菜品分类
1、中国菜肴的分类和特点
宫保鸡丁
鱼香肉丝
毛肚火锅
黄焖鳗
夫妻肺片
怪味鸡块
麻婆豆腐
5、正中川菜的代表
四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
成都川菜则以婉约雅致、文化韵味浓
厚著称，特点是荤素并用。 重庆川菜以刚烈浑厚、豪放洒脱为主旋 律，特点是能采各地之长，敢于创新， 适应不同顾客需要。
川菜经典：宫保鸡丁 P94
宫保鸡丁，又称“宫爆鸡 丁”，川菜系中的传统名 菜，由鸡丁、干辣椒、花
烹调擅长：煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩 浓重，滑而不腻。
著名的菜肴品种有：
“五蛇羹”、 “盐火焗鸡”、 “蚝油牛肉”、 “烤乳猪”、 “干煎大虾碌”、 “冬瓜盅”等。
五蛇羹
盐火焗鸡
蚝油牛肉
烤乳猪
干煎大虾碌
冬瓜盅
2、粤菜代表
(1) 广州风味 : 以广州菜为代表，注重质、味，比较清 淡，力求清中求鲜、淡中求美。 (2) 客家风： 味又称东江风味，以惠州菜为代表。菜品多用 肉类，极少水产，主料突出，讲求浓香，下油重，味偏咸， 酱料简单，以砂锅菜见长。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬。
(3) 潮汕风味：以潮州 菜为代表，菜肴特色自成一格。 潮州菜注重刀工和造型，以烹调海鲜见长，甜菜较多。爱 用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红酱、姜酒等调味品。
粤菜经典：
烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特
色菜，并且是“满汉全席 ” 中的主打菜肴之一。早 在西周时此菜已被列为“ 八珍”之 一，那时称为“
炮豚”。烤乳猪也是传统
1、川菜：取巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味， “七滋八味”，尽在其中。
2、粤菜：清淡鲜活，博彩众长，影响深远。 3、鲁菜：历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”， 文化底蕴浓厚。
食堂详细菜单方案(菜品丰富)
食堂详细菜单方案(菜品丰富)本项目提供丰富的菜品选择，价格合理，并制定了可行的产品质量和价格控制策略。
以下是菜品的分类和价格：1.荤菜类：2.5元/份。
包括鱼香肉丝、宫爆鸡丁、回锅猪脸、香菇鸡柳、口蘑炒肉等。
2.素菜类：1.5元/份。
包括麻婆豆腐、酸辣白菜、烧茄子等。
3.大众主食类：0.5-3元不等。
包括馒头、米饭、肉卷、水煎包等。
4.风味小吃类：5-9元不等。
包括牛肉拉面、担担面、小笼蒸包等。
5.汤粥类：0.5-1.5元不等。
包括小米粥、皮蛋瘦肉粥、豆腐脑等。
6.清真档口：炒菜2.5元，盖饭、炒面等5-10元不等。
包括牛羊肉粉、羊汤、烧子盖等清真食品。
7.免费汤：鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、绿豆汤等。
我们按照学校审批的花样品种经营，未经审批的品种不得私自经营。
二）我们的餐厅承诺为师生提供三餐正点的饮食服务，确保每份饭菜数量充足、优质，并且主、副食品种多样化，以适应不同经济状况和口味的师生就餐需求。
