餐饮店测算盈亏平衡点
3餐厅盈亏平衡点计算表
费用 序号
项目
投资明细
1 装修费 2 电脑系统 3 电话 4 空调设备 5 监控系统 6 办公设备 7 招牌、内部装饰 8 办公用品及耗材 9 其他费用 10 冰箱 11 货架、柜台 11 营业设备 11.7 首次铺货
13 店铺押金（元）
日常经营 固定费用
序号 项目
14 促销费用
4167 250 6 250 167 83
2083 42 83 42
2083 417
12500 22173 24000 556150 合计（元） 5000
40000
2000 1500 12000 18000 22173 2000 102673
15
人工(含社保ห้องสมุดไป่ตู้福 利）
16 水电、电话费
17 办公费
18 租金
19 行政摊销
20 开办费摊销
21 宿舍费用
日常经营 变动费用
变动费用比率 税费比率
每月盈亏平衡点（元）
每日盈亏平衡点（元）
计算方法
单价
数量
每㎡标准
500 ㎡
200
每台价格
3000 台数
2
每条费用
50 条数
3
每台价格
3000 台数
2
每套费用
合计（元）
100000 6000 150 6000 4000 2000
50000 1000 2000 1000
50000 10000 300000 532150
24000 556150 合计（元）
5000
40000
2000 1500 12000 18000 22173 2000 102673
中餐厅盈亏平衡点计算公式
中餐厅盈亏平衡点计算公式在经营中餐厅的过程中，了解盈亏平衡点是非常重要的。
盈亏平衡点是指企业在一定时期内，总收入等于总成本的点，即企业不盈不亏的状态。
了解盈亏平衡点可以帮助餐厅经营者更好地掌握经营状况，制定合理的经营策略，以保证餐厅的盈利能力。
本文将介绍中餐厅盈亏平衡点的计算公式及其应用。
盈亏平衡点计算公式是一个简单但非常有用的工具，可以帮助餐厅经营者了解餐厅的盈利能力。
盈亏平衡点的计算公式如下：盈亏平衡点 = 固定成本 / (1 (变动成本 / 总收入))。
其中，固定成本是指与餐厅经营直接无关的成本，如房租、水电费等；变动成本是指与餐厅经营直接相关的成本，如原材料成本、人工成本等；总收入是指餐厅在一定时期内的总营业收入。
通过这个简单的公式，餐厅经营者可以计算出餐厅的盈亏平衡点，从而更好地了解餐厅的经营状况。
在实际应用中，餐厅经营者可以根据盈亏平衡点来制定经营策略，以保证餐厅的盈利能力。
首先，餐厅经营者可以通过盈亏平衡点来制定定价策略。
在了解了餐厅的盈亏平衡点之后，餐厅经营者可以根据盈亏平衡点来制定合理的菜品定价，以保证餐厅在一定时期内能够实现盈利。
通过合理的定价策略，餐厅可以在保证盈利的同时，吸引更多的顾客，提高餐厅的竞争力。
其次，餐厅经营者可以通过盈亏平衡点来控制成本。
在了解了餐厅的盈亏平衡点之后，餐厅经营者可以根据盈亏平衡点来控制固定成本和变动成本，以降低餐厅的经营成本，提高盈利能力。
通过控制成本，餐厅可以在保证盈利的同时，提高经营效率，实现更好的经营业绩。
此外，餐厅经营者还可以通过盈亏平衡点来制定营销策略。
在了解了餐厅的盈亏平衡点之后，餐厅经营者可以根据盈亏平衡点来制定合理的营销策略，以提高餐厅的销售额，增加盈利能力。
通过合理的营销策略，餐厅可以吸引更多的顾客，提高销售额，实现更好的经营业绩。
总之，盈亏平衡点计算公式是一个非常有用的工具，可以帮助餐厅经营者更好地了解餐厅的盈利能力，制定合理的经营策略，以保证餐厅的盈利能力。
如何计算餐饮店损益平衡点
如何计算餐饮店损益平衡点
损益平衡点是指营业额与总成本费用相同时的营业额状态，也就是所谓的收支平衡，换言之，唯有营业额大于损益平衡点才会有获利状况，此为店长必须绝对掌握的数据。
为了更容易了解损益平衡点的计算，我们得到一个公式如下：
损益平衡点营业额=（固定费用+变动费用）／毛利率成本
例如，一家门店固定费用为65000元，变动费用为42000元，成本毛利率为62%，则损益平衡点营业额如下：损益平衡点营业额= (65000+42000)÷0.62=172580元。
损益平衡点是一家门店数字管理很重要的指针，连锁餐饮常常会遇到开新店的问题，而当我们跟房东接洽租金时，如何在当下立刻得知此店面是否适合我们经营，就可透过损益平衡点公式得到结果，店长若善加利用此一公式更能让人觉得专业化。
