菜谱水煮鱼的家常做法
水煮鱼的经典制作步骤
水煮鱼的经典制作步骤水煮鱼是一道经典的川菜，具有麻辣鲜香的特点，深受广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍水煮鱼的经典制作步骤。
材料准备：- 新鲜草鱼500克- 生姜20克- 大蒜20克- 辣椒粉15克- 豆瓣酱30克- 干辣椒30克- 青蒜50克- 青红椒各适量- 鸡精适量- 料酒适量- 食用油适量- 盐适量步骤一：鱼的处理1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，然后切成约2厘米厚的鱼片，备用。
2. 鱼片用盐和料酒腌制10分钟，去腥味。
步骤二：准备调料1. 生姜拍松，大蒜切末，青蒜切段，青红椒切块备用。
2. 干辣椒剪成小段备用。
步骤三：爆炒鱼片1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鱼片，快速煎炒至两面微黄。
2. 将鱼片捞出备用。
步骤四：制作水煮鱼底料1. 锅中留少量底油，放入豆瓣酱炒香。
2. 加入干辣椒炒出辣香味。
3. 加入适量的清水，将水烧开。
4. 在水中加入切好的生姜，继续煮开5-10分钟。
5. 加入鸡精和适量的盐，调味。
步骤五：炖煮鱼片1. 将炖好的底料倒入锅中，放入煎好的鱼片，稍微炖煮一会儿。
2. 加入适量的辣椒粉，调至微辣。
3. 加入青蒜、青红椒等配菜，继续略炖片刻。
步骤六：出锅装盘1. 水煮鱼炖煮至鱼片熟透后，即可关火。
2. 把炖煮好的水煮鱼装盘，撒上蒜末和辣椒粉。
3. 淋上炝锅热油，使其更加香气四溢。
经过以上几个步骤，经典的水煮鱼就制作完成了。
大家可以根据个人口味，适量调整辣椒粉的用量，享受麻辣鲜香的美味。
水煮鱼的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了每个步骤的技巧和顺序，就能轻松制作出一道美味可口的水煮鱼。
水煮鱼怎么做 美味水煮鱼家常菜的做法步骤(图)
水煮鱼怎么做美味水煮鱼家常菜的做法步骤（图）水煮鱼的简介麻辣水煮鱼原料：草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、味精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克。
制法：1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
水煮鱼的家常做法主料：草鱼辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。
1、准备原料。
2、片下鱼肉，切成薄片。
鱼头和鱼排分装备用。
片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
这样不会把辣椒烧黑。
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。
在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。
鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。
水煮鱼片的做法家常
水煮鱼片的做法家常
这种水煮鱼片做法不仅简单，味道还极鲜美。
下面小编为你整理了一些水煮鱼片的做法。
水煮鱼片的配料
水煮鱼片的做法步骤
1. 去鱼头鱼尾，切下整块鱼肉，鱼排切块。
可叫卖鱼的阿姨处理好，鱼头鱼块用姜片，盐腌制。
2. 斜刀切成鱼片加入生姜，少许淀粉，盐腌制15分钟，个人比较喜欢不厚也不薄的。
鱼皮也随自己喜欢留或不留，不留的话切到鱼皮的位置用刀刮一下鱼片就从鱼皮上下来了。
3. 锅里少许菜籽油，放入姜片，鱼块变白，倒入开水，加盐，煮10分钟左右，倒入凤尾段半分钟左右。
4. 烫熟的凤尾铺底，加2大勺鱼汤，均匀铺生鱼片。
5. 一层花椒。
用花椒粉更好。
6. 然后一层辣椒粉。
7. 一层干辣椒。
8. 放上八角，香叶。
锅里热滚油，淋上。
置5分钟左右即可。
刚倒油进去沸腾的照片没拍到，用另外的容器又做了一次拍到的。
9. 味道鲜美。
花椒和辣椒的量可因人而定，但是不够麻不够辣的话味道肯定不过瘾。
水煮鱼片的小贴士
传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。
而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片(块)中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。
水煮整条鱼的做法大全
水煮整条鱼的做法大全水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物，做好的水煮鱼鱼肉特别的鲜嫩，营养价值也是比较不错的，要想做好水煮鱼，调味品一定要准备好，另外水煮鱼的做法也比较多，最常见的就是把鱼切片，当然也可以水煮整条鱼，可以准备黑鱼，下面我们就来了解一下，随着整条鱼的做法，我们来看一下这方面的内容。
水煮整条鱼的做法大全食材主料：黑鱼片800g辅料：油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量步骤1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;2.辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。
4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，6.用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)7.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;8.倒入沥干净的汤底;9.放入碗中;10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，14.分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。
