学校食堂检查记录表
学校食堂自查记录表
学校食堂自查记录表
学校食堂自查记录表（每日一次）
自查单位名称：XXX
检查人员签名：
检查时间：2017年月日星期（）序号
1.检查项目：餐饮具清洗水池是否与粗加工水池分开使用；采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求。
2.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
3.检查项目：消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内
备用。
4.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
5.检查项目：餐具、食品或与盛食品的是否直接置于地上。
6.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
7.检查项目：是否有腐败、变质或其它感官性状异常的食
品或食品原料仍在加工、使用。
8.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
9.检查项目：是否按粗加工水池的标识要求分类清洗食品。
10.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
11.检查项目：地面是否洁净，是否有积水和油污，排水
沟渠是否通畅。
12.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
13.检查项目：垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是
否密闭，外观是否清洁。
14.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
15.检查项目：是否有防蝇、防尘设施且正常使用；员工出入粗加工间、配餐间是否更衣；是否对食堂员工进行每天晨检并作记录；食品留样是否保留48小时，并作记录。
备注：检查结果符合要求的打✓，不符合要求的打。
学校食堂检查记录表
灶具
干净、整洁、无油垢
厨 厨具
房 卫
墙/地
生 厨余垃圾
整体环境
定位定点摆放、整齐干净
干净、整洁、无油垢 统一放置对应垃圾桶内，及时清理厨余垃圾、防止 垃圾腐蚀变质 防鼠、防蝇是否按照规定要求使用
说明：1、以上检查项目每周随机抽查2次 2、检查出现不合格，要求在2日内整改，2次检查不合格将给予罚款50元/次
备注
电 消毒柜
器 设
刷卡机
备 开关插座
通电且正常使用 通电且正常使用，禁止收取现金 干净、正常、无破损
无腐烂变质和不合格的物质及原料
餐 原材料粗加工 蔬菜摘洗规范；垃圾处理及时
厅
荤素分板切配
及
环
原材料分烹饪加工
饭菜足量下锅 午餐饮食丰富
成品饭菜
原材料、半成品、成品分别存放，不交叉污染
学校食堂检查记录表
检查人：
检查 项目
检查内容
检查标准
检查结果
工 个人卫生
着工服、帽、穿戴整齐干净、头发无外漏
作 人
身体/精神状况 当日身体健康，精神状态政策
员 工作要求
佩戴工作证、带口罩作业
检查时间： 年 月 日
距离上次抽查：
天
检查不同档口以下内容合格打"√"， 不合格打"×"，当日档口未开放"○" 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
学校餐厅日常监督检查记录表
学校餐厅日常监督检查记录表
从业人员具有有效的健康证上
岗
坚持每天询问自查从业人员健
康状况，未发现患有有碍食品
卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂
工作人员下班前要关好门窗、
检查电源开关、设备等。
餐厅工作人员对于师生的服务
态度要友善、热情，如遇到态
度不好的学生或教师，不能有
正面冲突，及时找监督人员协
对学生、教师礼貌用语正确引
导
是否消毒
消毒是否安装规定消毒池与其他水池未混用，标
示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
清洗消毒
监 督服务态度监 管重大问题
描 述
对于重点工作，每天消毒、留样、学生就餐时必须到位检查，对发现的问题及时下达整改通知书，对于多次不改的应下达处罚通知书。
安全监督。
学校食堂检查记录表
检查时间
检查人员
检查内容
检查结果
整改期限
整改情况
备注
食堂
环境
卫生
餐厅、加工间、储藏间等工作环境是否干净
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生
条件的防护措施？效果如何？
设备是否正常运行？餐具是否干净、摆放是否合理？
索证
索票
记录
落实
情况
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货
查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
库存食品是否有腐败变质食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、
食品添加剂及食品相关产品
是否严格落实索证索票制度；各种记录是否规范
食品
加工
制作
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，
是否存在交叉污染，是否按规定流程操作
