高温的菌种，在酸奶的发酵过程中起到重要作用。
嗜热链球菌能够产生一种特殊的酶，可以将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，使乳糖不耐受的人也可以消费酸奶。
此外，嗜热链球菌还能够产生乳酸和其他有益物质，对于维持肠道菌群的平衡非常重要。
五、酪酸菌酪酸菌是一种在酸奶中常见的菌种，它能够产生酪酸，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
酪酸菌还能够帮助降低血液中的胆固醇水平，对于心血管健康非常有益。
此外，酪酸菌还能够抑制有害细菌的生长，增强免疫力。
六、乳杆菌乳杆菌是一种常见的益生菌，也是酸奶中的重要成分之一。
乳杆菌能够抑制有害菌的生长，增强免疫力，促进肠道健康。
乳杆菌还能够帮助消化食物，促进营养吸收，并且对于维持肠道菌群的平衡非常重要。
总结：酸奶中常见的六种菌包括乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、酪酸菌和乳杆菌。
这些菌种在酸奶的发酵过程中发挥着重要的作用，不仅赋予酸奶独特的风味，还带来了丰富的益生菌和其他有益物质。
饮用酸奶可以促进消化、增强免疫力、保护肠道健康，并对心血管健康、骨骼健康等方面都有益处。
因此，多食用酸奶可以帮助我们维持身体健康，提高生活质量。
什么是酸奶益生菌
什么是酸奶益生菌相信大家对于酸奶是非常熟悉的，经常喝酸奶不但有利于我们的消化而且还能起到很好的美容功效，此外肥胖人士吃酸奶还能有效减肥，酸奶益生菌就是我们在酸奶中添加上益生菌制作而成。
酸奶益生菌到底对于我们人体有什么好处呢，我们一起看看下文关于酸奶益生菌的详细介绍吧。
酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”，但作用大同小异，主要是有利于人体消化吸收。
不过，由于菌群需在低温冷藏条件下才能存活，在酸奶运输、销售等环节中会死掉一部分，所以包装上标明的活菌群的数量与销售、饮用时的数量是不一致的。
另外，如果摄取过多也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
据了解，也有一些乳酸菌对人体是有害的。
益生菌是指活的微生物，它们有的耐酸能力强，可以经受住人体胃酸的考验，有的能在人体肠道中稳定繁殖一段时间，为人体肠道健康服务。
人体内的微生物以细菌为主，大约有400~500种之多，它们在体内有几十万亿到百万亿个，重量为1.5~2公斤，其中大多集中在肠道中。
肠道中的微生物菌群可以粗略分为有益菌、有害菌和利害均备的菌，肠道内的微生物需要维持微生态平衡，然而衰老、疾病、抗生素治疗等诸多因素会引起肠道内微生态不平衡，从而导致人体疾病。
研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。
还可以增强人体免疫力;促进肠道蠕动，帮助消化;抑制腐败菌的生长;降低直肠癌和结肠癌的危险;促进矿物质特别是钙的吸收;有助于乳糖不耐受人群(喝牛奶后常感觉腹胀或拉肚子的人)的乳糖消化;预防由病毒或沙门氏菌引起的腹泻;预防过敏等等。
在上面的文章里面我们介绍了什么是酸奶益生菌，我们知道酸奶益生菌对于我们身体有着非常大的好处，酸奶益生菌不但可以促进我们的消化而且还有很好的抗衰老功效。
益生菌40问
益生菌对宝宝有多重要？43个答案告诉你益生菌不管是对成年人还是儿童，都拥有不可撼动的健康意义。
今天我们为大家整理了43个益生菌的要点来解读益生菌的奥妙。
1、什么是有益菌？答：有益菌就是对身体有益的活性微生物。
有益菌关系着肠道健康，而肠道作为人体最大的消化器官和免疫器官，肠道健康决定着身体健康。
每一个健康的人体中有超过3斤，数量超过10~30兆的益生菌和酵母，如果人体内的益生菌绕地球一圈，可以绕2.5圈。
目前通常采用的是联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）2002年有关《食品中益生菌评价指南》中的定义，益生菌是指服用一定数量后对人体有益的活的微生物，也就是有益菌。
益生菌进入人体后会协助身体对抗有害细菌。
2、人体内有多少种类的有益菌？答：截止目前发现，人体内栖息约500多种有益菌，存在于每个人的嘴巴、鼻子、食道、牙龈、胃、肠道、阴道、直肠、关节、脚趾、尿路许多地方。
