啤酒废酵母处理技术的应用比较
啤酒废水的治理现状和处理技术的发展动态
依靠技术进步逐步使废水资源化
国内啤酒废水处理技术方法多种多样，应进一步开展废 水的深度处理和回用技术的研究，依靠技术进步从污染 物再资源化和处理水重新回用方面来降低处理费用，增 加企业的经济效益。特别北方和沿海缺水地区“水荒” 已燃在眉睫，更应加强这方面工作。例如青岛啤酒厂废 水经二级生物处理后经砂滤净化和捎毒后除部分回用于 厂内作冲洗杂用水外，大部分供给附近机械企业循序使 用，使废水达到了资源化利用，很值得在北方缺水地区 推广使用。
活性污泥性法
活性污泥法在中、低浓度污染物有机废水处理中，其技术 分类较为广泛，也是使用最多，运行最为可靠的方法。具 有投资省处理效果好等优点。但是本法用空气曝气时宜产 生泡沫，造成难以充氧，管理不好易产生污泥膨胀，此外 动力消耗高占地面积也大限制了其应用。
厌氧生化法
(1) 厌氧接触法：它由普通捎化池发展而来。由 于污泥的回流使消化池内经常保持一定的污泥 浓度，从而在一定程度上提高了设备的有机负 荷和处理效率。
水处理量统计要准确
废水处理设计应严格掌握住各生产工 序的排水量，不能把生产用水量粗略 地估算为废水处理的设计依据。目前 有些厂无水平衡资料，采用“一网打 净 把各工序废水混合排至废水池集中 处理，这样做往往造成处理工程投资 大，占地多，且运行费用高。因此啤 酒厂排水应执行清污分流排水体制， 如设备冷却水、洗瓶杀菌等清洁水等 应实行循环使用节约用水，最大限度 地减少废水处理量，降低工程造价。
(2) 法
的工作原理
废水由反应器的底部进入后, 由于 废水以一定 的流速自下而上流动以及厌氧过程产生 的大量 沼气的搅拌作用, 废水与污泥充分混合, 有机物 质被吸附分解, 所产沼气经由反应器上部三相分 离 器的集气室排出, 含有悬浮污泥的废水进入三 相分离器的沉降区, 由于沼气已从废水中分离, 沉降区不 再受沼气搅拌作用的影响. 废水在平稳 上升过程中, 其中沉淀性能良好的污泥经沉降面 返回反应器主体部分, 从而保证了反应器内高的 污泥浓度. 含有少量较轻污泥的废水从反应器上 方排出. 反应器 中可以形成沉淀性能非常好的颗 粒污泥, 能够允许较大的上流速度和很高的容积
啤酒酿造过程中废弃物的综合利用
啤酒酿造过程中废弃物的综合利用啤酒是以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵而成，在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。
啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。
据统计，2000年中国啤酒产量已达2000万t左右，2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关，达到306l万t，产销量已连续四年位居世界第一。
随着中国啤酒产量的连年增加，啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。
啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用，将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。
在欧美发达国家，由于受环境保护法的严格制约，啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。
住中国，人们也逐步重视这个问题，近几年，啤酒企业和高校、研究所联手，共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合回收利用途径。
对啤酒废弃物回收利用不仪可以减轻对环境的污染，还能开发出潜在的高附加值的产品，可以大大提高企业的经济效益。
1啤酒酿造过程中的废弃物概述啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。
啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6％～8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A，还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。
啤酒糟的主要成分是麦芽壳，其粗蛋白含量在25％左右，。
粗纤维含量在17％以t。
啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品，占废弃物总量的80％以上。
废泊花糟中舍有芦草酮5％，异萍草酮5Y，蛇麻灵酮1％，蛇味酮2000，总树脂34％。
