食品采用气调保鲜包装的优势
气调贮藏 案例
气调贮藏案例摘要：一、气调贮藏的概念与原理二、气调贮藏的应用案例三、气调贮藏的优势与效益四、我国气调贮藏的发展现状与展望正文：气调贮藏是一种先进的食品保鲜技术，通过调整贮藏环境中的气体成分和比例，达到延长食品保质期、减缓食品变质速度的目的。
气调贮藏技术在我国已经得到广泛的应用，下面我们通过一些典型案例来详细了解这一技术。
一、气调贮藏的概念与原理气调贮藏技术是指在密封容器或专用环境中，通过调节气体成分和比例，使食品处于一种有利于保鲜的状态。
通常采用降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度和氮气浓度的方式，达到抑制微生物生长、减缓脂肪氧化和褪色等目的。
二、气调贮藏的应用案例1.果蔬气调贮藏：果蔬在气调贮藏环境下，可有效延缓呼吸作用速度，减少水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
如苹果、橙子、葡萄等水果以及黄瓜、番茄等蔬菜。
2.肉类气调贮藏：通过降低氧气浓度，减缓肉品氧化速度，延长保质期。
如猪肉、牛肉、羊肉等肉类产品。
3.水产品气调贮藏：采用气调贮藏技术，可有效抑制水产品中的细菌繁殖，延长保质期。
如鱼类、贝类、虾蟹等。
三、气调贮藏的优势与效益1.延长食品保质期：气调贮藏技术可显著延长食品的保质期，减少损耗，降低成本。
2.保持食品新鲜度：通过调节气体成分，使食品保持新鲜状态，口感更佳。
3.环保节能：与传统冷藏、冷冻技术相比，气调贮藏能耗较低，有利于节能减排。
4.提高产品附加值：采用气调贮藏技术的食品，品质更优，市场竞争力更强。
四、我国气调贮藏的发展现状与展望1.发展现状：气调贮藏技术在我国已得到广泛应用，尤其在果蔬、肉类、水产品等领域。
同时，相关设备和技术不断更新，为气调贮藏提供了有力支持。
2.发展趋势：未来我国气调贮藏技术将进一步向智能化、绿色化、多元化方向发展，以满足不断增长的食品安全和环保需求。
总之，气调贮藏技术在食品保鲜方面具有显著优势，为我国食品产业提供了有力支持。
气调包装名词解释
气调包装名词解释一、气调包装的定义和原理气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。
二、气调包装的优势和应用1. 延长食品保鲜期气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品的新鲜度气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。
3. 保护食品的营养价值气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。
5. 广泛应用于各类生鲜食品气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。
不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。
三、气调包装的主要技术和设备1. 氧气吸附剂氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。
常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。
通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。
2. 二氧化碳发生器二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。
通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。
通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。
四、气调包装的注意事项和发展趋势1. 注意适用性和规范性气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。
2. 强化食品安全气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。
气调冷藏技术
气调冷藏技术气调冷藏技术是一种保鲜和储存食品的先进技术，其原理是通过调节氧气、二氧化碳和温度等因素，延缓食品的新陈代谢和微生物的生长，从而达到延长食品保质期的目的。
该技术在食品加工、冷链物流、仓储等领域得到广泛应用。
