餐饮管理人员培训PPT模板
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餐饮服务管理培训教材PPT实用课件(共95页)
❖ 端托
1.“两个90度”，自然放在身侧。 2.掌心向上，五指分开 3.以五个指肚及掌缘做为支撑，托起托盘。即虚掌六点
❖ 行走
1.头正肩平，收腹挺胸，目视前方。 2.脚步轻快。 3.托盘随着步伐在胸前自然摆动。
❖ 服务
取物由外到内，由上到下，从两边交替进行。
❖ 落托
1.将托盘沿桌边推入，将托盘中的物品卸下。 2.没放好托盘前不要急于外取物品，避免打翻。
• 5、砧板岗：负责食品原料的细加工，制作半成品，配制，熟悉原料的 质量与加工要求
• 6、上什岗：汤类制作，高级干货的涨发，部分产品的蒸、烫、炸、炖
• 7、打荷岗：各种菜式的上粉、穿、卷、包、贴和造型，掌握煎、炸、
滚、煨、焖等加工以及宴会与酒会中小菜、粉面的跟单出菜，菜式装 饰与造型。
• 8、水台岗：粗加工，识别动物的部位及其品质，宰杀技巧及分档取料 ，掌握出料标准。
海星
❖ 要想在极短的时间内给你的餐 桌增加一些高度，可选取这个 造型。该造型雅致、简练。在 一个较窄的长条形餐的形状既适 合于正式场合，又适 合于低调聚餐。该造 型的三角形和宽宽的 底部使其稳固，并易 于折叠。
天堂鸟
❖ 对折，再对折，把四 个边的朝向上方。
❖ 可能分设配菜、烧烤、冷菜、烹调、鱼味、油炸、制汤、蔬菜 、点心等领班，分为厨师长、主厨、厨师、见习厨师、厨工等 层次，也可能分为厨师长、领班、厨师三个简单的层次。
❖ （三）厨房的常见的岗位 ❖ 1、行政总厨：全面负责各厨房的生产组织工作。设计菜单，
制定标准；劳动力调配；掌握货源，监督采购计划；厨师管理 与技术培训；创新菜式；成本控制。
❖ 2、大厨：全面负责一个厨房的日常生产管理与技术管理。检 查粗加工、细加工、和炉灶制作，保证产品质量，掌握本厨房 的原料采购、出料率以及成本消耗。
1.“两个90度”，自然放在身侧。 2.掌心向上，五指分开 3.以五个指肚及掌缘做为支撑，托起托盘。即虚掌六点
❖ 行走
1.头正肩平，收腹挺胸，目视前方。 2.脚步轻快。 3.托盘随着步伐在胸前自然摆动。
❖ 服务
取物由外到内，由上到下，从两边交替进行。
❖ 落托
1.将托盘沿桌边推入，将托盘中的物品卸下。 2.没放好托盘前不要急于外取物品，避免打翻。
• 5、砧板岗：负责食品原料的细加工，制作半成品，配制，熟悉原料的 质量与加工要求
• 6、上什岗：汤类制作，高级干货的涨发，部分产品的蒸、烫、炸、炖
• 7、打荷岗：各种菜式的上粉、穿、卷、包、贴和造型，掌握煎、炸、
滚、煨、焖等加工以及宴会与酒会中小菜、粉面的跟单出菜，菜式装 饰与造型。
• 8、水台岗：粗加工，识别动物的部位及其品质，宰杀技巧及分档取料 ，掌握出料标准。
海星
❖ 要想在极短的时间内给你的餐 桌增加一些高度，可选取这个 造型。该造型雅致、简练。在 一个较窄的长条形餐的形状既适 合于正式场合，又适 合于低调聚餐。该造 型的三角形和宽宽的 底部使其稳固，并易 于折叠。
天堂鸟
❖ 对折，再对折，把四 个边的朝向上方。
❖ 可能分设配菜、烧烤、冷菜、烹调、鱼味、油炸、制汤、蔬菜 、点心等领班，分为厨师长、主厨、厨师、见习厨师、厨工等 层次，也可能分为厨师长、领班、厨师三个简单的层次。
❖ （三）厨房的常见的岗位 ❖ 1、行政总厨：全面负责各厨房的生产组织工作。设计菜单，
制定标准；劳动力调配；掌握货源，监督采购计划；厨师管理 与技术培训；创新菜式；成本控制。
❖ 2、大厨：全面负责一个厨房的日常生产管理与技术管理。检 查粗加工、细加工、和炉灶制作，保证产品质量，掌握本厨房 的原料采购、出料率以及成本消耗。
餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)
三、餐厅服务的作用
❖ 知识要点： （一）满足宾客的就餐需要 （二）树立酒店的良好形象 （三）为企业创造经济效益 （四）弘扬民族餐饮文化
（一）餐厅服务满足了宾客的就餐需要
1、为宾客提供高质量的实物产品 2、为宾客提供现代化的就餐场所 3、为宾客提供出色优质的服务
（二）餐厅服务树立了酒店的良好形象
❖ 知识要点： （一）餐厅各部门职能界定 （二）餐厅与酒店其他部门的关系
（一）、餐厅各部门的职能界定
1、餐厅部—直接提供服务，取得经济收入； 2、宴会部—接受预订，提供完整宴会服务； 3、厨房部—负责菜品制作及厨师培训、菜点创
新、原料采购等工作； 4、采供部—组织货源，采购物品并分类入库。 5、管事部—负责环境卫生，承担清洁管控并提
二、餐厅的经营特点
❖ 知识要点： （一）餐饮生产的特点 （二）餐饮产品的销售特点 （三）餐厅的任务
（一）餐饮生产的特点
1、个别定制生产，批量生产少，产品规格多 2、餐饮产品生产时间短 3、餐饮产品的生产量难以控制 4、餐饮产品及其原材料易变质、腐烂 5、餐饮生产过程的管理难度较大
↓
（一）餐饮生产的特点
1、根据部门的业务活动需要设计 例如：为发展改进菜谱设立烹饪研究部；
为招徕宴会业务设立宴会部； 为器具的清洗、保管和供应设立专门的 管事部等
（二）、餐厅组织设置决策原则
2、统一指挥，分层负责，权职相称，权责分明 （1）从组织角度考虑 （2）从权责角度考虑 3、结构简单
以建立快捷、正确和高效的信息渠道。
五、餐饮业的发展趋势与经营要素
❖ 知识要点： （一）餐饮业发展趋势 （二）餐饮经营成功的留个要素
（一）餐饮业的发展趋势
1、高档化、精品化 2、低档化大众消费 3、提供专门化餐饮产品 4、品牌化连锁经营 5、委托经营，专业化管理 6、发展计算机自动化
