葡萄的采收贮藏保鲜方法概述
葡萄贮藏方法1
四 、贮期病害及防治
2、葡萄黑霉病
（1）症状 病斑早期紫褐色小斑，扩大后边缘褐色，中 部灰白色，稍凹陷，果粒变黑软腐，果面呈 现清晰小黑点，后干缩成黑色僵果。 （2）病因 黑腐茎点病毒侵染。
四 、贮期病害及防治
2、葡萄黑霉病 （3）防治方法
A 采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多 液等）。 B 采收选择晴天上午，并剔除病果。 C 贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌 。 D 冬季清园除菌。
葡萄贮藏
（二）二氧化硫保藏法
2、二氧化硫熏蒸贮藏。 贮藏前先将葡萄装筐、装箱，并整齐地将筐、 箱垛起，用塑料薄膜全部盖严；然后按1立方 米体积用3克硫磺的用量，将硫磺分放在塑料 薄膜帐幕内预先准备好的铁盒上燃烧，使其 生成二氧化硫；熏蒸0.5小时后揭开通风，然 后隔12一15天再熏蒸1次与管理 （一）窖藏
采收 预冷（10℃以下） 入贮 1、筐贮式 预冷后装筐，窖内搭离地面 60~70cm垫架，葡萄筐以单排或双排的 形式放在架上，放3~4层。每层间设板 条，窖中间设通风道便于检查。
葡萄贮藏
（一）窖藏
2、架藏式 窖内设置木制架格4-6层，每层上轻轻摆1层 葡萄果穗。 3、悬挂式 窖内两边各设一排水泥柱，柱间宽1米，柱间 拉上间距30~40cm铁丝，将葡萄带 10~15cm的藤蔓采收，果穗间隔5~10cm挂 在铁丝上。
将葡萄装袋 装箱开袋口 在-1~2℃预冷 降到0℃ 放入保鲜剂
扎进袋口 在-1~0℃ 贮藏
葡萄贮藏
（三）微型节能冷库贮藏※
4、贮藏期管理
⑴保持库温在-1~0℃，并维持稳定。 ⑵靠近风机位置用 棉被盖好防冻。 ⑶库内堆码成“品”型，留空隙通风。 ⑷经常开袋检查，有腐烂尽快销售。
四 、贮期病害及防治
如何延长葡萄贮存期方法
如何延长葡萄贮存期方法采收后的葡萄与长在树上一样，仍然是一个活的有机体。
采取以下措施、可有效地延长葡萄的贮存期。
一、适时采收葡萄采收过早或太迟，均不耐贮存，判断果实成熟的指标对葡萄而言，最重要的是果汁的糖酸含量，一般果汁的含糖量为13%～20%，其糖酸比在2.5:1～3.5:1。
葡萄采前不得浇水。
为防止脱粒。
可于采前15～45天，用2000～4000mg/l比久喷洒；也可在采前15天喷16～100mg/l青鲜素。
摘前3天用5～100mg/l萘乙酸加1mg/l 赤霉素喷洒，亦能保持果梗新鲜不掉粒。
葡萄宜在晴朗无风天气、待晨露干后采收。
用左手将果穗捏住，右手剪断穗梗。
选择果穗较大，松紧适度，穗形整齐，果粒饱满，且表面形成一层果粉，无病虫和机械伤的果穗。
二、消毒处理用1%的小苏打或5%的硼砂洗果后贮存。
因大蒜、洋葱或大茴香等物质含有杀菌素，可以将葱蒜汁液加水稀释后浸果。
另外，使用甲基托布津、多菌灵等药剂浸果处理，其杀菌消毒效果，也非常理想。
三、贮藏方法（1）平房贮藏选择通风良好的房间，在室内搭双层架，逐穗将葡萄码在架上，堆高30～40cm，最上层盖纸防尘。
室内温度保持在0℃～4℃，相对湿度80%～90%，湿度不够时，向地面泼水增湿。
（2）陶缸贮藏将挑选过的葡萄，装入硅橡胶塑料袋中，露出穗梗，用绳扎紧袋口装缸。
缸用土陶缸，放在空房中。
缸内用高梁秸或木条做个3层架，每层距离30cm。
包装后的葡萄，用铁丝勾挂在架子上，架中心留有空隙，便于摘挂。
缸口盖塑料薄膜，不扎口。
室内保持0～2℃为宜。
若温度下降，可将门窗关闭，并用谷草将缸围好。
当室温上升到2℃以上时，开窗降温，以后经常检查葡萄。
（3）挖沟贮藏南北向挖沟，长10m、深0.8m、上宽1m、底宽0.3m。
沟底铺5cm的细沙，然后用1%的福尔马林（250ml40%福尔马林液加水10l搅匀）或1.5%～2%苛性钠溶液、10%漂白粉溶液，配置搁放一昼夜后，按250～300ml/立方米喷洒沟壁消毒，经消毒后摆放3层果穗。
葡萄采后该怎么贮藏
贮藏条件优化
研究不同品种的葡萄在不同气候条件下的最 佳采收期，以获得最佳的品质和成熟度。
通过实验和研究，不断优化贮藏温度、湿度 、气体成分等条件，以延长葡萄的保鲜期和 品质保持能力。
病虫害防治
包装材料选择
研究葡萄病虫害的发生规律和防治方法，提 出有效的防治措施，以保证葡萄贮藏过程中 的卫生和质量。
研究不同包装材料对葡萄贮藏效果的影响， 选择合适的包装材料以保持葡萄的新鲜度和 品质。
葡萄采后该怎么贮藏
2023-萄的贮藏方式 • 贮藏前的预处理方法 • 贮藏期间的注意事项 • 葡萄贮藏的案例分享
01
葡萄采后的处理
采后及时降温
及时降低采后温度
葡萄采收后，应立即将其放入预先降温的贮藏库中，以避免热量的累积和腐 烂的加速。
预冷处理
在葡萄进入贮藏库之前，应进行预冷处理，以迅速降低葡萄的温度，保持其 新鲜度。
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在气调库内，通过气体分析仪器监控氧气和二氧化碳的浓度，并使用 气体循环装置来调整气体组成。同时，需要严格控制温度和湿度。
03
效果
气调贮藏能够有效地保持葡萄的品质和新鲜度，同时防止腐烂和病虫
害。
低温冷藏
定义
低温冷藏是通过降低温度来延 长果蔬保鲜期和保持品质的贮 藏方法。对于葡萄而言，适宜 的低温可以显著延长其贮藏时
严格筛选
剔除破损果和病果
在葡萄入贮前，应进行严格的筛选，剔除其中的破损果和病果，以减少贮藏期间 的腐烂和病害。
分级贮藏
根据葡萄的品质和大小，将其分为不同的等级，分别进行贮藏，以确保贮藏期间 的质量和安全性。
