蔬菜的贮藏保鲜技术教学文案

合集下载

果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术讲座第五讲辣椒贮藏保鲜技术

果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术讲座第五讲辣椒贮藏保鲜技术

"#"
栽培措施 采前因素对果实耐藏性、抗病性有很大影响。
果实采收后的生理状态,包括耐藏性和抗病性, 是 在田间生长条件下形成的。 如果只着眼于贮藏或流 通过程中的技术环节, 而忽视田间生长因素这一先 决条件, 也可能招致严重损失。因为只有正常生理 状况和完整无伤的果实, 才具有供贮藏用的真正价 值。生长条件不仅影响果实的质量, 影响耐藏性及 抗病性, 还影响到产品表面附着或潜伏的病原菌生 长数量, 这也是与贮藏相关的一个重要因素。 栽培条件的好坏直接影响辣椒的耐贮性, 通过 田间栽培管理, 合理施肥、 灌水, 注意多施有机肥或 复合肥料, 控制各种田间病虫害等措施生产出优质 耐藏的产品是保证贮藏成功的又一关键。 辣椒防腐必须从田间种植开始并持续至果实 被消费。在采收前的 %&/%* 天可喷施适当的杀菌 剂, 如甲基托布津、 克菌丹、 乙磷铝、 代森锰锌等, 以
・ 贮藏保鲜 ・
新疆农机化
"&&" 年第 * 期
果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术讲座
第五讲
辣椒贮藏保鲜技术
郝 庆2 张小玲
乌鲁木齐 )1&&&& )
车凤斌2
(新疆农科院园艺研究所 2 新疆 中图分类号: !""# 文献标识码: $
椒不同品种的耐藏性差异很大, 作为贮藏或长途运 输的辣椒在种植和采购时一定要注意品种的选择。 由于各地种植的品种差异较大, 品种的更新换代速 度较快, 很难按品种的耐藏性和抗病性来选择品种 贮藏。一般果实角质层厚、 肉质厚、 色深绿、 皮坚光 亮的晚熟品种较耐贮藏。
尽可能地消除从田间带来的病菌。 腐病, 短期内大量蔓延, 移入室温中迅速溃烂败坏。 "#$ 适时采收 已发生冷害的辣椒在冷库内有时不表现症状, 而移 辣椒果实的成熟度与耐贮性有很重要的关系, 至室温中 "/1 天即表现典型的冷害症状。 辣椒采收后质量变化很快, 因此, 采收后通常 要立即冷藏, 在田间温度下, 只要几个小时拖延, 就 会对贮藏质量产生影响, 此问题在气温炎热时更为 严重。辣椒贮藏病害仅靠冷藏不能完全控制, 采后 需应用药剂处理来控制辣椒贮藏病害。 长期贮藏应选用果实已充分膨大, 营养物质积累较 多, 果肉厚而坚硬, 果面有光泽但尚未转红的绿熟 果; 色浅绿, 手按觉软的未熟果及开始转色或完熟 的果实均不宜用于长贮, 已显现红色的果实, 因采 后的衰老很快, 因而不宜用于长期贮藏。 不仅辣椒果实的成熟度与耐贮性有很重要的 关系,而且采收季节与耐贮性也有很重要的关系, 选择晚秋果最利于长期贮藏。选择晚秋果收获, 应 重视收获前的天气变化,选择连续晴天的日子采 收。秋收果要在霜前收, 受霜冻或冷害的辣椒不能

果蔬产品贮藏保鲜技术教案

果蔬产品贮藏保鲜技术教案

果蔬产品贮藏保鲜技术教案一、教学目标1. 让学生了解果蔬产品贮藏保鲜的重要性。

2. 使学生掌握常见的果蔬贮藏保鲜技术。

3. 培养学生运用所学的贮藏保鲜技术,提高果蔬产品的质量和延长储存期限。

二、教学内容1. 果蔬产品贮藏保鲜的意义2. 果蔬产品贮藏保鲜的方法a) 低温贮藏b) 气调贮藏c) 减压贮藏d) 化学保鲜e) 生物保鲜3. 常见果蔬的贮藏保鲜技术a) 苹果的贮藏保鲜b) 蔬菜的贮藏保鲜c) 香蕉的贮藏保鲜三、教学重点与难点1. 教学重点:果蔬产品贮藏保鲜的方法及常见果蔬的贮藏保鲜技术。

2. 教学难点:各种贮藏保鲜方法的原理及应用。

四、教学方法1. 采用讲授法,讲解果蔬产品贮藏保鲜的意义、方法和常见果蔬的贮藏保鲜技术。

2. 使用案例分析法,分析实际生活中的贮藏保鲜实例,帮助学生更好地理解与应用所学知识。

3. 开展小组讨论,让学生分享各自的贮藏保鲜经验,互相学习,提高实践能力。

五、教学步骤1. 导入新课:通过展示新鲜果蔬与变质果蔬的图片,引发学生对果蔬贮藏保鲜的兴趣。

2. 讲解果蔬产品贮藏保鲜的意义,使学生认识到贮藏保鲜的重要性。

3. 讲解果蔬产品贮藏保鲜的方法,包括低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、化学保鲜和生物保鲜,并通过实例分析各种方法的优缺点。

