百年老店包子配方
传统小笼包的制作方法
传统小笼包的制作方法小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。
下面小编为你整理了一些传统小笼包的做法。
传统小笼包的配料1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。
2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。
3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。
传统小笼包的做法步骤1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米)，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。
食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
传统小笼包的典故小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。
清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。
近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。
常州万华茶楼在清代道光年间首创的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。
江南一带的常州、无锡、上海、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
南京小笼包的做法和配方
南京小笼包的做法和配方一、南京小笼包简介南京小笼包是中国传统的著名小吃之一，起源于南京。
它以其鲜香味美、皮薄汤多而闻名于世。
下面将详细介绍南京小笼包的制作方法和配方。
二、配料准备下面是制作南京小笼包所需要的主要配料：1.面粉：500克2.水：适量3.生猪肉：500克4.精盐：适量5.姜蒜末：适量6.香菇粒：适量7.香菜末：适量8.醋：适量9.酱油：适量10.白胡椒粉：适量三、面团的制作1.将面粉倒入容器中，逐渐加入适量的水，用手揉搓至面粉成团。
2.将揉好的面团放在案板上，继续用力揉搓10分钟，直到面团变得柔软有弹性。
3.将揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵1个小时，至面团体积变大。
四、馅料的制作1.将生猪肉剁成肉蓉，加入适量的精盐、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀。
2.加入姜蒜末、香菇粒和香菜末，继续搅拌均匀。
3.将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟，使其更加入味。
五、包馅和蒸制1.将发酵好的面团揉搓成长条状，切成小块擀成薄片。
2.在薄片中间放入适量的肉馅，将皮包裹住馅料。
3.将包好的小笼包放入蒸锅中，注意包好的小笼包之间需要保持一定的距离。
4.盖上锅盖，用旺火蒸10分钟，然后改用小火再蒸5分钟即可。
5.蒸好的小笼包放在盘子中，配上适量的醋和香菜末，即可食用。
六、小贴士•在制作面团时，加入适量的水，并且反复揉搓，可使面团更加柔软有弹性。
•包馅时要注意馅料的分量，过少则口感单薄，过多则容易破裂。
•蒸制时要控制好火候，旺火蒸10分钟，再用小火蒸5分钟可使小笼包口感更佳。
•在食用时可根据个人口味佐以适量的醋和香菜末，增加风味。
以上就是南京小笼包的制作方法和配方。
希望能够对爱好美食的你有所帮助，享受制作美食的乐趣！。
百年包子店告诉你会做包子的秘密
百年包子店告诉你会做包子的秘密文图/大千世界为节省做饭时间，一般家里都常会蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里，好吃又方便。
其实做包子不难，这里告诉你做包子的秘密啦！天津“狗不理”包子天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
狗不理包子原料组配(制68个,猪肉馅):面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87. 5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克。
制作程序:1.制馅将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅.2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．3．成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个． 4．熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟．材料A:包粉500克（筛过）；盐1/2 小匙；即溶干酵母1/2大匙；幼糖100克；水240 ml；白油3大匙材料B:双倍发粉1大匙1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
包馅的制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。
搅碎成丁。
酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
