酶解玉米蛋白粉制备玉米肽
玉米蛋白粉制备功能性短肽的研究
多家单 位进行 了不同蛋 白来 源（ 如酪蛋 白 、 清蛋 白、 乳
◆ Ｉ◆ Ｉ ・◆ ¨ ・ 【
２ ）凤梨南瓜 复合汁发 酵饮 料 的稳定 性直接 影响
［ 肖 ， 晓明． ２ ２ 玫 刘 ］ 芦蒿菠萝香型饮料的工艺研究Ⅱ 食品科技，０６３ ｌ ２０ ，１
２ 世纪 ５ ０ ０年代 ，人们发现蛋 白质的多肽片段要
片段有阻止 流感病毒引起 的血红 细胞凝集 的作用翻 玉 ， 米短肽有抑制血压升高 ，抗疲劳 以及 降低血液 中胆 固 醇等作用嘲 。 国外对 多肽 的研究较早 ， 研究范 围比较广泛 ， 中 其
包括 酪蛋 白肽 、 大豆肽 、 小麦肽 、 玉米肽 、 蛋 白肽 、 血 水
物 的研究以及开发机制 ，可以生产各种食物蛋 白质 的
水解物 。 而国内对多肽 的研究相对滞后 ， 近几年虽然有
作者 简介 ： 张晓峰（ ９ ８ ）男（ ）硕 士研究生 ， １７ 一 ， 汉 ， 研究 方向 ： 酶及 酶
工程 。
◆ ｛ ◆ ｌ－ ， ，， ￣ｌ● ｉＩ ｌＱ ｌ ｌ Ｉ◆ Ｉ Ｉ ◆ Ｉ － ◆ ◆ Ｉ， ｌ ｌ ◆ ｍ
ｈ ｎ ｉ ｉｏ ａｅｗａ ８５ ｔｅｉｈ ｂｔ ｎｒ ｔ ｓ４ ．２ ％ ｗｈ ｎｉ＇ ｏ ｃ ｎｒ ｔ ｎｗａ ．７ｍ ｇｍＬ ｉ ｅ Ｓｃ ｎ ｅ ｔａ ｏ ｓ１６ ／ ． ｔ ｉ
Ｋｅ ｒ ｓ；ｏ ｎＳｕ ｅ ａ； ｎ ｙ ｌ ｓｓ ｆ ｎ ｔ ｎａ ｌ ｏ ｅ ｔ ｅ ｙｗｏ ｄ ｃ ｒ ｔｔｎｍｅ ｅ ｚ ｍｏｙ ｉ；ｕ ｃｉ ｌ ｏｉ ｐ ｐｉ ｓ ｌ ｏ ｇ ｄ
ｉａｉｅａ ｔ ｉ ｆ Ｇ ｗ ｓ ｘｍｉｅ ．ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱｅｒｓ ｌ ｈ ｗ ｄｔｅｙｅｄｏ ｌ ｏ ｅ ｔ ｅ ａ ｐｔ ０％（ ３ｋ ）ａ ｄ ｄ ｔ ｃｉ ｔ ｏ Ｍ ａ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅｕｔ ｓ ｏ ｅ ｉｌ ｆ ｉ ｐ ｐｉ ｓｗ ｓｕ ５ ｖ ｖｙ Ｃ ｅ ｈ ｓ ｈ ｏｇ ｄ ｏ ５ ｇ ｎ
玉米蛋白粉制备功能性短肽的研究
９０ ２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０７
食品研究与开发
食品工艺
巴楚蘑菇多糖提取工艺研究
熊素英，杨保球，王桂芬 （塔里木大学农业工程学院，新疆 阿拉尔 ８４３３００）
摘 要：采用单因素和正交试验研究巴楚蘑菇可溶性粗多糖的提取工艺，并通过乙醇浓度对醇析保留率进行实验， 确定最适醇沉终浓度。结果显示：影响多糖提取因素的主次顺序为温度＞ｐＨ＞料液比＞时间，最佳提取工艺为提取温 度 ９５ ℃，料液比 １∶２５，时间 ９０ ｍｉｎ，ｐＨ ７，提取两次，多糖得率为 ８．７ ％，酸碱条件不利于多糖的提取；最适醇沉终浓 度 ８０ ％，保留率达到 ９３．８ ％。 关键词：巴楚蘑菇；多糖；提取
化活性［５］
１ 材料和方法
配置 ０．５ ％、１ ％、２ ％、３ ％、４ ％、５ ％的玉米短肽溶
１．１ 材料
液，分别进行抗氧化的测定，并计算 ＰＲ 抑制率。
玉米蛋白粉（蛋白质含量 ６２ ％），碱性蛋白酶 Ａｌ－
Байду номын сангаас
ＰＲ 抑制率（Ｉ）按照下式计算：Ｉ＝（△Ａ－ △Ａ０）／△Ａ０
ｃａｌａｓｅ ＡＦ ２．４Ｌ（１０ 万 Ｕ／ｍＬ），风味蛋白酶（５ 万 Ｕ／ｍｇ）， ×１００ ％
表 ３ 各种抗氧化物质的抗氧化性［６］ Ｔａｂｌｅ ３ Ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｆｒ ｏｍ ｄｉｆｆｅｒ ｅｎｔ ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ ｍａｔｔｅｒ
抗氧化性并没有降低，而且，本试验采用了我们设计的 循环式酶解反应器，不仅可以缩短整个酶解过程所耗
各种抗氧化物质 Ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅ ｍａｔｔｅｒ 金毛竹醇提物 １．００ ｍｇ／ｍＬ Ｅｘｔｒａｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ｊｉｎ ｍａｏ ｚｈｕ 混合竹叶水提物 １．００ ｍｇ／ｍＬ Ｅｘｔｒａｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ｂａｍｂｏｏ ｌｅａｆ 当归水提取物 １．５ ｍｇ／ｍＬ Ｅｘｔｒａｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ａｎｇｅｌｉｃａ 当归水提取物 ３ ｍｇ／ｍＬ Ｅｘｔｒａｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ａｎｇｅｌｉｃａ 茯苓水提取物 ４０ ｍｇ／ｍＬ Ｅｘｔｒａｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ｔｕｃｋａｈｏｅ 川芎水提取物 ０．８ ｍｇ／ｍＬ Ｅｘｔｒａｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃｈｕａｎｘｉｏｎｇ 总丹参酮 １．２ ｍｇ／ｍＬ Ｔａｎｓｈｉｎｏｎｅ
酶法水解玉米蛋白粉制备多肽的研究
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｑｉ ｎ ｇ ｄ ａ ｏ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ（ Ｎａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ）
ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ，ｉ ｔ ｗａ ｓ ｆ ｏ ｕ ｎ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｕ ｍ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ａ ｓ ｆ ｏ ｌ ｌ ｏ ｗｓ ：ｐ Ｈ ７ ． ５ ，ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ
关键词 ： 玉 米 蛋 白粉 ；中 性 蛋 白酶 ； 酶解
中图 分 类 号 ： ＴＳ ２ １ ０ ． ９ 文献 标 识 码 ： Ａ Ｄ ＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ Ｊ ． Ｉ Ｓ Ｓ Ｎ ． １ ６ ７ ４ —１ ４ ８ Ｘ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ２ ． ０ １ ２
的一半 左右 ， 其余 大部 分作 为饲 料来 饲养 家畜 ， 或者 被 当作 “ 三废 ” 处 理和排 放掉 ， 不 仅经 济效 益低 ， 而且 造 成极 大 的浪 费和环境 污染 。对 玉米 蛋 白粉进 行酶 解 可生 成分 子量 低 但活 性 很 高 的 短肽 分 子 ， 这 些 短
５ Ｏ ℃ ，ｎ ｅ ｕ ｔ ｒ ａ ｌ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ａ ｓ ｅ ｔ ｏ Ｃ Ｇ Ｍ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ２ ． ５ （ ｗ／ ｗ） ，Ｃ ＧＭ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ５ ． ５ ， ａ ｎ ｄ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｄ ｕ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ５
新型功能添加剂——玉米肽的生理功能及其应用
人们越来越崇 尚健康生活的今天 ，使得玉米活性 肽在 食 品保健 领域 中有 着广 阔的应 用前景 。
２ １ 玉 米血管 紧 张素转 化酶抑 制肽 的开 发 ．
降血 压肽 是一 类 能够 降低 高 血压 病 人 血 压 的 多肽 总称 。它 是 血管 紧 张 素 转化 酶 的抑 制剂 ，可 以通 过抑 制人 体 肾素 一血 管 紧张 素 系统 中血 管 紧 张 素 Ⅱ的生成 达到 降血 压 的 目的。Ｎ ｋｍｕａ等人 ａａ ｒ 通过 微生 物发 酵玉 米 蛋 白粉 制 备 出能 够 降 低人 体 中血 管 紧张素 转 化 酶 （ Ｃ Ａ Ｅ）活 性 的血 管 紧 张 素 转化 酶 抑 制 肽 （ Ｃ Ｉ 。Ｋ ｈ ｕａ 研 究 表 明 ， Ａ ＥＰ） ｏｍ ｒ
广 阔 的 市场 前景 。 关 键 词 ：玉 米 蛋 白粉 ；玉 米 活 性 肽 ；生 理 功 能 ；应 用 ；功 能 添 加 剂 中 图 分 类 号 ：Ｔ ２２ ３ Ｓ ０ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ 文章 编 号 ：１０ ２ １ （０ １ ０ ０ ６— ５ ３ ２ １ ）６—０ ９ ０ １６— ４
于其 他蛋 白质 水解 物 。ＳＭｉ ｓｉ ¨ 。 ｙ ｈ 等 。又报 道 了玉 ｏ 米醇 溶蛋 白酶解 得 到 的 Ｌ ｕ—Ｐｏ—Ｐｏ是 迄 今 发 ｅ ｒ ｒ 现 的蛋 白水解 得到 的最好 的 Ａ Ｅ抑制 肽 ，效 果与 Ｃ
１ 玉 米 肽 的特 性 及 生理 功 能
蛋 白质 的 主要 加 工 特 性 是 指 溶 解 性 、黏 性 、 乳化 性 、泡沫 性 、凝胶 性 和风 味特 征 。 玉米 蛋 白 水解 后得 到 的玉 米活 性 肽 的加 工 特 性 已不 同于原
蛋 白。
玉米蛋白含有高 比例的缬氨酸、异亮氨酸、亮氨 酸 和脯 氨酸 ，许多 脯 氨酸 在 羰 基侧 与 亮 氨 酸 等相
2006江南大学酶解玉米蛋白制备降血压肽的研究
’!(V0 )9(?@ )!(>V !’(>P 0@(0! @)(>9 >?()P
因为每种酶作用的位点不一样，所以生成的肽 段 的 结构和数量也不一样， 因而产生了不同的抑制作用。 从这几种酶的水解效果看，选择了碱性蛋白酶 作 进 一步研究。
!%!
复合酶水解液对 ’() 的抑制效果
表! 复合酶水解液对 $%& 的抑制效果 对 $%& 活性的抑制率（ F） 酶类
， 配制成浓度为 ?,,6; < 2 的 :%; 溶液备用。 （ 4:=>(! ） 在 3443.5678 管 中 依 次 加 入 >9!2 的 :%; ， ’99!2 去 离子水， ’9!2 水解液，将此混合液放入 !@A 恒温水 然后加入 ’9!2$%& 酶液， 启动反应。 浴中保温 !,B. ， 恒 温 保 持 !9,B.， 加 入 9(),2 ’C:%; 中 止 反 应 ， 再加 均匀混合大约 ’?+， 以 入 ’(),2 冷（ D)9AE的乙酸乙酯， 萃取被 $%& 所释放的马尿酸，最后离心（ !?997 < ,B.） 在 ?,B. 后 取 出 9(>,2 酯 层 ， 转 入 另 一 个 试 管 中 ， 再将它重新溶于 9(>,2 ’)9A 的烘箱中烘干 ’" 左右， 的去离子水中， 在 ))>., 处测定吸光值。 空白对照管 除在反应前先加入 9(),2 的 ’,6; < 2:%; 终止反应外 # 其余操作相同。 其中， 抑制率如下式计算： 抑制率（ F） =（ GH$DGHI） <（ GH$DGH%）
’()(!