啤酒生产中产生的酒花糟，对一个中型厂来说，每年约有几百吨的数量。
麦根的主要成分为：含N物质24.4％、无N浸出物42.2％、粗纤维14.2％。
麦根内还含有多种酶类，主要是磷酸酯酶。
酿酒过程中废弃物及其应用
酿酒过程中废弃物及其应用
一、废弃物包括内容
啤酒酿制过程中的废弃物主要有啤酒糟和废酵母，酒花糟、麦根芽，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废二氧化碳气体等。
二、废弃物应用
1、啤酒废酵母在食品工业的应用：
生产酵母浸膏、生产包括酵母提取物、营养酱油等营养调味品，生产胞壁多糖、生产双歧酵母保健食品（营养果醋、发酵酸奶饮料、营养蛋白粉等）
2、啤酒糟在食品工业的应用：
生产啤酒干糟、制作食品，生产调味品、食品添加剂，生产复合氨基酸、用作食用菌栽培原料，酒糟发酵生产燃料乙醇、微生物发酵啤酒糟制甘油、利用啤酒糟进行厌氧发酵生产沼气3、啤酒糟在制药工业的应用：
制取超氧化物岐化酶（SOD）、制取谷耽甘肤（GSH）、制取β-葡聚糖、制取甘露聚糖、制备药用干酵母、制备核糖核酸、1.6-二磷酸果糖
4、酒花糟在制药工业的应用：
提取酒花浸膏、酒花素片、酒花油剂
5、麦根在生物制药工业中的应用：
磷酸酯酶（主要用于各类肝炎、早期肝硬化、冠心病、血小板减少及硬皮症等疾病）。
啤酒废酵母的利用及其发酵力的测定
啤酒废酵母的利用及其发酵力的测定
张 帅 ， 秀道 王
２００ ） ５ １０ （ 山东 轻 工 业 学 院食 品 与生 物 工 程 系 ， 东 济 南 山 摘 要 ： 啤 酒废 酵 母 可 以代 替 活 性 干 酵 母 作 面 团发 酵 荆 。 用黑 达 克 （ ａ ｄ ｋ５ 面 团 测 定 法 测 定 了啤 酒废 酵母 和 活 采 Ｈ ｙ ｕ ）
性 干 酵母 的发 酵 力 。 结 果表 明 ， 活性 干 酵母 的发 酵 力在 ５ ０ ５ ０ｍ ， 啤 酒 废 酵 母 的 发 酵 力在 ５ ０ ７ ０ｍｌ后 者发 酵 力 ０ ￣ ５ ｌ而 ５－ ０ ，
高 于 前 者 。用作 面 包发 酵 试 验 ， 品 结 构 疏 松 ， 地 柔软 ， 隙大 小 均 一 ， 粘 牙 ， 有 酒 花 香 。 酒 废 酵母 可 用 于 面 团 产 质 孔 不 略 啤
发 酵 ． 发 酵 力优 于 活性 干 酵 母 。 （ 晓 ） 且 庞
关键 词 ： 综 合 利 用 ； 啤 酒废 酵母 ； 发 酵 力
中 图 分 类 号 ： Ｘ ９ ；Ｓ ６ ．；Ｑ ２ ． ７ ７来自Ｔ ２ ２ Ｔ ９ ０１ ５
文 献 标 识 码 ：Ｂ
文 章 编 号 ：０ １ ９ ８ （０ ２ ０ － ０ ７ ０ １０ － ２６ ２０ ）６ ０ ７ － １
ａ ｄ ｓｉｈ ｏ ｓ ｒ ｍａ Ａｃ ｏ ｄ ｎ ｌ ， ｗ ｓｅ ｅ ｓ ｏ ｌ ｅ ｓ ｄ ｆ ｒ ｆ ｕ ｏ ｇ ｅ ｍｅ ｔｔ ｎ ｅ ａ ｓ ｆ ｉ ｈ ｇ ｅ ｅ ｅ ｔ ｇ ｐ ｗｅ ｎ ｌ ｔ ｈ ｐ ａ ｏ ． ｇ ｃ ｒｉｇｙ ａ ｔ ｙ ａ ｔ ｃ ｕ ｄ ｂ ｕ ｅ ｏ ｒ ｄ ｕ ｈ ｆ ｒ ｎａ ｏ ｂ ｃ ｕ ｅ ｏ ｔ ｉ ｈ ｒ ｆｒ ｎ ｉ ｏ ｒ ｏ ｌ ｉ ｓ ｍ ｎ
酿酒工业废水的治理技术
酿酒工业废水的治理技术酒的生产是以水为介质的，酿造过程需用大量的工艺水和清洗水。
由于酿酒废水中含有酿造过程产生的多种副产物和废弃物，而目前多数酒厂的废水又是未经处理直接排放的。
所以，酿酒废水已成为我国水污染的主要污染源之一。
1.酿酒废水的产生酿酒的原料均采用农作物，生产工艺过程中产生的废水均属有机废水。
对于不同的酒，所产生的废水量和废水中有害物的浓度有所区别。
现仅以啤酒为重点，简单地介绍一下酿酒废水的来源、排放量、水质和危害。
酿造啤酒的主要原料是大麦、大米和啤酒花。
酿造的方法随啤酒种类不同而异。
但一般分为制麦和酿造两大工艺流程。
有的啤酒厂外购麦芽，只有酿造工艺。
制麦，也称麦芽制造.该工艺过程用水，有浸麦用水和冷却用水。
冷却用水水质较好，可回收循环使用。
主要污染来自浸麦用水。
浸麦废水是一种颜色很深、极易腐败的有机废水，COD浓度500~800mg/L，BOD5浓度300~500mg/L。
废水产生量，一般每生产1t成品麦芽约产生30t左右，采取间歇排放的方式。
酿造，可细分为精化、发酵(前酵)、贮酒(后酵)、过滤和包装几个工序。
近几年，有些啤酒厂已将发酵和贮酒两道工序合并在大型锥形罐中一次完成。
糖化工序的废弃物有麦糟、热凝固物和冷凝固物。
麦糟是麦汁制备过滤后产生的副产物，含水75~80%，组分为蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、粗纤维、灰份。
热凝固物是麦汁煮沸过程中，由于蛋白质变性和多酚物质氧化、聚合而产生的。
热凝固物含水80%，组份为蛋白质、酒花树脂、多酚物质和灰份。
