西餐概论期末考试试题
西餐专业知识考试题库
西餐专业知识考试题库一、选择题1. 西餐中常见的开胃菜类型包括以下哪一项？A. 汤B. 沙拉C. 主菜D. 甜点2. 以下哪个不是西餐中常见的面包类型？A. 法棍B. 牛角面包C. 英式松饼D. 米饭3. 法国料理中，以下哪种烹饪方法不常见？A. 煎B. 烤C. 蒸D. 煮4. 意大利面按照形状可以分为多种类型，以下哪个不是意大利面的一种？A. 意大利细面B. 通心粉C. 宽面条D. 米饭5. 在西餐中，以下哪种酒通常不与餐点搭配？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌二、填空题6. 西餐的用餐顺序通常从________开始，然后是主菜，最后是甜点。
7. 法国料理中，________是最著名的烹饪技术之一，以其精细的切割和装饰著称。
8. 意大利面根据其形状和大小，通常可以搭配不同的________和烹饪方法。
9. 在西餐中，________是衡量一道菜是否成功的重要标准之一。
10. 西餐中，________是最常见的开胃酒，通常在餐前饮用。
三、简答题11. 简述西餐中常见的五种烹饪方法，并举例说明。
12. 描述西餐中常见的五种餐桌礼仪。
13. 解释西餐中“主菜”的概念，并列举三种常见的主菜类型。
14. 阐述西餐中“甜点”在一餐中的作用和重要性。
15. 描述西餐中“酒水搭配”的原则，并给出两个具体的例子。
四、论述题16. 论述西餐中“前菜”和“主菜”在一餐中的区别和联系。
17. 分析西餐中“餐后甜点”的文化意义和选择原则。
18. 讨论西餐中“酒水搭配”对整体用餐体验的影响。
19. 阐述西餐中“服务流程”的重要性及其对顾客体验的影响。
20. 论述西餐中“食材选择”对菜品质量和口味的影响。
五、案例分析题21. 假设你是一名西餐厅的厨师，你将如何准备一份五道菜的晚宴菜单，并解释你的选择。
22. 你作为西餐厅的服务人员，面对一位对某些食材过敏的顾客，你将如何提供服务以确保顾客的满意度？23. 描述一次你作为西餐厨师的工作经历，包括你如何创新菜品和提升顾客用餐体验。
基础西餐考试题及答案
基础西餐考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 西餐中常用的蔬菜沙拉中，以下哪种蔬菜是必不可少的？A. 土豆B. 西红柿C. 胡萝卜D. 生菜答案：D2. 在西餐中，以下哪种肉类不是常见的主菜选择？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 鸡肉答案：B3. 西餐中，以下哪种调料不是用于牛排的？A. 黑胡椒B. 盐C. 酱油D. 黄油答案：C4. 西餐中，以下哪种面包不是常见的配餐面包？A. 法棍B. 吐司C. 汉堡包D. 玉米饼答案：D5. 西餐中，以下哪种饮料不是餐后常饮用的？A. 咖啡B. 茶C. 果汁D. 可乐答案：D二、填空题（每题2分，共10分）1. 西餐中，______是最常见的开胃菜之一，通常搭配面包食用。
答案：汤2. 在西餐中，______是用于餐后清洁口腔和帮助消化的饮品。
答案：薄荷水3. 西餐中的主菜通常包括______、肉类和蔬菜。
答案：主食4. 常见的西餐甜点有______、冰淇淋和水果。
答案：蛋糕5. 西餐中的饮品除了咖啡和茶外，还包括______和红酒。
答案：水三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述西餐中常见的三种烹饪方法，并举例说明。
答案：西餐中常见的三种烹饪方法包括煎、烤和煮。
煎是一种快速烹饪方法，常用于牛排和鱼排；烤是一种慢烹饪方法，适用于烤肉和烤鸡；煮是一种温和的烹饪方法，常用于煮意面和煮蔬菜。
2. 描述一下西餐中常见的餐桌布置，并说明其作用。
答案：西餐中常见的餐桌布置包括餐盘、刀叉、酒杯和餐巾。
餐盘用于盛放食物，刀叉用于切割和食用食物，酒杯用于盛放饮料，餐巾用于擦拭手和嘴，保持餐桌整洁。
四、论述题（每题20分，共40分）1. 论述西餐中餐前酒和餐后酒的区别及其作用。
答案：西餐中的餐前酒通常是指开胃酒，如香槟或雪莉酒，其作用是刺激食欲，为正餐做准备。
餐后酒则是指餐后饮用的酒，如波特酒或利口酒，其作用是帮助消化，结束整个用餐过程。
2. 请论述西餐中餐桌礼仪的重要性，并给出至少三个具体的餐桌礼仪规则。
西餐培训考试题及答案
