贡菜和莴笋有什么区别【食谱大全】

莴笋的“兄弟”，晒干后叫“贡菜”，常年20元每斤，1年能种两季

莴笋的“兄弟”，晒干后叫“贡菜”，常年20元每斤，1年能种两季11月份的时候，南方也快要入冬了。

这个时候很多的夏茬蔬菜都已经过季了，而像白菜、萝卜和大葱等冬季蔬菜也陆续上市了。

而在南方地区，有一种长得像极了莴笋的蔬菜又开始采收了。

很多人常把它们误认成是莴笋，毕竟长得实在是太像了，简直就是“孪生兄弟”一样。

可是这种蔬菜有点特殊，新鲜的在市场上很少见，而把它加工晒干之后，收购价都要卖到20元一斤，而零售更是高达四十几元一斤。

并且它还有一个很高大上的名字——贡菜。

贡菜是莴笋吗？光是听到贡菜这个名字，不少人就会有一个疑问：这菜以前是皇帝吃的吗？是专门上供给朝廷的吗？还真的是这样，因为它获得了皇帝的喜爱，并且点名把它当成了朝廷贡品，所以就有了“贡菜”这个大名。

贡菜在我国南方地区才有分布，它在民间的俗称也很多，比较常见的有响菜、山蜇菜、苔干、苔菜等。

这也应该是我国最古老的一种脱水蔬菜了，它迄今为止已经有超2 000年的种植历史了。

很多人在菜地里见到贡菜了，都会把它当成是市面上常见到的蔬菜——莴笋。

其实这两者却是有“血缘关系”，并且可以说是“兄弟”这么近的关系。

因为贡菜也是为菊科、莴苣属的一年生草本植物。

如果要说它和莴笋的区别，那应该是莴笋的另外一个品种吧。

在外观上面，莴笋的茎干更为粗壮、矮小一些。

而贡菜的茎干细小又修长，就像是瘦身版的莴笋，但是高度方面明显有优势，它一般能长到一米多。

并且贡菜的首尾两端的粗细是差不多的，而莴笋则不一样了，一般是头大尾小，非常的明显。

吃法是最大的区别莴笋一般都是把它当成蔬菜来吃，无论是用来清炒，煮汤，或者是下火锅都可以。

但是贡菜的吃法则不一样了，这种蔬菜如果吃新鲜的，那就是暴殄天物，它一般都是经过去皮、切条，然后晒成菜干以后才来吃。

相信很多人不认识贡菜，但是却吃过它，因为在很多的火锅店里，有一种颜色翠绿，吃起来脆爽的脱水蔬菜，它就是大名鼎鼎的贡菜。

贡菜虽然也是一种绿叶类蔬菜，可是一般都是把它加工成为菜干来食用。

贡菜是什么菜做的

贡菜是什么菜做的
贡菜在古代的时候是专门进贡给皇帝吃的，现在大家可以一饱口福，品尝贡菜的味道了。

那大家知道贡菜是什么菜做的吗？应该怎么吃呢？今天就来跟大家聊聊关于贡菜的一些事情。

一、贡菜是什么菜做的
其实贡菜本身就是一种草本植物，经过栽培之后，长成的贡菜颜色青绿，口感脆嫩，而且为了最大限度的保存它的营养物质不被流失，便于储存，所以都会将它进行脱水处理，所以现在买到的贡菜都是干的，是一种非常高端的脱水蔬菜，它的售价也在30元-40元一斤，比同类的蔬菜贵很多。