三）我们会严格控制学生每人每周的伙食费用在50-60元之间。
在合同执行期间，我们将根据实际情况和学生人数变化，与学校和膳食委员会协商伙食费用标准，并报教育体育局备案。
同时，我们也会根据实际情况进行种类和价格的调整。
2）我们的餐厅会提供“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”的饭菜，让学生吃得饱、吃得好、吃出健康心理。
我们会合理安排和科学搭配食堂菜谱，并在售饭窗口上公示品种和价格。
我们也会积极培训从业人员，提高他们的操作技能，增加食物的花色品种，让学生主食吃饱，副食荤素搭配，增加蛋白质和微量营养素，以平衡学生的膳食结构。
我们会切实提高伙食质量，保证学生生长发育的基本营养要求。
3）我们会严格把关食物的质量，保证销售或使用的食物无变质、过期、不合格，坚决不销售“三无”产品。
我们也会确保每餐多样化，努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味、不同特色的菜肴。
我们严格遵循饮食科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，令用餐人员获得每餐所需的营养。
家常菜的常见分类有哪些
家常菜的常见分类有哪些在我们的日常生活中，家常菜是不可或缺的一部分。
它们不仅满足了我们的味蕾需求，还传递着家的温暖和亲情。
家常菜的种类繁多，不同的地区、家庭都有各自独特的菜品和烹饪方式。
那么，家常菜究竟有哪些常见的分类呢？从烹饪方法的角度来看，家常菜可以分为以下几类。
首先是炒菜类。
这是最为常见和广泛的一种烹饪方式。
比如青椒土豆丝，将土豆和青椒切成丝，在热锅中放入适量的油，先爆香蒜末，然后放入土豆丝翻炒至断生，再加入青椒丝继续翻炒，最后加入盐、生抽等调味料即可出锅。
又如西红柿炒鸡蛋，把鸡蛋炒熟盛出，再炒西红柿，炒出汁后放入鸡蛋，调味炒匀。
炒菜类家常菜的特点是制作快捷，能最大程度地保留食材的营养和口感。
其次是炖菜类。
像是红烧肉炖土豆，把五花肉切块焯水，锅中倒油炒糖色，放入五花肉煸炒上色，加入葱姜蒜、八角等香料炒香，再加入土豆块和适量的水，炖煮至肉和土豆软烂，汤汁浓稠。
还有小鸡炖蘑菇，选用土鸡和榛蘑，经过长时间的炖煮，鸡肉鲜嫩，蘑菇吸满了鸡肉的香味，汤汁醇厚。
炖菜类家常菜通常需要较长的时间来烹饪，但能使食材充分入味，口感酥软。
再者是蒸菜类。
例如清蒸鱼，将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，放入葱姜、料酒腌制一会儿，然后上锅蒸熟，倒掉盘中的汁水，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
还有蒸鸡蛋羹，把鸡蛋打散，加入适量的水和盐，搅拌均匀，过滤掉浮沫，盖上保鲜膜扎几个孔，上锅蒸熟，出锅后可以根据个人口味淋上香油和生抽。
蒸菜类家常菜能够最大程度地保留食物的原汁原味，营养损失较少。
从食材的角度来分类，家常菜也有多种类别。
蔬菜类家常菜是我们餐桌上的常客。
比如清炒时蔬，根据季节的不同，可以选择菠菜、芹菜、油麦菜等各种新鲜蔬菜，简单清炒，保留蔬菜的清香和营养。
还有凉拌黄瓜，将黄瓜拍碎切块，加入蒜末、醋、生抽、香油等调料拌匀，清爽可口。
肉类家常菜也是备受喜爱的。
