鉴别红酒的好坏方法大全

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一种简单的辨别葡萄酒好坏的方法:

将红酒少量滴于白色纸巾上,观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹,如果留下的均匀的红色痕迹,酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀,则酒不够纯正,如有一圈红晕,中间却为淡色或无色,则有参假可能呢。

怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。

在分析葡萄酒的香气时,通常需要按下列步骤进行:

第一次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意,酒杯托起时应尽量避免摇动,将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

第二次闻香在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段:第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁、最为优雅。

好的葡萄酒不仅口感平衡,而且香气怡悦,且具有馥郁、罕见等特征,即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中,还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整,则说明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香气淡,或不具有香气,则属于平淡、无味、淡弱。

1、颜色:想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有:紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒,当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同:

它的年龄。

不同葡萄品种有不同的颜色。

该酒在木桶陈内陈年。

2、摇晃:为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来,并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒,你可以用任何自己的方式来做——用左手,右手,两只手指头……

3、闻酒:现在你已经摇晃酒使香气释放出来了,酒闻起来像什么呢?它有哪些形态香气呢?精确地指出酒的气味背后意义是,让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词:酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问,气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。

4、品尝:对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周,舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话,就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语:“买酒配苹果;卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么?注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味。

5、回味:当你有机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验,再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否:

清淡,中度浓郁,或浓郁?

单宁太强或太涩?令人感到愉悦吗?或没有单宁的味道?

余味持续多久?

2:

每个酒瓶上都有标签,它们的位置和字母大小都有严格规定。标签上有丰富的信息,仔细地阅读它们能帮助我们了解其品质,有经验的只要看了标签就能大概知道该酒的味道了。

一般标签上注明有产地、葡萄品种、年份、装瓶地和分级。只有商标上标明了产地和年份的酒才有可能是好酒;如果在标签上发现了A.O.C.,这三个字母就已经保证它是最好的产地和最真实的原料。最富有盛名的葡萄产地还常常在标签上注明“特等庄园(Grand Cru)”等字样。

了解葡萄酒,首先要知道如何选酒,红酒、白酒还是玫瑰红葡萄酒,是勃艮第Bourgogne 酒、干爽的阿尔萨斯Alsace葡萄酒还是葡萄酒女王波尔多Bordeaux,是产地酒Vins de Pays,还是法定产区酒A.O.C.;还要懂得如何保存酒、如何喝酒,在什么时候喝,在多少温度下最美味,应该和什么菜肴搭配,喝多少才算有节制;为了能和大家更好的分享,还应该知道如何评论酒。

法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。种植地区、土质、气候、葡萄树的排列、品种以及种植者的种植方法、酿造方法、保存方法,还有装瓶方法以及当年的收成等等都是评级时要考虑到的因素。葡萄酒的鉴别方法

一、看酒瓶外观

?看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

?看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?

?看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3。

?看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没

有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。

二、看葡萄酒液

?看葡萄酒的颜色是否不自然?

?看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

?酒质变坏时颜色有浑浊感

三、看酒塞标识

?打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。

四、闻葡萄酒的气味

?如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了。

五、品葡萄酒的口感

?饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。

?咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。

3:

酒评人品尝鉴别葡萄酒,是为了给这款酒一个公正的评价,大多数人的品尝鉴别,则是为了出于要购买的目的,两者目的不同,出发点也不一样,一是站在评判者角度,一是站在消费者的角度。由于出发角度的不同,反应在品尝鉴别的标准上,便存在着很大的差异。酒评人虽然有着专业的水准,头顶着耀眼的光环,他们的一些鉴别方法,对我们平常购酒,可能起不到太大的帮助。原因很简单,酒评人面对的往往都是一些顶级酒,起步较高,也不用考虑价格购买等因素,我们消费者们则不然,我们所面对的,是鱼目混珠的参差不齐的葡萄酒市场,稍不留神就可能买到假酒,或者被卖家忽悠,花冤枉钱!对此刚入门的酒友应有所体会。我在上一篇文章中,曾提到了葡萄酒的成色概念,并提出葡萄酒的成色,可以体现出葡萄酒的品质。许多朋友也很关心,应怎样鉴别葡萄酒的成色,下面我就谈一下平时购买葡萄酒时,我们应怎样鉴别葡萄酒的成色,希望对刚入门的酒友们能有所启发!

对于经验老道的酒友,看一款葡萄酒的成色,是一件很容易的事情,有时甚至不用品尝,直接凭颜色就可以得出结论,这都是凭借长期积累的品酒经验,和对葡萄酒深刻理解的结果。葡萄酒的成色对于刚入门的酒友其实也不难,只要我们有了葡萄酒的成色意识,掌握几点方法,再经过一段时间的锻炼,就很容易做到了!

判断一款葡萄酒的成色,即使我们不问年份,不问产地,仅凭葡萄酒的颜色、口感、再通过醒酒实验,就很容易判断出这款葡萄酒的大致成色了!通过这种方法,我先介绍一下,我们经常饮用的干红葡萄酒的成色鉴别方法。首先是颜色,一般颜色越浓的干红,成色也会相对较高。这是因为酿酒葡萄成色越高,不但其它有效成分增高,葡萄皮中的色素也会增高。所以一些酿酒葡萄像赤霞珠、希拉、美乐等,随着成色的增高颜色会更深一些。对此有些朋友可能会有异议,可能会说葡萄酒的颜色,不就是来源于葡萄皮吗,只要在葡萄酒酿造过程中,浸皮时间长一些问题不就解决了吗!这种说法其实只知其一不知其二,现在中国的干红酿造企业,是不会浪费葡萄皮中色素的,恨不得把葡萄皮中的最后一粒色素都榨取出来。一些成色低的葡萄酿造出的干红,不管如何浸皮,葡萄酒的就像掺了水一样,颜色是很淡的。这里应提一下,经过长期陈年的葡萄酒颜色一般会变淡,由原来的紫红色转为砖红色。葡萄酒的

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