一、气调冷藏技术的原理气调冷藏技术通过改变食品存储环境中的气氛组成，控制食品的呼吸作用和微生物生长，从而延长食品的保鲜期。
具体而言，该技术主要通过以下几个方面实现：1. 调节氧气浓度：氧气是导致食品腐败的主要原因之一，通过降低氧气浓度可以减缓食品的氧化反应，从而延长食品的保鲜期。
2. 控制二氧化碳浓度：二氧化碳可以抑制食品中的微生物生长，通过增加二氧化碳浓度可以减缓食品腐败的速度。
3. 调节温度：低温可以减缓食品的新陈代谢和微生物的生长速度，从而延长食品的保鲜期。
4. 控制湿度：适当的湿度可以防止食品脱水和霉变，从而保持食品的新鲜度和口感。
气调冷藏技术在食品加工、冷链物流、仓储等环节都有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：1. 鲜果蔬保鲜：气调冷藏技术可以延长水果和蔬菜的保鲜期，避免果蔬在长途运输和储存过程中出现腐败和质量损失的问题。
2. 肉类保鲜：通过调节气氛组成和温度，气调冷藏技术可以延长肉类的保鲜期，保持肉类的鲜嫩口感和营养成分。
3. 海鲜保鲜：气调冷藏技术可以控制海鲜中的微生物生长和酸败反应，延长海鲜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。
4. 罐头食品储存：气调冷藏技术可以控制罐头食品中的氧气浓度，避免食品氧化变质，延长罐头食品的保质期。
5. 面包糕点保鲜：通过调节湿度和温度，气调冷藏技术可以延长面包和糕点的保鲜期，保持其松软口感和风味。
6. 瓶装饮料质量保持：气调冷藏技术可以控制瓶装饮料中的氧气浓度，避免氧化反应和变质，保持饮料的口感和品质。
三、气调冷藏技术的优势气调冷藏技术相比传统的冷藏技术具有以下几个优势：1. 延长保鲜期：气调冷藏技术可以延长食品的保鲜期，降低食品的损耗和浪费，提高食品资源的利用率。
气调保鲜贮藏技术介绍
气调保鲜贮藏技术介绍气调保鲜贮藏技术，即Controlled Atosphere Storage, 简称CA，是指在特定的气体、温度、湿度环境中贮藏食品的一种方法，与传统的冷库贮藏相比，气调保鲜贮藏具有如下优越性：1．气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染；2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；3．气调保鲜贮藏库运行温度在0~12℃，比普通低温冷库（运行温度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鲜时间内，气调保鲜贮藏库的电耗远远小于普通冷库；4．气调保鲜贮藏库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且增加了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内新鲜销售成为可能；5．气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、调炭、抑菌、消除农药毒副作用的功能；6．气调保鲜贮藏库采用了加湿技术，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且使食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。
7．气调保鲜贮藏库采用了现代化机电控制技术，将先进的自动化控制设备及网络传输技术与传统机电产品相结合，使系统具有了可靠性、经济性、合理性、先进性及远程控制性能的特征，将会很快成为现代食品保鲜贮藏的主流技术。
目前，气调保鲜贮藏技术已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，如美国气调贮藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库几乎都是气调保鲜贮藏库，英国气调保鲜贮藏库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保鲜技术，气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的50％～70％以上，而且形成从采收、入库到销售环环相扣的贮藏链，从而使果蔬质量得到有效的保证。
气调储藏的利弊分析报告
气调储藏的利弊分析报告引言：气调储藏是一种利用气体组成和气体浓度控制的技术，对食品和农产品进行长期储藏和保鲜，以延长其保质期和延缓食品腐败过程的方法。
