商场餐饮厨房、商户安全管控标准
餐饮厨房消防安全管控标准
3)厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
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挡火板、油烟口、油烟管道
1)须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米
2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存
3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进行一次清洗，每六个月进行一次专项清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每三个月不少于一次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案,一级商户每2月进行的油烟管道清洗须包括：烟罩，横管，竖管，油烟净化器，其中横管及油烟净化器必须每次清洗都需覆盖。建议清洗采用人工清理配合蒸汽药水清洗。每6个月进行的清洗除以上项目外必须对连接横管进行一次清洗。二级油烟商户每次清洗项目包括：烟罩，横管，竖管，至少每季度对油烟净化器进行一次清洗，每半年对连接横管进行一次清洗。
1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）
2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3）联动状态下气阀切断
4）每年至少请专业公司完成维保一次等
5）以上检查事项均须保留相关文件记录
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感温探测器
1)厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房独立封闭空间必须加装感烟探测器
餐饮行业厨房消防安全管控标准
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消防安全培训
1)餐饮商户员工须经消防安全知识培训后，方可上岗
2)培训的内容应包括但不限于：厨房作业管理(包括设备设施配置要求、三关一闭、油烟清洗、动火监护等）、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房灭火装置的使用维护等
5)厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为
2
灭火器
1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KGABC型干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取
2)厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
3
灭火毯
1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯
2)可燃气体报警控制器安装应符合下列规定：
a)安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1.3米~1.5米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米
b)操作面宜留有1.2米宽的操作距离
c)安装须牢固，不倾斜
d)当安装在轻质墙上时，须采取加固措施
3)为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：
a)直接受蒸汽、油烟影响的地方
餐饮商铺安全管理制度
一、总则第一条为了加强餐饮商铺的安全生产管理，预防事故发生，保障顾客和员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合本商铺实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本商铺所有员工及相关人员。
第三条本商铺应始终坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，全面落实安全生产责任制。
二、组织管理第四条成立餐饮商铺安全生产领导小组，负责商铺安全生产工作的组织、协调和监督。
第五条领导小组下设安全生产办公室，负责日常安全生产管理工作。
第六条各部门、班组应设立安全生产责任人，负责本部门、班组的安全生产管理工作。
三、消防安全管理第七条餐饮商铺应按照消防法规要求，配备必要的消防设施，并定期检查、维护。
第八条餐饮商铺内禁止存放易燃、易爆物品，严禁使用明火。
第九条餐饮商铺应定期进行消防安全培训，提高员工消防安全意识。
第十条餐饮商铺应制定火灾应急预案，定期组织演练。
四、食品安全管理第十一条餐饮商铺应严格按照食品安全法规要求，采购、储存、加工、销售食品。
第十二条食品原料、半成品、成品应分区存放，确保食品卫生。
第十三条餐饮商铺应定期对食品加工、储存、销售场所进行卫生检查，确保食品安全。
五、设备安全管理第十四条餐饮商铺应定期对各类设备进行检查、维护，确保设备正常运行。
第十五条餐饮商铺应设立设备操作规程，员工应严格按照规程操作设备。
第十六条餐饮商铺应定期对设备进行安全培训，提高员工设备操作安全意识。