不过一分价钱一分货，它的口感和营养价值也是其它蔬菜不能媲美的。

二、贡菜合适怎么烹煮
1.腌制
贡菜腌制之后，吃上去的口感更加脆爽，而且也更加入味，所以贡菜非常适合制作腌菜。

制作腌菜首先要把贡菜洗干净，不需要泡发，因为后面会加水。

然后加入各种调味料，尤其酱油和白糖一定要放，然后放入玻璃缸中腌制20天左右就可以吃了。

2.烫煮
贡菜的口感脆爽，而且不管怎么煮都不会软烂，所以适合在吃火锅的时候，涮上一些贡菜来吃而且可以最直接最原汁原味的感受贡菜的鲜美。

涮火锅的贡菜需要提前泡发，然后挤干水分，就可以涮了，非常好吃。

3.炒制
贡菜本身就是一种可以食用的蔬菜，所以它最传统的烹煮方法就是炒。

当然清炒贡菜比较单调，所以可以添加其它食材一同炒制，比如贡菜炒河虾，贡菜炒牛肉丝，贡菜炒蘑菇等等，荤素都可以搭配，制作简单，营养丰富，非常适合家庭烹煮。

所以贡菜现在已经成为了大众人群餐桌上的美食，没有吃过的小伙伴一定要买上一些品尝一下，相信贡菜带来的美味，是在其他食材上吃不到的。

不过由于贡菜和莴苣干有点相似，所以在买的时候一定要留心，千万不能买到假的贡菜。

贡菜和莴笋有什么区别

贡菜和莴笋有什么区别
可能很多人都有这样的经验，我们平时所接触到的蔬菜中，很多外貌看起来差别不大，但却属于不同的两种蔬菜。

贡菜和莴笋便是如此。

既然是不同的两种菜，我们就要对贡菜和莴笋的特点有所区分，能正确辨别，从而选择自己喜欢的。

那么，贡菜和莴笋的区别是什么？
1、什么是贡菜
贡菜也叫苔干，或者是响菜，是莴苣属植物的一种，但它并不是莴笋，它的色泽要比莴笋更鲜亮，而且质地也更爽品，吃起来有种海蜇的味道，其营养价值也比莴笋要高很多。

2、什么是莴笋
莴笋则是人们平时生活中的常见菜品，能够分为叶用和茎用两种，有些地区把叶用莴笋称为生菜，而茎用莴笋则是一种圆柱形的存在，表面有硬皮，去皮之后肉质是绿色的，还会有白色的液体出现，而这些则是贡菜所不具有的特点，也是两者之间最大的不同。

3、贡菜的莴笋口感不同
贡菜与莴笋的口感也有很大的不同，莴笋在炒制时，入锅以后很快就会变软，炒好以后吃在嘴里也有一种绵软的感觉，但是贡菜则不是这样，它炒熟以后爽脆的口感也不会发生改变。

不过值得注意的是，贡菜在市场上并不常见，而有些不法商贩则会把莴笋切条加工成干品，冒充贡菜出售，因此大家在购买时，一定
要注意鉴别。

贡菜是什么菜做的贡菜怎么吃比较方便

贡菜是什么菜做的贡菜怎么吃比较方便
贡菜的味道清爽，营养也是很丰富的，适量的食用可以解油化腻，但是很多人都不清楚贡菜到底是什么菜做的。

下面就一起来看看吧。

一、贡菜是什么菜做的
贡菜其实是秋季取新鲜成熟的苔干的梗剥皮劈条晒制自然脱水
而成的一种绿叶类蔬菜，虽然是经过脱水的蔬菜，但是只要经过清水泡发，贡菜就会变得色泽翠绿鲜嫩、味道清香鲜美如海蜇，质地响脆有声、爽口提神。

二、贡菜怎么吃比较方便
贡菜不仅可以单独成菜，还可以与其他食材拼盘成菜，可以凉拌又可以热炒;除了可以制作中餐，还可以调制西餐。

咸甜麻辣都可，晕素煎煮皆宜。

不过贡菜一般的吃法大多是凉拌，干贡菜剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟后取出洗干净，再加入适量的食用盐一起揉搓，是借用食用盐挤出多余的水分，接着放入白糖腌制两至三分钟后在用清水冲洗切成小段。

接着放入温水中直至泡发，泡发后的贡菜放入冰水中冰镇，到准备凉拌的时候在捞出装盘，加入自己喜好的佐料作为凉拌酱料。

三、贡菜泡水后可以生吃吗
贡菜比较多的吃法是凉拌，制作凉拌贡菜的时候，贡菜也只是焯水两至三分钟而已，所以贡菜是可以生吃的。

四、贡菜吃了有什么好
贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，具有健胃、利水、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌、降压、软化血管等功能。