像红烧肉，色泽红亮，肥而不腻；糖醋排骨，酸甜可口，外酥里嫩；鱼香肉丝，口味独特，食材丰富。
中国菜肴的分类和特点PPT课件
2、烹调方法：擅长于烤、烧、干煸、蒸 3、味道：川菜善于综合用味，收汁较浓，在
咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种 调料，相互配合，形成各种复合味，如家常 味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等23种。
思考：川菜代表菜肴品种有哪些？
22
4、代表菜肴品种:
宫保鸡丁、 鱼香肉丝、 毛肚火锅、 黄焖鳗、 夫妻肺片、 怪味鸡块、 麻婆豆腐等。
3
新课
一、中国菜肴的构成
（一）地方菜（主体）
P92
（二）宫廷菜
（三）私家官府菜
（四）少数民族菜
（五）素菜
4
（一）地方菜 （中国菜肴主体） P93
1、概念？ 选用当地出产为主的质地优良的烹饪原
料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具 有浓厚地方风味的菜肴。
2、主要有： 粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
宫保鸡丁
A. 四大菜系 B. 五大菜系 C. 八大菜系 D. 十大菜系
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三、多项选择题
1、以下对地方菜的描述正确的是（ ABCD ） A. 是中国菜的重要组成部分 B. 选用以当地出产为主的质地优良的烹饪原料 C. 选用本地区独特的烹调方法 D. 具有浓厚的地方风味 2、官府菜主要有（ ACDE ）。
A. 孔府菜 B. 宫廷菜 C. 谭家菜 D. 随园菜 E. 红楼菜
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调味有:五滋（香、松、臭、肥、浓）、 六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
烹调擅长：煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩 浓重，滑而不腻。
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著名的菜肴品种有：
“五蛇羹”、 “盐火焗鸡”、 “蚝油牛肉”、 “烤乳猪”、 “干煎大虾碌”、 “冬瓜盅”等。
34
五蛇羹
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盐火焗鸡
菜品分类三级
菜品分类三级
1. 蔬菜类：包括各种蔬菜如西红柿、胡萝卜、豆类、黄瓜、菠菜等。
2. 肉类：包括牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等各种动物肉类。
3. 禽类：包括鸡、鸭、鹅、火鸡等各种禽类。
4. 海鲜类：包括各种海产品如虾、蟹、贝类、鱼类等。
5. 主食类：包括米饭、面条、馒头、包子等各种主食。
6. 糕点类：包括各种糕点如月饼、蛋糕、点心等。
7. 汤类：包括各种汤如鸡汤、鱼汤、海鲜汤等。
8. 甜品类：包括各种甜品如冰淇淋、布丁、奶昔等。