15.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，16.一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
我爱水煮鱼
我爱水煮鱼
1.先用纸擦干洗过的鱼防止划破手
2.把鱼头和鱼尾分别切开，把刀平贴着鱼骨把鱼肉切下来。
把鱼骨剁成小块，把鱼头切开牙齿拔下来
3.斜着刀把鱼排慢慢往下切，另一面也切下来把切下来的鱼排剁成小块
4.斜刀十五度把鱼肉切成两毫米小片，全部切好放入碗中
5.加入食盐、倒入适量清水用手抓办均匀浸泡五分钟，这样可以去腥
6.多清洗几遍弄干水分，放入碗中加入一勺食盐、少许的胡椒粉、一点黄酒或者料酒用手抓办均匀
7.一直抓办到粘稠的状态就可以了，加入鸡蛋清继续抓办让它们充分融合在一起，抓匀后加入一勺淀粉再次抓办均匀8.准备蒜末、葱花、小葱段、姜片、野山椒、干辣椒段、花椒、白芝麻、配菜根据个人口味加入
9.起锅烧油放入蒜末、葱花、姜片、小葱段炒香后加入一勺豆瓣酱，想要好吃可以加入火锅底料炒出香味放入水
10.加入一勺食盐、少许鸡精、胡椒粉、白糖生抽酱油再把配菜放入锅中
11.配菜煮熟后捞出，关小火接下来把鱼片一片一片放入锅中慢慢搅拌一两分钟后捞出装入碗中
12.和配菜放入一个碗中再把汤倒入，再撒上蒜末和干辣椒还
有白芝麻花椒，放点热油香喷喷的水煮鱼就出锅喽。
水煮鱼
水煮鱼]材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
[糖醋排骨]材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
水煮鱼的6种简单家常做法_水煮鱼的简单家常做法大全
水煮鱼的6种简单家常做法_水煮鱼的简单家常做法大全水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。
那么关于水煮鱼的家常做法有哪些?下面就是小编给大家带来的水煮鱼的6种简单家常做法，希望大家喜欢!水煮鱼家常做法一原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法：1、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。
2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。
3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
4、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。
铺上香菜小葱。
5、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。
水煮鱼家常做法二原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳。
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜。
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
水煮鱼的配料
水煮鱼的配料
水煮鱼的配料如下：
主料：淡水鱼1 条辅料：莴笋头300克青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。
看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
制作窍门
取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。
而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。
它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。
此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
水煮鱼的家庭做法步骤
水煮鱼的家庭做法步骤水煮鱼是一道有着悠久历史的家常菜，其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。
下面将详细介绍水煮鱼的家庭做法步骤。
所需食材：1. 鲜活鱼：500克（可视个人喜好选择草鱼、鲈鱼等）2. 豆瓣酱：50克3. 料酒：适量4. 肉脯：适量5. 植物油：适量6. 青蒜：适量7. 姜蒜末：适量8. 干辣椒：适量9. 花椒粒：适量10. 白胡椒粉：适量11. 鸡精：适量12. 盐：适量步骤一：鱼的处理1. 将鲜活鱼宰杀后剁成片状，注意去除鱼鳞和鱼骨，保持鱼片完整。
2. 鱼片加入料酒腌制10分钟，让其去腥。
步骤二：调制底汤1. 烧开适量的清水，加入姜蒜末、花椒粒煮沸。
2. 将豆瓣酱放入锅中炒熟，炒香豆瓣酱的香味。
3. 加入清水和底汤，煮沸后撇去浮沫。
4. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，调匀后保温备用。
步骤三：炒香配料1. 锅中倒入适量的植物油，加热至五成热。
2. 加入青蒜、姜蒜末、干辣椒和花椒粒爆炒出香味。
3. 倒入肉脯炒出香味，肉脯的咸香能为水煮鱼提供更浓郁的味道。
步骤四：烧制水煮鱼1. 将调制好的底汤倒入锅中烧沸。
2. 倒入炒香的配料和腌制好的鱼片。
3. 等鱼片变白后使用铲子将鱼片翻至另一面，煮至鱼片完全变白。
4. 鱼片煮熟后可以根据个人口味调整汤料的味道。
5. 最后加入适量的青蒜段，烧开后即可关火。
步骤五：上桌享用1. 将水煮鱼装盘，撒上适量的青蒜末和花椒面作为装饰。
2. 可根据个人口味配以蒸饭或米饭一同食用。
3. 品尝时可将鱼片盛入碗中，将汤料倒入碗中，再捞起配料一同食用。
4. 水煮鱼的麻辣味道会使人食欲大增，若觉得太辣也可以一同喝点豆浆来降火。
以上便是水煮鱼的家庭做法步骤。
希望这份简明的制作指南能够帮助您在家享受到正宗的水煮鱼美食。
祝您制作成功，美味尽在家中！。
水煮鱼的制作材料