本文将从多个角度对气调储藏的利弊进行深入分析。
一、利：1. 延长保质期：气调储藏可以有效地延长食品和农产品的保质期。
通过控制储藏环境中的气体组成和浓度，可以减缓食品腐败的速度，延长其保鲜期。
例如，通过调整储藏环境中的氧气含量，可以抑制食品中的氧化反应，减少食品的质量损失，延长保质期。
2. 保持食品质量：气调储藏可以保持食品和农产品的优良品质。
在储藏过程中，通过控制储藏环境中的温度、湿度和气体浓度等参数，可以减少食品品质的损失。
同时，气调储藏还可以防止霉菌和杂菌的生长，保持食品的新鲜度和卫生。
3. 开拓市场：气调储藏可以帮助农产品开拓市场。
通过气调储藏，农产品可以在长时间储藏的同时保持较高的质量和新鲜度，从而可以扩大其销售范围和销售周期。
同时，由于气调储藏对贮藏和运输条件的要求较高，这也促使企业提高产品质量和管理水平，有利于企业的发展。
二、弊：1. 技术要求高：气调储藏对技术要求较高，需要配备相应的设备和专业人才。
气调储藏涉及多个方面的知识和技术，包括食品科学、化学、物理等等。
这对于一些小型企业或农户而言，可能无法承担相关的成本和技术培训，限制了其使用气调储藏技术的能力。
2. 成本较高：气调储藏技术的设备和运行成本较高。
除了昂贵的储藏设备外，还需要定期购买和替换气体，以保持储藏环境中的气氛。
此外，还需要专业人员进行设备操作和日常维护，增加了企业的经营成本。
3. 限制农产品的种类：气调储藏技术并不适用于所有农产品。
由于不同农产品的特性和需求不同，有些农产品在气调储藏过程中可能会发生质量损失或出现不可预料的变化。
因此，不同种类的农产品需要根据其特性和储藏要求，选择合适的储藏方法。
结论：气调储藏作为一种有效的食品储藏和保鲜技术，具有延长保质期、保持食品质量和促进市场开拓的优势。
说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺点及应用范用
说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义以及真空和气调包装的优缺点。
一、真空包装：真空包装是一种将包装容器内的气体抽除或减少至低压状态的包装方式。
通过真空包装，可以有效延长食品的保鲜期和品质，防止氧化和微生物生长。
二、充气包装：充气包装是将包装容器内注入气体，增加包装容器内气体的压力和密度，以增加包装物的保护性能。
充气包装可以提高包装的抗冲击性和保护性能，常用于包装易碎物品。
三、气调包装：气调包装是通过调节包装容器内气体的成分和浓度，改变包装环境中氧气和二氧化碳的含量，从而延长食品的保鲜期。
气调包装常用于保鲜食品、水果和蔬菜等。
四、自然气调包装：自然气调包装是指利用食品本身产生的气体进行气调包装。
例如，某些水果和蔬菜在储存过程中会产生一定量的乙烯气体，利用这种气体来调节包装环境，达到延长保鲜期的目的。
真空包装和气调包装的优缺点：真空包装的优点：1. 延长保鲜期：真空环境下，食品中的氧气减少，从而抑制了微生物的生长和食品的氧化，延长了食品的保鲜期。
2. 防止氧化：真空包装可以防止食品暴露在空气中，减少氧氧化反应，保持食物的新鲜度和营养价值。
3. 省却需求的保鲜剂和添加剂：真空包装本身具有保鲜效果，不需要额外添加化学保鲜剂和添加剂。
真空包装的缺点：1. 形状易变：由于真空包装会排除包装容器内的气体，可能导致包装材料变形，影响包装外观。
2. 不适用于所有食品：某些食品可能会被真空处理改变质地和口感，不适合进行真空包装。
气调包装的优点：1. 保持食品质量：通过调节包装环境气氛中的氧气和二氧化碳含量，可以抑制微生物的生长，延长食品保鲜期的同时保持食品的质量。
2. 提高产品附加值：气调包装可以改进产品的外观、口感和色泽，提高产品的销售价值。
3. 强化产品品牌：气调包装可以提高产品的品牌形象，使产品在市场上更具竞争力。
气调包装的缺点：1. 需要特殊包装材料和设备：气调包装需要使用特殊的包装材料和设备，增加了包装成本。
气调包装
气调包装的优势
气调包装气体:较高浓度O2可以使冷鲜肉保持新鲜肉的鲜红色泽；适量浓度的CO2能阻碍抑制细菌和微生物的生长繁殖。
高浓度O2对冷鲜肉有很好的保鲜效果。
这样不仅可以延长冷鲜肉的保鲜期，而且冷鲜肉的外观色泽亦比较好看.
O2(氧气):对于含肌红蛋白的冷鲜肉产品，将环境气体的氧含量提高到80％
CO2(二氧化碳):二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。
一般来说将环境气体的二氧化碳含量提高到20%.