包子经典配方做法按500克面粉
包子经典配方做法按500克面粉
包子是中国传统的特色小吃之一，制作包子的配方有很多种，下面是一个常见的包子经典配方做法，按照500克面粉来制作。
配方：
-面粉：500克
-酵母：5克
-水：250克
-细砂糖：20克
-食用油：适量
-盐：适量
步骤一：准备工作
1.高筋面粉倒入一个大碗中。
2.开始加入蔗糖、酵母和盐，搅拌混合均匀。
3.添加适量的水，逐渐揉成一个光滑的面团。
4.在面团上撒一层干面粉，用湿布盖上，静置发酵30分钟。
步骤二：发酵
1.将面团放置在室温下进行发酵，时间大约为1小时，发酵至面团的体积增大一倍。
步骤三：揉面
1.接着，将面团取出，用手揉搓至面团变得光滑有弹性。
2.将面团分割成小块，每个小块的重量约为30克。
3.取一个小面团，用手掌压平，放入馅料。
4.将面团包起来，捏紧封口，制作成包子的形状。
5.将制作好的包子放在铺上一层蒸锅布的蒸屉上。
步骤四：蒸制
1.在锅内倒入足够的水，将蒸屉放在锅内。
2.火开大，蒸锅盖紧。
3.开始蒸，蒸制时间大约为15-20分钟。
步骤五：出锅
1.蒸好的包子，用锅铲小心取出。
2.可以在包子上刷一层食用油，增加光泽。
现在，经典包子配方制作完成了。
根据这个配方，您可以制作出美味的包子。
根据个人口味，可以选择不同的馅料，如猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅等。
希望您能成功制作出口感柔软，香气四溢的包子！。
老料包子制作与配方
老料包子制作与配方老料包子是中国流传已久的传统小吃，其制作麻烦，但味道独特，深受人们青睐。
下面将介绍老料包子的制作和配方。
一、材料准备老料包子的材料一般包括面粉、酵母粉、肉馅、鲜菜等。
为了制作出口感松软、香辣可口的包子，对材料的选择和配比要特别注意：1、面粉：制作包子用的面粉一般为标准硬筋面粉，建议选用二等粉，因为其含有较高的筋度和蛋白质，可以制作出松软的包子皮。
2、酵母粉：酵母粉是包子发酵的关键，建议选用活性烘焙酵母粉。
此外，在为酵母粉搭配面粉时，面粉的表面积要比酵母小，但不能太小，建议按每6克面粉搭配1克酵母粉的比例进行搭配。
3、肉馅：肉馅的选用要根据地方居民的口味和季节变化进行选择。
一般卤肉味的包子比较好吃，可以选用里脊肉、五花肉、香肠肉等鲜嫩肉类制作。
4、鲜菜：包子中加入适量的鲜菜可增加口感的丰富性和鲜香味，建议选用胡萝卜丝、葱花、豆腐干丝等经过焯水或蒸煮的蔬菜。
二、制作过程1、准备发酵面团：将面粉、酵母粉和水按比例在盆中调和，搅拌均匀后揉成光滑的面团，将其放置于温暖的地方发酵。
2、准备馅料：将选择好的肉馅加入盐、胡椒粉、酱油等适量的调料，搅拌均匀后加入焯水的蔬菜，再进行充分的搅拌。
3、分割面团：将发酵好的面团分割成小块，抹上少许油，搓圆成皮。
将搓成皮的面团包裹上馅料，合拢口，一次完成一个包子的制作。
4、蒸制包子：将包子放入蒸锅内，火力适中进行蒸制，约10至15分钟即可。
三、注意事项1、发面时间控制：发面时间刚刚好是制作好包子的关键。
发酵时间过短，比较难发酵成功，包子会比较紧实，而发面时间过长则会影响口感。
2、争取操作时间：制作包子时，操作时间比较紧张，一些错误细节可能就会影响口感。
因此，建议在面粉与酵母粉搭配时就将各自配比好，蔬菜放置的时间不能太长，一旦蔬菜和肉馅混合了，包子就需要立即制作。
3、保证馅料新鲜：准备包子时，馅料的新鲜是影响口感的关键因素。
尽可能要选用新鲜肉食和蔬菜，停放的时间不能过长。
包子馅料配方大全是什么
包子馅料配方大全是什么1.猪肉白菜馅配料：猪肉馅250克、大白菜250克、葱末、姜末、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒粉、香油。
做法：将大白菜切细丝，用盐搅拌均匀后放置10分钟，挤掉水分。
将所有配料混合，搅拌均匀。
2.韭菜鸡蛋馅配料：韭菜250克、鸡蛋2个、猪肉馅150克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将韭菜切碎，加入猪肉馅、鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。
3.三鲜馅（虾仁、鱼馅、猪肉）配料：虾仁100克、鱼馅100克、猪肉馅150克、胡萝卜50克、豆腐干50克、鸡蛋1个、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将虾仁切碎，鱼馅和猪肉馅混合；胡萝卜和豆腐干切小颗粒，加入虾仁鱼馅中；加入鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。
4.素菜馅配料：黑木耳50克、香菇50克、豆腐50克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将黑木耳和香菇切丝，豆腐和胡萝卜切小颗粒，鸡蛋打散；将所有配料混合，搅拌均匀。
5.火腿肠馅配料：火腿肠100克、猪肉馅150克、虾仁100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将火腿肠和虾仁切小颗粒，加入猪肉馅中；加入姜末、葱末和其他配料，搅拌均匀。
6.豆沙馅配料：红豆沙300克、白糖100克、植物油适量。
做法：将红豆沙和白糖混合，用植物油炒熟制成豆沙馅。
7.果酱馅配料：葡萄干100克、果酱适量。
做法：将葡萄干泡软，加入果酱中，搅拌均匀。
8.鲜肉蘑菇馅配料：猪肉馅250克、鲜蘑菇100克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将鲜蘑菇切碎，与猪肉馅和其他配料混合，搅拌均匀。
