第2章菌种选育及菌种扩培
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
用 途：能利用造纸工业的亚硫酸废液中的五碳糖和 六碳糖，也能利用糖蜜、土豆淀粉肥料、木材 水解液等生产食用蛋白质。
特 点：其蛋白含量和B族维生素的含量都比啤酒酵母高。
细胞
假菌丝
产朊假丝酵母
8. 解脂假丝酵母解脂变种 [C. lipolytica
(Harrison) Diddenset Lodder var. Lipolytca]
ellipsoideus) 用 途：酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、
蒸馏酒和酵母的生产 。
三组：长︰宽＞２。 典型菌：台湾396号 特 点：耐高渗透压，可以经受高浓度盐。 用 途：甘蔗糖蜜原料生产酒精，亦可生产食 用、药用、饲料用酵母（维生素、蛋 白质含量高），可提取核酸、麦角 醇、谷胱甘肽、细胞色素Ｃ、凝血 质、辅酶Ａ、三磷酸腺苷 。
工业常用的酵母菌株：
1. 啤酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae Hansen) 按细胞的长与宽的比例可分为三组：
一组：长︰宽＝１～２，一般小于２。 典型菌：德国 2 号 （RasseⅡ） 德国12号 （RasseⅫ） 用 途：糖化淀粉质原料生产酒精和白酒
二组：长︰宽＝２。 典型菌：葡萄酒酵母 ( S. cerevisiae
大肠肝菌（革兰阴性短杆菌）
大肠肝菌（科氏Gram染色阴性，两端钝圆，长约2 ～3，宽约0.6，多数有鞭毛，能运动，无荚膜）
7. 芽孢杆菌 (Bacillus)
用 途：是高产淀粉酶和蛋白酶的产生菌。
还可用来生产多肽类抗生素、氨基酸、VB12 、 2,3-丁二醇、果胶酶等 。
如枯草芽孢杆菌BF 7658 是生产淀粉酶的主要菌种 枯草芽孢杆菌AS 1.398 是生产中性蛋白酶和制造
培 养：可生长在浓糖基质上，如炼乳、蜜饯、果 脯等处。
嗜酸乳杆菌纯培养的镜下形态（革兰染色）
“福佳”酸乳中的乳杆菌
“福佳”酸乳中的球菌
“蒙牛”酸乳中的乳杆菌
“蒙牛”酸乳中的球菌
6. 肠杆菌科 (Enterobacteriaceae)
代表菌：
大肠埃希氏菌 (Escherichia coli) 产气气杆菌 (Aerobacter aerogenes)
来 源：动植物油及矿油的物质中分离。
特 点：不发酵及很少同化糖和醇类，分解脂肪和蛋 白质的能力很强，能利用煤油等正烷烃。
用 途：是石油脱蜡和制取菌体蛋白的优良菌种， 柠檬酸产量也较高(可达14.3mg/mL)， 生产ＶB6400mg/mL(以正烷烃为碳源)。
石油产品的质量与蜡的含量多少有很大关系：飞机 如果使用含蜡量高的汽油，在高空低温下会使蜡凝 固起来，堵塞机内各条输油管，使飞机发生严重事 故。因此，石油产品需要经过脱蜡处理。
娄哥酵母 (S.logos)
葡萄汁酵母 (S.uvarum)
• 葡萄汁酵母与啤酒酵母的主要区别： 全发酵棉子糖