冷凝固物是在麦汁冷却过程析出的，主要组份是蛋白质、碳水化合物、多酚物质和灰份。
糖化工序的废水主要来自糖化锅、糊化锅的刷锅水、清洗水和麦糟贮存池底流出的麦糟水，一般热(冷)凝固物也含在废水中排出。
所以，精化工序产生的废水中有机物质比较多，COD浓度高达20000~40000mg/L。
其废水排放量约占废水总盘的5~10%，采取间歇排放的方式。
发酵和贮酒工序的废弃物是废酵母，酵母是在啤酒发酵过程沉淀下来的。
废酵母制备酵母浸膏
过滤筛
碱洗水洗
将过滤除杂后的酵母醪液离心去水 后，加入1～2倍的O．5％NaHCO3溶液连 续搅拌30min，使酒花成分充分皂化分解， 脱去苦味和臭味，并使细胞质壁组织疏 松，便于自溶。再将碱洗后的酵母醪液 离心分离后用无菌水洗涤1～2次，彻底 去除苦、臭味和残余碱分。
碟片式离心机
保温自溶
主要设备
过滤筛、碟片式离心机、自溶罐
生产工艺及操作要点
工艺流程
3000r/min，10min
加水 加碱加水
3000r/min，10min
啤酒废酵母泥
过滤除杂
离心脱水
碱洗水洗
离心分离
调配
离心分离
废渣（干燥）
加热灭活
饲料
保温自溶
自溶促进剂
纯净酵母泥
真空浓缩
酵母浸膏
操作要点
过滤除杂 酵母细胞表面吸附和夹杂大量酒 花碎片、糊精、麦麸、凝固蛋白及其 他大颗粒杂质，必须过滤除去。将酵 母泥添加1～2倍无菌水调成悬浮液， 连续泵入60～80目过滤筛，分离除去 杂质。
产品应用范围
药用酵母浸膏 广泛应用于发酵和制药工业作微生物培 养基，如用于激素类、维生素C和乳品等行 业发酵。 食用酵母浸膏 在肉食水产品、家用调味料、小吃食品、 方便面调料、保健食品中作增鲜剂、风味 改良剂和营养强化剂。如各种香肠、鱼丸、 蚝油、酱油、炸薯条、调味包、营养口服 液等。
THE AND
食用酵母授膏：①感官指标：为红 褐色或棕褐色，具有本产品特有的香 味，滋味鲜美、纯正、无异味，体态 呈均一糊状，无异物；②理化指标： 干固物大于60％，总氮大于4％，氨 基氮大于2％，氯化钠小于5％，不溶 物小于1％，pH值6.0左右；③卫生指 标：符合国家食品卫生标准。
啤酒废酵母的综合利用
・综 述・啤酒废酵母的综合利用常雅宁,俞建瑛,袁勤生(华东理工大学应用生物学系,上海 200237)摘 要 概述了啤酒酵母的结构和组成,主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品工业和医药工业中的广泛用途,并介绍了世界各国啤酒废酵母的研究和利用现状。
关键词 啤酒废酵母;利用中图分类号 Q09 文献标识码 A 文章编号 1005-7021(2001)02-0030-03 啤酒酵母是一种单细胞微生物,细胞呈圆形或卵形,细胞大小一般为3～7μm×5～10μm,主要由细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡等组成。
啤酒酵母的含水量为75%～85%,它的干物质占湿重的15%～25%,细胞壁主要组成为葡聚糖[1]。
啤酒酵母细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成分,干燥酵母的营养成分:水分5%～7%、蛋白质40%～50%、脂肪1.5%、灰分7%、粗纤维1.5%、碳水化合物30%～35%、含18种氨基酸[2,3]。
其中人体必需的8种氨基酸含量及氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸的比例,具有较重要的氨基酸药理作用,谷物中缺乏的赖氨酸,啤酒酵母中则含量丰富。
另外,啤酒酵母中富含维生素B1,B2,B6,B12,麦甾醇、烟酸、叶酸、泛酸、肌醇等生理活性物质,还含有磷、铁、钙、钠、钾、镁等矿物质。
其中麦甾醇和硒是其他食物中含量比较贫乏的,但又是人体所必需的。
麦甾醇受紫外线照射后会转化为维生素D,而维生素D对骨骼的形成极为重要;硒是人体内不可缺少的微量元素之一,可以保护心脏,当食物中缺乏硒时,会引起心血管病、克山病等疾病。
啤酒酵母中还含有丰富的核酸和其它含磷化合物,经研究啤酒酵母中含有RNA的量达4.5%～8.3%,且啤酒酵母本身是一个活细胞体,它的细胞内含有新陈代谢的完整酶系,因此可开发多种有价值的生化物质。
20世纪80年代,我国啤酒工业崛起,20世纪90年代,我国已成为世界啤酒生产大国。
啤酒废弃物在制药工业中的应用
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０ １ ０ ；３ 河北 师 范大 学 汇华学 院 ，河 北 ６０ １ ． 石 家庄 ０ ０ ９ ） ５ ０ １
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
沧 州
摘 要 ：啤酒 废 弃物 主要 指 啤酒废 酵母 和 啤酒 糟 。 在制 药 工业 中 ，啤 酒废 弃物 可 作为 原材 料提 取 超 氧化 物歧 化酶 、