西餐培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西餐中常见的前菜类型包括以下哪项？A. 汤B. 沙拉C. 甜点D. 主菜答案：B2. 以下哪个不是西餐中常用的烹饪方法？A. 烤B. 煎C. 蒸D. 炒答案：D3. 西餐中通常用什么来表示菜品的辣度？A. 颜色B. 形状C. 香料D. 辣椒答案：C4. 以下哪种酒不是西餐中常见的佐餐酒？A. 红酒C. 啤酒D. 香槟答案：C5. 西餐中，以下哪个不是常见的餐后甜点？A. 布丁B. 蛋糕C. 沙拉D. 冰淇淋答案：C6. 西餐中，通常用什么来搭配牛排？A. 面包B. 米饭C. 薯条D. 面条答案：C7. 以下哪种调料不是西餐中常用的？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 芥末答案：C8. 西餐中，通常用什么来表示菜品的熟度？B. 温度C. 时间D. 重量答案：B9. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的？A. 西红柿B. 胡萝卜C. 黄瓜D. 辣椒答案：D10. 西餐中，以下哪个不是常见的餐前酒？A. 雪利酒B. 马提尼C. 啤酒D. 香槟答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 西餐中，通常用______来表示菜品的辣度。
答案：香料2. 西餐中，______不是常用的烹饪方法。
答案：炒3. 西餐中，______不是常见的佐餐酒。
答案：啤酒4. 西餐中，______不是常见的餐后甜点。
答案：沙拉5. 西餐中，通常用______来搭配牛排。
答案：薯条6. 西餐中，______不是常用的调料。
答案：酱油7. 西餐中，______不是常见的蔬菜。
答案：辣椒8. 西餐中，______不是常见的餐前酒。
答案：啤酒9. 西餐中，______是表示菜品熟度的常用方式。
答案：温度10. 西餐中，______是常见的前菜类型。
答案：沙拉三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述西餐中常见的三种烹饪方法及其特点。
答案：西餐中常见的三种烹饪方法包括烤、煎和蒸。
烤是一种通过干热使食物表面焦化，内部熟透的烹饪方法，特点是食物外焦里嫩，香味浓郁。
西餐试题及答案
西餐试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西餐中，通常被称为“主菜”的是以下哪一项？A. 开胃菜B. 主菜C. 甜点D. 饮料答案：B2. 在西餐中，以下哪种食物通常不是作为主菜？A. 牛排B. 沙拉C. 烤鸡D. 鱼排答案：B3. 西餐的餐序通常是？A. 开胃菜-主菜-甜点B. 主菜-甜点-开胃菜C. 甜点-开胃菜-主菜D. 饮料-主菜-甜点答案：A4. 西餐中，以下哪种酒通常不会与主菜一起搭配？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌答案：D5. 西餐礼仪中，以下哪项行为是不恰当的？A. 使用刀叉时，刀刃向内B. 餐巾放在膝盖上C. 用餐时手机放在桌上D. 用餐结束时，刀叉并排放在盘子上答案：C6. 在西餐中，以下哪种食物通常作为开胃菜？A. 汤B. 沙拉C. 主菜D. 甜点答案：B7. 西餐中，以下哪种面包通常不是作为主食？A. 法棍B. 面包圈C. 英式松饼D. 意大利面包答案：B8. 西餐中，以下哪种饮料通常不是餐前饮用？A. 鸡尾酒B. 红酒C. 果汁D. 咖啡答案：D9. 在西餐中，以下哪种行为是正确的？A. 用手抓食物B. 边吃边说话C. 用餐巾擦嘴D. 用叉子喝汤答案：C10. 西餐中，以下哪种食物通常作为甜点？A. 冰淇淋B. 沙拉C. 牛排D. 面包答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 西餐中，通常使用______来切割食物。
答案：刀叉2. 西餐的餐巾通常放在______。
答案：膝盖上3. 西餐中，______通常作为餐后甜点。
答案：冰淇淋4. 在西餐中，______通常用来搭配主菜。
答案：红酒5. 西餐中，______通常作为开胃菜。
答案：沙拉6. 在西餐中，______通常用来擦嘴。
答案：餐巾7. 西餐中，______通常用来喝汤。
答案：汤勺8. 西餐中，______通常作为餐后饮料。
答案：咖啡9. 在西餐中，______通常用来盛放主菜。
答案：盘子10. 西餐中，______通常用来盛放甜点。
西餐制作知识考试题库
西餐制作知识考试题库# 西餐制作知识考试题库一、选择题1. 西餐中常见的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 烤B. 炖C. 蒸D. 炒2. 以下哪种蔬菜不是西餐中常用的？A. 胡萝卜B. 西红柿C. 菠菜D. 苦瓜3. 西餐中，以下哪种肉类不是常见的主菜？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 鸡肉4. 以下哪种调料不是西餐中常用的？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 罗勒5. 西餐中，通常用于结束一餐的是什么？A. 主菜B. 甜点C. 汤D. 面包二、填空题6. 西餐的一般顺序是：____、____、____、____、____。
7. 法式烹饪中，____是指将食材放入黄油中快速煎炒。
8. 意大利面根据形状不同，有多种类型，其中____是最常见的一种。
