亚朵酒店厨房菜品质量管理办法
酒店厨房菜品质量控制管理制度范本
内部管理制度系列酒店厨房菜品质量控制管理制度（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-92567酒店厨房菜品质量控制管理制度Hotel kitchen dish quality control management system说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
酒店厨房菜品质量控制制度(一)原料加工质量控制1.保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。
2.保持原料的营养成分;加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。
3.按照菜谱的要求加工:(1)原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率;同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整;(2)原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致。
(二)烹饪质量控制1.制定和使用标准菜谱(1)厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等;(2)在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。
2.烹饪质量检查厨师长必须对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节餐厅及时了解宾客对食品菜肴质量的意见反馈厨房，对菜肴制作中出现的问题及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改。
3.加强培训和基本功训练在日常工作中厨师长要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调;同时，还应经常性地进行技术培训和基本功的训练、考核。
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厨房菜品质量管理制度
厨房菜品质量管理制度一、目的为了确保餐厅菜品质量，提高顾客满意度，保障餐厅的可持续发展，特制定本厨房菜品质量管理制度。
本制度旨在规范厨房管理，明确菜品质量要求，确保菜品安全、卫生、美味、营养。
二、适用范围本制度适用于餐厅厨房所有员工，包括厨师、帮厨、配菜员等。
三、菜品质量要求1. 食材选择（1）食材新鲜，无变质、无污染、无异味。
（2）食材符合国家食品安全标准，来源可靠，有检疫证明。
（3）优先选择当地时令食材，保证菜品口感和营养价值。
2. 菜品制作（1）严格按照菜品标准配方和工艺流程进行制作。
（2）控制火候和烹饪时间，保证菜品口感和营养成分。
（3）注意食材搭配，保证菜品营养均衡。
（4）菜品外观整洁，色泽搭配合理，符合审美要求。
3. 食品安全（1）严格把控食材清洗、加工、烹饪等环节，确保食品安全。
（2）使用符合国家标准的烹饪工具和设备，定期进行清洗和消毒。
（3）严格执行食品储存制度，防止食品变质和交叉污染。
（4）从业人员需持有健康证明，定期进行健康检查。
四、菜品质量控制1. 菜品质量检测（1）定期对菜品进行质量检测，包括口感、色泽、营养成分等。
（2）设立菜品质量投诉机制，及时处理顾客反馈的问题。
（3）对不合格菜品进行整改，确保菜品质量符合要求。
2. 菜品创新与改进（1）鼓励厨师进行菜品创新，提高菜品多样性。
（2）定期组织菜品品鉴会，收集顾客意见，不断改进菜品。
（3）关注行业动态，学习先进烹饪技艺，提升菜品质量。
五、培训与考核1. 培训（1）对新入职员工进行岗前培训，包括菜品制作、食品安全、服务礼仪等。
（2）定期对员工进行菜品制作、食品安全、卫生知识等方面的培训。
（3）鼓励员工参加行业内外的培训和交流活动，提升个人技能。
2. 考核（1）定期对员工进行业绩考核，包括菜品质量、出菜速度、服务态度等。
（2）设立优秀员工奖励机制，激励员工提高菜品质量。
（3）对考核不合格的员工进行培训和辅导，帮助其提高菜品质量。
酒店厨房菜单管理制度
酒店厨房菜单管理制度一、总则1. 为了规范酒店厨房菜单管理，提高酒店菜品质量，健全服务体系，制定本制度。
2. 本制度适用于酒店厨房的菜单设计、调整和管理工作。
3. 酒店厨房菜单管理应遵循合理、时尚、营养、多样化的原则。
4. 本制度的解释归酒店总经理办公会议决定。
5. 酒店厨房菜单管理应与市场调查、客人反馈及餐饮营销策略相结合。
6. 酒店厨房菜单管理由餐饮部负责具体实施。
二、菜单设计1. 酒店厨房菜单设计应兼顾时令食材和客人需求，保持多样性。
2. 菜单的设计应合理控制成本，确保菜品的盈利性。
3. 菜单应包含正餐、酒水、小吃等多个品类，并在合适的时候进行调整更新。
4. 菜单的设计应考虑到客人的不同口味和饮食习惯，提供差异化的菜品选择。
三、菜单调整1. 酒店厨房菜单的调整应遵循市场需求和客人口味的变化，及时作出调整。
2. 菜单的调整应以餐厅经理为首的餐饮部经理会议讨论形式进行，参考市场研究报告和客人调查数据。
3. 菜单的调整应注意保持菜品的连续性，避免影响老客人的用餐体验。
四、菜单管理1. 餐饮部应建立良好的菜品管理制度，包括食材采购、食材质量检查、菜品制作、口味标准等方面。
2. 餐饮部应定期对菜品进行调研和评估，检查菜品的口味、成本、销售情况等，及时作出调整。
3. 餐饮部应根据菜品的销售情况，调整库存量和采购计划，防止库存积压和食材浪费。
五、菜品推广1. 酒店应根据菜品的特色和口味，设计相应的推广策略，包括特色推荐、主厨推荐等。