预冷处理
预冷处理的重要性
预冷处理可以迅速降低葡萄的温度，延长其保鲜期，并减少 贮藏期间的病害和腐烂。
怎样贮藏葡萄 葡萄的贮藏保鲜方法
怎样贮藏葡萄葡萄的贮藏保鲜方法葡萄是一种颇受人们喜爱的水果，但它不易保存。
今天我们介绍几种葡萄的贮藏保鲜方法，能很好地把葡萄保存一段时间，希望对你能够有所帮助。
一、贮藏葡萄的环境要求葡萄在贮藏过程中，对湿度的要求较高，但又不能过高，以90－95%为宜，温度以0℃或0℃以上为宜，最高不要高于3℃，最低不要低于－1℃。
为了减少病菌侵染的机会，在贮藏过程中不宜翻动或倒筐，以免相互碰撞损伤，汁液外流，造成绿霉、青霉，灰霉等病菌的侵染危害。
二、葡萄的贮藏保鲜方法1、葡萄的缸贮方法先把缸洗刷干净、擦干，搬入阴凉无烟熏的库房里，再按缸壁斜度做几个井字形木架。
然后在缸底铺几层干净的软低后放一层葡萄。
在葡萄上放一个做好的木架，在本架上再放一层葡萄，再放入木架，这样可放3-5层，待缸装满后，把缸口用纸盖好。
天气转冷时，缸上要加盖；再冷时，缸口用纸封严；气温降到-5℃以下时，缸盖上要加草或棉絮保温，缸四周也要用草围起来。
缸内温度最好保持在0-1℃。
来年春天转暖时，白天要把仓库的门窗关好，晚上将通风口打开，以降低库房内的温度。
这种方法简单易行，可将葡萄贮存到第二年2-3月份。
2、葡萄的塑料袋贮藏方法葡萄采收后，每串装入一个塑料袋内，吸出袋内的空气，扎紧袋口，吊在阴凉处的挂杆上。
当气温降至0℃左右时移入窖内。
窖内温度要保持在0-3℃之间，葡萄可保存到春节，色泽如初。
3、筐贮葡萄的方法用柳条编的圆筒形筐即可。
先在筐内垫十几层麻纸，葡萄采摘选好后轻轻装入筐内，每筐25公斤左右，盏以软纸，放在院内阴凉通风处。
霜降以后，气温在3-4℃时，将筐移入贮藏室内。
筐底要架起离地面两块砖高，4℃时，将筐移入贮藏室内。
筐底要架起离地面两块砖高，并将果筐按品字形叠放，不能超过两层。
放好后不宜随便挪动，以免损伤和脱粒。
葡萄储藏方法
葡萄储藏方法
1. 温度：葡萄最适合储藏的温度为0℃-5℃，因此可以储放在冰箱的最下层、蔬果保鲜室、酒柜、冷库等地方。
2. 湿度：葡萄需要保持适当的湿度，否则容易脱水变硬。
建议在储藏盒或保鲜袋中放置湿毛巾等保持湿度。
3. 通风：葡萄需要适当的通风，避免二氧化碳积聚导致果实变质。
可以选择透气性好的保鲜袋或保鲜盒。
4. 避光：葡萄应避免阳光直射，否则会失去色泽和口感。
可将葡萄放置于暗处或遮蔽阳光的盒子中储存。
5. 存放时间：葡萄的保鲜期较短，通常在储藏后3-5天内食用为佳。
若需保存更长时间，可以选择将葡萄晒干或冷藏冷冻等方法进行加工保存。
葡萄贮藏保鲜与加工技术
葡萄贮藏保鲜与加工技术一,贮藏保鲜1.采前管理(1)葡萄贮藏期病害,大部分是从田问已感染上病菌.因此,果实开始着色时,每隔lO～l5天喷施一次800倍退菌特液或600800倍多菌灵液.(2)在采收前7～lO天要停止灌水,湿度大利于病菌的传播.果实含水量大.在采收贮运过程中易造成机械伤害.(3)葡萄采收前三天用萘乙酸处理果穗,贮藏期间可使穗梗较好地保持新鲜而不掉粒.(4)环剥可以增加穗粗度和韧性,增加葡萄的含糖量,减少贮期的脱粒.2.采收葡萄属于非跃变型果实,在植株上,糖的积累可以不断地进行,含糖量逐渐增高,直到枝叶的供应能力衰退为止.因此,在不受霜冻和生产条件允许的情况下,采收期应尽可能延迟,这样果实葡积累的糖多,着色好,果皮较厚,果粉厚,耐贮性增强.采收时应选择天气晴朗,露水已干的上午或傍晚.这时果温低,可避免将大量的田间热带入库中.同一果园或同株的葡萄,并非同时成熟,应分批采收,不熟不采.采收的同时应剔除病粒,伤粒及小粒. 果穗最好带一段果枝(3—5厘米)为好,防止贮期失水过多造成果梗干缩及变褐.在采收,贮运过程中要轻拿轻放,尽量避免机械伤.3.库房消毒在葡萄入贮前,每立方米库房用2O克硫磺进行熏蒸,密闭24小时,然后打开门窗通风,驱除二氧化硫气体.库房中的机馘装置涂抹少许抗酸漆予以保护4.贮藏方法葡萄贮藏前首先预冷,放在预冷室中除去田间热.尽快降温至贮藏库的温度.葡萄贮藏的适宜条件是O~C和9o%左右的相对湿度.(1)葡萄的果筐贮藏.果筐应以盛l0～l5千克葡萄为宜,筐要坚固耐搬.果穗随采随装筐,筐内垫着纸. 每层逐穗单摆,每层单穗之间也铺垫包装纸(包装纸事先用0.5%漂白粉或0.7%的过氧乙酸消毒),装满筐后,加硬盖盖严.可用葡萄重0.3%的焦亚硫酸钠和0.6%的无水硅胶的混合物做防腐剂.包成若干小包. 包上刺小孔,放到每层葡萄的纸上, 最后用包装纸把药袋封闭在筐内.焦生长.用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成可装4～5千克葡萄的袋,加入葡萄重0.2%的保鲜剂,扎紧袋口.在3～5℃的库内贮藏4个月,损耗率比对照减少76%.(3)塑料帐内熏蒸小包装贮藏法.先将葡萄装在漏空的箱或筐中堆成花垛,罩上塑料帐,下面四周封闭, 每立方米用硫磺2—3克熏蒸,经2 小时,揭开帐子降温.随即装入0.04 毫米厚的聚乙烯塑料袋内,每袋l千克,装后立即将袋口扎死,放到贮藏架或箱中,库温维持O℃,相对湿度85%左右,元旦出库腐烂率只有1.2%,春节出庠腐烂率只有1.9%?熏蒸时,葡萄中的二氧化硫浓度在l0Xl0.(10～20)Xl0"较安全,若浓度不足.达不到防腐的目的,浓度太高又易使果粒褪色漂白.严重时果实组织结构也受到破坏.熏蒸时,可将称好的硫磺放入一个不锈钢容器中,点燃使其产生二氧化硫,通过管道引入大帐内进行杀菌防腐.5.