当然，我们透过损益平衡点计算公式也可以了解特色餐饮盈利，对于总费用及毛利率的研究需要更加透彻，才能真正得到损益平衡点的数字，总费用及毛利率成本都会随着店长的控管而变动，所以损益平衡点的计算方式绝不能死背，否则计算错误会导致整个评估错误。
因此，若想有效控制损益平衡点就必须注重以下三点：降低固定费用，降低变动费用，提高毛利率。
虽然我们前面有提到固定费用几乎是不动的，但是有关于房租这部分，当营业额状况不如预期时，还是可以找房东好好洽谈，或许谈判技巧高的你，可以改变这个状况。
至于变动费用及毛利率是店长本身在平时都可以进行控制管理的。
餐饮业盈亏平衡点测算通用模版V1.0
项目名称
项目面积
数据来源特殊说明
固定租金
1,655.00
开发部抽成租金（比率）
8.00% 80.00
开发部开发部人力资源部工程部、IT部、
营运部5.60%财务部
1.20%财务部30.00%厨政部4.00%营运部5.00%
营运部 -自动计算 -自动计算
100.00 100.00营运部 100.00 100.00
工程部 -
自动计算
特定EBIT利润率要求下营业额
5.00%特定EBIT利润率要求下上座率
-特定EBIT利润率要求下营业额
10.00%
特定EBIT利润率要求下上座率
-
保本上座率
日保本营业额人均消费餐位数餐饮业盈亏平衡点测算通用模型
保本营业额（月）税金及附加率（参考值5.6%）
财务费率（参考值1%）成本率（参考值32%）能源费率（参考值4.5%）其他经营费率（参考值5%）
物业费（含相关推广费）人工成本
装修资本投入（不含开办费）
租金。
餐饮店盈亏平衡点计算公式
餐饮店盈亏平衡点计算公式全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮店是一个需要考虑许多方面的生意，其中之一就是盈亏平衡点。
盈亏平衡点是指在某个期间内，餐饮店的总收入等于总成本的点。
当餐饮店的营收高于总成本时，店铺就会实现利润；反之，如果总成本高于总收入，就会出现亏损。
了解餐饮店盈亏平衡点的计算公式是十分重要的。
我们需要了解餐饮店的总收入和总成本分别包括哪些内容。
总收入一般包括餐费、饮料费以及其他收入来源，比如团购、外卖等。
总成本则包括原材料成本、人工费用、租金、水电等支出。
为了计算餐饮店的盈亏平衡点，我们需要考虑以下几个因素：第一，单位成本。
单位成本是指每卖出一个菜品或饮料所需要的成本。
在计算单位成本时，需要考虑原材料的价格、人工成本以及其他相关费用。
第二，贡献率。
贡献率是指每卖出一个菜品或饮料后，贡献给总利润的比例。
贡献率等于销售价格减去单位成本后的差额除以销售价格。
盈亏平衡点。
餐饮店的盈亏平衡点是指当总收入等于总成本时，店铺实现的收支平衡点。
在数学上，盈亏平衡点可以通过以下公式计算：盈亏平衡点= 总固定成本÷ (1 - (单位变动成本÷ 销售价格))总固定成本是指餐饮店在某一段时间内不因销售量变化而发生的成本，比如租金、铺位装修等；单位变动成本是指每卖出一个菜品或饮料时，与销售量成比例增加的成本；销售价格是指每个菜品或饮料的销售价格。
通过这个公式，餐饮店可以计算出自己的盈亏平衡点，以便及时调整经营策略，确保店铺能够盈利。
当销售达到盈亏平衡点时，店铺就可以开始实现利润。
餐饮店的盈亏平衡点计算是一项复杂而重要的工作。
通过合理地计算和调整，餐饮店可以更好地控制成本、提高利润，从而为店铺的长期发展奠定基础。
希望以上内容能够对餐饮店盈亏平衡点计算公式有所帮助。
第二篇示例：餐饮店是一个常见的商业模式，但要想在这个行业取得成功并实现盈利，就必须了解如何计算盈亏平衡点。
盈亏平衡点是指餐饮店销售额等于总成本的时候，即在这个销售额下，餐饮店既不盈利也不亏损。
盈亏平衡点作业率的计算公式
盈亏平衡点作业率的计算公式
盈亏平衡点是指企业在销售商品或提供服务过程中，总成本等于总收入的点。
也就是说，在这个点上，企业既不盈利也不亏损，刚好收支平衡。
计算盈亏平衡点的公式是：盈亏平衡点 = 固定成本 / (1 - 变动成本率)固定成本是指企业在生产经营过程中不随产量变化而发生的成本，如租金、员工工资、设备折旧等。
变动成本率是指企业每增加一单位产量所需要增加的成本。
通过计算盈亏平衡点，企业可以确定在何种销售数量或提供服务数量下能够达到盈亏平衡，从而为企业的经营决策提供参考。
下面以某家餐厅为例，来计算盈亏平衡点。
假设该餐厅的固定成本为10,000元，变动成本率为50元/份，售价为100元/份。
