2019西点烘焙课程
烘焙培训讲义PPT课件
1、派—双皮派、单皮派、油炸派 2、奶油空心饼—菠萝泡芙、起酥泡芙 3、意大利比萨 4、小西饼—面糊类，乳沫类、面团类 5、塔类—蛋塔及各类水果塔
叁、面包的定义
面包是以面粉、盐、酵母、水等作为基本原 材料，将其均匀混合搅拌而成面团，经过适当的 发酵过程及各种不同的制作整型等技巧，并运用 烘焙原理将整型后再发酵完成的生面团烤焙而成。
油脂的安定性。
（三）、油品的种类及用途
油品
特色及用途
猪油 1、提供烘焙品较高的酥脆性。
2、经过精制及纯化过程的猪油比一般的粗制猪油有
较高的安定性。
3、常用于中点如桃酥、蛋卷、煎饼等。
雪白乳 1、颜色雪白，尤其适用于打发的奶油霜提供需要润滑感、酥脆性及蓬松组织的烘焙品。
油炸油 1、安定性高，油烟少，耐炸，油脂不容易变稠变黑。
干性酵母 1% 8% 92%
常温 25℃
6个月 泡水使用
快溶酵母 0.7% 8%
92%
常温 25℃
2年
直接使用
（二）、酵母发酵作用
单糖 二氧化碳+酒精+热量
（三）、酵母在烘焙中的功能
1、生物蓬松作用：产生的二氧化碳被保留在面包的网 状结构中，使面包疏松多孔。
2、提高面包的香与味：产生特殊的发酵风味，提高面 包香味。
七、鸡蛋
（一）、鸡蛋的组成及成分
组成
蛋壳
重量 g
5～6
占总蛋重 %
组成成分
10.3
碳酸钙、碳酸镁、有机物、 五氧化磷
蛋黄 15～18 蛋白 30～36
30.3 59.4
水分49.5%、油脂33.3%、 蛋白质15.7%、灰分1.1%、 葡萄糖0.15%
烘焙培训课件
创业者如何抓住机遇，成功经营一家烘焙店
精准定位，明确目标客群
在开店前要进行充分的市场调研，了 解目标客群的需求和喜好，根据客群 特点进行精准定位。
营造舒适的消费环境
注重产品品质和创新
产品品质是烘焙店的核心竞争力，要 注重原材料的选择和加工工艺的把控 ，同时不断进行产品创新，满足消费 者的多样化需求。
灯光与氛围
合理利用灯光和背景音乐等元素，营造出舒适、愉悦的用餐氛围，提 高甜品的吸引力。
互动体验
通过提供互动环节或定制服务等方式，让顾客参与到甜品的制作和品 尝过程中来，增加顾客的参与感和满足感。
26
06 烘焙行业发展趋势与前景 展望
2024/1/25
27
当前烘焙行业现状分析
2024/1/25
行业规模持续扩大
蛋
全蛋、蛋黄、蛋白 在烘焙中的作用及 处理方法。
2024/1/25
面粉
高筋面粉、中筋面 粉、低筋面粉的特 性及应用场景。
油脂
黄油、植物油、猪 油等在烘焙中的功 能及选择方法。
奶制品
牛奶、酸奶、奶酪 等的烘焙应用及选 购要点。
4
烘焙工具与设备
烤盘与模具
不同材质、形状及用途的介绍 与选择。
称量工具
电子秤、量杯、量匙的准确使 用及重要性。
18
04 饼干与曲奇制作技艺
2024/1/25
19
饼干面团调制及成型方法
面团调制
详细讲解不同类型饼干面团（如 韧性面团、酥性面团等）的调制 方法，包括原料选择、配比、搅
拌技巧等。
2024/1/25
成型技巧
介绍多种成型方法，如手工成型、 模具成型、机器成型等，并演示如 何制作不同形状的饼干。
小白烘焙课程安排方案模板
一、课程目标本课程旨在为广大烘焙爱好者提供一个从零开始学习烘焙的平台，通过系统性的学习和实践，使学员掌握烘焙的基本技能，提高烘焙水平，培养学员的动手能力和创新精神。
二、课程内容1. 烘焙基础知识（1）烘焙工具的认识与使用（2）烘焙材料的选购与保存（3）烘焙的基本原理2. 面点制作（1）蛋糕制作（2）饼干制作（3）面包制作3. 糖艺制作（1）翻糖蛋糕制作（2）巧克力制作（3）糖果制作4. 特色烘焙（1）中式点心制作（2）西式点心制作（3）饮品制作三、课程安排1. 理论课程（1）课程时间：每周六上午9:00-11:30（2）课程内容：烘焙基础知识、面点制作、糖艺制作、特色烘焙等2. 实践课程（1）课程时间：每周日上午9:00-12:00（2）课程内容：学员在老师的指导下，动手制作各种烘焙作品3. 课后辅导（1）课程时间：课后不限时间（2）课程内容：学员在遇到问题时，可随时向老师请教，老师会给予解答和指导四、课程进度安排1. 第1-2周：烘焙基础知识学习，认识烘焙工具和材料2. 第3-4周：面点制作，学习蛋糕、饼干、面包的制作3. 第5-6周：糖艺制作，学习翻糖蛋糕、巧克力、糖果的制作4. 第7-8周：特色烘焙，学习中式点心、西式点心、饮品制作5. 第9-10周：综合实践，学员独立完成各种烘焙作品的制作五、考核方式1. 课堂表现：积极参与课堂活动，完成老师布置的任务2. 实践作品：学员独立完成的作品，包括蛋糕、饼干、面包、糖艺等3. 课后作业：按时完成老师布置的课后作业，巩固所学知识六、课程总结通过本课程的学习，学员应掌握烘焙的基本技能，提高烘焙水平，培养创新精神和团队协作能力。
同时，课程结束后，学员可参加烘焙比赛，展示自己的烘焙作品。
希望学员在课程中能够学有所成，为我国烘焙事业贡献力量。
《西点烘焙手法》课程教学大纲
《西点烘焙手法》课程教学大纲西点烘焙手法课程教学大纲1. 课程简介本课程旨在向学生介绍和培养西点烘焙的基本技能和手法。