9.贝类馅（蛤蜊、蚬子、蛏子）配料：蛤蜊肉100克、蚬子肉100克、蛏子肉100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将蛤蜊、蚬子、蛏子的肉切碎，加入其他配料，搅拌均匀。
10.咸蛋黄鲜肉馅配料：鸡蛋黄3个、猪肉馅200克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
老料包子制作与配方
老料包子制作与配方包子是中国传统的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。
而老料包子则是其中的一种变体，以其独特的馅料和口味而备受食客们的喜爱。
本文将介绍老料包子的制作过程和配方，希望能够为喜爱包子的读者们提供一些参考和帮助。
一、制作过程1. 准备材料制作老料包子的材料主要包括面粉、酵母、白糖、盐、油、肉馅、豆腐干、香菇、葱姜蒜等。
2. 发面将面粉、酵母、白糖、盐和水混合，揉成面团，放置室温下醒发。
等待面团发酵至2倍大时，揉成光滑面团备用。
3. 制作馅料将豆腐干和香菇分别切成小丁，葱姜蒜切末，与肉馅混合，加入适量盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、花椒粉等调味料拌匀，制成馅料备用。
4. 擀皮将发酵好的面团分割成小面团，擀成薄皮，中间包入馅料，收口搓成圆形包子。
5. 蒸熟将包子放置蒸锅内，加水开火蒸熟即可。
二、配方1. 面团配方面粉：500克酵母：5克白糖：20克盐：5克水：适量2. 馅料配方肉馅：250克豆腐干：50克香菇：50克葱姜蒜：适量盐：适量酱油：适量料酒：适量糖：适量胡椒粉：适量花椒粉：适量 3. 调味料配方盐：适量酱油：适量料酒：适量糖：适量胡椒粉：适量花椒粉：适量三、制作技巧1. 发面发面的时间要掌握好，不要过度发酵，否则面团会变得过松，影响包子的口感。
2. 制作馅料馅料的口感要鲜美，需要选用新鲜的肉馅和豆腐干，香菇也要选择新鲜的，泡软后切成小丁，这样口感更佳。
3. 擀皮擀皮时要注意力度，不要过度用力，否则会导致皮薄馅少，口感不佳。
4. 蒸熟蒸包子时要注意火候，不要过度蒸熟，否则会导致包子口感变差。
四、总结老料包子是一种非常受欢迎的中式小吃，其制作过程需要一定的技巧和经验，但只要掌握好制作步骤和配方，就能够制作出美味的老料包子。
希望本文能够为读者们提供一些参考和帮助，让大家能够在家制作出口感鲜美的老料包子。
3种包子馅的配方
3种包子馅的配方包子是一种古老而受欢迎的中国传统食物。
它有许多种类的馅料可以选择，其中包括肉类、蔬菜和豆腐等。
在这篇文章中，我将介绍三种常见的包子馅的配方。
1.猪肉馅包子配方：材料：-500克猪五花肉-100克猪肉馅-50克韭菜-50克香菇-3颗大葱-2勺酱油-1勺料酒-1勺生姜-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.先将猪肉和肉馅剁碎，然后将其放入一个大碗中。
2.将韭菜、香菇和葱切碎后加入猪肉碗中。
3.加入酱油、料酒、生姜、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
5.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
2.素菜馅包子配方：材料：-200克胡萝卜-200克素火腿-100克豆腐干-50克黑木耳-3勺酱油-2勺生抽-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.将胡萝卜、素火腿、豆腐干和黑木耳切碎，放入一个大碗中。
2.加入酱油、生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
4.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
3.牛肉馅包子配方：材料：-500克牛肉-50克洋葱-50克香菜-3颗大葱-2勺酱油-1勺料酒-1勺生姜-适量的盐和胡椒粉制作过程：1.先将牛肉剁碎，然后将其放入一个大碗中。
2.将洋葱和香菜切碎后加入牛肉碗中。
3.加入酱油、料酒、生姜、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.取一片生面皮，将馅料放在面皮中央，然后将面皮包裹住馅料，捏紧。
5.将包子放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
传统包子的做法和配方
传统包子的做法和配方
包子是一种古老的面食，它起源于三国。
下面小编为你整理了一些传统包子的做法。
传统包子的配料
传统包子的做法步骤
1. 称量好所有食材，将250温水(低于30度)倒入酵母粉中充分搅拌均匀
2. 酵母液倒入面粉中搅拌，因面粉吸水性不同，一边搅拌，一边将余下的温水分次倒入，具体看面团状态
3. 如图：揉成基本不粘手状态，放温暖处发酵，一般冬天需3个半小时至4小时，夏天一般40分钟即可
4. 发酵至2.5倍大，内部呈蜂窝组织状即可。
5. 用各种方法将肉肉搅成肉泥，如图粘手状态.
6. 依次加入生抽、老抽(具体咸淡根据亲们口味自行调整)姜粉、蚝油、蛋液，葱水，边加入边顺时针搅拌，要想肉馅调的好吃，要有耐心，此过程是重点哦
7. 面团揉成如图光滑完全不粘手状态
8. 分成如图大小的剂子，揉成团后大概大汤圆大小
9. 剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料后包成包子，漂亮不?
10. 依次包好，醒大约十分钟左右即可上锅，水开后蒸十分钟样子就OK啦!蒸好后等3分钟后再开锅哦!