仲丁按防腐深鲜～葡萄防腐也可用仲丁胺及其衍生物.l500倍液的仲丁胺,可以直接杀死葡萄上的青霉菌,炭疽病菌,渴腐菌,灰霉菌.仲丁胺的使用方法有两种:一是洗果.可将采收的葡萄连其果穗在300 倍液的仲丁胺药液中浸泡2分钟或在保果灵的200倍液中浸泡2分钟, 晾干后即可包装人贮;二是熏蒸,在较密闭的库房或塑料大帐,塑料小包装内,用药量每千克葡萄0.2～0.25 毫升仲丁胺原液.若用克霉灵用药量加倍,注意药液不能接触果实,避免发生药害.二,加工技术(一)葡萄干葡萄干是一种营养丰富又具有一定医疗作用的果干.葡萄干的花色品种较多,所以它的加工方法也各不相同.1.强碱溶液蒸气制干法(1)原料.供做葡萄干的葡萄应充分成熟,无核品种含糖量一般在24%一25%时为宜;有核品种含糖量以22%23%为宜.(2)制作.将选好的葡萄按色泽,大小分级,摆放到筐中,每筐约2～3 千克.在沸腾的碱溶液蒸气中熏3～6秒钟,然后悬挂于专门场地遮光晾干即成.经这样处理后,制干时间可缩短l/3以上.所得成品含水量不能超过l8%.2.二氧化硫烟熏堆放制干法(1)原料要求与强碱溶液蒸气制干法相同.(2)制作方法是将在强碱溶液蒸气中熏蒸36秒钟后的葡萄,再在烟熏室中用亚硫酸酐进行烟熏.烟熏室容积为4O立方米时,可盛葡萄1000—1200千克.硫磺用量及烟熏时间因葡萄品种而异,深色品种每立方用硫磺3540克,烟熏6o分钟.浅色品种每立方米用硫磺4o一50克,烟熏90分钟熏好后悬挂在专门场地遮光晾于晾制过程中的落果,可收集一起进行晒于.(二)糖水脱皮葡萄罐头1.主要原辅料葡萄,白砂糖,柠檬酸,食盐,生石灰,高锰酸钾,烧碱2.主要设备及包装材料夹层锅,排气箱,封罐机,杀菌锅,贴标机, 封箱机,玻璃瓶.3.工艺流程原料分选一洗涤摘粒一浸碱脱皮一保色热烫一分级一装罐一加糖液一排气,密封一杀菌,冷却一保温打检一成品4.工艺要点(1)原料分选.选用皮薄,色浅,肉质硬脆,汁少的葡萄品种÷要求八九成熟,无霉烂和机械伤.(2)洗涤摘粒.将大果穗剪成小穗,用水淋洗去表面泥沙污物后.浸于0.05%高锰酸钾水液中消毒5分钟,再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液,轻轻摘下果粒.(3)浸碱脱皮.用含烧碱7%～8%,80—90℃的水液浸泡果粒20., 30秒.去皮后立即用清水洗净碱液. 放在流动水中漂洗.(4)保色热烫.将脱皮后之果粒故入6o℃的稀食盐液(或柠檬酸液) 中,热烫1分钟.对抗氧化力强的品种,可不预煮,脱皮后直接装罐. (5)分级.按大小,色泽分选,并分别装罐.(6)装罐,加糖液.玻璃瓶装净重510克,其中加装果肉290克,糖水220克(糖水含糖28%).(7)排气,密封.抽气密封,真空瘦0.060—0.067MPa,或排气密封, 罐中心温度70℃以上.(8)杀菌,冷却.杀菌水温达70℃时放入罐头.用杀菌公式l0～25分钟/90℃,或10(25～30)分钟/85℃,杀菌后均分段冷却至37℃左右.5.注意事项(1)颗粒烫漂时间要短,防止果肉破裂,软烂;杀菌升温不宜太快,温度不宜过高,用85℃杀菌25—3O分钟效果较好.(2)采用低温杀菌,故加工时要特别注意卫生条件.(四)葡萄果脯葡萄果脯作为一种新的食品,不但比葡萄干的成本低得多,而且口味鲜美,深受消费者喜爱.1.工艺流程原料一选择一剪穗一淋洗一摘粒一分选一热烫一糖制一?烘烤一回软一拌粉一分级一包装一成品2.工艺技术要点原料要求.葡萄原料成熟度需高些,可在九成熟到足熟之间采收最好选用色淡的品种原料处理:(1)剪穗淋选.将腐烂粒摘除后,用剪刀把果穗剪成小穗,然后用流动水冲洗23分钟,再用0.05%的KMn0溶液浸泡3～5分钟.最后用清水漂洗2—3次,洗至水不带红色为止.(2)摘粒分选摘粒时注意不要摘破皮,同时进行挑选,剔除伤烂,病虫害果及过生过小的未成熟粒.(3)热烫一将选好的葡萄粒用沸水热烫1～2分钟.然后立即放入冷水中冷却,糖制(分两次完成):(1)糖渍.每50千克葡萄加入白糖25—35千克,一层果一层糖腌渍起来,最后要用糖把果面盖住糖渍24小时后,把糖液滤人锅中,加入白糖l0千克煮沸溶化,倒入果实中.继续糖渍24小时.(2)糖浸.将糖渍葡萄的糖液滤出.倒入锅中加热,加入自眇糖l0千克,待溶化后煮沸并停止加热,将葡萄倒入.浸泡4～6小时.然后捞出再向糖液中加人自砂糖l01I克,煮沸溶化,并加人适量柠檬酸,保持糖液中含有适最的还原糖倒入上述糖浸的葡萄,连旃液一起移人缸中浸泡24～48小时:总之,葡萄果脯的糖制就是将葡萄放入逐渐增浓的糖液中进行渗糖的过程,一般不能和糖液共煮.经1—2日后,视葡萄浸糖饱满变得透明时即可.烘烤:葡萄果脯的烘烤分两次进行,中间要注意通风排湿和倒盘整形.(1)烘烤温度.第一次烘烤时,将葡萄轻轻捞出,沥净塘液后放入盘中摊平,送入烘房,在6065'C的温度下烘烤6—8小时.待葡萄中的含水量降至34%,26%时,取出烤盘,适当回潮整形后进行第二次烘烤.第二次烘烤温度控制在55,6o℃,约烘4—6小时,待含水量降至l8%左右, 产品不粘手时即可出房.(2)通风排湿:烘烤中间要注意通风排湿.通风排湿的方法和时间可根据烘房内相对湿度的高低和外界风力的大小来决定.当烘房内相对湿度高于70%时就应进行通风排湿, 如室内湿度很高,外界风力小时,可将进气窗及排湿筒全部打开;如室内湿度较高而外界风力大时,可将进气窗与排气筒交替打开.一般通风排湿为3～4次,,每次时间以15分钟左右为宜.通风排湿时.如无仪表指示,也可凭经验进行.根据经验,当人进入烘房时,如感到空气潮湿闷热,脸部感到有潮气,呼吸窘迫时,即应进行通风排湿;当烘房内空气干燥,面部无潮湿感,呼吸顺畅时,即可停止排湿.