学生将研究制作各种面包、蛋糕和甜点的方法，掌握烘焙过程中的关键技巧和注意事项。
2. 课程目标- 掌握常见的西点烘焙原料的使用和配比；- 理解不同面点的制作工艺和烘焙过程；- 研究烘焙工具的正确使用和维护；- 培养创造独特西点作品的能力。
3. 课程大纲3.1 单元一：西点基础知识- 西点烘焙的起源和发展- 常见的烘焙原料及其特点- 重要的计量和配料原则- 烘焙工具和设备的介绍3.2 单元二：面团制作- 不发酵面点制作技巧和配方- 发酵面包的制作流程和注意事项- 快速面点制作方法和技巧- 面团的调理和处理3.3 单元三：蛋糕制作- 常见蛋糕的制作方法和工艺- 不同类型蛋糕的装饰和装点技巧- 蛋糕烘焙中的常见问题及解决方法- 制作基础甜点和派的方法和工艺3.4 单元四：创意烘焙- 独特西点作品的设计和创作- 使用不同材料和工具实现创意效果- 创新烘焙方法和技法的应用- 展示和分享创意作品的技巧4. 评估方式- 课堂参与度和表现（20%）- 作业和实践任务完成情况（30%）- 课堂小组项目和展示（20%）- 期末考试（30%）5. 参考书目- 高级西点烘焙教程，作者：XXX- 蛋糕制作与装饰指南，作者：XXX- 创意西点设计与制作秘籍，作者：XXX以上是《西点烘焙手法》课程教学大纲的简要内容概述。
详细的教学内容和安排将在课程开始前由教师提供给学生。
祝学习愉快！。
2位世界著名的（日本，比利时面包名师）20款面包制作，让您的面包更有味道~
2位世界著名的（日本，比利时面包名师）20款面包制作，让您的面包更有味道~掌温教育携手焙乐道与必维康（中国）邀请烘焙界传奇人物比利时面包师Benny Vervaeck与日本面包师岩崎，将在掌温（上海）烘焙商学院来一场为期4天的新产品演习会，你将与2位大师面对面交流的机会哦。
01Benny Vervaeck•1977年在面包店当学徒•1980年毕业烘焙糖果学校•1986年：开始在比利时焙乐道集团担任资深技术顾问•1988年开始全球60个国家专门做面包的高级国际技术顾问•2013年10月欧洲冠军'烘焙匠人•Wherever you need my help...Just let me know!•无论你在哪里需要我的帮助…只要告诉我！02日本著名面包师岩崎•1985年3月毕业福井県立金津高校経理課•1986年3月毕业京都調理師専門学校烘焙課•1986年4月进入京都的蛋糕店「バイカル」東生駒店配属•1986年9月进入神戸的面包店「神戸Bell」在京都河原町三条店学到做面包的基礎•1990年5月进入京都的面包店「志津屋」，「山一面包」•1995年7月进入株式会社「DONQ」京都北白川工場、山科工場、京都近鉄店、福井西武店勤務•2003年9月转调台湾東客。
担当台南Johan店、信義Johan 店、台中DONQ店的店長業務。
然后台湾全体的生产技術指導。
•2013年3月转调上海東客。
担当技術指導兼営業经理。
•2018年9月离开株式会社DONQ掌温烘焙商学院约请Benny Vervaeck与日本著名面包师岩崎来一场经典面包之旅，教授您20款面包！新品发布哦！福利福利福利不管你是哪里的学员还是全球烘焙学员，还是掌温烘焙商学院学员或者都不是照样有机会与世界名师面对面交流哦！活动邀请看下方，千万别错了哦！03比利时Benny Vervaeck 课程内容巧克力芒果法棍Choco Mango Baguette 扭结欧包Knot Bread经典法式牛角Croissants巧克力花纹吐司Chocolate toast条纹吐司Toast black and yellow 蝴蝶豆谷物吐司Butterfly pea toast爱心面包Heart Bread融心巧克力甜面包Chocolate Slice苹果肉桂巧克力软面包Spring Breeze甜蜜“毛毛虫”Sweet Caterpillar04日本著名面包师岩崎课程内容1奶油奶酪布里欧修2香浓栗子面包3黄金栗子面包4迷你咕咕洛夫5洋葱番茄培根船面包6葡萄核桃面包7香肠咖喱船面包8樱桃奶酪布里欧修9日式卡士达10布理欧修课程亮点名师交流近在咫尺报名参与本次比利时顶级主厨比利时面包师Benny Vervaeck与日本著名面包师岩崎讲习会，您将可以近距离接触比利时面包师Benny Vervaeck与日本著名面包师岩崎老师，并独家尊享全国仅100席的席位。
烘焙培训课程设计
烘焙培训课程设计一、教学目标本课程的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。
知识目标要求学生掌握烘焙的基本原理、技巧和流程。
技能目标要求学生能够独立完成简单的烘焙作品，并具备一定的创新和调整能力。
情感态度价值观目标要求学生培养对烘焙的热爱和尊重，注重食品安全和卫生，培养良好的生活习惯和团队合作精神。
通过分析课程性质、学生特点和教学要求，我们将目标分解为具体的学习成果。
学生将能够理解并运用烘焙的基本原理和技巧，能够按照给定的配方和步骤制作出美味的烘焙食品。
同时，学生将培养良好的团队合作能力和创新思维，能够在烘焙过程中进行适当的调整和创造。
此外，学生将培养对烘焙的热爱和尊重，注重食品安全和卫生，养成良好的生活习惯和消费观念。
