浅谈茶的医用价值

浅谈茶的医用价值

中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。陆羽《茶经》卷下《六茶之饮》即谓之：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”

我先来谈谈茶的化学组成吧。据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。主要的有以下几种：

1.水:水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%。

2.生物碱:又称茶素，是构成茶苦味的主要成分。茶叶中的生物碱主要包括咖啡碱、茶碱、可可碱。

3.茶多酚:茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，其含量占干物质总量的20%～35%，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。

4.色素：茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。茶叶的色泽与其中色素的含量、组成、转化密切相关。

5.维生素：茶叶中含有丰富的维生素，其含量占干物质总量的0、6%～1%。其中以维生素A和维生素C居多。

现在，主要讨论一下茶的医用价值。

提起茶的医学属性，就必须先敬录一段古书的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这段文字源于一个古老的传说。神农氏为了解除先民的疾病痛苦，经常上山采药。一天，他误食了毒草，摔倒在一棵大树之下，他吃了一把这棵大树落下的叶子，过了不久，头昏脑胀、全身无力和腹痛都消除了。后来他就把这种树叶叫做“茶”，并指明茶有解毒功能。

其后，陆续出现了许多记录着茶叶的史书，如《茶经》、《茶疏》、《茶谱》等，其中哪一部书也没有离开“医”，这说明茶就是医学的一个组成部分。到了唐代，针对茶的医学效用，有了“茶药”的明确书写。例如，唐代大医学家陈藏器的《本草拾遗》就说“茶为万病之药，一日无茶为滞，三日无茶则殆”。在唐代《新修本草》与明代《本草纲目》中关于茶有这样的记载：“味苦、甘、微寒，无毒”。就是说，茶是补、泻皆宜的良药，可以清热解毒。这些足见茶之药功卓著。

根据现在的研究，我们知道茶叶有很多保健功能。2006 年3 月，英国的诺利奇约翰英尼斯中心研究小组与西班牙大学进行研究，发现茶叶中的多酚能够破坏双氢叶酸还原酶，它是当今抗癌类药物的攻击对象。2006 年6 月，美国耶鲁大学研究人员研究发现，亚洲人很多人抽烟，但是肺炎发病率却比他们低，那是因为亚洲人喜喝绿茶。还有，茶叶中含有丰富的维生素C，能促进胶原蛋白的合成，防止坏血病，预防牙龈萎缩出血、动脉硬化等。

有趣的是，曾报道过，在日本鹿儿岛有人饲养了一种“茶叶猪”。就是在饲养期的最后两个月，在饲料中掺入少量绿茶粉末。结果“茶叶猪”肉质上等，味道鲜美，核酸含量增加20%，胆固醇降低10%，猪的发病率也明显降低。

对此，我建议利用茶，开发一些医药用品或保健食品：

1.茶叶色素的开发利用。茶叶中含有丰富的色素。如红茶副产品中含有10%--15%的茶黄素、茶红素、茶褐素等, 绿茶中含有丰富的叶绿素。茶叶中蕴含的上述色素不仅是一种天然的食品着色剂, 而且还具有消炎解毒、降脂降压等药理作用。

2.提取茶多酚类物质。研究表明, 茶叶副产品中含有15%--20%的茶多酚。茶多酚是防治心血管疾病及抗衰老的保健药品。中国农业科学院茶叶研究所用从茶叶副产品中提取的茶多酚进行的临床实验结果表明, 其作用与药用茶多酚效果相同, 是药用茶多酚的优质替代品。

3.提取咖啡碱。茶叶副产品及低档茶叶中咖啡碱的含量达3% 左右, 从茶叶中提取天然咖啡碱, 比人工合成碱有更明显的经济优势。

4.制作营养保健食品。将低档原料的茶叶可溶物制成茶叶系列饮料,能使茶叶饮用品更具即饮即化的时代感。如红、绿茶沫制成茶粉作为食品添加剂, 可应用于糖果、糕饼、冷饮制品的制作。用茶叶浓缩汁作为添加剂制作豆腐、茶叶面包、茶叶面条等食品, 能大大地提高食品的营养价值, 提高茶叶的经济效益。

既然说了这么多关于茶的医用价值，那就不得不提一提喝茶的讲究，不然，这么多的益处就无用了。下面说说几点我知道的饮茶常识：

1.四季有别：春季，饮花茶，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，能促进人体阳气发生。

夏季，饮绿茶，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋季，饮青茶，能消除体内的余热，恢复津液。冬季，饮红茶，能助消化，补身体，使人体强壮。

2.喝茶有量：虽然饮茶有诸多益处，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合饮茶。

一般来说，每天1—2次，每次2—3克的饮量是比较适当的。对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。

3.临睡前不饮茶：茶叶中含有咖啡因，所以有兴奋作用。因此，很多人睡前饮茶后，入睡

变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态。有神经衰弱或失眠症的人，尤应注意。

4.酒后不宜饮茶：酒中的酒精成分对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作

用，两者合而为一，更增加了对心脏的刺激。浓茶中的茶碱可以促进由酒精产生的乙醛进入肾脏，对其产生刺激，从而对肾功能造成损害，严重者可危及生命。因此，酒后不宜饮茶，尤其是浓茶。

最后，我想说，我国的茶有着四千多年的历史，创造了灿烂辉煌的古代茶叶技术和茶文化。所以，我们应该珍惜先祖遗留下来的宝贵财富，创造出现代化的茶叶技术，利用茶叶开发更多造福人类的用品，以此展现我国作为茶的故乡的伟大。

参考文献：

[1]《习茶》童启庆著浙江摄影出版社 1996年

[2]《国学大师与健康专家纵论中国茶》王勇中华合作时报/2007 年/7 月/10 日/

[3]《茶叶化学》顾谦中国科学技术大学出版社2002年

[4]《我国茶史简述》李昕升 2011年