１ 一 ，６ 二磷 酸 果糖 、核酸 、谷胱 苷 肽 、葡 聚糖 、甘 露聚 糖 、酒 花 素 及复 合磷 酸 酯 酶等 物 质 ，具 有 广 阔的应 用 前景 。
关 键 词 ：啤酒 ，啤 酒 废 酵母 ；啤酒 糟 ；制 药 中图分类号 ：Ｔ ２ ２５ Ｓ６ ． 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１ ７ — ７ Ｘ（ ０ ７ １ — ０ ４ ０ ６ ２ ９ ９ ２ ０ ） ０ ５ — ５ １
收稿 日期 ：２ ０ —６２ ０ ７０ —５ 作者 简介 ：郭雪 霞 （９ ８ ） １ ７ －，女 ，河 北 高 邑人 ，硕 士 ，从事 农 副产 品 加工 研 究
Ｅ ｎ ｓｔ报道 蓝光滤过性 人工 晶体与标 准紫外 线 参 考文 献 ｒｅｔｌ ， 吸收 型人工晶体在 术后不 同时间间隔 内的 中心视力 、 对 比敏感 度和 色觉 无 明显 差异 。 朱思泉等 观 察了植入蓝光滤过 型人工晶体 晶状 体 Ａｃ ｙ ｏ ｔ ｒ ｒ ｓ ｆＮａｕ ｅ术 后 ，在远 近 视力 、前房 蛋 白 浓度 、 比敏感度 及并发症 方面与普 通折 叠 Ｉ 无 明 对 ＯＬ 显 的差 异 ，而且 Ａｃｙ ｏ ｔｒ ｒ ｓｆＮａｕｅ蓝视 和 眩光现象 减 少 ，色 觉 无 明 显 变 化 。
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究涉及多个步骤，包括酵母的收集、处理、提取和精制等过程。
以下是一种可能的工艺流程：
1.酵母收集：在啤酒生产过程中，酵母在发酵完成后被分离出来，形成废酵母。
废酵母可以通过离心或过滤等方式进行收集。
2.酵母处理：收集到的废酵母需要进行处理，以去除其中的杂质和不需要的成分。
这可能包括洗涤、干燥和破碎等步骤。
3.酵母提取：经过处理的酵母需要进行提取，以获取其中的蛋白质和其他营养成分。
这可以通过使用有机溶剂或水进行提取。
提取的条件（如温度、pH值、时间等）需要进行优化，以获得最大的提取效率。
4.精制：提取得到的酵母提取物需要进行精制，以去除其中的杂质和提高纯度。
这可能包括沉淀、过滤、浓缩和干燥等步骤。
5.包装和储存：精制后的酵母蛋白营养粉需要进行包装和储存，以保持其质量和稳定性。
包装材料应具有良好的密封性和防潮性，以防止产品在储存过程中受潮和变质。
在工艺研究过程中，还需要对各个步骤进行优化和改进，以提高生产效率和产品质量。
同时，还需要对产品的营养成分和安全性进行评估，以确保其符合相关的标准和要求。
请注意，以上只是一种可能的工艺流程，具体的工艺流程可能因不同的研究者和生产厂家而有所不同。
此外，啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究还需要考虑环保和
可持续发展等问题，以确保其符合可持续发展的要求。
废啤酒酵母在制药工业方面的应用
随着技术的不断创新和市场需求的不 断扩大，废啤酒酵母在制药工业方面 的应用将迎来更加广阔的发展前景。
制药工业对天然药物和生物制品的需 求持续增加，为废啤酒酵母在制药工 业方面的应用提供了广阔的市场空间。
THANKS
药物提取和分离
活性成分提取
废啤酒酵母含有丰富的活性成分，如多糖、蛋白质、核酸等，可通过提取和分离技术将这些成分用于制药，如制 备免疫制剂、抗肿瘤药物等。
分离纯化技术
废啤酒酵母可用于分离和纯化各种药物成分，如色素、香精油等，通过分离纯化技术可获得高纯度的药物成分， 提高药物的品质和安全性。
03
废啤酒酵母在制药工业中的 优势和挑战
废啤酒酵母富含蛋白质、维生素和矿 物质等营养成分，经过加工处理后可 作为优质饲料添加剂，提高动物的生 长性能和健康水平。
环保和资源利用
废啤酒酵母的回收利用有助于减少废 水和废物的排放，降低环境污染，同 时实现资源的高效利用。
废啤酒酵母的利用可以降低制药工业 的生产成本，提高经济效益，符合可 持续发展的要求。
激素
废啤酒酵母还可用于生产激素类药物，如胰岛素、生长激素等，这些激素类药物对于治疗内分泌 失调、生长发育障碍等疾病具有重要作用。
药物载体
纳米药物载体
废啤酒酵母可被用作纳米药物载体的 原料，通过将药物包裹在酵母细胞内 或表面，可实现药物的靶向传输和控 释，提高药物的疗效和降低副作用。
生物可降解材料
废啤酒酵母可被加工成生物可降解材 料，用于制作药物缓释载体和组织工 程支架，具有良好的中的某些成分具有抗氧化和抗炎作用 ，可以用于药品和保健品的开发。
02
废啤酒酵母在制药工业中的 应用
药物生产
抗生素
废啤酒酵母可用于生产抗生素，如青霉素、头孢菌素等，这些抗生素可用于治疗各种感染性疾病 。
啤酒废弃物在食品工业中的应用
