食品营养评价(二、三级)
全国公共营养师《三级》食品营养评价题库
全国公共营养师《三级》食品营养评价题库1[单选题]（江南博哥）S为n次检测结果的标准差，表示()的离散性。
A.梯度B.总和C.均值D.差值正确答案：C2[单选题]在进行数据修约时，t0.5（v）表示的含义为()。
A.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t0.5值B.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。
C.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.5值D.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t值正确答案：B3[单选题]自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是()。
A.ν＝n/10B.ν＝nC.ν＝n－1D.ν＝n＋1正确答案：C4[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于()。
A.3.5%B.2.9%C.3.3%D.3.1%正确答案：D5[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于()。
A.3.5%B.2.9%C.3.3%D.3.1%正确答案：B6[单选题]某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1正确答案：C参考解析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g，液体：≤1.5g/100ml。
7[单选题]饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法正确答案：C参考解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。
8[单选题]幻灯片的局限性和不足之处不包括()。
A.重点突出B.信息量小C.传播面较小D.不宜独立使用正确答案：A9[单选题]能量密度的公式正确的是()。
A.B.C.D.正确答案：C10[单选题]营养素密度的公式正确的是()。
A.B.C.D.正确答案：C11[单选题]关于INQ的计算，下列正确的是()。
A.B.C.D.正确答案：A12[单选题]下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。
国家一级二级三级标准
国家一级二级三级标准国家一级二级三级标准是指国家在不同领域下对产品、服务、行业或其他事物进行分类和标准化的依据。
一级标准一般是一个较为宽泛的概念，二级标准是在一级标准的基础上进一步细化和明确的标准，三级标准是在二级标准基础上更进一步明确具体要求的标准。
以食品安全领域为例，国家一级标准可以是《食品安全法》，这是一项较为综合和基础的法律法规，为食品安全提供了整体的框架和原则。
二级标准可以是《食品行业标准-食品添加剂使用标准》，该标准对食品中的添加剂种类、使用方法、最大允许量等进行了规定，更具体地明确了添加剂的要求。
三级标准可以是《食品行业标准-功能性食品标签标准》，该标准对功能性食品的标签内容、标识要求等进行了具体规定，更加细化了功能性食品的相关标准。
在建筑领域，一级标准可以是《建筑法》，该法规定了建筑设计、施工、检测等方面的基本原则和要求。
二级标准可以是《建筑设计规范》，该规范对建筑设计的尺寸、结构、材料等方面进行了详细规定。
三级标准可以是《建筑施工技术规范》，该技术规范对建筑施工工艺、质量控制、安全要求等进行了更加具体的规定。
在能源领域，一级标准可以是《能源法》，该法规定了能源的重要性、能源的合理利用和保护等基本原则。
二级标准可以是《电能计量装置检定规程》，该规程对电能计量装置的检定方法、检定误差等进行了详细规定。
三级标准可以是《分布式光伏发电并网接口技术规范》，该技术规范对分布式光伏发电的接口参数、运行要求等进行了更加具体的规定。
在教育领域，一级标准可以是《中华人民共和国教育法》，该法规定了国家对教育的管理和保障原则。
二级标准可以是《中小学教学质量评价标准》，该标准对中小学教学的评价指标、评价方法等进行了具体规定。
三级标准可以是《高校本科专业设置标准》，该标准对高校本科专业的设置要求、课程设置等进行了更加详细的规定。
综上所述，国家一级二级三级标准在不同领域下具有不同的内容和特点，从宏观到微观逐渐细化和明确了相关要求。
食品一级二级三级类目
食品一级二级三级类目食品一级类目：1. 谷物类：- 谷类食品：大米、小麦、玉米、糙米等；- 杂粮食品：糙米、燕麦、薏米、红豆、绿豆等； - 面食类产品：面条、馒头、包子、饺子等。