我们可以计算出每份食品的利润为售价减去变动成本，即100元- 50元 = 50元。
接下来，通过利润除以每份食品的利润，得出盈亏平衡点的销售数量。
即10,000元 / 50元/份 = 200份。
所以，该餐厅需要每天销售200份食品才能达到盈亏平衡。
当销售数量低于200份时，餐厅将亏损；当销售数量高于200份时，餐厅将获利。
通过计算盈亏平衡点，餐厅可以根据自身的情况来制定合理的销售目标，以实现盈利。
除了计算盈亏平衡点，企业还可以通过调整固定成本和变动成本率来影响盈亏平衡点。
例如，降低固定成本或变动成本率，可以使盈亏平衡点下降，从而更容易实现盈利。
盈亏平衡点是企业经营中需要关注的重要指标。
通过准确计算盈亏平衡点，企业可以制定合理的经营目标，合理安排生产经营活动，以实现盈利。
同时，企业还可以通过调整成本结构，优化经营模式，提高盈亏平衡点，实现持续稳定的盈利。
餐饮店盈亏平衡点计算公式
餐饮店盈亏平衡点计算公式全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮店是一个竞争激烈的行业，要想在市场中立足并取得盈利，就必须做到盈亏平衡。
盈亏平衡点是指企业实现盈利与负担企业成本相等的销售额或者销售数量。
在餐饮店中，盈亏平衡点的计算对于经营者来说非常重要，能够帮助他们合理规划经营策略，确保企业的可持续经营。
我们来看盈亏平衡点的计算公式。
在餐饮店中，盈亏平衡点可以通过以下公式来计算：盈亏平衡点= 固定成本/ (1 - （变动成本/ 销售额）)固定成本是企业在一定期间内不随销售数量变化而变化的成本，包括房租、人工、水电费等固定开支；变动成本是企业与销售数量成比例变化的成本，包括原材料、包装、销售提成等变动开支；销售额是企业在一定期间内实际销售的金额。
通过这个公式，我们可以得出餐饮店的盈亏平衡点，即需要达到多少销售额才能达到盈亏平衡。
这个公式可以帮助经营者更好地了解企业的盈利与亏损情况，从而制定相应的经营策略，提高企业的经营效益。
接下来，我们来分析一下如何运用盈亏平衡点计算公式进行经营管理。
经营者需要准确地估算固定成本和变动成本，这样才能计算出准确的盈亏平衡点。
经营者需要通过市场调研和销售预测来确定预期的销售额，从而计算出盈亏平衡点。
经营者可以根据盈亏平衡点的计算结果来调整经营策略，比如调整营销策略、降低成本、提高销售量等，以实现盈利最大化和风险最小化。
在实际操作中，经营者还可以通过调整公式中的参数来进行不同方面的分析。
可以通过增加固定成本来推动销售额的增长，也可以通过降低变动成本来提高盈利水平。
盈亏平衡点的计算公式为餐饮店的经营者提供了一种科学的经营管理方法，能够帮助他们更好地了解企业的盈利状况，制定更合理的经营策略，实现企业的可持续经营。
餐饮店盈亏平衡点计算公式是餐饮店经营者必须掌握的重要工具，通过合理利用这个公式，可以帮助他们更好地了解企业的盈亏状况，制定合理的经营策略，提高企业的经营效益。
希望本文的介绍能够为广大餐饮店经营者提供一些参考和帮助，让他们能够在激烈竞争的市场中立足并取得成功。
餐饮店如何测算盈亏平衡点
酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”,每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫;作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点,也就是常说的保本点;那么,餐饮店如何测算盈亏平衡点其实很简单,利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数,那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了,就是我们说的保本了;这个公式中,营业额我们要最大可能地往高做,成本费用要尽可能地压缩控制税金减免的办法也有,暂不做探讨成本简单地说就是能吃的就叫成本;例如米面粮油肉蛋调味等等营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利;一般餐饮业毛利是 