9. 水果类：包括各种水果如苹果、香蕉、橙子等。
10. 饮品类：包括各种饮品如咖啡、茶、果汁等。
自助餐菜品目录模板
自助餐菜品目录模板
前言
这份自助餐菜品目录模板旨在帮助餐厅或自助餐厅管理者更好地组织和呈现菜品信息。
通过使用这个模板，您可以方便地记录和展示各种菜品的基本信息和特色，提供给顾客参考，使顾客更轻松地选择自己喜欢的菜品。
1.菜品分类
1.1 主食类
米饭
面条
馒头
饺子
包子
1.2 蔬菜类
青菜
西红柿
青椒
胡萝卜
黄瓜
1.3 肉类
鸡肉
猪肉
牛肉
羊肉
鱼肉
1.4 海鲜类
虾
螃蟹
鲍鱼
扇贝
三文鱼
2.菜品特色
2.1 明星菜品
特色烤鸭：经典的北京烤鸭，肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆。
红烧肉：口感鲜美，肥瘦相间，汁浓味醇。
清蒸鱼：鱼肉鲜嫩，蒸制保留了鱼的原汁原味。
2.2 地方特色菜
麻辣香锅：重庆风味，麻辣可口。
广东煲仔饭：精选上等米饭和各种配料，锅巴香脆，米饭软糯。
2.3 素食选择
素炒时蔬：新鲜时蔬搭配特调酱料，口感清爽。
素炒豆腐：嫩滑的豆腐和丰富的蔬菜搭配，营养丰富。
3.菜品详情
在这里，您可以详细列出每个菜品的名称、图片、简介、食材、烹饪方式等信息。
这些信息将为顾客提供参考，帮助他们更好地选
择自己喜欢的菜品。
4.菜品推荐
这里可以列出一些热门或推荐的菜品，让顾客了解到餐厅的特
色和亮点。
结尾
以上就是自助餐菜品目录模板的内容。
您可以根据实际情况进行修改和适配，以满足自己餐厅的需求。
希望这份模板能够对您有所帮助！。
1、中国菜肴的分类及特点
3、川菜以善用辣著称，特别是所谓的“三椒” 是（）。 BCD
A.青椒B.花椒 C.胡椒D.胡椒E.黄胡椒
宫保鸡丁
鱼香肉丝
毛肚火锅
红烧鳗鱼
夫妻肺片
风味奇特的鸡块
川麻婆豆腐
5.川菜的代表
四川成都、重庆的菜品具有代表性。
成都川菜以其婉约典雅和浓郁的文化 韵味著称于世，以荤素搭配为特色。
重庆川菜的特点是刚劲有力，豪放自由， 其特点是能采各地之长，敢于创新，适 应不同顾客的需求。
川菜经典:宫保鸡丁P94
清镇菜
韩国料理
维吾尔菜
二、单项选择题
1、中国烹饪分类中，最有影响力和代表性的也是 社会公认的是（）。c
A.四大菜系B.五大菜系 C.八大菜系D.十大菜系
三、选择题
1、下列有关地方菜肴的描述中正确的是AB（C）D A.是中餐的重要组成部分 B.选用当地主产质地优良的烹饪材料 C.选择本地区独特的烹饪方法 D.浓郁的乡土气息 2、官府菜肴主要有（A）C。DE A.孔府菜B.宫廷菜C.谭家菜 D.随园菜E.红楼菜
八大菜系厨艺各有风格P93
1.川菜:取巴蜀物产丰富，煮巴蜀美食， “七味八味”都在其中。
2、粤菜:清淡清新，赌性长，影响深远。
3、鲁菜:历史悠久，“不厌精，不厌精”，文化底 蕴浓厚。
4、苏才:《金鸡玉录》精巧，玲珑剔透。 5.闽菜:清爽醇厚，色香味俱全，无所不备。 6.浙菜:南菜北调，吃起来南北口味，鲜脆可口。
第三项中餐服务
导入
思考:你知道中国八大菜系是什么吗？
川菜-粤菜-鲁菜-苏菜 闽菜-浙菜-湘菜-徽菜
中国是餐饮文化大国。几千年文明的传承，形 成了各具特色的菜系。作为餐厅服务员，必 须了解一定的中餐知识，了解中国烹饪的原 理和方法，熟悉中国面条和当地小吃，这是 保证一流服务的前提。只有掌握了这些知识， 才能向客人介绍讲解，更好地为客人服务。