2. 餐饮部应定期组织菜品推广活动，包括特色节日、主题餐会等，提高客人对菜品的关注度和兴趣。
3. 餐饮部应在菜品推广活动中注意提供良好的服务体验，提升客人满意度和忠诚度。
六、酒店营销1. 餐饮部门和市场营销部门应合作制定菜品促销方案，包括特价菜品、套餐优惠等，提高菜品的销售量和客流量。
2. 餐饮部应根据各场所和客人需求，制定不同的餐饮营销策略，推动菜品的营销和推广工作。
3. 餐饮部应加强与房务部、接待部等其他部门的协作，提高菜品的整体体验和协同效应。
酒店厨房菜品管理制度
酒店厨房菜品管理制度第一章总则第一条为规范酒店厨房菜品的生产、销售和管理，提高菜品质量和安全水平，保障顾客的饮食健康，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店的所有厨房，包括中餐厅、西餐厅、自助餐厅等各种类型的美食场所。
第三条酒店厨房菜品管理应做到合理搭配、新鲜食材、健康饮食，倡导绿色环保。
第四条酒店厨房菜品管理应遵守国家相关食品卫生法律法规，建立完善的食品安全管理制度。
第五条酒店厨房应加强对厨师的培训和考核，提高其食品安全和卫生意识。
第二章菜品采购管理第六条酒店厨房在采购食材时应确保食品的质量和安全。
第七条酒店厨房应选用有生产许可证和卫生许可证的合格供应商，确保食品来源的合法性和安全性。
第八条酒店厨房应对食品进行验收检查，确保食品的新鲜和食用安全。
第九条酒店厨房在收货时应及时进行检验，对不合格的食材予以退货，切断不合格食品流向食品制作过程。
第十条酒店厨房应建立食材进货记录，详细记录食品来源、数量、质量等信息。
第三章菜品生产管理第十一条酒店厨房在菜品生产过程中应严格执行食品安全和卫生操作规程。
第十二条酒店厨房应对食品生产过程进行全程监控，防止交叉污染和食品安全隐患。
第十三条酒店厨房应做好食品原料的分装、储存、标识等工作，确保食品的新鲜和安全。
第十四条酒店厨房应对制作菜品的温度、时间和工艺等进行严格控制，确保菜品的口感和安全。
第十五条酒店厨房应做好食品口感的评估和调整工作，不断改进菜品的口味和质量。
第四章菜品销售管理第十六条酒店厨房在销售菜品时应对菜品品质和数目进行严格把控。
第十七条酒店厨房应在菜品销售点设置清晰的菜单和价格标识，确保服务顾客的透明度和诚信度。
第十八条酒店厨房应对菜品的销售情况进行记录和统计，做到库存合理、菜品鲜美。
第十九条酒店厨房应建立顾客满意度调查机制，及时跟进顾客的反馈意见，不断改善菜品和服务质量。
第五章质量监督检查第二十条酒店厨房应建立食品质量监督检查机制，定期对食品的质量和安全进行检查。
厨房菜品质量管理
厨房菜品质量管理餐饮业中，厨房菜品质量管理是一个非常重要的环节。
良好的管理可以保证顾客口感和食品安全，提高顾客满意度并促进店铺的发展。
因此，本文将介绍一些厨房菜品质量管理的方法和措施。
一、原材料管理良好的原材料管理是保证菜品质量的重要手段。
首先，厨师需要对原材料采购渠道进行严格筛选，确定可靠的供应商。
其次，在接收原材料时，需要进行质量检验并确保食材无异味、且未受过污染。
最后，应当妥善储存原材料，注意保质期和储存环境，防止霉变和生菌等情况的发生。
二、加工过程控制厨房菜品的加工过程非常重要，传统的经验式加工模式已经无法满足现代的质量管理要求。
为此，厨房菜品的加工过程应该借助先进的技术手段，比如生产线或者自动化控制系统。
在此基础上，可以制定详尽的生产流程和操作规范，加强对过程中各个环节的监控，确保每道菜品都符合标准且口感一致。
三、员工培训厨师是菜品质量保证的重要因素，其技能水平直接影响到菜品的口感和品质。
因此，应该着重对厨师进行培训，提高他们的技术水平和工作态度。
同时，还应该对各种食品安全知识进行广泛普及，如卫生和消毒标准等，防止食品安全问题的发生，提升食品安全的意识。
四、检测和反馈检测和反馈是厨房质量管理中不可或缺的环节。
在菜品加工和出售过程中，需要保持对菜品质量的密切关注和监控，及时发现和解决问题。
同时，还应该建立健全的质量反馈和改进机制，及时收集来自顾客、厨师和员工的反馈和意见，并加以分析和解决。
五、结语良好的厨房菜品质量管理是保证顾客口感和食品安全的重要手段。
管理人员和厨师需要有责任心，严格按照相关标准和规定进行操作，并不断完善和改进管理措施。
只有这样，才能够不断提高菜品质量，赢得消费者的信任和口碑，加强企业的竞争力。
亚朵酒店管理制度
亚朵酒店管理制度为了保证酒店的高效运营和良好服务质量，亚朵酒店制定了一系列的管理制度。
以下是亚朵酒店的主要管理制度：1.员工管理制度1.1招聘和入职程序：亚朵酒店会根据岗位需求招聘合适的员工，并对入职员工进行培训和安排岗位。
1.2员工岗位职责和工作要求：亚朵酒店会明确员工的岗位职责和工作要求，以确保每个员工都清楚自己的工作内容和目标。
1.3员工培训和提升：亚朵酒店会定期组织培训活动，提高员工的专业技能和管理能力，并为有潜力的员工提供晋升机会。
1.4员工考核和绩效激励：亚朵酒店会定期对员工进行考核，并根据绩效结果给予合理激励和奖励。
1.5员工福利和待遇：亚朵酒店会为员工提供合理的福利和待遇，包括工资、社会保险和其他福利待遇。
2.客户服务管理制度2.1客户服务标准：亚朵酒店会明确客户服务的标准和要求，包括热情接待、高效办理入住和退房手续、提供详细的房间信息和服务等。
2.2投诉处理程序：亚朵酒店会建立完善的投诉处理程序，及时处理客户的投诉，并采取有效措施解决问题，以保证客户满意度。
2.3客户满意度调查：亚朵酒店会定期进行客户满意度调查，了解客户对酒店服务的意见和建议，并及时改进和调整服务策略。
3.财务管理制度3.1财务报表和账目管理：亚朵酒店会建立完善的财务报表制度，及时记录和汇总酒店的财务数据，并进行准确的财务分析。
3.2预算管理：亚朵酒店会制定年度预算，并严格控制成本，以确保酒店的经营良性循环。