50%,就是常说的对半利;假设毛利是50%,成本一月共3万元,那么费用只要控制到3万就不亏损,月保本点就是6万元,日保本点就是2000元;当然,火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%,再高就有点宰人了;如果低于了45%,厨师长就该开除了;成本总负责是厨师长;费用主要大项以及控制办法如下：费用总负责是总经理;1、房租费用;一般占营业额的4%——6%控制方法：A、提高营业时间;分租经营,单独核算B、提高翻台率;C、开外卖口;D、尽量与房东处好关系,多占用合同外房子如：库房、车棚等E、尽量不要年交,而是半年交、季交;2、人工费用;占营业额的10%——15%控制方法：A、工作中不能有闲人;B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：1迎宾员可前厅经理、营业主管兼2传菜员维修工、司机、库管、财务兼3银台酒水员库管兼4办公室文员银台主管、迎宾主管兼5水台、粗加工兼洗碗工6炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整;D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人;尽可能计时、计件、计效3、燃料费含液化气、焦炭、煤等A、责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术;B、检查液化气阀门,定期换C、培训员工节能意识,尽量“早下班”“早上班”D、搭帮菜荷王E、蒸炖、锅仔菜搭配F、分开大火、小火G、尽量同焦炭、煤少同液化气H、罐装液化气必须去皮称斤I、不要频繁地开关,用节能灶或太阳能J、检查柴油的标号4、电费A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明;厨房重点是电饼档、根据单子走,中午不卖,综合利用风机、陆续开冰柜、及时除霜减少开关电蒸箱、压面机、和面机B、多设开关,多安电表;C、用节能灯质量好,能退换D、早起尽量晚上少加工,尤其是包饭E、每天上下午各查一次F、严格奖惩制度省下奖一半超出罚一半电梯夜间开一部,停在最高处.控制到天,责任到人.利用好平峰\低峰5、水费中水的利用A、重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水;B、洗碗堵住下水口;C、冬季用热水少打勤打;D、定时开关水;E、墩布专门一人员负责涮;F、夏天用脏水洒前院;G、细水长流滴;H、粗加工水流水;I、水的综合利用;J、尽量用自备井;热水的管理,太阳能最好6、折旧费A、接店时最好是现成店,提高投资回报率;B、做好设备维修、维护打家具蜡C、到旧货市场买新设备;7、证照手续费A、给个人多花钱,给公家少花钱;B、周末请家人吃饭;C、体谅、理解、热情,使其成为主管部门的“据点”;工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾8、餐损费千分之二千分之五A、做好盘点工作;B、责任到人,确定好比例;C、分摊;9、交通费A、车辆正常费用;养车不如租车B、采购的交通补助、运费;C、日常“的票”等;D、油票由办公室主任统一管理;鼓励个人高管买车给补助,可以留驻人10、维修费木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它A、大项维修做计划;如锅炉清洗等B、小项维修定指标;C、适当外清工队解决;聘专家,计件D、保修期;织物：贵包用一个月再转其他,小毛巾做抹布11、易耗品A、前厅部由银台负责,厨房由二锅负责1餐巾纸、牙签、醋、辣椒等2筷子、小勺子等打包袋、打包盒3空气清新剂、苍蝇拍等4银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等5酒精、浮蜡6卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷……7洗衣粉、洗洁净、84消毒液等8纯净水9墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等10碟盘、碟盘清洗剂等11冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等12一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等13扑克14窗帘、窗裙、台布、口布等15点菜本、点菜夹、