继续干燥.(3)倒盘.葡萄脯的烘烤中要注意调换烘盘位置,翻动盘内果实.倒盘一般在第一次烘烤结束时进行,结合倒盘.可适当地用手将果实搓成圆形或扁圆形.回软拌粉:烘烤好的产品放于室内,回潮半天至一天,剔出带有黑点或发黑的果脯以及破碎者等不合格产品,将合格品进行拌粉.将葡萄糖和柠檬酸分别研成细末.按4o:1的比例混合均匀,使回潮的葡萄果脯在粉中滚过.风于半天即可进行包装另外,因葡萄品种不同,果实酸度不一样,可根据人的口味不同,粉中柠檬酸的量可适当增减:成品包装:用带有商标的无毒塑料袋作100克,200克,250克等不同的定量包装,密封后放人阴凉于燥处贮存.3.注意事项(1)糖渍时,掌握好锖液中适当的还原糖含量.适宜的还原糖含量与地区.环境,气候条件等因素有关,在气温高,湿度大的地区,还原糖含量可少些,而在气温低,较干燥的地区. 还原糖含量可控制较高些,一般町控制在50%左右.调整还原糖含量的方法.可加入转化糖液或对入含超量转化糖的糖液.切记不可在过低的pH值下浸泡果实,否则易引起褐变.(2)硬化处理.为防止葡萄果粒的破碎,可在糖制前进行硬化处理,即用0.1%的氯化钙溶液浸泡处理.或用3%一5%的石灰水溶液进行处理,但处理后需漂净残留的氯化钙或石灰中华全国供销合作总社济南果品研究院吴茂玉邮编:2500l4。
葡萄储藏方法
葡萄储藏方法
葡萄是一种常见的水果，其富含维生素和矿物质，受到很多人的喜爱。
但是，葡萄吃不完怎么办？下面介绍几种葡萄储藏方法。
1.晾晒法
晒干的葡萄是古老的储藏方式，也是传统的加工方法之一。
晾干的葡萄光泽黄褐色、外表光滑、果核脱落、气味芳香。
晾晒是一种自然的方法，没有使用任何化学物质和添加剂。
虽然晾干的葡萄质地较硬、口感较不鲜美，但营养成分丰富，富含糖类、蛋白质、维生素和矿物质。
2.冷藏法
葡萄在冷藏的情况下可以保持较长时间的新鲜度，冷藏温度一般在0~4℃之间为宜。
将葡萄放入塑料袋中，尽量挤出其中的空气，然后放入冰箱内。
需要注意的是，冷藏葡萄时要避免与香蕉、苹果等其他水果在同一个容器中，因为这些水果会释放出一种称为乙烯的气体，会导致葡萄腐烂。
3.糖蜜浸泡法
使用糖蜜对葡萄进行处理，可延长其保鲜期数倍。
将糖加入热水中，搅拌均匀后待其冷却，然后将洗净的葡萄放入糖蜜中浸泡。
糖蜜
对葡萄表面形成膜，可以防止葡萄的水分蒸发、抑制细菌繁殖和减缓
氧化速度，从而延长葡萄的保存时间。
4.冷冻法
将葡萄洗净晾干，整理成小串或分别放入小袋中，然后放入冰箱
冷冻室中。
需要注意的是，葡萄冷冻前应尽量去除水分，以免起冰霜，影响口感。
同时，存放在冰箱内的葡萄，应摆放在最冷的地方，以免
受到温差影响。
总的来说，选择合适的葡萄储藏方法，可以延长其保鲜期并保持
其新鲜度和口感。
但是，无论采用何种方法储藏葡萄，都应该注意食
用安全，不要保存过长时间。
葡萄贮藏的主要方式有哪些？
葡萄贮藏的主要方式有哪些？葡萄贮藏的主要方式1、气调贮藏。
是未来发展的一个趋势。
在气调条件下，温度的控制是关健因素。
0°C是灰霉病危害的临界温度。
葡萄在0.5°C冷库贮藏的腐烂率是冷库贮藏时的2~3倍。
因此，葡萄贮藏的温度应严格控制在0°C以下。
贮藏过程中，可根据葡萄的耐低温能力，调节贮藏温度。
通常情况下，贮藏期的葡萄耐低温能力比后期强。
前期库温下限可控制在-1°C，干旱年份可控制在﹣1.5°C，上限相应提高0.5°C。
随着时间的延长，贮藏温度应适当提高，贮藏后期的湿度应控制在-0.5~0°C。
库温要保持稳定，波动幅度不超过0.5°C。
如果前期的库温长期偏高，并且库温设在（0±0.5)°C，在这种情况下，塑料袋内的温度比库温要高出5°C 左右，会加快葡萄新陈代谢，缩短贮藏寿命。
塑料袋小包装贮藏效果更好。
葡萄对二氧化碳的耐受性较强，用较高二氧化碳浓度（20%~25%）贮藏，可使葡萄保持极好的外观，并可抑制落粒和霉菌滋长。
在葡萄采前10天左右，用1.5％硝酸钙喷果穗。
葡萄收后，用0.04mm厚的聚乙烯薄膜制成可装4~5千克葡萄的贮藏袋，装入葡萄后，加入果重0.2％的保鲜剂，扎紧袋口，在3~5°C的库内贮藏123~133天，损耗率比对照减少64.3%~76.2%，可抑制浆果内部褐变。
2、冷库贮藏。
在果箱的底板和四周衬上3~4层软纸，放入0.04~0.06mm厚的薄膜压制成的贮藏袋，装入预冷的果穗，每袋10~15千克，袋内放1片二氧化硫防腐剂，封扎袋口，然后将果箱码在库内。
也可在库内竖柱搭架，架上每隔30厘米穿担搭竿，竿上铺细竹帘或草席，把果穗依次单层平放，以免压伤果粒。
3、地窖贮藏。
地窖建筑与苹果窖相同，先把窖内清扫干净，喷1000倍液菌毒清消毒。
在果箱上每隔12~15厘米纵放一根竹棍，把果穗依次悬挂在棍上，然后移入窖内码垛，高3层为宜，然后封窖。
葡萄贮藏保鲜方法技术
葡萄贮藏保鲜方法技术葡萄是我国种植面积很大的水果，产区集中在各个山区地带，为了有效保证葡萄的新奇及品质，延长销售时间，提高商品价值，贮藏保鲜技术每一位种植户都要了解，那么葡萄如何贮藏保鲜？下面一起来了解下。
一、恒温库贮藏保鲜法恒温库，为机械冷库，由贮藏室，机房和缓冲间三部分组成，既有土木结构，也有砖石结构，双层墙、填充保鲜材料。
选料可因地制宜，就地取材。
建筑面积最大的3200平方米，贮量在100万公斤以上，小的50平方米，贮量1.5万公斤以上，这种库需有制冷设备，需要肯定资金，但贮藏效果好。
采收时先把塑料袋铺在箱内，然后再把葡萄放在塑料袋里，放入保鲜药片并将袋口扎紧，每箱5～10公斤，放在恒温库贮藏架上，快速降温即可，一般库内保持温度0～5℃，相对湿度85%～95%。