4. 针对常见果蔬,如苹果、蔬菜和香蕉,讲解它们的贮藏保鲜技术,强调注意事项。

5. 课堂小结:总结本节课所学的果蔬贮藏保鲜方法和常见果蔬的贮藏保鲜技术。

6. 布置作业:让学生结合自己的生活实际,调查并了解家中或当地常用的果蔬贮藏保鲜方法,下节课分享。

六、教学活动1. 小组讨论:让学生分成小组,讨论果蔬贮藏保鲜方法在实际生活中的应用,每个小组选择一种果蔬,讨论其贮藏保鲜方法及效果。

2. 小组分享:各小组将自己的讨论成果分享给全班同学,其他同学可以进行评价和提问。

3. 教师点评:对各小组的讨论和分享进行点评,指出优点和不足,并进行总结。

七、案例分析1. 教师展示一些果蔬贮藏保鲜失败的案例,让学生分析失败的原因。

番茄的贮藏保鲜技术

番茄的贮藏保鲜技术
采收时间
根据品种特性和市场需求,选 择适宜的采收时间。
采收方法
采用无损伤采收方法,避免对果 实造成机械损伤。
预处理
将采收的番茄进行筛选、分级、清 洗、整理等预处理,提高后续贮藏 保鲜效果。
贮藏保鲜技术应用实例
温度控制
采用冷库或保鲜袋等方法,将番茄 贮藏在适宜的温度下,抑制病原菌 的生长和繁殖。
湿度控制
充氮贮藏
将番茄放入密封容器中,充入氮气以降低氧气含量,保持氧气含量在2%~5%。这种方法能延长番茄保鲜期至 40~50天。
硅窗袋贮藏
将番茄放入硅窗袋中,硅窗袋可调节袋内气体成分,保持氧气含量在2%~5%。这种方法能延长番茄保鲜期至 30~40天。
辐射贮藏保鲜
辐射处理
利用放射性同位素产生的辐射照射番茄,破坏其新陈代谢过程,抑制发芽和腐烂。这种方法能延长番 茄保鲜期至40~50天。
拓展应用领域
将番茄贮藏保鲜技术应用到其他蔬菜和水果上, 扩大应用范围,提高经济效益和社会效益。
THANKS
感谢观看

智能化
利用物联网、大数据、人工智 能等技术,实现番茄贮藏保鲜 的智能化管理,提高贮藏效果
和效率。
绿色环保
注重环保和可持续发展,采用 环保材料和绿色技术,减少对 环境的影响,同时保证番茄的
品质和安全。
发展展望
深入研究
加强对番茄贮藏保鲜机理的研究,探索新的保鲜 技术,提高贮藏效果和品质。
创新技术
鼓励企业加大科技投入,研发新的贮藏保鲜技术 ,满足市场对番茄新鲜度和品质的需求。
番茄不同成熟度的果实在贮藏过程中品质和耐贮性不同,一般早熟品种比晚 熟品种耐贮藏。
贮藏保鲜原理
01
02

农产品贮藏保鲜技术与方法

农产品贮藏保鲜技术与方法

农产品贮藏保鲜技术与方法作为农业生产的重要组成部分,农产品的贮藏和保鲜工作对确保农产品的质量和供应具有至关重要的作用。

本文将从温度、湿度、气调和包装四个方面,介绍农产品贮藏保鲜的技术和方法。

一、温度控制温度是保鲜的关键因素之一,不同的农产品对温度的要求也不同。

一般而言,冷冻冰箱是最常用的冷藏设施,其内部温度应控制在-18℃以下,以确保肉类、海鲜等农产品的保鲜。

对于大多数蔬菜和水果来说,宜在8℃~12℃之间贮藏。

二、湿度调控湿度的合理调控有助于农产品的保鲜。

大多数农产品在贮藏期间需要保持适度的湿度。

一方面,较高的湿度可以防止农产品表面失水,保持其外观和口感的良好;另一方面,较低的湿度有助于抑制细菌和霉菌的生长。

通常情况下,冷库的湿度控制在85%~95%之间。

三、气调技术气调技术是一种通过调节贮藏环境中氧气和二氧化碳浓度的方法,来延缓农产品的成熟和腐败。

根据农产品的特性和贮藏需求,可采用不同的气调技术,如增氧、减氧、增氧减氧交替等。

以苹果为例,利用气调技术可以延长苹果的贮藏寿命,并且能够减少果实失水和腐烂的现象。

四、包装措施包装是农产品贮藏保鲜的一项重要手段,合理的包装能够有效隔绝外界的物理和化学因素,延缓农产品的透气和排水速度,延长农产品的贮藏寿命。

常见的包装材料有塑料薄膜、纸板箱、网格袋等,根据农产品的不同特性选择不同的包装材料和方式。

除了上述的基本保鲜技术和方法外,农产品贮藏保鲜还需要根据具体的产品特性和贮藏条件,采取针对性的措施。

例如,对于带土壤的蔬菜,需要将土壤去除干净后贮藏,以避免给细菌提供滋生的条件;对于易受伤害的农产品,如葡萄、草莓等,应采取低温保鲜和轻拿轻放的方式。

在实际的农产品贮藏工作中,还可以采取其他措施来增加产品的保鲜期。

比如,可以采用冷冻、干燥、真空等技术对农产品进行预处理,大大延长其贮藏期;同时,应注意对农产品进行分类贮藏,以免不同品种或不同成熟度的农产品相互影响,导致腐烂。

果蔬贮藏保鲜技术

果蔬贮藏保鲜技术

果蔬贮藏保鲜技术我国的果品和蔬菜的总产量居世界第一,随着果蔬种类的增加、产量的扩大,对于果蔬的贮藏保鲜技术要求越来越高。

随着城镇生活水平的提高,人们对农产品在安全性、新鲜度等诸多方面的要求越来越高。

由于农产品本身的特点,以及产、销地的相对分散,加之,我国农产品采后加工技术相对薄弱,对农产品物流的要求比较高。

要做到“旺季不烂,淡季不淡”,果蔬贮藏保鲜技术也越来越受到人们的重视,现在已经成为各个国家的热门研究项目。

1.果蔬贮藏目的及原理通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质。

水果和蔬菜采后仍然是活体,含水量高,营养物质丰富,保护组织差,容易受机械损伤和微生物侵染,属于易腐商品。

要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好,除了做好必要的采后商品化处理外,还必须有适宜的贮藏设施,并根据水果和蔬菜采后的生理特性,创造适宜的贮藏环境条件,使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下,最大限度地抑制新陈代谢,从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期;有效地防止微生物生长繁殖,避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。

因此,选择贮藏方式和设施,维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分是我们首先要考虑的问题。

由于物理技术较之传统的化学技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用,在达到同样的技术效果情况下,有成本低、省时、省工,处理条件易于控制,受外界环境影响小,特别是没有化学污染及不破坏食品营养结构和自然风味等诸多优点,所以物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用应该引起物理学工作者及食品保鲜工作者的高度重视和关心。

2.果蔬贮藏物理方法合理的贮藏工艺可控制果蔬以较低的呼吸速率维持生命正常的代谢过程, 推迟呼吸高峰的到来。

我国的果蔬贮藏工艺经历了由简到繁的发展, 可大致分为常规贮藏、降温贮藏机械冷藏到气调贮藏的过程[1]。

茄子的贮藏保鲜技术 (1)