酒店餐饮培训PPT(54P)
提升顾客回头率策略部署
顾客满意度调查
定期开展顾客满意度调查，收集顾客反馈意见，针对问题制定改 进措施。
会员计划与优惠活动
推出会员计划和优惠活动，吸引顾客多次消费并享受会员专属权益 。
客户关系管理
建立完善的客户关系管理系统，对顾客信息进行分类和分析，提供 个性化服务。
05
员工团队协作能力及培训 方法探讨
沟通技巧与礼仪培训
沟通技巧
服务人员需要掌握有效的沟通技巧，如倾听、表达清晰、回应及时等，以便更好 地与顾客进行沟通。
礼仪培训
服务人员需要接受专业的礼仪培训，包括仪表仪态、言谈举止、待人接物等方面 的礼仪规范，以展现出高雅的服务品质。
02
餐厅环境布置与氛围营造
餐厅布局规划与设计原则
01
02
03
空间规划
员工培训
定期对员工进行食品安全和应急处理培训，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
顾客沟通
在发生突发事件时，应及时与顾客沟通，告知情况并妥善处理，保障顾客权益。
保持餐具清洁卫生，确保顾客用餐安全
餐具清洗
餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污；清洗时应使用符合 卫生标准的洗涤剂，确保餐具清洁卫生。
根据餐厅面积、形状及功 能需求，合理规划空间布 局，包括座位区、吧台、 厨房等区域。
流线设计
确保顾客和服务员在餐厅 内的行动流线顺畅，避免 拥挤和混乱。
灵活性
考虑餐厅不同时间段和场 合的需求，布局应具有一 定的灵活性。
色彩搭配及照明运用技巧
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选 择适合餐厅主题和氛围的 色彩搭配，如温暖、舒适 或现代等。
行清洁和消毒，确保储存环境符合卫生标准。
2024版餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)
成为未来发展的重要趋势。
智能化服务
利用现代科技手段，如人工智能、 大数据等，提升餐饮服务的智能 化水平，提高服务效率和质量。
个性化定制
根据消费者的个性化需求，提供 定制化的餐饮服务，满足消费者 的不同需求。
多元化发展
餐饮服务将向多元化方向发展， 包括餐厅类型、菜品口味、服务
方式等方面的多元化。
CHAPTER 02
餐饮服务与管理培训 ppt课件(42张)
目录
• 餐饮服务概述 • 餐饮管理基础知识 • 餐饮服务技能与规范 • 餐饮产品质量管理 • 餐饮市场营销策略 • 餐饮服务创新与发展
CHAPTER 01
餐饮服务概述
餐饮服务的定义与特点
定义
餐饮服务是指餐厅、酒店、饭店等餐饮场 所为消费者提供的用餐服务，包括餐前、 餐中、餐后的各项服务。
餐饮服务创新的意义与途径
提升竞争力
创新是餐饮业发展的核心动力，通过创新可以 提升餐饮企业的竞争力，吸引更多消费者。
满足消费者需求
随着消费者需求的不断变化，餐饮企业需要不断 创新以满足消费者的需求。
拓展市场
创新可以帮助餐饮企业拓展新的市场领域，增加市 场份额。
途径一
菜品创新，包括食材、口味、烹饪方法等方面的创新。
促销策略
广告宣传、公关活动、会员营 销、跨界合作
餐饮品牌建设与推广
品牌定位与形象塑造
品牌理念、视觉识别系统、口碑传播
品牌传播策略 广告投放、社交媒体运营、KOL合作
品牌扩张与连锁经营
选址布局、标准化管理、加盟模式设 计
品牌保护与危机应对 知识产权保护、舆情监控与应对机制
CHAPTER 06
餐饮服务创新与发展
成本压力上升，包括原材料、人力、 租金等成本不断上涨。
智能化服务
利用现代科技手段，如人工智能、 大数据等，提升餐饮服务的智能 化水平，提高服务效率和质量。
个性化定制
根据消费者的个性化需求，提供 定制化的餐饮服务，满足消费者 的不同需求。
多元化发展
餐饮服务将向多元化方向发展， 包括餐厅类型、菜品口味、服务
方式等方面的多元化。
CHAPTER 02
餐饮服务与管理培训 ppt课件(42张)
目录
• 餐饮服务概述 • 餐饮管理基础知识 • 餐饮服务技能与规范 • 餐饮产品质量管理 • 餐饮市场营销策略 • 餐饮服务创新与发展
CHAPTER 01
餐饮服务概述
餐饮服务的定义与特点
定义
餐饮服务是指餐厅、酒店、饭店等餐饮场 所为消费者提供的用餐服务，包括餐前、 餐中、餐后的各项服务。
餐饮服务创新的意义与途径
提升竞争力
创新是餐饮业发展的核心动力，通过创新可以 提升餐饮企业的竞争力，吸引更多消费者。
满足消费者需求
随着消费者需求的不断变化，餐饮企业需要不断 创新以满足消费者的需求。
拓展市场
创新可以帮助餐饮企业拓展新的市场领域，增加市 场份额。
途径一
菜品创新，包括食材、口味、烹饪方法等方面的创新。
促销策略
广告宣传、公关活动、会员营 销、跨界合作
餐饮品牌建设与推广
品牌定位与形象塑造
品牌理念、视觉识别系统、口碑传播
品牌传播策略 广告投放、社交媒体运营、KOL合作
品牌扩张与连锁经营
选址布局、标准化管理、加盟模式设 计
品牌保护与危机应对 知识产权保护、舆情监控与应对机制
CHAPTER 06
餐饮服务创新与发展
成本压力上升，包括原材料、人力、 租金等成本不断上涨。
餐饮管理者培训ppt(3篇)
第1篇封面标题：餐饮管理者培训副标题：提升管理水平，打造优质服务日期：[填写日期]主讲人：[填写主讲人姓名]---第一部分：培训目标与意义1. 培训目标- 提升餐饮管理者对餐饮行业的认知和理解。
- 强化餐饮服务质量管理意识。
- 学习餐饮服务技能与流程。
- 增强团队领导与沟通能力。
- 掌握餐饮成本控制与利润分析。
2. 培训意义- 提高餐饮企业整体服务质量。