菜品分类表
清爽黄瓜钱（咸鲜微辣）
菜品烹调方法分类表
热菜
凉菜
扒
炒
炖
拌
黑椒一品牛排
小葱炒丸三黑牛
鲍鱼炖土豆
肉丝苦苣
鲍汁关东参
填鸭炒粉
排骨炖鲍鱼
红酒醋蛰头
金米扣活海参
香辣燕腿
大白菜五花肉炖豆腐
白菜拌蜇皮
小米扣活海参
豉油掌中宝
石锅蛎蝗酸菜粉
芹香木耳
蚝皇花胶王
湘味双菇
笨猪肉炖面豆
巧拌青笋片
红花大排翅
如意大元贝
蟹肉干捞海虎翅
熏
钓鱼台鸡汤翅
和风汁炒鳝柳
生煎野生大连鲍
手斯鹅
冬菜蒸银鳕鱼
生炒娃娃菜
炸
卤味牛掌
砂锅狮子头
生炒广东菜心
香芹虾球
淹
虫草花炖花胶
炝炒油菜心
香酥麒麟虾
上海酱黄瓜
清蒸一卤盐大黄鱼
金华蜜豆仁
手撕牛肉
外婆酱萝卜
木瓜官燕
白灼西生菜
风味生吃虾
农家蒸肉
芹菜土豆条
自制
卷
石锅蒸牛尾
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
菜品分类表
品种分类
口味分类
牛肉类
猪肉类
咸鲜味
酸甜味
四搅合（含猪肉）
手抓海参（肉酱）
手抓海参
油醋茼蒿菜
卤味牦牛掌
肉丝苦苣
风味生吃虾
日式蔬菜沙拉
黑椒扎蹄
海参鱼肚冻
上海酱黄瓜
四搅合（含牛肉肉）
风味生吃虾
外婆酱萝卜
家禽类
海鲜类
白菜拌蜇皮
上海熏鱼
酱香鸭舌
风味生吃虾
餐厅菜单分类 等级对照表
餐厅菜单分类等级对照表---根据餐厅菜单的不同特点和食品等级，我们可以将菜单中的食品进行分类和等级划分。
以下是餐厅菜单分类等级对照表，旨在帮助客人更好地了解和选择菜品。
一、分类1. 主食类这一分类包括各类主食，如米饭、面食、面包等。
2. 蔬菜类这一分类包括各类蔬菜和素菜料理，如青菜、黄瓜、胡萝卜等。
3. 肉类这一分类包括各类肉制品，如牛肉、猪肉、鸡肉等。
4. 海鲜类这一分类包括各类海鲜和水产产品，如鱼类、虾类、贝类等。
5. 汤类这一分类包括各类汤品，如清汤、浓汤、酸辣汤等。
6. 小吃类这一分类包括各类小吃和点心，如春卷、饺子、煎饼果子等。
二、等级对照为了让客人更方便地选择菜品，我们根据菜品的制作工艺和口味特点，将菜品划分为以下等级：1. 推荐菜这一等级的菜品是餐厅的招牌菜或特色菜，具有口感独特、制作精良、风味独特的特点。
2. 特色菜这一等级的菜品具有一定的特色，制作精良，味道独特，是餐厅的主打菜品。
3. 普通菜这一等级的菜品是比较常见的菜品，口感不错但没有特别突出的特点。
4. 限时菜这一等级的菜品是根据季节、节日或特殊促销活动推出的菜品，供应时间有限。
5. 经济菜这一等级的菜品价格较为亲民，适合大众消费，口味和制作水平相对简单。
以上就是餐厅菜单分类等级对照表，希望能够帮助客人更好地了解和选择菜品。
如有任何疑问或需要进一步咨询，请随时向服务员咨询。
感谢您的光临！---Note: The above text is written in Chinese and it provides a menu classification and grading system for a restaurant. The document is meant to help customers understand and choose dishes more effectively.。
简述菜单的分类。
简述菜单的分类。
一、按地域、菜系分类