水 解 度 的 测 定 /?1
水解度计算公式： H:=IJ
， 其中： CKJ’ < " J’ < LMJ’ < "N6NJ’99F （ 4:OP(? ） I 为碱 液体积（ ； ； " 为 "D 氨 ,2） CK 为 碱 液 的 浓 度 （ ,6; < 2） 基 酸 的 解 离 度 " =/’9 （ 其 4:D4Q ） 1 < /’R’9 （ 4:D4Q ） 1， 中 4Q 为 "D 氨基的平均 4Q ，按 @(9 计算； 4: 为反应 起始的 4:。LM 为底物中蛋白质的总量 ST 或 UTE ； "N6N 为单位质量底物蛋白质中肽键总数（ ； 玉米 ,,6; < T ） 蛋白 "N6N=@(!?,,6; < T/P1。
《用》2010-10(碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶)酶解玉米蛋白粉制备玉米肽
根据以上单一酶试验，将经过热处理后的玉米蛋 白悬液温度始终保持 55 ℃，调 pH8.0，并使其在酶解 过程中保持稳定，加碱性蛋白酶，以酶解的时间和加酶 量为因素。然后再调 pH6.5，并使其在酶解过程中保持 稳定，加木瓜蛋白酶，以酶解的时间和加酶量为因素。 共 4 个因素，各因素取 3 个水平，以蛋白质水解度作为 评价酶解玉米蛋白的程度，选用 L（9 34）正交表安排试 验，试验表设计如表 1 所示。
基础研究
食品研究与开发
protein was better than the single. Key words: corn gluten meal; degreed of hydrolysis; enzymolysis
2010 年 10 月
第 31 卷第 10 期
47
玉米是世界上三大粮食作物之一，也是我国传统 农作物，年产量逾 1.2 亿 t，居世界第二位。玉米蛋白粉 （CGM，俗称玉米渣，又称玉米黄粉），是玉米淀粉生产 中提取淀粉后的主要副产物。由于玉米蛋白粉中所含 的醇溶蛋白具有很强的疏水性，使得玉米蛋白难溶于 水，严重影响了它在食品工业中的应用，且由于玉米 蛋白原料丰富，价格低廉，国内大都作为饲料廉价出 售或自然排放。我国每年随废液排走的玉米蛋白高达 8万t，既浪费了宝贵的粮食资源，又造成了环境的污染[1]。
参考文献：
[1] 李全宏,赵雅松,蔡同一,等.鲜切马铃薯褐变抑制效果研究[J].食 品科学,2005(9):92-95
双酶分步水解玉米蛋白粉制备玉米肽干粉的研究
双酶分步水解玉米蛋白粉制备玉米肽干粉的研究一、研究背景玉米蛋白粉是一种重要的蛋白质来源，其中含有丰富的营养成分。
而玉米肽干粉是从玉米蛋白粉中提取出来的一种营养成分，具有多种生理活性，如抗氧化、降血压、降血糖等作用。
因此，制备高品质的玉米肽干粉对于食品工业和医药行业都有着重要意义。
双酶分步水解是制备玉米肽干粉的一种有效方法。
该方法利用两种不同特性的酶进行水解，可以使得水解产物更加均匀和稳定，同时也能够提高水解效率和产物纯度。
二、实验材料与方法1. 实验材料：（1）玉米蛋白粉；（2）碱性蛋白酶和中性蛋白酶；（3）其他常规试剂。
2. 实验方法：（1）制备基础液：将0.1mol/L NaOH溶液与0.1mol/L Tris-HCl缓冲液按照体积比例3:7混合制备。
（2）双酶分步水解：将玉米蛋白粉加入基础液中，pH值调节至8.5，加入碱性蛋白酶进行水解，反应温度为50℃，反应时间为4h。
然后将反应液pH值调节至7.0，加入中性蛋白酶进行水解，反应温度为50℃，反应时间为6h。
（3）沉淀与过滤：将水解液离心沉淀，收集上清液。
上清液通过滤纸过滤得到玉米肽干粉。
三、实验结果与分析1. 水解效果：经过双酶分步水解后，玉米蛋白粉的水解效果显著提高。
在碱性蛋白酶的作用下，玉米蛋白粉发生了初步的水解，在中性蛋白酶的作用下，则进一步完成了水解反应。
最终得到的玉米肽干粉具有较高的纯度和稳定性。
2. 理化特性：经过双酶分步水解制备得到的玉米肽干粉具有良好的溶解性和稳定性。
同时，在抗氧化、降血压、降血糖等生理活性方面也表现出较好的效果。
四、结论与展望双酶分步水解是制备玉米肽干粉的一种有效方法，可以提高产物纯度和稳定性，同时也能够提高水解效率。
未来，还可以进一步探究不同酶的组合和反应条件对于玉米肽干粉的制备效果的影响，以期得到更加优质的产品。
水解玉米蛋白粉制备玉米肽
山东轻工业学院硕士学位论文水解玉米蛋白粉制备玉米肽姓名：李丽申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：崔波2011-06-08山东轻工业学院硕士学位论文摘 要玉米蛋白粉，俗称玉米黄粉，又称为黄粉子，指的是湿磨法生产玉米淀粉的主要副产物。
目前大多数的玉米蛋白粉用作饲料或者直接废弃。
玉米肽则指的是将玉米蛋白粉进行水解，得到的溶解性好、具有生物活性、具有很高市场价值的一种生物活性肽。
本课题确定了水解玉米蛋白粉制备玉米肽的基本工艺流程、生产操作的最佳工艺条件，并且对产物的分子量进行了测定，然后对不同分子量的组分进行了体外抗氧化能力的测定，筛选出抗氧化活性最强的组分，之后将其冷冻干燥，制成粉末，和标准样品进行红外吸收光谱的对比分析。