N2(氮气):氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。
同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。
1、有利于延长冷鲜肉的保鲜期冷鲜肉使用气调包装后，在0~4℃条件下，一般可保鲜7~10天。
2、有利于保持冷鲜肉的外观色泽。
经复合气调保鲜包装的冷鲜肉，在保鲜气体的作用下，能较好的保持冷鲜肉的新鲜色泽，吸引消费者的购买欲。
3、有利于提高冷鲜肉的品质、安全性和卫生性、冷鲜肉经过排酸冷却后，更有利于人体吸收，包装好之后的冷鲜肉与外界隔离，细菌无法侵害。
这样，冷鲜肉的品质、安全和卫生性就大大提高了。
4、有利于减少配送次数，节约生产成本，扩大营销范围、由于保鲜期延长，可以扩大营销范围；配送次数也就可以相对减少，从而节约生产成本。
5、有利于树立品牌形象。
冷鲜肉在使用气调包装以后，无论从产品质量，还是外观形式上，都有了极大提高，对企业的品牌扩张，企业形象的提升都会有很好的促进作用。
食品气调保鲜技术讲解
缺氧→抑制鲜活品新陈代谢→抑制呼吸→减
少产品内的营养损失 2.气调可延缓果蔬成熟
高浓度二氧化碳→抑制乙烯的形成，延缓乙烯
对果蔬成熟的促进作用
3.气调对酶的影响 延缓了一些有机物质的分解过程
4.气调对食品成分变化的影响
采用低氧、无氧、充氮和充二氧化碳可防止 脂肪的酸败及油烧，降低食品的色香味变差 的现象。
5.气调对微生物生长繁殖的影响
低氧→好气性微生物→生长繁殖受抑制
氧浓度为6%-8% →某些霉菌→停止生长或
发育受阻。
第二节 果蔬气调贮藏
通过调节控制贮藏环境中的氧 和二氧化碳的浓度，限制乙烯等 有害气体的积累，抑制果蔬呼吸 作用，延长果蔬成熟过程，达到 延长果蔬寿命和贮藏保鲜的目的。
气 调
食品气调保鲜技术
一、食品气调保鲜的基本原理
气调保鲜就是将食品控制在适宜的温度下，人为改变 果蔬、鱼、肉贮藏环境中的气体成分，主要是控制氧 和二氧化碳的浓度(即分压)，使食品获得保鲜，并达到
延长贮藏期的方法。
表 9-1 肉类气调贮藏和感官评价
气调贮藏（6～8d），7℃
牛肉
感官评价 猪肉
仔牛肉
空气
1
1
1
3%O2+97ห้องสมุดไป่ตู้N2
2
2
2
1%O2+99%N2
3
30%CO2+70%空气
4
70%CO2+30%空气
5
3
2.5
5
4
7
3
100%N2
7
9
7
注：感官评分采用 9 分法，9 分最优，1 分最劣。（袁惠新等，2001）
二氧化碳在食品包装的用途
二氧化碳在食品包装的用途二氧化碳（CO2）作为无色无味的气体，在食品包装中具有广泛的用途。
下面将详细介绍二氧化碳在食品包装中的使用。
首先，二氧化碳在食品包装中常用于气调包装。
气调包装是通过调节包装内气体成分，延长食品的保鲜期和保持食品的品质。
二氧化碳是常见的气体成分之一，其具有以下几个方面的优点。
首先，二氧化碳可以抑制食品中的微生物生长。
微生物的生长是食品腐败和变质的主要原因之一。
二氧化碳可以抑制许多微生物的生长，如细菌、霉菌和酵母菌，从而延长食品的保质期。
其次，二氧化碳还可以抑制食品中的氧化反应。
氧化反应是造成食品品质下降的另一个重要因素。
食物中的脂肪和维生素等营养成分容易受到氧化反应的影响，导致食品的味道和营养价值降低。
而二氧化碳可以通过降低包装中的氧气含量，减少食物的氧化反应，从而保持食品的品质。
此外，二氧化碳还可以调节食物中的酸碱度。
酸碱度对食品的味道和外观有重要影响。
一些食品例如面包、饼干和蛋糕等，需要保持一定的酸碱度才能保持其独特的口感和质地。
而二氧化碳可以通过调节包装内的气氛，控制食品的酸碱度，从而实现食品的定制味道。
此外，二氧化碳还具有较高的溶解度，可以将食品中的水分分子与二氧化碳气体结合形成碳酸溶液，从而降低食品中的水分含量。
这对于保持食品的口感和质地有重要作用。
例如，将二氧化碳注入饼干包装袋中，可以控制饼干的脆脆度，保持其口感的新鲜和美味。