按细胞大小分为三群： 第一群：(4.0～10.0)μ×[5.5～16.0(～25)]μ 第二群：(2.5～6.5)μ×[5.0～11.5(～22)]μ 第三群：(3.5～8.0)μ×[5.0～11.0(～20)]μ
此菌是制药工业生产右旋糖酐、多糖、人造血浆的重要 菌；但却是制糖工业的有害菌，常使糖汁粘稠而无法加工)
b. 乳杆菌亚族(Lactobacilleae)：
德氏乳杆菌(L. delbrukii) —— 广泛用于乳制品工业 和乳酸工业
巴氏乳酸杆菌(L. pasterianus) 同上
双歧杆菌纯培养的镜下形态（革兰染色，阳性）
9. 热带假丝酵母 [C. tropicalis (Cast.) Berkhout]
来 源：人体唾液、乳酒、小虾、牛的盲肠中层
特 点：氧化烃类能力强，可利用煤油， 亦可用农副产品和工业废料培养
用 途：生产石油蛋白的重要酵母，（在230～290℃ 石 油馏分的培养基中经22hr培养后可得到相当 于烃类重量92%的菌体），可做饲料 。
培养的目的。 掌握生产菌种扩大培养的方法，以及种子质量
控制的措施。
第一节 菌种的来源
一、发酵工业对微生物菌种的要求 二、工业发酵常见的微生物种类 三、工业微生物的来源
一、发酵工业对微生物菌种的要求
生长迅速，产量高 容易控制 选择缺陷型 抗感染 不易退化 不是病原菌
用 途：发酵生产VB12
3. 假单胞菌 (Pseudomonas)
用 途：发酵生产VB12、丙氨酸、谷氨酸、葡萄糖酸、
色素、α-酮基-葡萄糖酸、果胶酶、某些抗 生素、类固醇（甾体）的转化，有些菌株可 利用烃类生产菌体蛋白(SCP) 。
4. 微球菌 (Micrococcus)
作 用：能将碳水化合物转化为各种酸类 用 途：其中谷氨酸微球菌 (Micrococcus glutamicus)
也是酶法合成生产辅酶A的菌种
11. 甲烷短杆菌 (Methylotropic bacteria)
用 途：以甲烷或甲醇作为碳源生产菌体蛋白
12. 甲烷产生菌
主要菌：甲烷杆菌 (Methanobacterium)
甲烷八叠球菌 (Methanosarcina) 甲烷球菌 (Methanococcus)
来 源：动物排泄物（污染，是食品卫生和公共卫生
的重要指标）。
用 途：工业上利用大肠杆菌的谷氨酸脱羧酶进行谷
氨酸定量分析；利用大肠杆菌制取天冬氨酸、 苏氨酸、缬氨酸等；制造天冬酰胺酶；分子 生物学的研究材料。
大肠埃希菌纯培养的镜下形态 （革兰染色，阴性）
大肠埃希菌在血琼脂平板上 的菌落特征（10～12h）
细胞
子囊孢子
汉氏德巴利氏酵母
5. 毕赤氏酵母 (Pichia Hansenula) 用 途：能利用石油或农副产品及工业废料生产菌体蛋白， 有些菌株能生产麦角固醇、苹果酸、磷酸甘露聚糖。
6. 粟酒裂殖酵母 (Schizosaccharomyces pombe Lindner) 来 源：从非洲人饮用的粟酒中得到， 甘蔗糖蜜和水果上也能找到。 用 途：用菊芋（鬼子姜）制成的未水解糖液发酵 能得到非常高产量的酒精 。
7. 产朊假丝酵母 [Candida utilis (Henneb.) L. et Kregerv. R.]