常见的有益菌如下：①乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；②双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；③革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。
3、有益菌有什么健康作用？答：益生菌定植在人体肠道内、生殖系统内，能产生确切的健康功效，维持肠道的正常菌群，形成肠道的保护层，消灭肠道有害菌，从而改善人体微生态平衡，并增强免疫力。
通过调节肠道健康，可预防和改善便秘、腹泻等肠道问题；慢性胃炎、消化道溃疡等消化道疾病；出红疹等过敏问题；感冒等免疫力问题；细菌感染等生殖系统问题；癌症、肿瘤等问题等。
4、益生菌具体有什么形式的产品？答：最典型的代表就是酸奶，还有奶酪、豆豉、泡菜、红酒等发酵食品，益生菌为主要成分的固体饮料/胶囊/片剂/冲剂等。
5、世界各国如何看待益生菌？答：欧洲：欧洲的益生菌市场急速发展，是功能食品行业里增长最快的项目。
美国：益生菌可受到膳食补充剂、一般公认的安全(GRAS)配料，食品添加剂、药品等相应法规的管理。
优秀食品安全手抄报版面设计图
优秀食品安全手抄报版面设计图选择酸奶的3大诀窍1.益生菌的“种数”越多越好益生菌是指有益于人体生命健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。
大多数的酸奶中都会添加活性乳酸菌，其生理作用在一定剂量中的差别并不十分明显。
王教授指出，一般来说酸奶里加入益生菌的种数越多越好，大多是2种，而有些加了3种，在同一价格下，选3种的较好。
2.益生菌越“老”越好越是益生菌的代数越老越好，比如第一代益生菌就比接种了十次的新益生菌活性更强，更健康。
3.保质期14天比21天的要好王教授指出，酸牛奶因其本身的特质，保质期比常温奶要短，在0℃～4℃的环境下保质期为2周，也就是14天。
一些酸奶的保质期表明是21天就要注意了，延长了7天厂家一般会通过2种手段来完成，一是加了防腐剂来延长保质期，二是通过超高温消毒，在这种条件下，牛奶中的蛋白质有所损失，因此营养价值有所降低。
因此，在选择酸奶时，最好选择保质期在14天以内的为宜。
正确认识食用盐与工业用盐盐按用途可以分为食用盐、工业用盐和其他用盐。
人们在日常生活中所使用的食用盐是从海水、地下岩(矿)盐沉淀物、天然卤(咸)水中获得的以氯化钠为主要成分的经过加工而成的盐。
而工业生产中使用的工业用盐含义很广，有时指纯净的'亚硝酸钠，有时指含有亚硝酸钠的氯化钠。
工业用盐除含有大量的致癌物亚硝酸盐外，还有可能含有铅、砷等有害物质，误用工业用盐极易引发食物中毒。
一、食用盐与工业用盐的区别(一)结构区别：食用盐是较纯净的氯化钠;工业用盐中除含有氯化钠之外，还有亚硝酸钠等。
(二)性质区别：食用盐性质较稳定，水溶液呈中性;工业用盐中含有的亚硝酸钠在干燥条件下较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠，水溶液呈碱性。
(三)外观区别：食用盐含碘，质白，呈细沙状，水分极少，用手揉捏时不会有凝结感，特殊情况下也可能显黄色或淡蓝色;工业用盐不含碘，色泽灰暗，外形多为颗粒状，水分含量大，亚硝酸钠也可能微显淡黄色。
选购酸奶时发酵用菌种不是越多越好
选购酸奶时发酵用菌种不是越多越好美味的酸奶想必大家都喜欢，很多同学都喜欢饭后来一杯酸奶来促进消化。
看重了大家追求健康和希望借助酸奶中的益生菌来保健肠道的需要，厂家在市场销售中大打“补充体内乳酸菌”、“保证肠道菌群平衡”、“调节肠道环境”等旗号，益生菌的种类和数量也是越来越多，这些是不是让你在选购时挑花了眼。
可是这些广告到底有没有夸大?酸奶中益生菌的价值该如何界定?发酵菌种越多，不代表酸奶质量越好购买酸奶的时候，你会去看酸奶的配料表吗?经常观察配料表的消费者往往会发现：同样是酸奶，配料表中显示的使用菌种种类数量却不同，从一瓶酸奶2、3种到5、6种不等。
中国消费者往往会有一种观点认为：在同样价格的基础上进行比对，八成是食物中含有的东西越多，食品的质量就越好，性价比就越高。
但事实上：酸奶发酵菌种越多，不代表酸奶质量越好。
这是因为，发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴，尽管它们是人体肉眼难以看到的生物存在，但它们也有自身的生存环境与方式，也会相互“争斗拼杀”。
在同一环境中，如果微生物的种类多了，就有可能出现相互打架、相互消灭的情况。
将微生物放在同一环境中共存，这不是一件简单的事情，从技术上来说实现也有难度。
目前，只有原新疆师范大学一位教授研制出了一种多元体复合菌种，可以让几种菌种共存，但能使用这种技术的酸奶生产厂家并不多。
