药膳制作基本技能

二、炮制方法
1.净选 2.浸润 3.漂制 4.燀制 5.焯法 6.切制 7.炒制 8.煮制 9.蒸制 10.炙制
三、药液制备法 1.提取 2.过滤 3.浓缩
第二节 药膳制作工艺
一、药膳制作特点
1.原料的选用特点 2.药膳的烹调特点 3.药膳的调味特点
二、药膳制作要求
1.既要精于烹调技术，又必须具有中医药知识 2.既要注意疗效，又必须讲究色香味形 3.配料必须严谨 4.隐药于食，在感官上保持膳食特点
第二章 药膳制作基本技能
第一节 药膳原料的炮制
一、炮制目的
1.除去杂Leabharlann Baidu和异物，保证药膳的卫生纯净。 2.矫味矫臭，增强药膳的美味。 3.选取效能部位，发挥更好的疗效。 4.增强原料功能，提高药膳的效果。 5.减轻原料毒性，保证食用安全。 6.改变原料性能，有选择性地发挥作用。 7.保持原料成分，利于工业化生产。
三、药膳制作方法
1.热菜类药膳制作方法 2.凉菜类药膳制作方法 3.药粥的制作方法 4.药膳饮料制作方法 5.药膳面点制作方法