启子等避免丢失划整为零洗涤液倒小瓶,纸张重复使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩B、厨房1磨刀石2锅刷3墩布、扫帚、抹布等清洁工具4洗洁净、去污粉、钢丝球等12、洗涤费A、台布、口布、工衣、桌裙等B、洗大、小餐具洗洁净C、地毯D、楼面小内洗大外洗,对客外洗对内内洗13、福利费A、员工宿舍补助自己租B、工衣及工衣洗涤费C、员工餐D、过节福利E、集体生日F、各项活动G、培训各项费用H、医药费健康证体检费14、电话费通讯费用IC卡内部用手机小号;15、宣传费广告横幅、展牌、广告、特别推荐卡和活动挂钩,顶消费,公益广告动人心“向战斗在非典第一线的白衣战士致敬”一起做广告,如:写字楼其他商户.我们的资源是量大.16、办公费纸、笔、本、墨水、经理名片等旧换新、换笔芯、供货商送17、公关招待费按照比例18、绿植养护费贵的租便宜的买,找专家可以升值,免费盆景。
奶茶店盈亏平衡点的计算公式
奶茶店盈亏平衡点的计算公式盈亏平衡点也就是保本线，也就是探讨一天做多少单或者多少营业额能保本。
你得先知道你做的项目的毛利有多少，当毛利能覆盖当天支出的各项成本（人工、水电、房租、营销、杂项开支）时，这个毛利对应的单量或者营业额就可以认为是你这家店的保本线，也就是你想知道的盈亏平衡点。
毛利=营业额-产品的原料包装成本，每个项目的毛利不一样，但是餐饮项目的毛利大多就在40-60%之间。
举个案例：比如你加盟了一个奶茶店，一杯奶茶15元，假设毛利60%，也就是说一杯奶茶毛利大概9元，如果你租的店铺一个月9000房租，相当于每天300元固定房租成本，假设店里只有2名员工，每人工资4000每月，相当于每天人工成本270元左右，水电费假设一个月1000元，一天成本30左右，不考虑营销开支和促销导致的毛利降低的情况下，每天需要做（300+270+30）/ 9 = 67杯奶茶才能保本。
但是如果主做外卖或者线下团购，毛利会降低，可能每杯只能4-6元毛利，那么每天需要达到100-150杯才能保本；如果在这情况下，营销还有额外开支，比如外卖的点金推广，大众点评的排名推广，可能每天额外还要支出100-200元营销成本，那么在此情况下每天需要做120-200杯才能保本……总而言之，保本线或者说盈亏平衡点在开业前的计算还是相对比较理想化的，在实际的经营过程中，会有很多原因导致保本线变化，但是作为老板，需要不断优化这其中的环节。
怎么优化呢？优化盈亏平衡点的方法，无非就是提高毛利率和降低开支，提高毛利率可以通过：1、提高产品售价；2、减少不必要的打折促销；3、组合套餐搭配销售；4、增加高毛利产品等方法。
降低开支可以通过：1、优化人员结构，可以调整为全职工+钟点工的组合；2、优化推广方案，减少不必要的推广开支等方法。
确实在开店前，每个人都有必要先算一下盈亏平衡点或者说保本线是多少，这样心里有个努力要达到的方向。
至于加盟费的投入要不要算进去，这是不同的会计算法，你可以把加盟费以2-3年的长度摊销到每个月，成为每个月的固定开支，这样算出来的盈亏平衡点应该会更高一点。
餐饮部盈亏平衡点测算
餐饮部盈亏平衡点测算
目标收入
数量上座率餐饮单位消费日均营业额月营业
额
包厢24 72% 2 450 15552 466560 大厅30 50% 2 150 4500 135000
合计20052 601560
毛利率估算48%
税率5.6%
毛利贡献为：601560*（48%-5.6%）=255061.44元
费用总计为255044元
列表
固定费用变动费用
房租费33960.00 工资(按收入14%计提) 84000.00 折旧费9500.00 社保费3600.00 装璜摊销费21900.00 水费3000.00 低值摊销费2400.00 电费31200.00
日杂/低耗/洗涤11500.00
餐具/布草3000.00
电话费2000.00
办公费600.00
交通费100.00
政府性收费1600.00
广告费5000.00
汽车费1200.00
维修费1500.00
招待费（按收入2%计提）12031.00
交际费（按收入0.5%计提）3007.00
促销费（按收入3%计提）18046.00
服装费700.00
其他5200.00
67760.00 187284.00
总计255044.00 以上显示
盈亏平衡点：餐饮收入60.1万,创造的毛利为25.5万正好补偿费用开支25.5万.