2. 肉类：- 瘦肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等； - 熟肉制品：火腿、香肠、培根等；- 加工肉品：火锅底料、腊肠、腊肉、肉松等。
3. 蛋类：- 鸡蛋类：鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋、鸭蛋等；- 鲜蛋制品：蛋黄酥、蛋糕、蛋挞等；- 蛋制品：鸭蛋干、皮蛋、松花蛋等。
4. 奶制品：- 乳制品：牛奶、酸奶、乳酪、奶粉等；- 奶酪制品：黄油、奶酪、乳酪球、奶酪面包等； - 乳制品加工品：奶冻、奶皮糖、奶酪蛋糕等。
5. 果蔬类：- 水果类：苹果、橙子、香蕉、西瓜等；- 蔬菜类：白菜、土豆、西红柿、黄瓜等；- 干果类：葡萄干、开心果、核桃、杏仁等。
6. 饮料类：- 碳酸饮料：可乐、雪碧、苏打水等；- 果汁饮料：橙汁、苹果汁、葡萄汁等；- 纯净水类：矿泉水、瓶装水等。
食品二级类目：1. 大米：- 常见品种介绍：东北大米、泰国香米、日本米等；- 米饭烹饪技巧：煮饭比例、煮饭时间、蒸饭技巧等。
2. 猪肉：- 猪肉部位：猪肉肩胛肉、猪肉腿肉、猪肉里脊肉等；- 猪肉烹饪方法：红烧肉、猪肉丝、水煮肉片等。
3. 鸡蛋：- 鸡蛋的营养价值及功效：丰富的蛋白质、维生素、矿物质等；- 鸡蛋的保存方法：常温保存、冰箱保存、炒鸡蛋的技巧等。
4. 牛奶：- 牛奶的营养价值：高质量蛋白质、维生素、钙等；- 牛奶的加工产品：酸奶制作、奶酪制作等。
5. 苹果：- 苹果的品种介绍：富士苹果、红富士苹果、烟台苹果等；- 苹果的储存方法：温度要求、保鲜技巧等。
6. 可乐：- 可乐的历史发展：可口可乐、百事可乐等；- 可乐的影响和危害：对健康的影响、滥用可乐的危害等。
食品三级类目：1. 泰国香米：- 产地及特点：泰国香米的产地、稻米的香气及口感等；- 烹饪方法：泰式炒饭、香米粥、香米饭等。
食品营养评语
食品的安全性直接关系到消费者的健康。在进行食品营养评语时，我会查阅食品的安全认证情况，包括食品生产许可证、食品安全检测报告等。我会从源头上分析食品的安全性，为消费者提供保障健康的评价。在评语中，我会客观评价食品的安全性特点，让消费者有清晰的了解。
六、食品的口碑和口感
食品的口碑和口感是消费者选购时的参考依据之一。在进行食品营养评语时，我会收集食品的用户口碑和评价，了解其受欢迎程度和口感特点。我会客观分析食品的口碑和口感，为消费者提供真实的评价参考。在评语中，我会引用消费者的评价，展现食品的真实情况，让消费者更清楚地了解食品的综合评价。
食品营养评语
一、食品的口感
食品的口感是品尝时最直接的感受之一。无论是脆嫩可口的水果，还是鲜香酥脆的炸鸡，其中所带来的口感都能够直接影响我们的食欲和享受程度。在评价食品的口感时，我会综合考量其外观、口感和咀嚼感受。而在评语中，我会用形象生动的语言描述食品的口感特点，为消费者提供直观的感受。
二、食品的营养成分
七、食品的个人喜好与建议
食品的个人喜好与建议是基于自身饮食习惯和口味喜好的。在进行食品营养评语时，我会结合自身口味偏好，给出针对性的个人建议。我会客观描述自己的口感喜好和营养需求，为同样口味偏好的消费者提供参考。在评语中，我会客观陈述个人喜好和建议，以期为消费者提供更加个性化的选购建议。
在给食品进行营养评语时，我会充分综合考量食品的口感、营养成分、制作工艺、品牌信誉、安全性、口碑口感以及个人喜好与建议，为消费者提供全面、专业的评价，让消费者可以更明智地进行选购。
食品的营养成分对于我们的健康至关重要。在进行食品营养评语时，我会仔细查看食品标签上的营养成分表，分析其含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分含量。同时，我也会了解食品的热量和膳食纤维含量，从而为消费者提供全面的营养评价。在评语中，我会突出食品的营养亮点，并指出其对身体健康的益处。
最全食品营养分级评价指标及体系
最全食品营养分级评价指标及体系
概述
食品营养分级评价指标及体系是用来评估食品中营养成分的质量和数量的一种方法。
通过对食品的营养成分进行评估，可以帮助人们选择更健康、平衡的饮食。
营养分级评价指标
1. 蛋白质含量：蛋白质是人体所需的重要营养素，高蛋白食品可以提供更多的能量和维持身体的正常功能。
2. 碳水化合物含量：碳水化合物是人体获取能量的重要来源，不同类型的碳水化合物对人体有不同的影响。
3. 脂肪含量：脂肪是人体需要的一种重要能量来源，但过多的脂肪摄入可能会导致肥胖和其他健康问题。
4. 膳食纤维含量：膳食纤维对促进消化系统健康和预防疾病非常重要。
5. 维生素和矿物质含量：维生素和矿物质是人体维持正常生理功能所必需的。