苔干菜

苔干菜【导读】苔干菜又称为贡菜，是一种脱水的菜干。

苔干菜是鲜苔晒干后的脱水蔬菜，鲜苔类似于莴苣，但是比莴苣更长、粗。

苔干菜曾进献给乾陵皇帝，因其口感爽脆，受到乾隆皇帝以及后宫佳丽的喜爱。

苔干菜的制作需要在微风多云天气进行，这样晒成的苔干菜亚绿色，不过经会一泡之后，就会变得有碧绿有光泽。

安徽涡阳的苔干菜已经有两千多年历史了，十分有名，而且十分的名贵。

苔干菜的做法多样，可以爆炒，可以凉拌，腌制后的苔干菜风味更佳。

苔干菜，即苔干，又称为响菜、山蛰、贡菜。

苔干菜是脱水蔬菜，是由一种类似于莴苣状的蔬菜扒皮利起晒干而成。

苔干菜价值不菲，是因为鲜苔较为娇贵，土壤、气候、水分都会成为影响鲜苔生长的因素，土壤会肥沃，水分要适中，气候也温和，才适合鲜苔的生长，也正是因为这样，苔干菜价值不菲。

苔干菜的口感爽脆，和莴笋有点相似，因此而得名响菜，这名字还是周总理给起的。

早在2000多年以前，安徽涡阳的机智前辈们就开始了苔干菜的晒制，吃不完的鲜苔晒干保存的时间更长一些。

不然鲜苔的碧绿，苔干菜的颜色变成亚绿，但是经过清水侵泡后，会恢复本来的颜色，变得翠绿。

早在清朝，苔干菜已有了响当当的名气。

苔干菜被进献给乾隆皇帝，对于其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及后宫佳丽的喜爱，而苔干菜也被称为“贡菜”。

自此之后，苔干菜的名气越来越响，直到今天苔干菜依然受到老百姓的欢迎，虽然价钱贵了点。

苔干菜的做法苔干菜爽脆可口，不论是小炒，凉拌，还是腌制味道都十分美味。

苔干菜可以作为一道开胃菜，颜色碧绿，爽爽脆脆的，即视感满满。

常见的苔干菜做法有鸡丝苔干、凉拌苔干、糖醋苔干、麻辣苔干、苔干煎饺等，五花八门，口味一流。

虽然苔干菜干瘪瘪的，但是泡好之后鲜艳欲滴的颜色令人食欲大增。

如果还没吃过苔干菜，可以买一些涡阳苔干试试。

下面介绍一道豆腐干凉拌苔干，用豆腐干、爽口的白菜心以及香气四溢的香菇一起做，不仅营养，还很美味，还不会做的你赶紧收了吧。

豆腐干凉拌苔干材料：豆腐干，苔干，香菇、白菜心，调味料。

常被误认成莴笋，4月开始收获，新鲜的市场少见，晒干价格翻40倍

常被误认成莴笋，4月开始收获，新鲜的市场少见，晒干价格翻40倍导读：常被误认成莴笋，4月开始收获，亩产5000斤，晒干后8 0元1公斤莴笋是这个季节比较常见的一种蔬菜，因为其正是成熟上市的季节，在很多的超市、菜市场也常能见到打折促销的。

多数人购买也不会含糊，直接是按捆买回家。

其实有一种蔬菜，长得就非常像莴笋，常被人误认成是莴笋。

它也是在这个时候成熟上市，但是新鲜的却在市场上非常少见到，只有产地可能有卖。

而把它晒干之后，很像是豆角，身价也翻了40倍，要卖到80元一公斤。

估计很多人没有见过，但是肯定吃过它，这种蔬菜就是在我国小有名气的“贡菜”。

贡菜是莴笋吗？贡菜，光是从这个名字就看得出来，它是来头不小的，莫非在古代的时候它是上供给朝廷的贡品吗？事实上真的是这样，贡菜因为在古代是专门进贡给朝廷的一种地方特色蔬菜，因此就取名贡菜。