最后，二氧化碳作为一种环保的气体，对食品包装具有可持续发展的优势。
相比传统的包装材料如塑料袋和金属罐等，气调包装需要使用的二氧化碳相对较少，且二氧化碳可以通过各种方式回收和再利用。
这样可以减少对环境的污染，促进可持续发展。
综上所述，二氧化碳在食品包装中的用途是多方面的。
通过气调包装，二氧化碳可以抑制食品中的微生物生长，减少氧化反应，调节酸碱度，降低水分含量，并且具有环保的特点。
随着科技的不断进步，相信二氧化碳在食品包装中的应用还将不断拓展和创新。
气调贮藏 案例
气调贮藏案例
摘要：
1.气调贮藏的定义和原理
2.气调贮藏的应用案例
3.气调贮藏的优势和未来发展
正文：
【气调贮藏的定义和原理】
气调贮藏，全称气体调节贮藏，是一种通过调整环境中的气体成分，达到抑制微生物生长和繁殖，延缓食品变质和延长食品保质期的一种贮藏方法。
气调贮藏的原理是通过控制环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体的浓度，使食品中的微生物无法正常生长和繁殖，从而达到食品保鲜的目的。
【气调贮藏的应用案例】
气调贮藏被广泛应用于各种食品的保鲜中，下面以水果、蔬菜和肉类三个案例来说明。
1.水果：气调贮藏在水果保鲜中的应用非常普遍，如苹果、香蕉、橙子等。
通过降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，可以抑制水果的呼吸作用，减缓果实的成熟和衰老，从而延长水果的保质期。
2.蔬菜：气调贮藏在蔬菜保鲜中也有广泛的应用，如蔬菜的腌制和酱制。
通过调整腌制和酱制过程中的气体成分，可以控制微生物的生长，保持蔬菜的口感和营养成分。
3.肉类：在肉类食品的保鲜中，气调贮藏也有重要的应用。
通过真空包装
和气调贮藏，可以有效地防止微生物的生长，延长肉类食品的保质期。
【气调贮藏的优势和未来发展】
气调贮藏具有操作简便、效果显著、环保节能等优势，是食品保鲜领域的重要技术之一。
然而，气调贮藏也存在一些问题，如气体成分的控制需要精确，对设备的要求较高，而且气调贮藏过程中的气体成分变化需要定期检测，以保证食品的质量和安全。
未来，随着科技的发展，气调贮藏技术将会有更广泛的应用和更大的发展空间。
气调包装：让食品“呼吸”起来
千克 ，充气价格为３元／ ０ 瓶。若混合气体全部以二 装业 而 言 ，应抓 住 这 个机 遇 ，利 用 气调 包 装 的智 氧化碳计算 ，每消耗１ 升压力为０ １ ．兆帕的气体，
能性 ，开 拓 巨大 的潜 在市 场 。口
气 体 中主要 的 抑 菌剂 ；氧 气具 有 抑制 大 料 的氧 气 、二 氧化 碳 、氮 气等 气体 的 透
多数厌氧腐败细菌的生长繁殖速度、保 过 性进 行 精确 而全 面 的检 测 。否 则 ， 由
持 生鲜 肉的色 泽 ，以及维 持新 鲜 果蔬 生 于 指标 检 测失 误导 致 的 气调 包装 材料 的
“ 期” 造成 的 经济 损 失 ，且 使用 方便 ，故而 愈 过
更加 凸显 。高新技术 的浪 潮将包装推 向了更高 发 受 到食 品加 工 商 以及 消费 者 的青 睐 。在 欧 美市 的科 技境界 ，气调包 装技术以 自身的 经济、环 场 ，采用 气调 包 装 的食 品市 场 发展 十 分 迅速 ，年
Ａｔ ｓ ｈ ｒ ａｋ ｇｎ ） ， 国内通 常 采 用 气调 包装 的 新鲜 鲑鱼 ；美 国的超 市 ｍｏｐ ｅｅ Ｐ ｃ ａ ｉｇ
元 素 ，一 般 由二氧 化 碳 （ Ｏ， 、氮 气 Ｃ ）
（ Ｎ ）、氧 气 （ Ｏ ）及少 量特 种 气体 组
称其为置换气体包装或充气包装 ，是用 和食品店 中十分流行的半成品，以及可 成。根据被包装食品特性的需要 ，利用
境 、发展 前景 优 势 ，在 智能 化 包装 时代 必 将 占有
一
增长 速 度高 达 ２ ％； 目前 ， 国内 市场 每 年 采 用 气 ５ 调 包 装 的生 、熟 产 品达 ５亿 盒 之 多 ，年增 长 速 度 ０
气调保鲜技术在食品保藏中的应用