贮藏架可用三角铁做，宽50厘米，高2～3米，长度按库的大小定。
中间每隔高40～50厘米间隔开，成货架式。
每层摆放一层或两层葡萄箱。
二、地窖贮藏保鲜法地窖葡萄贮藏保鲜技术投资小，设计简洁敏捷，保鲜效果好，效益比较显著。
1、地窖的建筑葡萄贮藏的地窖其结构包括一个小缓冲间，一个贮藏室，窖址应选择比较背荫且水位较深的地方。
贮藏室一般以窖长4米，宽2.5米，高2.2米，容量20多个立方，容纳800公斤葡萄为宜。
缓冲间包括入窖的楼梯，缓冲间与贮藏窖之间安一个铁门，为了保证适当的湿度，窖内四周近靠土墙用砖砌好，地面铺3～5厘米湿沙，窖顶像盖平房一样用檀条、水泥板盖好，上面还可覆土。
2、通风口的设置通风口包括进气孔与出气孔，进气孔与出气孔的分布以土窖内通风无死角为准，一般设5个进气孔，5个出气孔，进气孔应深达窖底，缓冲间与贮藏室的门上有一个。
出气孔在窖顶，通风口以30厘米×30厘米为宜。
3、货架的支配进入贮藏室设一条宽70厘米的走道，两旁是5层放葡萄的竹杆货架，层间距离在40厘米左右，每层货架的架面宽度约90厘米，每层货架两排竹杆之间的距离为15厘米。
鲜食葡萄保鲜技术
鲜食葡萄保鲜技术因为葡萄没有后熟过程，因此用于贮藏的葡萄应在果实充分成熟后采收，成熟度不够的不耐贮藏。
1、采前控制及采收办法。
1)用于贮藏的鲜食葡萄采前10天不要灌水，如遇大水要推迟采收时光，防止发生严峻裂果现象。
2)生长久间不能喷催熟剂、增红剂等加速果实成熟年轻的药物，防止贮藏中浮现脱粒现象。
3)采前1周内要喷1次杀菌剂，毁灭真菌病原。
4)采收时挑选无风天气，忌清晨有露水及烈日暴晒下的中午采收。
5)保持果面果粉不擦掉，将小果、病虫果、破损果清除整洁。
2、包装。
在保持葡萄不变形、不挤压、不损坏的前提下，尽量使包装精致，同时要注重果品卫生，保证鲜果无污染，不失水。
3、贮藏条件。
1)贮果前2～3天要对贮藏库(室)举行2次充分、全面的消毒。
先用福尔马林溶液配成有效成分(甲醛)为1%的溶液，或用40%的新奇石灰水在囫囵贮藏库内举行全面消毒；再用10-20克/立方米的硫磺粉举行熏蒸消毒(工作人员*带上防毒面具并准时撤离)，经过8～10小时即可。
2)鲜果贮藏期间温度要严格控制在-1～2℃，空气相对湿度控制在87%～95%。
低温可降低果实的呼吸强度，但不宜过低，防止遭遇冻害。
空气湿度过低，不利于保鲜，过高则果面易结水珠。
4、防腐保鲜剂的用法用量：在0～1℃的贮藏温度下，各种病菌的分生孢子能够萌发，菌丝能够生长，因此易引起灰霉病和交链孢霉腐病等真菌病害的发生，所以，需通过防腐保鲜剂杀菌保鲜。
(1)SO2。
可以抑制微生物及强氧化酶的活性，防止葡萄腐败、变色，并对灰霉病、交链孢菌、青霉菌、多支霉菌等真菌病原有抑制和杀死作用，还能够抑制果实、穗梗的呼吸强度及乙烯的产生。
硫磺粉燃烧的有效成分为SO2，在鲜果入窖后用4～5克/立方米另加少量助燃品点燃，在密闭条件下灭菌40～50分钟，之后每20天熏蒸*。
大部分保鲜片均可产生SO2(如S-M，S-P-M保鲜剂，CT保鲜剂等)。
普通每千克葡萄放1-2片，如京优葡萄用CT片按每3公斤放5片，在0-1℃温度与90%～92%相对湿度下，贮藏6月好果率达98.5%。
工艺方法——葡萄保鲜法
工艺方法——葡萄保鲜法工艺简介一、采前管理1、修剪果穗①去软尖：剪去果穗下端1/4-1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。
②疏粒：疏掉不易成熟，品质差、糖度低的青粒、小粒。
同时，把伤粒和病粒疏掉。
2、巧用肥料为了提高糖度和耐贮性，采前一个月主要以磷、钾肥为主。
3、防治病害在果实开始着色时，每隔10-15天喷一次800倍液的退菌特、600-800倍液的多菌灵或800-1000倍液的赛欧塞。
4、严格控水为了提高果实的品质和耐贮性，在采前15天内停止浇水，如遇雨天应及时排除雨水，并推迟采收时间。
5、喷洒激素为了防止在贮藏过程中落粒和保持果梗新鲜，在采前15-45天可喷射2000-4000mg/kg的B9，或在采前15天喷60-100mg/kg的青鲜素，或在采前3天喷50-100mg/kg的萘乙酸加1mg/kg赤霉素。
二、采收1、采收标准选充分成熟、着色好、组织充实、果皮蜡质厚的果实。
2、采收时间在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能地推迟采收时间。
应选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨、大雾天皆不宜采收。
3、采收方法采时用剪刀剪取后，对果穗进行修剪，然后将果穗平放在衬有3-4层纸的箱或筐中。
容器要浅而小，以能放5-10kg为度，果穗装满后盖纸，预冷。
三、贮前准备1、适宜的贮藏条件温度为-1到0℃，相对湿度为90%-95%，氧气2%-4%，二氧化碳为3%-5%，一般可贮藏5个月左右。
2、药物处理果实经二氧化硫处理后可防止在贮藏过程中真菌侵染所引起的腐烂。
具体方法有以下3种：①重亚硫酸盐释放法：按葡萄重量的0.3%称取亚硫酸氢纳，按0.6%称取无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散在葡萄箱中，药袋与葡萄间用纸隔开，最后用包装纸把葡萄和药袋密封在箱内。
每隔一个月或一个半月换药一次。
②硫磺燃烧法：把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜，每1立方米空间使2-3g硫磺充分燃烧，熏蒸20-30分钟，然后开罩通风。