11. 鲜美多汁的成品
12. 美
传统包子的营养价值
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。
研究证明，酵母不仅改变了
面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
天津包子的做法与配方
天津包子的做法与配方天津包子是中国传统的糕点之一，具有丰富的馅料和独特的制作工艺。
下面是天津包子的具体做法和配方。
一、原料准备：1.面粉：500克2.酵母：5克3.白糖：适量4.温水：300毫升5.大葱：适量6.猪肉馅：500克7.姜末：适量8.料酒：适量9.食盐：适量10.花椒粉：适量11.香油：适量二、制作步骤：1.面粉加入适量的盐，用温水和面，揉至面团光滑，饧面30分钟。
2.饧好的面团揉平，洒上酵母和白糖，揉匀。
3.分次加入温水，揉成软硬适中的面团，饧面2小时至发酵到两倍大。
4.大葱切成末，加入姜末，料酒，食盐，花椒粉和香油，拌匀，腌制几分钟。
5.面发好后，揉面团至光滑成条状分割为小剂子，将剂子用擀面杖擀成1毫米的薄片。
6.将薄片用手排出合适大小的圆饺子皮。
7.包馅：将馅料放在饺子皮中央，在饺子皮中央加入适量的葱姜腌制料。
8.包口朝上捏拢成包子形状，包子底部用手指磕成小孔。
9.锅中烧水，水开后烧十分钟即可捞出。
三、包子的烹饪技巧：1.包子宜烧上冷水，冷水下锅煮沸后撇去浮末，确保包子表面干净。
2.包子下水时要适度，包子不能过于密集，防止煮熟后粘连在一起。
3.煮包子时水火不宜过大，否则包子可能会煮散而影响口感。
4.包子水开后，煮十分钟左右即可捞出，用漏网将水滤干即可装盘上桌。
四、包子的口味变化：1.如果不喜欢葱姜的辣味，也可以选择把葱姜放在包子馅料里混合均匀。
2.如果喜欢豆沙包，可以将红豆蒸熟后，搅拌成糊状，加入适量白糖进行调味，作为包子馅料。
3.另外，也可以尝试其他馅料，例如韭菜猪肉馅、白菜猪肉馅等，根据个人喜好选择搭配。
通过以上的步骤和技巧，你就可以尝试自己在家做天津包子啦！希望你做出的包子香气四溢、味道美味可口！祝愿你成功！。
传统包子做法与配方
传统包子做法与配方包子的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素以及身体必须的各类维生素。
下面小编为你整理了一些传统包子的做法。
传统包子的配料传统包子的做法步骤1. 面粉、酵母放盆，加入温水，先用筷子搅拌成絮状。
2. 再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵。
3. 小白菜洗净控干水分。
4. 锅坐水烧开，下入一勺盐，一勺油，下小白菜焯熟。
5. 颜色变绿立刻捞在冷水里过凉，用手挤去水分，剁碎，再挤去水分放盆待用。
6. 牛肉馅加入料酒、胡椒粉、蚝油顺一个方向搅拌均匀，然后加入盐继续顺一个方向搅拌上劲。
7. 炒锅坐火，锅热后倒入适量花生油，油热关火，稍晾后下入切碎的小白菜，用油包裹住，这样小白菜不会出水，包的时候很容易。
8. 拌好的小白菜加入牛肉馅盆内，加入香油搅拌均匀，浓浓的香气扑鼻而来，一边搅拌一边肚肚咕咕叫了。
9. 最后下入葱末，包之前搅拌均匀。
这样葱香的味道更浓。
10. 面团发酵到2倍大。
11. 用手拉开面团，呈密密麻麻的小蜂窝状就发酵好了。
12. 取出面团案板揉匀，切成大小合适的剂子擀成片。
13. 取一个包子皮放左手，放好馅，不要太多，以免包不住露馅，影响美观，捏出小褶子。
14. 包好了。
15. 放入蒸锅，旺火足气，16分钟即可。
(包子根据大小调整时间)传统包子的小贴士1、小白菜要选择颜色翠绿，叶片挺直的，这样的小白菜才新鲜。
发黄发蔫的不要买，容易腐烂变质。
2、小白菜切碎要用油包裹住，这样不容易出水。
3、肉和菜的用量根据自家人口调整。
4、包子大小随个人喜好。
包子配方和详细制作工艺流程
包子配方和详细制作工艺流程包子是一种传统的中国食品，制作工艺流程相对繁琐，但非常有趣。
下面是包子的配方和详细制作工艺流程。
配方：-面粉：500克-酵母：5克-温水：250克-细砂糖：30克-食用盐：5克-植物油：50克工艺流程：1.首先，准备好所有所需的食材和工具，并确保清洁卫生。
2.在一个大碗中，将面粉、细砂糖和食用盐混合均匀。
3.在一个小碗中，将酵母和温水混合均匀，稍微搅拌均匀，然后倒入大碗中的面粉混合物中。
4.用筷子或手指搅拌混合物，直至形成一个稍微粘稠的面团。
5.将面团放在平整的台面上，用手揉搓至面团光滑且无粗糙表面。
6.将面团放入碗中，盖上保鲜膜或湿布，静置1小时，使其发酵。
7.在发酵期间，可以准备馅料。
馅料可以根据个人喜好选择，常见的包子馅料有猪肉馅、韭菜馅等。
8.馅料准备好后，将面团取出，揉搓几次以排气。
9.将面团分割成小块，每个约为30克左右。
然后将每个小块擀成圆形的薄皮。
10.在薄皮中心放入馅料，然后将皮捏合起来，封口。
11.将包子放在蒸锅里，使用高火蒸15-20分钟，直至包子完全熟烂。
12.最后，将包子取出，摆放在盘子中，可以食用了。
制作包子虽然有一些步骤，但只要掌握了基本的技巧，就能做出美味的包子。
在制作过程中，需要注意以下几点：-酵母在与温水混合时，水温不宜过高或过低，否则会影响发酵效果。
-揉搓面团时，可以适量添加一些植物油，以增加面团的柔软度。
-在擀面皮时，要注意皮的厚薄均匀，以确保包子的口感丝滑。
-包子馅料可以根据个人口味自由选择，但需要确保馅料的熟度和口感。
-蒸包子时，可以在蒸锅底部放一层湿布，以避免包子粘连。
包子作为一种传统的中国食品，不仅可以作为早餐或小吃，还可以作为正餐的菜肴。
希望以上制作工艺流程能帮助到您制作美味的包子。
天津包子配方
天津包子配方包子，天津四绝之一，全国闻名。
其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。
真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。
但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍荤素两种馅的调制。
天津包子馅（所谓狗不理）猪肉500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许《可炸八角粉成末加入》做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。