适用于：品类较多、菜品复杂，顾客群体多为聚餐、家庭等等的店家。
通过地域、菜系进行分类，顾客可以按照自己的口味偏好，快速地通过清晰明了的分类选择菜品，在顾客体验上十分友好。
二、按套餐分类
适用于：简餐、快餐类，顾客群体多为上班族、学生等等的店家。
根据顾客群体定制套餐，结合套餐分类，进一步缩短了顾客选择的时间，同时显得更有针对性，能给顾客便捷又贴心的服务感受。
三、按养生功效分类
适用于：粥品、轻食、健身餐等，顾客群体多为减肥、健身或养生人士的店家。
以健康养生的理念对菜品进行分类，能让顾客一目了然菜品的功效。
同时能更快地选择到想要吃的菜品。
四、按特色菜、热菜、凉菜、甜品、饮品、主食分类。
让顾客更快速区别产品及类别，帮助顾客快速，有目的性点餐。
常见菜肴味型和种类
常见菜肴味型和种类菜肴是人们日常生活中非常重要的一部分，不仅能够满足人们的基本需求，还可以带给人们对味觉的享受和美好的用餐体验。
菜肴的味型和种类非常丰富多样，下面我们来探讨一下常见的菜肴味型和种类。
菜肴味型主要分为酸甜咸辣五大类，每一种味型都有其独特的特点和适应的菜肴种类。
酸味是一种清爽的味道，常见的菜肴有酸菜鱼、醋溜土豆丝等。
甜味是一种让人感到愉悦和满足的味道，常见的菜肴有糖醋里脊、糖醋排骨等。
咸味是人们日常饮食中最常见的味型，常见的菜肴有酱烧茄子、红烧肉等。
辣味是一种给人刺激感的味道，常见的菜肴有辣子鸡、麻辣香锅等。
每一种味型都体现了不同的文化和地域特色，满足了不同人群对食物的不同口味需求。
除了味型之外，菜肴还可以根据其制作方式和菜品特点来进行分类。
常见的菜肴种类有下面几种：1.炒菜：炒菜是最常见的一种菜肴制作方式，通过高温炒炸食材，保持食材的鲜嫩和营养。
常见的炒菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
2.红烧：红烧是一种传统的烹饪方式，通过将食材在锅中慢慢炖煮，使其吸收各种调料的味道，口感鲜香。
常见的红烧菜肴有红烧鱼、红烧排骨等。
3.清蒸：清蒸是一种保持食材原汁原味的健康烹饪方式，通过蒸煮食材，保持食材的嫩滑和营养。
常见的清蒸菜肴有清蒸鲈鱼、清蒸虾等。
4.拔丝：拔丝是一种特殊的菜肴制作方式，通过炒煮食材与糖混合在一起，使其形成糖浆并覆盖在食材上，味道独特。
常见的拔丝菜肴有拔丝地瓜、拔丝香蕉等。
5.烤制：烤制是一种通过高温烤炙食材，使其表面呈现出金黄色，口感香脆的烹饪方式。
常见的烤制菜肴有烤鸭、烤羊肉串等。
6.炖汤：炖汤是一种通过长时间慢慢炖煮食材，并加入各种调料，使汤汁浓郁，味道鲜美的烹饪方式。
常见的炖汤菜肴有排骨汤、鸡汤等。
除了以上几种常见的菜肴种类，还有众多的其他种类，如凉菜、汤圆、火锅等。
每一种菜肴都有其独特的制作方法和特点，满足了人们不同口味的需求。
总结而言，菜肴的味型和种类非常丰富多样，每一种都有其独特的特点和适应的食材。
菜品功效分类表
竹笋类
代表菜品：鲜笋尖
适宜人群：女士老人
原因：
1：植物蛋白，维生素及多种微量元素含量极高，非常有助于增强人体的免疫力
2:笋类又有低脂低糖，植物纤维含量丰富的特点，有助于预防三高（高血糖，高血脂，高血压）及减少人体对多余脂肪的吸收，是典型的绿色健康食品
一、分为锅底类、牛羊肉、鱼类、军谷类、豆制品类、海产类、竹笋类、概括了每个种类对人体的功效值。
二、将人群分为男、女、老、少；分别对应不同种类的品种来分出不同人群最适宜的菜品。