- 增强企业竞争力。
- 提升顾客满意度。
- 促进企业持续发展。
---第二部分：餐饮服务质量管理1. 服务质量定义- 服务质量是指服务满足服务需求的特性的总和。
- 服务：由餐饮企业为顾客提供的有形或无形的产品。
- 服务需求：被服务者即顾客的需求。
2. 提高服务质量的意义- 餐饮企业赖以生存和发展的生命线。
- 市场竞争的需要。
- 判断管理水平的重要标志。
3. 餐饮服务质量的特点- 构成的综合性。
- 评价的主观性和一次性。
- 内容的关联性。
4. 餐饮服务质量的内容- 服务设施设备质量。
- 环境质量。
- 实物商品质量。
- 服务员质量（礼节礼貌、服务态度、安全卫生、服务技能和效率）。
---第三部分：餐饮服务技能与流程1. 餐饮服务技能- 接待技能：包括微笑、问候、介绍、指引等。
- 点餐技能：了解菜单、推荐菜品、处理特殊需求等。
- 上菜技能：掌握上菜顺序、时间、方式等。
- 结账技能：处理支付方式、找零、退换货等。
2. 餐饮服务流程- 接待流程：登记、引导、安排座位等。
- 点餐流程：询问需求、推荐菜品、下单等。
- 上菜流程：上菜顺序、时间、方式等。
- 结账流程：结账、找零、退换货等。
---第四部分：团队领导与沟通能力1. 团队领导能力- 明确目标与职责。
- 激励与鼓舞团队。
- 解决冲突与问题。
- 培养下属。
2. 沟通能力- 有效倾听。
- 清晰表达。
- 情绪管理。
- 建立良好的人际关系。
---第五部分：餐饮成本控制与利润分析1. 成本控制- 原材料成本控制。
- 人工成本控制。
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营销效果评估和优化
营销策略的优化和改进建议
营销策略的执行和效果评估
营销策略的长期规划和实施 计划
营销策略与其他管理环节的 协调配合
餐饮人力资源管理
07
员工招聘和培训
• 员工招聘： a. 制定招聘计划：根据业务需求和预算，确定招聘岗位和人数 b. 发布招聘信息：通过招聘网站、社交媒体等渠道发布招聘信息 c. 筛选简历：根据岗位需求和应聘者简历进行筛选 d. 面试安排：邀请筛选通过的应聘者进行面试，并安排面试时间和地点 e. 面试评估：对应聘 者进行面试评估，包括专业技能、沟通能力、团队协作等方面 f. 录用通知：向被录用的应聘者发放录用通知，并告知入职时间和地点
• 以下是用户提供的信息和标题： • 我正在写一份主题为“餐饮经营管理培训课件PPT”的PPT,现在准备介绍“餐饮行业概述”,请帮我生成“餐饮
行业现状”为标题的内容 • 餐饮行业现状
• 市场规模不断扩大，消费需求多样化
• 竞争激烈，品牌化、连锁化趋势明显
• 消费者对食品安全、卫生和服务质量的要求不断提高
卫生管理体系建设与执行
卫生管理制度的制定：包括 食品采购、储存、加工、销 售等环节
卫生管理体系的建立：明确 管理目标、范围和责任
卫生管理计划的执行：定期 检查、评估和改进
员工卫生培训：提高员工食 品安全意识和操作技能
卫生监管与自查：及时发现 并纠正问题，确保食品安全
总结与展望
010
本次培训内容回顾与总结
收益分析和预测
收益分析：对餐厅的营业收入、成本、利润等进行分析，了解经营状况。
预测：根据历史数据和市场趋势，预测未来餐厅的营业收入和利润，为战略规划提供依据。
财务指标：介绍常见的财务指标，如毛利率、净利率、费用率等，帮助经营者了解经营效率。
餐饮服务与管理培训ppt课件
温度控制
严格控制食品储存的温度 ，确保食品新鲜和安全。
食品处理流程
制定食品处理流程，确保 食品加工过程的卫生和安 全。
清洁与消毒程序
清洁计划
制定日常清洁计划，保持 餐厅环境卫生。
消毒程序
定期对餐具、厨具等进行 消毒，防止细菌滋生。
清洁与消毒设备
正确使用和维护清洁与消 毒设备，确保其有效性。
应对食品安全事故
制定财务预算，定期编制财务报告，分析 财务状况和经营成果。
合理规划税务，遵守税收法规，降低税务 风险。
库存管理
库存规划与控制
根据销售预测和实际销售情况，合理规划库 存量，避免缺货或积压。
采购管理
选择合适的供应商，签订采购合同，确保原 材料的质量和供应稳定。
库存盘点与调整
定期进行库存盘点，调整库存量，保持库存 准确性。
竞争策略
制定有效的竞争策略，提高自身竞争力，应对市场竞争。
THANKS
事后总结
在处理完突发状况后，要及时 总结经验教训，以便更好地应
对类似情况。
高效工作流程
制定计划
在开始工作前，要制定好工作计划和时间表 ，明确自己的任务和目标。
优化工作流程
不断优化自己的工作流程，提高工作效率和 质量。
合理安排时间
在服务过程中，要合理安排时间，确保在有 限的时间内完成尽可能多的工作。
客人服务。
提供个性化服务
根据客人的需求和喜好，提供 个性化的服务，如调整餐具位
置、提供额外的餐具等。
应对突发状况
保持冷静
在遇到突发状况时，要保持冷 静，迅速分析情况并采取适当
的措施。
及时处理
对于出现的突发状况，要及时 进行处理，避免影响客户的用 餐体验。
餐饮管理人员培训课件(PPT 41页)
做起。
言必行 行必果 果必真
为什么执行？
说了 ≠ 做了 ≠ 做好了 ≠ 做对了 ≠ 做到位了 今天做到位了 ≠ 明天做到位了 ≠ 永远做到位了 什么叫做不简单？ 能够把简单的事情千百万遍地做好就是不简单。 什么叫做不容易？ 把大家公认容易的事情认真地做好，就是不容易。
执行“三字诀”
严
一要着眼于“严”，积极进取，增强责任意 识。责任心和进取心是做好一切工作的首要条 件。责任心强弱，决定执行力度的大小；进取 心强弱，决定执行效果的好坏。
什么是执行力