当氧浓度低于正常大气水平时，可能产生下 列效应：
• 降低呼吸强度
对果蔬类产品
• 降低基质氧化损耗 • 延缓成熟过程。
从而延长果蔬的商品寿命、抑制叶绿素降解、减少乙 烯产生、降低抗坏血酸损失、改变不饱和脂肪酸比例、 延缓不溶性果胶物质减少速度。
★ 相 对 而 言 ， 酵 母 菌 对 CO2 有 阻 抗 性 或 不 敏 感 ， CO2对酵母菌的抑制作用不大；
★ 乳 酸 菌 等 厌 氧 菌 对 CO2 阻 抗 性 较 强 或 不 敏 感 ， CO2无抑制作用。
★ C☆O影2浓响C度O2抑与菌作压用力的因素
在大气压力时，CO2分压越大，抑菌作用越高。 在大气压力以上，绝对压力升高，抑菌作用增加。
动物在氧气不足时生命就不能维持；
在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成〔或浓度〕的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生 化过程或抑制食品中微生物生繁殖〔新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等〕，从而到达延长食
目前已广泛应用于果蔬、生熟肉、水产品、干 品保鲜或保藏期的目的。
一般来说，果蔬在贮藏中应尽可能降低气体 成分中的氧气分压，但如果氧气浓度降得过低， 体内有机物就不能形成好气性分解，从而会引起 有害于品质的厌氧发酵，如肉毒杆菌的生长。所 以，当降低氧气的浓度时，应以不致于造成厌氧
性呼吸障碍为度。
• 抑制➢生3命、活二动氧化碳 • CO2约占空气的0.03％。 • 低浓度时，植物利用光合作用将其合成为碳水化合物； • 当环境中CO2浓度增加〔达2～10％〕，果蔬生命活动便被抑制。
贮藏环境中O2降低和CO2提 高都可以抑制成熟度的进展而延 长贮藏时间。
气调包装的技术原理
气调包装的技术原理
气调包装的技术原理:
一、气调包装定义
气调包装是将产品置于改良气氛中进行包装的技术,通过调节气体成分、温度、湿度等参数来保鲜和延长产品的存储期。
二、气调包装的功能
1. 延缓果蔬熟透过程,保持香甜脆嫩。
2. 抑制食品脂肪的氧化变质,延长保质期。
3. 抑制微生物和害虫的生长繁殖。
4. 保持食品表面水分,不致乾燥。
5. 避免装箱后产生的体积收缩。
三、常见的调节参数
1. 气体成分:调节O2与CO2浓度,可以抑制呼吸作用。
2. 温度:低温可以减缓新陈代谢,常温也优于高温。
3. 湿度:一定湿度可以防止食品失水。
4. 乙烯浓度:控制乙烯浓度,抑制过早成熟。
5. 压强:高压有助于杀菌,但操作难度大。
四、气调包装的实现
1. 真空包装:抽去大部分气体,减少氧化。
2. 充气包装:向袋中充入一定比例CO2等可以改善保鲜性。
3. 调气包装:用改良气体替换包装内原有气体。
4. 吸收包装:在袋内放吸氧剂等吸收有害气体。
五、气调包装的关键技术
1. 气调设备:可以精确控制气体含量。
2. 高阻隔材料:防止气体渗透,保持气调效果。
3. 气调标签:标示包装气体成分,告知消费者。
4. 无菌操作:气调包装需要在无菌车间进行。
5. 检漏设备:确保包装袋完全密封。
气调包装技术随着生物、食品工程的发展而不断optimize,可以使很多食品的保质期显著延长,降低储运损耗,对现代食品工业有重要意义。
气调保鲜在食品果蔬的应用
气调保鲜在食品果蔬的应用熟食制品畜禽水产等卤菜(盐水鸭、酱鸭、烤鸡、熟牛肉、水产制品……),炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜,要求保鲜防腐和保持原汁原味。
其气体比例一般又等气体组成。
气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌,保持食品营养成分及原有口感、口味、形状,在常温下(20-25℃)保鲜期为10-20天;在冷藏温度(0-5℃)保险期60-90天。
采用高阻隔膜。