不过在今天，贡菜就是普通老百姓也能吃得起的菜了，因为很多的火锅店里、日本料理店都有它。

如果大家不记得，那应该在吃火锅的时候，吃到一种嘎嘣脆的咸菜，而它就是贡菜。

很多人看到长在地里的贡菜，都会以为是莴笋。

这样说也没有毛病，不过它和我们平时所吃的莴笋却是有区别的。

莴笋是菊科莴苣属的一、二年生草本植物，一般都是以它的茎杆来食用。

而贡菜也是莴笋的一种，只是和莴笋相比，它长得更细小、长度也更长而已，吃起来口感也更脆爽一些，因此聪明的古人就把它晒干之后当成干菜来食用，口感要更佳。

所以综合起来就是莴笋是一个庞大的家族，其中吃茎的品种民间一般统称为莴笋，其中用来做贡菜的则是莴笋的一个品种而已。

另外它和现在很多人喜欢吃的生菜也是亲戚，因为生菜是叶用莴笋。

贡菜的种植前景进入4月份以后，贡菜就要开始迎来丰收了。

但是因为贡菜一般都是晒干了做成干品销售，价格一般要卖到三四十元一斤，而且根据品质的不同，有些还要六七十元一斤。

也就是要100多元一公斤，并且还非常的畅销。

可是新鲜的贡菜却并不值钱，在产地的收购价也就是一块钱左右一斤，有些地方甚至低到几毛钱一斤的收购价。

苔干是什么

苔干是什么【导读】苔干，也称为贡菜，鲜苔外形和莴笋差不多，但是鲜苔更大更长，苔干就是鲜苔成熟后将皮削掉，利起细长条，挂起风干，竖起一片片的鲜苔场面可是十分的壮观，就像晒腊肠一般。

晒好的苔干变成了亚绿色，经水浸泡后颜色会十分的碧绿，甚是好看。

苔干的叶子可以下面条，跟可以炒肉，吃起来有些脆，味道很清。

说起苔干，涡阳人几乎是家喻户晓，每到晒苔干的季节，家家户户都假期竹竿，拉起绳子，将削皮的鲜苔挂起，在阳光的照射下，鲜苔慢慢“瘦成一道闪电”。

鲜苔较为矜贵，苔干自然也成了高大上的菜干。

苔干，就是鲜苔在太阳底下慢慢“瘦成”的一道“闪电”。

涡阳苔干曾进献给乾隆皇帝，因此苔干也称为贡菜。

苔干的晒制过程不容易，而且由于鲜苔对于成长环境要求高，所以苔干的价钱可是不菲的哟。

苔干的变身过程说简单也难，虽然从地里摘下鲜苔很简单，但是晒制苔干时太能不能过猛，阴雨天绝对不行，只能在微风多云的天气才最适合晾干。

在安徽涡阳一带，早在两千多年前就已经开始制作和食用一种由莴苣状的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。

涡阳的苔干最高贵冷艳，涡阳的气候环境，泥土等都很适合鲜苔生长，但是要令鲜苔茁壮成长可是有点难度的，土壤气候决定了鲜苔的贵族价格，而且晒制苔干也不易，不知不觉，苔干成为了土豪的消费品。

苔干的做法经过无数个大风的多的日子后，苔干的晒制终于大功告成。

辛苦了这么久，可以好好品尝苔干的爽脆滋味了。

苔干既可作为开胃菜，作为主菜的苔干也毫不逊色，苔干凉拌、爆炒腌制都可，不论是素吃还是荤吃都十分美味诱人。

苔干常见的做法有苔干凉拌、苔干羊肉、鸡丝苔干、苔干炒肉丝、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干饺、苔干丸等，光是听着就令人垂涎三尺。

苔干凉拌原料：苔干，盐，麻油，醋，白糖。

做法：1、用温水浸泡苔干30分钟左右。

2、捞起切短。

3、加入食盐搓揉，然后放入冷水中泡一泡，晾干。

4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等调拌，即可开吃。

鸡丝苔干原料：鸡腿，苔干，调味料。

贡菜怎么做好吃

分享贡菜的几种做法
贡菜又称皇帝菜、苔菜，它的口感和莴笋比较相似，但是他们却不是一种食物，贡菜以青脆爽口而被大家所喜欢。

它是纯天然的绿色高档脱水蔬菜，营养价值比一般蔬菜要高很多。

而且他的做法有很多，可以清炒，也可以煮汤甚至刷火锅。

今天就给大家分享几种贡菜的常见吃法。

一、贡菜涮火锅
因为贡菜的口感是香甜酥脆的，所以再配上火辣的火锅，那简直是人间美味。

酥脆中带点甜，带点辣。

二、贡菜炒肉片
食材准备：
贡菜、250g 五花肉、适量虾、油一勺、味精、盐适量、蒜头3颗具体做法：
1、将五花肉洗净之后，切片，贡菜切成一段一段的。

2、开火等到锅中没有水份之后，放入五花肉煸出油；然后放入贡菜
和五花肉一起翻炒均匀。

3、再加入适量的调味盐味精以及其他调料，翻炒均匀之后就可以出
锅啦！
三、贡菜拌香干
食材准备：豆腐干、贡菜香菇、白菜心盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖。