目的:让大家从根本上了解我们的菜品，以便能更好的为客人服务。
附:“三高”人群饮食禁忌
类别/品名
锅底类：番茄锅底、野生菌菇、蹄花火锅
最适宜人群男士、小孩
原因：
1、牛羊肉类还大量的蛋白质及矿物质和人体必需的氨基酸、是人体需要的根本
2：能快速补充人体消耗的蛋白质和矿物质，及时恢复体力，也是小孩生长发育的必需保证
鱼类
代表菜品：花鲢鱼头、鲜鱼片、鲜虾滑、墨鱼花
原因：
1：鱼类中的脂肪是由大量不饱和脂肪酸组成，可防止心血管动脉硬化及软化血管
3禁忌：对于胃炎、肾病，尤其是对肾功能衰退的病人是不适宜的。会加重身体负担。
海产类
代表菜品：墨鱼仔、鱿鱼片、海带
最适宜人群：男士女士
原因：
1：海带含有丰富的钙质，对治疗骨质疏松症有特殊疗效
2：藻胶酸具有防治血癌、骨头酸痛症之疗效，有止血作用，可减少放射性元素的吸收；其中的多糖类物质，能消化血液中的过量胆固醇，是胆固醇保持正常含量。
三高人群禁忌食品
腰花、脑花、鹌鹑蛋、蛋黄、甜汤圆
原因：因为这类菜品糖和胆固醇都很高，经常吃这类菜品会直接导致症状加重，不利于身体的健康。
菜品分类表
笨猪排土豆炖芸豆
日式蔬菜沙拉
四季风味活海参1
白灵菇炒虾菇
笨鸡炖珍蘑
橄榄油护心菜:
肉沫关东参
蟹肉白玉菇
农家卤水豆腐
油醋茼蒿菜
泰国砂锅大排翅
手撕菇
煎
四搅合
鲍汁龙虾尾
瘦肉白菜粉
生煎顶级雪花牛肉
酱
蒸
八、、
上海河虾仁
香煎鲜刀鱼
酱香鸭舌—
木瓜炖雪蛤
牛心菜爆螺片
日式秋刀鱼
黑椒扎蹄
冰花官燕
渔人小炒
香煎银鳕鱼
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
碧绿蜇皮卷
烩
广式小炒
卤制
沾酱
鲍鱼锅
酸黄瓜土豆丝
新派台湾卤肉
炸
焗
凉瓜秋耳炒上药
烧
上海熏鱼
芙蓉焗加拿大生蚝
清爽黄瓜钱
蹄花烧海带
熬
外婆神仙鸡
农家小炒肉
酱
海参鱼肚冻
黑椒肘子皮
金牌大骨棒
捞汁
烤
烩
捞汁鲜鲍
北京九花山烤鸭
罐炯雪花牛肉
捞汁拌海参
（注：表格素材和资料部分来自网络，供参考。只是收取少量整理收集费用，请预览后才下载，期待你的好评与关注）
香芹虾球（咸鲜）
白灵菇炒虾菇（咸鲜）
金华蜜豆仁（咸鲜）
香酥麒麟虾（咸鲜）
蟹肉白玉菇（咸鲜）
白灼西生菜（咸鲜）
冬菜蒸银鳕鱼（咸鲜）
手撕菇（咸鲜、香辣）
芹菜土豆条（咸鲜）
如意大元贝（咸鲜）
鹅肝酱茄条（咸鲜）
和风汁炒鳝柳（咸鲜、芥末味）
广式小炒（咸鲜）
豆制品
酸黄瓜土豆丝（咸鲜、微酸）
农家卤水豆腐（咸鲜）
菜品分类表
海参鱼肚冻
巧拌青笋片
酱香鸭舌
油醋茼蒿菜
上海熏鱼
芹香木耳
手斯鹅
橄榄油护心菜
捞汁鲜鲍
酸甜辣味
黑椒扎蹄
肉丝苦苣（含猪肉）
捞汁拌海参
捞汁拌海参
麻辣味
日式蔬菜沙拉
白菜拌蜇皮
捞汁鲜鲍
四搅合
巧拌青笋片
碧绿蜇皮卷
红酒醋蛰头
上海酱黄瓜
外婆酱萝卜
芹香木耳（木耳菌类）
菜品分类表
品种分类
品种分类
牛肉类
猪肉类
海鲜类
海鲜类
菜品分类表
品种分类
口味分类
牛肉类
猪肉类
咸鲜味
酸甜味
四搅合（含猪肉）
手抓海参(肉酱）
手抓海参
油醋茼蒿菜
卤味牦牛掌
肉丝苦苣
风味生吃虾
日式蔬菜沙拉
黑椒扎蹄
海参鱼肚冻
上海酱黄瓜
四搅合（含牛肉肉）
风味生吃虾
外婆酱萝卜
家禽类
海鲜类
白菜拌蜇皮
上海熏鱼
酱香鸭舌
风味生吃虾
橄榄油护心菜
酱香味