财务部
2012．03.。
如何计算餐饮行业的盈亏平衡点毛利和净利润
如何计算餐饮行业的盈亏平衡点毛利和净利润? [行业商业经济]收藏转发至天涯微博悬赏点数10 1个回答庚澈大旗2008-11-01 11:41:19如何计算餐饮行业的盈亏平衡点\毛利和净利润?回答验证码：换一张登录并发表取消回答xiaohuadeqq2008-11-01 11:41:43先找出三个月的报表来,看看每个月的平均收入大概在多少,每个月购货成本的平均数是多少,然后列支固定开支,例如,房租\水电\工资\税金等,再估算浮动费用.用收入减成本除收入=毛利率,餐饮业的毛利率一般都在50%左右,再减去固定费用及浮动费用,即是保本点.净利润是企业收入-成本-费用-税金以后的净额怎么计算营业毛利润/营业利润/利润总额/净利润？[财务理财金融]收藏转发至天涯微博悬赏点数10 该提问已被关闭1个回答每天喝点水2008-08-04 04:10:36怎么计算营业毛利润/营业利润/利润总额/净利润？最佳答案挖煤苦力2008-08-23 19:46:17主营业务利润＝主营业务收入－主营业务成本－主营业务税金及附加营业利润=主营业务利润＋其他业务利润－销售费用－管理费用－财务费用利润总额＝营业利润＋投资收益＋营业外收入－营业外支出净利润＝利润总额－所得税可供分配的利润＝净利润＋年初未分配利润未分配利润＝可供分配利润－提取盈余公积－提取公益金－应付利润（或应付股利）以上的信息就是：损益表，是按照“收入－费用＝利润”的基本会计恒等式将企业一定期间的收入、费用和利润加以适当的排列而形成的。
其基本内容：主营业务收入、主营业务成本、主营业务税金及附加、管理费用、财务费用、营业费用、营业利润、投资收益、营业外收入、营业外支出、利润总额、所得税、净利润。
至于利润的分配，可以单独编制利润分配表作为损益表的附表；也可以将利润分配情况列在损益表之下，不再单独编制利润分配表。
这样，损益表不仅反映利润的形成，还能反映形成利润的分配。
此时，损益表的内容还应包括前期末分配利润、可供分配利润、盈余公积、公益金、应付利润（股利）和未分配利润等。
餐饮店盈亏平衡点计算公式
餐饮店盈亏平衡点计算公式
餐饮店盈亏平衡点是指在特定的销售额下，餐饮店的总成本和总收入相等，即没有盈利也没有亏损的销售额。
计算盈亏平衡点的公式可以帮助餐饮店经营者了解需要达到的销售目标，以保持盈利或避免亏损。
盈亏平衡点的计算公式如下：
盈亏平衡点 = 总固定成本 / (1 (变动成本比例 / 总销售额比例))。
其中，总固定成本是指餐饮店在经营过程中不随销售量变化的成本，如租金、员工工资等；变动成本比例是指每单位销售额中变动成本所占的比例；总销售额比例是指每单位销售额中总成本所占的比例。
通过这个公式，餐饮店经营者可以根据自己的实际情况计算出盈亏平衡点，从而制定合理的销售目标和成本控制策略。
当销售额超过盈亏平衡点时，餐饮店将实现盈利；当销售额低于盈亏平衡点时，餐饮店将出现亏损。
在实际经营中，餐饮店经营者还需要结合市场需求、竞争情况
和经营成本等因素，灵活调整销售策略和成本控制措施，以实现持
续盈利。
因此，盈亏平衡点计算公式只是经营决策的参考工具之一，经营者还需综合考虑多种因素，做出科学合理的经营决策。
项目盈亏平衡点的计算公式
项目盈亏平衡点的计算公式嘿，咱们今天来好好聊聊项目盈亏平衡点的计算公式这回事儿。
你知道吗，在现实生活中，不管是开个小店，还是搞个大工程，都得心里有个底，清楚啥时候能不赔不赚，这就是盈亏平衡点的重要性啦。
先来说说啥是盈亏平衡点。
简单讲，就是项目的收入和成本相等的那个点。
到了这个点，咱不赚也不亏。
那怎么算出来呢？一般来说，常用的计算公式是：盈亏平衡点（销售量）=固定成本÷（单位产品销售收入 - 单位产品变动成本）。
比如说，开个小餐馆。
固定成本可能包括房租、设备购置这些，每年得 10 万块。
一份菜卖 30 块，变动成本比如说食材、调料啥的，一份 10 块。
那算下来，盈亏平衡点的销售量就是 100000÷（30 - 10）= 5000 份。
也就是说，得卖出 5000 份菜，才能不赔不赚。
我之前有个朋友，他兴冲冲地开了一家咖啡店。
装修得特别温馨，咖啡豆也选的是上好的。
可就是没好好算这个盈亏平衡点。
一开始觉得生意还不错，每天客人也不少。
但几个月下来，发现账上的钱越来越少。