啤酒 酿造 所产 生 的大 量副 产 品及 废 弃 物 如果 没 有 很好 地被 利用 ，将 造成 资 源 的巨 大浪 费 和 对周 围 环境 的严 重污 染 。在 欧美 发 达 国家 ，由于受 环 境
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而成 ，在整个酿 制过 程 中不可避 免的会产生一 定量
6种啤酒酵母细胞破壁处理方式的对比分析
基金项目国家级大学生创新性实验计划项目(2010A83119);吉林大学校二级实验计划项目(2011C83353)。
*通讯作者收稿日期2012-02-17海藻糖由啤酒废酵母在极端条件下积累产生,被誉为“21世纪生命之糖”,是一种非常重要的海藻糖源[1-2],在食品、医药、化妆品等领域的应用前景极其广阔[1]。
啤酒酵母的破壁方法决定了海藻糖提取的效率。
该文旨在通过对比6种破壁方式对啤酒酵母细胞中海藻糖溶出的影响,寻求能高效提取啤酒酵母细胞海藻糖的破壁方法,为啤酒酵母细胞高效分离海藻糖的工业化开发奠定技术基础。
1材料与方法1.1供试材料1.1.1供试试剂。
海藻糖标准品(SIGMA 公司生产);酒石酸、活性炭、浓硫酸、蒽酮等分析纯试剂(北京化工厂生产);啤酒酵母细胞(金汉斯啤酒集团提供啤酒废酵母泥,根据前期研究制备而成[2])。
1.1.2供试仪器。
高压脉冲电场装置[吉林大学殷涌光教授专利设计(200410011305.9)]、MAS-II 微波萃取仪、JY92-2D 型超声波细胞粉碎机、CR20B2型高速冷冻离心机、HH-S 数显恒温水浴锅、T6新悦-可见分光光度计、AG204型电子天平(吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室提供)。
1.2试验方法以啤酒废酵母细胞中的海藻糖得率为衡量指标[3],在课题组前期研究的基础上,对比6种不同破壁方法对海藻糖得率的影响情况。
1.2.1高压脉冲电场破壁法(PEF 法)[2]。
以水为溶剂,电场强度45kv/cm ,脉冲数6个,液料比40∶1。
1.2.2超声波法[4]。
以水为溶剂,超声时间55min ,超声功率300W ,液料比30∶1。
1.2.3微波法[4]。
以水为溶剂,液料比40∶1,微波功率500W ,微波时间25min ,微波温度80℃。
1.2.4微波辅助法1[5]。
以水为溶剂,液料比30∶1,微波时间3min ,微波功率为600W ,水浸提温度为100℃,水浸提时间为3.5h 。
啤酒废酵母的回收利用
分类号：密级：学号：毕业设计题目：啤酒废酵母的回收利用学生姓名：刘元元所在系部：化学工程学院专业：应用化工技术指导教师姓名：刘芳2015 年 6 月21 日啤酒废酵母的综合利用随着啤酒行业的快速发展,啤酒废酵母产量也日益增长. 目前,我国啤酒企业有500多家年产啤酒近3000多万吨,每年产啤酒废酵母60 ～90万吨,合理地利用啤酒废酵母进行开发和深加工,可以减少资源的浪费并能有效的降低环境污染,为啤酒工业治理“三废”找到了一条有效的途径,同时能够给啤酒企业带来可观的经济利益[ 1 ]. 啤酒废酵母的应用范围很广,可用于食品、医药等领域. 本文具体介绍利用啤酒废酵母生产酵母浸膏、天然调味品，超氧化物岐化酶(SOD)以及利用啤酒废醇母生产饲料、酵母精、谷胱甘肽、海藻糖和核酸的研究情况,为合理开发啤酒废酵母提供一些依据.1分析：1.1啤酒废酵母的营养成分啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪粗纤维、矿物质等多种营养成分，干燥酵母的具体营养成分见。
啤酒干酵母中含有丰富的维生素Ｂ１，及Ｂ２Ｂ６Ｂ１２叶酸、泛酸等生理活性物质。
酵母中的蛋白质含量较高，并含有１８种氨基酸，其中人体必需的８种氨基酸含量及氨基酸的组比例接近联合国粮农组织（ＦＡＯ）推荐的理想氨基酸的比例，具有较重要的氨基酸药理作用。
2应用：2.1生产酵母浸膏酵母浸膏是借酵母菌体的内源酶（蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等）将菌体的高分子物质水解成小分子而溶解所得的物质。
酵母浸膏可用于生物培养、食工业调味滋补剂及医药工业高级营养制品等。
酵母浸膏的生产工艺流程：啤酒废酵母-预处理-自溶-浓缩-调配-成品。
为了提高成品的感官质量，成品中-ＮＨ２含量及收率，去除酵母泥中残余的酒花苦味，须对废弃啤酒酵母进行预处理，使细胞壁组织疏松，便于提取。
ＳｈｏｔｉｐＡ等人发现采用旋转式微滤装置对啤酒废酵母进行脱苦处理，效果较好，并且可以通过调整旋转速率来平蛋白质提取率及脱苦效率。
啤酒废酵母的多种用途
啤酒废酵母的多种用途
杨燕萍;常锦春;陈亚军;孔维宝
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2012(000)005
【摘要】啤酒废酵母含有丰富的营养物质，本文介绍了目前有关利用啤酒废酵母的一些可行方法。