执行就是服从、听指挥 执行就是不找借口 执行就是一丝不苟 执行就是爱岗敬业 执行就是快、准、狠 执行就是有结果的行动
案例：谁去给老鼠挂铃铛？
点评：科学合理的战略部署是前提，战略如果 脱离实际，根本就谈不上执行。
案例：忙碌的农夫
点评：做好目标设定、计划和是执行的基础。 做好时间管理是提升执行效率的保障
为什么执行？
（一）保证公司目标得以实现。 （二）保证公司制度得到落实。 （三）保证公司各项工作按质按量完成。 （四）保证公司生产活动有序进行。
ห้องสมุดไป่ตู้么是执行力
执行就是服从、听指挥 执行就是不找借口 执行就是一丝不苟 执行就是爱岗敬业 执行就是快、准、狠 执行就是有结果的行动
如何做到强有力的执行
案例
东北一家大型国有企业因为经营不善导致破 产，后来被日本一家财团收购。厂里的人都在 翘首盼望日本人能带来什么先进的管理方法。 出乎意料的是，日本只派了几个人来，除了财 务、管理、技术等要害部门的高级管理人员换 成了日本人外，其他的根本没动。制度没变， 人没变，机器设备没变。日方就一个要求：把 先前制定的制度坚定不移地执行下去！
言必行 行必果 果必真
为什么执行？
说了 ≠ 做了 ≠ 做好了 ≠ 做对了 ≠ 做到位了 今天做到位了 ≠ 明天做到位了 ≠ 永远做到位了 什么叫做不简单？ 能够把简单的事情千百万遍地做好就是不简单。 什么叫做不容易？ 把大家公认容易的事情认真地做好，就是不容易。
执行“三字诀”
严
一要着眼于“严”，积极进取，增强责任意 识。责任心和进取心是做好一切工作的首要条 件。责任心强弱，决定执行力度的大小；进取 心强弱，决定执行效果的好坏。
什么是执行力
执行就是服从、听指挥 执行就是不找借口 执行就是一丝不苟 执行就是爱岗敬业 执行就是快、准、狠 执行就是有结果的行动
案例：谁去给老鼠挂铃铛？
点评：科学合理的战略部署是前提，战略如果 脱离实际，根本就谈不上执行。
案例：忙碌的农夫
点评：做好目标设定、计划和是执行的基础。 做好时间管理是提升执行效率的保障
为什么执行？
（一）保证公司目标得以实现。 （二）保证公司制度得到落实。 （三）保证公司各项工作按质按量完成。 （四）保证公司生产活动有序进行。
ห้องสมุดไป่ตู้么是执行力
执行就是服从、听指挥 执行就是不找借口 执行就是一丝不苟 执行就是爱岗敬业 执行就是快、准、狠 执行就是有结果的行动
如何做到强有力的执行
案例
东北一家大型国有企业因为经营不善导致破 产，后来被日本一家财团收购。厂里的人都在 翘首盼望日本人能带来什么先进的管理方法。 出乎意料的是，日本只派了几个人来，除了财 务、管理、技术等要害部门的高级管理人员换 成了日本人外，其他的根本没动。制度没变， 人没变，机器设备没变。日方就一个要求：把 先前制定的制度坚定不移地执行下去！
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT(共50张)
单纯
美感
独特
深刻
第二部分 餐饮店的管理
一、什么是管理？
管人
理事
1）知人善用 2）身先士卒，并号召大 家Follow Me 3）激励人 4）训练人、使用人、评 判人
理，就是是梳理，就是总 结经验，总结教训 理，首要确定目标 理，其次确定组织架构 理，其三确定岗位职责 理，其四确定制度
Title
▪管人的目 的是什么？ ▪是为了把 事情做好。
客人投诉的一般心理
求尊重的心理 求发泄的心理 求补偿的心理 求勒索的心理
根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训
3、环境和气氛
•餐饮店内部 员工工作环
境的营造
•顾客就餐环 境的营造
环境氛围的内容
1）内部环境 的营造
• Chief Executive Officer
规章制度
• Investing in research • Development
现代培训过程
一只苍蝇引起的索赔案
• 一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈， 在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分 钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带 怒气地服务员说"这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象 一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜， 再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。"服务员连 忙解释说："先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜 锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到 影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？ "客人说"不用了，
1、菜点是基础
2、服务是保障 难以标准化 培训
知识
态度 技能
培训的 内容
餐饮培训教学ppt精品模板分享(带动画)
餐饮卫生与安全：介绍食品安全法规、食品卫生标准、应急处理等方面的知识，确保餐饮服务的安全与卫生。
餐饮服务礼仪：介绍餐饮服务中的礼仪规范，包括言谈举止、着装要求等方面的知识，提升服务质量和客户满意度。
05
餐饮理论知识培训教学
餐饮文化知识培训教学
餐饮文化概述：介绍餐饮文化的定义、内涵和重要性