二、教学内容根据课程目标，我们选择和了以下教学内容。
首先，学生将学习烘焙的基本原理，包括面点制作、烘焙技术和食材选择等。
其次，学生将学习烘焙的基本技巧，包括面团制作、发酵、烘焙和装饰等。
然后，学生将学习如何使用烘焙设备和技术制作出各种烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包等。
最后，学生将学习如何创新和调整烘焙配方和步骤，以创造出独特的烘焙作品。
我们制定了详细的教学大纲，明确了教学内容的安排和进度。
本课程共分为四个单元，每个单元包括两个课时。
第一单元是烘焙原理，包括面点制作和烘焙技术的基本概念和原理。
第二单元是烘焙技巧，包括面团制作、发酵和烘焙的技巧和方法。
第三单元是烘焙作品制作，包括蛋糕、饼干和面包等各种烘焙食品的制作方法和步骤。
第四单元是烘焙创新，包括如何创新和调整烘焙配方和步骤的方法和技巧。
三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，我们将采用多样化的教学方法。
首先，我们将运用讲授法，向学生传授烘焙的基本原理和技巧。
其次，我们将采用讨论法，鼓励学生参与烘焙作品的制作过程，培养团队合作和创新思维。
然后，我们将运用案例分析法，通过分析成功的烘焙作品和失败的原因，帮助学生深入理解烘焙的要点和难点。
烘焙课程纲要
《西点烘焙课》校本课程纲要设计课程名称：烘焙课课程类型：六艺社团类课程开发者：XXX课程资源：新编课程开发对象：中学初一年级授课时间：每周二下午社团课时间，每学期30课时规模预设：12人一、校本课程开发的理念随着国际交往的发展，饮食文化更加多元化，西点如今已经是我们生活中不可或缺的一部分。
近年来，随着健康理念的普及，手工制作西点，家庭烘焙，越来越盛行，故而开设这样一门课程，为学生的全面发展打开一扇门，是非常迫切的。
烘焙课程即是美育，又是德育还是劳技课的最好载体。
手工制作西点，传承健康生活理念，它既能培养学生的动手能力、造型能力还能培养学生用双手创意生活、美化生活的能力，以此为契机引导学生们热爱生活、热爱劳动，并通过后期的展示、派送活动给他体会分享、付出的乐趣。
所以烘焙课是一门爱的课程，是一门分享的课程，也是一门发现自己的课程。
通过这样的课程，让学生成长为更好的自己。
二、课程开发的目标1、了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。
学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。
2、培养学生的生活实践能力及创造能力。
3、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。
通过后期的活动塑造学生合作、分享、奉献和积极进取等良好的优秀品质。
三、课程开发方式《西点烘焙课》校本课程主要采取课程选择、课程拓展、课程新编等方式。
课程选择主要是在国家课程和地方课程的基础上，补充生活实践教学的不足，在课程中采用新的教学材料、教学方法进行教学。
课程拓展是指根据学生的上课情况布置家庭作业，让学生在家里完成第二课堂的练习。
课程新编是根据学生的年龄特点和实际情况新编生活实践类课程。
四、有效推进课程的措1、注重对学生创造能力的培养教学中多让学生自己动手制作，多给学生动手实践的机会，引导学生大胆实践、体验、思考、讨论、激发他们的活动热情。
2、在创作过程中，注重培养学生的相互协作的精神和良好的学习习惯。
在教学过程中，鼓励学生小组合作学习，指导协作交流的方法。
西点培训课程内容介绍
西点培训课程内容介绍
西点培训课程通常包括以下内容：
1. 烘焙基础知识：了解烘焙的基本原理、原料和工具的使用方法。
2. 面团制作：学习制作各种面团，如面包面团、蛋糕面团、饼干面团等。
3. 糕点制作：学习制作各种糕点，如蛋糕、饼干、派、蛋挞等。
4. 面包制作：学习制作各种面包，如法式面包、意大利面包、全麦面包等。
5. 巧克力制作：学习制作各种巧克力制品，如巧克力蛋糕、巧克力糖果等。
6. 装饰技巧：学习如何使用糖霜、奶油、水果等进行糕点的装饰。
7. 烘焙工艺：学习不同的烘焙方法和技巧，如烤制、蒸制、焗制等。
8. 食品安全与卫生：了解食品安全和卫生的重要性，学习正确的食品处理和储存方法。
9. 创意烘焙：鼓励学生发挥创意，设计和制作自己的独特西点作品。
10. 经营管理：对于一些专业的西点培训课程，还可能包括西点店的经营管理知识。
商贸系2020秋课程表9.7
餐饮经营 与管理宋
小琪
班务活动 宋小琪
心理健康 教育王鸿
玉
饮食营养 与卫生汪
琼
班务活动 汤怀锋
面点技术 面点技术 班务活动 杨清保 杨清保 吕明香
中式烹调 工艺蔡威
威
中式烹调 工艺蔡威
威
班务活动 余丹丹
面点技术 面点技术 班务活动 陈德祥 陈德祥 李春芳
茶艺师 基础知识 熊晓曦
心理健康 教育胡俊
班务活动 王鸿玉
星期
课节
程
次
班级
教室
2019-6春季烹 (1310)
2019-9春西点 (1301)
2019-36航空 (1307)
2019-37航空 (1308)
2019-38烹饪 (1302)