异名：食用圆酵母 (Torula utilis Henneberg) 或 食用拟酵母 [Torulopsis utilis (Henneb.) Lodder]
培 养：以尿素和硝酸为碳源， 不需加入其它生长因子即可生长。
3. 德巴利酵母 (Debaryo myces Lodder et Kreger-van Ki) 特 点：产柠檬酸，能利用烷烃作碳源
4. 汉氏德巴利酵母(D. hansenula H. et P. Sydow) 用 途：能利用酒精作碳源生成乙酸乙酯 也可将葡萄糖转化成磷酸甘露聚糖
注 意：是酒精生产的有害菌
用 途：有机废料的甲烷发酵
13. 其他细菌
运动单胞菌 (Zymomonas)：酒精发酵 固氮菌 (Azotobacter)：固定大气中游离的氮 根瘤菌 (Rhizobium)和农业细菌 (Agrobacterium)：
固定氮气并与豆科作物共生
发酵工业有关细菌的分类纲要：
（二）酵母（Yeast）
第二章 工业微生物菌种选育
第一节 菌种的来源 第二节 微生物菌种的分离筛选 第三节 发酵高产菌种选育 第四节 菌种保藏 第五节 微生物菌种的扩大培养
目的要求：
了解发酵工业对微生物菌种的要求 熟悉常用的工业微生物菌种 掌握发酵工业菌种的分离筛选 了解微生物菌种选育 了解发酵工业对生产用菌种的要求及种子扩大
二、工业发酵常见的微生物种类
(p47-49)
细菌 酵母菌 霉菌 放线菌 食用真菌（担子菌） 病毒、藻类
微生物在工业上的用途很广，包括化工、医药、 食品、水产、国防、纺织、石油勘探和石油化 工等方面。
目前已被研究过的微生物代谢产物超过1300 种，而进行大规模工业生产的尚不足100种； 被研究过的微生物酶有近千种，而在工业上得 到利用的不过50种。
工业上有多种脱蜡办法，但是设备复杂，消耗材料 和能源也多。
专爱吃蜡的石油酵母——解脂假丝酵母和热带假丝 酵母，完成了脱蜡任务的同时，含有丰富的蛋白和 维生素，成为无毒高蛋白精饲料，用于喂养家禽和 家畜，据说加喂1吨石油酵母饲料，可多生产700 多 千克猪肉。
细胞 假菌丝
解脂假丝酵母解脂变种
液化颗粒杆菌（Gluconobacter liquefaciens）：
由葡萄糖生成2,5-二酮葡萄糖酸
弱氧化醋酸杆菌（A. suboxydans）：
由葡萄糖及各种糖醇生成对应的各种化合物 D-山梨醇→L-山梨糖 D-甘露醇→D-果糖 甘油→二羟丙酮
2. 黄单胞杆菌 (Xanthቤተ መጻሕፍቲ ባይዱmonas)
工业常用的酵母菌
发酵特性：都能发酵葡萄糖、果糖、甘露糖，生成 酒精和甘油。
－ 有些也能发酵半乳糖 － 一般不发酵戊糖 － 一些酵母能全部或部分发酵双糖、三糖
(如蔗糖、麦芽糖、乳糖、棉子糖等)
用途：生产单细胞蛋白。 制取核糖核酸、核苷酸、核黄素、细胞色素C、 辅酶A、凝血质、转化酶、乳糖酶等。 利用石油原料生产单细胞蛋白、核酸、有机酸。 利用味精废液、酒精废液也生产单细胞蛋白。
的许多变种可生产谷氨酸，经过变异以后还 能生产其他氨基酸； 另外，一些菌株也能利用烃类生产菌体蛋白。
5. 乳酸菌 (Lactobacteriaceae)
作 用：由糖类生成乳酸的一类细菌。 重要的乳酸菌：
链球菌 (Streptococcus) 四联球菌 (Pediococcus) 明串珠菌 (Leuconostoc)
啤酒酵母纯培养镜下形态（芽殖方式）
啤酒酵母（在SDA培养基上）菌落形态
2. 葡萄汁酵母 ( S. uvarum Beijerinck )
三种
卡尔斯伯酵母 (S.carlsbergensis) 用 途： 啤酒酿造中典型的下面酵母， 又可食用、药用和饲用，麦 角固醇的含量也较高，又是 维生素测定菌，可测泛酸、 硫胺素、吡哆醇和肌醇。
日本独特风味食品纳豆的主要菌种
枯草芽孢杆菌纯培养 的镜下形态
（革兰染色）
枯草芽孢杆菌在营 养琼脂平板上的菌 落特征（18～24h）