六、安全教育培训第十七条餐饮商铺应定期组织员工进行安全教育培训，提高员工安全意识。
第十八条新员工入职前，必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。
七、事故处理第十九条餐饮商铺应建立事故报告制度，员工发现事故隐患或事故发生时，应及时报告。
第二十条餐饮商铺应成立事故调查组，对事故原因进行调查，制定整改措施。
第二十一条餐饮商铺应定期对事故进行调查分析，总结经验教训，防止类似事故再次发生。
八、附则第二十二条本制度由餐饮商铺安全生产领导小组负责解释。
商场饮食商户安全管理制度
第一章总则第一条为保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保商场饮食商户的经营活动合法、安全、有序，特制定本制度。
第二条本制度适用于商场内所有从事食品经营活动的商户。
第三条饮食商户应严格遵守国家有关食品安全法律法规、食品安全标准和本制度的规定。
第二章食品原料采购与储存第四条食品原料采购：1. 饮食商户应选择合法、有资质的供货商，索取并保存相关证明文件。
2. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
3. 采购的食品原料应具备合格证明，确保来源可追溯。
第五条食品原料储存：1. 饮食商户应按照食品原料的特性和要求，分类存放，确保食品原料的新鲜度和品质。
2. 储存食品原料的仓库应具备通风、防潮、防鼠、防虫等条件。
3. 食品原料的储存温度和湿度应符合相关标准，避免因储存不当导致食品变质。
第三章食品加工与制作第六条食品加工：1. 饮食商户应定期对加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。
2. 食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、手套、帽子等，保持个人卫生。
3. 加工过程中，应避免交叉污染，防止生食与熟食、生料与熟料直接接触。
第七条食品制作：1. 饮食商户应按照食品制作工艺流程，规范操作，确保食品质量。
2. 食品制作过程中，应严格控制加工时间、温度和配料比例，确保食品安全。
3. 食品制作完成后，应立即进行包装、储存或销售，避免长时间暴露在空气中。
第四章食品销售与服务第八条食品销售：1. 饮食商户应设置明显的食品标签，标明食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
2. 食品销售过程中，应确保食品包装完好，避免污染。
3. 饮食商户应提供符合食品安全标准的食品，不得销售假冒伪劣食品。
第九条食品服务：1. 饮食商户应提供卫生、舒适的就餐环境，确保消费者用餐安全。
2. 饮食商户应加强对员工的培训，提高服务质量，确保消费者满意。
第五章食品安全检查与监督第十条饮食商户应建立健全食品安全自查制度，定期对食品经营场所、设备、人员进行检查。
商业广场餐饮厨房安全管控标准
灭火毯
1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯
2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练
3)营运部负责厨房灭火毯检查，每月不少于两次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等
4）每年至少请专业公司完成维保一次等
5）以上检查事项均须保留相关文件记录
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感温探测器
1)厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器
2)厨房感温探测器日常检查由各地商管物业部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等
b)操作面宜留有1.2米宽的操作距离
c)安装须牢固，不倾斜
d)当安装在轻质墙上时，须采取加固措施
3)为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：
a)直接受蒸汽、油烟影响的地方
b)给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方
c)水汽、水滴多的地方（相对湿度：≥90%RH）
d)温度在-40℃以下或55℃以上的地方
e)有强电磁场的地方
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燃气报警系统维护、测试与保养
工程部负责厨房燃气报警器检查（包括联动测试），检查应按月安排计划并做到季度覆盖，检查内容应包括但不限于：
1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）
2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3）联动状态下气阀切断、报警信号可反馈到消控室且位置描述准确
6)营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明
餐饮厨房消防安全管控标准
餐饮厨房消防安全管控标准餐饮厨房安全管控标准总则：为了强化营运期间的消防安全管理，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范，制定了本标准。