水煮鱼的制作材料：主料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗;教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃开始动手了:1.将鱼头剁下,并从中分两半;2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);可以动火了:1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;终于可以盛盆了:1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;水煮鱼的制作：水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。
很多人都喜欢吃水煮鱼菜，出去吃的话，很多人外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用），所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
6种口味水煮鱼的做法！
6种口味水煮鱼的做法！
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
那么你知道吗？其实水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
水煮鱼相信大家都很爱吃，亲朋好友聚在一起，总不能少了水煮鱼吧！
想不到吧，水煮鱼的口味这么多！分享6种口味水煮鱼的做法，快学起来吧！
1、麻辣水煮鱼
2、番茄水煮鱼
3、藤椒酸菜鱼
4、金汤柠檬鱼
5、鲜美水煮鱼
6、咖喱水煮鱼
都是好吃的水煮鱼做法，那么您喜欢吃哪种口味的呢？马上快过年了，春节快安排上！。
水煮鱼片的家常制作方法_水煮鱼片的家常制作方法大全
水煮鱼片的家常制作方法_水煮鱼片的家常制作方法大全水煮鱼片是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。
那么关于水煮鱼片家常做法有哪些？下面就是小编给大家带来的水煮鱼片的家常制作方法，希望大家喜欢！水煮鱼片一主料草鱼 (一条)莴苣叶 (半斤)豆芽 (半斤)生姜 (4片)大蒜 (1个)干辣椒 (10个)大葱 (1根)香菜 (少许)小葱 (少许切末)蛋清 (1个) 调料盐 (适量)胡椒粉 (适量)辣椒碎 (15g)花椒粉 (10g)辣椒粉 (5g)料酒 (少许)厨具煮锅、炒锅“爽辣鲜嫩的水煮鱼片。
用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。
浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。
便成就了这碗水煮鱼片。
”.材料备齐。
草鱼去鳞去内脏洗净。
.莴苣叶洗净切段。
.草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
.鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
.鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
.锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
.加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
.大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
.焯烫后放入碗底垫底。
并加入两勺鱼汤。
同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
.在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
.浇入三勺滚油。
.撒上香菜碎和小葱末即可。
小窍门：鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。
仔姜麻辣水煮鱼二主料草鱼 (一条(2斤))豆芽 (100g)仔姜 (50g)香菜 (适量)清水 (适量)调料调料：花椒(4g)调料：麻椒(4g)调料：小米椒(一把(干))调料：郫县豆瓣酱 (2汤匙(30g左右))调料：料酒 (少许)调料：胡椒粉 (适量)调料：盐 (少许)调料：干淀粉 (少许)调料：蛋清 (少许)调料：花椒粉 (适量)厨具炒锅“【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多!鱼片滑嫩到极致，取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。
水煮鱼菜谱
水煮鱼菜谱【菜品名称】：水煮鱼【所需材料】：1.鲜活草鱼一条（约1500克），也可以选择鲈鱼或者鲶鱼。
2.黄豆芽300克。
3.青蒜苗100克。
4.干辣椒段100克。
5.花椒粒30克。
6.郫县豆瓣酱两大勺。
7.蒜瓣10瓣，姜一块。
8.大葱两根。
9.料酒适量。
10.鸡精适量。
11.食用油适量。
12.清水适量。
13.生粉适量。
14.食盐适量。
15.青花椒油适量。
【做法步骤】：1.处理鱼：将鲜活草鱼宰杀洗净，剁下鱼头和鱼尾，然后沿脊骨片下两侧鱼肉，再斜刀片成薄片，鱼骨剁成小块。
鱼片放入碗中，加入适量料酒、食盐、生粉搅拌均匀腌制15分钟。
2.准备配菜：黄豆芽洗净，青蒜苗切段；大葱切段，蒜瓣拍散，姜切片备用。
3.炒底料：锅中倒入大量食用油，油热后加入花椒粒小火炸香捞出备用。
接着加入干辣椒段、郫县豆瓣酱、姜片、蒜瓣和部分葱段炒出红油和香味。
4.煮鱼骨：在炒好的底料中加入鱼骨翻煎至微黄色，然后加入足够的清水烧开，撇去浮沫，转中小火熬煮10分钟制成鱼汤。
5.烫豆芽：另起一锅，烧开水后加入黄豆芽焯水断生，捞出铺在盆底。
6.煮鱼片：鱼汤熬好后，捞出鱼骨丢弃，将鱼汤再次烧沸，将腌制好的鱼片一片片滑入锅中，轻轻推动防止粘连，待鱼片变白熟透即可捞出放在豆芽上。
7.淋热油：在鱼片上撒上剩余的葱段和之前炸好的花椒粒，再烧热一大勺食用油，油温八九成热时，迅速淋在鱼片上，激发出香味。
8.最后调味：撒上青蒜苗段，再根据个人口味加入适量鸡精，最后淋上青花椒油提香增味，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。