葡萄采收前管理与果实贮藏保鲜方法
葡萄采收前管理与果实贮藏保鲜方法一、采收前管理1、修剪果穗：首先剪去果穗最下端甜度低、味酸、柔软和易失水干缩的果粒。
其次疏掉不易成熟、品质差的青粒、小粒，同时把伤粒和病粒及时疏掉。
2、巧施磷、钾肥：采前一个用0.3%磷酸二氢钾溶液或0.4%硫酸钾溶液进行叶面喷雾，一般连喷2次为好，这样可提高果粒糖度和品质，增强耐贮性。
3、严格控水：为了保证葡萄品质，提高耐贮性，要求在采收前一个月内严格控制灌水，大雨来临前要特别注意做好排水防涝工作。
4、防止裂果：采取在畦面铺草、覆膜等措施来保持土壤水分均衡供应，可有效减轻裂果。
5、防冶病害：在果实着色时，每隔10天左右喷一次800倍退菌特或600倍多菌灵溶液，及时预防病害发生。
6、喷施激素：在采前15天可喷2000～4000×0.00000l 的比久或60～100×0.000001的青鲜素，可有效防止在贮藏过程中落粒和果柄干缩。
二、适时采收1、采收标准：果实充分成熟，完全变成褐色，色、香、味、形等特点充分显示的果实。
2、采收时间：在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能地推迟采收时间。
越晚采收的葡萄，含糖量越高，果皮较厚、性韧，着色也好，果粉充分形成，能耐贮藏。
采收时可选择晴天、气温较低的清晨或傍晚采摘。
3、采收方法：采时用剪刀小心剪下果穗，同时对果穗进行修剪，然后装入垫有3～4层纸的箱或筐中。
箱或筐以能装10kg左右为度，果穗装满后置放在阴凉处暂存。
三、贮藏前准备1、适宜的贮藏条件：温度0℃～-1℃；空气相对湿度90%左右；氧气2～4%；二氧化碳3～5%。
2、药剂处理：普遍采用硫磺燃烧熏蒸法，即将葡萄装箱码成垛，罩上塑料薄膜帐，以每立方米帐内容积用硫磺2～3g的剂量，使之完全燃烧生成二氧化硫气体，熏20～30分钟，然后揭开薄膜帐通风，在熏后10天左右再熏一次，以后每隔1～2个月熏一次。
也可利用重硫酸盐如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠等，使之缓慢释放二氧化硫气体达到防腐保鲜的目的。
鲜食葡萄的储藏保鲜技术 - 水果种植技术
鲜食葡萄的储藏保鲜技术-水果种植技术鲜食葡萄近些年有很大发展，上市较集中，销售压力大，许多栽培者为减少烂耗不得不降价或赔本销售，解决这些问题的最好办法是科学有效储藏保鲜，可实现保产增收。
由于葡萄没有后熟过程，因此用于贮藏的葡萄应在果实充分成熟后采收，成熟度不够的不耐贮藏。
下面具体来了解一下：鲜食葡萄的储藏保鲜技术。
一、采前管理要抓实提高葡萄的含糖量，就能增强耐储性。
施用有机肥不但可提高产量，还能提升品质、含糖量和储藏性。
施用速效氮肥过多、偏施氮肥，特别是中后期施用氮肥，葡萄品质会明显下降，储藏時易腐烂变质。
为提高产量、含糖量和耐储性，葡萄生长的中后期可浇施一次腐熟兑水人粪尿等有机粪肥，每亩每次沟施或穴施500～700公斤。
葡萄采收前的15～20天，除旱情重的可灌水外，一律不可浇水，否则会降低储藏性。
葡萄采收时，要剪去果穗下端1/4～1/3软尖（果粒），这一部分的果粒小、含糖量低、易腐烂，一定要剪除。
二、科学采收和预冷处理鲜食葡萄的品种很多，不同品种间的耐储性有较大差异。
一般说，极早熟和早熟品种多不耐储，晚熟品种多耐储性好，中熟品种的耐储性多介于两者之间。
巨峰、保尔加尔、白玫瑰香等耐储性较好，牛奶、莎巴珍珠等不耐储，玫瑰香等耐储性中等。
葡萄无后熟性，为保持储藏果的品质，应充分成熟后采收，不要过早或过晚采收。
阴天、露水干后的早晨或傍晚最适合采收，雨天、高温烈日时不可采收。
竹、木或纸箱等可用于装运葡萄，用前需将这些用具放阳光下晒1～2天，后在箱的四周及底部铺垫消毒好的纸屑等，以防尖锐部位损伤果粒。
每箱以装葡萄15～20公斤为宜，过多、过少都不便搬运。
不同品种的葡萄要分开采收和储运，不可混采、混装和混储。
采果要用果剪，轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，不可强拉硬扯或乱抛、乱放。
采后的葡萄要摊开放阴凉通风处进行预冷处理1～2天，最好放0～1℃预冷室降温处理24小时后再入储。
三、储藏场所的消毒储藏场所和用具等应在入储葡萄前细心打扫干净，并在地面撒上一层生石灰粉、四周墙面喷洒20%生石灰水，接着每立方米空间用福尔马林10～15克密闭熏蒸6～10小时，后开门、窗通风散去药味后即可入储。
葡萄的贮藏与加工详解
葡萄的加工技术
葡萄的加工技术
葡萄的加工技术
• 葡萄干
葡萄的加工技术
• 葡萄酒
葡萄的加工技术
• 葡萄罐头
葡萄的加工技术
葡萄加工副产物
• 一、葡萄籽油的提取技术 • 二、葡萄籽油的精炼技术 • 三、葡萄皮红色素的提取技术 • 四、葡萄皮原花青素的提取技术 • 五、葡萄皮白藜芦醇的提取技术 • 六、葡萄皮中酒石酸的提取技术 • 七、葡萄皮提取果胶的技术 • 八、葡萄皮饮料生产的技术 • 九、葡萄皮天然保健饮料的生产技术 • 十、葡萄皮酿造香醋的技术 • 十一、葡萄皮发酵饲料的生产技术
• 采前7-10天停止灌水，增强果实耐贮性， 晚熟品种耐贮性好；
• 采收天气与时间：天气晴好、气温较低的 时间；
。
二、葡萄的贮藏条件
• 温度：-1~0℃ • 湿度：RH=90~95% • 气体组成： O2 : 3~5%
CO2 : 1~3%
三、葡萄贮藏的主要问题
• 腐烂: 由灰霉菌引起 • 干枝：因蒸腾失水所致 • 脱粒：病菌危害、果梗失水
贮藏中主要的病害
• SO2伤害 病因：SO2熏蒸浓度不当引起 防治方法： 1、严格控制SO2浓度； 2、熏后通风。