编制目的：本标准适用于所有厨房的消防安全管理，包括但不限于商业街餐饮商户厨房、五彩城餐饮店铺厨房和超市熟食区操作间。
编制依据：本标准依据《中华人民共和国消防法》制定。
适用范围：管控内容及标准：1.厨房区域配电箱应装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离。
配电箱底边距地面高度应在1.2-1.5米之间。
2.厨房配电箱内电源开关及总闸应张贴对应控制设备标识。
箱门上应张贴开关箱配线图，标识清晰无污迹。
3.厨房墙插必须加装防水罩。
4.餐饮商户内需24小时持续供电设备（如冰箱、冰柜等）应单设专用供电回路，单独控制。
严禁使用多项插座，严禁其他用电设备共用该路电源或插座供电。
5.厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查。
安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。
6.厨房区域内灭火器应按每20平方米配备两具4KGABC 型干粉灭火器，且不得少于两具。
灭火器应在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识，方便拿取。
7.厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于1次。
检查应包括但不限于以下内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。
检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
8.厨房区域内，灭火毯应配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识。
每个灶台应配置不少于一张灭火毯。
厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练。
9.厨房灭火毯检查，每月不少于1次检查。
检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。
商场餐饮厨房、商户安全管控标准
3)装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭;进水阀门设置常开阀标识
4)＊＊＊部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多
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消防安全培训
1)**＊部对后厨人员安全培训合格后方可上岗，培训每月≥1次
2)*＊*部对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核，内容应包括但不限于：厨房作业管理(包括设备设施配置要求、三关一锁、油烟清洗、动火监护等)、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等
2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3）联动状态下气阀切断、报警信号可反馈到消控室且位置描述准确
4）每年至少请专业公司完成维保1次
以上检查事项均须保留相关文件记录
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感温探测器
1)厨房须安装70℃报警的感温探测器。安装空间高度小于8米时，每20～30平米≥1个,厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器
2)日常检查由＊＊*部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等
2)租赁部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等
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灭火毯
1)厨房区域内,须配置灭火毯，规格≥1。2米×1。2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，每个灶台（灶眼)应配置≥1张
厨房及餐厅安全管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了加强厨房及餐厅的安全管理，保障员工生命财产安全，预防事故发生，提高服务质量，特制定本规定。
第二条本规定适用于我公司所有厨房及餐厅区域，包括但不限于烹饪区、储存区、用餐区、洗涤区等。
第三条厨房及餐厅安全管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第四条厨房及餐厅安全管理工作由公司安全管理部门负责，各部门应积极配合，共同落实安全责任。
第二章安全管理职责第五条安全管理部门职责：1. 制定和完善厨房及餐厅安全管理制度；2. 组织开展安全教育培训；3. 定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患；4. 处理安全事故，做好事故调查和统计分析；5. 配合相关部门做好安全保卫工作。