2019-39烹饪 (1303)
2019-40烹饪 (1304)
2019-41西点 (1305)
2019-42西点 (1306)
德育吕明 香
20-35航空 （1311）
20-36航空 （1312）
田小华 胡玲
普通话训 练指导胡
卫丽
英语等级 考试三级
语文
英语等级 形体训练 民航职业 考试三级 胡卫丽 道德胡玲
胡卫丽 胡玲
德育吕明 形体训练 英语等级 香 胡卫丽 考试三级
普通话训 练指导胡
卫丽
英语等级 考试三级
语文
期二
晚自习
王鸿玉 李春芳 李春芳 杨晓燕 蔡威威 田小华 田小华
汪琼 金莎 王海燕 王海燕 李玉庆 樊诗瑶 金莎
王海燕 王海燕
民航职业 形体训练 劳动技能 道德胡玲 胡卫丽 胡玲
劳动技能 数学 形体训练 胡玲 李玉庆 胡卫丽
烘焙培训课件
2023烘焙培训课件•烘焙基础•面包制作•蛋糕制作•面团发酵与烘焙时间目•烘焙技巧与注意事项•烘焙实践与作品展示录01烘焙基础早在5000多年前，中国就已经出现了烘焙食品。
古代埃及人和巴比伦人开始烘焙面包和蛋糕，并使用烘焙技术制作其他食品。
烘焙的起源随着时间的推移，烘焙技术不断发展，从最初的面团发酵到现代的烤箱烘焙、快速烘焙和无糖烘焙等。
烘焙的发展烘焙的起源和发展烘焙的概念烘焙是通过加热面团或其他配料，使其表面脱水并形成硬壳，内部逐渐膨胀并充满气体，从而使面团变得松软并具有口感。
烘焙的基本步骤准备配料→混合配料→发酵（可选）→塑形→烘焙→冷却→储存。
烘焙的基本原理烤箱、烤盘、搅拌器、电子秤、量杯和量勺、防粘烤纸、烘焙模具等。
烘焙工具与材料基础工具面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母等。
基础材料巧克力、坚果、水果等，可添加到烘焙食品中增加口感和营养价值。
其他材料02面包制作面包的分类与特点按照口感分类按照形态分类Array长棍面包、圆面包、扁平面包等。
软面包、硬面包、法式面包等。
按照地域分类按照材料分类欧式面包、美式面包、日式面包等。
白面包、全麦面包、杂粮面包等。
准备材料面粉、水、酵母、盐、糖等。
揉面将发酵后的面团排出气体，再次形成光滑面团。
搅拌面团将材料混合搅拌，形成光滑面团。
二次发酵将面团再次放置在暖和的地方，让其发酵至两倍大。
发酵将面团放置在暖和的地方，让其发酵至两倍大。
烘烤将面团放入预热的烤箱中烘烤，根据不同种类的面包调整烘烤温度和时间。
制作面包的基本步骤不同种类的面包制作方法选用高质量面粉，注重烘烤温度和时间，以获得外皮酥脆、内心柔软的口感。
法式面包加入适量的糖和奶油，以获得香甜可口的口感。
意大利香浓面包加入适量的全麦面粉和麦麸，以获得健康营养的口感。
全麦面包采用丹麦面团的制作方法，加入适量的黄油和糖，以获得酥脆可口的口感。
丹麦酥皮面包03蛋糕制作蛋糕的分类与特点按照口感分类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等。
蛋糕面包烘焙学习培训教程课件
个性化、定制化产品受追捧
消费者对烘焙食品的需求越来越多样化，个性化、定制化的产品受 到追捧。
创业开店指导建议
市场调研与选址
在开店前需进行充分的市场调研，了 解目标顾客的需求和喜好，选择合适 的店址。
优质原料与独特配方
04
烘焙实战案例
经典蛋糕制作案例
奶油蛋糕
学习制作松软细腻的奶油蛋糕，掌握奶油和 糖的比例以及烘烤技巧。
戚风蛋糕
探究戚风蛋糕轻盈口感的秘密，了解蛋黄糊 和蛋白霜的制作要点。
芝士蛋糕
学会制作浓郁香醇的芝士蛋糕，掌握奶酪、 奶油和鸡蛋的混合技巧。
流行面包制作案例
法式长棍面包
01
学习制作外酥内软的法式长棍面包，了解面团发酵和烘烤的关
指将黄油、奶油等油脂与糖打发至体 积膨胀、颜色变浅的过程，是制作蛋 糕等糕点的重要步骤。
上色
指烘焙食品在烘烤过程中表面呈现出 的金黄色或棕色，是判断烘焙程度的 重要依据之一。
01
02
面糊
指由面粉、糖、鸡蛋等原料混合搅拌 而成的糊状物，用于制作蛋糕指由面粉、水、酵母等原料混合揉制 而成的团状物，用于制作面包、馒头 等。
蛋糕面包烘焙学习培训教 程课件
汇报人：可编辑 2023-12-19
目录
CONTENTS
• 烘焙基础知识 • 蛋糕制作技艺 • 面包制作技艺 • 烘焙实战案例 • 烘焙技巧提升 • 烘焙行业前景展望
01
烘焙基础知识
烘焙原料介绍
面粉
糖
鸡蛋
牛奶与奶制品
油脂
是烘焙的主要原料之一 ，决定了面团的口感和 质地。不同种类的面粉 （如低筋面粉、中筋面 粉和高筋面粉）蛋白质 含量不同，适用于不同 类型的烘焙产品。
法式甜品培训ppt
提供个性化的定制服务，根据客户需求制作特定 的法式甜品，满足不同场合和需求的商业活动。
THANKS
感谢观看
06
法式甜品的市场与商业应用
法式甜品在市场上的定位与需求
高端市场定位
法式甜品因其精湛的制作工艺和 独特的口感，在市场上通常定位 为高端产品，满足了消费者对品
质和独特性的追求。
健康与营养需求
随着消费者对健康饮食的关注度 提高，法式甜品也趋向于低糖、 低脂、高纤维等健康特点，满足
消费者对健康和营养的需求。
04
法式甜品的装饰艺术与摆盘
法式甜品的色彩搭配