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，
是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人
采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
Hale Waihona Puke 着装是否戴工作帽是否穿工作服
是否戴口罩
是否佩戴首饰
有无违反规定穿拖鞋
垃圾桶
是否加盖
垃圾是否及时倒掉
有无违反规定随意乱放
隔离措施
生、熟食是否分开
餐具是否按要求合理使用
餐具有无消毒并按指定点存放
学校食堂设备及操作检查表
注：1、此表要专人（食堂管理员）填写；2、序号5-14要按餐别（分早、午、晚餐）填 写，非住宿学校、幼儿园只填午餐，无食堂的学校幼儿园无需填写；3、此表为样表， 学校要按时间排序，装订存档，作为饮食卫生安全检查的重要内容；
20 蔬菜类食品是否索取供货单
验收人签名：
21 调味品是否索取批次质检报告
22
调味品批次质检报告是否存档、记 录
注：1、此表要专人（食堂管理员）填写；2、序号5-14要按餐别（分早、午、晚餐）填
写，非住宿学校、幼儿园只填午餐，无食堂的学校幼儿园无需填写；3、此表为样表，
学校要按时间排序，装订存档，作为饮食卫生安全检查的重要内容；
9 工作人员是否按规操作
10 餐具是否消毒
11 消毒记录是否记录全面
12 食品是否按规定留样
13 留样记录是否记录全面
14 剩余食品菜品是否按规存放
15 采购米面油是否按规定存放
采购米面油是否索取批次质检报告
17
米面油批次质检报告是否存档、记 录
18
采购肉及肉制品是否索取批次检验 书
19 肉类批次质检报告是否存档、记录
附件22： 学校食堂各种设备及操作检查记录
检查时间： 年 月
日
序 号
检查内容
1 库房监控是否工作
检查结果 检查人签名 存在问题及整改结果记录
2 库房门窗是否关锁
3 食堂餐厅门窗是否关锁
4 食堂餐厅消防设施是否正常
5 食堂用电线路是否正常
6 液化气瓶间门是否关锁
7 液化气瓶是否泄漏
8 工作人员是否卫生整洁、穿戴整齐
学校食堂卫生检查记录表
7.上下楼过道是否干净及防滑；屋顶墙角是否有蜘蛛网
厨房
卫生
8.灶台、案板等灶具是否坚持干净
9.加工设施、设备及灶具、餐具是否清洁
10.地面、墙壁、玻璃是否清洁
11.厨房内废弃物是否及时倒掉
12.垃圾桶和污水同有无违反规定放在厨房内
13.防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
14.存放生品、半成品和成品的容器是否有防尘、防蝇工具
15.蔬菜是否清洗干净并上架存放
从业人员个人卫生
16.上班时间是否穿工作服、戴工作帽和手套
17.上卫生间是否换工作服或有其他不良卫生习惯
食品推销存储
18.食品库房是否脏乱，食品原资料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放
19.剩余食品是否采纳冷冻等措施，是否有蜕变变味食品
20.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
学校食堂卫生检查记录表
宇文皓月
时间：年月日
检查内容
检查情况
是否
整改
备注
餐厅及环境卫生
1.门前卫生区域（含花台）是否清扫干净，堆放垃圾是否及时清理
2.剩菜桶是否放在指定位置,是否及时清理餐厨垃圾
3.售餐台瓷砖、玻璃、餐桌及地面是否清扫干净
4.收餐台四面及地面是否清理干净，收费摆放整齐
5.扫帚等卫生工具是否摆放指定位置
21.各种台账（出入库）填写是否及时
消毒
措施
22.餐具是否认真清洗、是否消毒，有无消毒记录
23.消毒房是否整洁
食品
留样
24.是否按规定对师生用餐进行留样，并做好留样记录
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ其他
问题
检查人员（签名）：
食堂主管人员（签名）：
学校食堂食品安全每日检查记录表
17、“三防”设施、设备是否健全。
18、是否有专用留样柜和留样记录，每餐是否按规定要求留 样（不少于200克），留样时间为48小时。
19、餐饮具是否按要求消毒、保洁。（要有专用的保洁柜） 20、冰箱、冰柜存储不能超过最大容积的70％，是否按规定 定期除霜（两周一次），存入冰柜的食品是否彻底冷却存放 。 21、冰箱、冰柜是否有生熟标识，成品与半成品标识，存储
9、原材料使按规定进行粗加工。
11、蔬菜是否用淡盐水浸泡30分钟以上。
12、清洗荤素食品的池、盆是否有标志。
加工 13、清洗后的食品是否按规定存放备用。 流程
14、菜刀、菜板是否生、熟分开使用。
15、厨师是否按正规的加工流程进行操作。（烧熟、煮透）
检查人：
有
食品 的食品是否生熟分开，是否裸放、叠放。 安全 22、废弃油渍（潲水及残留物）是否按要求进行处理。
23、学校食堂及学生的生活饮用水是否符合国家卫生标准。
24、是否有严禁食品进入食堂。是否有非从业人员进入食堂 加工区域。 25、食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人 登记、专柜保存。
26、食堂环境卫生是否每周进行一次消毒。
学校食堂食品安全每日检查记录表
项目
检查内容
检查记录
1、从业人员是否持有效健康证上岗。
卫生 健康 2、从业人员是否进行晨检,记录是否完善。
情况
3、从业人员是否着装整齐、整洁（戴口罩）。
4、从业人员是否留长指甲、佩戴饰品。
