红酒培训资料

葡萄酒知识——葡萄酒形成气候
炎热气候：高酒精度，饱满酒体，单宁感强劲，低酸度 气候适中：两者皆有 寒冷气候：低酒精度，清淡酒体，柔和单宁，高酸度
葡萄酒知识——葡萄品种
世界上有超过5000种葡萄品种，而能够酿酒的品种只有几百种。 大部分鲜食葡萄的特点：松散、个大、皮薄、籽少、汁多、糖度低。 大部分鲜食葡萄的特点 如巨峰、玫瑰香、京优、秋红、晚红等,如用来酿酒,酿出的酒酒度、 酸度都不够，寡淡如水。 少部分酿酒葡萄的特点：紧密、个小、皮厚、籽多、汁少、糖高， 少部分酿酒葡萄的特点 适合酿酒。其中源于法国最名贵的有： 红葡萄品种： 红葡萄品种：赤霞珠（和蛇龙珠、品丽珠构成解百纳品系）、梅洛、 西拉等。
“New World” 新世界 California 美国加州 Canada 加拿大 Australia 澳大利亚 New Zealand 新西兰 Chile 智利 Argentina 阿根廷 South Africa 南非 China 中国
Centuries of wine-making history 几个世纪的酿酒历史 Centered on Europe 集中在欧洲
南纬28度到 度 南纬 度到44度 度到
葡萄酒知识——世界葡萄酒概 况
KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD 世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区
“Old World” 旧世界 France Italy Germany Spain Portugal 法国 意大利 德国 西班牙 葡萄牙
Newcomers to wine production (last 100 to 200 years only) 后 起 之 秀 (只 有 100 到 200 年 历 史) Outside Europe 欧洲以外
法国著名10大葡萄酒产区 法国著名 大葡萄酒产区
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。顶级 被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是 法国。 法国 法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。
葡萄酒与孔雀的传说
从“马爹利葡萄酒有限公司”的产品商标上，我们会发现一片漂亮的羽毛。这 是金孔雀身上的羽毛。 传说在公元一世纪，法国南部朗多克地区，山清水秀，土壤肥沃，葡萄树结出 了玛瑙般的葡萄。酿酒厂的工人用古老的酿酒工艺，酿造出上等的葡萄酒。酒庄周 围流淌的溪水，散发着阵阵酒香，就连周围的空气中都弥漫着淡淡的葡萄酒香。 酒窖里，葡萄酒在橡木桶中冬眠、成长。当春天来临，葡萄树发芽、开花时节 ，成长在橡木桶中的葡萄酒也苏醒过来，在橡木桶中涌动，并溢出橡木桶，流淌开 来，香气弥散。 时 好有 孔雀 过这里，并 地 上了这 天 般的地 。 当在葡萄树开花，葡萄酒溢出橡木桶的时节，这 孔雀就会 多孔雀 在酒庄周围， ， 片片羽毛。 地，在 中 着的 孔雀， 着酒香， 成了一 金孔雀。 的金羽毛从 就 这 地 区的 酒庄用 葡萄酒的商标 上。 法 国 马 爹 利 葡 萄 酒 有 限 公 司 过漫长的 发 ，法国马爹利葡萄酒有限公司在 多、朗多克、 等地 有 酒庄，并与当地 ， 中一 庄 与公司 的 ， 了葡萄酒品 品 的传 。公司 过了法国酒法 会 ， 有 的酿造、 ， 有 多国 酿酒 ， ， ， 们是 的艺 ， 们是葡萄酒的 。公司 与法国MONCIGALE 成 ， 现 的 。
霞多丽 Chardonny
霞多丽Chardonnay：富有西柚，菠萝，苹果 的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有优香 的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄 酒更有甘香的楱实味道，余韵悠长持久。代表 产地勃根第地区
苏维侬 Sauvignon
又译为长相思)： 苏维侬 Sauvignon Blanc (又译为长相思 ： 又译为长相思 法国中部罗纳河谷出产的白苏维侬，富有热带水 果风情，及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔 多的白苏维翁有柠檬，西柚以至菠萝的味道。
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6、【Alsace】阿尔萨斯区-阿尔萨斯区酿酒厂对于自己生产的高品质不甜白葡萄酒 感到十分的骄傲，该区生产的酒充满细腻的幽香，不过酒性相当浓烈。 7、【Languedoc-Roussillon】朗格多克．鲁西荣产区-所出产的红葡萄酒完全不甜， 颜色深邃，白葡萄酒则清爽，酸度高，酒性教温和。该区著名的菲图[Fitou]红葡萄 酒浓郁丰厚、劲度十足、辛烈香味中充满着孳草和果味。 8、【Provence】普罗旺斯产区-临地中海的普罗旺斯阳光充足，普罗旺斯是法国的 第四大葡萄种植区，所产葡萄的糖分含量较多，7世纪和18世纪整整两个世纪，普 罗旺斯葡萄酒都是法兰西国王最欣赏的美酒。普罗旺斯的葡萄酒与蘑菇和龙虾相 配，口感圆润细腻，而与异国风味的菜肴或者典型的普罗旺斯菜肴搭配，口感又 足够浓郁。 9、【Champagne】香槟区-香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，它一定 是法国“香槟”地区所产的,而且必须按照香槟酒酿造法【Champenoise】酿制而成 。没有一个其他的葡萄酒能像香槟酒那样集丰润、清爽、精致、浓烈于一身。香 槟不一定在喜庆的时候才用得着，以香槟佐餐实在是适宜得很。 10、【Sud-Ouest】西南区-，西南区的葡萄酒不拘一格，品类繁多，让人有如置身 在葡萄品种的植物园。西南区不仅是美酒产区,也同时出产全法国最著名的鹅肝酱 和松露以及各类以鸭肉和鹅肉制成的菜肴。