色彩搭配原则
法式甜品的色彩搭配应遵循对比、和 谐、突出重点等原则，以增强视觉效 果。
常见色彩搭配
色彩心理效应
不同的色彩会引发不同的心理感受， 如红色代表热情、甜美，绿色象征自 然、生机等，合理运用色彩心理效应 能够增强甜品的情感表达。
常见的法式甜品色彩搭配包括红与黑 、白与绿、黄与蓝等，这些搭配能够 产生优雅、浪漫或清新的感觉。
法式甜品的制作技巧与要点
面糊搅拌
使用搅拌器将面糊搅 拌均匀，避免产生过 多的面筋。
温度控制
在烘烤过程中，控制 好温度和时间，避免 甜品过火或未熟。
材料新鲜度
使用新鲜的材料，如 牛奶、奶油、鸡蛋等 ，以保证甜品的口感 和品质。
装饰技巧
利用水果、巧克力、 糖霜等装饰材料，为 甜品增添美观和口感 。
创新与变化
05
法式甜品的营养与健康
法式甜品的热量与营养成分
01
热量
法式甜品通常含有较高的热量，主要来源于糖分 和脂肪。
02
营养成分
法式甜品含有蛋白质、碳水化合物、脂肪以及多 种维生素和矿物质。
《烘焙基础》校本教材(修订稿)
国际理解教育校本教材《烘焙基础》主编/胡姚菊冯俊烘焙基础作为我校一门烹饪技能选修课程，只开设一个学期，每周2课时，总课时量少，每次课授课时间短，加上选修这门课程的学生都是零基础，不适合制作难度大，耗时长的制品。
这门课程作为烘焙的入门课程，决定了它的基础理论涵盖面宜广不宜深，够用为主；它涉及的基本技能宜简不宜繁，实用为上。
因此，这门课程需要一本理论好懂，技能操作简单，容易上手，且能通过具体操作灵活掌握烘焙基本技能，正确识别和使用常用烘焙原料和工具的入门教材。
目前市面上找不到这样一本教材，国规西点教材理论性太强，技能难度大，针对的是技能中、高级工水平；市面上售卖的烘焙类图书，价格大，图片花哨，步骤简略，缺少相应的理论支持，可操作性不强。
为此，我们编写了这本《烘焙基础》校本教材。
本教材共分为绪论、酥类制品、蛋糕类制品、面包类制品、甜品类制品五个部分，比较系统、全面地介绍了西式面点制作的相关基础知识与基本技能。
在教材的编写过程中，我们紧抓技能教学的特点，将理论知识与专业技能训练系统地结合起来，避免了理论与实践互相脱离的弊端，满足了烘焙岗位对学生职业能力的要求。
本教材内容新颖，配方准确、操作简便、图文并茂，通俗易懂，知识性与实用性兼具。
本教材既可作为五年高职西餐工艺专业西点入门教材和中餐烹饪专业技能选修课教材，又可作为全校所有专业校本特色类选修课教材，也可作为烘焙爱好者的自学用书。
本教材在编写过程中得到无锡大饭店周国良大师、太湖饭店钱叶经理、无锡总厨联盟会长张献民大师、无锡凯莱大饭店杨俊总经理的大力支持，在此一并表示感谢！由于编者水平和编写时间有限，书中难免存在不足之处，敬请广大读者提出宝贵意见。
编者2019年1月绪论 (1)项目一烘焙常用原料 (1)项目二烘焙常用设备与器具 (3)项目三烘焙常用打发技巧 (4)模块一酥类制品 (6)项目一混酥类 (6)任务一蔓越莓饼干 (6)任务二曲奇饼干 (7)任务三造型饼干 (8)任务四手指饼干 (9)项目二清酥类 (10)任务一葡式蛋挞 (10)任务二苹果酥排 (12)任务三榴莲酥 (13)任务四蝴蝶酥 (14)模块二蛋糕类制品 (15)项目一油蛋糕类 (15)任务一提子马芬 (15)任务二巧克力杯子 (16)项目二海绵蛋糕类 (17)任务一蜂蜜蛋糕 (18)任务二大理石蛋糕 (19)项目三戚风蛋糕类 (20)任务一元宝蛋糕 (20)任务二生日蛋糕底坯 (21)任务三彩绘蛋糕 (22)模块三面包类制品 (23)项目一披萨类 (23)任务一培根披萨（9吋） (24)任务二水果披萨（9吋） (25)项目二甜面包类 (25)任务一红豆餐包 (27)任务二菠萝包 (27)任务三甜甜圈 (34)项目三吐司类 (34)任务一、原味吐司 (34)任务二、高纤核果面包 (36)模块四甜品类制品 (37)项目一泡芙类 (37)任务一酥皮泡芙 (37)任务二天鹅泡芙 (39)项目二布丁类 (41)任务一法式烤布丁 (41)任务二焦糖布丁 (41)项目三慕斯类 (42)任务一芒果慕斯 (43)任务二巧克力慕斯 (44)任务三提拉米苏 (46)项目四冷冻甜品类 (47)任务一橙汁果冻 (47)任务二香草冰激凌 (49)绪论做烘焙，必须具备一些基本的操作常识，掌握基本的操作技巧，有了这些基础的知识和技能，对一些常见制品的制作就很容易把握了。
烘焙培训课程设计方案模板
一、课程名称【课程名称】：烘焙技艺提升培训课程二、课程目标1. 培养学员对烘焙行业的兴趣和热爱，提升学员对烘焙工艺的认知。
2. 使学员掌握烘焙的基本理论知识，熟悉烘焙设备和原材料。
3. 培训学员掌握烘焙操作技能，包括面点、蛋糕、面包等烘焙产品的制作。
4. 提高学员的审美观和创新能力，培养学员在烘焙领域的独立思考和解决问题能力。
三、课程对象1. 烘焙行业从业者2. 对烘焙感兴趣的人群3. 希望提升烘焙技能的个人四、课程内容1. 烘焙基础知识- 烘焙历史与发展- 烘焙原材料介绍- 烘焙设备使用与维护2. 烘焙制作技巧- 面点制作技巧- 蛋糕制作技巧- 面包制作技巧- 装饰技巧3. 烘焙创新与设计- 烘焙产品创新设计理念- 烘焙产品搭配与组合- 烘焙产品包装设计4. 实操训练- 面点制作实操- 蛋糕制作实操- 面包制作实操- 装饰技巧实操五、课程安排1. 课程总课时：共XX课时，分为XX个模块。