茄子的贮藏保鲜技术 (1)

茄子的贮藏保鲜技术
茄子在我国各地栽培比较普遍,也是主要蔬菜之一,但茄子在贮藏中极易变质腐烂,难以长期贮藏。

1、对贮藏条件的要求
茄子也属于冷敏植物,最佳贮藏温度为9-11℃,低于8℃时间过长贮藏就会受到冷害,表皮出现麻坑和鳞斑,变成赤褐色,种子和果肉褐变等症状。

茄子贮藏的相对湿度为90-95%。

茄子对二氧化碳也比较敏感,二氧化碳浓度超过5%时,就会受到伤害,贮藏时宜采用低氧低二氧化碳指标。

2、贮藏技术
茄子贮藏一般选用晚熟品种,下霜前采收,采收时要保留完整的萼片和一小段果柄。

在装箱过程中要轻拿轻放,排列整齐,防止果柄扎伤果面。

装箱时要逐个包纸,要严格控制温湿度。

如用苯甲酸液洗果,可起到一定的防腐作用,能使成都墨茄等贮藏30天左右,好果率可达80%。

茄子对氯气较敏感,故防腐杀菌时不宜采用氯气。

1。

果蔬贮藏与加工教(学)案

果蔬贮藏与加工教(学)案

《果蔬贮藏保鲜与加工》教案课程名称果蔬贮藏保鲜与加工授课教师樊海燕授课班级 2011春农产品加工院系农林畜牧系绪论、第一章[教学目标]1.知识目标:通过本章的教学,了解国内外果蔬贮运保鲜的概况,了解果蔬生产的几个特点,要求学生掌握采前因素的种类及其与果蔬质量的相互关系2.能力目标:通过对自身周围农产品贮藏的观察,总结常见不同果蔬的贮藏保鲜技术,能够正确的分析采前种种因素对果蔬贮藏的影响3.情感、态度:通过讲述现阶段新疆对果蔬贮藏保鲜这一科研领域的重视,此方面技术人才短缺的情况,激发学生对这门专业课的求知欲,产生兴趣,主动了解果蔬贮藏与加工的技术,为自身将来的就业做好理论知识准备。

[学法指导]1.学生学法:学习过程中,要记忆相关概念,多联系实际情况记忆,总结归纳所学知识。

2.教师教法:采用多媒体播放,提问,归纳总结。

[教学的重点和难点](一)让学生了解果蔬采后损耗的严重性(二)根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性(三)果蔬生产同其它产品不同的特点,具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。

[教学方法和手段]先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况,再通过多媒体教学,发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点,采取先看图像、录像资料、图表、照片等,然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题,以及果蔬生产的特点,再由教师归纳的方式,使学生的思维处于积极状态。

[教学学时] 4学时[教学准备]思考题,多媒体课件[教学内容及步骤][教学过程]提问,学生自己对这门课的了解我们通过讨新疆果蔬贮藏加工中的好多优点与不足,那我们今天能否想到解决这些不足的方法呢?我们要将一个大问题细分才能找准正确的入口。

第一讲:果蔬采前因素对采后保鲜的影响(2课时)向学生讲述果蔬贮运不只是采后的事,也关系到采前。

一、遗传因素1、种类和品种2、果蔬器官的组织结构和理化特性二、生态因素温度气温差异会使果蔬产品特性发生变化,果蔬生长期的平均温度,采收前4~6周的气温和昼夜温差与果蔬的品质、耐贮性密切相关。

果蔬贮藏与加工教案

果蔬贮藏与加工教案

《果蔬贮藏保鲜与加工》教案课程名称果蔬贮藏保鲜与加工授课教师樊海燕授课班级 2011春农产品加工院系农林畜牧系绪论、第一章[教学目标]1.知识目标:通过本章的教学,了解国内外果蔬贮运保鲜的概况,了解果蔬生产的几个特点,要求学生掌握采前因素的种类及其与果蔬质量的相互关系2.能力目标:通过对自身周围农产品贮藏的观察,总结常见不同果蔬的贮藏保鲜技术,能够正确的分析采前种种因素对果蔬贮藏的影响3.情感、态度:通过讲述现阶段新疆对果蔬贮藏保鲜这一科研领域的重视,此方面技术人才短缺的情况,激发学生对这门专业课的求知欲,产生兴趣,主动了解果蔬贮藏与加工的技术,为自身将来的就业做好理论知识准备。

[学法指导]1.学生学法:学习过程中,要记忆相关概念,多联系实际情况记忆,总结归纳所学知识。

2.教师教法:采用多媒体播放,提问,归纳总结。

[教学的重点和难点](一)让学生了解果蔬采后损耗的严重性(二)根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性(三)果蔬生产同其它产品不同的特点,具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。

[教学方法和手段]先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况,再通过多媒体教学,发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点,采取先看图像、录像资料、图表、照片等,然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题,以及果蔬生产的特点,再由教师归纳的方式,使学生的思维处于积极状态。

[教学学时] 4学时[教学准备]思考题,多媒体课件[教学内容及步骤][教学过程]提问,学生自己对这门课的了解我们通过讨新疆果蔬贮藏加工中的好多优点与不足,那我们今天能否想到解决这些不足的方法呢?我们要将一个大问题细分才能找准正确的入口。

第一讲:果蔬采前因素对采后保鲜的影响(2课时)向学生讲述果蔬贮运不只是采后的事,也关系到采前。

一、遗传因素1、种类和品种2、果蔬器官的组织结构和理化特性二、生态因素温度气温差异会使果蔬产品特性发生变化,果蔬生长期的平均温度,采收前4~6周的气温和昼夜温差与果蔬的品质、耐贮性密切相关。

