蛋白质作业

1试依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物蛋白质营养价值的途径有哪些?

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2 在大超市的营养补充品柜台看一看，记录其中以补充蛋白质和氨

基酸为主要作用的产品有多少种？它们的主要原料和成分是什么？宣传该产品有什么样的功效？你认为这些说法是否恰当？

1，答,谷类食物蛋白质是由两条或多条肽链构成的，维持蛋白质的一级结构及肽链的键是肽键，该键属于共价键。维持蛋白质二三四级结构的键是非共价键，包括：氢键、离子键、范德华力、疏水键，二硫键等。

我们知道食物蛋白质氨基酸模式对蛋白质利用率有很大的影响，食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，蛋白质的利用率越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。在我们日常饮食中，植物蛋白所占的比重较大，为了增加食物中蛋白质的营养价值，我们可以适当增加动物性蛋白的摄入。而动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。为了改善蛋白质的营养价值，我们可以将植物性蛋白质和动物性蛋白质相结合，以提高蛋白质质量。

此外我们也可以发挥蛋白质的互补作用，将两种或两种以上的食

物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足，从而接近人体氨基酸模式，提高蛋白质营养价值。比如我们可以将几种豆类食品混合食用，增加食物的种类这样有利于增加食欲，而且氨基酸的种类更全，更好地发挥蛋白质互补作用。根据互补作用的三个原则，我们可以将不同中种属的食物，混合在一起食用，我们知道不同种属的食物，氨基酸所含的种类和含量差异大，种属越远，蛋白质互补性越强。

2，超市中的补充蛋白质、氨基酸的产品十分丰富，种类很多，有蛋白质粉（大豆蛋白质粉、高钙蛋白质粉、乳清蛋白质粉等等）、氨基酸口服液、鱼肝油、学生营养素片等等。这些产品主要原料是提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、小麦蛋白等几种蛋白的组合成的复合蛋白。宣传食用此产品能增强抵抗力缓解体力疲劳，摆脱肠道不适的困扰，精神好，补充多种营养等等功效。

我认为他的说法绝对化了。蛋白质并不是每个人都需要补充的。对于健康人而言，只要坚持正常的饮食，大都不会出现蛋白质缺乏的状况。坚持所摄入食物的多样性，大都能满足人体对蛋白质的需要。此产品宣传能增强人体抵抗力，这有一定的道理，因为蛋白质是保证机体健康的最重要的营养素，是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的增长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的运转以及血红蛋白的生成、血液凝结等多个方面，故而这类产品能增强人体的抵抗力，但是凡事都需有一个一定的量，摄入过多的蛋白质不但不能增强免疫力，反而会增加身

体内其他机能的负担，造成患癌症几率风险的增加。此外蛋白质粉虽然含有较多的营养素，但对于我们来说，并不是每种营养素都缺乏，因而补充的营养素可能会超出我们人体所需，增加了我们肝脏的负担，对身体机能造成不好的影响，特别是对那些本就大鱼大肉的人来说，所摄入的营养素本就足够，如果再服用蛋白质粉，则会增加身体的负担。因而产品所宣传的功效大都夸大化，绝对化，并不是十分准确。