2. 课程周期：XX周，每周XX课时。
3. 授课方式：理论教学与实操训练相结合，现场指导与学员互动相结合。
六、师资力量1. 主讲教师：具有丰富烘焙经验的专业讲师，具备较高的教学水平和实践能力。
2. 辅导教师：负责学员实操训练，协助主讲教师进行教学管理。
七、课程考核1. 课堂表现：学员在课堂上的积极参与和互动。
2. 实操考核：学员在实操训练中的操作技巧和成果展示。
3. 期末考试：笔试，考核学员对烘焙基础知识和操作技能的掌握程度。
八、课程资源1. 教材：根据课程内容编写专业教材，方便学员自学和复习。
2. 烘焙设备：提供齐全的烘焙设备，确保学员实操训练的顺利进行。
3. 原材料：提供优质的烘焙原材料，保证学员制作的烘焙产品品质。
九、课程费用1. 学费：根据课程内容和课时安排，制定合理的学费标准。
2. 材料费：学员在实操训练中所使用的原材料费用。
十、课程保障1. 保障学员在学习过程中的权益，确保教学质量。
2. 提供就业指导和创业支持，助力学员在烘焙行业的发展。
《西点烘焙课程》
《西点烘焙课程》一、课程背景随着国际交往的发展，饮食文化更加多元化，西点如今已经是我们生活中不可或缺的一部分。
随着生活水平的提高，人们对生活质量有了更高的追求。
慢生活、讲究生活品质，越来越深入人心。
近年来，随着健康理念的普及，手工制作西点，家庭烘焙，越来越盛行。
在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。
我们镇海这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。
在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有理想的学习场所。
故而开设这样一门课程，为学生的全面发展打开一扇门，是非常迫切的。
烘焙是能够激发人内心情感的一门艺术，是爱与美的体验。
通过烘焙制作，温暖现代人已渐渐钝化的心灵，激发人与人之间沟通、分享、爱的能力。
手工制作西点，传承健康生活理念，提高学生生活能力。
所以烘焙课是一门爱的课程，是一门分享的课程，也是一门发现自己的课程。
通过这样的课程，让学生成长为更好的自己。
二、课程实施目标实施总体目标：西点烘焙活动的开展，旨在感受烘焙中蕴含的美好情感，了解烘焙的基础知识，学会饼干、蛋糕、面包的基本制作方法，提高生活技能水平，体会西点的魅力，从而获得亲身参与实践的积极体验与丰富经验，加深对自然、社会和自身内在联系的整体认识，培养对自然的关爱和对社会对自身的责任，形成从自己的周围生活中或制作过程中主动地发现问题并独立解决问题的态度和能力，发展动手能力和对知识的综合运用和创新能力，养成合作、分享、积极进取等良好的个性品质。
三、课程内容以及实施1.课程内容的组成主题实施内容适用阶段基本知识与技能西点的认识中小学生工具的认识和使用饼干牛奶方块饼干小学生阿拉棒杏仁曲奇中学生蜂蜜蛋黄饼干蛋糕戚风蛋糕小学生清新柠檬蛋糕肉松蛋糕卷中学生桃心奶油蛋糕面包热狗面包小学生经典白土司豆沙卷面包中学生热狗面包点心焦糖布丁小学生芝麻糯米糍泡芙小姐杏仁酥中学生2．课程的实施方式⑴组织形式：以《西点烘焙小学读本》和《西点烘焙中学读本》为教材，开展课堂教学以及相关的主题实践活动。
烘焙学校学费表
烘焙学校学费表
烘焙学校是一个专门培训学员制作各种烘焙食品的学校，学员通过在校内的课程学习和实践，可以掌握烘焙的基本技能和专业知识，成为一名合格的烘焙师。
学费是考虑到学员的经济状况以及市场行情后，学校所制定的标准收费，学员可以选择按期缴纳或一次性支付。
以下是烘焙学校的学费表：
1.基础烘焙课程
学时：120小时
学费：10000元
2.高级烘焙课程
学时：150小时
学费：15000元
3.西点面包课程
学时：100小时
学费：9000元
4.零售烘焙课程
学时：80小时
学费：8000元
5.国际烘焙课程
学时：180小时
学费：20000元
6.糕点甜品课程
学时：120小时
学费：12000元
以上是烘焙学校的主要课程及其学费，学生可以根据自己的需求和经济条件进行选择。
同时，学校也提供了一些包含住宿的课程，具体收费标准可以咨询学校的招生办公室。
另外，随着市场需求的增加，学校也会不定期开设新的课程，因此学费标准可能会有所调整，具体以学校公布的最新价格为准。
总之，烘焙学校是一个培养烘焙师的专业机构，无论是学员的个人发展还是就业前景，都有着良好的推动作用。
希望有需要的人能够通过学校的课程和培训提高自己的技能水平，实现自身的价值。
西点烘焙课程个人总结
西点烘焙课程个人总结西点烘焙课程是一门非常有趣和实用的课程。
我在这门课程中学到了很多有关烘焙的知识和技巧，并且也收获了很多美味的烘焙作品。
在这篇文章中，我将分享我在这门课程中所学到的知识和经验。
我学会了如何正确地测量和混合材料。
在烘焙中，每个原料的比例和质量都非常重要，因为它们会直接影响烘焙结果的口感和质量。