六、葡萄的加工技术
• 葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄 酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰 老，并可清除体内自由基。葡萄还含有一 种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可防止健康细 胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄籽中富含 的花青素，其抗氧化的功效比维生素C高出 18倍之多，可以说是真正的抗氧化明星。
六、葡萄的加工技术
1、葡萄皮——改善过敏症状 2、葡萄果肉——增强心脏机能 3、葡萄干——清肠作用超强 4、葡萄叶——缓解静脉出血 5、葡萄汁——保护肝脏健康 6、葡萄籽——护肤养颜佳品
葡萄采收前管理与果实贮藏保鲜方法
•葡萄采收前管理•葡萄果实贮藏保鲜方法•贮藏保鲜中存在的问题及解决措施•贮藏保鲜技术发展动态及展望目录基肥追肥施肥管理灌溉排水水分管理预防为主采取综合防治措施，如加强田间管理、提高植株抗病能力、及时清理病枝残叶等。
化学防治在必要情况下，使用化学药剂进行防治，但要注意使用方法和剂量，以免造成药害和环境污染。
病虫害防治植株修剪与更新夏季修剪在生长期间进行修剪，以调整植株形态和促进果实发育。
冬季修剪在休眠期进行修剪，以更新植株和保持树形美观。
010203气调贮藏保鲜采前管理将采摘的葡萄果实放入气调库或气调集装箱中，通过调节气体比例（如氧气、二氧化碳等）来控制果实的呼吸强度和衰老速度。
贮藏条件保鲜效果原因生理病害主要由环境不适、管理不当、养分供应不足等因素导致。
症状葡萄生理病害主要表现为树势衰弱、叶片黄化、果实着色不良、糖分积累少、产量低等。
防治措施改善栽培环境，加强肥水管理，增加有机肥和磷钾肥的施用量，合理控制负载量，增强树势，提高抗病能力。
生理病害及防治措施腐烂、褐变及防治措施原因防治措施症状冷害、冻害及防治措施症状01原因02防治措施03国内外贮藏保鲜技术发展动态国外发展动态冷链物流技术：在采摘、运输、贮藏等环节应用制冷技术，保证葡萄的新鲜度和品质。
气调贮藏技术：通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果实的呼吸作用，延长保鲜期。
国内外贮藏保鲜技术发展动态国内外贮藏保鲜技术发展动态真空包装：采用真空包装技术，减少氧气接触，减缓果实的呼吸作用和腐烂速度。
智能化控制低碳环保多功能保鲜剂生物保鲜技术贮藏保鲜技术发展展望与趋势。
葡萄的贮藏保鲜(二)
葡萄的贮藏保鲜（二）5.防腐剂保鲜贮藏（1）二氧化硫药包贮藏。
二氧化硫药包贮藏：在葡萄果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。
亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3%，硅胶为0.6%。
二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。
一般每20～30天换1次药包，在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。
二氧化硫熏蒸防腐剂。
用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。
一入窖后随即用4克/立方米二氧化硫，燃烧熏蒸30～60分钟，以后每隔10天熏1次，到气温0～1℃时，每隔1个月熏1次即可。
要注意的是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，容易产生中毒现象和漂白作用，在果面上形成白色斑块，影响果品外观。
因此有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。
（2）仲丁胺。
龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后，放入聚乙烯塑料代中密封保鲜效果良好。
具体用法是：先计算好用量，仲丁胺原液用量为每公斤葡萄用0.2～0.25毫升，克霉灵用量为0.5毫升。
用注射器将药液注入塞有药棉的开口小瓶内，可根据每箱装量放几个小瓶在不同部位。
药剂不能与葡萄直接接触，否则会产生药害。
用薄膜大帐贮藏，在2.5～3℃低温下贮藏3个月，好果率达98%，失重率2%，果实品质正常，果梗绿色，符合要求。
此剂使用方便，成本低廉。
（3）过氧化钙保鲜剂。
据日本特公78～2582号专利：将巨峰葡萄20串（穗），分别放入宽25厘米和长50厘米的塑料袋内，把5克过氧化钙夹在长10厘米、宽20厘米、厚1毫米的吸收纸中间，包好放入塑料袋后密封，置于5℃条件下，贮藏76天，损耗率为2.1%，而对照示处理的为103%；浆果脱粒率4.3%，而对照为82.2%。
过氧化钙遇湿后分解出氧气与乙烯反应，生成环氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰。
可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯，从而延长贮藏期。
药剂安全、有效，若与杀菌剂配合使用，效果更为显著。
葡萄的贮藏与保鲜
便 易行 当葡萄达到 ８ —９成熟时 ．将果穗 摘下 ， ５ ℃低温 窖内贮藏 即可 。一 般可贮藏 ３ —４个 月 。 ３缸藏 法 ．