3.3资金管理：亚朵酒店会根据需求合理管理资金，包括存款、贷款和投资等活动。
3.4税收管理：亚朵酒店会遵守相关税收法规，及时缴纳各项税费，并与相关税务机构保持良好的沟通和合作。
4.安全管理制度4.1酒店安全设施和消防安全：亚朵酒店会配备完善的安全设施，并定期进行安全检查和维护，确保客人和员工的安全。
4.2酒店安全培训和演练：亚朵酒店会定期组织安全培训和演练活动，提高员工的安全意识和应急处理能力。
4.3安全事件管理：亚朵酒店会建立健全的安全事件管理制度，及时报警和处理安全事件，并采取有效措施避免类似事件再次发生。
菜品出品质量管理规定,餐饮菜品出品质量管理办法
导致的质量问题；3、加工质量：从原料到半成品、成品 加工的全过程，包括：加工规格、制作流程、烹制方法 及出品质量末能达到《产品质量标准》；4、上菜质量： 上菜顺序颠倒
、时间不当、速度太慢；5、感观质量：菜品的色泽、质 感、温度、香味、器皿不符合标准要求的；6、异物：菜 品的原料、半成品、成品出现杂物、异物、害虫、飞虫 类等；二、质
客人无特殊要求、酒店经营无特殊情况下，20分钟内， 凉菜没有上齐，40分钟内热菜没有上齐，主食叫起后20 分钟没有上齐，责任人处罚50元；7、菜品摆放不美观， 颜色不
佳，无盘边、装饰等，责任人处罚20元；8、因菜品质量 变质的，责任人处罚100元；9、菜品中出现异物的：1） 属于头发、草的，责任人处罚20元；2）属于虫害（蟑螂、
、楼面经理沟通，就突出的菜品质量问题进行分析、研 究、找出问题的根源；4、行政总厨是本规定执行监督者， 应遵照本规定对产品质量随时进行监督检查，保证酒店 菜品质量。三
、质量管理奖惩标准晨阳工业漆1、对及时发现和避免菜 品质量问题发生的非本岗人员，酌情对当事人给予10-100 元的奖励；2、对《菜品出品质量管理规定》落实执行最 好的
量管理的程序1、《日消菜报告表》是反映菜晨阳内墙水 漆品质量问题重要依据之一，餐饮部经理作好监督，厨 师长每天负责认真全面的登记，相互签字认可，月底统 一上交行政总厨
；2、餐饮前台每天实事求是的收集客人对菜品质量的意 见或建议，厨师长负责对菜品质量方面的意见进行收集、 整理并与员工一起分析、讨论、解决；3、行政总厨要密 切与厨师长
苍蝇等）的，责任人处罚50元；3）属于伤害性异物（金 属、玻璃、尖锐锋利物等）的，责任人处罚晨阳水漆100 元；10、因工作态度恶劣导致菜品不能及时出品，或出 品质量
亚朵酒店厨房菜品质量管理办法
亚多酒店厨房菜品质量管理办法厨房菜品质量实行餐厅经理负责制，厨房实行厨师全权负责厨房内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产线管理。
处罚办法：一、因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的处罚标准：当事人（配菜、打荷）20元。
二、因菜品口味、色泽与标准不符的处罚标准：当事人30元。
三、菜品上桌前，由餐厅经理、厨师、服务员检查出质量问题的的处罚标准：当事人30元。
四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况：1、菜品中有杂物的处罚标准：赔一罚一（以本菜品售价为标准）。
2、菜品成品过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过或不按客人特殊要求加工的质量问题处罚标准：处罚当事人50—100元。
3、因上菜慢（视情况而定），造成退菜或投诉的处罚标准：赔一罚一。
4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚6分。
5、造成严重投诉的（例如客人不买单等）厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对菜品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：一、根据菜品，安排厨房人员，各人员在主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各人员必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报餐厅经理或主厨处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是特色菜，西式菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
食堂(厨房)菜品质量管理办法
食堂(厨房)菜品质量管理办法1. 总则1.1 目的为确保食堂(厨房)提供的菜品质量，满足就餐人员的需求，提高食堂的服务质量，特制定本办法。
1.2 适用范围本办法适用于食堂(厨房)的各项工作，包括食材采购、储存、加工、烹饪、供应等环节。
1.3 管理原则食堂应遵循食品安全、卫生、营养、口味、创新的原则，不断提高菜品的质量。
2. 食材采购与储存2.1 食材采购食堂应选择有资质的供应商，确保食材的新鲜、安全、卫生。
采购的食材应符合国家食品安全标准。
2.2 食材储存食堂应建立完善的食材储存制度，对食材进行分类、分区、分层储存，确保食材的质量和安全。
3. 加工与烹饪3.1 加工食堂应对食材进行彻底清洗、加工，确保食材的卫生和口感。
加工过程中应遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。
3.2 烹饪食堂应对菜品进行科学烹饪，确保菜品的口感、营养和安全性。
烹饪过程中应严格控制火候、时间，避免过度烹饪或烹饪不足。
4. 菜品供应4.1 菜品搭配食堂应根据就餐人员的口味、营养需求，合理搭配菜品，提供丰富多样的菜品选择。
4.2 菜品外观食堂应注重菜品的外观，提供整洁、美观的菜品。