5、原材料采购是否索证索票、查货验收入库及台账登记。
原材 料出 6、原材料存放是否分类、规范，离地离墙30公分。 入库 管理 7、库房内是否存放有毒有害物品。 情况 8、库房通风设施是否正常运转。
学校食堂卫生检查记录表
时间：年 月 日
被检查单位： 餐饮服许可证:
检查内容
检查情况
备注
许可情况
1.《餐饮服务许可证》是否过期
2.是否擅自改变经营地址、许可类别、备注项目
制度及人
员管理情 况
3.是否建立台账记录
4.是否建立米购查验和索票制度
5.从业人员是否均取得有效健康合格证明
场所卫生
和设备情
况
6.地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否 通畅
13.食品或食品原材料
14.冷藏、冷冻设备是否做到成品、半成品、原料分开
存放，并明显标识
餐饮具消
蠹情况
15.使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求
16.餐饮具的消蠹效果是否符合标准要求
留样
17.是否按规定留样
检查结果
出来结论
检查人员（签名）：
食堂主管人员（签名）：
7.垃圾和废弁物是否及时活理
8.是否有昆虫害
食品及食
品原料采
购、存放、
经营和使
用等
9.是否执行米购查验和索证索票制定，按规定索取有 效购物凭证，并将进货票据整理并妥善保存
10.贮存是否分类、分架、隔墙、离地存放
11.是否使用没有检疫或检疫不合格肉类及其制品
12.是否使用有腐败、变质或其他感官性状异常的
食堂检查记录表
门窗干净通风透气
隔离措施
生熟食是否分开存放 是否严格执行相关隔离制度
各类电器正常运转
电炊具进行消毒
有灭蚊灭蝇药品或措施
灭蚊蝇鼠 灭蚊灭蝇情况如何
防鼠防虫效果怎样
留 样 食品有无留样（菜名） 浸 泡 蔬菜有无浸泡记录
存在问题
检查情况
备注
整改意见
XX学校食堂安全、卫生检查记录表
检查时间: 年 月 日 星期: 检查人员（签名）：
检查项目
检查内容
是否有健康证
员 工 服装统一、整齐、干净
无带病、带伤上岗，精神面貌良好
餐具、炊具摆放整齐合理
厨 房 环境卫生干净整洁
防鼠防虫防蝇措施得当
物品摆放整齐规范
库
房
原材料新鲜质量保证 库房整洁卫生
桌椅摆放整齐、桌面干净
学校食堂食品卫生定期检查记录表
学校食堂食品卫生定期检查记录表检查日期：[日期]
检查人员：[姓名]
检查内容：
1. 食材储存：
- 检查食材储存区域是否整洁有序；
- 检查食材储存温度是否符合标准要求；
- 检查食材是否按照先进先出的原则进行摆放。
2. 食品加工：
- 检查食品加工区域的卫生情况；
- 检查食品加工工具和设备的清洁程度；
- 检查食品加工过程中是否遵守相关的卫生操作规程。
3. 食品储存：
- 检查食品储存区域的卫生情况；
- 检查食品储存容器的清洁程度；
- 检查食品储存温度是否符合标准要求。
4. 食品销售：
- 检查食品销售区域的卫生情况；
- 检查食品陈列是否整齐清洁；
- 检查食品包装是否完好无损。
5. 餐具清洁：
- 检查餐具清洗区域的卫生情况；
- 检查餐具清洁设备的运行状态；
- 检查餐具清洗水质是否符合卫生要求。
发现问题及处理情况：
1. 问题1：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
2. 问题2：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
3. 问题3：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
检查结论：
本次食堂食品卫生定期检查共发现[问题数量]个问题，已全部采取相应措施进行处理。
食堂食品卫生整体状况良好，符合相关卫生要求。
检查人员签名：________________
日期：______________________。
学校食堂检查记录表
学校⾷堂检查记录表Sheet3
Sheet2
Sheet1
xx学校学⽣⾷堂检查表
检查时间
检查⼈员
检查内容
检查情况
备注
地板
1、餐厅地板是否⼲净
2、厨房地板是否⼲净
着装
3、有⽆戴⼯作帽
4、有⽆穿⼯作服
5、有⽆违反规定穿拖鞋
垃圾桶
6、有⽆加盖
7、有⽆及时倒掉
8、有⽆违反规定放在厨房内
隔离措施
9、⽣、熟⾷有⽆分开
10、碗、盘、筷、匙有⽆消毒并加盖纱布
贮藏室
11、分类放置，摆放齐整
电器设施
12、⼲净、正常、⽆破损。
消毒措施
13、有⽆认真进⾏消毒
⽔槽
14、有⽆及时清理
留样
15、须由专⼈负责留样。
每样留⾜100克，分别盛放在消毒的餐具中。
⽤保鲜膜密封好（或盖上），并在外⾯贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样⼈，每餐必须作好留样记录，留样⾷品保留48⼩时。
原料采购
16、定点采购并向⾷品经营者索取营业执照、卫⽣许可证和⾷品检验合格证复印件及发票，当⽇进货台帐清晰。
a、看：是否有腐烂、霉变的⾷物；b、闻：是否有异味；c、摸：⼿感有⽆异样；d、蔬菜是否新鲜。
原材料粗加⼯
17、蔬菜摘洗规范；垃圾处置及时。
荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
存在问题
整改时限
整改情况。
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。
（2）食品采购索证索票及登记情况。