具体做法：
将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，之后在锅中放入适
量得水加入少量的盐煮开，等到水开之后将贡菜、香菇、豆腐干一
起放入水中煮一分钟后，将其捞出放凉，之后再加入豆干、鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可食用啦。

贡菜拌香干也是我们在生活中食用贡菜最为常见的方法了，所以我们经常能吃到豆腐干拌贡菜的了，其实豆腐干拌贡菜不仅非常的美味了，更是可以帮助我们增进食欲，促进消化的。

而且做法简单！。

莴笋怎样制作贡菜干-

关于《莴笋怎样制作贡菜干?》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
青笋是生活起居中较为普遍的食材，而贡菜是归属于一种地区特色小吃，伴随着社会现实持续的发展趋势，贡菜早已在每个地域较为普遍，而青笋和贡菜是归属于二种菜肴，青笋的口味较为脆响，而贡菜也被称作苔干，与青笋较为类似，可是是归属于二种菜肴，口味层面也是不一样的。
3、健壮机体、抗癌防癌。青笋带有多种营养元素和矿物，具备调整中枢神经系统作用的功效，其所带有机化含物中含有身体可消化吸收的含铁，对有缺铁性贫血患者十分有益。青笋的开水提取液对一些肿瘤细胞有很高的抑制率，故又能用来抗癌防癌。
4、宽肠润肠。青笋带有很多绿色植物甲基纤维素，能推动肠腔肠蠕动，通利消化系统，协助排便代谢，可用以医治各种各样便秘。
莴笋做法
酱青笋
肥厚嫩青笋3000克，食用盐50克，郫县豆瓣酱150克。
1、把青笋削掉表皮，清洗;置放于祛毒干净小缸选用盐手疾眼快匀腌制，放置阳光底下晾干;
2、将郫县豆瓣酱擦抹在青笋上，再次放进小主缸。酱制3-4天之后，就可以服用。
1、青笋上抹郫县豆瓣酱要抹匀，以防酱出的菜味不一致;
2、若很多酱制，可拣去豆瓣电影渣晾干，存储在腌菜坛子内，长久不烂。此菜美味可口、酱香气浓
青笋如何制作成贡菜干?
贡菜和青笋(窝笋)是两回事!贡菜是苔干晾干而成，苔干与窝笋属一科二种。窝笋茎短而粗(茎长20一30公分)，苔干茎长而细(70-110公分)。苔干分紫茎和青茎两大类：紫茎水份少，生产量稍低，晾晒后翠绿色稍暗、盐霜少;青茎水份大，生产量高，晾晒后，翠绿色鲜艳，盐霜大，糖份高，为优种。
ห้องสมุดไป่ตู้莴笋的功效
1、启用疏利、化滞温阳化。青笋味儿清爽且有点苦涩味，可刺激性胃蛋白酶代谢，提高胃口。其乳状浆体，可提高胃酸、消化腺的代谢和胆液的代谢，进而推动各消化系统的作用，对消化吸收作用变弱、消化系统中酸碱性减少和便秘的患者特别是在有益。

贡菜的做法贡菜的做法大全

贡菜的做法贡菜的做法大全莴笋怎么做成贡菜酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美这样可以吗贡菜要怎么做才好？吃过凉拌的很爽口，用水焯一下然后根据自己口味拌吧贡菜的凉办怎么做陈皮贡菜［原料］贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。

［调料］糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3克。

1.贡菜取茎切成1.5 厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。

2.陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。

［特色点评］脆爽、酸辣。

贡菜是泡发后脆爽，但原料本身无味，需借味料调味，方成其生产工艺是这样的：新鲜贡菜一去叶一去皮一划半一晾干或美肴。

烘干芝麻贡菜的做法5分本文由米朵网生活小窍门提供，转载请注明出处。

贡菜（300克）芝麻（25克）盐（2克）味精（2克）香油（10克）1.将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干，芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香。