菜品摆放应有序、规范，营造良好的就餐环境。
4.3 菜品温度食堂应确保菜品的温度，避免菜品过热或过冷。
特殊菜品（如麻辣烫、火锅等）应提供适当的加热设备。
5. 食品安全与卫生5.1 食品安全食堂应严格遵守食品安全法规，加强食品安全管理，预防食品安全事故的发生。
5.2 卫生管理食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂环境的整洁、卫生。
食堂员工应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。
6. 质量监控与改进6.1 质量监控食堂应建立菜品质量监控机制，定期对菜品质量进行评估、检查，发现问题及时整改。
6.2 改进措施食堂应根据菜品质量监控的结果，不断改进菜品质量，提高就餐人员的满意度。
7. 培训与宣传7.1 员工培训食堂应对员工进行食品安全、卫生、烹饪技能等方面的培训，提高员工的服务水平和菜品质量意识。
酒店厨房菜品管理制度
酒店厨房菜品管理制度1. 制度目的本制度旨在规范酒店厨房菜品的管理，确保菜品的质量和安全，提高餐饮服务质量，满足客人对美食的需求。
2. 适用范围本制度适用于酒店的所有厨房，包括中央厨房和分餐厅厨房。
3. 菜品管理标准3.1 菜品开发•根据市场需求和客人口味喜好，厨房应定期进行菜品开发，提供多样化的菜品选择。
•菜品开发应严格遵守食品安全和卫生要求，确保食材的新鲜和质量。
3.2 供应商管理•厨房应与合格的食材供应商建立长期合作关系，确保食材的稳定供应，同时要求供应商提供食材质量和安全检测报告。
•厨房应及时更新供应商信息，定期进行供应商评估，将不合格或不稳定的供应商列入黑名单。
3.3 食材储存管理•厨房应根据食材的特性，采用适当的储存方式和温度，确保食材新鲜和卫生。
•厨房应建立食材储存标准操作流程，包括食材入库、标识、封存、储存区域划分等。
3.4 菜品制作流程•厨房应建立菜品制作工艺流程，确保菜品的稳定性和口感质量。
•厨房应制定标准菜品制作流程并记录，包括食材准备、加工工艺、烹饪时间和温度等。
3.5 菜品呈现与装饰•厨房应根据菜品特性和餐厅风格，进行菜品呈现和装饰，使菜品更加美观和诱人。
•厨房应定期培训员工关于菜品呈现和装饰的技巧和要求。
4. 菜品管理考核标准4.1 质量标准•食材质量：食材应符合国家食品卫生标准，不得使用过期或异物混入的食材。
•菜品口感：菜品口感应符合预期，并能满足客人的口味要求。
•菜品外观：菜品应呈现出良好的外观，符合餐厅的形象需求。
4.2 安全标准•食品安全：菜品制作过程中要注意食品卫生和安全，杜绝食物中毒等食品安全问题。
•防止交叉污染：厨房应严格遵守菜品制作的工艺要求，防止材料混搭和交叉污染。
4.3 制作效率•菜品制作时间：厨房应合理安排菜品制作时间，尽量保证食品新鲜度的同时提高制作效率。
•厨房工作流程：厨房应优化工作流程，减少流程冗余，提高工作效率。
4.4 客户满意度•菜品推荐度：餐厅应主动了解客人对菜品的反馈和评价，并根据客人的需求提供菜品推荐。
厨房菜品质量管理办法
厨房菜品质量管理办法在餐饮行业中，厨房菜品的质量管理至关重要。
一家饭店的口碑和业务量往往取决于其菜品的质量。
因此，良好的厨房菜品质量管理办法是必不可少的。
本文将介绍一些常用的厨房菜品质量管理办法，旨在帮助餐饮业提升菜品质量，满足顾客的需求。
1. 选择新鲜食材厨房菜品质量管理的第一步是选择新鲜的食材。
新鲜食材是制作美味菜品的基础。
因此，在进货时，厨房应该与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的新鲜度。
同时，厨房应该对每批食材进行验收，严格把关其品质。
坏掉的食材不应该用于制作菜品，以免影响菜品的口感和品质。
2. 精心调配菜品组合菜品的组合在一家饭店的经营中起着关键作用。
良好的组合可以提升整体菜品的质量和餐饮业的收入。
厨房应该精心调配菜品组合，确保每道菜品的口味和做法有所不同，让顾客有更多的选择。
此外，菜品的组合也要考虑到食材的季节性和供应情况，以确保选用的食材的新鲜度和质量。
3. 高标准的烹饪技艺良好的烹饪技艺是制作高质量菜品的关键。
厨房的厨师团队应该具备高水平的烹饪技术，熟练掌握各类烹饪方法。
烹饪过程中，厨师应该注重火候控制、调味品的使用和烹饪时间的掌握，确保菜品的口感和颜色符合要求。
此外，厨房应该定期组织烹饪技艺培训和比赛，提升厨师的技术水平和创新能力。
4. 严格的菜品检验在菜品制作完成后，厨房应该进行严格的菜品检验。
这包括外观、口感、味道以及菜品搭配的合理性等方面。
审查菜品外观时，厨房应该确保菜品色彩搭配协调，菜品的盘子整洁美观。
严格检验菜品的味道和口感是非常重要的，因为这直接关系到顾客的满意度和再次光顾的意愿。
此外，厨房还应该根据顾客的反馈，及时进行菜品的改进和调整。
5. 卫生与安全良好的卫生与安全措施是厨房菜品质量管理的基础。
厨房应该定期清洁和消毒厨房设备、餐具和工作台等。
食材和菜品的储存也应该遵循卫生标准，确保食品安全。
此外，厨房应该注重食材的保鲜和储存，避免食材的变质和污染。
总结厨房菜品质量管理是一项综合性工作，需要从食材选择到菜品制作再到服务环节的全面把控。
酒店食谱管理规章制度范本
酒店食谱管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范酒店食谱管理工作，提高酒店食品质量，保障客人身体健康，制定本规章制度。
第二条酒店食谱管理规章制度适用于酒店内所有食品饮料的制作、销售和服务环节。
第三条酒店食谱管理相关部门负责全面贯彻执行本规章制度。
第四条酒店应当建立健全食谱管理制度，落实主体责任，切实保障酒店食品安全和服务质量。
第五条酒店应当按照相关法律法规和标准的要求，建立食谱库，定期更新食谱，并备有相关记录。
第六条酒店应当建立健全厨房管理制度，确保食品从采购、加工、储存到烹饪全程可追溯。