手斯鹅
红酒醋蛰头
肉丝苦苣
卤味牦牛掌
蟹肉干捞海虎翅（咸鲜)
手撕牛肉（咸鲜）
石锅蛎蝗酸菜粉（咸鲜)
鲍汁龙虾尾（咸鲜、鲍香）
鲍汁关东参（咸鲜、鲍香）
罐焖雪花牛肉（咸鲜)
笨猪肉炖面豆（咸鲜）
清蒸一卤盐大黄鱼（咸鲜)
金米扣活海参（咸鲜、浓香）
家禽
笨猪排土豆炖芸豆（咸鲜)
盐烤帝王虾（咸鲜）
小米扣活海参（咸鲜、浓香）
填鸭炒粉(咸鲜）
农家小炒肉（咸鲜、微辣）
小蘑海参豆腐（咸鲜)
素食自助餐菜品分类20180910
素食自助餐菜品分类小菜类：糖醋姜、腌黄瓜、泡菜、开胃酱萝卜、腌莲藕芽、腌木瓜、蒸菜类：金针菇、茄子、土豆、炖汤类：菌类主题、补品药材主题、粥类：燕麦、五谷杂粮、黄豆，以及玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、红豆、高粱、绿豆饭类：各类特色炒饭点心类：饼、糕、咸水粿、糯米卷、萝卜糕、年糕（甜粿）、包子、特色水果馒头、饺子、咸水粿、春卷、面粉类：冷饮类：马蹄茅根甘蔗水、酸梅汁、热饮类：( 黄豆、花生、红豆、黑豆及五谷杂粮 ) 豆浆、杏仁、南瓜汁、绿豆水、黑米汁、波菜汁、黑芝麻糊、茶水类：花茶（玫瑰花、菊花、罗汉果、茉莉花茶、金银花茶、洋甘菊、天星、紫罗兰、桂花）、茶叶、柠檬水、陈皮、山楂片、姜水、枸杞水、麦茶、薄荷叶、果汁类：哈蜜瓜、西瓜、橙汁、波菜汁、青瓜汁、百香果汁、木瓜汁、胡萝卜汁、苦瓜汁、西瓜皮、火龙果、香瓜汁、芒果汁、番石榴汁、苹果汁、芹菜汁、柠檬汁、梨汁、奇异果甜品类：水果清丸、薏米、银耳、桃胶、雪莲子、烧烤类：茄子、空心菜、各种菌类、素肉、土豆、苦瓜、四季豆、菜豆、莲藕片、尖椒、豆干、豆笋、油炸类：素肉、面筋、红薯、芋头、秋葵、西兰花、胡萝卜、香菇、青椒、土豆、平菇、茶树菇、藕、苦瓜、柿子椒、茄子、丝瓜、南瓜花、紫苏叶、豆角卤水类：豆腐、豆干、腐竹、素肉、黄花菜、莲藕、海带、烘焙类：热菜类：沙拉类：可生吃蔬菜、水果、凉拌类：拌豆芽、榆耳、黑木耳、黄瓜、海茸、土豆丝、毛豆、千张、花生、海带丝、芹菜、拌三丝、莲藕、时蔬大凉拌、拌莴笋、冰镇雪碧苦瓜、腐竹、秋葵、藕带、水果类：浆果类(草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，马奶子)瓜果类(西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，番木瓜)核果类油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃，李子，樱桃，杏子，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼（桂圆），油柑、苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅），梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，雪梨，香蕉梨），蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹，黑布林，枇杷，杨桃，山楂，圣女果，无花果，白果，罗汉果，火龙果，猕猴桃寿司类：各种颜色（水果汁、蔬菜汁）、正反包、蒸瓜根类：马蹄、蕃薯、芋头、山药、玉米、板栗、毛豆、花生、小土豆、菱角、烫菜类：各种青菜。