直 接放 入 塑料 袋 中 。随 即扎 紧 袋 口 ．放 人 ｌ 一 箱 ．置 于 预 冷场 所 。下垫 砖 块 或 树木 以利 于 通 把 缸洗 净倒 置 ．使缸 内壁 的水 滴 板 搭成 离地 ６ ＿ ７ ｏ Ｉ Ｏ厘 米 的垫 架 ．果箱 放 在垫 架
以 防果 粒破 裂 腐 烂 。装 满后 ，用 塑 料 薄 膜密 封 封 等办法保 持贮藏 的温度和湿 度 。 扎 Ｉ ，在背 阴处 挖坑 。将缸 置于 坑 内 ．随气 温 ２ １
二 、 常 用 的 保 鲜 方 法
１ 硫 酸氢钠保 鲜 法 ： ． 亚
降 低逐 渐增 加 覆 盖物 。此法 可 将 葡 萄贮 藏 至 元
定 ，在 沟 底 铺 ｌ 米 厚 的 干 沙 ．并 用 药 剂 处 理 ， 味 ．可 延 长 贮 存 期 ３ ５个 月 。 ０厘 —
杀虫防 鼠 将处理过 的葡萄逐 穗排放 在沟底 细沙
将 亚硫酸氢 钠 ３份 与研碎 的硅胶 １份混 合均
上 ，一 层 沙 一 层 葡 萄 ，堆 放 ３ ４层 即 可 。最 后 匀 。包 成小 包 ，每 包 ２ — —３克 。一般 每 ５０克混 ０
６简 易室 内贮藏 ．
葡 萄采 收后摊 开 散热 ．剔 菌 ．可 用硫磺 熏蒸 ．按 窖容量 每 １０立方米用 硫 ０
除 病 小 粒 ，准 备 装 筐 。 先 在 筐 内 四 周 垫 好 多 层 麻 磺 ２５公斤 ，加锯 末点 燃 ，密闭 ２天 ，开窖 透气 ．
纸 ，以利保 温防干 。然后 把葡萄 装入 筐 中 ．每筐 后 即可 使用 。
厘 米 ，保 持室 温在 ３Ｃ 右 根据 经 验 ．在室 内 贮藏期 间要经 常检查 ．发现腐烂 立即进 行妥 善处 ￣左
葡萄贮藏方法及保鲜剂的制作
真 空 室 ，抽 真 空 至 86.66~93.33 千
帕，加热至沸腾。在加热沸腾过程
中要将水蒸气不断抽出，以保持真
空度，直至糖液浓度达到 60%时结
束。糖煮后再加入 200 毫克/千克的
葡萄糖酸锌护色剂，浸泡 8~12 小时
后捞出、沥干。
八、烘烤去水
将沥干的制品均匀摊放在烘盘
茶叶后煮 5 分钟，再浸泡 10 分钟后
丌丌丌丌丌丌
葡萄贮藏方法及保鲜剂的制作
丌丌丌丌丌丌
乡 村 科 技 2013.08
栏目编辑
一、葡萄的贮藏方法
干后或傍晚采收。
2.采后及时预冷、装箱并加防腐保鲜剂。葡萄采收
后要及时入 0 ℃冷库中预冷，同时修除葡萄果穗上的病
烂果粒。当葡萄品温降至 0 ℃时，及时装入内衬 0.03 毫
米厚聚乙烯塑料薄膜的纸箱，
溶液中加入 200 毫克葡萄糖酸锌护
色剂，再将冷却后的 1 千克蒜薹放入
配好的溶液中，浸泡 14 小时后捞出，
最后用清水冲洗、沥干。氯化钙的
一、原料选择
作 用 是 保 持 蒜 薹 的 脆 度 ，防 止 变
制作蒜薹脯的蒜
软。葡萄糖酸锌的作用是保持蒜薹
薹，要求粗细均匀、质
地脆嫩、色泽鲜绿、无病斑、无虫伤、
硫葡萄保鲜片。
来源：新农网
蒜薹脯加工技法
要掌握好，一旦过度会使蒜薹软烂、
低，糖液在减压条件下强烈沸腾，蒜
糖的防腐保藏作用制
蒜薹脯是利用食
失绿；而沸煮程度不够，又起不到应
九、检验包装
将烘烤好的产品进行分级检
验，剔除破碎片段及杂物，然后装袋
（筒），用真空抽气机密封。制成的
将切好的蒜薹段沸煮 1 分钟，使
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葡萄的采收贮藏保鲜方法概述
1、采收。
葡萄果实要充分成熟后才能采收，这样含糖量高，韧性大，着色好，比较耐贮藏。
如玫瑰香葡萄，果汁含糖量在18%时采收较好。
葡萄采前1周停止浇水，选晴天早晚气温低时采收，将果穗轻轻剪下，横放在垫纸的果箱内，包装纸事先用0.5%漂白粉或0.7%过氧乙酸消毒，码紧，剔除有病烂果、小果及未成熟的浆果，预冷后进行贮藏。
如需长途运输，可先用0.25%的SO2熏蒸20分钟，以防腐烂。
2、贮藏方法。
葡萄适宜在低温-1~0℃、相对湿度90%-95%下贮藏。
但在高温高湿的极易腐烂，若湿度低又易失水。
如果失水超过1.2%，葡萄果皮发皱，果柄萎蔫干枯，很难贮藏。
无论哪种贮藏方法，在入库前，库房要清扫、晾晒和密封消毒。
常用简便的方法是用硫磺熏蒸，每100立方米用硫磺约3千克，并与锯木混合燃烧产生SO2，密封2天后，打开门窗通风。
⑴二氧化硫防腐。
SO2对常见的葡萄真菌--灰霉菌、具有强烈的抑制作用。
葡萄装箱后，根据贮量码成大小不同的垛，罩上塑料薄膜帐，用2500毫克/千克的SO2熏蒸20分钟，揭帐通风。
以后7-10天熏蒸1次，低温-1~0℃贮藏时，间隔天数适当延长到15-20天。
⑵硫酸盐防腐。
用亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠3份加硅胶粉1份，将两者充分混合均匀后，装成2克左右的小包或制成小片，放在贮藏箱中，药物不要直接与葡萄接触，让亚硫酸盐自然挥发出SO2。
以上2种防腐方法，只要用药量适当，温度、湿度条件适宜，玫瑰香和龙眼葡萄可贮藏6-8个月。
⑶挂藏。
贮藏库应选择地势高、干燥、通风良好并靠近果园的地方，建立地上或半地下库，库内地面上铺1层湿砂，四壁装有厚的保温层。
墙上设有通气孔，库顶设1-2个通风口。
库内放木架，然后将选好的葡萄果穗吊挂在枝架上，穗距保持10厘米左右。
如无制冷设备，应控制好温湿度，当外界温度高于-2℃时，早晚通风换气，库内相对湿度低于90%时，在库内适当洒水。
葡萄的贮藏寿命，受品种、贮藏条件等影响，就同一品种来说，浆果丧失光泽、质地变软、结构松驰是葡萄衰老的标志。
此时应该结束贮藏。