临包包子时，加入香油、葱花、味精。
注意：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。
可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。
2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
素馅（石头门坎素包）绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。
绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。
粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
什锦素包最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注意：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。
最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。
包子制作方法和配方
包子制作方法和配方包子是一种古老的中国传统食品，由于它自古以来就是中国人最喜欢的面食之一，众多包子的配方和制作方法在中国的不同地区和家庭中产生。
然而，总体而言，包子的制作方法是一致的，下面将介绍传统的包子制作方法和配方。
一、材料：1.高筋面粉：500克（可用蒸包子专用的粉）2.酵母：5克（干酵母或面粉用冷水泡开）3.白糖：20克4.盐：5克5.油：适量6.牛肉或者猪肉：1公斤7.笋或者白菜：500克10.花椒：适量二、面团制作：1. 取一个大容器，把面粉放入其中，再加入白糖和盐，轻轻地拌匀成淀粉状。
2. 在面粉糊中加入开水，搅拌均匀。
3. 等待面糊变为温热状态，加入1/4的冷水，继续搅拌均匀。
5. 后面再加入酵母，揉面到表面光滑无粘性状态。
6. 放入温暖湿润环境中发酵至面团体积变倍。
7. 将揉好的面团在面板上用手揉成均匀无空气的长条。
8. 把长条切成小片，在手中搓成圆形的小圆球，再用手掌压成扁圆形。
9. 把扁圆面饼放在包子皮模具中，放入馅料。
10. 用手将包子皮收口处对折，再一直对折，用手揉成圆形。
11. 放入蒸锅蒸10-15分钟，即可食用。
三、肉馅制作：1. 将肉剁成如米粒般细的肉末，加入适量的盐和料酒拌匀。
2. 将笋或者白菜洗净切碎，用盐拌匀腌制一定时间。
3. 将葱切成葱花，姜切成姜末，花椒磨成粉。
4. 锅中倒入适量的油，放入葱丝爆香，再加入姜末，花椒粉拌匀。
5. 把切碎的笋或者白菜倒入锅中拌炒均匀，再加入肉末，继续拌炒。
6. 最后加入生抽调味，炒至馅菜熟透即可。
四、小贴士：1. 面粉不要一次注入太多热水，会让面团变得黏稠无法揉面。
2. 面团需要发酵至体积变倍，这样包子可以更加松软。
3. 包子制作，一定要将饺子皮用折技压合口部，才能保证蒸煮后不会裂开且馅料不会洒出。
4. 包子要均匀排列在蒸锅上，否则会影响蒸的效果和速度。
5. 包子需要等蒸至米黄色才可以出锅，否则颜色不好看，口感不如蒸透的好。
21款包子馅料配方
21款包子馅料配方鸡汁包配料：猪板油 200克鸡肉馅300克水 150 克东古一品鲜15克金锣高汤2克鸡粉 6 克味精 7克肉味浓香宝 2 克花椒面 0,5 克老抽5克牛肉粉2克姜 20 克葱 80 克调料油 20 克盐 5 克耗油 15克鸡汁30克鸡油50克酸菜猪肉包配料：猪肉馅750克酸菜500克盐5克鸡粉6克味素8克老抽6克调料油50克十三香一点制作方法：酸菜剁碎投净，加调料油加馅猪肉香菇包配料：猪肉馅500克香菇500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香老抽5克调料油50克制作方法：把蘑菇掰碎焯熟后剁碎把水分挤出加入馅猪肉青椒包配料：猪肉馅500克青椒500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香调料油50克制作方法：青椒剁碎后用盐刹了水，攥干即可西葫芦鸡蛋包配料：西葫芦一斤十三香0,5克鸡精6克味精5克耗油15克盐4克调料油30克制作方法：西葫芦切成丝用盐剎一下不投水直接攥干，鸡蛋做成熟蛋花把其他配料放在一起和匀牛肉萝卜包配料：牛肉馅500克萝卜500克盐5克鸡粉6克味素8克老抽6克十三香调料油50克制作方法：萝卜插成丝，用盐杀一下，把多余的水分转干，加入馅甘蓝青椒胡罗贝（素）包配料：甘蓝300克青椒150克胡罗贝50克味精8克鸡精6克十三香0,5克耗油15克葱50克盐5克调料油50克牛肉尖椒香菜包配料：香菜50克尖椒450克鸡粉6克盐5克味精8克十三香0.5克调料油 50克牛肉基础馅500克鱼丸包配料：猪肉基础馅500克鱼丸300克调料油50克制作方法：鱼丸剁碎加入基础馅（馅淡点，鱼丸有咸味）梅菜包配料：梅干菜100克基础馅400克盐1克鸡粉1克味素2克十三香调料油10克制作方法；梅干菜洗净蒸20分钟，后剁碎把多余水分攥出加入馅猪肉馅包配料：猪肉馅 500克水 200 克东古一品鲜 15克鸡粉 6 克味精 7克肉味浓香宝 2 克花椒面 0.5 克老抽5克牛肉粉2克姜 20 克葱 80 克调料油 50 克盐 5 克耗油15克金锣高汤2克注：姜最好榨成汁盐可适量增减牛肉馅包配料：牛肉馅 300克猪肉馅200克水 200 克东古一品鲜 15克鸡粉 6 克味精 7克肉味浓香宝 2 克花椒面 0,5 克老抽5克牛肉粉2克姜 20 克葱 80 克调料油 80 克盐 5 克耗油15克金锣高汤2克料酒3克备注：牛肉喜欢料酒、花椒可适量增加，可以半斤猪肉半斤牛肉猪肉茄子包配料：500克猪肉馅茄子500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香制作方法：把茄子切丁炒香，沥干水分加入馅盐味素油即可鸡蛋豆腐包大豆腐500克上锅蒸15分钟鸡蛋2个盐2克麻辣鲜8克味精5克东古一品鲜5克鸡汁10克鸡精6克蚝油10克葱50克调料油50克猪肉芹菜馅包配料：猪肉馅500克芹菜500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香调料油50克制作方法：用盐杀出多余的水分沥干加入基础馅大油盐味素即可牛肉香菇胡罗贝包牛肉馅300克猪肥肉130克胡罗贝200克干香菇50克花椒水200克酱油5克老抽10克蚝油15克料酒5克鸡精8克味精8克香油5克盐4克牛油10克调料油60克葱60克姜20克排骨大包骨头200克精肉300克东古一品鲜10克鸡粉2克鸡精6克味精6克肉味浓香宝1克十三香0.5克老抽10克姜20克[最好榨汁] 