2.将贡菜放入盘内，放精盐，味精，麻油调匀入味后，再撒入炒熟的芝麻，拌匀即可.色泽碧绿，香脆爽滑，清香适口。

佛家的贡菜怎么做贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开（1KG可发4--5KG）洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用，亦可以与肉类荤拌。

可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

1、凉拌贡菜1. 用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）2.理齐切段约3-5厘米寸段3.拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，2、贡菜手撕鸡原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。

贡菜营养价值高食用步骤要知道

贡菜营养价值高食用步骤要知道关于蔬菜，有很多的类型，大家可以根据自己喜欢的口味选择自己喜欢的适合的蔬菜，其实饮食应该多元化的，这样才能让身体保持健康的状态，贡菜也是一种蔬菜，大家都吃过的，它的营养价值很高，下面我们就来了解一下它。

贡菜在生活中食用的方式有很多，我们可以选择烧菜或者是烩汤，配制多种素菜，滋味更加的美味。

贡菜可以选择的做法有很多，一般作为酱菜还是比较多的，不管是怎么吃，不同的味道都会给你带来不同的感受。

我们可以自己根据自己的喜好做选择。

贡菜的营养价值?贡菜色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

属绿叶类蔬菜，一般到了秋季的时候都会选择贡菜做酱菜的，可以先晒干，作为菜干，也可以直接的腌制。

贡菜为菊科、莴苣属，一年生草本植物。

含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是很多家庭必备的一种养生食材，其实在很早以前的清朝就有了贡菜，而且销路还是非常广泛的，受到了人们的好评。

食用步骤：用温开水(40度左右)浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)理齐切段约3-5厘米寸段，然后放入一些盐进行清洗，然后用冷水清洗干净，加入自己喜欢的调料就可以了。

可以和肉类一起搭配，营养价值极高。

可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色。

上面小编给大家介绍了关于贡菜的一些营养的价值和食用的方法，其实人们还是非常喜欢吃贡菜的，事实也证明了多吃贡菜对身体健康又好处，可以补充维生素和矿物质，还具有抗疲劳，防止癌症的作用，同时还有抗衰老的功效，大家可以放心食用。

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嚼起来嘎吱响的贡菜，是什么来头

风尚L i f e style STRAIT SISTER 51美食宋代《东京梦华录》描绘了在州桥夜市上，已有商贩售卖“莴苣笋”。

从北宋时期的夜市小吃，到清朝皇室的严格挑选，究竟是怎样的莴笋，能够脱颖而出，成为贡菜呢？贡菜与我们日常所见的青笋虽然同属于莴笋，但细分品种的差异，使得它们在外观和口感上都有着显著的区别。