中餐文化：介绍中餐的起源、发展历程和特点
西餐文化：介绍西餐的起源、发展历程和特点
餐饮礼仪文化：介绍餐饮礼仪的基本原则、规范和注意事项
餐饮文化与地域特色：介绍不同地域的餐饮文化特色和代表菜系
餐饮文化与民族特色：介绍不同民族的餐饮文化特色和代表菜系
餐饮市场营销概述：介绍餐饮市场营销的基本概念、原则和策略，以及其在餐饮业中的重要性。目标市场与消费者行为：分析目标市场的特点、需求和行为，以及消费者对餐饮产品的选择和购买决策过程。餐饮产品策略：探讨如何设计、开发和推广餐饮产品，包括产品定位、差异化、品牌建设等方面。价格策略：分析餐饮产品的定价原则、方法和技巧，以及价格对消费者购买决策的影响。渠道策略：介绍餐饮产品的销售渠道和分销方式，包括直接销售、代理商、经销商等，并探讨如何选择合适的销售渠道。促销策略：探讨餐饮产品的促销方式和手段，包括广告、公关、销售促进等，并分析不同促销方式的效果和适用范围。餐饮市场营销的实践案例：分享一些成功的餐饮市场营销案例，包括品牌建设、产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略等方面。
培训内容：烹饪技术、菜品制作、服务技巧等
教学方法：理论讲解、实践操作、案例分析等
教学评估：考试、实践考核、学员反馈等
培训教学课程设置
餐饮服务技能培训
餐饮卫生与安全知识培训
餐饮营销策略培训
餐饮管理知识培训
餐饮管理人员培训PPT
02
解决培训中的浪费问题
01
培训的四大步骤必须是：讲解、示范、演练、巩固。
02
企业文化是通过影响执行者的意识进而改变他们的心态，最终让执行者自觉改变行为的一种做法，是一种更为积极，更为有效的做法。
02
解决企业文化没有形成凝聚力的问题
01
影响员工执行力的四大核心要素
第四要素：优化流程
第二要素：合适工具
01
02
解决作业过程缺少良好方法的问题
1
第一，充分发挥团队的作用，利用大家的智慧先确定思路上原则性的东西，先保证大家努力的方向不会错。
2
各级主管都必须明白：方向比距离和速度更重要！
3
第二，在作业的过程中注意积累，建立自己的作业工具模板。
4
解决缺少科学的监督考核机制问题
01
一是没人监督 二是监督的方法不对。
02
解决制度本身不合理的问题
企业在设计相关的制度和规定时一定要本着这样一个原则：所有的制度和规定都是为了帮助员工更好地工作的，是提供方便而不是为了约束，是为了规范其行为，而不是一种负担。
针对性和可行性是制定制度时必须考虑的两个重要原则！
解决流程过于繁琐的问题
缩短非必要部门的中间审批环节，提高作业效率，进行科学的流程再造是制度得以有效贯彻执行的必要措施。
解决管理者没有常抓不懈的问题
一个企业出了问题首先要看主要负责人。
所以企业要想强化执行力，必须在每个方案出台时引起管理者的高度重视，凡是牵扯到管理者的方面一定要率先示范，做出表率才行。
解决政策朝令夕改的问题
01
有的企业出台管理制度时不严谨，没有经过认真的论证就仓促出台，经常性的朝令夕改，让员工无所适从。最后导致了真有好的制度、规定出台时也得不到有效的执行。
餐饮经营管理培训课件PPT(共 50张)
• 再做一份也不能挽回我的损失 。 此时恰逢餐厅经理走了过来 ，服务员当即向她汇报了情况。餐 厅经理让领班为客人送上水果并对 客人说："对不起，先生。由于我 们未能及时向您及您的客人介绍菜 的特性，影响到您用餐。对于我们 的失误，我代表餐厅向您赔礼道歉 。"客人说："服务态度没问题，不 过我希望服务员在上菜时能给我们 介绍一下。"于是客人结账离去。
客人投诉的一般心理
求尊重的心理 求发泄的心理 求补偿的心理 求勒索的心理
根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训
3、环境和气氛
•餐饮店内部 员工工作环
境的营造
•顾客就餐环 境的营造
环境氛围的内容
1）内部环境 的营造
• Chief Executive Officer
规章制度
• Investing in research • Development
餐饮经营管理培训
第一部分 认识餐饮经营管理
筹划并管理 （企业等）
经营管理
1、筹划
竹签
•名词
谋划
•动词
计数用具 玩投壶用具
筹办 策划
筹办一个餐 饮店的要点
有哪些？
店址选择 店面装修
命名及店徽设计
斯塔特勒
第二
•地点
第一
•地点
开店的 原则
第三
•地点
如何选 择店址
I 商业活动频率高之地
II
人口密集之地
现代营销方式
案例】Flying Pie
美国有一家位于爱德华州的小披萨店，叫“Flying Pie”。多年来，小店都不温不火，直到他们突发奇 想，通过当地的知名网站的论坛和官方网站，进行了 一场有趣的联合营销，结果在持续推行的几年时间内 ，已经让该城市几乎每个人都知道了这家小披萨店， 他们的分店也遍布整个城市。
餐饮相关管理人员培训ppt
员工关系管理
沟通与协调
建立有效的沟通机制，及时了解员工的需求和意见，协调解决员工之间的矛盾和 问题。
员工关怀
关注员工的身心健康，提供必要的福利和关怀措施，增强员工的归属感和凝聚力 。
06
餐饮企业战略管理
企业战略概述
企业战略定义
企业战略是企业在长期发展过程中，为应对内外部环境变化 ，实现长远发展目标而制定的总体规划和策略。
营销组合策略
营销策略制定
学习如何根据市场情况和目标客 户需求，制定有效的营销策略。
营销执行与监控
了解如何执行营销计划，监控营 销效果，调整营销策略。
04
餐饮成本控制
成本构成分析
原材料成本
包括食品、饮料、餐具等。
运营成本
包务员、厨师、管理人员等薪资。
营销成本
通过精细化管理，优化流程，减少浪费和 损耗。
采用先进的管理软件和技术，提高管理效 率。
