公共卫生与食品安全

公共卫生与食品安全

11级预防吴鹏 1118013

人的生活离不开食品，食品作为人类赖以生存的物质基础，安全是最基本的要求和健康的保证。公共卫生是关系我国人民大众健康的公共事业。因此，食品安全与公共卫生有着不可分割的联系。食品安全问题是我国重大的公共卫生问题，也是一个世界性的、基本的公共卫生问题。

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。在1996年WHO把食品安全定义为：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。我国对食品安全问题有两方面的定义，一是国家或社会的食物数量保障，二是食品中有毒物质对人体健康影响的公共卫生问题，这里我们谈论的主要是第二种定义。

近年来，虽然我国食品安全状况整体上在不断好转，但是某些食品安全事件还是时有发生，如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精中毒事件、工业酒精兑制假酒事件等。今年11月19日，号称天下第一酒的酒鬼酒被媒体曝出塑化剂含量超标高达260%，可能会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害。11月底，一则关于“粟海集团供KFC原料鸡45天速成”的消息吸引了高度关注，有报道称，给肯德基、麦当劳等知名快餐品牌供货的山西粟海集团在饲料中添加多种抗生素喂养肉鸡，45天让肉鸡速成供货。这些事件从一定程度上反映出我国在食品安全方面存在着许多漏洞，食品安全形势依然很严重，食品安全问题仍很突出。

我国在食品安全上迈出的重要一步是制定食品安全法，《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日由十一届全国人大常委会第七次会议审议通过，于2009年6月1日起正式实施。食品安全法是适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全而制定的，其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

微生物污染造成的食源性疾病仍然是目前首要的食品安全问题，食源性疾病是指通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒

性质的一类疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。可分为：1、食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病； 2、与食物有关的变态反应性疾病； 3、经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫病）等； 4、因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。其中又以食物中毒尤为突出。

此外，食品添加剂也成为我国食品安全长期关注的问题，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。食品添加剂的主要问题集中在以下两点：一是：食品添加剂超标、超量使用;二是使用非食品物质充当食品添加剂，如三鹿奶粉中的三聚氰胺。

应对食品安全的解决办法：一、可以加强检测工作。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进；二、进一步完善食品安全的法律法规、理顺食品安全监管体系，加强监管力度。及时更改和修订过时的法律法规，要做到与时俱进。各地也可根据实际情况，制定符合本地工作需要的地方性法规；三、可建立顺畅的食品安全信息网络,它有助于解决食品质量的市场失灵。政府还可提供公共信息和教育培训，使公众拥有完全充分的信息来权衡利益风险进行选择。及时发布食品安全信息，提醒公众采取必要的防范措施，对具有良好声誉的企业进行宣传报道，并接受新闻媒体和公众监督,并对消费者、生产者和食品系统从业人员进行食品安全方面的培训与教育等。

解决食品安全问题，从宏观上看，自然与人类的和谐至关重要，这个关系直接影响着整个人类的食品安全问题，也是整个人类同时积极努力才能够遵循的自然法则;从微观上看，无论是国家，还是各监管部门，乃至企业都应从百姓餐桌无小事的角度出发，完善政策、加强监管、提高意识;从个人的角度看，不能只等着国家相关制度的完善等来解决食品安全的本质问题，需要自觉环保、自觉加强对食品安全知识的获取，时刻注意树立科学饮食观念，正确地处理好饮食、营养、健康的关系。