普通的莴笋，其长度通常在30cm至50cm之间。

然而，以江苏邳州特产的“青不老”莴笋品种为例，其株高可达90至100cm，主根长150至160cm，薹茎长50至60cm，粗度约为3至4cm。

这种“大长腿”莴笋在体型上完全碾压普通莴笋。

而其细嫩的肉质则与出干率密切相关。

普通莴笋的水分含量高达95%，而用于制作贡菜的新鲜苔条，其出干率却不足5%，晒干后的苔干，水分含量更是低于10%。

正是因为这种极致的压缩与精选，使得贡菜的粗纤维减少，口感更为爽脆，让人一尝难忘。

贡菜为什么那么贵要说贡菜有什么缺点，那唯一的遗憾就是太贵了。

我算了一笔账：菜市场里能随处买到的新鲜莴笋，价格大约3元/公斤。

而贡菜则直接飙升到了60至120元/公斤。

更别说火锅店的贡菜32元一盘，可能不到20根；麻辣烫店贡菜，差不多是一根一块钱；还有串串香店的贡菜结，一根就要1.5元，让它显得非常不亲民。

除了上面说的，适合做贡菜的莴笋品种本身就不多以外，它对种植条件的高要求，也让它的产量远不如南北皆可种的普通莴笋。

首先是对气候有严格要求。

贡菜相当娇贵，既不耐高温，也不抗冻。

种子发芽和培育壮苗需要大约15℃-18℃，如果气温太高，还需要先用井水泡芽降温。

这就决定了它只能种在不冷不热的地区。

此外，每亩地每年的需水量接近200m³，这意味着种植地的降水量需要高于280mm/年。

比如苔干的重要产地之一安徽省涡阳县，就是暖温带半湿润大陆性季风气候，光照充足、雨量适中、四季分明，无霜期较长，是天选的贡菜特产地。

其次是一年两次的播种和收获，都得严格卡着点儿。

贡菜是什么菜贡菜是莴笋吗

贡菜是什么菜贡菜是莴笋吗
贡菜和莴笋（莴苣）是两码事！贡菜是苔干晒干而成，苔干与莴苣属一科二种。

一、贡菜是什么菜
贡菜属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。

睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。

含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。

现今产品畅销东南亚等地。

曾经被周恩来总理称之为“响菜”。

二、贡菜是莴笋吗
这个问题的答案是否定的，贡菜和莴笋是两种不同的蔬菜。

贡菜和莴笋（莴苣）是两码事！贡菜是苔干晒干而成，苔干与莴苣属一科二种。

莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米)，苔干茎长而细(70-110厘米)。

苔干分紫茎和青茎两类：紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少；青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，为优种。

更和有人说的空心菜风马牛不相及！
三、贡菜的挑选方法
看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。

我们上班不会天天买菜，如果买好的贡菜要放上几天的话，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天
吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

另外用手去摸一下贡菜，如果发现贡菜已经软趴趴而且是烂了的，那就不要再选购，这是明显放的太久的结果。

最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

远销国外的进贡皇宫的贡品,这个美食你吃过吗

远销国外的进贡皇宫的贡品，这个美食你吃过吗
农村有一种野菜，名声很响，叫做贡菜。

因为是年年都进贡皇宫的贡品，因此这么称呼。

它们地上的部分就和普通绿叶菜一样，不过地下的部分才是真正有价值的。

贡菜地下的部分长得和莴笋一模一样，不过一般比莴笋更长更粗。

拿它做成的贡菜干不仅国内需求大，还远销国外。

主要就是将这贡菜的外皮给削下来，之后晒干即可。

贡菜干吃起来和海蜇味道差不多，不过它的营养价值很高。

不仅能够促进人体发育，还有防癌抗衰老之效。

并且里面富含维生素，对女性来说对皮肤有益处。

贡菜干一般多是做成凉拌菜或是卤菜，因为生食味道最好。

咬起来会听到有嘎嘣脆的声音，吃着很是爽口。

据悉曾经周总理品尝这道菜的时候，听它清脆的声音，就笑称它是“响菜”。

贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。

清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。

因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来
总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

本文作者：超任生活。

莴笋制作贡菜干

莴笋制作贡菜干莴笋和贡菜是两个不同的菜系，贡菜的别名又叫做苔干，只是因为两者的外形和口感比较相似，所以有很多人容易把这两种蔬菜弄混。

莴笋平时用来炒菜，不仅口感很好，清脆可口，而且莴笋的营养价值也是很高的，而且莴笋也是一道开胃利气的凉菜。

莴笋是日常生活中比较常见的食物，而贡菜是属于一种地方名吃，随着现实社会不断的发展，贡菜已经在各个地区比较常见，而莴笋和贡菜是属于两种菜品，莴笋的口感比较清脆，而贡菜也被称为苔干，与莴笋比较相似，但是是属于两种菜品，口感方面也是不一样的。

莴笋怎么制作成贡菜干?贡菜和莴笋(莴苣)是两码事!贡菜是苔干晒干而成，苔干与莴苣属一科二种。

莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米)，苔干茎长而细(70-110厘米)。

苔干分紫茎和青茎两类：紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少;青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，为优种。