”由此可见，有5、6种菌种的酸奶，从补充益生菌的角度来说，未必就是好的酸奶。
如何才能判断自己是不是被这些看起来很“给力”的数字给忽悠了呢?1、注意单位容量。
按照国家标准规定，1毫升中含有的活菌量不应少于1X106(即100万)个，一部分商家会利用数字“玩游戏”，消费者在选购时应当注意看清楚，广告上是写“一瓶”的活菌含量，还是“100毫升”的活菌含量，不同的单位活菌的含量肯定不同，如果纯粹看哪个数字大，就太容易被坑了。
2、最好将含有的活菌数换算为次方。
因为按照国家标准，活菌数量是用次方来表达，以106作为参考数据，能够很容易算出含有活菌量是国家标准的多少倍，才更有利于横向比较产品的活菌含量，以选择更好的产品。
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酸奶中益生菌是不是越多越好
酸奶中益生菌是不是越多越好酸奶中益生菌越多越好。
益生菌并不是吃一两个菌就有用的，而是需要达到足够的活菌数，才能起到保健作用。
从益生菌的研究报告来看，要达到10的7次方甚至是10的8次方以上(也就是100万甚至是1000万以上)，才能有保健活性。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。
益生菌对人体的作用①预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。
补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道ph值，缓解腹泻症状。
②缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。
③预防阴道感染：酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。
欧洲所做的双盲对照试验证实了这一点。
女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。
④增强人体免疫力：在肠道内存在着非常发达的免疫系统。
益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。
益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾病。
⑤促进肠道消化系统健康：益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。
⑥降低血清胆固醇：欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿之乡，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含益生菌有关。
这些益生菌可降低血清胆固醇水平，此外，长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失，预防骨质疏松症。
酸奶的制作方法酸奶是作为一种时尚的饮品，对于我们的身体健康都是由很多的益处的。
在我们看来酸奶是不好制作的，没有专业的技术设备以及没有专业的人员都是不可以自己制作的。
其实随着科技技术的不断的提高，现在我们已经可以自己在家里进行制作。
关于怎样制作家庭酸奶以及酸奶菌种，我们来简单的支几招。
首先就是要准备一些原材料(可以直接去超市购买就可以)主要包括：纯牛奶(可以自己定量，这里我们就用500毫升举例)，原味的酸奶(用125毫升主要用作菌种)。
其次就是要准备好制作的工具，主要包括电饭锅以及有盖子的瓷杯还有就是勺子和微波炉。
具体制作方法步骤：
第一我们要将工具进行彻底的消毒，主要的就是在开水里消
毒十分钟，主要的就是对勺子和杯子。
第二就是往杯子里倒入牛奶，不要太满，然后放入微波炉加热，温度一般在40度左右，主要是以手摸杯壁时不烫手为宜。
第三就是在牛奶中再加入酸奶，然后用勺子搅拌均匀，而盖上盖子。
第四就是把瓷杯放入仍有余温的电饭锅里进行发酵。
在电饭锅上海应该加盖一些用于保温的物品，比如毛巾等。
这样经过九个小时左右之后就可以喝做好的酸奶了。
做成的酸奶是呈半凝固的状态的，表面是洁白光滑得，由于自己制作的酸奶的不能够实现密封，所以我们只能在冰箱里储存一两天。
最后就是要提一点我们在制作的过程中的一些要注意的问题，我们选用的酸奶菌种不可以加入任何的果料，而且更不要用果味的酸奶。
还有就是在对牛奶加温的时候温度切忌过高，一旦过高就会杀死酸奶菌种中的乳酸菌而造成发酵失败。