【总页数】3页(P22-23,26)
【作者】杨燕萍;常锦春;陈亚军;孔维宝
【作者单位】华润雪花啤酒【甘肃】有限公司,730070;西北师范大学生命科学学院,730070;西北师范大学生命科学学院,730070;西北师范大学生命科学学
院,730070
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.9
【相关文献】
1.7种啤酒废酵母酶解液挥发性成分对橘小实蝇的引诱作用
2.南亚实蝇和瓜实蝇对啤酒废酵母酶解液主要挥发性成分的触角电位反应
3.啤酒废酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的研究
4.啤酒废酵母自溶制备氨基酸的研究
5.从啤酒废酵母泥中回收啤酒和啤酒酵母的研究
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啤酒废水处理技术研究进展
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啤酒废酵母的综合利用研究进展
啤酒废酵母的综合利用研究进展苏海荣，王家林（青岛科技大学生物工程与技术系发酵工程实验室，山东青岛266042）摘要：啤酒废酵母是啤酒工业的副产物，它含有丰富的营养成分及生理活性物质，应用前景广阔，本文主要从啤酒酵母泥的营养成分、生理活性物质及其在污水处理方面的作用等方面介绍了啤酒废酵母的应用研究进展。
关键词：啤酒废酵母；生理活性物质；污水处理我国是啤酒生产大国，产量居世界之首，而啤酒废酵母是啤酒行业的主要副产物之一，充分合理利用酵母泥，变废为宝，不仅可获得一定的经济效益，而且还具有明显的环境效益和一定的社会效益。
啤酒酵母属于真菌，含有丰富的营养成分，据测定，它含有50%左右的蛋白质，6%～8%的RNA，细胞壁中含有25%～35%的酵母多糖，维生素和矿物质含量也十分丰富[1]。
同时，啤酒酵母还含有丰富的酶系和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱甘肽等，应用前景广阔。
国外对啤酒酵母泥的综合利用研究比较深入，而国内研究则相对落后，没有将其充分利用。
随着科学技术的进步和生物技术的不断发展，啤酒酵母泥的利用与开发越来越受到人们的关注。
1.啤酒废酵母营养成分的应用研究啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、矿物质等营养成分，蛋白质含量高达细胞干重的50%，含有人体和动物必需的8种氨基酸，在食品工业与饲料生产行业中应用广泛。
1.1食用营养酵母食用营养酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，是一种无酶活力、干燥的死酵母，既不需要提取，也不需要附加物。
将废啤酒泥回收，经过清洗、脱苦、干燥工艺即可得到低水分含量的干酵母粉末[2]。
目前直接食用营养酵母，以获取酵母的丰富、均衡的营养，发挥酵母的各种保健作用，正在欧美等发达国家和地区流行。
随着我国居民营养知识的普及和对酵母的认识，食用酵母的营养价值逐渐被接受。
食用酵母的主要营养成分包括：蛋白质及氨基酸、B族维生素、矿物质、多糖、麦角固醇、谷胱甘肽等。
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究啤酒废酵母是啤酒生产过程中产生的一种副产品，主要成分是蛋白质、维生素、氨基酸等。
废酵母不仅可以用于生产酵母蛋白营养粉，也可以用于生产酿酒等。
本文将从啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究入手，探讨啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺流程、技术要点、产品特点等内容，为废酵母资源综合利用提供技术支持。
一、啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺流程1.原料的准备啤酒废酵母的主要成分是蛋白质，因此生产酵母蛋白营养粉的第一步是收集足够的啤酒废酵母作为原料。
在收集啤酒废酵母时，需要注意保持其新鲜度，避免发霉、变质等情况。
2.酵母蛋白的提取啤酒废酵母中含有大量的水分，需要对其进行脱水处理。
常用的方法有压滤、离心等。
脱水后的酵母蛋白经过破碎，进一步提取酵母蛋白。
3.保鲜处理提取出的酵母蛋白需要进行保鲜处理，常用方法包括冷冻、真空包装等。
4.加工制成酵母蛋白营养粉保鲜处理后的酵母蛋白进入研磨机进行粉碎，然后经过过筛、包装等步骤，最终制成酵母蛋白营养粉成品。
二、啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的技术要点1.原料处理技术啤酒废酵母的收集、脱水处理是关键的环节，需要选择合适的设备和工艺，保证提取出的酵母蛋白质量。