莴笋做法酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓莴笋的功效1、开通疏利、消积下气。

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。

其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳。

莴笋含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。

对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3、强壮机体、防癌抗癌。

莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。

莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

贡菜是不是莴笋晒干的

贡菜是不是莴笋晒干的很多人都吃过贡菜，也见过贡菜，感觉和莴苣的口感差不多，所以一度怀疑贡菜是不是莴笋晒干的，其实真正深入了解之后，就不会有这样的想法了。

今天就来跟大家聊聊关于贡菜和莴苣的小知识。

一、贡菜是不是莴笋晒干的不是。

贡菜虽然它的口感和颜色跟莴笋干有点相似，但是贡菜和莴笋是两种不同的食物。

莴苣是一种常见蔬菜，是莴苣肉质嫩茎的变种，而贡菜它就是草本植物，然后经过培育之后，所长出来的一种天然蔬菜，然后经过脱水变成干蔬菜进入市场。

所以大家吃的到贡菜并不是莴苣，这两者之间还是有比较大的区别。

二、贡菜和莴笋有什么不一样1. 价格首先贡菜和莴笋最大的区别就是它们的价格。

目前贡菜在市场上的价售价大约是在30~40元一斤，而莴笋的售价是在1~2元一斤，甚至便宜的时候只要几毛钱一斤，所以在价格上两者之间是非常悬殊的，因此有些黑心商贩就会用莴苣来代替贡菜赚差价，欺骗消费者。

2.口感贡菜不管是怎么烹制，它只会出现脆嫩的口感。

但是莴苣就一样了，如果莴苣是凉拌的，那么吃起来跟贡菜一样是脆脆的，但是如果用水去煮或者是去炒的话，那么吃上去的口感就会比较绵软一些，不会再那么脆了。

所以在口感上两者也有区别。

3.营养贡菜之所以价格昂贵，就是因为它的营养价值非常的丰富，里面所含的多种维生素以及各种微量元素，还有各种氨基酸都是非常多，经常吃还能抗衰老。

但是莴苣只不过是一种普通的蔬菜，所含的营养物质是跟普通的蔬菜是差不多的，所以在营养价值上面两种也有不一样。

因此大家不要把贡菜和莴苣干混为一谈，它们在口感，品质，包括价格上都有很大的悬殊。

因此大家在购买贡菜的时候，一定要留心眼，学会辨别贡菜和莴笋，千万不要被商家骗，买到用莴苣替代的贡菜，那就得不偿失了。

常吃莴笋的好处莴笋和什么一起吃好

常吃莴笋的好处莴笋和什么一起吃好莴笋是营养科医生经常推荐的长寿“千金菜”，不仅可以预防三高还能够抗癌，远离三高已经是我们生活中常听的一件事，吃莴笋就是远离三高的好办法。

一、三高和心脏病患者要多吃降血压莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，可调节体内盐的平衡，经常食用能有效减少高血压和心脏病的发病机率。

降血糖莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。

烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

降血脂据营养学研究认为，它富含的钾有助于保持人体动脉畅通，防止胆固醇的蓄积。

现代医学动物实验研究证实，常食之可增强胃液、消化酶、胆汁的分泌，从而刺激消化道各器官的蠕动，增强消化力，有降血脂的功效。

二、便秘的人要多吃新鲜的莴笋中有大量的天然植物纤维素存在，这种物质进入肠道以后，会让肠道运动加快，促进人体对食物的消化，让大便快速生成，莴笋中还有大量水分，它们能让大便软化，从而也就加快了大便的排出，经常生吃莴笋就会让便秘消失。

三、老人和长期卧床患者要多吃莴笋矿物质中含有钙、磷、铁、锌等元素，其中铁元素易被人体吸收，故能防治缺铁性贫血，特别适宜老人、孕妇和长期卧床患者补充铁元素。

四、这么吃莴笋效果最好，延缓衰老降三高莴笋+木耳食材：木耳15克、莴笋1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。

做法：首先将莴笋洗净削皮，切成片。

黑木耳泡发洗净，焯水沥干。

然后在锅中热油，再倒入生抽酱油和白糖，烧开后关火，加莴笋、黑木耳翻炒至熟即可。

功效：木耳味甘，性平，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

莴笋炒木耳具有降三高的功效。

莴笋+香菇食材：莴笋200克、香菇100克。

做法：准备好莴笋200克，切薄片，装于碗中，加入少许精盐，腌渍20分钟，取出榨取水分。

香菇100克去柄，洗净切丝。

接着，将炒锅置旺火上，下油，烧至七成熟，先投入莴笋片，炒散再放入香菇丝同炒，加精盐和少许清水，盖焖片刻，下味精，炒匀。