第七条酒店应当加强食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
第八条酒店应当建立食品安全事故应急处理机制，定期组织食品安全演练。
第九条酒店应当加强与食品供应商的合作，确保原材料的质量和安全。
第十条酒店应当建立食品原料的检验制度，确保食品原料符合国家相关标准。
第二章食谱管理第十一条酒店应当有专门的食谱管理部门，负责编写和更新食谱。
第十二条酒店食谱应当健康、营养、合理，适应不同客人的需要。
第十三条酒店食谱应当包括菜品清单、食材清单、制作步骤和能量营养成分等内容。
第十四条酒店食谱更新应当及时，确保菜品的新鲜度和多样性。
第十五条酒店应当建立食谱审批制度，确保食谱的合理和符合要求。
第三章厨房管理第十六条酒店应当建立严格的食品加工制度，确保加工过程的卫生和安全。
第十七条厨房应当保持干净整洁，设施设备应当定期进行检查和维护。
第十八条厨房应当加强食品安全意识，定期组织员工进行食品安全培训。
第十九条厨房负责人应当定期检查食品加工过程，确保符合食品安全要求。
第四章食品安全监督第二十条酒店应当建立食品安全监督制度，定期组织食品安全检查。
第二十一条酒店应当定期抽检食品，确保食品的质量和安全。
第二十二条酒店应当加强与食品监管部门的合作，确保食品安全工作能够得到监督和支持。
第五章应急处理第二十三条酒店应当建立食品安全事故应急处理机制，定期进行食品安全演练。
厨房菜品质量管理制度
厨房菜品质量管理制度一、引言菜品质量是餐饮企业长期追求和保证的目标，对于提高顾客满意度、增加企业竞争力至关重要。
为了确保菜品质量的稳定和安全，制定并严格执行厨房菜品质量管理制度，是保证餐饮业健康发展的基本要求之一二、菜品质量管理基本原则1.食品安全第一将食品安全作为首要原则，坚决杜绝任何可能影响顾客健康的食品。
2.优质原材料选择新鲜、优质的食材，坚持使用无污染的农产品和食品，确保菜品质量高优，符合健康营养标准。
3.注重卫生严格遵守卫生规范，确保厨房环境整洁、无异味、无害虫，并保证操作员健康无疾。
4.精细加工菜品的制作应精细加工，确保每一道菜品制作工艺严谨、工序规范，均有专业熟练的厨师操作。
5.追求口味与创新以满足顾客口味为目标，不断改进菜品的口味，创新更具特色的菜品。
6.客户导向将顾客满意度放在首位，根据顾客需求定期调整菜品的品种、色香味形等。
三、质量管理程序1.选材环节（2）对每一批食材进行检查和抽检，确保食材质量合格。
2.储存环节（1）建立食材储存库存表，明确食材名称、数量和储存时间。
（2）食材储存要分区分级，避免不同种类的食材交叉污染。
（3）严格控制储存环境温度，避免食材变质。
3.加工环节（1）定期培训员工加工规范，保证制作流程符合标准。
（2）建立菜品制作记录表，记录每一道菜品的步骤和操作。
（3）设立菜品质量抽检程序，对制作过程进行监控和抽检。
4.环境卫生（1）定期进行卫生检查和消毒，确保厨房环境清洁卫生。
（2）对操作员进行健康检查，确保从业人员身体健康。
（3）设立厨房垃圾分类和处理系统，减少交叉污染和环境污染。
5.客户反馈（1）建立顾客反馈机制，定期与顾客进行沟通，了解对菜品质量的评价。
（2）根据顾客反馈及时调整菜品品种和口味。
四、质量管理措施1.质量管理责任制明确质量管理相关人员的职责和权限，确保每个环节的责任到位。
2.质量检查与抽检制度每天进行菜品质量检查，记录并解决问题。
定期进行质量抽检，确保菜品质量符合标准。
厨房菜品质量管理制度范本
厨房菜品质量管理制度范本一、目的和范围本制度旨在规范厨房菜品质量管理，确保菜品的卫生安全和口感质量，提高顾客满意度。
适用于本餐厅的厨房操作人员。
二、职责和权限1. 厨师：负责制定菜品的烹饪方案，并保证操作规范和卫生安全；2. 厨房经理：负责检查菜品的质量，并对菜品的质量问题进行处理；3. 餐厅经理：负责监督厨房的质量管理，并定期进行菜品品质评估。
三、菜品质量管理要求1. 原材料采购：合理选择新鲜、优质的食材，严禁使用腐烂、过期的食材；2. 加工操作：按照烹饪方案进行操作，严禁使用过少或过多的调料；3. 卫生要求：操作人员应进行必要的手卫生和厨房清洁工作，严格遵守卫生操作规程；4. 菜品味道：菜品的味道应保持一致，不得出现偏差；5. 色香味俱佳：菜品的外观应美观、色泽艳丽，香味浓郁。
四、菜品质量控制措施1. 菜品抽检：每天随机抽取几道菜品进行品质抽检，确保符合要求；2. 菜品评估：每周定期评估菜品的质量，对不合格的菜品进行整改；3. 厨房清洁检查：定期对厨房进行清洁检查，确保卫生状况良好；4. 口味调整：定期对菜品的口味进行评估，根据顾客的反馈进行调整。
五、不合格菜品的处理1. 不合格原材料：如发现原材料不合格，立即停用并退回供应商；2. 操作不当：如发现操作不当导致菜品质量不达标，责令操作人员重新制作，并进行必要的培训；3. 卫生不合格：如发现厨房卫生不合格，立即进行清洁，并对责任人进行处罚；4. 口味不符：如发现菜品味道和标准不符，责令厨师重新调整并进行反馈。
六、绩效评估1. 菜品质量评估：每季度进行一次菜品质量评估，厨房经理和餐厅经理进行评分，并制定改进计划；2. 客户满意度调查：每月对顾客进行满意度调查，并根据反馈意见进行调整。
七、制度执行和改进1. 执行：厨房操作人员必须按照本制度执行工作，如若违反将受到相应处罚；2. 改进：制度的执行效果需定期进行评估，根据评估结果进行改进。
八、附则本制度解释权归餐厅所有，如有需要，可根据实际情况进行修改。
厨房菜品质量管理制度
厨房菜品质量管理制度一、总则为了提高厨房菜品的质量，确保食品卫生安全，制定本制度。
本制度适用于所有从事餐饮业务的厨房，包括食堂、餐厅等。
所有员工必须严格遵守本制度，并且接受相关培训和考核。
二、食材采购管理1.所有食材必须符合国家食品卫生标准，不得使用过期、变质或者不合格的食材。
