啤酒废酵母处理技术的应用比较
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２ Ｖ 膜 振动 设 备和酵 母压 榨机 比较 ＭＦ
６ 酵母压 榨机是一个 敞开 的工作 系统 ， ） 操作 和
清洗过程都易 引起 昆虫和微生 物繁殖 ， 响环境 。 影
１２ Ｖ 膜振 动设 备 ． ＭＦ
与 传统 的酵母 压 榨 机 比较 ， ＭＦ系统 有 如下 Ｖ
几方 面优 点 ： １ 只需 很 小 的动 力 ， 般 来说 酵 母 压 榨机 消 ） 一 耗 的能量 是 Ｖ ＭＦ系统 的 １ 倍 。 ０
酒 损 的 ２ ～３ ％ ％。采 取措 施 回收这 部 分 酒 液 ， 对 环 ， 直至 酵母 浓 度 达到 限值结 束 过 滤 ， （ １所 如 图 ）
降低 成本 ， 减少 环境 污染 具有 重要 的意义 。
１ 两种 废酵母 回收 啤酒 的方 法及 特点 １１ 酵母 压榨 机… ．
示 。Ｖ 膜振动技术结合 了错 流膜 过滤和膜振 ＭＦ
动 的优 点 ， 膜包 更 不容 易堵 塞 。 使
Ｖ 膜 振 动设备 的特点 ： ＭＦ Ｊ １废 酵母 干 物质 含量 可达 １ ％～ ８ ） ５ １ ％；
采用 板框 过 滤 的方式 ， 酵母 由加 压 泵压 入 废 酵母 压 榨机 的板 框 中 。在 压 力作 用下 ， 液 透过 酒
罗志军
广州珠江啤酒股份有限公司
５０ ０ １３ ８
【 要】本 文 比较 了两种 形 式 的废 酵母 处理技 术 ， 榨机 处理 酵母得 到 的 酒液 质量 难 以保证 ， 摘 压 Ｖ ｉ 备 回收的 酒液 不但 可保证 质 量 ， ＭＦ ￣ ＿ 回收 率和利 用 率也 比较 高。
将 如此 循 啤酒 厂 排 出 的废 酵 母 含 有大 量 酒液 ， 占总 振 动 ， 酵 母 液 中 的部 分 啤酒 分 离 出 来 ， 约
２ 占地 面积 小 ， 酵 母 压榨 机 要 占较 大工 作 ） 而
空 间。
３ 工 作 稳定 ， ） 回收 酒 液 的各 项 指标 能维 持 正
常 的水平 ， 统 的清 洗 程 序 为 系统 的 稳定 性 提 供 系
了必 要 的保 证 ； 而酵 母 压 榨机 常 常 受滤 布 新 旧 程 度 和清洗 状 况 的影 响 ， 仅影 响工作 稳 定性 ， 直 不 还 接 影响 回收 酒液 的质 量 。
压等 保护措 施 ， 回收酒 液 中的溶解 氧会 升高 ； ５废 酵母 在高压 作用 下 ， ） 细胞 壁会 破损 ， 酵母
细胞 内容物 进入 酒液 ， 响啤酒 风 味 ； 影
７Ｖ ） ＭＦ膜 振 动 设 备 使 用 疏 水 性 有 机 膜 （Ｔ Ｅ ， Ｐ Ｆ ）清洗 要求 低 。
滤布 ， 酵母 截 留在板 框 中 。 废 酵母 压 榨机 的特点 ： １ 废酵母 压 榨后 ， ） 干物 质含 量可 达 ３ ％； ０
２ 采 用 ０４ １ ） ． ｘ ５ ｍ的 膜 ， 离 精 度 高 ， 分 过滤 出 的
清酒 浊度 较好 ； ３ 自动 化程度 高 ， 以相应 减少 人工 费用 ； ） 可
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１． １ １ ０ 论 逋
腑 脖 煳 ：１８㈣ ６。０１ｏＢ 口。 ０－ ０ ７ｍ ９４６６ Ｄ ６３ ４ ０１２７ １ ４１５ ６ ６ ４０ ０ 口 ６９ ３３
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颐贝隆电 资 子科技 （ 北京） 北京）有限公司 有限公司