法国马爹利葡萄酒有限公司
法 国 马 爹 利 葡 萄 酒 有 限 公 司
法国马爹利葡萄酒有限公司 法国马爹利葡萄酒有限公司
• 法国马爹利国际集团（亚太地区）有限公司是集酿造与生产与一身的著 名葡萄酒公司之一，作为世界知名的葡萄酒公司，一直是全球干邑（顶 级白兰地）的市场领导者，占据着三分之一的份额。两个多世纪以来， 全球红酒.白兰地消费潮流起起伏伏，风云变换，但我公司凭借独特的魅 力推出新品干红葡萄酒，以“卡扎菲”为商标，在全球的酒类市场中显 示出了强大的生命力。而这其中，在中国市场的贡献占据了十分特殊的 地位。 产品概况： 卡扎菲干红葡萄酒，是具有典型法国贵族神韵和文雅气息极具市场价值 的名牌红酒之一。该酒采用来自法国著名葡萄酒庄园的具有几十年至上 百年的窖藏的葡萄原汁为原料利用意大利进口设备按着国际标准科学酿 制而成、酒呈宝石红色、口感柔顺醇厚、有适口的果香与酒香、饮后回 味无穷，具有典型欧洲风格。
梅洛 Merlot
梅洛Merlot又译为美乐,成熟早，酒 质柔顺，酒色较重，酒精含量微高。 口感微酸。酒香以蓝莓，樱桃，李子， 蘑菇味，巧克力及略带香料味道为代 表。代表产地：波尔多的柏美洛 (Pomerol)和圣特美隆(St-Emilion) 地 区,法国南部奥克地区。
西拉
Shiraz
西拉Shiraz（Syrah ）：产量较低，酒色较 重,通常会是深红色，酒质圆润。酒香以烟熏， 黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道，松露味为代 表。代表产地罗纳山谷地区的艾米塔吉 （Hermitage）.在较清凉的气候无论是法国 罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地 区所出产的希拉都具有薄荷及香料味，但在 较暖的气候环境所出产的希拉葡萄就富有红 莓以至黑莓的味道，而经过陈年的希拉葡萄 酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。
黑皮诺 Pinot Noir
黑皮诺是一种果皮较薄的红葡萄品种，因 此采用黑皮诺葡萄酿造的酒，酒体色泽清 淡明亮。香味特征呈现悬钩子和樱桃的气 息，并且伴有较好的单宁结构感。生长在 温和偏冷的气候条件下。在法国黑皮诺生 长在朗多克鲁西永，受附近山脉的影响， 这一产区阳光充沛，空气清新，生产高品 质黑皮诺。比如梦纳斯特黑皮诺（ Monastier Pinot Noir）。建议在此酒年轻 时饮用，可更显它的口感柔和果味。
葡萄酒知识——葡萄酒形成条件
-阳光 阳光 天气炎热，阳光充沛， 天气炎热，阳光充沛，光合作用将二氧化 碳和水转化为糖分， 碳和水转化为糖分，会使葡萄的糖分升高 酸度下降。 ，酸度下降。 -温度 温度 太冷或太热能使光合作用延缓甚至停止。 太冷或太热能使光合作用延缓甚至停止。 -水分 水分 配合二氧化碳，产生糖分。 配合二氧化碳，产生糖分。 -土壤 土壤 最重要的是排水有多快。 最重要的是排水有多快。最贫瘠的土壤就 是葡萄生长所最需要的。 是葡萄生长所最需要的。最好的葡萄生长 土壤就是什么都长不了。 土壤就是什么都长不了。白色土壤可以反 射阳光。 射阳光。 -葡萄园的坡度 葡萄园的坡度 首先， 其次， 首先，这有助于排水 ；其次，如果葡萄产 区很冷，这有助于葡萄获取更多的光照。 区很冷，这有助于葡萄获取更多的光照。
波尔多产区 Bordeaux 朗格多克－鲁西永产区 Languedoc-Roussillon 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 西南产区 Sud-Ouest 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
世界葡萄酒知识
酿酒葡萄的适宜生长环境
酿酒葡萄的成长所需要条件： 一定的日照量、一定的土壤及适宜的气候。 不是任何地方都能种植葡萄，不是任何葡萄都能够酿酒。 两个生长葡萄的“黄金地带”：北纬30—50度，南纬30—40度。 葡萄酒鼻祖法国及意大利、德国、匈牙利、罗马尼亚、美国、澳 大利亚、新西兰、阿根廷、南非、中国等均处于这个地带中。
世界葡萄酒知识
葡萄酒知识——世界葡萄酒概况 葡萄酒知识
大部分葡萄酒 生产介 于 Germany
France Spain ItalyBiblioteka 50° 50° 30° 30°
北纬32度到 度 北纬 度到51度 度到
（Equator）0° Equator）
30° 30° Chile Argentina Sout Africa Australia New Zealand 50° 50°
葡萄酒知识——葡萄品种