不同的食品可能含有不同种类和数量的维生素和矿物质。
营养分级评价体系
基于食品的营养分级评价指标，可以建立一个营养分级评价体系，以帮助人们更好地了解食品的营养价值。
这个体系可以包括以下几个方面：
1. 优质食品：具有丰富的营养物质、适量的热量和良好的食品质量的食品可以被评定为优质食品。
2. 中等食品：营养物质含量适中，热量和食品质量一般的食品可以被评定为中等食品。
3. 一般食品：营养物质含量不够丰富，热量和食品质量一般的食品可以被评定为一般食品。
4. 低质食品：营养物质含量不足，热量过高或食品质量差的食品可以被评定为低质食品。
结论
食品营养分级评价指标及体系是一个有助于人们选择健康饮食的工具。
通过了解食品中的营养成分，人们可以更加科学地安排饮食，保持健康。
同时，这个体系也可以对食品行业进行监管，促进食品质量的提升。
食品营养评价
食品营养评价
4.氨基酸评分（AAS）
也称蛋白质化学评分，是目前被广为采用的一种 评价方法。该方法是用被测食物蛋白质的必需氨 基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的 模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的 关系。
食品营养评价
氨基酸评分(AAS) = 被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg) 理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)
储留氮
蛋白质净利用率＝消化率×生物价＝
×100%
食物氮
食品营养评价
7.食物蛋白质营养评价
( AAS和PDCAAS) (1) 氨基酸评分(AAS)：
是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐 的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此是 反映蛋白质构成和利用的关系。
被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg) 氨基酸评分=
食品营养评价
D. 方便面的营养评价
• 维生素A营养质量指数（ INQ）=0，说明方便面 的维生素A营养非常缺乏。
• 维生素E营养质量指数（ INQ）=0.827，说明方 便面的维生素E营养也不够1，维生素E来说也属 于营养不足食品。
食品营养评价
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子轻 体力劳动 供给标准
= 555 / 1800 = 0.308
食品营养评价
D.零食的能量密度评价
• 对11岁女孩能量密度为0.25，即提供了1/4的能量。 • 对60岁女孩能量密度为0.308，即提供了近1/3的
能量。 说明薯片是高能食品，对60岁比11岁更是高能食 品。
食品营养评价
3.营养质量的计算举例
(1) 食物的营养质量 (INQ)
食品营养评价
营养三级第五章食品营养评价
第五章食品营养评价一、判断题1、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。
2、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。
3、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。
4、植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。
5、一般来说，企业自身生产标准高于国家标准。
6、营养成分的分析方法因食品基质不同而有不同选择，一般来说，应首选国家标准方法。
7、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。
8、脂肪的检测方法的不同，因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。
9、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。
10、粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。
11、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。
12、营养成分的标识是指对食品中个很重营养素的名称、含量和功能所做出的描述。
13、食物营养成分的检测数值，常常需要经过修饰后再标在标签上。
14、对于有小数位数的数值，其有效位数是指从最左侧一位的非零数字向右数得到的位数。