模块二任务四主要蔬菜贮藏技术

模块二任务四主要蔬菜贮藏技术

(二)辣椒贮藏
1. 贮藏特性 辣椒多以嫩绿果实供食用,贮藏中除防止失水 萎蔫和腐烂外,还要抑制完熟变红。 易发生冷害:最佳贮藏温度为9~11℃。 易 萎 蔫 失 重 : 辣 椒 贮 藏 的 适 宜 相 对 湿 度 为 90%~95%。 关于适宜的O2和CO2浓度报道不一,一般认为 气体组合为 3% ~ 5%O2 和 1% ~ 2%CO2 比较适 宜。
防腐 在蒜薹预冷期间,用液体保鲜剂喷洒薹梢,再用 防霉烟剂进行熏蒸,烟剂使用量为每克处理库容4~5m3, 当烟剂完全燃烧后,恢复降温,待蒜薹温度降至 0℃时装 袋封口,再进行贮藏管理。
4. 贮藏方式 塑料袋小包装气调贮藏
将蒜薹装入长100cm、宽 75cm、厚0.08~0.1mm的聚乙烯袋内,每袋装15~ 25kg,扎住袋口,放在菜最适温度为10~13℃,若温度 低于 10℃,则会发生冷害。空气相对湿度为 70%~75% 。 由于这些贮藏条件在自然条件下很易实现,因此常采取窑 窖或室内贮藏。
2. 贮藏方式 室内堆藏 架藏法 冷库贮藏
思考题
1.分别说明叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类及 瓜类蔬菜的贮藏特性。 2.从每一类蔬菜中各选择1~2个具有代表性的蔬 菜种类,叙述其贮藏保鲜的技术要点。
侵染性病害所引起 的腐烂
烂窝
回接葱鳞葡萄孢 霉 对照
回 接 葱 鳞 葡 萄 孢 霉
采后迅速预冷 立即做防腐处理 定期防腐(烟剂)
温度稳定
漏袋
四、根茎类蔬菜贮藏
(一)马铃薯贮藏 1. 贮藏特性 马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性,而且在收获后 还要经过一段休眠期,一般为2~3个月。选择休眠期长的 品种、并在贮藏期创造适宜的环境条件,以延长马铃薯的 休眠期,是贮藏成功的关键。

水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术

水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术

水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术》教案滨州市滨城区一、教学目的和任务1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上,掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。

2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术,解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题,以适应水果蔬菜花卉生产的需要。

二、教学重点及难点教学重点:果蔬贮藏保鲜的基本原理,果蔬采后商品化处理流程,几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。

教学难点:果蔬采后生理变化,水果蔬菜采后商品化处理流程。

三、教学方法与手段:本课程以讲授为主,部分配以多媒体教学,注重理论联系实际。

第一章水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响、目的要求:使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化,并知道影响这些变化的自身和环境因素,及其生理变化对产品品质的影响。

本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分,是学习本课程的基础。

、教学内容1、水果和蔬菜的化学组成及其变化;2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响;3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法;4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害;5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老;6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。

三、教学方式讲授、讨论。

四、学生应掌握的重点难点知识1.了解水果和蔬菜的主要化学组成,其变化对水果和蔬菜品质的影响;2.水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语,了解影响呼吸强度的因素;3.水果和蔬菜的失水及其影响因素,防止果蔬失水的方法;了解有关术语;4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用,如何控制乙烯的产生和作用;5.冻害,冷害症状,控制冷害的方法;6.冻害,冻害发生后的处理方法。

五、作业布置1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些?采后会发生什么变化?2、什么是呼吸作用?简述呼吸作用的过程。

3、什么是呼吸强度?影响呼吸强度的因素有哪些?4、什么是呼吸热?什么是田间热?5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关?如何防止它们的失水?6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度?7、什么是冷害?常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害?8、什么是冻害?简述冻害发生的过程, 发生冻害后应如何处理?9、什么是跃变型和非跃变型果实?10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用?简述抑制乙烯生成和作用的措施。

大白菜贮藏保鲜技术

大白菜贮藏保鲜技术

储藏加工·综合大白菜贮藏保鲜技术大白菜为十字花科芸薹属植物,原产于我国北方地区,是我国特有的蔬菜品种,其栽培面积、产量、销售量、贮藏量居各类蔬菜之首。

在我国北方地区,大白菜是冬春季蔬菜市场的当家菜,在城乡居民的“菜篮子”中占有举足轻重的地位。

秋大白菜一般在11~12月采收,除部分用于上市销售和深加工外,大部分被贮藏起来,用来供应冬春市场。

大白菜含水量高达95%,如贮藏不当易出现干瘪、脱帮现象,严重的会发生腐烂。

因此,做好大白菜的贮藏保鲜工作,以“旺”补“淡”,对提高种植效益、增加农民收入、满足市场需求具有重要意义。

一、贮藏环境条件1.温湿度条件。

大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境,适宜的贮藏温度为0℃、空气相对湿度为90%~95%。

温度过高,大白菜呼吸作用增强,脱帮、烂叶等自然损耗大,并且温度高易打破休眠,缩短大白菜的保质期。

大白菜含水量高,如贮藏环境空气相对湿度低,易引起失水萎蔫甚至干瘪。

2.气体条件。

大白菜在贮藏过程中会产生乙烯,当乙烯超过一定浓度时,可导致白菜脱帮。

贮藏环境温度越高或菜棵所受机械损伤越重,乙烯释放量越多,导致脱帮损耗加大。

因此大白菜贮藏过程中应及时通风换气,尽量降低贮粉碎至细度300目以上。

8.灭菌。

利用臭氧消毒装置,对产品进行1小时左右的消毒灭菌处理。

9.包装。

在洁净环境中对产品进行真空包装,采用食品级铝箔袋为包装材料。

五、成品概况参照《绿色食品固体饮料》(NY/ T1323-2007)等标准,从色泽、组织形态、滋味与气味、冲调性4个方面建立芒果粉感官评价标准。

采用上述配方和工艺,5千克台农1号鲜芒果可加工芒果粉约1千克。

加工获得的芒果粉浅黄色,含水率低于5%,30分钟吸湿率低于3%,冲调能速溶,酸甜度适中,口感滑腻,近似鲜芒果汁的色泽和风味,静置15分钟不分层、不沉淀,β-胡萝卜素平均保留率为45.32%,维生素C保留率为38.03%。