第六条餐饮部门职责：1. 负责厨房及餐厅的日常安全管理，确保安全制度落实到位；2. 定期对员工进行安全教育培训，提高员工安全意识；3. 负责厨房及餐厅的设备维护和保养，确保设备安全运行；4. 发现安全隐患及时上报安全管理部门，并采取措施予以消除；5. 配合安全管理部门做好安全保卫工作。
第七条员工职责：1. 遵守厨房及餐厅安全管理制度，服从管理；2. 接受安全教育培训，提高安全意识；3. 发现安全隐患及时上报，不擅自处理；4. 严格执行操作规程，确保操作安全；5. 配合安全管理部门做好安全保卫工作。
第三章安全管理措施第八条安全教育培训：1. 新员工入职前，必须接受安全教育培训，考核合格后方可上岗；2. 定期对员工进行安全知识、操作技能和安全意识等方面的培训；3. 对管理人员和关键岗位人员进行专项培训。
第九条设备管理：1. 定期对厨房及餐厅的设备进行检查、维护和保养，确保设备安全运行；2. 禁止使用未经检验或存在安全隐患的设备；3. 设备操作人员必须经过专业培训，取得操作资格。
第十条环境管理：1. 保持厨房及餐厅环境卫生，定期进行消毒和清洁；2. 禁止在厨房及餐厅内吸烟、使用明火；3. 食品储存区应保持通风、干燥，防止食品变质。
餐饮厨房安全管控标准
3）联动状态下气阀切断、报警信号可反馈到消控室且位置描述准确
4）每年至少请专业公司完成维8
感温探测器
1)厨房须安装70℃报警的感温探测器。安装空间高度小于8米时，每20～30平米≥1个，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器
2)日常检查由商业物业部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等
2
灭火器
1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱
2)营运部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等
3
灭火毯
1)厨房区域内，须配置灭火毯，规格≥1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧（或后方）并设有明显、统一的标识，每个灶台应配置≥1张
3)支持文件：《培训记录》
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油炸作业操作要求
1)工作前应进行安全检查，如发现油锅有裂纹或其他安全隐患，应立即予以整改
2)每口油锅要有1人负责操作，并坚守岗位。后厨操作人员在油炸作业操作时严禁离人，锅内放油量不能超过油锅总容量的1/2，投入食物后，不超过油锅容积的3/5，投料要均匀、缓慢，以防食用油外溢
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未安装厨房自动灭火装置商户的管控
1)责任界定：商管公司应发函明确告知餐饮商户未加装厨房自动灭火装置可能产生的后果以及安全管理责任界定
2)厨房区域须配置充足的灭火器和灭火毯，每50平米配置8具4KG干粉灭火器；每个灶台配置2张灭火毯
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处罚条款要求
1)餐饮商铺厨房自动灭火装置因火情、冒烟或其他原因导致启动喷洒，商管公司将根据损失情况对该商铺、厨师进行经济处罚，或其他处罚措施
餐饮厨房消防安全管控标准完整
餐饮厨房消防安全管控标准(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）餐饮厨房安全管控标准总则管控内容及标准餐饮厨房安全管控标准1总则适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。
2 管控内容及标准单位消防安全标准化管理建设标准一、总则（一）法人单位的法定代表人或非法人单位的主要负责人是单位的消防安全责任人，对本单位的消防安全工作全面负责。
（二）实行承包、租赁或者委托经营、管理时，产权单位应提供符合消防安全要求的建筑物，当事人在订立相关租赁合同时，应依照有关规定明确各方的消防安全责任。
（三）对于有两个以上产权单位和使用单位的，除依法履行自身消防管理职责外，对消防车通道、涉及公共消防安全的疏散设施和其他建筑消防设施应明确统一管理的责任单位。
（四）实行并落实逐级和岗位消防安全责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。
（五）消防安全管理人、消防工作归口管理职能部门及专（兼）职消防管理人员，具体负责实施和组织落实本单位的消防安全工作。
（六）制定符合单位实际的消防安全管理制度、保障消防安全的操作规程和年度消防工作计划并公布实施；单位组织开展防火巡查、防火检查、火灾隐患整改、消防安全教育培训、灭火和应急疏散演练等工作情况的记录齐全。
（七）定期召开消防安全例会，每月不宜少于一次，处理涉及消防安全的重大问题，研究、部署、落实本单位的消防安全工作计划和措施，并应形成会议纪要或决议。
（八）通过多种形式开展消防安全宣传与培训。
对每名员工的集中消防培训至少每半年组织一次；新上岗员工或有关从业人员必须进行上岗前的消防培训；消防安全管理人、消防控制室值班员和消防设施操作维护人员应经过消防职业培训，持证上岗。
（九）员工熟悉本工种操作过程的火灾危险性，掌握消防基本知识和防火、灭火基本技能，定期开展灭火和应急疏散演练，火灾时履行扑救火灾和引导人员疏散的义务。
餐饮厨房安全管控标准
2管控内容及标准餐饮厨房安全管控标准
1总则
适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。