后来仔细一盘算，固定成本像房租、设备折旧、员工工资，一个月就得 3 万多。
一杯咖啡卖 25 块，可变动成本像咖啡豆、牛奶、糖这些，一杯也得 10 块左右。
按照公式一算，盈亏平衡点的销售量远超他当时的实际销售数量。
这才发现，之前的红火只是表面，实际上一直在亏损。
再举个例子，假如有个工厂生产玩具。
固定成本包括厂房租金、机器设备的折旧等，每年 50 万元。
每个玩具卖 50 元，变动成本像原材料、工人工资啥的，每个20 元。
那盈亏平衡点就是500000÷（50 - 20）= 16667 个。
如果一年生产和销售少于 16667 个玩具，那工厂就亏啦。
所以啊，这个盈亏平衡点的计算公式真的特别重要。
不管是小本生意，还是大企业的大项目，都得好好算算，心里有个数，才能知道怎么去努力赚钱，避免亏本。
在实际运用中，还得考虑很多其他因素。
餐饮盈亏平衡点的计算公式
餐饮盈亏平衡点的计算公式
餐饮盈亏平衡点是指餐饮企业在没有利润和损失的情况下，所需要的最低销售额。
通过计算餐饮盈亏平衡点，可以帮助餐饮企业了解其经营状况，以便做出合理的经营决策。
计算餐饮盈亏平衡点的公式是：餐饮盈亏平衡点=固定成本÷（1-可变成本比例）
固定成本是指在餐饮企业经营中不随销售额的变化而变化的成本，例如租金、人工、水电等。
可变成本是指在餐饮企业经营中随销售额的变化而变化的成本，例如食材、包装等。
可变成本比例是指可变成本占销售额的比例。
举个例子，如果一家餐饮企业的固定成本为10000元，可变成本比例为40%。
那么这家企业的餐饮盈亏平衡点就是10000÷（1-0.4）=16667元。
也就是说，这家企业在销售额达到16667元时，才能够实现利润为零的状态。
通过计算餐饮盈亏平衡点，可以帮助餐饮企业做出合理的经营决策。
例如，如果一家餐饮企业的餐饮盈亏平衡点比较高，那么就需要增加销售额或降低成本，才能够实现盈利。
如果一家餐饮企业的餐饮盈亏平衡点比较低，那么就可以考虑增加固定成本或提高售价，以提高盈利水平。
需要注意的是，计算餐饮盈亏平衡点只是一个参考值，实际经营过程中还需要考虑其他因素。
例如，市场需求、竞争对手、货源渠道等因素都会对餐饮企业的经营产生影响。
餐饮企业需要根据实际情况做出灵活的经营决策，以适应市场变化。
计算餐饮盈亏平衡点是餐饮企业经营管理的重要工具之一。
通过计算餐饮盈亏平衡点，可以帮助餐饮企业了解自身经营情况，制定合理的经营策略，提高盈利水平。
开一个150平方米餐馆店创业的盈亏平衡点计算训练
开一个150平方米餐馆店创业的盈亏平衡点计算训练
装修费用6万
加盟费用4万
品牌管理费6万/3年
保证金2万
设备费用6万
人员薪资9.6万/年
差旅费0.5万/年
证照费用0.4万
原材料货款200元/天
租金450元/天
水电费150元/天
其他杂费50元/天
预定的毛利率为50%
因为：盈亏平衡点=不变成本÷毛利率
每月不变成本=35.85万
所以餐馆盈亏平衡点=35.85万/50%=71.7万
该餐馆在正常经营后，需要每月销售71.7万元以上，能够实现盈利。
达到71.7万元，实现不赔不赚。
总结：别看满街都是餐馆，你自己去开一家却未必能赚钱。
在这个人进人出的行当里，想要大红大紫，不是件容易的事。
只有当你确定了投资的方向，大致选定了店址范围，通过调查你才可以明白你开店初
期消费者的反应，从而判断出投资回收期大概要多长，以及哪些营销手段可能有效，这样才有可能创业成功。
班级：装控11-4 姓名：蔡楚标学号：11024100406。
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餐饮店测算盈亏平衡点
餐饮店如何测算盈亏平衡点酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式:
利润=营业额-成本-费用-税金.
单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。
作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。
那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点,其实很简单，
利润=营业额-成本-费用-税金.