15、标准差越大，表示检测结果的变异程度越小。
16、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。
17、食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。
18、食品标签上营养素含量若标注有“含有”“来源”“提供”等词语的声称属于含量声称。
19、比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。
20、“脱脂”是属于比较声称。
21、某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。
22、食品营养和功能声称一般适用于所有预包装食品，但不包括婴幼儿配方食品和保健食品。
23、营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。
食品等级划分标准
食品等级划分标准食品等级划分标准是指根据食品的质量、安全和卫生等方面的要求，将食品分为不同等级的标准。
食品等级的划分对于保障消费者的健康和权益具有重要意义，也是食品行业的重要管理和监督内容。
下面将从食品等级划分的背景、标准和意义等方面进行介绍。
首先，食品等级划分的背景。
随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高。
为了保障消费者的权益，各国家和地区都制定了相应的食品等级划分标准，对食品进行分类管理。
这不仅有利于食品生产企业规范生产，提高产品质量，也有利于消费者选择安全放心的食品。
其次，食品等级划分的标准。
食品等级的划分标准通常包括食品的质量、安全、营养价值、生产加工工艺等多个方面。
以我国食品等级划分为例，一般分为特级食品、一级食品、二级食品和三级食品等几个等级。
特级食品通常是指在生产、加工、储存和运输等环节都符合国家标准要求，质量安全可靠，营养价值高的食品；一级食品是指在某些方面略有不足，但总体质量仍然很高；二级食品和三级食品则依次类推，质量逐渐下降。
再次，食品等级划分的意义。
食品等级划分的意义主要体现在以下几个方面。
首先，有利于食品生产企业规范生产，提高产品质量。
通过等级划分，可以促使企业加强生产管理，提高生产工艺水平，确保产品质量和安全。
其次，有利于消费者选择安全放心的食品。
消费者在购买食品时，可以根据食品等级进行选择，更加放心。
最后，有利于食品监管部门加强监督管理。
食品等级划分为监管部门提供了明确的标准，便于监管和检查，加强对食品市场的监督。
综上所述，食品等级划分标准是保障食品质量和安全的重要手段，对于食品生产企业、消费者和监管部门都具有重要意义。
希望各国家和地区能够制定更加科学合理的食品等级划分标准，共同为人们的饮食安全保驾护航。
美食细胞等级划分
美食细胞等级划分
美食细胞等级划分是以食材的新鲜度和处理的精细度来评定美食质量的一种分类方法。
一般可以分为以下几个等级：
1. 一级：食材新鲜度高，处理精细，口感极佳，以顶级食材制作而成的高级美食。
2. 二级：食材质量较好，处理上略有不足但整体品质仍较高，可以获得良好的口感。
3. 三级：食材质量普通，处理略显粗糙，口感中等，但仍然能够满足一般人的口味需求。
4. 四级：食材质量较差，处理粗糙，口感较差，不具备良好的口感和食欲。
需要注意的是，美食细胞等级划分是一种主观评定标准，不同人对美食的要求和评价标准可能会有所不同。
以上仅为一般性的划分参考，并非绝对标准。
公共营养师三级理论知识(食品营养评价)模拟试卷3(题后含答案及解析)
公共营养师三级理论知识（食品营养评价）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．纸制宣传品的缺点不包括()A．不容易复制B．缺乏动感C．携带不便D．缺少新鲜感正确答案：A2．幻灯片的局限性和不足之处不包括()A．重点突出B．信息量小C．传播面较小D．不宜独立使用正确答案：A3．性别、学历、满意程度等资料属于()A．计量资料B．计数资料C．实验资料D．统计资料正确答案：B4．身高、体重、血压等资料属于()A．计量资料B．计数资料C．实验资料D．统计资料正确答案：A多选题5．宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为()A．光盘B．印刷品C．录像带D．活体广告E．幻灯片正确答案：A，B，C，E解析：宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为印刷品、幻灯片、录像带和光盘四大类。
6．纸制宣传品的优点主要体现在()方面。
A．形象具体B．成本低廉C．容易传播D．容易阅读E．灵活多样正确答案：A，B，C，D，E解析：印刷宣传品的优点主要体现在以下几个方面：①编制容易，成本低廉，制作周期短，发行快；②阅读容易，使用面广。