主要研究结果如下：1.确定了最佳的样品预处理工艺及其流程，通过电镜扫描等试验证实：经过膨化处理、超微粉碎处理后的玉米黄粉，其外部组织结构发生改变，由紧凑变的松散，为后续的水解反应提供了有利条件。
并且确定了水解的最佳用酶和最佳加酶顺序。
2.采用minitab软件分别对中性蛋白酶和碱性蛋白酶的水解的最佳条件进行优化分析。
在底物浓度为6.0%，加酶量为1.0%的条件下，中性蛋白酶的最佳条件为：pH为6.9，温度为50℃，时间为5 h；碱性蛋白酶的最佳条件为：pH为8.5，温度为50℃，时间为6 h。
3.将双酶协同水解得到的玉米肽水解液进行分子量的测定。
本实验采用的是Sephadex G-15凝胶层析法，结果显示：(1)未经过任何处理的玉米黄粉，水解产物中65.52%的分子量在1355 Da以上，分子量在204 Da到1355 Da之间的仅占9.48%，分子量在204 Da以下的占到25%。
(2)经过超微处理后的玉米黄粉，水解产物中分子量在1355 Da以上的占总产物的50.7%，分子量在204 Da到1355 Da之间的占7.32%，分子量低于204 Da的占41.98%。
(3)经过膨化和超微粉碎处理后的玉米黄粉，其水解产物当中分子量在1355 Da以上的仅占总产物的11.52%，分子量在204 Da到1355 Da之间的占45.16%，分子量小于204 Da 的占43.32%。
酶法从玉米蛋白粉中提取短肽的初步研究
酶法从玉米蛋白粉中提取短肽的初步研究引言：酶法从玉米蛋白粉中提取短肽的初步研究研究表明，玉米蛋白粉是一种经济优惠、营养丰富的食品原材料。
而从中提取短肽则是极有意义的研究方向之一。
酶法从玉米蛋白粉中提取短肽是一种新的方法，本文将就其初步研究进行探讨。
一、酶法提取短肽的原理酶法提取短肽是指将蛋白质通过酶法分解为短链肽的方法。
酶作为一种生物触媒，具有协同催化、选择性、特异性等特点。
根据酶的不同种类和特性，可以选择适合的酶进行水解。
在玉米蛋白粉中，蛋白质含量丰富，酶水解可以将蛋白质水解成短链肽，然后进行后续的分离纯化工作。
二、酶法提取短肽的优点相对于传统的化学法提取短肽，酶法具有以下优点：1. 酶法具有选择性，可以精确地选择特定的酶来水解特定的蛋白质。
2. 酶法绿色环保，不会产生污染和废物，不会带来浪费问题。
3. 酶法水解速度快，效率高，节省时间和成本。
三、酶法提取短肽的研究现状随着生物技术的不断发展和进步，酶法提取短肽的研究也在不断深入。
近年来，研究者们对不同酵素对玉米蛋白粉的水解效果进行了研究。
以Alcalase、Protease N和Neutrase等为代表的多种酶都被用于酶法提取短肽。
同时，研究者们还探讨了不同的提取条件，提高提取效率。
四、本研究的方法本研究采用酶法提取玉米蛋白粉中的短肽。
选择了Alcalase、ProteaseN和Neutrase三种酶进行水解试验，比较三种酶对蛋白水解效果的不同，最终选定了Neutrase酶作为最佳水解酶。
在提取条件方面，本研究还采用了响应面试验法对提取条件进行优化研究。
结果表明，最佳水解条件为：水解时间4h，水解温度50℃，v （Neu）∶m（Sub）=30％。
五、结论本研究证明了酶法确实可以有效地从玉米蛋白粉中提取短肽，Neutrase酶是最佳的水解酶，水解条件为4h，50℃，v（Neu）∶m（Sub）=30％。
但是，更多的研究仍需开展。
例如，研究酶水解产物的生物活性等。
玉米肽生产工艺
玉米肽生产工艺玉米肽是一种由玉米中提取的蛋白质水解产物，它具有一定的生理功能和保健价值。
在玉米肽的生产过程中，主要包括玉米蛋白质的提取、水解、分离纯化和干燥等步骤。
首先，在玉米肽的生产中，需要选择适宜的玉米品种作为原料。
一般来说，以高蛋白质含量、低油脂和低淀粉含量的玉米为优选，因为这些品种的玉米蛋白质含量较高，适合用于玉米肽的生产。
其次，玉米蛋白质的提取是玉米肽生产的第一步。
提取可以采用碱液或酶解法。
碱液法是将玉米粉加入碱液中，通过酸碱中和沉淀出蛋白质；酶解法是将玉米粉加入适量的水中，经过酶解作用分解出蛋白质。
提取得到的蛋白质溶液经过过滤、沉淀和浓缩等步骤，得到纯净的玉米蛋白质。
接下来，就是玉米蛋白质的水解过程。
水解是将蛋白质分子分解为较小的肽链或氨基酸的过程。
水解可以采用酶解法或酸解法。
酶解法是将酶添加到玉米蛋白质溶液中，在适宜的温度和pH条件下进行反应，使蛋白质水解为玉米肽。
酸解法是将酸添加到玉米蛋白质溶液中，通过酸性条件下的水解反应得到玉米肽。
水解的时间和条件要根据具体的情况进行调控，以获得理想的水解程度。
然后，通过分离和纯化的步骤，将水解后的玉米肽与其他杂质分离。
分离和纯化可以采用离心、过滤、离子交换层析和凝胶过滤等方法。
这些方法可以根据玉米肽的特点和要求进行选择，得到高纯度的玉米肽。
最后，通过干燥的步骤，将纯化后的玉米肽得到固态产品。
干燥可以采用喷雾干燥、真空干燥等方法。
干燥的目的是将水分从玉米肽中去除，使其在质量和保存期限上更加稳定。
综上所述，玉米肽的生产工艺包括玉米蛋白质的提取、水解、分离纯化和干燥等步骤。
这些步骤可以根据具体的情况和要求进行调控，以获得高质量和高纯度的玉米肽产品。
酶解制备玉米肽的工艺优化研究
粮 油 深 加 工 及 食 品
ｚ。 ３， Ｎｏ． Ｉ ｏ
搏铷 饲 料工
Ｃ［ ＣＥＲＥＡ￣ Ｚ ￣ ＲＥＡＬ ＆ Ｆ ＥＥＤ ＥＥ Ｉ ＮＤＵＳ＇ Ｔ ＲＹ