因此，在课程中，我们学会了如何使用不同的测量工具来准确地测量每个原料的数量，并且我们也学会了如何混合这些原料以获得最佳的混合质量。
我学会了如何使用不同的烘焙工具。
在烘焙中，使用正确的烘焙工具也非常重要，因为它们会直接影响烘焙结果的质量和外观。
在课程中，我们学会了如何使用不同的烘焙工具，例如烤盘，烤架，烤箱等等，并且我们也学会了如何正确地预热和使用这些工具。
第三，我学会了如何制作不同种类的烘焙作品。
在课程中，我们学习了如何制作蛋糕，饼干，面包等等不同种类的烘焙作品，并且我们也学会了如何根据不同的配方和口味来调整每个烘焙作品的材料比例和烘焙时间。
这让我对烘焙的技巧和方法有了更深入的了解，并且也让我能够制作出更多样化和美味的烘焙作品。
我学会了如何评估和改进烘焙作品的质量。
在烘焙中，评估烘焙作品的质量也非常重要，因为它们会直接影响顾客的满意度和口碑。
在课程中，我们学习了如何评估烘焙作品的外观，口感，质地等等方面，并且我们也学会了如何根据评估结果来改善烘焙作品的质量。
这让我在烘焙中更加注重细节和质量，也让我能够制作出更加美味和精致的烘焙作品。
西点烘焙课程是一门非常实用和有趣的课程，它让我学会了很多烘焙的知识和技巧，并且也让我能够制作出更多样化和美味的烘焙作品。
我相信这门课程对我的未来职业和个人生活都会有很大的帮助。
西点烘焙培训 西点烘焙培训课程有哪些 西点烘焙培训课程介绍
西点烘焙培训西点烘焙培训课程有哪些西点烘焙培训课程介绍经济迅速发展形势下，西点市场也迅速繁荣，日常小食，餐后甜点都可以看见西点的身影。
与此同时，西点烘焙的市场也更加激烈，如果不能与时俱进，跟随市场脚步，面临的只有淘汰。
西点烘焙培训是一个提升自身竞争力的良好途径，为自身长足发展提供了助力，关于西点烘焙培训，西点烘焙培训课程有哪些，西点烘焙培训课程介绍的问题，辛缇为您解答。
首先要给您介绍关于辛缇国际西点学院。
辛缇是一家集技术研发、培训、加盟为一体的跨地区经营的现代烘焙，甜品，奶茶，咖啡连锁公司。
辛缇国际西点学院是西米餐饮管理股份有限公司旗下的一个餐饮国际教育培训品牌,坐落于南宁市华成都市广场，主要培训面包、蛋糕、西点、甜品，奶茶，饮料，咖啡等产品，采用国际先进技术、高科技硬件设备，严控设备选购过程和原材料采购流程，构建食品安心供应链，以实践加理论的方式，对加盟商、合作店铺提供全方面的设备和技术支持，及全方位的营销策划方案，争取让每一位来到辛缇的学员都接受高质量的培训。
接下来辛缇为您解答西点烘焙培训，西点烘焙培训课程有哪些，西点烘焙培训课程介绍相关问题。
西点也分为很多的品类，每一种都有其所需的烘焙技巧，在辛缇，我们开设了西点烘焙全科班、私房烘焙班、生日蛋糕培训班，韩式裱花培训班、翻糖甜品培训班和西点慕斯培训班多种班型，将西点烘焙的技巧都纳入其中，满足您的多种培训需要，让您在辛缇有所收获，有所进步。
辛缇除了在西点烘焙中开设多类课程之外，也有其他方面的培训项目，在甜品奶茶项目中就分为奶茶创业班、综合奶茶班、甜品创业班、港式甜品班四大班次，另外还有咖啡西餐，调酒小吃等多个种类的班型可以进行选择。
在培训中，辛缇提供一对一的教学，个性化培训，全流程操作，给学员实景体验感，学员可以随到随学，轻松上手。
西点烘焙培训，西点烘焙培训课程有哪些，西点烘焙培训课程介绍，在辛缇，给您提供全面的培训课程，您可以根据需要自由选择，辛缇在西点烘焙中会为您带来美好的答案。
初级西式面点师课程内容及完整配方操作流程
初级西式面点师课程内容及完整配方操作流程混酥类考评形状备注蛋糕类考评形状备注1 核桃塔6只*65g 塔形21 黄油蛋糕6个*65g 圆形2 柠檬塔6只*65g 塔形22 核桃蛋糕6个*65g 圆形3 栗子塔6只*65g 塔形23 水果蛋糕6个*65g 圆形4 椰丝排6只*65g 长方形24 巧克力麦芬蛋糕6个*65g 圆形5 奶黄排6只*65g 长方形25 蓝莓麦芬蛋糕6个*65g 圆形6 花生排6只*65g 长方形面包类考评形状备注7 苹果派1只*15cm 脱模26 汉堡包6只*55g 圆形8 南瓜派1只*15cm 脱模27 面包糖纳滋6只*55g 圆圈形油炸9 核桃派1只*15cm 脱模28 豆沙面包6只*55g 马蹄形饼干类考评形状备注29 辫子面包6只*70g 辫子形10 麦片饼干20块圆形30 墨西哥面包6只*55g 圆形11 乳酪饼干20块花边圆形31 红豆面包1只*440g 长方形12 杏仁饼干20块圆形32 菠萝面包6只*70g 圆形13 法式松饼20块扁圆形33 葱油火腿面包6只*70g 梭子形14 巧克力曲奇20块S形34 色拉面包6只*70g 梭子形15 咸淇淋20块手指形35 葡萄面包6只*55g 圆形蛋糕类考评形状备注果冻类考评形状备注16 海绵蛋糕3个*65g 长方形36 双色冻3个*150g 直径8cm17 香蕉蛋糕3个*65g 长方形37 芒果冻3个*150g 直径8cm18 蜂蜜蛋糕3个*65g 长方形38 橙汁冻3个*150g 直径8cm19 抹茶蛋糕3个*65g 长方形39 红葡萄酒果冻3个*150g 直径8cm20 摩卡蛋糕3个*65g 长方形40 柠檬果冻3个*150g 