2.所有食材都必须经过验收，并确认相关质检文件的合格性。
3.食材的存储必须符合相关规定，确保食材的新鲜度和质量。
三、加工环节管理1.加工食品的所有员工都必须持有效健康证明，并定期进行健康检查。
2.所有员工必须穿戴工作服和头套，并做好个人卫生，保持手部清洁。
3.加工食品的工具和设备必须保持清洁，并按时进行卫生消毒。
4.加工食品的工序必须符合标准化操作，确保菜品的口感和卫生安全。
四、菜品质量监控1.所有菜品必须按照统一菜谱进行加工，并严格按照规定的用料比例进行配料。
2.菜品的烹饪时间和火候必须控制到位，确保菜品的口感和食材的营养。
3.所有出品的菜品都必须经过质量检查，确认无误后方可供应。
4.菜品质量差异较大的，必须立即整改，找出问题原因并采取有效措施防止再次出现。
五、食堂环境卫生管理1.食堂的环境必须保持整洁，地面、桌椅等物品都必须进行定期清洁和消毒。
2.食堂必须配备饮水机，并保持饮用水的安全和干净。
3.食堂必须定期消毒，保持空气的清新和无菌。
4.食堂必须配备洗手设施，并在适当的位置贴有洗手标志，引导员工及食客进行正确的洗手。
六、员工培训及考核1.所有厨房员工都必须接受食品卫生知识培训，并参加相关考核。
2.厨房经理必须定期组织员工进行食品卫生知识的培训和交流。
3.对于违反食品卫生规定的员工，必须采取相应的纪律处分。
七、制度执行1.所有员工必须遵守本制度，严禁私自变更、疏漏相关制度内容。
2.对于发现制度执行不力或者违反制度的情况，必须及时进行纠正，并采取相应的措施防止再次出现。
3.对于因制度引发的问题或者建议，必须及时反馈给上级，并积极改进。
酒店后厨菜品管理制度
酒店后厨菜品管理制度一、制度目的为了规范酒店后厨菜品的管理，确保菜品质量和安全，提高酒店餐饮服务水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有后厨部门及相关人员。
三、菜品采购管理1. 采购计划：根据酒店的菜单和销售情况，后厨主管应编制菜品采购计划，确保采购的菜品种类和数量能够满足客人需求，并且不会造成浪费。
2. 供应商选择：后厨主管应对菜品供应商进行严格筛选，选择有资质、信誉好的供应商合作。
3. 采购程序：对于每一次采购都需按照程序进行，包括询价、比价、签订合同、验收等环节。
4. 质量检查：所有采购的菜品都需要进行质量检查，确保其符合酒店的要求。
5. 货物存放：接收到的菜品需要在指定的储存间内进行储存，防止受潮、受损或受污染。
四、菜品加工管理1. 食材处理：所有食材在加工前都需要进行必要的处理，例如清洗、去皮、去骨等，确保食材的卫生安全。
2. 加工操作：厨师在进行菜品加工过程中需严格执行操作规程，防止不洁食材的交叉污染。
3. 菜品存放：加工完成的菜品应尽快存放在指定的冷藏或冷冻设备内，防止菜品变质。
4. 食品卫生：后厨内必须严格执行食品卫生操作规程，避免食品受到污染。
五、菜品出品管理1. 菜品指导书：对于每一道菜品都需要有相应的指导书，包括菜品名称、原料用量、加工方法、口味调配等。
2. 菜品出品：厨师出品时需按照指导书进行操作，确保菜品的口味和质量。
3. 菜品包装：出品完成后，需要进行合适的包装，标注清晰，确保菜品在运送过程中不受到污染。
4. 菜品运输：运输菜品时需要选择合适的容器，并根据菜品的特性进行运输安排。
六、菜品销售管理1. 菜单设计：酒店菜单的设计需经过严格审批，确保菜品的品质和多样性。
2. 菜品推荐：服务员需要对菜品进行推荐和说明，帮助客人了解菜品特点。
3. 菜品变动：对于一些菜品的变动，需要提前通知服务员和厨师，确保顾客能得到最新的信息。
4. 客户需求：对于一些常客或团体客户的特殊需求，需要及时沟通并进行协调。
厨房菜品质量管理制度（5篇）
厨房菜品质量管理制度1、(1)、保证原料清洁卫生、在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑拣，然后冲洗干净；(2)保持原料的营养部分，加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成分损失，缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜的加工中应先洗净后切；(3)按标准菜谱的要求加工；○1原料初加工应根据各种菜式烹饪要求，合理使用原料，物尽其用，既保证菜肴质量，又提高原料的综合毛利率。
○2要按照各种菜肴的烹饪要求，使用刀法，保持原料的形状完整、整齐均匀、大小、粗细、长短、厚薄都标准一致。
2、烹饪质量控制管理；(1)指定使用标准菜谱；○1厨房对每款菜式都应制订详细的投料标准说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；○2在制作中严格要求厨师按标准制作、保证菜肴成品色、香、味、形、器的一致，(2)烹饪质量检查；厨师长对每道菜的工序认真检查，抓好工序、成品、全员检查三个环节；餐厅了解宾从客对食品菜肴质量的意见及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改；3、加强培训个人基本技术训练；厨房菜品质量管理制度（2）是指对厨房菜品从原材料采购、加工制作、储存保鲜到出品售卖的全过程进行规范管理的制度。
1. 原材料采购管理：建立稳定的供应商关系，选择优质、新鲜、无污染的食材，确保菜品的安全和卫生。
2. 加工制作管理：制定菜品加工流程标准，确保每一道菜品的制作工艺和配料的准确性。
严格控制食材的加工时间和温度，防止食品变质和滋生细菌。
3. 储存保鲜管理：建立合理的食材储存管理制度，对不同种类的食材进行分类储存，并设立定期检查、清理过期食材的机制，确保食材的新鲜和品质。
4. 菜品出品售卖管理：制定菜品出品标准，确保每一道菜品在外观、口感、味道上符合客户的需求。
保证菜品的加工过程中符合卫生要求，避免菜品污染。