（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。
（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。
（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。
（6）餐饮具清洗、消毒情况。
（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。
（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。
（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。
（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。
（2）从业人员健康证齐全。
（3）采购有索票记录并登记在册。
（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。
（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。
（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。
（7）食堂内通风、排水情况良好。
（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。
（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。
为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。
我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。
定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。
（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。
（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。
（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。
（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。
（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
炊具及场所有无不清洁干净处。工具、加工食品用的机械、容器、
人个生卫
从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。
从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。
是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。
中心校食堂安全卫生检查记录
单位：检查时间：2ຫໍສະໝຸດ 19年7月检查项目具体检查内容
检查情况
卫生理管
是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。有健全的学校食品安全管理组织机构。
建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。
是否在定期消毒，有无消毒记录。
有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。
校长（园长）签名：参检人员（签名）：
检查时间
检查人员
检查情况
备注
、餐厅地板是否干净1．
2、厨房地板是否干净
3、有无戴工作帽
4、有无穿工作服
5、有无违反规定穿拖鞋
、有无加盖6．
7、有无及时倒掉
8、有无违反规定放在厨房内
9、生、熟食有无分开
10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱
布．
11、有无灭蚊蝇药品或措施
克），有小时留样制度（留样食品不少于200是否坚持食品试尝和48无资料记载。
料原及品食放存
原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。
食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。
原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。
所购买的肉食产品是否经过正规检疫。食用油保管器具是否安全卫生。
有无变质食品主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。和隔夜食品。
自备水源是否清洁卫生。
环境卫生
生产场所是否有不卫生处；室内物品摆放是否整洁。
墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。“三防”设施、措施如何。
食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。
12、灭蚊蝇情况如何
消毒措施
13、有无认真进行消毒
水槽
14、有无及时清理
留样
15、食品有无留样（菜名）：
存在问题
整改时限．
整改情况