(据《食品工业》郑毅伍斌黄德毅/文)62/NONGCUN XINJISHU/农村新技术储藏加工藏环境的乙烯含量。

大白菜贮藏保鲜技术

大白菜贮藏保鲜技术
在假植过程中,要注意防止冻害和干旱,同 时也要注意防止植株倒伏。在贮藏过程中, 要保持适宜的温度和湿度,以延长贮藏时间

温室贮藏
要点一
延长贮藏时间
温室贮藏是一种可以在温暖季节延长大白菜贮藏时间的方 法。在秋季白菜收获后,选择健康的植株进行假植,并保 持适宜的温度和湿度。在冬季和春季期间,将大白菜移至 温室内贮藏,并保持适宜的温度和湿度。
调节市场供应
大白菜是我国重要的蔬菜品种之一,通过贮藏保鲜技术,可以在旺 季时将大白菜储存起来,调节市场供应,稳定价格。
满足运输和销售需求
大白菜贮藏保鲜技术的提高,可以延长大白菜的保质期,满足长途 运输和销售的需求,扩大销售范围。
大白菜贮藏保鲜现状
传统贮藏方式
我国大白菜传统贮藏方式主要包括窖藏、埋藏、堆藏等,这 些方法简单易行,但保鲜效果一般,不能长时间保持大白菜 的品质。
技术要点
大白菜贮藏保鲜的技术要点包括以下几点:选择适宜的品种和采收期;采收时避免机械损伤;使用保 鲜剂进行浸泡或喷洒;控制贮藏环境的温度和湿度;定期检查贮藏的大白菜,及时处理有腐烂或其它 问题的个体;贮藏期间保持通风良好等。
03
大白菜贮藏保鲜方法
窖藏
适合长期贮藏
窖藏是一种适合长期贮藏大白菜的方法 。在秋季白菜收获后,选择晴朗天气进 行晾晒,去除病叶和烂叶,并削去根部 。然后,在窖内堆放贮藏,保持窖内温 度在0~10℃之间,湿度在80%~90%之 间。
VS
定期通风换气
在窖藏过程中,需要定期通风换气,以防 止窖内湿度过高,引起大白菜腐烂。同时 ,也要注意防止鼠害和冻害。
埋藏
大量贮藏
埋藏是一种适合大量贮藏大白菜的方法。在 秋季白菜收获后,选择晴朗天气进行晾晒, 去除病叶和烂叶,并削去根部。然后,在干 燥的地上挖深坑,将大白菜逐层堆放,每层 之间用细沙或草席隔开。最后用土覆盖,保 持土壤湿度在30%~40%之间。

白菜类蔬菜的贮藏保鲜技术

白菜类蔬菜的贮藏保鲜技术

书山有路勤为径;学海无涯苦作舟
白菜类蔬菜的贮藏保鲜技术
白菜类蔬菜包括大白菜、小白菜、菜心等,在广东主要种植的是小白菜和菜心。

小白菜又称青菜或不结球白菜,菜心又称菜苔,菜心因在广东种植最多,广东人又喜爱食用,故又称为“广东菜”。

小白菜和菜心每年
都有大量运销港、澳、东南亚及欧洲等地,成为出口的主要蔬菜。

小白菜在贮藏中损耗的原因主要是失水萎焉、黄化和腐烂,菜心在贮藏中小花蕾容易长大、开放,茎基部绿叶容易老化,故小白菜和菜心在贮藏中均要求稳定的低温条件,以l—2℃为宜,同时要注意保湿,减少叶片失水萎焉。

一、采收
贮藏用的小白菜和菜心采收要适时,小白菜的采收标准是在植株已充
分长大、尚未开花、达到本品种生长日期。

采收过早影响产量,采收过晚组织纤维化程度增高,降低商品价值。

菜心收获的标准一般是在菜苔高及叶片的先端,并已初花时为宜,即菜农所说的“齐口花”,这时质量较佳。

小白菜和菜心的采收宜在早晨进行。

小白菜贮藏中软腐病造成的损害严重,软腐病有由细菌引起的,也有由真菌引起的。

为了减少小白菜贮藏中的损失,采前要保持莱表面的干净卫生。

并在收获前2—7天用杀菌剂扑海因(500—1000毫克/升)或苯菌灵(500—800毫克/升)进行喷洒;同时用40 毫克/升防落素沿菜茎向上均匀喷雾,有防止贮藏中脱邦的效果。

二、预冷
专注下一代成长,为了孩子。

果品蔬菜贮藏运销学

果品蔬菜贮藏运销学

表面色泽的变化
质地或硬度的变化
主要化学物质含量的变化
果梗脱离的难易程度
成熟特征
果实形态和大小
生长期
2.确定采收成熟度的方法
第一节 果品蔬菜的采收
采收的基本要求 适时,无伤
机械采收 效率高,节约劳动力,成本低;但机械损伤严重,贮藏中腐烂严重。
二、采收方法
人工采收 可实现分期采收,机械损伤小,产量和质量有保证;但劳动强度大,效率低,成本高。
预冷的作用 ——降低果蔬生理活性,减少营养损失和水分损失,延长贮藏寿命,改善贮后品质,减少贮藏病害。
六、预冷
第二节 果品蔬菜的采后处理
预冷方式
水冷却
真空预冷
自然冷却
空气冷却(风冷) —冷库空气冷却 —强制通风冷却
1
2
3
4
5
第二节 果品蔬菜的采后处理
制冷介质与产品接触的程度
01
制冷介质和产品间的温差
02
塑料箱 集装箱
2.包装容器的种类及材料
第二节 果品蔬菜的采后处理
第二节 果品蔬菜的采后处理
纸箱——立箱
第二节 果品蔬菜的采后处理
纸箱——折叠开口箱
第二节 果品蔬菜的采后处理
纸箱——套箱
第二节 果品蔬菜的采后处理
胶筐——龙眼筐
第二节 果品蔬菜的采后处理
三、清洗、防腐、灭虫与打蜡
第二节 果品蔬菜的采后处理
三、清洗、防腐、灭虫与打蜡 1.清洗 方式:浸泡、冲洗、喷淋 2.防腐 药剂处理方式:浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸(袋) 3.灭虫 方法:熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理
作用: 改善外观,提高商品价值 减少水分损失,保持新鲜度 抑制呼吸作用,延缓后熟和减少养分消耗 抑制微生物入侵,减少腐烂及病害

水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术

水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术

水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术《水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术》教案滨州市滨城区一、教学目的和任务1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上,掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。

2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术,解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题,以适应水果蔬菜花卉生产的需要。