葱50克魔籽壳粉2克蚝油15克调料油50克盐4克素酸菜馅包酸菜500克鸡粉6克味精8克老抽10克十三香0.5克盐5克大油20克调料油50克蚝油10克葱30克如果想加油梭子可以算重量放调料酱肉包五花肉熟了500克鸡精6克牛肉粉2克味精6克十三香0.5克东古一品鲜5克耗油15克甜面酱30克老抽10克调料油60克鸡蛋一个葱50克姜20克白菜香菇胡萝卜包白菜300克香菇150克胡罗贝50克葱50克盐5克鸡粉3克味精5克十三香东谷一品鲜10克耗油15克调料油60克麻辣鸡汁包猪板油200克鸡肉300克水100克东谷一品鲜10克金锣高汤2克鸡粉6克味精7克肉味浓香宝2克花椒面一点老抽5克牛肉粉2克姜20克葱80克耗油15克鸡汁30克鸡油50克调料油20克麻辣鲜40克调料油（万能油）配料：色拉油10斤大葱两斤圆葱1个花椒粒60克大料10克姜130克蒜1 头香菜50克备注：姜切片色拉油倒锅里把配料一起放入，小火慢慢熬制，葱稍有变色把香菜放入，成金黄色后沥出即可。
包子制作方法和配方
包子制作方法和配方
包子是一道非常受欢迎的中式小吃。
它的外皮软糯，内馅丰富多样，非常适合当早餐或下午茶。
如果你想学习如何制作包子，下面是一份简单易懂的包子制作方法和配方。
配方：
- 500克中筋面粉
- 250毫升温水
- 10克干酵母
- 10克白糖
- 5克盐
步骤：
1. 在一个大碗中，将中筋面粉、白糖和盐混合均匀。
2. 在另一个碗中，将干酵母加入温水中，搅拌均匀至完全溶解。
3. 将温水和干酵母混合物倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团。
4. 将面团放入碗中，用湿布盖上，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团大小变为原来的两倍。
5. 将发酵好的面团放在案板上，揉几次，将面团分成适当大小的小块，搓成圆形。
6. 用擀面杖将每个小圆饼擀成薄片，中间留有一点厚度。
7. 在每个薄片中心放入适量的馅料，然后将薄片捏成半月形，把两端捏紧。
8. 将包子放在蒸锅上，用高温蒸10到15分钟。
馅料：
- 猪肉馅
- 香菇
- 葱花
- 姜末
- 豆腐干
- 盐
- 酱油
- 料酒
- 花椒粉
- 糖
步骤：
1. 将猪肉馅放在一个碗中。
2. 将香菇、葱花、姜末和豆腐干切成小粒，加入碗中。
3. 加入适量的盐、酱油、料酒、花椒粉和糖，把所有材料混合均匀。
4. 将混合好的馅料放在包子皮中央，按照制作包子的步骤将其捏好。
现在，你已经学会了制作美味的包子了！享受你自己制作的美食吧！。
包子配方及做法范文
包子配方及做法范文包子是一道经典的中国传统食品，以其外皮白嫩、馅料鲜美、口感软糯而受到广大人民群众的喜爱。
它可以有多种不同的馅料，如肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等，每一种口味都让人垂涎欲滴。
以下是一份传统的肉馅包子配方及制作步骤，教您如何在家中制作出美味可口的包子。
配方：1.面粉500克2.酵母10克3.温水适量4.猪肉400克5.姜末2勺6.葱末2勺7.料酒1勺8.食用油适量9.盐适量10.酱油1勺11.香油1勺12.蚝油1勺13.胡椒粉适量做法：1.准备面团。
将面粉倒入大碗中，加入酵母和适量温水，用筷子搅拌至面团凝结，然后用手揉成光滑的面团。
盖上湿布，放置在温暖的地方发酵1-2个小时，直到面团发至两倍大。
2.准备馅料。
将猪肉洗净，擦干水分，切成小块。
然后将猪肉放入搅拌机中，加入姜末、葱末、料酒和适量盐，搅拌至肉馅细腻。
3.在炒锅中加热适量食用油，倒入肉馅，稍微煸炒一下，加入酱油、蚝油、香油、适量盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，直到肉馅熟透。
4.取出面团，揉成长条状，切小均匀的面团块，擀成薄片。
5.将馅料放在面片中间，然后用手将边缘向中间包起来，慢慢用手指捏出褶皱。
重复以上步骤，将所有包子都完成。
6.煮包子。
将蒸锅中的蒸笼布铺平，将包子放入蒸笼中，保持一定的间距。
加入适量温水，然后将蒸笼放入锅中，用中火蒸20-25分钟。
7.拿出蒸好的包子，撒上蒜末和葱花，即可食用。
温馨提示：在发酵面团时，可以将碗底放一碗开水，以提供温暖的环境。
在包子蒸煮时，注意保持锅中的水不要干掉，以免影响蒸煮的效果。
包子作为早餐或宵夜，是非常受欢迎的小吃之一、它外形白净、饱满，入口软糯，馅料鲜美，真是美味可口。
制作包子的过程虽然稍微复杂，但只要耐心细致地进行，就一定能够制作出好吃的包子。
除了肉馅包子，您还可以尝试其他口味的包子，如豆沙馅、红薯馅、蔬菜馅等。
祝您成功制作出美味的包子！。
老料包子制作与配方
老料包子制作与配方包子是中国传统的食品之一，其制作历史悠久，口感鲜美，深受广大人民群众的喜爱。
老料包子是一种传统的包子品种，因其制作工艺繁琐、口感鲜美而备受欢迎。
本文将介绍老料包子的制作方法和配方。
一、制作工艺老料包子的制作工艺非常繁琐，需要多道工序。
具体制作过程如下：1. 准备材料老料包子的主要材料包括面粉、酵母、白糖、盐、油、猪肉、鸡蛋、香菇、葱、姜、花椒粉等。
2. 调制面团将面粉、酵母、白糖、盐、油和适量的水混合，揉成面团，放置静置30分钟左右。
3. 切馅料将猪肉、香菇、葱、姜、花椒粉等馅料切成细末，加入鸡蛋搅拌均匀。
4. 和馅料将调制好的馅料加入面团中，揉匀成团。
5. 搓条子将和好的面团搓成长条，切成小段，每个小段搓成长条。
6. 拉面皮将搓好的小条子用擀面杖擀成薄皮，将馅料包进去，收口。
7. 蒸包子将包好的包子放入蒸锅中，用中火蒸10分钟左右。
8. 出锅蒸好的包子取出，淋上适量的香油即可。
二、配方老料包子的配方如下：面粉500克，酵母20克，白糖50克，盐10克，油30克，猪肉500克，鸡蛋2个，香菇50克，葱适量，姜适量，花椒粉适量，水适量。
三、小贴士1. 面团中的水分要控制好，过多过少都会影响包子的口感。
2. 馅料要切成细末，这样包子口感更加鲜美。
3. 包子蒸的时间不宜过长，否则会影响口感。