《 — ｋ －
酶 解 制 备 玉 米 肽 的 工 艺 优 化 研 究
黄 薇 ， 宋 永康 ， 田宝玉 ， 余 华
（ １ ． Ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｌ Ｌ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｙ ， Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ／ ／ Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ Ｋ ｅ ｙ Ｌ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｙ ｏ ｆ Ｐ ｒ ｅ ｃ ｉ ｓ ｅ Ｍｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ — ｔ ｕ ｒ ａ ｌ ， Ｆ ｕ ｚ ｈ ｏ ｕ ３ ５ ０ ０ ０ ３ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ２ ． Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｌ ｉ ｆ ｅ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ， Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ Ｎ ｏ ｒ ｍａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ／ ／ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｆ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｉ ａ ｌ
Ｅｎｚ ｙｍ ａｔ ｉ ｃ ｐｒ ｅ ｐａｒ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｏ ｐｔ ｉ ｍｉ ｚａ ｔ ｉ ｏｎ ｏｆ ｃ ｏｒ ｎ ｐｅ ｐｔ ｉ ｄｅ ｓ Ｈｕ ａ ｎｇ Ｗ ｅ ｉ ， Ｓｏｎ ｇ Ｙｏｎ ｇｋ ａ ｎｇ ， Ｔｉ ａ ｎ Ｂａ ｏｙ ｕ ， Ｙｕ Ｈ ｕａ
Protamex酶解玉米蛋白质制备生物活性玉米肽的研究
摘要 ：利用 Ｐｏ ｍ ｘ ｒｔ ｅ￣蛋 白酶控制 玉米蛋 白水解 ，制备有利 于消化吸收 ，具有降血压和抗氧化等特定生理 功能 的玉米 ａ 肽。适度 变性 的玉米蛋 白易被 Ｐｏ ｍｅ￣蛋白酶水解 ，热处理的时间和温度均影 响玉米蛋 白的变性程度 ，经温 度 ８ ｒｔ ｘ ａ ５ ℃热处理 ６ ｉ ０ｍｎ的玉米蛋 白的水解度最大 。相 同的水解时间 ，在 ｐ Ｈ值为 ９０ ．，温度 ６ ０℃时 ，该酶对 变性玉米蛋 白 的水 解度 最 大 ，在此 条件 下酶 解 ６ ｎ ０ｍｉ，消 耗 Ｎ Ｏ （ ｏ Ｌ １ ． ｍ ，玉米 的水 解度 为 ３ ．％，肽 的得率 为 ａ Ｈ ５ｍ ｌ ） ６３ Ｌ ／ ２５
５． １ ％。Ｓｐ ａ ｅＧ ２ 玉米蛋 白水 解产物 的分离 结果表 明 ，Ｐｏａ ｅ￣蛋 白酶水解 玉米蛋 白可生成 分子量 不同 的 ２ ｅｈｄｘ 一 ５对 ｒｔｍ ｘ ５ 组分 。 个 关键词 ：玉米蛋 白；酶解 ；活性肽
中图 分 类 号 ：Ｑ — ３ ５ ３ 文献 标 志 码 ：Ａ
Ｐ ｅ ａ ａ ｏ ｆ ｔ ｅＰ ｐ ｉ ｅ ｙ Ｈｙ ｒ ｌｓｓｏ ｏ ｎ Ｇｌｔｎ ｔ ｒ ｔｍｅ ⑧ ｒ ｐ ｒ ｔ ｎ ｏ ｉ ｅ ｔ ｓｂ ｄ ｏｙ ｉ Ｃ ｒ ｕ ｅ ｌ Ｐ ｏａ ｘ ｉ Ａｃ ｖ ｄ ｆ ｌ
Ｌ ｕｅ ，Ｊ ｈ ￣ ｄ ，Ｔａ ｎ ￣ ｉ ｆ Ｓ ｎ ｉＺｕ ｅ ｉ Ｊ ｑ ａ ｎｉ
（ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ＆ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ，Ａ ｃ ｌ ｒｌ ｌ ｇ ，Ｈｅ ｅ Ｕ ｉｅｓｔ ｆＥ ｇｎ ｅ ｎ ，Ｈａ ｄ ｎ Ｆ ｏ ｃｅ ｃ ｅｈ ｏｏ ｙ ｕｔ ａ ｌ ｅ ｕ Ｃｏ ｅ ｂ ｉ ｎｖ ｒｉ ｏ ｎ ｉｅ ｒ ｇ ｙ ｉ ｎ ａ ，Ｈｅ ｅ ５ ０ １ ｈｎ Ｊ ｂ ｉ ６ ０ ，Ｃ ｉａ ０
2007-2(碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶)双酶分步水解玉米蛋白粉制备玉米肽干粉的研究
粮食与饲料工业CEREAL &FEED I NDUS TRY2007,No .215收稿日期:2006-09-07;修回日期:2006-12-18基金项目:吉林省科技厅资助项目(20020211)作者简介:李艳丽(1978-),女,讲师,硕士,从事生物化学与分子生物学的教学和科研工作。
通讯作者:陈 光。