二、教学重点及难点教学重点:果蔬贮藏保鲜的基本原理,果蔬采后商品化处理流程,几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。

教学难点:果蔬采后生理变化,水果蔬菜采后商品化处理流程。

三、教学方法与手段:第一章水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响一、目的要求:使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化,并知道影响这些变化的自身和环境因素,及其生理变化对产品品质的影响。

本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分,是学习本课程的基础。

二、教学内容1、水果和蔬菜的化学组成及其变化;2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响;3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法;4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害;5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老;6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。

三、教学方式讲授、讨论。

四、学生应掌握的重点难点知识1.了解水果和蔬菜的主要化学组成,其变化对水果和蔬菜品质的影响;2.水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语,了解影响呼吸强度的因素;3.水果和蔬菜的失水及其影响因素,防止果蔬失水的方法;了解有关术语;4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用,如何控制乙烯的产生和作用;5.冻害,冷害症状,控制冷害的方法;6.冻害,冻害发生后的处理方法。

五、作业布置1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些?采后会发生什么变化?2、什么是呼吸作用?简述呼吸作用的过程。

3、什么是呼吸强度?影响呼吸强度的因素有哪些?4、什么是呼吸热?什么是田间热?5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关?如何防止它们的失水?6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度?7、什么是冷害?常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害?8、什么是冻害?简述冻害发生的过程,发生冻害后应如何处理?9、什么是跃变型和非跃变型果实?10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用?简述抑制乙烯生成和作用的措施。

【VIP专享】果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲

【VIP专享】果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲
本课程突出实用性和技术性,按照果蔬产品类别分别 介绍水果、蔬菜的采收、贮藏技术和生产工艺。
本课程课总学时数 54,面授学时 18 学时,实验实习 36 学时,学分 3。 二、课程的教学目标 学习本课程要求掌握果蔬产品采收、贮藏的基础知识 和技术,并能灵活应用于果蔬产品采后处理实践之中。学 习中强调技术应用性,理论联系实际,尽可能增加学习者 对实际生产的了解,培养学习者的动手操作能力以及独立 思考和分析、解决实际生产问题的能力。要根据课程的需 要,结合各地的生产情况,安排和组织生产实践、实验、
《果蔬产品贮藏保鲜技术》 教学大纲
灵寿县农广校 杨昌雪 一、课程的性质和任务 《果蔬产品贮藏保鲜技术》课程是为教育部“送教下 乡”设施农业生产技术专业的注册学习者开设的专业课, 也可用于果蔬产品贮藏、运输生产者和企业经营者提高理 论和生产技术水平。
《果蔬产品贮藏保鲜技术》是一门综述果蔬产品采后 处理、贮藏基础知识和基本技术的课程。目的在于引导将 要从事果蔬产品贮藏生产、管理等工作的技术人员和企业 经营者掌握和了解果蔬产品采收、采后商品化处理、贮藏 保鲜基础知识、基本理论和技能。 通过本课程的学习,使学员掌握果蔬采后处理的基本 理论和基本知识,学会储运技术及方法,以合理利用原料, 获得优质果蔬产品,达到高效、高产、低耗的目的。
第一章 果蔬产品储藏保鲜基本知识 教学内容: 第一节 果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系
1.化学成分与果蔬品质的关系 2.果蔬中的主要化学成分及其贮运中的变化
参观、调查等活动。 本课程教学要求分为重点掌握、一般掌握、基本了解
三个层次。重点掌握的内容是各章中的核心内容,一般掌 握的为基本内容。考试要求与教学要求知识点层次相同,考 试以重点掌握和般掌握的内容为主,基本了解的内容一 般不超过卷面分值 5%的比例。 基础知识要求

大白菜的贮藏保鲜实用技术

大白菜的贮藏保鲜实用技术
大白菜的贮藏保鲜 实用技术
2023-11-07
目 录
• 大白菜的贮藏特性 • 大白菜的贮藏方式 • 大白菜的保鲜技术 • 大白菜贮藏保鲜的实用建议 • 大白菜贮藏保鲜的案例分析
01
大白菜的贮藏特性
品种与耐藏性
品种差异
不同品种的大白菜耐藏性存在差异,通常青帮品种比白帮品 种耐贮藏。
耐藏性
大白菜的耐藏性受遗传、环境、采收和贮藏条件等多种因素 影响。
采收与贮藏时间
采收时间
大白菜的适宜采收时间通常是秋季,具体时间根据品种和当地气候条件确定 。
贮藏时间
大白菜的贮藏时间通常为3-4个月,具体时间受贮藏温度、湿度和品种等因素 影响。
贮藏环境要求
温度
大白菜的贮藏温度通常为0-5℃,过高或过低都 会影响其贮藏效果。
湿度
大白菜的贮藏湿度通常为85%-90%,过湿或过 干都会导致腐烂或失水。
,特别是冬季气温较低的地区。
贮藏方法
02
大白菜在窖内摆放方式是根对根、叶对叶,且每层之间有间隔
。同时,窖内要保持一定的湿度和温度。
保鲜效果
03
通过窖藏保鲜,大白菜能够保持其原有的营养成分和口感,且
能够延定义
将大白菜植入土壤中,但不切断其根部,利用 土壤的湿度和温度来保持大白菜的新鲜度。
选择干燥、排水良好的地点,挖深约1米、宽约1.5米的坑,然后 将大白菜逐层放入坑内,每层之间有间隔。最后用土将坑填满。
保鲜效果
通过埋藏保鲜,大白菜能够保持其新鲜度和营养成分,但需要注意 防止其腐烂和冻害。
某农场大白菜通风库贮藏案例
通风库贮藏定义
利用具有一定温度和湿度的通风库来保存大白菜。库内 设有通风设备,可以调节库内的温度和湿度。

果蔬产品贮藏保鲜技术教案

果蔬产品贮藏保鲜技术教案

一、教学目标1. 让学生了解果蔬产品贮藏保鲜的重要性。

2. 让学生掌握常见的果蔬贮藏保鲜技术。

3. 培养学生进行果蔬贮藏保鲜操作的能力。

二、教学内容1. 果蔬产品贮藏保鲜的意义2. 果蔬贮藏保鲜的方法a. 低温贮藏b. 气调贮藏c. 减压贮藏d. 化学保鲜e. 生物保鲜3. 果蔬贮藏保鲜的操作步骤三、教学重点与难点1. 教学重点:果蔬贮藏保鲜的方法及操作步骤。