4. 在出锅前淋上适量的香油，可以提升包子的香气和口感。
总之，老料包子的制作虽然繁琐，但是口感鲜美，值得一试。
希望大家能够按照本文介绍的制作方法和配方，制作出美味的老料包子。
包子的做法和配方
包子的做法和配方
包子是一种传统的中国小吃，制作起来稍显复杂，但口感鲜美且营养丰富。
下面将为大家介绍包子的做法和配方。
配方:
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 水：300毫升
- 糖：20克
- 食用油：适量
- 馅料：根据个人喜好选择，可以使用肉馅、素馅等。
做法:
1. 首先，将面粉倒入一个大碗中，加入酵母和糖。
慢慢倒入水，边倒边用筷子搅拌。
2. 搅拌均匀后，用手揉面。
揉至面团光滑且有弹性，表面不粘手即可。
3. 然后，将揉好的面团放在碗中，用湿布盖住，放在温暖通风的地方发酵一小时，至面团体积明显膨胀。
4. 取出发酵好的面团，用手再次揉搓，将面团排气。
5. 将排气后的面团擀成长方形，然后均匀地刷上一层食用油。
6. 将擦油面团卷起，切割成大小均匀的小面团，然后盖上湿布，醒发10分钟。
7. 取一个小面团，擀成薄片状，将馅料包入。
包子馅料可以根据个人口味选择，例如肉馅、素馅等。
8. 包好的包子放在蒸锅中，中火蒸15-20分钟即可。
温馨提示：蒸包子时不要开盖，以免蒸气溅到包子上，影响口感。
包子的做法虽然稍微繁琐，但是只要掌握好每一个步骤，就能制作出色香味美的包子。
希望大家尝试一下，享受制作美食的乐趣！。
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为节省做饭时间，一般家里都常会蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里，好吃又方便。
其实做包子不难，这里告诉你做包子的秘密啦！天津“狗不理”包子天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。
做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
狗不理包子原料组配（制68个，猪肉馅）：面粉600克，猪肉425克（三肥七瘦），酵面375克，碱面5克，酱油87.5克，味精5克，姜末4克，葱花35克，香油60克，骨头汤250克。
制作程序：1.制馅将猪肉去骨渣筋膜，绞成肉蓉，加姜末拌匀后，把酱油骨头汤清水分批加入，每次均搅上劲，待软硬适中时，放入葱花味精香油搅拌成馅。
2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中，加清水275克和成面团，盖上湿布使其发酵，当有肥话在盆中拱起时，对入碱面（用清水溶化），揉匀揣透，稍饧。
3.成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条，揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个。
4.熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟。
材料 A：包粉 500克（筛过），盐 1/2 小匙，即溶干酵母 1/2大匙，幼糖 100克，水 240 ml，白油 3大匙。
材料 B：双倍发粉 1大匙。
1）将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2）用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3）将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4）用布盖好，休息15分钟后才整形。
包馅的制作方法：1. 猪肉肥瘦按3:7匹配。
搅碎成丁。
酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，（葱末提前用香油喂上）。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
配方：面皮：面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。
馅：净猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。
1.面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2.做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀，及时用。
肉包子做法：1.肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。
2.三鲜包子馅用料：面粉70克（两小碗），猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯，料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末，取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
素包子做法：材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包晶包子做法）材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。
绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
做法：1.制馅。
撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
2.制包皮。
将面粉倒入盆中，加面肥（即酵母）和温水拌和（水按60%、20%、20%分3次加入），揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。
待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。
将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。