9. 制作西餐时，____是用来衡量食物是否煮熟的重要工具。
10. 常见的西餐甜点有____、____和____等。
三、简答题11. 简述西餐中常用的烹饪方法及其特点。
12. 描述西餐中常见的几种蔬菜，并说明它们在烹饪中的用途。
13. 解释西餐中主菜、配菜和甜点的区别和搭配原则。
14. 阐述西餐中常用的调料和它们在烹饪中的作用。
15. 描述西餐中常见的几种汤的特点及其制作方法。
四、论述题16. 论述西餐中刀叉的使用规则和餐桌礼仪。
17. 讨论西餐中食材选择的重要性及其对菜品口感和营养的影响。
18. 分析西餐中烹饪时间和温度控制对食物最终口感的影响。
19. 论述西餐中色彩搭配在菜品呈现中的作用及其对食客心理的影响。
20. 探讨西餐中创新与传统的平衡，以及如何在保持传统的基础上进行创新。
五、实操题21. 设计一份西餐菜单，并说明每道菜的烹饪方法和所需材料。
22. 描述如何制作一份经典的意大利面，并列出所需材料和步骤。
23. 给出一份西餐甜点的制作方法，包括材料、步骤和装饰技巧。
24. 说明如何准备和布置一个西餐餐桌，包括餐具的摆放和餐巾的使用。
25. 设计一份西餐烹饪流程，包括食材准备、烹饪步骤和装盘技巧。
西餐考试题及答案
西餐考试题及答案西餐，又称为西方料理，是指源自欧洲的烹饪方式和饮食习惯。
随着全球化的发展，西餐已经成为世界各地人们餐桌上的常见选择。
以下是一些西餐考试的题目及答案，供学习者参考。
题目一：简述西餐的起源和发展答案：西餐起源于古希腊和罗马，随着罗马帝国的扩张，其饮食习惯也传播到了欧洲各地。
中世纪时期，欧洲的烹饪技术得到了进一步的发展，尤其是法国和意大利。
到了文艺复兴时期，西餐的烹饪艺术达到了一个新的高度。
现代西餐已经融合了世界各地的烹饪元素，形成了多样化的菜系。
题目二：西餐中常见的烹饪方法有哪些？答案：西餐的烹饪方法多样，包括烤、煮、炖、蒸、炒、炸、煎、焗等。
每种烹饪方法都有其独特的风味和适用的食材，例如烤适合肉类和鱼类，煮适合蔬菜和豆类，而蒸则能保持食材的原汁原味。
题目三：西餐的餐桌礼仪有哪些？答案：西餐的餐桌礼仪包括：使用刀叉的正确方式，通常是左手持叉，右手持刀；餐巾的使用，通常放在膝盖上；等待主人或长辈先动刀叉；不发出咀嚼声；不边吃边说话等。
题目四：列举五种常见的西餐前菜答案：常见的西餐前菜有：1. 凯撒沙拉（Caesar Salad）；2. 番茄奶酪沙拉（Caprese Salad）；3. 烟熏三文鱼（Smoked Salmon）；4. 法式洋葱汤（French Onion Soup）；5. 意大利肉酱面（Bruschetta）。
题目五：西餐中主菜通常包括哪些部分？答案：西餐的主菜通常包括：1. 主食，如牛排、羊排、鸡胸肉等；2. 配菜，如蔬菜、土豆泥、米饭等；3. 酱汁，如黑胡椒酱、蘑菇酱、红酒酱等。
题目六：简述西餐中甜点的特点答案：西餐中的甜点以其精致的外观和丰富的口感而闻名。
常见的甜点有：1. 提拉米苏（Tiramisu）；2. 巧克力慕斯（Chocolate Mousse）；3. 苹果派（Apple Pie）；4. 冰淇淋（Ice Cream）；5. 芝士蛋糕（Cheesecake）。
西餐概论复习题
西餐概论复习题西餐概论复习题西餐作为一种独特的饮食文化，深受人们喜爱。
它有着丰富多样的菜肴和独特的用餐礼仪，给人们带来了美味和享受。
为了更好地了解西餐文化，下面将给大家提供一些西餐概论的复习题，希望能帮助大家回顾和巩固相关知识。
1. 西餐起源于哪个国家？西餐起源于欧洲国家，尤其是法国、意大利和英国。
2. 西餐的特点有哪些？西餐注重食物的色、香、味的搭配和协调，追求精致和细腻的口感。
同时，西餐也注重用餐礼仪和规矩，包括使用特定的餐具和正确的用餐姿势。
3. 西餐的主要餐段有哪些？西餐通常包括前菜、主菜、甜点和咖啡四个主要餐段。
4. 西餐的前菜有哪些种类？西餐的前菜通常包括沙拉、汤和开胃菜等。
沙拉可以是生菜沙拉、蔬菜沙拉或者水果沙拉；汤可以是奶油汤、清汤或者浓汤；开胃菜可以是海鲜、鱼类或者酱料搭配的小菜。
5. 西餐的主菜有哪些种类？西餐的主菜通常包括肉类、鱼类和禽类等。
肉类可以是牛肉、猪肉或者羊肉；鱼类可以是三文鱼、鳕鱼或者鲈鱼；禽类可以是鸡肉、鸭肉或者火鸡肉。
6. 西餐的甜点有哪些种类？西餐的甜点通常包括蛋糕、布丁和冰淇淋等。
蛋糕可以是巧克力蛋糕、芝士蛋糕或者水果蛋糕；布丁可以是香草布丁、巧克力布丁或者焦糖布丁；冰淇淋可以是巧克力冰淇淋、草莓冰淇淋或者香草冰淇淋。
7. 西餐的用餐礼仪有哪些要求？西餐的用餐礼仪包括正确使用餐具、正确的用餐姿势和遵守用餐规矩等。
例如，用餐时应该用刀和叉来进食，不要用手直接抓食物；应该保持身体挺直，不要低头吃饭；应该等待主人或者长辈先开始进食等。
8. 西餐的配酒有哪些原则？西餐的配酒原则包括搭配口味相近的食物和酒、搭配红酒和红肉、搭配白酒和白肉、搭配甜酒和甜点等。
例如，牛排通常搭配红酒，鱼类通常搭配白酒，巧克力蛋糕通常搭配甜酒。