双酶分步水解玉米蛋白粉制备玉米肽干粉的研究李艳丽1,陈 光1,丛建民2(1.吉林农业大学生物技术学院,吉林长春 130118;2.白城师范学院生物系,吉林白城 137000)摘 要:利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶对玉米蛋白粉进行分步水解,确定制备玉米肽干粉的工艺流程。
对双酶分步水解和单酶单独水解进行了蛋白质收率(X )和水解度(DH )的对比分析,同时对不同活性碳浓度对水解液脱色率和氮回收率的影响进行了讨论。
关键词:碱性蛋白酶;木瓜蛋白酶;水解;玉米蛋白粉;玉米肽;工艺流程中图分类号:TS201.1;TS213.4 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2007)02-0015-02P r epa r a ti on of C or n P ep ti de F lour fr o m C orn P r ote i n F l ou r by Doub le 2En zy m e F ra ctiona l H ydr olysisAB STR AC T :The corn prote i n fl our was hydrol yzed by a fracti ona l hy drol ysis with a l ka li ne protease and ca roi d to pro duce corn pepti de fl our and t he hydrol ys i s technol ogical process was dete r m ined .The prote i n yi e l d (X)of hydrolysate and the degree of hydrol ysi s (D H )were co m pared bet ween double 2enzy m e fracti onal hydrol ysi s and single enzy m e i ndi vidual hydrolysis .The e ffects of d iffe rent concentra 2ti ons of acti ve carbon o n decol ori ng rate and n itrogen recovery rate of hydrol ysate were d i scussed .K EY W OR DS :a l ka li ne protease ;ca roi d ;hydrol ys i s ;corn prote i n flo ur ;corn pepti de ;technol ogica l process 玉米蛋白粉是玉米湿磨法提取淀粉的副产物,包含约60%的蛋白质。
双酶分步水解玉米蛋白粉制备玉米肽干粉的研究
搏铷 饲 研工
２ｏ Ｎ ． ｏ ７， ｏ ２
ＣＥＲＥＡＬ＆ ＦＥＥＤ Ｉ ＵＳＴ Ｙ Ｒ ＮＤ
困
双 酶 分 步 水 解 玉 米 蛋 白粉 制 备 玉 米 肽 干 粉 的研 究
李艳丽 陈 ， 光 丛建 民 ，
１０ ； ． ３ １８ ２ 白城 师范学 院生物 系 ， １ 吉林 白城 １７ ０ ） ３ ００ （． １吉林农业大学生物技术学 院 ， 吉林 长春
摘
要： 利用碱性蛋 白酶和木瓜蛋 白酶双酶对 玉米蛋 白粉进行分 水解， 确定制备 玉米肽 干粉的工 艺流程。对双酶分 步水解
和 单酶 单独 水解进行 了蛋 白质收率（ 和水解度（ Ｈ） ） Ｄ 的对比分析 ， 同时对 不 同活性碳 浓度 对水解液 脱 色率和 氮回收 率的影
响 进 行 了讨 论 。
关键词 ： 碱性蛋 白酶 ； 木瓜蛋 白酶 ； 水解； 玉米蛋 白粉 ； 玉米肽 ； 艺流程 工 中图分类号 ：Ｓ０ ． ； Ｓ １ ． Ｔ ２ １ １ Ｔ ２ ３４ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：０ ３— ２ ２ ２ ０ ） ２— ０ ５— ２ １０ ６ ０ （ ０７ ０ ０ １ ０
Ｐ ｅ ａ ａ ｏ ｆ Ｃｏ ｎ Ｐ ｐ ｉ ｅ Ｆ ｏ ｒ ｆｏ Ｃｏ ｎ Ｐ ｏ ｅｎ Ｆ ｏ ｙ Ｄｏ ｂ ｅ Ｅｎ ｙ ａ ｔ ｎ ｌＨｙ ｒ ｌ ｓｓ ｒ ｐ ｒ ｔ ｎ ｏ ｒ ｅ ｔｄ ｌ ｕ ｒ ｍ ｒ ｒ ｔ ｉ ｕ ｂ ｕ ｌ － ｚ ｍｅ Ｆｒ ｃｉ ａ ｄ ｏ ｙ ｉ ｉ ｌ ｒ ｏ
ｌ ｒ ｄｔ ｙｒｌ ｉ ｔ ｈ ｏ ｇ ａ ｐｏ ｓ ｓ ｔ ｍｎ ｄ ｈ ｒ ｉ ｙｅ ｘ）ｏ ｙｒｌ ａｅａｄｔｅ ｅｒｅｏ ｄｏｙｉ Ｄ ｆ ｕ ｎ ｅｈ ｄｏ ｓ ｃｎ ｌ ｉ ｒ ｅｓ ａ ｅ ｒ ｉｅ．Ｔ ｅｐｏｅ ｉ ｄ（ ｏ ａ ｈ ｙ ｓｅ ｏｃ ｌ ｃ ｗ ｄｅ ｔｎ ｌ ｆ ｄｏ ｓｔ ｎ ｇ ｈ ｒｌｓ ｈ ｙ ｈｄ ｅ ｆｙ ｓ（ Ｈ）
玉米肽的制备工艺流程
玉米肽的制备工艺流程玉米肽是通过玉米中的蛋白质提取得到的一种多肽。
它具有良好的营养价值和生物活性，被广泛用于食品、医药和化妆品等领域。
下面将详细介绍玉米肽的制备工艺流程。
玉米肽的制备主要包括原料选择、研磨处理、提取、纯化和干燥等过程。
下面将逐一介绍玉米肽的制备工艺流程。
1. 原料选择玉米是一种常见的粮食作物，其籽粒中含有丰富的蛋白质。
制备玉米肽的首要步骤是选择优质的玉米作为原料。