合理调整价格
提高员工素质
根据市场需求和竞争情况，合理调整菜品 和饮品的价格。
通过培训和激励，提高员工的工作技能和 工作积极性，降低人员流动率。
05
餐饮人力资源管理
员工招聘与培训
员工招聘
制定招聘计划，明确岗位职责和要求 ，通过多种渠道发布招聘信息，吸引 优秀人才应聘。
餐饮业的特点
餐饮业具有地域性、季节 性、周期性等特点，同时 与人们的日常生活密切相 关。
餐饮管理的基本原则
01
02
03
04
服务至上
餐饮业是服务行业，必须以顾 客为中心，提供优质的服务。
质量保证
保证食品质量和安全是餐饮管 理的首要任务。
成本控制
在保证质量的前提下，合理控 制成本，提高企业的盈利能力
餐饮服务管理培训PPT课件
0 产品组合策略 4根据市场需求和餐厅定位，设
计合理的菜品组合和套餐搭配 。
营销策略实施与监控
营销活动执行
根据制定的营销策略，组织开展
各类营销活动，如优惠促销、品
酒会等。
01
营销效果评估
02
定期评估营销活动的效果，分析
投入产出比、顾客反馈等信息。
营销调整与优化
根据评估结果，对营销策略进行 调整和优化，提高营销效果。 03
成功案例二：星巴克的品牌塑造
总结词
注重品牌形象，营造独特消费体验
详细描述
星巴克通过统一的店面设计、高质量的咖啡和食品，以及独特的咖啡文化，塑造了独特的品牌形象， 吸引了大量忠实顾客。
失败案例一：某餐厅卫生问题导致的关店
总结词
忽视卫生管理，影响顾客健康
详细描述
某餐厅因卫生管理不善，导致食品卫 生问题频发，严重影响了顾客的健康 ，最终导致关店。
。
服务人员的沟通技巧
倾听能力
耐心倾听顾客需求，不遗漏任何细节，充 分理解顾客意图。
表达能力
清晰、准确地表达服务内容、菜品特点等 信息，避免产生歧义。
应对技巧
灵活应对各种顾客需求和问题，采取合适 的沟通策略。
服务人员的应对能力培训
解决问题的能力
应对突发状况的能力
遇到问题时能够迅速判断并采取有效 措施解决。
详细描述
餐饮服务是满足人们饮食需求的 重要行业，它不仅提供食品和饮 料，还涉及到服务态度、环境卫 生、设备设施等多个方面。
餐饮服务的重要性
总结词
餐饮服务对于满足人们饮食需求、促进经济发展和提高就业率具有重要意义。
详细描述
随着人们生活水平的提高，餐饮服务已经成为人们日常生活中不可或缺的一部 分。同时，餐饮服务行业的发展对于促进经济发展和提高就业率也具有重要作 用。
计合理的菜品组合和套餐搭配 。
营销策略实施与监控
营销活动执行
根据制定的营销策略，组织开展
各类营销活动，如优惠促销、品
酒会等。
01
营销效果评估
02
定期评估营销活动的效果，分析
投入产出比、顾客反馈等信息。
营销调整与优化
根据评估结果，对营销策略进行 调整和优化，提高营销效果。 03
成功案例二：星巴克的品牌塑造
总结词
注重品牌形象，营造独特消费体验
详细描述
星巴克通过统一的店面设计、高质量的咖啡和食品，以及独特的咖啡文化，塑造了独特的品牌形象， 吸引了大量忠实顾客。
失败案例一：某餐厅卫生问题导致的关店
总结词
忽视卫生管理，影响顾客健康
详细描述
某餐厅因卫生管理不善，导致食品卫 生问题频发，严重影响了顾客的健康 ，最终导致关店。
。
服务人员的沟通技巧
倾听能力
耐心倾听顾客需求，不遗漏任何细节，充 分理解顾客意图。
表达能力
清晰、准确地表达服务内容、菜品特点等 信息，避免产生歧义。
应对技巧
灵活应对各种顾客需求和问题，采取合适 的沟通策略。
服务人员的应对能力培训
解决问题的能力
应对突发状况的能力
遇到问题时能够迅速判断并采取有效 措施解决。
详细描述
餐饮服务是满足人们饮食需求的 重要行业，它不仅提供食品和饮 料，还涉及到服务态度、环境卫 生、设备设施等多个方面。
餐饮服务的重要性
总结词
餐饮服务对于满足人们饮食需求、促进经济发展和提高就业率具有重要意义。
详细描述
随着人们生活水平的提高，餐饮服务已经成为人们日常生活中不可或缺的一部 分。同时，餐饮服务行业的发展对于促进经济发展和提高就业率也具有重要作 用。
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--执行力黑洞！
为什么企业陷入怪圈：高层怨中层，中层怪员工， 员工怨高层？
--执行力危机！
餐饮集团管理层培训
5％的人看不出来是在工作，而是在制造矛盾，无事必生 非= 破坏性的做；
10％的人正在等待着什么= 不想做；
20％的人正在为增加库存而工作= “蛮做”、“盲做”、 “糊做”；
10%的人由于没有对公司做出贡献=在做，而是负效劳动；
餐饮集团管理层培训
辩
题
正方: 执行力是决定企业成败最重要的因素
反方: 决策力是决定企业成败最重要的因素
餐饮集团管理层培训
谢谢！再见
各级主管都必须明白：方向比距离和速 度更重要！
第二，在作业的过程中注意积累，建立自己的 作业工具模板。
餐饮集团管理层培训
六、解决缺少科学的监督考核机制问题
一是没人监督 二是监督的方法不对。
餐饮集团管理层培训
七、解决培训中的浪费问题
培训的四大步骤必须是：讲 解、示范、演练、巩固。
餐饮集团管理层培训
八、解决企业文化没有形成凝聚力的问题
企业文化是通过影响执行者的意识进而改变 他们的心态，最终让执行者自觉改变行为的一种 做法，是一种更为积极，更为有效的做法。
餐饮集团管理层培训
影响员工执行力的四大核心要素
第一要素：正确心态 第二要素：合适工具 第三要素：准确角色 第四要素：优化流程
餐饮集团管理层培训
餐饮集团管理层培训
餐饮集团管理层培训-员工执行力
餐饮集团管理层培训
为什么看似雄心勃勃的计划总是一败涂地?
--执行力不足！
为什么好的决策总是一而再、再而三地付之 东流?