通过对这些复习题的回顾和思考，我们可以更好地了解西餐的起源、特点和用餐礼仪等方面的知识。
同时，这也有助于我们在享受西餐美食的同时，更加懂得如何正确地欣赏和品味。
西餐原料知识期末试卷C卷及答案
《西餐原料知识》C卷本试卷共4页，4大题，共100分，考试时间：90分钟班级______________ 学号________ 姓名______________ 成绩________ 一、填空题：（将相应的答案填入题内的空格中，本大题共10小题，每空1分，共20分）1、西餐常见的牛扒成熟度一般可以分为 ________ 、________、________、________和全熟。
2、牡蛎产于温、热带海洋，我国沿海也有出产，也称。
3、又被称为“奶黄金”。
除含有优质蛋白质外，还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分。
4、人们评价菜肴要从________、________、________、________等方面来看。
5、是西餐中使用广泛的调味品，19世纪初传入我国，其色泽风味与酱油接近。
6、鹅肝是西餐烹调中韵上等原料，在法式菜中的应用最为突出，________、________等都是法式菜中的名菜。
7、面粉的变质在表征上主要是指________、________、________、________等现象。
8、乳酶与全脂牛奶进行发酵，制成带有酸味的半流体产品，称为________。
9、制作咖喱粉的主要原料有________、生姜、肉桂、豆蔻、丁香、莳萝、茴香等。
10、牛肉的大理石脂肪含量愈高，口感________。
二、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，本大题共15小题，每小题2分，共30分）1、羊的脊背部的肉质地（），又带有骨骼，烹调中不易变形，适宜制作烤羊马鞍等菜肴。
A. 很细嫩B. 很粗糙C. 细嫩D. 粗糙2、（）在牛的脊背后部内侧，一边一条。
因这个部位活动量很少，所以肉的纤维细软，含水分多，是肉中最细嫩的部位。
A. 牛外脊B. 牛后臀C. 牛前腿D. 牛里脊3、果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的( )来源于果蔬。
西餐概论、
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2014——2015学年第一学期《 西餐概论 》期末考试
试卷
（考试时间60分钟，满分100分）
一． 填空题
1.现代西餐采用（ ），菜肴以份为主。
2.善用米面烹饪是（ ）菜肴的主要特点。
3.（ ）是我国人民对欧美各国菜肴的总称，常指以欧洲、北美和大洋洲各国的菜肴。
4.牛排按火候可分为一成熟，（ ），五成熟，（ ）。
二、选择题
（ ）1.以下符合正确西餐用餐礼仪包括：
A 面包不可以用手掰着吃
B 右手持叉，左手持刀
C 西餐进餐过程中，可以交谈
D 汤匙可以用来食用沙拉
（ ）2.西餐驶入我国与哪年：
A 1840年
B 1856年
C 1863年
D 1842年
（ ）3. 我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，其中他们称西方为：
A 番
B 胡
C 蛮
D 番
（ ）4.以下菜肴，属于法餐代表的为：
A 罗宋汤
B 鹅肝酱
C 芝士凤尾虾球
D 橙味烤野鸭 （ ）5.正确使用刀叉的原则为：
A 左刀，右叉
B 右刀，左叉
C 根据个人用餐习惯
D 以上说法均不正确
三、简单题
1. 简述西餐原料的特点？
2．简述西餐生产的特点？
3. 简述俄式餐饮口味的特点？
4. 简述西餐餐具起源？
四、列举题
1.列举十道外国菜肴名称？
第3页/共4页第4页/共4页。
西餐专业试题及答案(2)
西餐专业试题及答案1西式火腿可分为两种类型（ B ）。
B有骨的和无骨的2 西餐燃气炉灶的组成是由明火燃烧器、控制开关、不锈钢架和（C ）。
C 暗火烤箱3 西餐较有名的菜式有（ D ）D 法式菜意式菜英式菜美式菜俄式菜4西式厨房按餐厅供应特点通常有下列几种类型（ B ）B 零点式快餐式预定式混合式5下面哪一项的表述是错误的（ A ）A 辣酱油是以辣味为主的调味品。
6 香料的作用错误的是（ D ）D 番红花：即可调味又可调色7香槟酒有着“酒皇”的美称。
它制作的主要原料是（B ） B 葡萄8上脑肉的肌间脂肪较多，风味香醇。
它的后面组织是（ C ）C 外脊9 哪一项属于意大利菜的特点。
（ C ）C 注重传统菜的制作。
10 鲑鱼主要分布在（C ）。
C 太平洋11 洗涤菜花时宜用多少浓度的盐水泡洗。
（ B ） B 2%12 从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪叫（ A）。