8. 梭状芽孢杆菌 (Clostridium)
来 源：土壤中生芽孢的嫌气性杆菌
用 途：由淀粉或糖嫌气发酵生产丁二醇、丙酮、
丁醇、乙醇、某些有机酸、核黄素等
耐热梭状芽孢杆菌 热解糖梭菌
所以可挖掘的潜力还很大。
（一）细菌（Bacteria）
工业常用的细菌
发酵工业中常用的细菌：
1. 醋酸菌 (Acetobacter)
分 类：不生芽孢，革兰氏阴性，好气。 分两个菌群： a. 醋单胞菌(Acetomonas)或葡萄糖杆菌(Gluconobacter) 作用：将乙醇氧化成醋酸（最终产品）， 将葡萄糖氧化生成葡萄糖酸。 b. 醋酸杆菌(Acetobacter) 作用：将乙醇→（氧化）→醋酸→CO2 ＋H2O
可用纤维素和半纤维素生产酒精
9. 谷氨酸棒杆菌 (Corynebacterium)
作 用：以葡萄糖为原料发酵产生酸
用 途：如北京棒杆菌AS 1.299
钝齿棒杆菌AS 1.542 等 是谷氨酸和其他氨基酸的高产菌
10. 产气短杆菌 (Brevibacteriaceae)
用 途：氨基酸、核苷酸工业生产常用的菌种，
细胞
假菌丝
热带假丝酵母
10. 白色球拟酵母 [T.candide (Saito) Lodder]
特点和用途：能转化葡萄糖为D-阿拉伯糖醇及赤藓 醇，利用烃类生产蛋白质 。
11. 球形球拟酵母 [T. globosa (olson et Hammer) Lodder et Kreger van Rij]
乳杆菌 (Lactobacillus)
其分类学特征：革兰氏阳性，不运动性，通性嫌气性。
乳酸菌分为两个亚族：
a. 链球菌亚族(Streptococceae)： 同型发酵——某些菌发酵只生成乳酸 异型发酵——另一些菌不仅生成乳酸，还生成 醋酸、乙醇、CO2
（明串珠菌属(Lactobacteriaceae)——属于异型发酵菌， 还生成粘性物质——多糖
特 点：其蛋白含量和B族维生素的含量都比啤酒酵母高。
细胞
假菌丝
产朊假丝酵母
8. 解脂假丝酵母解脂变种 [C. lipolytica
(Harrison) Diddenset Lodder var. Lipolytca]
ellipsoideus) 用 途：酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、
蒸馏酒和酵母的生产 。
三组：长︰宽＞２。 典型菌：台湾396号 特 点：耐高渗透压，可以经受高浓度盐。 用 途：甘蔗糖蜜原料生产酒精，亦可生产食 用、药用、饲料用酵母（维生素、蛋 白质含量高），可提取核酸、麦角 醇、谷胱甘肽、细胞色素Ｃ、凝血 质、辅酶Ａ、三磷酸腺苷 。
工业常用的酵母菌株：
1. 啤酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae Hansen) 按细胞的长与宽的比例可分为三组：
一组：长︰宽＝１～２，一般小于２。 典型菌：德国 2 号 （RasseⅡ） 德国12号 （RasseⅫ） 用 途：糖化淀粉质原料生产酒精和白酒
二组：长︰宽＝２。 典型菌：葡萄酒酵母 ( S. cerevisiae
大肠肝菌（革兰阴性短杆菌）
大肠肝菌（科氏Gram染色阴性，两端钝圆，长约2 ～3，宽约0.6，多数有鞭毛，能运动，无荚膜）
7. 芽孢杆菌 (Bacillus)
用 途：是高产淀粉酶和蛋白酶的产生菌。
还可用来生产多肽类抗生素、氨基酸、VB12 、 2,3-丁二醇、果胶酶等 。
如枯草芽孢杆菌BF 7658 是生产淀粉酶的主要菌种 枯草芽孢杆菌AS 1.398 是生产中性蛋白酶和制造
培 养：可生长在浓糖基质上，如炼乳、蜜饯、果 脯等处。
嗜酸乳杆菌纯培养的镜下形态（革兰染色）
“福佳”酸乳中的乳杆菌
“福佳”酸乳中的球菌
“蒙牛”酸乳中的乳杆菌
“蒙牛”酸乳中的球菌
6. 肠杆菌科 (Enterobacteriaceae)
代表菌：
