烹饪营养与卫生试题分析

《烹饪营养与卫生》试题

第一部分选择题

2、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是

__________。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。

A.空气氧化作用

B.酱油中杂质浮起

C.微生物繁殖的结果

D.以上都不是

5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。

A.25%、50%、25%

B.30%、40%、30%

C.25%、40%、35%

D.40%、40%、20%

6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.麦芽糖

7、糖类中最甜的一种糖是___________。

A.果糖

B.葡萄糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

9、在耐力运动中，主要的供能物质是____________。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的

_______________。

A. 4%、6%、30%

B. 6%、4%、30%

C. 6%、30%、4%

D. 4%、30%、6%

11、 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。

A.1.0kCAl

B.4.0kCAl

C.9.0kCAl

D.7.0kCAl

13、基础代谢是指____________。

A.食物热效应

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

D.维持生命的最低能量消耗

16、以下为必需氨基酸的是____________。

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.丝氨酸

D.蛋氨酸

17、自然界中的蛋白质常见分类原则是___________。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

18、在下列食品中蛋白质消化率最高的是__________。

A.整粒大豆

B.豆腐

C.豆芽

D.豆浆

19、下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？

A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸

B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸

D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

20、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__________。

A.碳

B.氢

C.氮

D.氧

21、蛋白质的基本组成单位是_________。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.核苷酸

D.蛋氨酸

22、治疗铁缺乏应该多吃的食物是___________。

A.鱼、蛋、蔬菜和水果

B.瘦肉、动物全血、鸡蛋

C.牛奶、大豆及其制品

D.营养强化食品

23、营养学上，从食物蛋白质的含量、__________和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A.被消化吸收的程度

B.蛋白质种类

C.氨基酸分类

D.蛋白质的生物价值

24、下列属于可溶性膳食纤维的是___________。

A.果胶

B.木质素

C.纤维素

D.淀粉

25、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是___________。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.淀粉

26、下列物质中属于多糖的是___________。

A.糖原

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

27、能直接被小肠吸收的碳水化物是___________。

A.糖原

B.麦芽糖

C.双糖

D.单糖

29、夜盲症可能是由于缺乏____________。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B

1 D.维生素B

2

30、以下属于脂溶性维生素的是_________。

A.维生素 B

B.维生素 C

C.维生素 H

D.维生素 D

31、维生素B

1

又称为___________。

A.核黄素

B.生物素

C.硫胺素

D.钴胺素

32、海产鱼的鱼肝油中__________含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

33、 VB.

12

结构复杂，结构中含有_________和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。

A.铁

B.铬

C.钴

D.铜

34、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中__________中胡萝卜素含量尤其丰富。

A.深色的叶类蔬菜

B.浅色的茎类蔬菜

C.深色的茎类蔬菜

D.浅色的叶类蔬菜

36、在体内可转化为维生素A的是___________。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素D

D.不饱和脂肪酸

37、与夜盲症有关的维生素是____________。

A.维生素A

B.维生素B

1

C.维生素D

D.维生素C

38、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是____________。