A 黄油13下面哪一句话是错的（ D ）D 黄油应存放在5℃左右，相对湿度在88％至90％的冰箱中14 生产香肠较多的国家有德国和（ D ） D 意大利15 禽类的初步加工大致可分为（A ） A 开膛洗涤整理部位分卸16 冻肉的解冻方法：（B ） B 微波解冻水泡解冻空气解冻17 原料细加工的作用（ C ）C 便于食用增加美观烹调入味18 片在刀法上可分为（C ）C 平刀片反刀片斜刀片19 肉排是运用哪种刀法进行的（D ）D 剁形20 判断下面哪句话是错误的（ A ）A 直切法适宜加工脆嫩性原料21判断下面哪句话是对的（ D ）D 美式菜喜欢用水果做菜。
22 奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是（B ） B 1：123 由于制作清汤的原料不同；可分为（ A）A 牛清汤鸡清汤鱼清汤混合清汤24 蔬菜汤是油和蔬菜制作汤码，然后再加（ A ）调制的汤类。
A 清汤25 少司的作用；具有确定和增加菜肴口味、增加菜肴美观和（D ） D 保持温度26 选出下列对的一项（ C ）C 冷汤主要在夏季饮用。
2021—2022学年度第二学期期末西餐烹饪专业高一西餐冷菜试卷A卷
2021—2022学年度第二学期期末西餐烹饪专业高一西餐冷菜试卷A卷一、填空题请在横线内填上恰当的词语。
（共16题，每空1分，共40分）1.世界三大美食国家分别是（）、（）、（） [填空题] *_________________________________2．现代轻食的主要技法（）、（）、（）、（）、（） [填空题] * _________________________________3．法国主要特色菜品有: （）、（）、（）、（）、（）。
[填空题]_________________________________4．常见香草有哪些: （）、（）、（）、（）、（）。
[填空题]_________________________________5．披萨源自（），因此这座城市又被称为（）。
[填空题]_________________________________6．意大利有南北之分，分割意大利的标志城市是（）。
[填空题]_________________________________7．红酒分为哪几种: [填空题]_________________________________8．三明治起源于（），具有（）性、（）性。
[填空题]_________________________________9．鱼类主要分为淡水鱼和（）。
[填空题]_________________________________10．淡水类产品容易被寄生虫中的（）污染，因此在烹煮前需要进行清洗。
[填空题]_________________________________11.全脂牛奶是未经撇取奶油的牛奶，含有（）的乳脂。
[填空题]_________________________________12.黄油被人们称为白脱是从（）分离出来的油脂。
[填空题]_________________________________13.马铃薯含有丰富的淀粉质和营养素，包括（）、（）、维生素B和C 等。
西餐概论期末考试试题
包盘。
4. Champag ne:香槟 酒杯。
5. 奶酪：牛奶在凝 乳酶的作用下浓 缩、凝固，再经过 自然熟化或人工加 工制成。
一、名词解释题 (本大题共10 小题，每小题 1.5分，共15 分)• 1. 西餐(Western Cuisine ):我国人 民对欧美各国菜肴 的总称。
2. Coffee Cup with Saucer:带热盘的 咖啡杯。
3. Bread Plate :面•畜肉:指牛肉 3ee 分人、/eal)、羊肉(Lamb)和猪肉(Pork)。
7. 少司：是西餐的 调味汁，是英语 Sauce 的译音。
8. 开胃菜：也称作 开胃品、头盆或餐 前小吃，是西餐中 的第一道菜肴或主 菜前的开胃食品。
9. 沙拉酱：为沙拉 调味的汁酱，通常 人们称为它为沙拉 少司和沙拉调味 汁。
10. 甜点：甜点也称 甜品、点心或甜菜， 是由糖、鸡蛋、牛 奶、黄油、面粉、 淀题号 -一一_ 二_ 三四 五总分彳得分12016--201学年度第二学期期末试题班级： ______________ 姓名： ___________ 学号: ______________ 科目：《西餐概论》 命题人： 寇晨星间：80分钟 满分100粉和水果等为主要原料制成的各种甜食。
二、填空题题（本大题共10小题，每小空0.5 分，共20分）.1.西餐原料的特点奶制品较多、畜肉常以牛肉为主_、常以大块食品为原料、原料必须新鲜。
2.西餐生产特点Q 出菜肴中主料特点、选料精细、讲—究调味程序。
3.西餐餐具种类瓷器、玻璃器皿、银器。
4.欧美人习惯将禽肉分为白色肉和红色肉5.古希腊烹调文化的四大要素心酪、葡萄酒、蜂蜜和橄榄油。
6.根据鱼的脂肪含量，鱼可分为一脂肪鱼和非脂肪7.五大基础少司牛—奶少司、白色少司、棕色少司、番茄少司、黄油少司。
8.奶油是乳黄色的半流体，常用的奶油有哪些普通奶油、配制奶油、浓奶油和酸奶油。