一般选择玉米的新鲜穗粒作为原料，确保原料中蛋白质的含量高。
2. 研磨处理选好的玉米穗粒需要进行研磨处理，将其研磨成细粉状。
研磨的目的是使原料中的蛋白质更容易被溶解和提取。
3. 提取研磨好的玉米粉需要进行提取。
提取过程中常用的方法是酸碱法和酶解法。
酸碱法是将玉米粉与一定比例的酸或碱溶液进行混合反应，使蛋白质发生凝聚、沉淀和分离。
常用的酸碱溶液有盐酸、硫酸和氢氧化钠等。
酶解法是利用特定的酶将玉米粉中的蛋白质水解成肽段。
常用的酶有蛋白酶和胰蛋白酶等。
4. 纯化提取得到的玉米肽需要进行纯化，去除杂质和不需要的物质。
纯化的方法主要有沉淀法、过滤法和离子交换法等。
沉淀法是利用盐或有机溶剂，将不溶性杂质和蛋白质沉淀分离。
过滤法是通过滤纸或膜过滤器等过滤装置，将溶液中的杂质和不需要的物质分离。
离子交换法是利用离子交换树脂对溶液中的离子进行选择性吸附和释放，达到纯化的目的。
5. 干燥纯化的玉米肽需要进行干燥处理。
干燥的目的是去除水分，增加产品的稳定性和保存期限。
常用的干燥方法有烘箱干燥、喷雾干燥和冷冻干燥等。
烘箱干燥是将纯化的玉米肽放入烘箱中，利用热空气将水分蒸发，使产品达到所需的含水率。
喷雾干燥是将纯化的玉米肽喷雾成细小颗粒，在热风中迅速蒸发水分，使产品达到所需的含水率。
冷冻干燥是将纯化的玉米肽冷冻后，利用低温和真空环境下将水分直接转化为气体，使产品达到所需的含水率。
通过以上的制备工艺流程，可以得到高纯度的玉米肽产品。
制备玉米肽的关键在于原料的选择和提取的方法。
酶解玉米蛋白制备降血压肽的研究
酶解玉米蛋白制备降血压肽的研究
降血压肽是一类特殊的多肽，被用于降低血压水平，维持血管弹性，增强肾功能，同时具有抗氧化作用。
玉米作为一种重要的粮食作物，其蛋白质质量高，含有多种必需的氨基酸供降血压肽合成所需。
本研究旨在通过酶解玉米蛋白质制备高效的降血压肽。
玉米粉300克，加水400毫升，搅拌、过滤，得到200毫升抗凝剂玉米溶液。
取溶液20毫升，加入2%混合蛋白酶（包括乳清酶，蛋白酶1和蛋白酶2），[1] 反应器内插入温控锥，调节反应温度为44℃，搅拌至混合物形成半透明状态，反应时间为1.5小时。
得到的多肽溶液进行凝胶渗透色谱（GPC）纯化，流速为27秒，从中纯化出来一种含有一定数量氨基酸的多肽，每毫克所含氨基酸的种类和含量的组成如下：谷氨酸（25.8），丙氨酸（18.9），苯丙氨酸（14.6），缬氨酸（12.3），苏氨酸（8.4），氨基酸（5.2），组氨酸（5.1）。
经SDS-PAGE电泳，得到一种14kDa多肽，其斑带位置稳定，电泳表现为稳定型，质量浓度较高（约6.2mg/ml）。
免疫活性检测结果表明，本降血压肽具有显著的免疫活性，可维持血管壁的弹性，并降低血压。
通过纯化和电泳技术，从酶解的玉米蛋白中制备出降血压肽，提高了多肽的纯度和浓度，发挥了其免疫活性，对血压有较好地缓解作用。
本研究通过酶解玉米蛋白质，以所涉及的技术可为合成、纯化和定位高效抗高血压多肽创造良好的环境和可能性。
酶解玉米蛋白质制备生物活性玉米肽的研究
１ ％ ｓｈ ｘ ２ ５２ 。 ｐ ｄ 一 对玉米蛋白 产物的 离 表明， ａｅ ． ｅａ Ｇ ５ ｅ 水解 分 结果 阮ｔ ｘ ｍ 。蛋白 水 酶 解玉米蛋白 成分子量不同的 可生
５ 个组分。
关键词： 玉米蛋白；酶解； 活性肤
中图 分类号： Ｓ３ Ｑ一
文献标志码： Ａ
ｆ ｃｖ Ｐｐｄｓ ｙ ｙｓ ｏ ｏＡｔｅ ｅｔｅ场 Ｈ面ｌｉｏＣ ｉ ｉ ｓｆ ｍ
且具有降低血清胆固醇、降血压和抗氧化等特定生理 功能的玉米肤； 另外， 在碱性条件下，酶解玉米蛋白 可以使结合态的尼克酸转化为游离态的尼克酸，利于 人体吸收１习 ， ２ 。 本试验研究了玉米蛋白的酶解条件，以 期为玉米 肤的生产奠定基础。 １ 材料与方法 Ｌ 材料 ｌ 玉米蛋白粉， 华北制药厂产品。 Ｐｔ ｅ 蛋白 （ ｒａ 尹 Ｏ ｍ 酶 酶活力 １ Ｕｍ ， ０ ／ Ｌ 诺维信酶 ） 制剂公司提供。 Ｌ 方法 Ｚ
２ 结果与分析
２ 玉米蛋白 变性 ． １ 的热
球状的蛋白质经过适度的变性后， 使玉米蛋白的 构相趋于伸展， 导致玉米蛋白中的酶切位点更多地暴 露出来， 有利于蛋白酶的水解，因此玉米蛋白酶解前 需要进行变性处理１ ］ ５ 。热变性对玉米蛋白水解度的影 响见图 １ 。由图 １ 可知， 采用热处理对玉米蛋白变性
２３ｍ Ｊｌ 。 ． １ｌ ｎ ｌ ｉ
０ 心匕一一一 一习－． 一 — ０ ０２ ．５
一 ０５ ．０ ０７ ．５
一一 一
时间 ｔ 爪
一 一 ｐ 值８ ； 卜一 Ｈ ， 幽 一 Ｈ １ 六 一 Ｈ 乃 刊 ｐ 值９ ； ห้องสมุดไป่ตู้ ｐ值 ０
图Ｚ Ｈ值对玉米蛋白水解度的影响 ｐ
２７ ０ 年第 ６ 期
李素芬，等： ｒａ ｅ Ｐ ｍｘ ｔ ｏ 。酶解玉米蛋白质制备生物活性玉米肤的研究
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
摘
要 ： 究碱 性 蛋 白酶 和 木瓜 蛋 白酶 对 玉米 蛋 白粉 的 水解 效 果 ， 研 以及 ２种 酶 分 步水 解 效果 。 结 果表 明 ， 性 蛋 白酶 碱