大肠埃希氏菌 (Escherichia coli) 产气气杆菌 (Aerobacter aerogenes)
来 源：动植物油及矿油的物质中分离。
特 点：不发酵及很少同化糖和醇类，分解脂肪和蛋 白质的能力很强，能利用煤油等正烷烃。
用 途：是石油脱蜡和制取菌体蛋白的优良菌种， 柠檬酸产量也较高(可达14.3mg/mL)， 生产ＶB6400mg/mL(以正烷烃为碳源)。
石油产品的质量与蜡的含量多少有很大关系：飞机 如果使用含蜡量高的汽油，在高空低温下会使蜡凝 固起来，堵塞机内各条输油管，使飞机发生严重事 故。因此，石油产品需要经过脱蜡处理。
娄哥酵母 (S.logos)
葡萄汁酵母 (S.uvarum)
• 葡萄汁酵母与啤酒酵母的主要区别： 全发酵棉子糖
按细胞大小分为三群： 第一群：(4.0～10.0)μ×[5.5～16.0(～25)]μ 第二群：(2.5～6.5)μ×[5.0～11.5(～22)]μ 第三群：(3.5～8.0)μ×[5.0～11.0(～20)]μ
此菌是制药工业生产右旋糖酐、多糖、人造血浆的重要 菌；但却是制糖工业的有害菌，常使糖汁粘稠而无法加工)
b. 乳杆菌亚族(Lactobacilleae)：
德氏乳杆菌(L. delbrukii) —— 广泛用于乳制品工业 和乳酸工业
巴氏乳酸杆菌(L. pasterianus) 同上
双歧杆菌纯培养的镜下形态（革兰染色，阳性）
9. 热带假丝酵母 [C. tropicalis (Cast.) Berkhout]
来 源：人体唾液、乳酒、小虾、牛的盲肠中层
特 点：氧化烃类能力强，可利用煤油， 亦可用农副产品和工业废料培养
用 途：生产石油蛋白的重要酵母，（在230～290℃ 石 油馏分的培养基中经22hr培养后可得到相当 于烃类重量92%的菌体），可做饲料 。
培养的目的。 掌握生产菌种扩大培养的方法，以及种子质量
控制的措施。
第一节 菌种的来源
一、发酵工业对微生物菌种的要求 二、工业发酵常见的微生物种类 三、工业微生物的来源
一、发酵工业对微生物菌种的要求
生长迅速，产量高 容易控制 选择缺陷型 抗感染 不易退化 不是病原菌
用 途：发酵生产VB12
3. 假单胞菌 (Pseudomonas)
用 途：发酵生产VB12、丙氨酸、谷氨酸、葡萄糖酸、
色素、α-酮基-葡萄糖酸、果胶酶、某些抗 生素、类固醇（甾体）的转化，有些菌株可 利用烃类生产菌体蛋白(SCP) 。
4. 微球菌 (Micrococcus)
作 用：能将碳水化合物转化为各种酸类 用 途：其中谷氨酸微球菌 (Micrococcus glutamicus)
也是酶法合成生产辅酶A的菌种
11. 甲烷短杆菌 (Methylotropic bacteria)
用 途：以甲烷或甲醇作为碳源生产菌体蛋白
12. 甲烷产生菌
主要菌：甲烷杆菌 (Methanobacterium)
甲烷八叠球菌 (Methanosarcina) 甲烷球菌 (Methanococcus)
来 源：动物排泄物（污染，是食品卫生和公共卫生
的重要指标）。
用 途：工业上利用大肠杆菌的谷氨酸脱羧酶进行谷
氨酸定量分析；利用大肠杆菌制取天冬氨酸、 苏氨酸、缬氨酸等；制造天冬酰胺酶；分子 生物学的研究材料。
大肠埃希菌纯培养的镜下形态 （革兰染色，阴性）
大肠埃希菌在血琼脂平板上 的菌落特征（10～12h）
细胞
子囊孢子
汉氏德巴利氏酵母
5. 毕赤氏酵母 (Pichia Hansenula) 用 途：能利用石油或农副产品及工业废料生产菌体蛋白， 有些菌株能生产麦角固醇、苹果酸、磷酸甘露聚糖。
6. 粟酒裂殖酵母 (Schizosaccharomyces pombe Lindner) 来 源：从非洲人饮用的粟酒中得到， 甘蔗糖蜜和水果上也能找到。 用 途：用菊芋（鬼子姜）制成的未水解糖液发酵 能得到非常高产量的酒精 。
7. 产朊假丝酵母 [Candida utilis (Henneb.) L. et Kregerv. R.]