印刷宣传品可制作成不同形式，向各个阶层人士发行。
由于主要以文字和图片进行表达，适合大众阅读；③复制容易，便于借鉴。
因为属文字记载性质，故可根据需要随时复制，供消费者阅读、携带；④传播容易，不受场所的限制。
印刷宣传品可以在任何场所供消费者参阅，不受条件的限制；⑤形象具体。
印刷宣传品是“看得见摸得着”的东西，便于使用者保存并随时查阅；⑥灵活多样。
印刷宣传品可根据不同的使用对象，制作成不同的形式，反映不同方面的情况。
7．幻灯片的优点主要有()A．重点突出、针对性强B．形象直观C．容易引起注意和重视D．清晰、准确E．成本低廉、修改方便正确答案：A，B，C，D，E8．录像带的优点包括()A．真实性强B．动感强C．形象生动D．传播面广E．艺术性较强正确答案：A，B，C，D9．录像带的缺点包括()A．真实性较差B．制作成本高C．文字资料少D．使用受限E．艺术性较强，需由专业人员构思、制作正确答案：B，C，D，E10．光盘的优点有()A．形象生动B．内容丰富、信息量大C．复制容易，携带方便D．可操作性强E．制作复杂正确答案：A，B，C，D解析：制作复杂是光盘的缺点。
食物营养价值的常用评价指标
食物营养价值的常用评价指标
食物营养价值的常用评价指标
食物的营养价值是指食物对人体健康的营养贡献。
现今随着人们对健康饮食的
重视，食物营养价值的评价引起了越来越多的关注。
针对食物营养价值的评价指标，主要可分为三类：
一是基础营养指标，主要指根据氨基酸特性来评价食品营养质量的指标，主要
包括蛋白质蛋白质，脂肪，碳水化合物，单价无机盐以及其他重要的氨基酸组成等。
第二是功能性材料和微量元素指标，这部分指标主要提取食物中的有益物质及
其具有调节作用的微量元素，其中包括膳食纤维，抗氧化剂，叶酸，钙等。
最后一类是指根据不同种类的脂肪或脂肪酸组成来评价食物营养价值的指标，
其中包括不饱和脂肪酸（主要是多元不饱和脂肪酸占比较高），胆固醇，总脂肪含量等。
总之，食物营养价值的评价采用的指标可分为三大类：基础营养指标、功能性
材料和微量元素指标以及按不同类别评价的脂肪指标。
这些指标对于分析食物的营养价值都具有重要作用，是评价食物营养价值的重要工具。
食物分级中国标准
食物分级中国标准
食物分级中国标准是指中国国家标准《食品安全国家标准食品分类与分级》（GB 2749-2017）。
该标准将食品分为四个等级：一级、二级、三级和四级，按照质量和安全性能分别进行分级，以确保食品的质量和安全。
具体标准如下：
一级：指符合国家和地方食品安全标准，无任何卫生问题和安全隐患的食品。
二级：指符合国家和地方食品安全标准，存在一些缺陷或者不完全符合标准，但是不会对人体健康产生不良影响的食品。
三级：指存在一些问题，并且对人体健康可能产生一定影响，但不会严重危害人体健康的食品。
四级：指品质极差或食品安全性能存在严重问题，可能严重危害人体健康的食品。
根据这一标准，食品生产、销售和监管部门应根据食品质量和安全性能将食品分级，并采取相应的措施加以管理和监督，确保食品的品质和安全。
第01章 膳食调查与营养评价(三级)
概念：对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量
进行称重，计算每人每日的营养素摄入量，调查时间
3-7天。（4P2)
优点：准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用
以衡量其他方法的准确性。（4P32）
缺点：费力费时、不适合大规模营养调查。（4P32）
称重法操作步骤
1、工作准备
单位（姓名）：##### 调查日期 : 餐 别 生 饭菜 食物 可食 (毛） 名称 名称 部重 重 熟 重
面条（干切 面）
1小标准碗
1大标准碗
75
100
1.5
2
干面条按面粉重量计算
食物 名称
包子 饺子 馄饨 油条 油饼 炸糕 豆包 元宵 烧饼
单位 1个 平均6个 9～10个 1根 1个 1个 1个 3个 1个 50 50 50 50
重量（生重）
克 1 1 1 1 1.4～1.6 1 1 1 1 两
备注 小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅 面粉重量，不包括馅
24 h回顾法的技术要点 （3p4)
询问对象：24 h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消
耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况， 包括一些散居的特殊人群调查，不适用于老人和儿童。
信息获得方式：通过调查员引导性提问获得的。 询问时间：一般要求在15～40 min完成，从最后一餐吃