的 水解 效 果 比木 瓜蛋 白酶提 高 ７ ２ 而双 酶 分 步 水解 又 比碱 性 蛋 白酶 水 解 效果 提 高 ２ ．５ 可得 双 酶 分 步水 解 比 ． ％， ７ ０１ ％。 单酶 水 解 的效 果好 。 关 键 词 ： 米蛋 白 ； 解度 ； 解 玉 水 酶
由表 ４可 以看 出 ， 抗坏血酸 、 酸 、 — ｙ 对护色 植 Ｌ Ｃｓ
都对 马铃薯全粉 的护色效果有 影响 ， 佳护色条件为 最
热烫时间 ２ ｉ， ｎ 护色温度 ７ ｍ ０℃， 护色时间 ２ ｉ。 ０ｍｎ
效果影响显著 ， 柠檬酸对护 色效果影 响不显著。
马铃薯全粉褐变分为酶褐变和非酶褐变。酶褐变 主要是 由多酚氧化酶作用 ， 使马铃薯 中的多酚物质氧
Ｅ ｇ ｅｒ ｇ ｏ ｅｅ Ｈ ｂ ｉ ｎｖｒ ｔｏ ｃｎｌ ｙ Ｗｕ ａ ０ ６ ， ｂｉ Ｃ ｉａ ｎｉ ｅｉ ｌ ｇ， ｕｅ Ｕ ｉ ｓｙ ｆ ｅｈ ｏ ｇ ， ｈｎ ３ ０ ８Ｈｕｅ， ｈ ） ｎ ｎＣ ｌ ｅ ｉ Ｔ ｏ ４ ｎ
Ａｂｓｒ ｃ ： ｄ ｏｙ ｉ ｆ ｃ ｆ ｌ ａｉｅｐ ｏｅ ｓ ｎ ａ ｏｉ ｙｓｎ ｌ ｎ ｏ ｏ ｎ ｎｃ ｒ ｒ ｔｉ ｓｓｕ ｉｄ ｔ ａ ｔＨｙ ｒ ｌ ｓｓｅ ｅ ｔ ｋ ｌｎ ｒ ｔａ ｅａ ｄｃ ｒｔｄｂ ｉ ｇｅａ ｄｃ ｍｐ ｕ ｄｏ ｏ ｎｐ ｏｅ ｎｗａ ｔｄ ｅ ． ｏａ
作者简介 ： 王战利（９ ５ ， （ ）工程师 ， １７ 一）男 汉 ， 工程硕士， 研究方向 ： 食品加工工艺。
通信作者 ： 胡兵 （９ ８ ）男 ， １６一 ， 副教授。
● ● ● Ｉ● Ｉ Ｉ Ｊ● ● ◆ ● ４－ ｂ ● ● ● ◆ ◆ ● － ● ● ｉ ◆ Ｉ● １ ● ・ ＂ － ◆ Ｏ ● ● Ｉ ◆
Ｐｒ ｐ ｒ ｔｏ ｆＣｏ ｎＰｅ ｆｄ ｒ ｍ ｚ ｍ ａ ｉ ｙ ｒ ｌｓｓｏ ｒ Ｇ ｌ ｔ ｎＭ ｅ ｌ ｅ ａ ａ ｎ ｏ ｒ ｐ ｅｆｏ Ｅｎ ｙ ｉ ｉ ｔｃＨ ｄ ｏｙ ｉ ｆ Ｃｏ ｎ ｕ ｅ ａ
ＷＡ ＧＺ ａ － Ｙ Ｎ ｉｇ， ＵＢｎ Ｎ ｈｎ ｌ， Ａ ＧＱｎ Ｈ ｉｇ ｉ ’
—＝４ 第’第０ ＝ ６ ＝ ３ １ １ 期 卷
食 瓦 加町 司 品研究与 丌矾 开发
基研 础究
酶解玉米蛋 白粉制备玉米肽
王战利 ， 杨青 胡兵 ，
（． １ 深圳市休明盛世商贸有 限责任公司 ， 广东 深圳 ５ ８４ ；． １０ ０ ２ 湖北工业大学 化学与环境工程学院 ， 湖北 武汉
Ｃ ｓ 为还原剂 ， ｙ作 能消耗鲜切果蔬 中的氧气 ， 减少酚的
酶促 褐 变 ，从 而 间接 抑 制褐 变 。本试 验 结 果 说 明 了 这
强的还原性 ， 因此可 以和酚类物质争夺氧气 ， 阻止氧气
和酚类 的酶促反应 。植酸又称六磷酸肌醇 ，具有很 强
的螯合作用 ， 可以螯合金属离子 ， 阻止其对酚类氧化褐 变的催化作用［ ６ 】 。柠檬酸起到增效剂 的作用 ， 它能螯合 Ｃ ２ Ｆ 增争 ｕ ￣ｅ 离子 ， ＋ 从而有效降低马铃薯 中 Ｐ Ｏ的活性 。 Ｐ Ｌ Ｃｓ — ｙ 对褐变的抑制 ，是 由于 Ｌ ｃｓ —ｙ 能与醌类化合物
（ ． ｈ ｎｈ ｎＰ ｉ ｒｄ ｇ ｎ ｏ， ｔ， ｈ ｎ ｈ ｎ５ ４ Ｇ ａ ｇ ｏ ｇ Ｃ ｉａ ２ Ｃ ｅ ｓ ｙ Ｅ ｖｒｎ ｎ １ Ｓ ｅ ｚｅ ｒ Ｔ ａ ｅＨｕ ｈＭｉｇＣ ．Ｌｄ Ｓ ｅ ｚ ｅ １ ０ ０， ｕ ｎ ｄ ｎ ， ｈｎ ； ． ｈ ｍｉ ｒ ＆ ｎ ｉ ｍｅ ｔ ｍｅ ８ ｔ ｏ
Ｃｏ ａ ｅ ｔ ｙ ｒｌｓｓｅｆ ｃ ｆ ａｏ ｉ， ｈ ｌａｉ ｅｐ ｏｅ ｓ ｅ ｒ ｅ ｆｈ ｄ ｏｙ ｉ ｎ ｒ ａ ｅ ７ ％ ， ｉ ｍｐ ｒｄ ｗｉｈｈ ｄ ｏｙ ｉ ｆ ｔ ｒ ｔ ｔ ｅａｋ ｌｎ ｒ ｔａ ｅｄ ｇ ｅ ｄｏ ｙ ｒｌｓｓｉｃ ｅ ｓｄ ７．２ ｅ ｏｃ ｄ ｗｈｌ ｅ ｔｅｔ ｈ ｗｏ－ ｔｐ ｅ ｚ ｍａ ｉ ｅ ｒ ｅ ｆｈｙ ｒｌｓｓｉ ｃｅ ｓ ｄ ２ ．５ ％ ．Ｔ ｅ ｔ ｓｅ ｎ ｙ ｔ ｄ ｇｅ ｄ ｏ ｄ ｏｙ ｉ ｎ ｒ ａ ｅ ０ １ ｃ ｈ ｗｏ－ ｔｐ ｅ ｚ ｍａｉ ｙ ｒｌ ｚｎ ｏｎ ｓｅ ｎ ｙ ｔｃ ｈ ｄ ｏｙ ｉ ｇ ｃ ｒ
品科学， ０ （） ２ ９ ２ ５９： ～ ５ ０ ９ ｆ 杨芙莲， 雪英 ， 大庆， 速溶 即食板栗 粉的防褐变和稳定性 ２ ２ １ 詹 杨 等． 研究 ． 食品与发酵工业， ０ （） ４ — ４ ２ ４４： １ １４ ０ １
基酸与糖作用生成黑色素 ， 即美拉德反应 。ｖ 具有 较
２ 采用复பைடு நூலகம்护 色液 ， ） 最佳配 比为 Ｖ ０１ ％， ． Ｏ 植酸
０ ０ 柠檬酸 ０ ０％，— ｙ ． ％， ． ％， ３ ． ４ ＬＣｓ ３ ０ ５ 可有效抑制马铃
化生成黑色素 ； 非酶褐变主要是 由马铃薯 中含有的氨
薯全粉加工 中的褐变。
参考文献 ：
［ 李全 宏， １ 】 赵雅松， 同一， 鲜切马铃薯褐变抑制效果研究ｆ ． 蔡 等． Ｊ食 】
发生加成反应 ， 它不再进一步形成黑色素 ， 使 同时 ，— Ｌ
［ 李敏． ３ 】 鲜切马铃薯保鲜研究【】 Ｄ． 甘肃农业大学， ０ ： 兰州： ２ ５１ ０ ９
【】 师萱， ４ 陈娅， 符宜谊， ． 等 色差计 在食 品品质检测中的应用［． Ｊ食品 ］
工 业 科 技 ， ０ （） ７ — ７ ２ ９５： ５ ３５ ０ ３