生鲜畜禽类新鲜猪、牛、羊肉保鲜要求防腐和保持鲜肉色泽红润。
O2使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,肉色呈鲜红色泽。
缺氧的包装,充包装,肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白,肉色呈淡紫色泽,会被消费者误认为不新鲜肉,影响销售。
新鲜猪、牛、羊肉的气调包装气体由CO2、O2等气体组成。
高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色泽,或更为鲜艳, CO2用以抑菌防腐.在2-4℃温度下的保鲜期为7-30天。
生鲜禽类用CO2、N2、O2等保鲜气体,保鲜期可达30天以上.新鲜水产海鲜类新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品,低温储藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因素之一,并产生对人体健康有害的毒素。
保鲜气体由CO2、N2和O2等气体组成.多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸是腐败变质的主要因素,保护气体由CO2和N2等气体组成。
新鲜水产品气调包装,根据品种和新鲜程度,在0-4℃温度下的保鲜期为15-30天.包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。
新鲜国蔬菌菇果蔬收获后,仍保持吸收O2排出CO2的新陈代谢呼吸活动。
如包装内含量降低和含量升高可使果蔬维持微弱的需呼吸而不产生厌氧呼吸,新鲜果蔬的衰老过程被延缓,降低新陈代谢速度,从而延长保鲜期。
新鲜果蔬气调采用透气性塑料薄膜作为气体交换膜,包装内气体与大气进行交换,从大气渗入O2和从包装内排出多余的CO2保持果蔬微弱的呼吸。
新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由CO2、N2和O2等气体组成。
气调包装保鲜期根据果蔬品种和新鲜度确定,如草莓,蘑菇,荔枝、桃、叶菜等。
气调包装技术在肉制品保鲜中的应用
气调包装技术在肉制品保鲜中的应用气调包装又称为换气包装，改变食品周围的气体成分使其在一定时间内保持相对稳定，利用此理想氢气体环境抑制微生物生长、延长食品货架期达到食品保鲜目的。
在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年增长速度高达25%，目前国内市场每年气调保鲜包装生、熟产品50亿盒之多。
年增长速度20%，取代传统式食品真空包装高温灭菌保质不保鲜的缺点。
2009年我国肉类产量达7500万吨，已跃居世界第一位，人均肉类消费量大，而肉类产品易腐败，保质期短，因而急需加强肉类保鲜技术研究。
肉类气调包装技术能保证其自然原味，减少汁液损失和颜色变化，同时能改善肉类品质。
本文综述了气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素，在此基础上详细介绍了气调包装技术对鲜肉保鲜的研究。
1 气调包装的保鲜机理气调包装最主要的特点是选用适宜的透气性材料包装后，将需要的气体置换食品周围的空气，主动调节肉类贮藏时的气体环境，从而抑制微生物的生长繁殖，抑制脂肪的氧化酸败以及减缓肌红蛋白的氧化变色。
气调包装中使用的气体主要由氧气、二氧化碳、氮气，还有一氧化碳、氧化亚氮、环氧乙炔以及二氧化硫等微量气体成分。
气调包装一般采用2种到4种左右的气体，对其含量比例进行调节以适合不同肉类制品保鲜的需要。
各种气体成分在一般肉制品中的含量，如下表1所示表一气调包装肉类产品气体组成肉制品种类一般混合比例采用地区新鲜肉70%O2+20%CO2+10%N2 欧洲国家瑞士香肠制品33.3%CO2+33.3%O2+33.3%N2肉馅70%O2+30%CO2 英国熏制品75%O2+25%N2 德国家禽50%O2+25%CO2+25%N2 德国2 气调包装气体的主要作用国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、N2（氮气）三种。