2. 教学难点:低温贮藏、气调贮藏的原理及操作要点。

四、教学准备1. 教材:《果蔬产品贮藏保鲜技术》2. 教具:多媒体设备、果蔬样品、贮藏保鲜设备模型等。

3. 实验材料:苹果、香蕉、蔬菜等。

五、教学过程1. 导入:通过展示果蔬腐败的图片,引发学生对果蔬贮藏保鲜的思考。

2. 讲解:介绍果蔬产品贮藏保鲜的意义,讲解各种贮藏保鲜方法的原理及操作步骤。

3. 演示:进行低温贮藏、气调贮藏的实验操作,让学生直观地了解贮藏保鲜过程。

4. 实践:学生分组进行果蔬贮藏保鲜的操作练习,教师巡回指导。

5. 总结:通过对贮藏保鲜操作的回顾,让学生掌握果蔬贮藏保鲜的方法及注意事项。

6. 作业:让学生设计一份果蔬贮藏保鲜方案,应用于家庭或实验室的果蔬贮藏。

教学反思:在教学过程中,要注重理论与实践相结合,让学生在实际操作中掌握果蔬贮藏保鲜的方法。

关注学生的学习反馈,及时调整教学策略,提高教学效果。

六、教学拓展1. 介绍我国果蔬贮藏保鲜产业的发展现状及趋势。

2. 探讨果蔬贮藏保鲜技术在实际生产中的应用案例。

3. 分析果蔬贮藏保鲜技术在出口贸易中的重要性。

七、案例分析1. 选取典型的果蔬贮藏保鲜失败案例,分析失败原因。

2. 分析成功的果蔬贮藏保鲜案例,总结其成功经验。

八、课堂讨论1. 讨论果蔬贮藏保鲜过程中可能遇到的问题及解决方法。

2. 探讨果蔬贮藏保鲜技术在未来的发展方向。

九、实践活动1. 组织学生参观果蔬贮藏保鲜企业,了解实际生产过程。

2. 让学生结合所学知识,对身边的果蔬进行贮藏保鲜操作。

蔬菜保鲜文案短句

蔬菜保鲜文案短句

蔬菜保鲜文案短句
1. 新鲜的蔬菜,味道更美味。

2. 保鲜技术,让蔬菜更久鲜。

3. 每一口都是新鲜,为您带来健康。

4. 保持蔬菜的原汁原味。

5. 让每一份蔬菜都保持新鲜的状态。

6. 时尚有爱,蔬菜保鲜排第一。

7. 鲜嫩蔬菜,给你健康口味。

8. 蔬菜保鲜,让你吃到健康。

9. 鲜活的蔬菜,始终如一地美味。

10. 时尚保鲜,蔬菜更美味。

11. 保鲜技术,让蔬菜更营养。

12. 蔬菜保鲜,品质升级。

13. 新鲜蔬菜,让你更有活力。

14. 保鲜技术,给你一份放心。

15. 蔬菜保鲜,享受优质生活。

16. 味蕾的享受,新鲜蔬菜带来。

17. 健康生活,从新鲜蔬菜开始。

18. 蔬菜保鲜,给您新鲜感受。

19. 保鲜技术,延长蔬菜的美味。

20. 营养无限,蔬菜保鲜技术在行动。

21. 蔬菜保鲜,经得起时间的考验。

22. 新鲜蔬菜,让您重新爱上健康。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

蔬菜的贮藏保鲜技术
摘要:蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,是促进食欲,具有独特的形、色、香、味的保健食品.蔬菜组织柔嫩,含水量高,易腐烂变质,不耐储存,采后极易失鲜,从而导致品质降低,甚至失去营养价值和商品价值,但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别,满足各地消费者对蔬菜的消费要求。

果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品.蔬菜贮藏保鲜是农业生产的延续,保持蔬菜质量和鲜度是人们追求的重要目标之一,是在蔬菜贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。

关键词:蔬菜贮藏,蔬菜保鲜
1 蔬菜贮藏的主要保鲜技术
1.1气调保鲜技术
气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA,气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成.其原理是把蔬菜放在特殊的密封库房内,同时改变贮藏环境的气体成分,在蔬菜贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度,降低蔬菜的呼吸强度和自我消耗,从而达到长期贮藏保鲜的目的.目前,常用的气调保鲜方法主要有4种:塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。

据报道,美国和以色列的柑橘总产量50%以上是气调保鲜;新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30%以上;法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%~70%,证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景.在国外,低氧CA技术或超低氧贮藏是蔬菜采后CA应用技术的新突破。

在国内,北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置,具有一定的先进性和较好的推广价值。

1.2防腐剂保鲜技术
防腐剂按其来源不同可分为2类,即化学合成防腐剂和天然防腐剂。

化学合成防腐剂由人工合成,种类多,包括有机和无机的防腐剂50多种,其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等.我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。

使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果,但对人体健康却有一定的影响,甚至出现致癌、致畸等毒性.天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质.经人工提取后即可用作食品防腐,具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点.目前,在国内外常用的天然蔬菜保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等.如用壳聚糖处理番茄,常温下可贮藏30 d左右,几丁质用于苹果保鲜可达数月;用它处理草莓,结合低温贮藏,也具有较好的保鲜作用;用粮姜蒸液处理甜橙,贮藏130 d后,总腐果率为零,干
疤果率为O.3%;从当前的发展情况来看,蔬菜的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展。

此外,美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能蔬菜保鲜剂,可延缓蔬菜氧化和酶促褐变.英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食蔬菜保鲜剂一森柏保鲜剂,是由植物油和糖组成,可抑制蔬菜呼吸作用和水分蒸发.我国中科院武汉植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂,试验表明保鲜效果较佳。

1.3 生物保鲜技术
生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术,目前应用较多的是酶法保鲜,其原理是利用酶的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良影响,从而保持食品原有的品质。

酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性,因此可应用于各种蔬菜保鲜,有效防止氧化和微生物对蔬菜所造成的不良影响.当前用于保鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶.彭穗等采用乳酸链球菌素nisin与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究,结果表明能有效抑制辣椒的发酵,延长保质期.分子生物学家发现,CH的产生可作为蔬菜成熟的标志.据报道,日本学者已发现产生CH的基因.一旦科学家找到关闭这种基因的技术,就可减慢乙烯的产生速度,蔬菜的成熟速度也将变慢,存放时间就相应更长。

国外还研究发现利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息,或用反义RNA技术来抑制成熟基因如PG基因的表达,进行基因改良,可以达到推迟蔬菜成熟衰老,延长贮藏期的目的。

此外,也有人将从真菌与放线菌等微生物菌种发酵液中提炼萃取的生物保鲜液用于荔枝、草莓等蔬菜保鲜,效果也很理想。

生物防治中将病原菌的非致病菌株喷布到蔬菜上,可以降低因采后贮藏病害造成的损失.美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌株,对已经产生腐烂的苹果和梨进行了试验,未滴菌剂的水果大面积腐烂,而经过处理的斑点则无明显的发展。

此外,将菠萝的绳状青霉喷布到菠萝上,可以大大降低菠萝青霉腐烂;南运北调的马铃薯用假单孢杆菌在采后浸渍,其软腐病率降低50%。

1.4 臭氧保鲜技术
臭氧的氧化能力很强,它与微生物细胞中的多种成分产生不可逆的反应,达到杀灭微生物的作用.臭氧能够有效地快速分解乙烯,将乙烯分解为二氧化碳和水,从而减缓了蔬菜的新陈代谢,降低了成熟速度,同时还可促进创伤愈合,增加对霉菌传染的抵抗力,延长蔬菜的贮藏期.L.Palou等采用臭氧处理经人工接种青霉的柑橘和柠檬,果实腐烂率显著降低我国科研工作者采用臭氧技术对荔枝、银杏、甜玉米等蔬菜进行保鲜研究的结果表明,防腐效果好,且对蔬菜的Vc等营养成分无影响。

另外还有研究表明,臭氧水也能够抑制芒果病害的发生,并能影响贮藏期芒果的生理活动和新陈代谢,降低芒果的呼吸强度,减缓芒果可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的变化,延缓芒果的后
熟过程,从而延长贮藏期.使用臭氧保鲜时,结合包装、冷藏、气调等手段可以提高蔬菜保鲜效果嘲。

1.5冷藏保鲜技术
机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用,把热量由高温物体转移到低温物体(环境介质)中去,即将库内的热量传递到库外,使库内温度降低并保持在有利于蔬菜长期贮藏的范围内.机械冷藏的优点是不受外界环境条件的影响,可以迅速均匀地降低库温,库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制.冷藏是当今世界上应用最广泛的蔬菜贮藏方法,一年四季都可进行,打破了食品供应的季节性.我国贮藏蔬菜的冷藏库中,大型、大中型库占的比例较小,中小型、小型库较多.其主要原因是因为贮藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入,运行成本较高,且贮藏库房运行要求有良好的管理技术.日本利用多雪的气候特点,开发了一种雪窖冷藏库,用其贮藏水果、野菜等蔬菜取得了良好的保鲜效果.这对我国冬季多雪的广大北方地区来说很有参考价值。

为了使某些食品达到更好的贮藏效果,有些食品需要在冷藏中进行变温贮藏.已有研究报道,变温贮藏中的间歇升温处理不仅能有效地减少冷害,而且无毒副作用并已得到应用.贮藏温度、升温周期根据蔬菜种类的不同而有差异.如甜椒在低温(O~1℃)条件下贮藏一段时间后,转放到18~20℃贮藏1 d,然后再进行低温贮藏,可明显降低脯氨酸的累计和增加膜透性,缓解甜椒冷害的发生.宋红日等在贮藏保鲜肥城桃试验中,使用生物保鲜袋和防腐保鲜技术,结合变温贮藏技术,较好地保持肥城桃原有风味品质,有效地防止冻害发生,最大限度地降低后熟变软,减少腐烂,贮藏期一般可控制在2个月,好果率在85%以上。

1.6辐照保鲜技术
辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理,使其中的水和其它物质发生电离,生成游离基或离子,产生杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应,从而达到保鲜目的的一种方法.它具有高效、安全可靠、无污染、无残留、保持食品原有色、香、味等优点.新鲜蔬菜的辐射处理选用相对低的剂量,一般小于3 kGy,否则容易使水果变软并损失大量的营养成分。

我国目前已有上百个小型食品辐射器,上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果,并在上海建成了全国最大的辐射基地.电离处理主要是基于电离产生的臭氧的杀菌作用和对呼吸的抑制作用。

空气负离子发生器是利用空气电离法来处理蔬菜,从而起到杀菌、保持蔬菜新鲜度的作用。

1.7 减压保鲜
减压保鲜又称低压贮藏,是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊气调贮藏方法.减压贮藏将蔬菜置于密闭容器内,抽出容器内的部分空气,使内部气压
降到一定程度,同时经压力调节器输送新鲜湿空气,整个系统不断地进行气体交换,以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境.由于降低空气的压力,也就降低了空气中氧的含量,从而降低蔬菜的呼吸强度,并抑制乙烯的生物合成,而且低压条件下,可推迟叶绿素的分解,抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成,减缓淀粉的水解,糖的增加和酸的消耗等过程.由此来延缓蔬菜的成熟和衰老,达到保鲜的目的.但由于建造大规模能承受低压的贮藏库有困难,而且由于库内换气频繁,标控库内的温度、湿度和压力等指制有一定的难度.
2 结论
随着经济的发展,我国的蔬菜市场必将会越来越繁荣,蔬菜贮藏保鲜业既是促进蔬菜生产、搞好产后加工的桥梁,也是提高农民收入、促进蔬菜进出口贸易的重要措施,同时也是农业产业化的重要内容,发展蔬菜贮藏保鲜可以使工农业总产值成倍增长,特别是对于我国目前人口日益增长和耕地日益减少的今天更具有特殊意义.提出适合不同蔬菜种类、不同产地蔬菜的贮藏保鲜新技术及配套设施,以促进水果的流通,减少损失,提高蔬菜的商品价值,增强在国际市场上的竞争力,蔬菜贮藏保鲜业必将为我国的经济发展做出更大的贡献。

相关文档
最新文档