4、称重记账法调查表的设计（3p25)
(1)食物消耗量的记录 (2)进餐人数的登记
5、相关计算方法
(1)计算食物实际消耗量 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一 废弃食物总量一剩余总量 (2)计算每人每日各种食物的摄人量 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数 (3)计算每人每日各种营养素的摄入量 食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部分比 例]×每百克食物中营养素含量 家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄人所有食物中的营养 素的量累加 平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量／ 家庭总人日数
公共营养师三级操作技能(食品营养评价)模拟试卷3(题后含答案及解析)
公共营养师三级操作技能（食品营养评价）模拟试卷3(题后含答案及解析)全部题型 2. 简答题简答题1．简述宣传资料的种类及其优缺点。
正确答案：宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为印刷品、幻灯片、录像带和光盘四大类。
(1)印刷品。
印刷宣传品是传统的宣传资料，主要借助于印刷技术，将产品信息和特征用静态的文字和图片反映出来。
常见的有宣传画册(常用于正式场合)、宣传小册子(适用于非正式场合)、知识专集、宣传单、资料汇编等。
根据食品企业的需求和目标群体，可制作不同类型的印刷宣传品。
印刷宣传品的优点主要体现在以下几个方面：①编制容易，成本低廉，制作周期短，发行快。
②阅读容易，使用面广。
印刷宣传品可制作成不同形式，向各个阶层人士发行。
由于主要以文字和图片进行表达，适合大众阅读。
③复制容易，便于借鉴。
因为属文字记载性质，故可根据需要随时复制，供消费者阅读、携带。
④传播容易，不受场所的限制。
印刷宣传品可以在任何场所供消费者参阅，不受条件的限制。
⑤形象具体。
印刷宣传品是“看得见摸得着”的东西，便于使用者保存并随时查阅。
⑥灵活多样。
印刷宣传品可根据不同的使用对象，制作成不同的形式，反映不同方面的情况。
印刷宣传品的不足之处主要表现在以下几个方面：①缺乏动感。
印刷宣传品在计算机多媒体技术面前，显得单调静止，缺乏声情并茂的表现。
②过于普及，得不到重视。
由于印刷宣传品太流行、太普及，似乎有些泛滥成灾，使得使用者缺少新鲜感。
因此，印刷宣传品时常受人冷落，只有当人们需要的时候，才会翻出来查阅。
③携带不便。
举办产品推广活动时，宣传人员总要带上一包又一包印刷宣传品，以保证每一个到会者都有一份宣传资料。
因为数量大，给到异地进行宣传活动的人员造成许多不便。
(2)幻灯片。
在各种产品宣传活动中，促销人员除了发送文字宣传资料外，还常常要作现场讲解，以便更形象地介绍产品的优点和特征，增强消费者的第一印象。
这时，促销人员会借助于幻灯做演示，幻灯片的优点主要有：①形象、直观。
最全饮食营养养分分级评价指标及体系
最全饮食营养养分分级评价指标及体系1. 引言本文旨在介绍最全饮食营养养分分级评价指标及体系。
饮食营养养分分级评价指标的确立和应用对于人们科学合理地选择食物，确保获得全面均衡的营养具有重要意义。
2. 饮食营养养分分级评价指标2.1 蛋白质蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，评价蛋白质质量的指标如下：- 生物利用度：反映蛋白质被利用的程度。
- 质量评价指数：综合考虑蛋白质的氨基酸组成和数量。
2.2 碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的主要来源，评价碳水化合物质量的指标如下：- 单位能量提供量：单位重量碳水化合物所提供的能量。
- 纤维素含量：反映食物中纤维素的含量。
2.3 脂肪脂肪是维持人体正常功能所必需的，评价脂肪质量的指标如下：- 饱和脂肪酸含量: 反映食物中饱和脂肪酸的含量。
- 不饱和脂肪酸含量: 反映食物中不饱和脂肪酸的含量。
2.4 维生素和矿物质维生素和矿物质对人体的生理功能具有重要影响，评价维生素和矿物质质量的指标如下：- 含量：反映食物中维生素和矿物质的含量。
- 生物利用度：反映维生素和矿物质被人体吸收利用的程度。
3. 饮食营养养分分级评价体系综合以上评价指标，饮食营养养分分级评价体系将不同食物按照其营养质量进行分类。
一般分为高质量、中等质量和低质量三个级别，指导人们选择更为优质的食物。
4. 结论最全饮食营养养分分级评价指标及体系提供了一个科学的方法来评估食物的营养质量，并为人们提供科学合理的饮食选择依据。