9.蛋糕是由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经过烘烤制成的甜点。
西餐厨师考试题库及答案
西餐厨师考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不是西餐中常见的烹饪方法？A. 烤B. 煎C. 蒸D. 煮答案：C2. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的配菜？A. 胡萝卜B. 土豆C. 茄子D. 豌豆答案：C3. 以下哪种调味料在西餐中使用频率较低？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 香草答案：C4. 以下哪种奶酪不是西餐中常见的？A. 切达奶酪B. 帕尔马奶酪C. 蓝纹奶酪D. 马苏里拉奶酪答案：C5. 以下哪种葡萄酒不是西餐中常见的佐餐酒？A. 赤霞珠B. 霞多丽C. 茅台D. 黑皮诺答案：C二、填空题6. 西餐中常用的烹饪油包括____、____和橄榄油等。
答案：黄油、植物油7. 法国菜中著名的甜点有____、____等。
答案：马卡龙、克雷姆布里莱8. 意大利面的种类包括____、____和通心粉等。
答案：意大利细面、宽面条9. 牛排的熟度分为____、五分熟、七分熟和全熟。
答案：三分熟10. 西餐中常用的香草包括____、____和迷迭香等。
答案：罗勒、百里香三、简答题11. 请简述西餐中常见的前菜种类。
答案：西餐中常见的前菜包括冷盘、汤品、沙拉和开胃小吃等。
12. 描述一下西餐中主菜的一般构成。
答案：西餐中主菜通常包括肉类或海鲜作为主食材，配以蔬菜和淀粉类食物，如土豆、米饭或意大利面等。
13. 请列举几种常见的西餐甜点。
答案：常见的西餐甜点有提拉米苏、巧克力慕斯、水果塔和冰淇淋等。
14. 简述西餐中常用的烹饪技巧。
答案：西餐中常用的烹饪技巧包括煎、炒、烤、蒸、煮、炖和炸等。
15. 描述一下西餐中常见的酒类搭配。
答案：西餐中常见的酒类搭配包括红酒与红肉搭配，白酒与白肉或海鲜搭配，甜点则常搭配甜酒或香槟。
四、论述题16. 论述西餐厨师在准备一道菜时需要考虑的几个关键因素。
答案：西餐厨师在准备一道菜时需要考虑食材的新鲜度、食材的搭配、烹饪方法的选择、菜品的呈现方式、口味的平衡以及菜品的温度控制等因素。
西餐考试题
西餐知识问答一、填空1．以下西餐服务中最方便快捷的服务方式是：2．西餐的餐具不包括3．饮用白葡萄酒的应配备：4．西餐中所用到的刀包括：5 啤酒__分为哪两种发酵方法：6、号称世界三大饮料的是 __________ 、 ________ 、 _________ 。
7、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 _________ 。
8、请列出基酒的六大类：9、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 _ ___、 ___ 、__ 和 __ _ 四大类。
10、白兰地是以 ____作原料，在 ____ 的基础上蒸馏而成的。
11、世界上的配制酒可分为三大类，即 ___ 、 ___和 __ 。
12、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即 __13、调制鸡尾酒的4种方法：14.西餐厅的上菜顺序是：__ _。
15.服务红酒的正确的服务步骤是：_ _。
二、选择1、 ____________ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
a. 英国金酒b. 白酒c. 威士忌酒d. 白兰地酒2、 ____________ 不适宜长期储存。
a. 洋酒b. 黄酒c. 白酒d. 啤酒3、 __________ 威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。
a. 苏格兰威士忌b. 爱尔兰威士忌c. 美国威士忌d. 加拿大威士忌4、 __________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
a. 白兰地b. 威士忌酒c. 金酒d. 伏特加酒5、 X.O 是指 _________ 陈的白兰地。
6、 __________ 在常温下饮用。
a. 白葡萄酒b. 红葡萄酒c. 啤酒d. 香槟酒7、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生8、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。
西餐概论期末考查作业1