5. 设备维护管理：定期对厨房设备进行维护保养，确保设备的正常运作和卫生状态，防止设备对菜品质量的影响。
厨房菜品质量管理办法
厨房菜品质量管理办法第一条菜品质量是公司的生命,因菜品质量引起退菜和顾客投诉是公司管理的重点;为维护公司的良好形象,减少菜品质量问题的出现,特制定本办法;第二条本办法中所称的菜品质量包括：（一）菜品未按标准要求包括顾客要求制作；（二）原料、半成品不符合标准要求,加工、制作的程序与方法未按标准要求；（三）菜品上菜顺序、时间不当；（四）菜品质感、温度不符合要求；（五）菜品的成品、半成品、所有原料不新鲜、腐坏变质；（六）菜的成品、半成品、所用原料中出现杂物、异物；（七）菜品的成品、半成品、所用原料中出现害虫、小飞虫；第三条厨房人员必须自觉接受品控总监专员对其菜品质量工作的指导、管理和监督;第四条厨师长是厨房菜品质量管理的负责人,应履行下列职责：（一）贯彻菜品质量的重大意义,执行、落实菜品质量管理办法；二根据本部门实际情况,对影响菜品质量的重点阶段,重点岗位进行重点管理、检查；三在每天的两个上班时间中,与副厨师长一起检查员工的仪表仪容及环境卫生；四在每天的两个验收时间段中,监督、检查验收的菜品原料质量；五每天不定时的抽查各岗位的菜品质量,包括摆放、贮存、规范程度及防污染、防害虫措施；六收尾打烊阶段是控制菜品质量的重要阶段,应亲自监督指导各岗位防止菜品污染的措施；七非营业时间,杜绝闲杂人员进入厨房或在厨房干私活；八每周定期进行卫生大扫除,在大扫除时间内,要检查指导好各岗位菜品存放情况,防止被人为污染;第五条厨房各岗位操作人员是保证菜品质量的主要力量,应履行下列职责：一厨房工作人员要养成良好的卫生习惯,讲究个人卫生,熟悉卫生“五四制”卫生“五四制”的内容是什么四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品;四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离;四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒;四定：定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被换工作服;,逐步增强食品卫生观念；二各岗位保证其工作环境清洁,有防止飞虫、害虫的办法,杜绝蟑螂、苍蝇出现；三每天上班整理衣冠仪表,勤洗头、理发,头发以不沾盖耳朵眉毛为标准；四端正态度,规范操作、集中精力,防止、避免岗位菜品出现质量问题；五各岗位摘洗、加工烹制后的菜品杜绝放置于走廊边,并与地面隔离,应尽量放置于货架上；六各岗位的抹布、罩盖食品的物品要经常搓洗,做到无异味,物见本色,专物专用；七各岗位的调料每日至少清理、箩筛一次；食用油要经常过滤,配料要酌情加工,减少存放频率；做到专人加工、专人负责；八在操作岗位上避免脱衣摘帽,脱衣摘帽应远离菜品,防止异物污染菜品；九各岗位菜品尽量不要裸露放置,应有防止污染的具体措施、办法；十各岗位用具、器具要定点摆放,做到定岗定物,专物专用;第六条各店厨师长应对进货原料的质量、存放原料的质量进行检查,并履行以下职责：一不进不符合标准要求的原料；二过期、腐坏变质、含有异物的原料不入各店；三禁止向厨房各岗位强行硬塞不符合标准要求的原料；四进入厨房各岗位的原料必须保证其符合标准,保证其质量;第七条贮藏菜品的场所,设备如冰箱、冰柜、货架、货柜,必须做到如下几点：一掌握、熟悉菜品存放的合理温度,抑制微生物的繁殖,防止菜品腐坏变质；二存入菜品要生、熟隔离；成品与半成品的隔离；菜品与非食品杂物隔离；荤、素隔离；三存放菜品的场所、设备要贴上标识,分类分级,防止交叉污染和堆压；四存放菜品的场所整洁干净,要定期冲刷存放菜品的设备,夏季一天一次,冬季三、四天一次；第八条各分店厨房应按照各自经营情况,对每日营业结束打扫卫生作统一规定,基本原则是：规定时间、统一打扫、分工负责；第九条厨房各岗位人员应对自己加工、烹制的产品质量问题负责,确保为下一流程提供合格产品,同时严格控制好上一流程的产品质量关,对不符合要求的产品经厨师长拒收；第十条为使菜品质量管理办法能深入持久的执行,就奖惩的划分作出规定：一加工过程中菜品出现质量问题,离开本岗位被他人发现,对发现人进行奖励,对主要责任人进行处分；二菜品质量问题被发现时已制成成品,对非本岗位发现人进行奖励,对涉及菜品操作的主要责任人进行处罚；三菜品质量问题被顾客发现,属于第二条第五、六、七款的内容,不论是否退菜,对涉及操作的主要责任人进行处罚；四菜品质量问题被顾客发现,不属于第二条第五、六、七款的内容,没有造成退菜或投诉,对主要责任人进行记过失一次,如造成退菜或投诉的,对主要责任人进行处罚；五菜品质量问题被督导人员发现,属于第二条第一、二、款的内容,对主要责任人,记过失一次；属于第二条第三、四款的内容,对主要责任人进行警告；属于第二条第五、六、七款的内容对主要责任人进行处罚；第十一条按公司的统一规定进行奖惩,奖惩标准按照后厨奖罚制度附第十二条日退菜登记表是执行本办法的真实反映,各分店厨房、前厅每日要同步进行认真全面的登记,互相签字监督,每周统一上交;第十三条各分店厨师长要密切与本店前厅经理、总经办品控负责人沟通,就菜品质量问题进行分析、研究、找出问题的根源,并按要求做好月度退菜统计汇报表;第十四条本办法中未涉及的内容按公司其它相关规定执行,与本办法相抵触的以本办法为准;第十五条本办法由总经办负责解释;。
厨房菜品质量管理制度范文（2篇）
厨房菜品质量管理制度范文第一章总则第一条为了确保厨房菜品的质量安全，提高服务质量，优化工作流程，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房菜品的加工、制作、贮存、销售等各个环节。
第三条厨房菜品的质量管理应遵循“安全、卫生、新鲜、美味”的原则。