异名：食用圆酵母 (Torula utilis Henneberg) 或 食用拟酵母 [Torulopsis utilis (Henneb.) Lodder]
培 养：以尿素和硝酸为碳源， 不需加入其它生长因子即可生长。
3. 德巴利酵母 (Debaryo myces Lodder et Kreger-van Ki) 特 点：产柠檬酸，能利用烷烃作碳源
4. 汉氏德巴利酵母(D. hansenula H. et P. Sydow) 用 途：能利用酒精作碳源生成乙酸乙酯 也可将葡萄糖转化成磷酸甘露聚糖
注 意：是酒精生产的有害菌
用 途：有机废料的甲烷发酵
13. 其他细菌
运动单胞菌 (Zymomonas)：酒精发酵 固氮菌 (Azotobacter)：固定大气中游离的氮 根瘤菌 (Rhizobium)和农业细菌 (Agrobacterium)：
固定氮气并与豆科作物共生
发酵工业有关细菌的分类纲要：
（二）酵母（Yeast）
第二章 工业微生物菌种选育
第一节 菌种的来源 第二节 微生物菌种的分离筛选 第三节 发酵高产菌种选育 第四节 菌种保藏 第五节 微生物菌种的扩大培养
目的要求：
了解发酵工业对微生物菌种的要求 熟悉常用的工业微生物菌种 掌握发酵工业菌种的分离筛选 了解微生物菌种选育 了解发酵工业对生产用菌种的要求及种子扩大
二、工业发酵常见的微生物种类
(p47-49)
细菌 酵母菌 霉菌 放线菌 食用真菌（担子菌） 病毒、藻类
微生物在工业上的用途很广，包括化工、医药、 食品、水产、国防、纺织、石油勘探和石油化 工等方面。
目前已被研究过的微生物代谢产物超过1300 种，而进行大规模工业生产的尚不足100种； 被研究过的微生物酶有近千种，而在工业上得 到利用的不过50种。
工业上有多种脱蜡办法，但是设备复杂，消耗材料 和能源也多。
专爱吃蜡的石油酵母——解脂假丝酵母和热带假丝 酵母，完成了脱蜡任务的同时，含有丰富的蛋白和 维生素，成为无毒高蛋白精饲料，用于喂养家禽和 家畜，据说加喂1吨石油酵母饲料，可多生产700 多 千克猪肉。
细胞 假菌丝
解脂假丝酵母解脂变种
液化颗粒杆菌（Gluconobacter liquefaciens）：
由葡萄糖生成2,5-二酮葡萄糖酸
弱氧化醋酸杆菌（A. suboxydans）：
由葡萄糖及各种糖醇生成对应的各种化合物 D-山梨醇→L-山梨糖 D-甘露醇→D-果糖 甘油→二羟丙酮
2. 黄单胞杆菌 (Xanthቤተ መጻሕፍቲ ባይዱmonas)
工业常用的酵母菌
发酵特性：都能发酵葡萄糖、果糖、甘露糖，生成 酒精和甘油。
－ 有些也能发酵半乳糖 － 一般不发酵戊糖 － 一些酵母能全部或部分发酵双糖、三糖
(如蔗糖、麦芽糖、乳糖、棉子糖等)
用途：生产单细胞蛋白。 制取核糖核酸、核苷酸、核黄素、细胞色素C、 辅酶A、凝血质、转化酶、乳糖酶等。 利用石油原料生产单细胞蛋白、核酸、有机酸。 利用味精废液、酒精废液也生产单细胞蛋白。
