《中医食疗学》参考PPT

菠萝饭 将菠萝去皮切丁经盐水浸泡，与粳米一同入锅煮饭。 具有滋养之功效，可养心益智，防止心脏病发作。
14.04.2021
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小麦
异名：淮小麦 基原：为禾本科植物小麦的种子或其面粉。 性味归经：甘、凉。入心、脾、肾经。 功效：养心，益肾，除热，止渴。 主治：脏燥，烦热，消渴，泄利，痈肿，外伤
14.04.2021
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主要成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、
磷，少量的B族维生素，有机酸，单糖和双糖等。
食用注意：
粳米营养丰富，大多存在于谷皮中，平时不宜多食细粮。 粥饭虽是补人之物，但亦不可过量。
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糯米
异名：稻米，江米，元米 基原：为禾本科植物糯稻去壳的种仁 性味归经：甘、温。入脾、胃、肺经。 功效：补中益气，健脾止泻，缩尿，敛汗，解
14.04.2021
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米饭也可以除病 你知道多少？
茶叶饭 将茶叶冲泡后滤汁与粳米一同煮饭。具有防治心血管病、 胃肠道传染病及减肥美肤等功效。
香菇饭 将香菇泡发后切丝加瘦肉末与粳米煮饭。对治疗小儿荨麻 疹、慢性胃炎等症有较好的辅助作用。
猪肝肾饭 将猪肝、肾去脂去腺切成小块，用适量调料拌腌后，铺 至将熟的饭面，慢火焖熟拌食。对肝肾功能衰弱、腰膝酸痛、 头昏目暗有食疗功效。
2.治神经性心悸，怔仲不安，失眠，自汗盗汗等：小 麦1-2两，粳米3两，大枣5个，将小麦洗净煮熟， 捞出小麦取汁，再放粳米、大枣同煮，或先将小麦 捣碎，同枣米煮粥食用，3-5天为1疗程，每天文赋 -3次。（《饮食辨录》）。
3.治消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炒作饭，治虚 劳不足糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之 （《本草纲目》）
3.治虚劳不足糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服 之（《本草纲目》）
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主要成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生
素B1、维生素B2、多量淀粉等物质。
食用注意：
湿热痰火及脾滞者禁服。凡发热，咳嗽痰黄，黄疸， 腹胀之人忌食。糯米黏腻，若做糕饼，更难消化，故婴 幼儿及老年人和病后消化能力弱者忌食糯米糕饼。
4.治肠痈：薏苡仁100g，附子20g，败酱50g，上3味 杵为末，以水500ml煎减半，顿服，小便当下 （《金匮要略》）。
出血，烫伤。 用法用量：内服：小麦煎汤50—100g；或煮粥。
小麦面炒黄温水调服。外用：适量，小麦炒黑 研末调敷。小麦面干撒或炒黄调敷。
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药膳方选
1.治妇人脏燥，喜悲伤欲哭：甘草3两，小麦1升，大 枣10枚。以上3味，以水6升，煮取3升，温分3服。 亦补脾气。（《金匮要略》）
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主要成分：碳水化合物、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、
粗纤维、钙、磷、铁。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊 素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量维生素 等物质。
食用注意：
小麦多食能雍气作渴，故气滞、口渴、病湿热者宜少食。
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薏苡仁
异名：苡仁、苡米、尿珠子、米仁、起实
大枣鸡肉糯米饭 将大红枣去核切碎、鸡肉切丝与糯米一同入锅煮 饭。具有补中健脾、滋养强壮之功效，可治疗脾胃虚弱、气 血不足引起的食欲不振等症。
番茄汁饭 先将洋葱、蒜头炒出香味，加入水和番茄汁煮沸，再加 入粳米煮饭。具有防癌和生津止渴、健胃消食之功效。
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米饭也可以除病 你知道多少？
姜汁黄鳝饭 将黄鳝洗净切段或切丝，加姜汁等调料拌腌后， 平铺将熟的饭面，慢火焖熟拌食。具有补虚损、强筋骨、 健胃补血之功效，可治疗病后体弱、贫血等症。
姜汁牛肉饭 将鲜牛肉剁成肉糜，再加姜汁、花生油等调料 拌匀，铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食，具有祛寒健胃、 补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效。
洋葱饭 先将水烧沸，再放入切碎的洋葱和粳米、盐等煮饭。 具有软化和扩张血管、降低血压、血脂，预防肠道疾病、 健胃助消化等功效。
毒。 主治：脾胃虚寒泄泻，霍乱吐逆，消渴尿多，
自汗，痘疮，痔疮。 用法用量：内服：煎汤30—60g，或入丸、散，
或煮粥；外用：适量，研末调散。
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药膳方选
1.治脾胃虚弱，：糯米2两，曲末5钱，先蒸糯米熟， 入曲末拌和，瓷器盛，经宿，每食半盏，空腹时服 食（ 《圣济总录》）
2.治脾虚久泻，饮食少进：糯米1升（水浸1宿，沥干， 慢火炒令极干，为细末），淮山药，芡实，莲肉各 3两，胡椒末1钱，和匀，每日清晨用半盏，再入砂 糖2匙，滚汤调服（《红炉点雪》）
基原：为禾本科植物薏苡的种仁。
性味归经：甘、淡，微寒。入脾、胃、肺经。
功效：利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓。
主治：水肿，脚气，小便淋沥，湿温病，泄泻， 带下，风湿痹痛，筋脉拘挛，肺痈，肠痈，扁 平疣。
用法用量：内服：煎汤，10—30g；或入丸、 散、浸酒、煮粥、做羹。健脾益胃，宜炒用； 利水渗湿，清热排脓，舒筋除痹，均药膳方选
1.治病后体弱，食少，乏力：党参30g煎汁，大米 100g，用党参汁煮稠粥。1—2次温服。（ 《中国 药膳学》 ）
2.治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，日数次，不 思饮食：白粳米100g，将米炒焦，加水煮做粥， 任意食用。（《粥谱》）
3.治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥1 合（约20ml），粳米1合（约20g），炒黄，以水 共研，去渣取汁。上两味，和匀顿服之。（《圣济 总录》）
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药膳方选
1.治水肿喘急：郁李仁2两。研，以水滤汁，煮薏苡仁 饭，日2食之（《独行方》）。
2.治风湿痹痛：薏苡仁粉，同曲米酿酒或袋盛煮酒饮 之。（《本草纲目》）。
3.治脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之， 消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炒作饭，治虚劳 不足糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之 （《本草纲目》）
具有代表的谷物类原料
粳米 异名：大米，白米，粳粟米、稻米、硬米 基原：为禾本科植物稻去壳的种仁。 性味归经：甘、平。入脾、胃、肺经。 功效：健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。 主治：脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴，
泻下痢疾。 用法用量：内服：50—200g，煎汤、煮饭、熬粥均可，
亦可做成膏饼或将米煮熟后用文火烧成锅巴研粉用。