第四条所有从业人员都应严格执行本制度，做到标准化、规范化操作，确保菜品的质量安全。
第二章质量控制第五条厨房菜品的质量控制应该从源头抓起，确保原料的质量安全。
第六条厨房应该与合格的供应商建立稳定的合作关系，定期对供应商进行检查与评估，确保供应的原料符合安全、卫生和质量标准。
第七条厨房工作人员在采购原料时，应仔细查看检验报告、合格证明等文件，确保原料的质量合格。
第八条在储存原料时，应按照不同食材的特点和要求进行分类，保持原料的新鲜度和卫生。
第九条加工、制作菜品时，应严格按照工艺流程和标准化操作规范进行，确保菜品的质量稳定。
第十条菜品的质量监控可以通过抽检、试吃等方式进行，确保菜品的口感和质量达到标准。
第三章卫生管理第十一条厨房的卫生管理应遵循“严谨、细致、彻底”的原则。
第十二条厨房应该建立完善的卫生制度，确保卫生工作的有序进行。
第十三条厨房应做好日常清洁工作，定期进行大扫除，保持整体卫生干净。
第十四条对菜品接触的器具、设备、工作台面等应进行定期清洁和消毒，确保无菌。
第十五条厨房工作人员在操作过程中应做到洁身自爱，穿戴干净整洁的工作服和工作帽，保持个人卫生。
第四章质量事故预防和应急处理第十六条厨房应建立质量事故预防机制，制定相应的应急预案。
第十七条厨房人员应定期进行应急演练，熟悉应对各类紧急情况的规范操作流程。
第十八条对于发生的质量事故，厨房应及时进行处置和记录，并进行事故原因的分析与排查，及时采取措施防止再次发生。
第五章培训与考核第十九条厨房应定期组织培训，提高员工的专业水平和质量意识。
第二十条厨房应建立员工考核机制，对员工的工作表现进行评估和奖惩。
第二十一条厨房应鼓励员工提出改进意见和建议，不断优化工作流程和提高服务质量。
酒店厨房综合管理工作规定
酒店厨房综合管理工作规定酒店厨房是酒店的核心业务之一，它不仅直接影响着客人的用餐感受，也关系着酒店的生产效率和成本管理水平。
因此，对酒店厨房的综合管理是至关重要的。
下面，就针对酒店厨房的综合管理工作，制定一份规定，以保证酒店厨房的高效运转。
一、厨房用品的管理1.酒店厨房用品必须定位于专业的厨房用品商家，数量、品质、规格应遵循酒店厨房业务需求。
2.所有厨房用品都要以一定的计量单位存放，并要求有专人管控。
3.用品的存放，应独立且合理，未拆封的食品原材料和成品菜品应标明储存日期，并放置在合适的环境下，保持卫生。
4.对于过期、破损、未及时消毒消磨、严重受到污染等问题的食品原材料和餐具必须严格按照酒店有关规定收回和报废。
二、烹饪业务管理1.为保证餐品数量和质量要求，管理员工应与餐饮部门与其协同工作。
2.不顾及餐品质量与卫生安全，增压餐饮部门的烹饪任务，影响客人用餐体验的行为需要严格禁止。
3.每天进行菜谱调整，需要严格去控制原材料品种，以保证食品安全质量。
4.在保证卫生质量的前提下，保证餐品和饮品的味道，调整烹饪方法以保证其更好的口感。
三、卫生安全管理1.厨房所有工作人员都必须严格执行规章制度，不得假冒、工作不注重、安全不受重视。
2.遵守食品安全和环境卫生要求，保持厨房的整洁干净分别。
3.严格掌握食品的存储、烹饪、加工等环节。
保证从源头上保证用餐安全。
4.做好厨具设备的日常清洁消毒工作，保证食品与器具的安全、合法和卫生质量。
四、人员管理1.所有酒店厨房的工作人员，都需要经过不同程度的培训、抽查、以及后续督导工作。
2.所有工作人员都需要定期进行健康检查，经常了解卫生质量管理的要点，并按照要求做好卫生预防工作。
3.建立健全工作考核制度，按照工作业绩评价，对工作好、不好绩效的人员实行贡献奖励和惩罚制度。
4.为了保证员工的人身安全，所有厨房销售人员不得在工作时穿睡衣、拖鞋等非正式装束。
以上就是关于酒店厨房综合管理工作规定的内容，希望这份规定可以在酒店食品安全和管理上起到重要的作用。
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亚多酒店厨房菜品质量管理办法
厨房菜品质量实行餐厅经理负责制，厨房实行厨师全权负责厨房内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产线管理。
处罚办法：
一、因配份数量、成型标准误差超过5%—10%的处罚标准：当事人（配菜、打荷）20元。
二、因菜品口味、色泽与标准不符的处罚标准：当事人30元。
三、菜品上桌前，由餐厅经理、厨师、服务员检查出质量问题的的处罚标准：当事人30元。
四、有质量问题引起顾客投诉的，分以下五种情况：
1、菜品中有杂物的处罚标准：赔一罚一（以本菜品售价为标准）。
2、菜品成品过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过或不按客人特殊要求加工的质量问题处罚标准：处罚当事人50—100元。
3、因上菜慢（视情况而定），造成退菜或投诉的处罚标准：赔一罚一。
4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚6分。
5、造成严重投诉的（例如客人不买单等）
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对菜品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：
一、根据菜品，安排厨房人员，各人员在主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各人员必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报餐厅经理或主厨处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是特色菜，西式菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。