的许多变种可生产谷氨酸，经过变异以后还 能生产其他氨基酸； 另外，一些菌株也能利用烃类生产菌体蛋白。
5. 乳酸菌 (Lactobacteriaceae)
作 用：由糖类生成乳酸的一类细菌。 重要的乳酸菌：
链球菌 (Streptococcus) 四联球菌 (Pediococcus) 明串珠菌 (Leuconostoc)
啤酒酵母纯培养镜下形态（芽殖方式）
啤酒酵母（在SDA培养基上）菌落形态
2. 葡萄汁酵母 ( S. uvarum Beijerinck )
三种
卡尔斯伯酵母 (S.carlsbergensis) 用 途： 啤酒酿造中典型的下面酵母， 又可食用、药用和饲用，麦 角固醇的含量也较高，又是 维生素测定菌，可测泛酸、 硫胺素、吡哆醇和肌醇。
日本独特风味食品纳豆的主要菌种
枯草芽孢杆菌纯培养 的镜下形态
（革兰染色）
枯草芽孢杆菌在营 养琼脂平板上的菌 落特征（18～24h）
8. 梭状芽孢杆菌 (Clostridium)
来 源：土壤中生芽孢的嫌气性杆菌
用 途：由淀粉或糖嫌气发酵生产丁二醇、丙酮、
丁醇、乙醇、某些有机酸、核黄素等
耐热梭状芽孢杆菌 热解糖梭菌
所以可挖掘的潜力还很大。
（一）细菌（Bacteria）
工业常用的细菌
发酵工业中常用的细菌：
1. 醋酸菌 (Acetobacter)
分 类：不生芽孢，革兰氏阴性，好气。 分两个菌群： a. 醋单胞菌(Acetomonas)或葡萄糖杆菌(Gluconobacter) 作用：将乙醇氧化成醋酸（最终产品）， 将葡萄糖氧化生成葡萄糖酸。 b. 醋酸杆菌(Acetobacter) 作用：将乙醇→（氧化）→醋酸→CO2 ＋H2O
可用纤维素和半纤维素生产酒精
9. 谷氨酸棒杆菌 (Corynebacterium)
作 用：以葡萄糖为原料发酵产生酸
用 途：如北京棒杆菌AS 1.299
钝齿棒杆菌AS 1.542 等 是谷氨酸和其他氨基酸的高产菌
10. 产气短杆菌 (Brevibacteriaceae)
用 途：氨基酸、核苷酸工业生产常用的菌种，
细胞
假菌丝
热带假丝酵母
10. 白色球拟酵母 [T.candide (Saito) Lodder]
特点和用途：能转化葡萄糖为D-阿拉伯糖醇及赤藓 醇，利用烃类生产蛋白质 。
11. 球形球拟酵母 [T. globosa (olson et Hammer) Lodder et Kreger van Rij]
乳杆菌 (Lactobacillus)
其分类学特征：革兰氏阳性，不运动性，通性嫌气性。
乳酸菌分为两个亚族：
a. 链球菌亚族(Streptococceae)： 同型发酵——某些菌发酵只生成乳酸 异型发酵——另一些菌不仅生成乳酸，还生成 醋酸、乙醇、CO2
（明串珠菌属(Lactobacteriaceae)——属于异型发酵菌， 还生成粘性物质——多糖