直径8cm品名配方制作过程及要求核桃塔考试交6只A料：A料，黄油加糖顺时针手势搓发、加蛋液、注意【不要一次加完、分3次加】加一点搓匀再加直到加完蛋液搓好，加入面粉揉成团装入袋中放到冰箱待用冰好后取出擀成适当的厚度，用适当的切模切成圆形压到塔模中【注意；手势、两拇指要平行】或取30g左右的用手压扁再压进塔模中B料蛋清加糖打发，加核桃仁【烤熟的】提子干拌匀取适当的放进塔模中压平【注意不要冒出来8分满】放烤箱烤10分钟左右半生熟取出【参考温度上火195度、下火190度】C料蛋黄加糖打匀加奶粉拌匀，把拌匀的C料均匀的放到烤半生熟的塔上【注意涂匀】放进烤箱烤8分钟左右表面金黄色，【注意，加上C料烤时要把面火适当调低15度左右】熟即可低筋粉：100g黄油： 60g糖粉： 40g盐： 1g鸡蛋： 15gB料：糖： 20g蛋清： 20g核桃仁（烤熟）：25g提子干： 15gC料：蛋黄： 50g糖： 20g奶粉： 7g柠檬塔考试交6只A料：黄油加糖顺时针手势搓发、加蛋液15克、注意【不要一次加完、分3-4次加】加一点搓匀再加直到加完蛋液搓好，加入面粉揉成团装入袋中放到冰箱。
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建德市西点烘焙培训班课程设置及收费标准
建德市西点烘焙培训收费标准
2019年酷德教育西点烘焙课程开班计划及课程安排说明，零基础来校学会为止，实际操作为主，可免费试学，外地学生有食宿安排。
微信hz114px
2019西点烘焙课程
KD
一.〖办学优势〗
酷德教育培训是由一所由经政府部门批准进入的，以从事翻糖蛋糕调酒咖啡西点蛋糕、甜品,冰淇淋经营企业管理策划培训的合法企业。
两人同时报一个班，一人全费，另一人只需一半学费，包两人都学会！
承若包教包会，不会可免费重学；学员毕业包推荐工作
二.【学校课程设置及收费标准】
学费4500元学习包含以上所有内容共计80多种产品近百款各式实用中高档面包蛋糕中、西式点心制作,包学会.学时：30天,包学会.
三.【招生对象及报考条件】
对西点面包制作感兴趣或想西点面包蛋糕创业的学员
四.【报名须提交的材料】
1、持本人（身份证复印件1张）（1寸照片2张）
2、报名时填写报名表
3、外地学员可以通过汇款进行预约报名。
五.【课程时间安排】
周二到周日，周一休息一天。
上午9：00-11：40 下午13：30-17:00
百度搜索：酷德教育
烘焙西点面包专业介绍
学期45天
培养目标：通过系统的教学，让学员熟练掌握西式面点制作的基础操作技术以及高级技巧，使学员运用所学知识解决实际生产的问题，达到中、高级西点师的操作技能。
西点烘焙课程内容
KD
理论课程
1.西式面点面包蛋糕的理论知识学习
2.西式面点基本功练习
3.材料知识与机器和工具的详细讲解
4、西点面包的原料认识和作用；
5、各种机器设备的认识和操作方法；
6、各种模具的认识和使用方法；
7、面团的打法；
8、面包发酵的讲解和技巧；
9、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解。
10、食品安全生产的卫生知识；
11、面包的造型整形、表面装饰的制作；
12、前期开店知识的讲解。
13、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；
14、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；
15、机器设备的介绍和操作方式；
16、各类原料的讲解和使用技巧；
17、机器设备的采购和讲解；
18、原料的采购和讲解；
19、芝士蛋糕的溶解方式。
实操课程
蛋糕类:
戚风蛋糕.虎皮蛋糕.天使蛋糕.椰茹卷.卡夫蛋糕.香蕉蛋糕.瑞士卷.千蛋蛋糕.黑森林蛋糕胚.巧克力椰子蛋糕.哈雷蛋糕.黄金切片蛋糕.生日蛋糕胚.英式磅蛋糕.布朗尼.开心果方枕.瑞士千层蛋糕.辣妹蛋糕.摩卡蛋糕.红枣蛋糕.轻乳酪蛋糕.铜锣烧.水晶蛋糕卷.玛德淋蛋糕.卡夫奶酪蛋糕.天使蜜豆蛋糕.芒果千层. 榴莲千层.黑美人芝士蛋糕.马卡龙
西点类：
抹茶芝士慕斯. 酸奶冻芝士.尼罗河恋曲.清晨物语.提拉米苏.重乳酪蛋糕.德式黑森林.芒果金字塔.大理石乳酪蛋糕
面包类：
花式调理甜面包.甜甜圈.淡奶油餐包.金牛角面包.红酒蔓越莓吐司.法棍.南瓜吐司.汉堡包.北海道金砖.胡萝卜面包.牛油排包.手撕面包.金砖面包.可颂牛角. 甜蜜巴厘岛.中种面包吐司.黑钻吐司.椰香吐司.超软白吐司
点心类：
菠萝泡芙.葡式蛋挞.椰子球.椰香冰皮月饼.牛肉披萨（意大利）.菠萝火腿披萨.法式烤布蕾.
糯米糍.花生苹果苏式月饼.水果布丁.班戟.蓝莓乳酪派.广式月饼.松露巧克力.杏仁切片.抹茶切片.点心奶香片
饼干类：
老婆饼.鸡蛋饼干.玛格丽特饼干.奶油手指饼.香葱曲奇.葡萄酥饼.马赛克曲奇核桃酥.巧克力曲奇.芝麻瓦片.原味经典曲奇.圣诞曲奇.乡村蔓越莓.千层蝴蝶酥.千层椰奶酥
馅料：
椰蓉馅.菠萝皮.毛毛虫面包.色拉酱
常年招生，欢迎来电、来校、在线客服咨询最新开班信息。
可预约来校免费试学课。
1.我们向广大学员承若包教包会，不会可以免费再学
2.外地学员可以报销100％的火车硬座，高铁动车50%，50％的卧铺,50％的汽车（飞机票除外）。