17处罚条款要求1)餐饮商铺厨房自动灭火装置因火情、冒烟或其他原因导致启动喷洒，商管公司将根据损失情况对该商铺、
厨师进行经济处罚，或其他处罚措施
2)餐饮商铺发生安全事件，商管公司依据合同、消防安全责任书条款视情况对该商铺进行经济处罚、闭店
整改等其他处罚措施
3)发生上述事件，地方商管公司将处罚情况报备安全监督部。
商业广场餐饮厨房消防安全管控标准
4.5.3厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭。
4.5.4工程部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多；
4.8.2物业部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等。
4.9.1安全出口
1)厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外；
2)工程部负责应急照明的日常检查，检查的内容应包括但不限于：是否常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破损、松脱、接入双回电源等。
4.10.1餐饮商户员工须经消防安全知识培训并考核通过后，方可上岗；
4.10.2物业部负责对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核。培训及考核的内容应包括但不限于：厨房作业管理(包括设备设施配置要求、三关一闭、油烟清洗、动火监护等）、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房自动灭火装
4.1.3厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；
4.1.4餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；
商场内餐厅安全管理规定(3篇)
第1篇一、总则为了保障商场内餐厅的安全，预防安全事故的发生，维护消费者和员工的合法权益，特制定本规定。
二、适用范围本规定适用于本商场内所有餐厅，包括但不限于快餐店、咖啡厅、火锅店、中式餐厅、西餐厅等。
三、安全管理组织与职责1. 商场管理部门应设立安全管理机构，负责商场内餐厅的安全管理工作。
2. 餐厅经营者应设立安全管理员，负责餐厅的安全管理工作。
3. 安全管理人员应具备相应的安全管理知识和技能，定期接受安全培训。
四、餐厅安全设施与设备1. 餐厅应配备符合国家标准的消防设施，如灭火器、消防栓、疏散指示标志等。
2. 餐厅应配备符合国家标准的电气设备，如漏电保护器、接地线等。
3. 餐厅应配备符合国家标准的厨房设备，如油烟净化器、燃气报警器等。
4. 餐厅应配备符合国家标准的食品安全设施，如冷藏设备、消毒设备等。
5. 餐厅应定期检查、维护、保养安全设施与设备，确保其正常运行。
五、餐厅消防安全管理1. 餐厅应严格执行消防安全管理制度，定期进行消防安全检查。
2. 餐厅应制定火灾应急预案，并定期组织员工进行消防演练。
3. 餐厅应禁止在厨房、餐厅等区域吸烟、使用明火。
4. 餐厅应确保消防通道畅通，不得占用、堵塞、封闭消防通道。
5. 餐厅应定期检查消防设施设备，确保其完好有效。
六、餐厅电气安全管理1. 餐厅应严格执行电气安全管理制度，定期进行电气安全检查。
2. 餐厅应禁止私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。
3. 餐厅应确保电气设备接地良好，防止漏电事故发生。
4. 餐厅应定期检查电气线路、设备，及时更换老化、损坏的线路、设备。
七、餐厅食品安全管理1. 餐厅应严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
2. 餐厅应定期对食品原料、半成品、成品进行检验，确保其符合食品安全标准。
3. 餐厅应做好食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生工作。
4. 餐厅应定期对餐具、设备进行清洗、消毒，确保其卫生。
5. 餐厅应加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
大型商业体餐饮商户三关一锁闭店安全管控要点
二、三关一锁现场检查要点Fra bibliotek总体要求
检查标准
注意事项
序号 检查项目
检查标准
实施部门
注意事项
1.燃气阀门与燃气支杠呈90度夹角，处于关闭状
1
态； 燃气系统 2.灶台小阀门也应全部关闭
3.燃气报警器需24小时使其处于正常工作状态，
工程部
防止燃气泄漏造成爆炸和火灾 事故发生
禁止关闭
2
水阀
关因闭制供冰水机主无阀法，关闭以的开阀启门水须龙提头前无水登流记为备检案查标准，商业物业部
二、三关一锁现场检查要点
总体要求
检查标准
注意事项
2、商户员工闭店自查要点 ① 闭店申请：按要求完成后厨火板及油烟管道半臂之长油烟清洗和厨余垃圾清运工作 后再拨打慧云机房电话申请闭店 ② 清洗要求：挡火板取下清洗后不要安装，便于商管闭店人员检查；油烟管道排烟口 四周半臂之长及顶部是否清洗干净（可配备带长手柄的钢丝刷）；厨余垃圾是否清 运，下水管道隔油隔渣池是否清掏 ③ 自查重点：确认冰箱等24小时用电设备和插座/导线周边1m范围内无可燃物堆放； 确认充电区域无用电设备充电；确认铺内无遗留火种，木炭必须放入专用水桶且用 水没过 ④ 二次返回：闭店后如需再次进入，必须拨打慧云机房电话报备，重新申请闭店