西餐概论期末考查作业酒店个性化服务存在的问题和对策目录（一）摘要———————————————————————————————3 （二）关键字——————————————————————————————— 3 （三）个性化服务的含义—————————————————————————— 3 （四）个性化服务的前提基础、核心和本质—————————————————— 3 （五个性化服务存在的问题————————————————————————— 4 （六）解决存在问题的对策--------------------------------------------------------------------------- 4（七）结语———————————————————————————————— 5 （八）参考文献—————————————————————————————— 5摘要酒店的个性化服务成为了现代酒店业发展的不可逆转的趋势，随着多元经济和需求的多样化，个性化的服务理念成为了酒店不可或缺的一种服务理念和选择。
酒店个性化服务的过程存在诸如酒店客史档案的不完整即客人信息收集工作的不足、培训个性化服务理念的不足、以及认识和理解的偏差等问题。
相应的可以采取诸如完善客史档案和信息管理系统、改变培训方式和贯彻服务理念等相应的措施，有效的解决存在的问题和不足。
因此酒店管理者只有树立个性化服务理念和意识，并充分的调动员工的创造性和积极性，并注重细节服务，才能更加有效的为顾客提供更加人性化的服务，创建识别回头客价值的体系，提升服务质量和服务效率。
关键字：酒店业个性化服务存在问题标准化竞争力法国人的浪漫、英国人的风情、德国人的严谨和中国人的含蓄体现了不同民族的个性和文化的差异性。
时至今日，依据管理学家赫兹伯格的“双因素理论”而不断发展的个性化服务成为了酒店业发展的重要趋势，就如同民族的个性一样使得文化具有多样性的同时也因为个性而不断的相互影响和融合，酒店的个性化服务也是酒店业特别是基于现实中我国各中小型经济型酒店在未来市场竞争中立足和发展的重要法宝之一。
西餐工艺理论考核试题及答案
西餐工艺理论考核试题一、选择题1、西餐是我国和其他东方人民对（）菜点的统称。
［单选题］＊A、欧洲各国B、法国C、欧美各国寸D、英美各国2、我国西餐发展较快的时期是在().,[单选题］＊A、20世纪50年代B、20世纪80年代以后寸C、清朝末年D、民国初年3、按照西餐的用餐礼仪，使用刀叉进餐时，可以(1[单选题］＊A、在谈话时拿着刀叉，无需放下寸B、在每吃完—道菜后，将刀叉并拢放在盘中C、在谈话时，持刀叉做手势D、一手拿刀或叉，另一手拿餐巾4、()是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点。
［单选题］＊A、美国菜寸B、意大利菜C、法国菜D、俄罗斯菜5、吃牛排使用的刀是(1[单选题］＊A、fishknifeB、steakknife寸C、starterknifeD、butterknife6、汤匙的英语是(1[单选题］＊A, dessertspoonB、servicespoonC、teaspoonD、soupspoon寸7、展示盘的英语是()o[单选题］＊A、platterB、plateC、showplate寸D、tray8、洋白菜按其叶球形状的不同可分为（）三种。
［单选题］＊A、尖头形、圆头形、扁头形B、尖头形、圆头形、平头形寸C、尖头形、平头形、圆柱形D、圆头形、平头形、扁头形9、下列蔬菜中可称为“十全十美的食物”的是(1[单选题］＊A、土豆寸B、红薯C、苹头D、番茄10、豆类蔬菜是以（）为可食部位的蔬菜。
［单选题］＊A、根和茎B、茎和叶C、叶和果实D、豆和豆芽寸11、西餐香料品种繁多，洋葱、胡萝卜、（）被称为“三大蔬菜香料＂。
［单选题］＊A、芹菜寸B、胡椒C、齐末D、薄荷12、下列蔬菜中被称为＂蔬菜皇冠＇的是()o[单选题］＊A、油菜B、胡萝卜C、西蓝花寸D、抱子甘蓝13、下列属于西餐中常用的叶菜类蔬菜的有(1[单选题］＊A、芹菜、生菜、疲菜寸B、香菜、土豆、茵香C、荷兰芹、椰菜、西蓝花D、胡萝卜、香菜、生菜14、"butter"是指()o[单选题］＊A、奶油B、人造黄油寸C、奶酪D、起酥油15、疲菜的英语是().,[单选题］＊A、celeryB、lettuceC、spinach.../D、cabbage16、porkchop的中文意思是(1[单选题］＊A、牛柳B、牛排C、猪排寸D、羊排17、世界上不少国家把（）作为主要食用鱼类之—。
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西安旅游职业中等专业学校
2016--2017学年度第二学期期末试题
班级：姓名：学号：
科目：《西餐概论》命题人：寇晨星
考试方式：闭卷考试时间： 80分钟满分100分
一、名词解释题（本大题共10小题，每
小题1.5分，共15分）．
1.西餐（Western Cuisine）：我国人民对欧美各国菜肴的总称。
2. Coffee Cup with Saucer:带热盘的咖啡杯。
3.Bread Plate：面包盘。
4.Champagne:香槟酒杯。
5.奶酪：牛奶在凝乳酶的作用下浓缩、凝固，再经过自然熟化或人工加工制成。