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颐 贝隆 电子 科 技
工作 系统 ， 易受 环境污 染 和污染环 境 。 容 ５Ｖ ） ＭＦ系统 操作 简单 ， 整个 生产 过 程包 括酒 液 回收 和系 统 的清 洗都 是 自动 的 ； 酵母 压 榨机 而 易 出故 障 ， 洗麻烦 。 清
３ 回收 酒液 的质量 试验
３１ 回收 酒的 浊度 ．
３６ ．５
６． ２ １
ｌ． １６ １
６．２ ３
压 榨 机 的 回收酒 浊 度基 本 为 １ ５Ｅ Ｃ 模 ． Ｂ ， ５～ 拟 加热杀 菌后 的浊 度均大 于 １ Ｅ Ｃ ０Ｂ 。 Ｖ ＭＦ回收酒 浊 度 加 热 前后 的 比较 见 （ ２ ， 图 ）
对 回收酒 液质 量 的影 响较小 ； ６处 理 过 程 约 为 １ ） Ｏ次肘 循 环 ， 理 批 次 １ 比 处 ． ５
３ 需人 工 卸 压 榨机 板 框 内的废 酵 母 滤 饼 ， ） 用 高 压水抢 清洗 滤 布 ， 动强度 较 高 ； 劳
４ 回收酒 液 质 量差 ， 榨 过程 中 ， 有 Ｃ ） 压 没 Ｏ 背 小 时左 右 ， 处理 时 间短 。
４切 向流流速 跟 压力情 况 无关 ， ） 能耗 较低 ；
５ 废 酵 母 过 滤 时 的温 度 为 ５ ８ Ｃ， 面 流 速 ） ～。 膜
２ 处 理 时 间较 短 ， ） 一批 次约 １ ～ 小 时 ， 耗 ．２ ５ 能
较少：
为 ００ｍ ｓ， 度 和 流 速 均 较 低 ， 备 运 行 平 稳 ， ．１ ／ 温 设
５ Ｂ 添加 比例可 大大提 高 。 Ｅ Ｃ，
表 １ 回收 酒 存 放 时 间 和 瞬 时灭 菌 试 验 的 结 果
检测项 目 回收酒 ０Ｃ ￣， 瞬时灭菌后 满罐样 放 １ 天 （０Ｃ，０ ｉ） ６ ￣ ３ ｍ ｎ
压 榨 机 浊 度
ｐＨ
ＶＭ Ｆ
１４ ． ７
５．９ ８
图 １Ｖ 膜振动技术原Baidu Nhomakorabea ＭＦ
４Ｖ ） ＭＦ系统 是 一个 全 封 闭 的工 作 系统 ， 不受 环 保 型 的生 产 系统 ； 酵母 压 榨 机 是一 个 敞 开 的 而
该 系统 通过 驱动 装置 使膜 包产 生高 速 的往 复 环境 影 响 ， 同时也 不影 响周 围环境 ， 是一 个卫 生 和
收稿 日期 ：２ １ － １ １ ００ １－ １
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６ 酵母压 榨机是一个 敞开 的工作 系统 ， ） 操作 和
清洗过程都易 引起 昆虫和微生 物繁殖 ， 响环境 。 影
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与 传统 的酵母 压 榨 机 比较 ， ＭＦ系统 有 如下 Ｖ
几方 面优 点 ： １ 只需 很 小 的动 力 ， 般 来说 酵 母 压 榨机 消 ） 一 耗 的能量 是 Ｖ ＭＦ系统 的 １ 倍 。 ０
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降低 成本 ， 减少 环境 污染 具有 重要 的意义 。
１ 两种 废酵母 回收 啤酒 的方 法及 特点 １１ 酵母 压榨 机… ．
示 。Ｖ 膜振动技术结合 了错 流膜 过滤和膜振 ＭＦ
动 的优 点 ， 膜包 更 不容 易堵 塞 。 使
Ｖ 膜 振 动设备 的特点 ： ＭＦ Ｊ １废 酵母 干 物质 含量 可达 １ ％～ ８ ） ５ １ ％；
采用 板框 过 滤 的方式 ， 酵母 由加 压 泵压 入 废 酵母 压 榨机 的板 框 中 。在 压 力作 用下 ， 液 透过 酒