营运部督办， 可燃物必须清理，避免发 物业部检查 生火情后，火势蔓延
11
大门
可出入商铺各大门锁闭，建议商户选用U型叉锁， 确保留存备用钥匙以备应急情况使用
商业物业部
确保门锁闭后开启宽度在 10厘米以下
P17/ P15
二、三关一锁现场检查要点
总体要求
检查标准
注意事项
餐饮商户闭店注意事项 （1）商户完成三关二清工作后，方可安排人员向商管公司申请闭店检查，闭店检查人员 到场后，对餐饮商户三关二清情况进行复查，检查合格后商户方可锁门离开；如商户对不 合格项存在异议，可致电商管当班总值协调。 （2）首次闭店不合格的，由商管闭店检查人员当面告知商户留守人员，商户按要求完成 整改后致电消控室申请二次闭店检查；原则上二次闭店检查安排在首轮闭店工作结束后。 （3）锁门：经商管公司闭店人员检查合格后，商户人员离场，店门上锁，如商户员工因 公需要二次进入，需致电消控室报备，并按三关一锁检查流程再次申请闭店检查。
购物中心餐饮安全管理制度
购物中心餐饮安全管理制度1. 购物中心餐饮安全概述购物中心作为一个大型商业综合体，其中的餐饮场所是吸引人们前来消费的重要组成部分。
购物中心的餐饮场所越来越多，餐饮行业的竞争越来越激烈，同时也面临着越来越大的安全隐患。
为保障购物中心顾客的饮食安全，维护购物中心餐饮的健康发展，特制定本管理制度。
2. 购物中心餐饮安全管理制度内容2.1 餐饮场所安全制度1.店面内应配备红外线摄像头，实现24小时监控。
2.餐饮区域应配备手消毒器，提供必要的健康饮用用品。
3.碗筷等餐具应经过高温消毒后才能供应。
4.购物中心严禁餐饮场所在店门口堆放废料或剩饭剩菜等不干净的物品。
5.店面内的电器、燃气等设施应有定期检查记录，需要时应立即更换。
2.2 餐饮员工安全制度1.餐饮员工应接受食品安全方面的培训，了解基本卫生常识和安全知识。
2.餐饮员工应佩戴统一的工作服和帽子，不允许随意更换。
3.餐饮员工在工作时应自觉戴手套、口罩等防护用品，不得出现在公共场合吸烟、饮酒等影响形象和安全的行为。
4.餐饮员工发现食品安全隐患时，应及时上报上级领导处理。
2.3 餐饮食品安全制度1.餐饮食品应按照国家规定的标准进行采购，并按照储存期限和储存条件储存。
2.餐饮食品的原材料、半成品、成品应逐级质量检查，并建立相应的记录。
3.餐饮食品制作过程中应严格执行卫生和安全规范，必要的操作都应在制作过程中完成。
4.餐饮食品在出售前应经过尝试品尝，保证口感和卫生安全合格。
3. 管理制度的执行购物中心餐饮安全管理制度由购物中心安全保卫部门主管制定，餐饮场所的经营者应该遵守执行，不得擅自修改或削弱管理规定。
购物中心安保部门应定期对餐饮场所进行安全检查和安全评估，凡不符合要求的，应及时督促整改或采取措施关闭营业。
对于有违法经营行为的餐饮经营者，安保部门应及时通报相关部门予以严惩。
4. 总结购物中心餐饮安全是保障购物中心顾客饮食健康，维护购物中心经营形象和安全的重要措施。
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1
适用营运期***商场所有厨房的消防安全管理
2
序号
工作事项
管控标准
1
安全用电
1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距 地面高度米之间
2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹
3)厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板
5)灶台周边、灶台下方地面、水池、油水分离器等部位必须每日进行清刮和擦拭，无油垢积存
6)后厨消毒柜、冰柜等设备及后厨所有区域干净整洁、无积油、无油垢。
5
厨房自动灭火
装置
1)广场(自持部分)内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外) 。 控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地米为宜，控制柜应远离热源
5) ***部负责建立装置安装台账及档案，应包括厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养 记录等内容
6)租赁部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对装置进行维护保养1次，并出具维保合格证明
6
可燃气体报警
器
1)安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求
2)安装应符合下列规定：
养
2)燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3)联动状态下气阀切断、报警信号可反馈到消控室且位置描述准确4)每年至少请专业公司完成维保1次 以上检查事项均须保留相关文件记录
8
感温探测器
1)厨房须安装70℃报警的感温探测器。安装空间高度小于8米时，每20～30平米≥1个，厨房内独立封闭
空间必须加装感烟探测器
c)水汽、水滴多的地方(相对湿度：≥90%RH)
d)温度在-40℃以下或55℃以上的地方
e)有强电磁场的地方
7
燃气报警系统
维护、测试与保
***部负责厨房燃气报警器检查(包括联动测试)，应按月安排计划并季度覆盖，检查内容包括但不限于：
1)燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常(绿色为正常、红色为异常、黄色为故障)