6.畜肉：指牛肉(Beef)、小牛肉(Veal)、羊肉(Lamb)和猪肉(Pork)。
7.少司：是西餐的调味汁，是英语Sauce 的译音。
8.开胃菜：也称作开胃品、头盆或餐前小吃，是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品。
9.沙拉酱：为沙拉调味的汁酱，通常人们称为它为沙拉少司和沙拉调味汁。
10.甜点:甜点也称甜品、点心或甜菜，是由糖、鸡蛋、牛奶、黄油、面粉、淀粉和水果等为主要原料制成的各种甜食。
二、填空题题（本大题共10小题，每小
空0.5分，共20分）．
1.西餐原料的特点奶制品较多、畜肉常以牛肉为主、常以大块食品为原料、原料必须新鲜。
2.西餐生产特点突出菜肴中主料特点、选料精细、讲究调味程序。
3.西餐餐具种类瓷器、玻璃器皿、银器。
4.欧美人习惯将禽肉分为白色肉和红色
肉。
5.古希腊烹调文化的四大要素奶酪、葡萄
酒、蜂蜜和橄榄油。
6.根据鱼的脂肪含量，鱼可分为脂肪鱼和非脂肪鱼。
7.五大基础少司牛奶少司、白色少司、棕色少司、番茄少司、黄油少司。
8. 奶油是乳黄色的半流体，常用的奶油有哪些普通奶油、配制奶油、浓奶油和酸奶油。
9.蛋糕是由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经过烘烤制成的甜点。
蛋糕常分为油蛋糕、清蛋糕、装饰蛋糕。
10.《中国居民膳食指南2016》内容有：食物多样、谷类为主；吃动平衡健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐、少油、控糖、限酒；杜绝浪费新兴食尚。
三、判断题（本大题共10小题，每小题
1.5分，共15分）．
1.法国的正餐或宴请通常需要2-3小时，包括6道或更多的菜肴。
（）
2.家禽肉常分为4个等级：A、B、C、D四个等级。
（ P78ABC 3个等级）
3.鸭和鹅所有部位的肉均为白色肉。
（红）
4.鸡和火鸡的胸脯及翅膀肉为白色肉，因为这些部位的肉中含脂肪和结缔组织较少，烹调时间短。
5.含有5%以上脂肪的各种鱼称为脂肪鱼，脂肪鱼颜色比非脂肪鱼颜色深，干热方法是脂肪鱼的最佳选择，例如三文鱼、鳟鱼。
（）
6.西餐业全年销售的以水产品为原料制作的菜肴占全国销售各种菜肴总量的50%以上。
（）
7.西餐的少司种类繁多，它们在颜色、味道和黏度方面各有特色。
但是，所有的少司都是由5种基础少司发展而成。
8.面包有许多种类，分类方法也各有不同。
按照面包制作工艺，可分为快速面包和软质面包；按照面包特点，面包可分为
硬质面包、油酥面包和酵母面包。
（）9.牛奶少司是由牛奶、白色面酱及调味品制成。
10.黄油是从奶油中分离出来的油脂，平均2公斤奶油可制成0.5公斤黄油。
黄油含有丰富的维生素A、维生素D及无机盐。
（）
四、选择题（本大题共10小题，每小题3
分，共30分）．
1.畜肉按成熟度可分为哪几类？（BCD）
A. 一二成熟
B. 三四成熟
C.五六成熟
D. 七八成熟
2.蛋糕是由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经过烘烤制成的甜点。
可分为那几类？（ABC ）
A.油蛋糕
B.清蛋糕
C.装饰蛋糕
D. 巧克力蛋糕
3.下列西餐术语对应正确的有哪些（ ABCD ）
A.白面包（White Bread）
B.全
麦面包(Whole Wheat Bread)
C.扒牛排（Grilled Steak）
D.烤马铃薯（Bake Potato）
4.汤是以原汤为主要原料制成的，欧美人常将汤作为一道菜肴。
通常，汤可分为哪几大类？（ ABD ）
A．清汤 B.浓汤 C.海鲜汤D.特殊风味汤
5．选出种类为海水鱼的品种（ ABC ）A.金枪鱼 B.三文鱼 C.沙丁鱼
D.鲈鱼
6.选出软体水产品（ABCD）
A.蚝
B.蛤
C.淡菜
D.鲜贝
7.挂糊是将食品原料的外部包上一层糊的过程。
选出常用的挂糊工艺（ABCD）A.面粉糊工艺 B.鸡蛋糊工艺 C.牛奶糊工艺 D.面包糊工艺
8.开胃菜也称作开胃品或餐前小吃，开胃菜的特点有哪些（BCD）
A.菜肴数较多
B. 味道清新
C.色泽
鲜艳 D.带有酸味和咸味并具有开胃作用
9.清蛋糕使用少量的油脂或不直接使用油脂，也称为低脂肪蛋糕或发泡蛋糕可分为哪两种类型（ BC）
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.天使蛋糕
D.白色蛋糕
10.反式脂肪酸可影响身体脂肪酸代谢，使体内低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，增加患心血管疾病的风险，阻碍细胞膜合成及制造激素；是健康的隐形杀手，请选出下列含有反思脂肪酸的食物成分（ABCD ）
A.氢化植物油
B.起酥油
C.植物奶油
D.人造黄油
五、论述题（本大题共2小题，每小题10
分，共20分）．
1.简述你最喜欢或感兴趣的国家西餐文化及其著名菜系。
2.结合中、西餐特点，谈谈你对烹饪的认
识及烹饪未来的发展。