2.酵母蛋白提取技术酵母蛋白的提取需要选择合适的方法，包括破碎、萃取、精制等步骤，确保提取出的酵母蛋白的纯度和活性。
3.保鲜处理技术酵母蛋白的保鲜处理需要控制温度、湿度等条件，可以采用冷冻、真空包装等技术手段，延长酵母蛋白的保存期限。
4.成品加工技术酵母蛋白营养粉的加工需要选择适当的设备和工艺，包括研磨、包装等环节。
三、酵母蛋白营养粉的产品特点1.蛋白质含量高由于啤酒废酵母主要成分是蛋白质，提取出的酵母蛋白营养粉含有丰富的蛋白质，是优质的蛋白营养补充剂。
2.营养丰富酵母蛋白中含有丰富的氨基酸、维生素等营养成分，对人体健康有益。
3.用途广泛酵母蛋白营养粉可以用于食品、保健品等领域，具有广泛的应用前景。
啤酒废酵母的综合利用
１．１ 啤酒干酵母的营养成分
啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪粗纤维、矿物质等多种营养成分，干燥酵母的具体营养成分见表 １。
１．２ 啤酒干酵母中的维生素及生理活性物质
啤酒干酵母中含有丰富的维生素 Ｂ１，及 Ｂ２ Ｂ６ Ｂ１２叶酸、泛酸等生理活性物质（见表 ２）。
第二种方法的生产工艺流程为：
啤酒废酵母-预处理-自溶-过滤-调配-灌装-杀菌-营养酱油 Ｋｏｕｔｉｎａｓ．ＡＡ等发现在使用啤酒废酵母生产酱油过程中，啤酒废酵母的自溶程度受 ｐＨ 影响较小，但受温度、初始固体浓缩物浓度和发酵周期影响较大。
２．１．３ 生产胞壁多糖
酵母细胞壁由 ８５ ％-９０ ％的碳水化合物及 １０ ％、１５ ％的蛋白质组成，约一半的碳水化合物主要为葡聚糖和甘露聚糖，细胞壁中还含有大量甘露糖蛋白。葡聚糖和甘露聚糖在人的消化道中难以被消化，可作为膳食纤维发挥作用，并具有增强细胞免疫力、提高巨噬细胞活性及治癌等功效。
Hale Waihona Puke Ｈ．Ｌｉｕ 等人［２６］研究发现可在溶剂中添加 Ｌ-蛋氨酸作为产生谷胱苷肽的引物，当啤酒废酵母的浓度达到３０ ｇ／Ｌ 时，葡萄糖和 Ｌ-蛋氨酸的浓度分别为 ３０ ｇ／Ｌ 和１．０ ｇ／Ｌ，谷胱苷肽量达到 １３.１８ ｍｇ／ｇ。
２．２．６ 制取碱不溶性葡聚糖
２．２．４ 提取核酸、核苷酸类药物
核糖核酸在医学上可作为生产治疗癌症、脑震荡、肝炎、带状疱疹、冠心病、病毒性疾病药物的原料；在农业上核酸及水解物可促进植物生长、结果，是不可多得的生长素。
用啤酒废酵母提取 ＲＮＡ 的方法很多。如自溶法、酶法、盐热法、碱法等。但广泛应用于工业化生产的有稀碱法和浓盐法。一般工艺流程为：啤酒废酵母-盐处理（碱处理）-菌体分离-清液提取 ＲＮＡ-过滤-干燥-成品。
啤酒工艺中的三废处理
啤酒工艺中的三废处理啤酒生产是一个庞大而复杂的过程，涉及到多个环节和工艺步骤。
在这个过程中，会产生三种污染物，即废水、废渣和废气。
三废的处理是一项重要的环保工作，对于保护环境和可持续发展具有重要意义。
下面我将详细介绍啤酒工艺中的三废处理方法。
废水处理是啤酒工艺中最重要的环保工作之一。
在啤酒生产过程中，会产生大量的废水，主要来源于酿造、清洗和冷却等过程。
废水中含有有机物、蛋白质、悬浮物、淀粉、糖类等化学物质，如果不进行处理就会对环境造成严重的污染。
废水处理的主要目标是降低污染物的浓度，使其达到国家排放标准，以及减少水的浪费。
啤酒厂常用的废水处理方法有物理处理、化学处理和生物处理等。
物理处理过程主要包括沉淀、过滤和气浮等。
其中，沉淀是将废水中的悬浮物通过重力沉降的方法去除的，过滤则是利用过滤设备将废水中的固体颗粒物拦截下来。
气浮法则是利用气泡的浮力将废水中的悬浮物浮到废水表面进行去除。
化学处理主要是通过加入化学药剂来调整废水的pH值、溶解废水中的有机物和总硬度等。
常用的化学药剂有氯化铁、氯化铝、氢氧化钙等。
此外，还可以使用活性炭吸附等方法来去除有机物。
生物处理是目前啤酒废水处理中较为常见的一种方法。
它主要利用微生物对废水中的有机物进行降解，将其转化为二氧化碳和水。
生物处理一般分为好氧处理和厌氧处理。
好氧处理适用于有机物含量较低的废水，其过程中需提供充足的氧气。
厌氧处理则适用于高浓度有机废水，其过程中不需氧气。
除了废水处理外，废渣处理也是啤酒工艺中不能忽视的环保问题。
废渣一般指麦芽渣、酵母渣、酒糟等。
废渣中的有机物质含量较高，如果不进行处理就会对土壤和水体造成污染。
废渣处理的方法有多种，常见的有堆肥、发酵和生物降解等。
堆肥是将废渣和其他有机废弃物混合起来进行堆积发酵，经过一段时间后可用作农田肥料。
发酵指的是将废渣中的有机物通过微生物的作用进行降解，这种方法适用于酵母渣和酒糟等废弃物。
生物降解是将废渣转化为生物质能源的一种方法，通过微生物的作用将废渣中的有机物转化为可燃气体或液体燃料。