3) ***部负责日常检查，包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、 喷淋管网上拴挂物品或管线等
10
安全出口、 疏散
标识、应急照明
1)安全出口：
a)厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置≥2个安全出口，2个安全出口间距
≥5米；安全出口疏散门开启方向应向外
2)厨房挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长 进行清刮和擦拭，无油垢积存
3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商
户，分户排油烟管道每月≥1次；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2个月≥1次
4)租赁部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档1次。档案应包括但不限于：油烟管道清洗合同、清洗单位 资质、清洗前后对比照片(照片须显示拍摄时间) 、验收记录、清洗收据或发票影印件等
2)租赁部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装 日期、附件完整、埋压、遮挡等
3
灭火毯
1)厨房区域内，须配置灭火毯，规格≥米×米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，每个灶台(灶眼)应配置≥1张
2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年1次灭火毯实操演练
b)日常检查应包括但不限于：安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等
a)安装在墙上时，其底边距地面高度宜为米~米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于米
b)操作面宜留有米宽的操ห้องสมุดไป่ตู้距离
c)安装须牢固，不倾斜
d)当安装在轻质墙上时，须采取加固措施
3)为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：
a)直接受蒸汽、油烟影响的地方
b)给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方
2)安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求
3)装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联 接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭；进水阀门设置常开阀标识
4) ***部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于 自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷 射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多
2)日常检查由***部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等
9
喷淋设施
1)厨房须安装93℃绿色高温喷淋头，商铺裸顶时按照上喷，吊顶按照下喷，吊顶内有设备时须加装喷淋。
2)须严格按照经当地消防部门及经管公司核准的设计图纸施工、安装。如商户二次装修，需对喷淋设施实施 改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸改造
6)墙插设备空开需安装带漏电保护功能的空开，功率超过1500W的大功率电器设备必须按照独立分控开关
(需加装带漏电保护功能的分控开关) 。
2
灭火器
1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱(超压灭火器应远离高温设备) 。
4)餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项 插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
5)厨房安全用电检查由***部负责，每月1次厨房安全用电检查，每季度1次热成像仪电气安全检查。安全 用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范 ( 横平竖直)、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为
3)租赁部负责厨房灭火毯检查，每周≥1次，检查内容包括但不限于：损坏、 污染、规格、放置位置合理性、 会否使用等
4
挡火板、油烟 口、油烟管道、 灶台、油水分离 器
1)须使用阶梯式挡火板，挡火板之间须无间隙拼接；油烟口开口≯油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位
于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米须设2个油烟口，油烟口间距≯2米