如果减下来是正数，那么就有利润;如果是负数那么就亏损;如果持平了，就是我们说的保本了。
这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制(税金减免的办法也有，暂不做探讨)
成本简单地说就是能吃的就叫成本。
(例如米面粮油肉蛋调味等等)营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。
一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。
假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。
当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。
如果低于了45%，厨师长就该开除了。
成本总负责是厨师长。
费用主要大项以及控制办法如下:(费用总负责是总经理。
)
1、房租费用。
(一般占营业额的4%——6%)控制方法:
A、提高营业时间。
(分租经营,单独核算)
B、提高翻台率。
C、开外卖口。
D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子(如:库房、车棚等)
E、尽量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工费用。
(占营业额的10%——15%)控制方法:
A、工作中不能有闲人。
B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如:
(1)迎宾员(可前厅经理、营业主管兼)
(2)传菜员(维修工、司机、库管、财务兼)
(3)银台酒水员(库管兼)
(4)办公室文员(银台主管、迎宾主管兼)
(5)水台、粗加工兼洗碗工
(6)炒锅兼砧板
C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。
D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
(尽可能计时、计件、计效)
3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)
A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。
B、检查液化气阀门，定期换
C、培训员工节能意识，尽量“早下班”“早上班”
D、搭帮菜(荷王)
E、蒸炖、锅仔菜搭配
F、分开大火、小火
G、尽量同焦炭、煤少同液化气
H、罐装液化气必须去皮称斤
I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能
J、检查柴油的标号
4、电费
A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。
厨房重点是电饼档、(根据单子走，中午不卖，综合利用)风机、(陆续开)冰柜、
(及时除霜减少开关)电蒸箱、压面机、和面机
B、多设开关，多安电表。
C、用节能灯(质量好，能退换)
D、早起(尽量晚上少加工,尤其是包饭)
E、每天上下午各查一次
F、严格奖惩制度(省下奖一半超出罚一半)
(电梯夜间开一部,停在最高处.控制到天,责任到人.利用好平峰\低峰)
5、水费(中水的利用)
A、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，
职工生活用水。
B、洗碗堵住下水口。
C、冬季用热水少打勤打。
D、定时开关水。
E、墩布专门一人员负责涮。
F、夏天用脏水洒前院。
G、细水长流(滴)。
H、粗加工水(流水)。
I、水的综合利用。
J、尽量用自备井。
(热水的管理,太阳能最好)
6、折旧费
A、接店时最好是现成店，提高投资回报率。
B、做好设备维修、维护(打家具蜡)
C、到旧货市场买新设备。
7、证照手续费
A、给个人多花钱，给公家少花钱。
B、周末请家人吃饭。
C、体谅、理解、热情，使其成为主管部门的“据点”。
(工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、
电卡、特行证、环保垃圾)
8、餐损费 (千分之二千分之五)
A、做好盘点工作。
B、责任到人，确定好比例。
C、分摊。
9、交通费
A、车辆正常费用。
(养车不如租车)
B、采购的交通补助、运费。
C、日常“的票”等。
D、油票由办公室主任统一管理。
(鼓励个人高管买车给补助,可以留驻人)
10、维修费(木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它)
A、大项维修做计划。
(如锅炉清洗等)
B、小项维修定指标。
C、适当外清工队解决。
(聘专家，计件)
D、保修期。
织物:贵包用一个月再转其他，小毛巾做抹布
11、易耗品
A、前厅部(由银台负责，厨房由二锅负责)
(1)餐巾纸、牙签、醋、辣椒等
(2)筷子、小勺子等打包袋、打包盒
(3)空气清新剂、苍蝇拍等
(4)银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等
(5)酒精、浮蜡
(6)卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷……
(7)洗衣粉、洗洁净、84消毒液等
(8)纯净水
(9)墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等
(10)碟盘、碟盘清洗剂等
(11)冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等
(12)一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等
(13)扑克
(14)窗帘、窗裙、台布、口布等
(15)点菜本、点菜夹、启子等(避免丢失)(划整为零洗涤液倒小瓶，纸张重复使
用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩)
B、厨房
(1)磨刀石
(2)锅刷
(3)墩布、扫帚、抹布等清洁工具
(4)洗洁净、去污粉、钢丝球等
12、洗涤费
A、台布、口布、工衣、桌裙等
B、洗大、小餐具洗洁净
C、地毯
D、楼面(小内洗大外洗，对客外洗对内内洗)
13、福利费
A、员工宿舍(补助自己租)
B、工衣及工衣洗涤费
C、员工餐
D、过节福利
E、集体生日
F、各项活动
G、培训各项费用
H、医药费(健康证体检费)
14、电话费 (通讯费用)
A、IC卡
B、内部用手机小号。
15、宣传费 (广告)
横幅、展牌、广告、特别推荐卡
(和活动挂钩，顶消费，公益广告动人心“向战斗在非典第一线的白衣战士致敬”)
(一起做广告,如:写字楼其他商户.我们的资源是量大.)
16、办公费
纸、笔、本、墨水、经理名片等(旧换新、换笔芯、供货商送) 17、公关招待费
(按照比例)
18、绿植养护费
(贵的租便宜的买,找专家可以升值,免费盆景)。