地方小吃 主题班会

谢谢！
中 国 风 中 国 风 呀
广 东 小 吃
广东小吃与点心同源，历史悠久，屈大均的《广东新语》 中记有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至 今久盛不衰。 现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多， 但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、 面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种， 以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。 具有代表性的有：酥皮 莲蓉包、娥姐粉果、马 蹄糕、伦教糕、蜂巢芋 角、蟹黄灌汤饺、薄皮 鲜虾饺、干蒸烧卖、沙 河粉、荷叶饭、及第粥、 艇仔粥。
天津小吃
狗不理包子
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市 武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子， 故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔
软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人 都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子 的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的 人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都 叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺 字号却渐渐被人们淡忘了。 狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢 迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、
中 国 风 中 国 风 呀
黑龙江：杀猪菜，马迭尔冰棍 吉林：锅包肉，长春酱肉 辽宁：鲅鱼饼子，三鲜韭菜盒 内蒙古：全鱼宴，秘制天鹅蛋 新疆：烤包子，羊肉串，烤鱼 西藏：青稞酒，酥油茶，藏面 宁夏：烩羊杂碎、涮羊肉 青海：羊杂碎，手抓牛肉，杂面片 甘肃：兰州酿皮，活糖油糕，糖锅盔 山西：搓鱼钱，太原拉面，面茶，猫耳朵 河北：驴肉火烧，煎饼合子，牛肉罩饼 四川：担担面，龙抄手，西坝豆腐 贵州：肠旺面，荷叶糍粑，丝娃娃 重庆：鸡丝豆腐脑，麻圆，过桥抄手 云南：小米糕，豆花米线，小锅饵丝
中 国 风 中 国 风 呀
北京小吃
驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
Βιβλιοθήκη Baidu
-----驴打滚
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加 水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸 熟的黄米面外沾上黄豆粉面搟成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起 来，切成小块，撒上白糖就成了。做好后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真
陕西小吃
羊肉泡馍
羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切 干凈，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一 种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的 熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。 羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，又有暖胃之功能。
肉夹馍
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。 2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。 肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁 肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥 而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中 式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料 精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所 制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂， 浓郁醇香，独特风味。
地 方 小 吃
食 在 中 国
小吃的定义
小吃是一类在口味上具有特定风格特色的 食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者 早点、夜宵的主要食品。 小吃，《现代汉语词典》里的解释有三种， 这里所指的是“饮食业中出售的年糕、粽 子、元宵、油茶等食品的统称”。北京人 又叫小吃为“碰头食”，大概指的是有别 于主食的“冷盘”。小吃的类型可谓五花 八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，酸 甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一，远 远超出了词典中关于“小吃”所下的定义 范畴。
中 国 风 中 国 风 呀
上 海 小 吃
上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实最令上海人引以为豪
的应该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚，咸菜 泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥， 均是上乘之美味。 上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤 港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以 清淡、鲜美、可口著称；蒸、煮、炸、烙，品种繁多。
小吃文化
小吃就地取材，能够突出反映当地的物质 及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的 重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的 主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃 饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小 吃还可以籍此了解当地风情。
北京小吃
北京小吃是北京人津津乐道的一项北京特色，北京除了故宫、 颐和园这样的人文建筑，大抵最可以吸引人的就是这北京小吃。 延续至今的北京小吃有些已经流传有近千年的历史。由于北京 作为都城，先后有不同民族的统治者，所以北京小吃又融入了 汉、回、满各族特色以及沿承的宫廷风味特色。在小吃烹调方 式上更是煎炒烹炸烤涮烙样样齐全。 面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、 麻豆腐、炒疙瘩等。 火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等。 油煎类：油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等。 饮品类：酸梅汤、莲子粥等
海南：海南芒果，文昌鸡，加积鸭，椰子粉 广西：尼姑素面，桂林米粉，冬笋炒牛肉 福建：佛跳墙，泉州四果汤，扁食，厦门虾面 湖北：双嘉坨，米粑粑，热干面，面窝 湖南：油炸臭豆腐，芙蓉三鲜火锅，浏阳豆豉 河南：烩面，羊肉泡沫，五香兔肉，橘子鸡 江西：南昌米粉，石头街麻花，南昌油炸小品 山东：大虾炖白菜，油爆海螺，崂山菇炖鸡 安徽：黄山寺皮蛋，合肥狮子头，琅琊酥糖 浙江：翡翠水晶饺，三丝面疙瘩，核桃冻 香港：糖不甩，菠萝包，辣鱼蛋 澳门：凤凰卷，鸡仔饼，姜汗肉松米酒 台湾：蚵仔煎，盐酥鸡，台北牛肉面，蚵仔面线
擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子
褶花匀称，每个包子都是15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面 柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪， 香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。
陕西小吃
陕西小吃经历了千余年的发展。由于政治、经济、文化的有利条件，陕西小吃博采各 地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁 多、风味各异而著称。是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。传统的风味小吃， 是陕西烹饪文化的重要组成部分，在漫长的历史时期得到了发展和充实，使之更加完 善。它以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。 著名的陕西小吃有：牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮、黄桂柿子饼、洋县猪白血、樊 记腊汁肉、富平太后饼、洋县枣糕馍、羊肉合面、乾州锅盔、乾州挂面、岐山臊子面、 渭南时辰包子、临潼醪糟等等。
中 国 风 中 国 风 呀
上 海 小 吃
中 国 风 中 国 风 呀
天津小吃
天津传统的风味食品多种多样。有操 作技艺精湛，颇为广大群众和外宾称 赞的“津门三绝”，即 龙嘴大茶壶、 狗不理包子、十八街麻花、之后，耳 朵眼炸糕、猫不闻饺子于1997年被定 为津门四绝之一。在最佳食品中，具 有天津地方特色、知名度较高的还有： 张记果仁、曹记驴肉、陆记烫面炸糕、 白记水饺、芝兰斋糕干、大福来锅巴 菜、石头门坎素包。此外，天津的小 宝栗子格外有名，其产品出口世界各 国。
驴打滚的由来 据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意 儿。于是，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一 道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳 厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装 着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来 不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面 前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨： ‚这东西叫什么呀？‛大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监 闯的祸，于是就跟慈禧太后说：‚这叫‘驴打滚’。‛从此， 就有了‚驴打滚‛这道小吃。
小吃的发展
中国的小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。小吃的历史 可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成 粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点 小吃。此后，随着炊具和灶具的改进，中国小吃的原料、 制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。此外， 各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特 色的风味小吃。 小吃一般根据本地的特产制作，南北小吃又各有不同。中 国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存，随 吃随取，不必像烹调主餐那么费事。有的小吃由于取材比 较普遍，很快流行到其他地区；但有的小吃由于口味独特 或只用本地材料，只能局限在一个地区。现代由于人口流 动大，材料运输方便，许多原来局限在一个地区的小吃， 迅速向各地扩散。著名小吃则靠着口耳相传而与大众文化 紧密交缠，甚至可能成为当地代表的饮食。