【注意事项】：•煮鱼片时不宜久煮，以免鱼片过老影响口感。
•淋热油是水煮鱼的关键步骤，能有效提升整道菜的香气和口感。
但要注意安全，避免热油溅伤。
水煮鱼配方一览
水煮鱼配方一览水煮鱼是一道融合了川菜特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。
下面将为您介绍一份水煮鱼的详细配方，并附带相关的答案和解析。
配料:1. 鱼：500克（推荐使用鲈鱼或者鲫鱼）2. 剁椒：适量3. 干辣椒：适量4. 豆瓣酱：适量5. 姜蒜末：适量6. 青蒜叶：适量7. 青菜：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 料酒：适量11. 淀粉：适量12. 食用油：适量步骤一：准备工作1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。
2. 将干辣椒剪成小段，剁椒备用。
3. 将姜蒜去皮，切末备用。
4. 青蒜叶洗净，切成段状备用。
5. 青菜洗净，切成段状备用。
步骤二：调制汤料1. 取一大碗，将剁椒、豆瓣酱、姜蒜末、盐、鸡精、料酒和适量的水混合搅拌均匀成为水煮鱼的汤料。
步骤三：快炒过程1. 热锅，倒入适量的食用油，烧至五成热。
2. 加入干辣椒段，炒出香味后加入豆瓣酱，继续炒出红油。
3. 加入姜蒜末，炒出香味。
4. 加入之前准备的汤料，煮开后轻轻搅拌均匀。
步骤四：加入鱼片煮熟1. 将切好的鱼片放入锅中，稍微搅拌一下。
2. 煮至鱼肉变白，即可将鱼片捞出，放入盘中。
步骤五：加入蔬菜1. 重新烧热锅，加入适量的食用油。
2. 加入青菜段，快速煸炒片刻，不要煮得太久。
3. 将炒好的青菜撒在放有鱼片的盘中。
步骤六：加入青蒜叶调味1. 将炒好的青蒜叶撒在放有鱼片和青菜的盘中。
至此，一道美味的水煮鱼菜肴就完成了！答案和解析：1. 为什么要将鱼片提前切好？答：鱼片切好后更容易入味，煮熟的时间也会缩短。
2. 为什么要用干辣椒和剁椒？答：干辣椒能增加麻辣口感，剁椒则能提供独特的香味。
3. 汤料中的鸡精是否可以替换？答：可以根据个人口味调整，如有需要，可添加其他调味料代替。
4. 为什么要加入青菜？答：青菜的鲜嫩口感能增添整道菜肴的层次感，提升菜品的口感。
5. 如何判断鱼片是否煮熟？答：鱼片变白即可，不要煮得太老，以保持鱼片的嫩滑口感。
【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法
【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法烹饪水煮鱼的方法一：麻辣水煮鱼需要的食材草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200克，盐10克，生淀粉30克，油1000毫升，花椒20克，麻椒20克，葱姜适量，料酒30毫升，小茴香3克，草果2个，肉蔻1个，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60克。
做法步骤1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切去鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。
2、片好的鱼片，剃掉大刺。
3、鱼肉切成蝴蝶片，鱼头对半切开。
3、将鱼肉、鱼尾、鱼骨放在碗中，鱼肉放在另外一个碗中，分别放入3克盐，一个蛋清，15毫升的料酒，生淀粉15克抓匀腌制。
4、锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变焦后，捞出香料。
5、在锅中留少许的油，放入5个干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟，放在容器的底部。
6、12.锅中加水烧开，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。
7、一片片放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
8、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
9、油煮开滚后，将热油淋在鱼肉上。
烹饪水煮鱼的方法二：黄芪水煮鱼需要的食材草鱼700克，豆芽50克，黄芪20克，细香葱1根，鸡蛋1个，枸杞10颗，姜1块，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，干辣椒6个，生菜、盐、鸡精、花椒各适量。
做法步骤1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡好的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3、在锅中放油，放入姜丝和葱爆香后，放入鱼骨翻炒均匀，然后放入泡黄芪的水，烧开之后熬10分钟。
4、在熬好的汤汁中，加入适量的盐和胡椒粉调味，放入豆芽煮熟后，煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
饭店水煮鱼的8种美味做法
饭店水煮鱼的8种美味做法水煮鱼是人们现在普遍喜欢的一种鱼的吃法。
人们常常在饭店吃饭都会点水煮鱼来吃，你想自己动手做出像饭店一样美味的水煮鱼?下面是店铺给你精心整理饭店水煮鱼8种的美味做法，仅供参考。
饭店水煮鱼的美味做法1制作水煮鱼的材料蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱水煮鱼的具体制作步骤1、拍蒜;2、处理鱼肉，片成鱼肉片;3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;4、加入点凉水之后，继续抓一抓;5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;7、生菜直接铺放在盘子底部;8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。