--执行力不强！
为什么企业刚刚做好、做大，贯彻出现问题？
--执行力流失！
为什么付出比计划多了10倍，结果却不到计划 收益的1/10？
几本平凡的小书，作者不惜篇幅、反复论证一个鲜明而重 要的道理：只要员工具有敬业、负责的工作态度，用心做 事，扎扎实实、积极主动地去做事，员工就能实现最大的 个人价值，企业就拥有最完美、最坚强的执行力，就有实 力在市场竞争中迎风激浪、无往不胜。
敬业、责任、服从、诚实，并不是空洞的口号，它需要每 一位员工扎扎实实、不折不扣地落实到每一次行为、每一 项工作中。
对方就一个要求：把先前制定的制度坚定不移地执行下 去！
餐饮集团管理层培训
结果怎么样？不到一年，企业就扭亏为盈了。他 们的绝招是什么？
——执行力，无条件的执行力！
餐饮集团管理层培训
成功的企业，20%靠策略， 80%靠企业各层管理者的执 行力。
餐饮集团管理层培训
执行为什么是企业成败的关键
1．只有正确的执行才能让战略落地 2．只有准确的执行才能让策略落实 3．只有严格的执行才能让组织运行 4．只有尊重执行才能让文化扎根
餐饮集团管理层培训
让我们再看这样一个故事：
一家大型国有企业因为经营不善导致破产，后来被国外 一家财团收购。
厂里的人都在翘首盼望他们能带来什么先进的管理方法 。
出乎意料的是，对方只派了几个人来，除了财务、管理 、技术等要害部门的高级管理人员换成了收购方的 人外，其他的根本没动。
制度没变，人没变，机器设备没变。
餐饮集团管理层培训
二、解决政策朝令夕改的问题
有的企业出台管理制度时不严谨，没有经过 认真的论证就仓促出台，经常性的朝令夕改，让 员工无所适从。最后导致了真有好的制度、规定 出台时也得不到有效的执行。
餐饮集团管理层培训
三、解决制度本身不合理的问题
企业在设计相关的制度和规定时一定要本着 这样一个原则：所有的制度和规定都是为了帮助 员工更好地工作的，是提供方便而不是为了约束， 是为了规范其行为，而不是一种负担。
执行就是计划和实现目标之间的桥梁和纽带。
执行就是制定目标、实现目标的过程。
餐饮集团管理层培训
执行力——如何完成任务的学问
执行力的衡量标准
—— 按质按量完成自己的工作任务
餐饮集团管理层培训
执行与工作的关系
执行与工作能力的关系 执行与工作态度的关系
客观层面的问题
主观意识的问题
基础
条件
企业文化是执行的载体
餐饮集团管理层培训
执行力不好的原因是多 方面的，要培养执行力，就 必须解决以下八个方面的问 题：
餐饮集团管理层培训
一、解决管理者没有常抓不懈的问题
一个企业出了问题首先要看主要 负责人。
所以企业要想强化执行力，必须 在每个方案出台时引起管理者的高度 重视，凡是牵扯到管理者的方面一定 要率先示范，做出表率才行。
餐饮集团管理层培训
有执行力的人的特色
自动、自发 注意细节 为人诚信、负责 善于分析、判断、应变 乐于学习、求知 具有创意 韧性——对工作投入 人际关系（团队精神）良好 求胜欲望强烈
餐饮集团管理层培训
什么是执行？
执行是通过提出问题、分析问题、采取行动 的方式来实现目标的工作流程，是一门将战 略与实际、人员与流程相结合，以实现预定 目标的学问。
40％的人正在按照低效的标准或方法工作= 想做，而不会 正确有效地做；
只有15%的人属于正常范围，但绩效仍然不高= 做不好， 做事不到位。
餐饮集团管理层培训
忠诚 敬业 诚实 正直 尽职 尽责 服从 准时 刚毅 严格 诚信 刻苦 责任 坚忍 勤奋 积极 守纪 执行 自信 感恩
餐饮集团管理层培训
为什么?
针对性和可行性是制定制度时必须考虑的 两个重要原则！
餐饮集团管理层培训
四、解决流程过于繁琐的问题
缩短非必要部门的中间审批环节，提 高作业效率，进行科学的流程再造是制度 得以有效贯彻执行的必要措施。
餐饮集团管理层培训
五、解决作业过程缺少良好方法的问题
第一，充分发挥团队的作用，利用大家的智 慧先确定思路上原则性的东西，先保证大家努力 的方向不会错。
执行过程的三大误区
第一误区：角色错位 1．把别人的位置当成自己的位置 2．把别人的理解能力等同于自己的理解能力
第二误区：过程崇拜 1．把过程当成结果 2．正确的做事与做正确的事
第三误区：程序倒置 1．权力与技巧 2．组织与原则
餐饮集团管理层培训
辩论赛规则
全场总计用时40分钟： 1、陈词共18分钟 （1）正、反方一辩发言各3分钟 （2）正、反方二辩发言各3分钟 （3）正、反方三辩发言各3分钟 2、盘问阶段共4分钟 （1）提问用时10秒，回答用时20秒 （2）各队累计用时2分钟 3、自由辩论阶段共用时10分钟，每方用时5分钟 4、总结陈词阶段共用时8分钟，每方用时4分钟
为什么企业陷入怪圈：高层怨中层，中层怪员工， 员工怨高层？
--执行力危机！
餐饮集团管理层培训
5％的人看不出来是在工作，而是在制造矛盾，无事必生 非= 破坏性的做；
10％的人正在等待着什么= 不想做；
20％的人正在为增加库存而工作= “蛮做”、“盲做”、 “糊做”；
10%的人由于没有对公司做出贡献=在做，而是负效劳动；
餐饮集团管理层培训
辩
题
正方: 执行力是决定企业成败最重要的因素
反方: 决策力是决定企业成败最重要的因素
餐饮集团管理层培训
谢谢！再见
各级主管都必须明白：方向比距离和速 度更重要！
第二，在作业的过程中注意积累，建立自己的 作业工具模板。
餐饮集团管理层培训
六、解决缺少科学的监督考核机制问题
一是没人监督 二是监督的方法不对。
餐饮集团管理层培训
七、解决培训中的浪费问题
培训的四大步骤必须是：讲 解、示范、演练、巩固。
餐饮集团管理层培训
八、解决企业文化没有形成凝聚力的问题
企业文化是通过影响执行者的意识进而改变 他们的心态，最终让执行者自觉改变行为的一种 做法，是一种更为积极，更为有效的做法。
餐饮集团管理层培训
影响员工执行力的四大核心要素
第一要素：正确心态 第二要素：合适工具 第三要素：准确角色 第四要素：优化流程
餐饮集团管理层培训
餐饮集团管理层培训
餐饮集团管理层培训-员工执行力
餐饮集团管理层培训
为什么看似雄心勃勃的计划总是一败涂地?