然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。
3.包馅心。
每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子的做法：酱肉内馅材料：鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了），黄葱切丁，甜酱，鸡精、糖、盐各适量。
做法：1.锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2.将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；3.将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
大包的馅料：猪肉 300 克，切片；鸡肉 300 克，切片；冬菇 6 朵，浸软，切片；油 3 大匙；姜 1 片，切碎；沙葛 200 克，切小片；熟蛋 6 粒，去壳，切半腌料：生抽 2 大匙；蚝油 2 大匙；鸡晶 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖1 小匙；薯粉 1 1/2 小匙生肉包的馅料料：猪肉 / 鸡肉 300 克，切小片；姜、小葱头汁 1 小匙；沙葛 100 克，切小片；葱花 2 大匙；调味料：盐 1/2 小匙；生抽 2 大匙；鸡晶 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 小匙；麻油 1 小匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 大匙；水 3 大匙爆；香蒜头的油 1 大匙做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。
鲜菇鸡肉包的馅料：鸡肉 300 克，切小片；鲜菇 100 克，切片，蒸熟；腊肠 1 对，蒸熟，切小片；葱花 2 大匙。
调味料：盐 1 小匙；幼糖 3 小匙；生抽 1/2 大匙；蚝油 1 大匙；鸡晶 / 味精 1 小匙；麻油 1 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；薯粉 2 大；匙油 1大匙。
做法：1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他馅料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。
上海菜肉包的馅料：肉碎 250 克；黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净，烫过盐 1 小匙；青葱 2 条，切粒；姜茸 1 大匙；调味料 A:盐 1/2 小匙；生抽 1 大匙；鸡晶 1/2 小匙；调味料 B:米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/2 小匙；糖 1小匙调味料 C:上汤 3 大匙做法：1.将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2.将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3.加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。
粟米奶油包的馅料：牛油 80 克；普通面粉 50 克；鲜奶 500 ml；吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙；糖 100 克；罐装奶油；粟米 4 大匙做法：1.热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。
放入冰箱冷藏 3－4 小时。
2.用肉皮熬汤调味，打火烧开，小火煮40分钟左右，放入若干个盘子内，带冷却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切），然后包入包子内，蒸熟后，包子趁热吃，小心里面的肉汁烫到嘴巴。
大包的馅料材料：猪肉 300 克，切片；鸡肉 300 克，切片；冬菇 6 朵，浸软，切片；油 3 大匙；姜 1 片，切碎；沙葛 200 克，切小片；熟蛋 6 粒，去壳，切半腌料：生抽 2 大匙；蚝油 2 大匙；鸡精 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 1/2 小匙做法：将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。
热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。
生肉包的馅料材料：猪肉 / 鸡肉 300 克，切小片；姜、小葱头汁 1 小匙沙葛 100 克，切小片；葱花 2 大匙；调味料：盐 1/2 小匙；生抽 2 大匙；鸡精 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 小匙；麻油 1 小匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 大匙；水3 大匙；爆香蒜头的油1 大匙。
做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，（冷藏 3－4 小时再用）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜。
酸菜肉包馅料：颈背肉剁馅；酸菜剁馅，开水烫过后攥出；水发海米；葱姜末。
先将肉水解开，加盐，生抽，十三香，花生油，鸡精，再将酸菜，海米，葱姜末倒入，搅拌均匀成馅。
酱香芸豆肉包馅料：颈背肉，芸豆，木耳，郫县豆瓣酱。
先将芸豆开水焯过，再过凉水，切成末；颈背肉切成小肉丁；水发木耳切成末。
加郫县豆瓣酱不再加盐，十三香，花生油，鸡精，葱姜末，搅拌均匀成馅。
将酵母粉用温水化开，加少量的盐，再加适量面粉和成面团，放在暖气处2小时左右即可发开。
包好的包子在入锅前再放置半小时左右，这样可使包子面再自发一会，蒸出的包子会更加松软！柳叶包也有叫麦穗包的。
开蒸了，一般在上气之后15分钟包子即熟。
包子蒸好了！-。