它们各自的功能介绍如下：(1)CO2是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。
它的特点：a、最佳抑菌作用出现在细菌开始繁殖曲线的滞后期阶段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；b、在低温下易溶解于水和脂肪；c、它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母无效；d、通常抑制细菌的最低浓度为30%。
硅窗气调保鲜机理
硅窗气调保鲜机理硅窗气调保鲜技术是一种有效延长食物保鲜期的方法。
它利用硅窗中的气体组成和环境控制来保持食物的新鲜度和品质。
本文将介绍硅窗气调保鲜技术的机理和应用。
一、硅窗气调保鲜技术的机理硅窗气调保鲜技术是通过调节包装袋中的气体组成，减少食物与外界氧气接触，从而延缓食物的新陈代谢速度，达到保鲜的目的。
1. 氧气的影响氧气是食物变质的主要原因之一。
当食物与氧气接触时，氧气会与食物中的营养成分发生反应，导致食物质量下降。
硅窗气调保鲜技术通过减少包装袋中的氧气含量，降低食物与氧气的接触，从而延缓食物的氧化过程，延长保鲜期。
2. 二氧化碳的作用二氧化碳是硅窗中的主要气体成分之一。
二氧化碳具有抑制微生物生长的作用。
通过控制硅窗中二氧化碳的浓度，可以有效地抑制食物中细菌和霉菌的繁殖，减少食物的腐败和变质。
3. 湿度的调节硅窗气调保鲜技术还可以通过调节包装袋中的湿度来控制食物的保鲜效果。
适当的湿度可以减缓食物中水分的蒸发，保持食物的湿润度和口感。
二、硅窗气调保鲜技术的应用硅窗气调保鲜技术广泛应用于食品加工和运输过程中，可以延长食物的保鲜期，减少食物的损耗和浪费。
1. 气调包装气调包装是硅窗气调保鲜技术的一种常见应用。
在气调包装过程中，将食物放入包装袋中，通过控制袋中的气体组成和湿度来实现食物的保鲜。
气调包装可以应用于肉类、水果、蔬菜等食品的保鲜，延长食物的货架期。
2. 冷藏运输硅窗气调保鲜技术也可以应用于食物的冷藏运输过程中。
在冷藏运输中，通过控制运输容器中的气体组成和环境温度来保持食物的新鲜度。
硅窗气调保鲜技术可以有效保护食物在运输过程中不受外界环境的影响，减少食物的腐败和变质。
3. 食品加工硅窗气调保鲜技术还可以应用于食品加工过程中。
在食品加工中，通过控制加工环境中的气体组成和湿度，可以保持食物的新鲜度，延长加工食品的保质期。
硅窗气调保鲜技术可以应用于面包、熟食、罐头等食品的加工，提高食品的品质和保鲜效果。
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食品采用气调保鲜包装的优势
作者：福帝包装
气调保鲜包装机：气体混合、气体直接双效功能，采用N2、02、CO2等不同特征的气体组合，有效抑制细菌繁殖。
保证食品的原汗原味，延长食品的新鲜度，MD系列气调保鲜包装机可适用各类型食品生产加工企业。
适用范围: 微波菜肴、卤菜、鱼肉制品、生鲜禽水产品、生鲜瓜果蔬菜菌菇类糕点、面食制品、豆制品、泡菜、榨菜、腌腊制品茶叶、人参、上等草药、需保鲜的各类农副产品。
特点: 保持产品的新鲜度:气调包装采用的保鲜气体在食物表面形成保护膜，氮气
和二氧化碳能够达到抑菌的作用，而氧气能起到保鲜的作用，从而保持产品的原汁原味。
延长产品的保质期：是一般普通包装时长的2-3倍以上，生鲜的产品在常温下(20-25oC)可以保鲜18天，在0-5摄氏度的情况下则可长达60-90天，而普通的抽真
空包装保质期仅30天左右(0-5oC).
外观美观: 气调包装的外观非常美观，不会像真空包装一样发生将产品挤压变形，以及外观皱缩的现象.包装效果非常好，而且消费者不必借助工具就可以轻松的打开产品包装。