饭店水煮鱼的美味做法2制作水煮鱼的材料水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油水煮鱼的具体制作步骤1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。
2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。
3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。
4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。
饭店水煮鱼的美味做法3制作水煮鱼的材料草鱼1条，豆芽0.5斤，黄瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒150-180毫升，蛋清1-2个，淀粉适量，盐适量，植物油适量水煮鱼的具体制作步骤1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了);2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里;3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用;鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀;4.干辣椒用剪刀剪成小段(用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了;5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用;6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水);7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味);8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火(把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。
水煮鲈鱼的家常做法
水煮鲈鱼的家常做法
鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。
你都知道鲈鱼的哪些做法呢?下面店铺告诉你水煮鲈鱼的家常做法。
水煮鲈鱼的家常做法用料
水煮鲈鱼的家常做法步骤
1.新鲜鲈鱼一条
2.洗净，劈鱼片
3.加鸡蛋，生粉，盐，酱油，上浆
4.调料都调匀
5.花椒，辣椒准备好，待用
6.放入高汤，水烧开，放入豆瓣酱
7.把浆好的鱼片一片片放入
8.几分钟后把它倒出来
9.起油锅，炒想花椒，辣椒
10.浇在鱼片上，水煮鱼做成功了
吃鲈鱼的好处
1、补脑
鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高,所以吃鲈鱼最补脑。
2、补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
3、维持神经系统的正常
铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
4、益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。
孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。
水煮鱼菜谱制作过程中英文对照版
水煮鱼菜谱制作过程中英文对照版水煮鱼是一道经典川菜，主要由白鲢鱼和豆芽等辅料组成。
制作时，先将鱼处理干净，切成片或块状。
然后用盐、料酒和生粉腌制30分钟，让鱼肉入味。
接下来，将豆芽焯水备用。
同时，准备好大葱、干辣椒、泡椒和花椒等调料。
姜和蒜也要切碎备用。
接下来，热锅加油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
然后加入泡椒和豆瓣酱，继续翻炒。
最后加入清水，煮开后放入鱼块，煮至鱼肉变白。
最后加入豆芽和花椒，烧开后加盐和鸡精调味即可。
水煮鱼的做法简单，但要注意火候和调味。
将鱼肉腌制入味，再搭配豆芽和各种调料，烹饪出一道口感鲜美、香辣可口的川菜佳肴。
add n ns。
stir fry for a few more times。
and pour it into the bowl with the fish already spread on it.To prepare this dish。
XXX until they are medium cooked。
Spread them on the bottom of a bowl and set aside。
Boil some yarned fish in a pot of water for 1-2 minutes。
and then dish up。
Gently place the cooked fish on top of the bean sprouts in the bowl。
pour in some soup。
cover 4/5 of the fish。
and XXX.Next。
heat up three times the normal amount of cooking oilin a clean wok。
Add some bean XXX。
add chopped pickled pepper。
ginger。
garlic。
and Chinese prickly ash grain。
好人家水煮鱼的做法推荐
好人家水煮鱼的做法推荐好人家水煮鱼的家常做法一水煮鱼的材料豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油，鱼水煮鱼的做法1.豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾。
2.放入鱼片，已先用佐料拌好，根据个人口味，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出。