通过合理的膳食搭配，可以确保获得全面均衡的营养，维持人体的健康与发展。
5. 参考文献- [参考文献 1]- [参考文献 2]- [参考文献 3]以上为最全饮食营养养分分级评价指标及体系的简要介绍，希望能对您有所帮助。
如需了解更详细信息，请参考参考文献部分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
100
65±6.3 23.0±4.6 46.0±3.2 105±5.7 88.1
苕粉
藕粉 可乐 酸奶 牛奶 山药
34.5
32.6 40.3 48.0 27.6 14.0 51.0
鲜桃
香蕉 苹果 猕猴桃 菠萝 柑 葡萄
28.0
52.0 36.0 52.0 66.0 43.0 43.0
83.8±12.1 花生
食品营养价值分析
常 徽 副教授/硕导 henry8010@
2015-4-21
1
能量密度
100g该食物所提供的能量占一天膳食能量 参考摄入量的比例。
100g该食物提供能量
相应能量推荐摄入量
能量密度=
教材：337页
2015-4-21 2
DRIs: EAR 平均需要量 RNI 推荐摄入量 AI 适宜摄入量 UL 最高耐受量
比较馒头和豆腐的能量密度：馒头为0.092， 豆腐为0.034，馒头是豆腐的2.7倍。
同等质量下馒头的能量是豆腐的2.7倍。
6
2015-4-21
2015-4-21
7
2015-4-21
8
2015-4-21
9
2. 营养素密度的概念
100g该食物所提供的某一营养素占该营 养素一天膳食参考摄入量的比例。
2015-4-21
44
2. 血糖生成指数的意义
GI反映食物升高血糖的速度和能力，GI值 可评价食物的餐后血糖负荷。 高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率 高，葡萄糖释放快，血糖升高快、峰值高，血 糖负荷重； 低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率 低，葡萄糖释放缓慢，血糖升高慢，负荷低。
2015-4-21
2015-4-21
3
习题1：计算馒头（富强粉）相对轻体 力劳动的成年男子的能量密度。
1. 查阅食物成分表：100g馒头含能量为 208kcal 2.查阅中国居民DRIs：成年男子能量推荐摄入 量为2400kcal 3.能量密度=208/2400=0.087
2015-4-21
4
习题2：计算豆腐（均值）相对轻体力 劳动的成年男子的能量密度。
2015-4-21
42
食物碳水化合物评价—— 血糖生成指数
2015-4-21
43
三、食物的碳水化合物评价
1.血糖生成指数（GI）的概念
GI是指含50 g碳水化合物的食物与相当量 的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖 反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比 升高血糖的速度和能力。通常葡萄糖的GI值被 定为100。
2015-4-21
28
（3）氨基酸模式的直接比较
计算该食物的氨基酸模式，将其与人体氨 基酸评分模式(教材343页)直接比较，评价该食 物的蛋白质营养价值。
2015-4-21
29
1.
利用表5-15评价鸡蛋和大米各自氨基酸模式的优 缺点，以及两者的价值差异。 氨基酸模式 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 40 70 55 35 60 40 10 50 鸡蛋 54 86 70 57 93 47 17 66 大米 52 82 32 30 50 38 13 62
2015-4-21
15
2015-4-21
16
3. 营养质量指数（INQ）的概念
营养素密度与能量密度的比值。
营养素密度值 能量密度值
INQ =
2015-4-21
17
INQ计算方法和步骤
1. 查阅食物成分表，查出100g该食物 所含热量和特定营养素量
2. 查询特定人群能量和特定营养素推 荐摄入量 3. 计算能量密度和营养素密度 4. 计算营养质量指数
1. 查阅食物成分表：100g豆腐含能量为81kcal
2. 查阅中国居民DRIs：成年男子能量推荐摄入 量为2400kcal
3. 能量密度=81/2400=0.0338
2015-4-21
5
能量密度的意义
能量密度反映出该食品为某一特定人群 提供能量的能力，能量密度太低影响能量摄 入，能量密度太高易引起超重和肥胖。
NPU=
×100% = 40/100×100% =40%
2015-4-21
38
问题：如何全面评价某食物的蛋白 质营养价值？
1.蛋白质含量（数量） 2.氨基酸模式（质量）：AAS和PDCAAS