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降低 成本 ， 减少 环境 污染 具有 重要 的意义 。
１ 两种 废酵母 回收 啤酒 的方 法及 特点 １１ 酵母 压榨 机… ．
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３ 回收 酒液 的质量 试验
３１ 回收 酒的 浊度 ．
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压等 保护措 施 ， 回收酒 液 中的溶解 氧会 升高 ； ５废 酵母 在高压 作用 下 ， ） 细胞 壁会 破损 ， 酵母
细胞 内容物 进入 酒液 ， 响啤酒 风 味 ； 影
７Ｖ ） ＭＦ膜 振 动 设 备 使 用 疏 水 性 有 机 膜 （Ｔ Ｅ ， Ｐ Ｆ ）清洗 要求 低 。
罗志军
广州珠江啤酒股份有限公司
５０ ０ １３ ８
【 要】本 文 比较 了两种 形 式 的废 酵母 处理技 术 ， 榨机 处理 酵母得 到 的 酒液 质量 难 以保证 ， 摘 压 Ｖ ｉ 备 回收的 酒液 不但 可保证 质 量 ， ＭＦ ￣ ＿ 回收 率和利 用 率也 比较 高。
将 如此 循 啤酒 厂 排 出 的废 酵 母 含 有大 量 酒液 ， 占总 振 动 ， 酵 母 液 中 的部 分 啤酒 分 离 出 来 ， 约
４切 向流流速 跟 压力情 况 无关 ， ） 能耗 较低 ；
５ 废 酵 母 过 滤 时 的温 度 为 ５ ８ Ｃ， 面 流 速 ） ～。 膜
２ 处 理 时 间较 短 ， ） 一批 次约 １ ～ 小 时 ， 耗 ．２ ５ 能
较少：
为 ００ｍ ｓ， 度 和 流 速 均 较 低 ， 备 运 行 平 稳 ， ．１ ／ 温 设
５ Ｂ 添加 比例可 大大提 高 。 Ｅ Ｃ，
表 １ 回收 酒 存 放 时 间 和 瞬 时灭 菌 试 验 的 结 果
检测项 目 回收酒 ０Ｃ ￣， 瞬时灭菌后 满罐样 放 １ 天 （０Ｃ，０ ｉ） ６ ￣ ３ ｍ ｎ
压 榨 机 浊 度
ｐＨ
ＶＭ Ｆ
１４ ． ７
５．９ ８
对 回收酒 液质 量 的影 响较小 ； ６处 理 过 程 约 为 １ ） Ｏ次肘 循 环 ， 理 批 次 １ 比 处 ． ５
３ 需人 工 卸 压 榨机 板 框 内的废 酵 母 滤 饼 ， ） 用 高 压水抢 清洗 滤 布 ， 动强度 较 高 ； 劳
４ 回收酒 液 质 量差 ， 榨 过程 中 ， 有 Ｃ ） 压 没 Ｏ 背 小 时左 右 ， 处理 时 间短 。
滤布 ， 酵母 截 留在板 框 中 。 废 酵母 压 榨机 的特点 ： １ 废酵母 压 榨后 ， ） 干物 质含 量可 达 ３ ％； ０
２ 采 用 ０４ １ ） ． ｘ ５ ｍ的 膜 ， 离 精 度 高 ， 分 过滤 出 的
清酒 浊度 较好 ； ３ 自动 化程度 高 ， 以相应 减少 人工 费用 ； ） 可
动 的优 点 ， 膜包 更 不容 易堵 塞 。 使
Ｖ 膜 振 动பைடு நூலகம்备 的特点 ： ＭＦ Ｊ １废 酵母 干 物质 含量 可达 １ ％～ ８ ） ５ １ ％；
采用 板框 过 滤 的方式 ， 酵母 由加 压 泵压 入 废 酵母 压 榨机 的板 框 中 。在 压 力作 用下 ， 液 透过 酒
３６ ．５
６． ２ １
ｌ． １６ １
６．２ ３
压 榨 机 的 回收酒 浊 度基 本 为 １ ５Ｅ Ｃ 模 ． Ｂ ， ５～ 拟 加热杀 菌后 的浊 度均大 于 １ Ｅ Ｃ ０Ｂ 。 Ｖ ＭＦ回收酒 浊 度 加 热 前后 的 比较 见 （ ２ ， 图 ）
图 １Ｖ 膜振动技术原理 ＭＦ
４Ｖ ） ＭＦ系统 是 一个 全 封 闭 的工 作 系统 ， 不受 环 保 型 的生 产 系统 ； 酵母 压 榨 机 是一 个 敞 开 的 而
该 系统 通过 驱动 装置 使膜 包产 生高 速 的往 复 环境 影 响 ， 同时也 不影 响周 围环境 ， 是一 个卫 生 和
２ Ｖ 膜 振动 设 备和酵 母压 榨机 比较 ＭＦ
６ 酵母压 榨机是一个 敞开 的工作 系统 ， ） 操作 和
清洗过程都易 引起 昆虫和微生 物繁殖 ， 响环境 。 影
１２ Ｖ 膜振 动设 备 ． ＭＦ
与 传统 的酵母 压 榨 机 比较 ， ＭＦ系统 有 如下 Ｖ
几方 面优 点 ： １ 只需 很 小 的动 力 ， 般 来说 酵 母 压 榨机 消 ） 一 耗 的能量 是 Ｖ ＭＦ系统 的 １ 倍 。 ０
２ 占地 面积 小 ， 酵 母 压榨 机 要 占较 大工 作 ） 而
空 间。
３ 工 作 稳定 ， ） 回收 酒 液 的各 项 指标 能维 持 正
常 的水平 ， 统 的清 洗 程 序 为 系统 的 稳定 性 提 供 系
了必 要 的保 证 ； 而酵 母 压 榨机 常 常 受滤 布 新 旧 程 度 和清洗 状 况 的影 响 ， 仅影 响工作 稳 定性 ， 直 不 还 接 影响 回收 酒液 的质 量 。