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【 要】本 文 比较 了两种 形 式 的废 酵母 处理技 术 ， 榨机 处理 酵母得 到 的 酒液 质量 难 以保证 ， 摘 压 Ｖ ｉ 备 回收的 酒液 不但 可保证 质 量 ， ＭＦ ￣ ＿ 回收 率和利 用 率也 比较 高。
将 如此 循 啤酒 厂 排 出 的废 酵 母 含 有大 量 酒液 ， 占总 振 动 ， 酵 母 液 中 的部 分 啤酒 分 离 出 来 ， 约
２ 占地 面积 小 ， 酵 母 压榨 机 要 占较 大工 作 ） 而
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３ 工 作 稳定 ， ） 回收 酒 液 的各 项 指标 能维 持 正
常 的水平 ， 统 的清 洗 程 序 为 系统 的 稳定 性 提 供 系
了必 要 的保 证 ； 而酵 母 压 榨机 常 常 受滤 布 新 旧 程 度 和清洗 状 况 的影 响 ， 仅影 响工作 稳 定性 ， 直 不 还 接 影响 回收 酒液 的质 量 。
压等 保护措 施 ， 回收酒 液 中的溶解 氧会 升高 ； ５废 酵母 在高压 作用 下 ， ） 细胞 壁会 破损 ， 酵母
细胞 内容物 进入 酒液 ， 响啤酒 风 味 ； 影
７Ｖ ） ＭＦ膜 振 动 设 备 使 用 疏 水 性 有 机 膜 （Ｔ Ｅ ， Ｐ Ｆ ）清洗 要求 低 。
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２ 采 用 ０４ １ ） ． ｘ ５ ｍ的 膜 ， 离 精 度 高 ， 分 过滤 出 的
清酒 浊度 较好 ； ３ 自动 化程度 高 ， 以相应 减少 人工 费用 ； ） 可
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对 回收酒 液质 量 的影 响较小 ； ６处 理 过 程 约 为 １ ） Ｏ次肘 循 环 ， 理 批 次 １ 比 处 ． ５
３ 需人 工 卸 压 榨机 板 框 内的废 酵 母 滤 饼 ， ） 用 高 压水抢 清洗 滤 布 ， 动强度 较 高 ； 劳
４ 回收酒 液 质 量差 ， 榨 过程 中 ， 有 Ｃ ） 压 没 Ｏ 背 小 时左 右 ， 处理 时 间短 。
４切 向流流速 跟 压力情 况 无关 ， ） 能耗 较低 ；
５ 废 酵 母 过 滤 时 的温 度 为 ５ ８ Ｃ， 面 流 速 ） ～。 膜
２ 处 理 时 间较 短 ， ） 一批 次约 １ ～ 小 时 ， 耗 ．２ ５ 能
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为 ００ｍ ｓ， 度 和 流 速 均 较 低 ， 备 运 行 平 稳 ， ．１ ／ 温 设
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表 １ 回收 酒 存 放 时 间 和 瞬 时灭 菌 试 验 的 结 果
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图 １Ｖ 膜振动技术原Baidu Nhomakorabea ＭＦ
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收稿 日期 ：２ １ － １ １ ００ １－ １
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