3.蛋白质利用率（利用）：功效比值，BV，NPU
2015-4-21
39
6. 蛋白质互补作用及营养价值的评价
100g该食物提供的某种营养素
营养素密度=
此营养素的推荐摄入量
2015-4-21
10
例2：计算馒头相对成年轻体力劳动男子 蛋白质、钙和铁的营养素密度。
1. 查阅食物成分表：100g馒头含蛋白质为6.2g， 钙量为58mg，含铁为1.7mg 2. 查阅中国居民DRIs：成年男子蛋白质推荐摄 入量为75g，钙为800mg，铁为15mg 3. 蛋白质的营养素密度=6.2/75=0.083
2015-4-21 22
营养质量指数的意义
营养质量指数反映出该食品为某一特定 人群提供营养素与能量的能力比，该食物的 营养质量指数越高反映出该食物的营养价值 越高。
2015-4-21
23
1. INQ=1，表明该食物提供营养素的能力与提供 能量的能力相当，营养质量合格； 2. INQ<1，表明该食物提供营养素的能力小于提 供能量的能力，反映出能量密度较高，而营养素 密度较低，长期摄入该食品会发生营养素不足或 能量过剩的危险，为营养价值低食物； 3. INQ>1，表明该食物提供营养素的能力大于提 供能量的能力，反映出能量密度较低，而营养素 密度较高，为营养价值高食物。
2015-4-21
25
食品蛋白质质量评价
2015-4-21
26
1.蛋白质含量
（1）查询食物成分表；
（2）测定：凯氏定氮（氮含量）×折算系数
2015-4-21
27
2. 氨基酸模式
（1）必需氨基酸
（2）氨基酸模式
食物中各种必需氨基酸的相互比例,即氨基 酸构成比或相互比值叫做氨基酸模式,是将该食 物中的色氨酸含量设定为1,再分别计算其它必 需氨基酸与色氨酸的相应比值而得到的。
氨基酸模式 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸
40 70 55 35 60 40 10 50
大米 52 82 32 30 50 38 13 62
氨基酸比值 52÷40=1.30 82÷70=1.17 0.58 0.86 0.83 0.95 1.24 1.30
32
2015-4-21 18
例3：计算馒头相对成年轻体力劳动男 子的蛋白质、钙和铁的营养质量指数。
2015-4-21
19
1. 计算能量密度： 208/2400=0.087
2. 计算蛋白质、钙和铁的营养素密度：
蛋白质的营养素密度=6.2/75=0.083 钙的营养素密度=58/800=0.072 铁的营养素密度=1.7/15=0.113
熟甘薯
大米 熟土豆
76.7
83.2 66.4
南瓜
四季豆 扁豆
75.0
27.0 38.0
柚子
梨 西瓜
25.0
36.0 72.0
荞麦
54.0
大豆
18.0
4. 食物血糖负荷（GL）的概念
GL=食物GI×食物实际可利用碳水化合物含量（g） 评价：GL>20为高GL食物； GL在11～20为中GL食物； GL<10为低GL食物。
（3）蛋白质净利用率（NPU）
表示蛋白质被利用的程度
氮储留量
NPU=
氮摄入量
×100% = BV ×消化率
2015-4-21
37
例题： 假设某食品蛋白，摄入100克，吸收了80克，储 留身体了40克，请计算此蛋白的BV和NPU。
BV=
氮储留量 氮吸收量 氮储留量 氮摄入量
×100% = 40/80×100% =50%
（1）完全蛋白（优质蛋白）
（2）半完全蛋白
（3）不完全蛋白
根据氨基酸模式评定
2015-4-21
40
（2）蛋白质的互补作用 取长补短、相互补充。
例：教材352页表5-21和353页表5-22
2015-4-21
41
（3）蛋白质互补的原则 ① 种属越远越好
②种类越多越好
③食用时间相隔越短越好，最好同时食用
3. 蛋白质营养素密度=8.1/75=0.108
钙的营养素密度=164/800=0.205
铁的营养素密度=1.9/15=0.127
2015-4-21 12
营养素密度的意义
营养素密度反映出该食品为某一特定人 群提供某一营养素的能力，该食物的营养素 密度越高反映出提供该营养素的含量越高。
2015-4-21
钙的营养素密度=58/800=0.072
铁的营养素密度=1.7/15=0.113
2015-4-21 11
习题2：计算豆腐（均值）相对成年轻体力 劳动男子的蛋白质、钙和铁的营养素密度。
1. 查阅食物成分表：100g豆腐含蛋白质为8.1g， 含钙量为164mg，含铁为1.9mg 2. 查阅中国居民DRIs：成年男子蛋白质推荐量为 75g，钙推荐摄入量为800mg，铁为15mg
30
2015-4-21
3. 氨基酸评分法（AAS）
（1）限制氨基酸
（2）氨基酸评分
将食物中各种必需氨基酸的含量与标准含 量相比, 比值最低的氨基酸为第一限制氨基酸， 这个比值就是该食物蛋白质的氨基酸评分。
木桶理论