--执行力不足！
为什么好的决策总是一而再、再而三地付之 东流?
--执行力不强！
为什么企业刚刚做好、做大，贯彻出现问题？
--执行力流失！
为什么付出比计划多了10倍，结果却不到计划 收益的1/10？
几本平凡的小书，作者不惜篇幅、反复论证一个鲜明而重 要的道理：只要员工具有敬业、负责的工作态度，用心做 事，扎扎实实、积极主动地去做事，员工就能实现最大的 个人价值，企业就拥有最完美、最坚强的执行力，就有实 力在市场竞争中迎风激浪、无往不胜。
敬业、责任、服从、诚实，并不是空洞的口号，它需要每 一位员工扎扎实实、不折不扣地落实到每一次行为、每一 项工作中。
对方就一个要求：把先前制定的制度坚定不移地执行下 去！
餐饮集团管理层培训
结果怎么样？不到一年，企业就扭亏为盈了。他 们的绝招是什么？
——执行力，无条件的执行力！
餐饮集团管理层培训
成功的企业，20%靠策略， 80%靠企业各层管理者的执 行力。
餐饮集团管理层培训
执行为什么是企业成败的关键
1．只有正确的执行才能让战略落地 2．只有准确的执行才能让策略落实 3．只有严格的执行才能让组织运行 4．只有尊重执行才能让文化扎根
餐饮集团管理层培训
让我们再看这样一个故事：
一家大型国有企业因为经营不善导致破产，后来被国外 一家财团收购。
厂里的人都在翘首盼望他们能带来什么先进的管理方法 。
出乎意料的是，对方只派了几个人来，除了财务、管理 、技术等要害部门的高级管理人员换成了收购方的 人外，其他的根本没动。
制度没变，人没变，机器设备没变。
餐饮集团管理层培训
二、解决政策朝令夕改的问题
有的企业出台管理制度时不严谨，没有经过 认真的论证就仓促出台，经常性的朝令夕改，让 员工无所适从。最后导致了真有好的制度、规定 出台时也得不到有效的执行。
餐饮集团管理层培训
三、解决制度本身不合理的问题
企业在设计相关的制度和规定时一定要本着 这样一个原则：所有的制度和规定都是为了帮助 员工更好地工作的，是提供方便而不是为了约束， 是为了规范其行为，而不是一种负担。
执行就是计划和实现目标之间的桥梁和纽带。
执行就是制定目标、实现目标的过程。
餐饮集团管理层培训
执行力——如何完成任务的学问
执行力的衡量标准
—— 按质按量完成自己的工作任务
餐饮集团管理层培训
执行与工作的关系
执行与工作能力的关系 执行与工作态度的关系
客观层面的问题
主观意识的问题
基础
条件
企业文化是执行的载体
餐饮集团管理层培训
执行力不好的原因是多 方面的，要培养执行力，就 必须解决以下八个方面的问 题：
餐饮集团管理层培训
一、解决管理者没有常抓不懈的问题
一个企业出了问题首先要看主要 负责人。
所以企业要想强化执行力，必须 在每个方案出台时引起管理者的高度 重视，凡是牵扯到管理者的方面一定 要率先示范，做出表率才行。
餐饮集团管理层培训
有执行力的人的特色
自动、自发 注意细节 为人诚信、负责 善于分析、判断、应变 乐于学习、求知 具有创意 韧性——对工作投入 人际关系（团队精神）良好 求胜欲望强烈
餐饮集团管理层培训
什么是执行？
执行是通过提出问题、分析问题、采取行动 的方式来实现目标的工作流程，是一门将战 略与实际、人员与流程相结合，以实现预定 目标的学问。
40％的人正在按照低效的标准或方法工作= 想做，而不会 正确有效地做；
只有15%的人属于正常范围，但绩效仍然不高= 做不好， 做事不到位。
餐饮集团管理层培训
忠诚 敬业 诚实 正直 尽职 尽责 服从 准时 刚毅 严格 诚信 刻苦 责任 坚忍 勤奋 积极 守纪 执行 自信 感恩
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为什么?
针对性和可行性是制定制度时必须考虑的 两个重要原则！
餐饮集团管理层培训
四、解决流程过于繁琐的问题
缩短非必要部门的中间审批环节，提 高作业效率，进行科学的流程再造是制度 得以有效贯彻执行的必要措施。
餐饮集团管理层培训
五、解决作业过程缺少良好方法的问题
第一，充分发挥团队的作用，利用大家的智 慧先确定思路上原则性的东西，先保证大家努力 的方向不会错。
执行过程的三大误区
第一误区：角色错位 1．把别人的位置当成自己的位置 2．把别人的理解能力等同于自己的理解能力
第二误区：过程崇拜 1．把过程当成结果 2．正确的做事与做正确的事
第三误区：程序倒置 1．权力与技巧 2．组织与原则
餐饮集团管理层培训
辩论赛规则
全场总计用时40分钟： 1、陈词共18分钟 （1）正、反方一辩发言各3分钟 （2）正、反方二辩发言各3分钟 （3）正、反方三辩发言各3分钟 2、盘问阶段共4分钟 （1）提问用时10秒，回答用时20秒 （2）各队累计用时2分钟 3、自由辩论阶段共用时10分钟，每方用时5分钟 4、总结陈词阶段共用时8分钟，每方用时4分钟