3.倒在蔬菜上，这次选用的是豆芽和莴苣，已用沸水焯好，口感爽脆。
4.在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。
小诀窍辣椒油制法：锅里放油，再放入若干香料，主要是：姜块、花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮等，小火徐徐加热，香味慢慢散发。
红辣椒颜色逐渐加深。
将油和香料一起浇在鱼上，辣椒和麻椒遇热膨胀，发出很大的响声，可以上菜了。
好人家水煮鱼的家常做法二水煮鱼的材料龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜水煮鱼的做法1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。
2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。
用不粘锅稍微把鱼片过下油。
这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。
3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。
加鱼片至水开，关火，起锅。
4、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。
把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。
好人家水煮鱼的家常做法三水煮鱼的材料草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤水煮鱼的做法1.准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中3.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用5.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油7.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味8.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好10.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。
水煮鱼正确的家庭做法,详细讲解鱼片腌制技巧,鱼肉滑嫩无腥味
水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。
再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。
最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！天津11选5 水煮鱼好吃有诀窍，跟着这个配方做，鱼肉嫩滑无腥味，做法很简单都说广东人怕辣，可偏偏有些菜，即使是辣的也吃得特别过瘾。
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菜谱水煮鱼的家常做法
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《菜谱水煮鱼的家常做法》的内容，具体内容：鱼是十分常见的家常食材，许多朋友都十分喜欢吃，下面，我给大家推荐美味的水煮鱼家常做法，希望大家喜欢!家常水煮鱼的做法材料鱼片香料：八角2颗、桂皮1小段、...
鱼是十分常见的家常食材，许多朋友都十分喜欢吃，下面，我给大家推荐美味的水煮鱼家常做法，希望大家喜欢!
家常水煮鱼的做法
材料
鱼片
香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙，(少一两个没关系吧，呵呵)
做法
浆鱼片
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘;
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。
我没有红薯淀粉，只能用一般的淀粉代替
熬底料：
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;
2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。
3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。
(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)
4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜(预先汆熟)的大碗里备用
汆鱼片：
1、锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;
2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
鱼的其他做法——家常鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克
做法
1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，
葱切段;备用。
2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂;煮沸后改小火焖煮5分钟。
最后加盐、鸡粉;洒入香菜和葱花，即可出锅。
鱼的其他做法——钬烧鲑鱼
材料
鲑鱼2片，低筋面粉少许，鲜香菇1朵，甜豆2片，照烧酱90公克
做法
1.甜豆放入沸水中汆烫至翠绿色捞起，泡入冷水中冷却后摆盘备用。
2.将鲑鱼肉洗净后沥干水分，两面皆沾上薄薄一层低筋面粉备用。
3.热一平底锅，倒入适量沙拉油烧热，放入作法2的鲑鱼片煎约7~8分熟至双面上色后盛盘。
4.同作法3锅中放入鲜香菇略煎至熟、盛盘。
5.取厨房纸巾鲑鱼片放上吸干油渍，再放入照烧酱中一起煮至酱汁略呈浓稠状后，放入作法4的香菇一起略煮至入味，即可盛入作法2的盘中。