人教版高中化学选修五课件第四章第一节油脂
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3．合成洗涤剂的特点
既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污 原理研制的。
油脂和矿物油的比较
物
油脂
质
脂肪
油
组
多种高级脂肪酸的甘油酯
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多
固态或半固态
液态
性 质
具有酯的性质，能水解
有的油脂兼有烯烃的性质
鉴 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色 别 变浅(油层体积减小或分层消失)
0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为 10.6mol。求油脂A的结构简式，并写出油脂A氢化的化学反
应方程式。
解析：由题目所给A的通式可以看出，烃基部分是相同的。 n(Br2)＝＝0.61609g6·mgmol－1 ol,0.1molA可以与0.6molBr2加成，说明A分子 中共有6个碳碳双键，则每个R中有两个碳碳双
B.（浙江改编）油脂、淀粉和蔗糖在一定条件都能发生
C. D.（山东）苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色
解析：植物油是混合物，没有固定的熔沸点，A错；植 物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，C错；不饱和含有双键， 能使酸性KMnO4溶液褪色，D错。
答案：B
2．(双选)下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是( ) A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B．脂是高级脂肪酸的混合甘油酯 C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不 同引起熔点的不同而进行区分的 D．脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯 类
硬脂酸钠 (2)生产流程。
(3)盐析。 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐 (肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl 能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上 层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。
关键一点：
判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层。
A．水
B．汽油
C．苯D．CCl4
解析：植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原 理，要提取，应该用有机物。答案中，只有A不是有机物。
答案：A
4．油脂水解的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂酸钠D．甘油
解析：油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。而高 级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，所以A、B错误。 而它水解既可在酸性条件下水解，又可在碱性条件下水解， 只有在碱性条件下水解时才能得到钠盐，C错误。
矿物油
多种烃(石油及其分 馏产品)
液态
具有烃的性质，不能 水解
加含酚酞的NaOH溶 液加热，无变化
关键一点：
酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或无机含 氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。 如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类。从结构 上看，酯是含有酯基的一类化合物。
油脂的化学性质
1．油脂中的官能团与反应类型 官能团
—C—O—R
反应类型 水解反应 加成反应
2.油脂的皂化反应和肥皂的制取
油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反 应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂， 因此该反应叫皂化反应。
(1)反应原理。 ＋3NaOH＋3△C17H35COONa
可以写出A氢化的化学反应方程式：
＋6H2。
Ni 加热、加压
答案：
＋6H2
Ni 加热、加压
名师点睛：有关油脂的计算是常见题型，形式上是考查 计算，实际上仍是对油脂结构的考查，应用时一定要牢记油脂 是高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故1mol油 脂与NaOH溶液反应时可消耗3molNaOH，同时高级脂肪酸烃 基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每个烃基中有1个 C===C，则可消耗H2或Br23mol，记住这些数量关系便可迅速 解答。
H
________________________________________。
②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
a
_____________________________________________。 ③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。 (2)氢化(油脂的硬化)。 油酸甘油酯氢化的方程式：
变式应用
3．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知 该油脂1000g催化加氢需H212g，则该油脂1mol平均含碳碳双 键( ) C
A．2mol
B．3mol
C．4molD．5mol
=
4．(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和两种
O
官能—团C—，O通H过实验检验的方法是_______；通过实验检验— COOH的方法是________。
解析：从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相 应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项 C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两 种。
答案：C
名师点睛：天然的油脂都是混合物，有些油脂中的碳链 含碳碳双键，大部分天然的油脂兼有酯和烯烃的化学性质。
变式源自文库用
1.（2012年高考组合 A.（北京）天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，
键。设R中共有n个碳原子，则A可以写成，
分子式为C3n＋6H6n－4O6，每摩尔A完全燃烧可生成CO2(3n＋ 6)mol，生成H2O(6n－4)×mol＝(3n－2)mol，由题意可得： 0.1×(3n＋6)mol＋0.1×(3n－2)mol＝10.6mol，解得n＝17，
所以A的结构简式可以写成，根据结构简式则
(2)一种油脂1.768g完全催化加氢，需标准状况下氢气 134.4mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH0.24g, 若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式______________。
答案：(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色 向油酸中加入 含酚酞的NaOH溶液，红色变浅
(2)
官能团的性质及发生反应的条件
B.（广东实中）石油裂化和油脂皂化都是高分子生成小
C. D.（英德中学）不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
解析：石油和油脂都不是高分子，A、B错；油脂是混合 物，D错；植物油分子含有不饱和烃基，存在碳碳双键，裂化 汽油中有烯烃，都可以与溴水加成而褪色，C正确。
答案：C
3．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是 ()
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两 层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤 的方法分离提纯
解析：油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应， 生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒， 可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混 合溶液，可用过滤的方法分离提纯。
_____________________________________________。
三、肥皂和合成洗涤剂 1．肥皂的制造
(1)油脂是否完全水解的检验方法： ____________________________________________________ ___________________________________。
解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混 合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯。油是不饱和高 级脂肪酸形成的油酯，不一定是简单甘油酯。脂是饱和高级 脂肪酸形成的油脂，脂中也存在简单甘油酯。
答案：CD
油脂的计算
RCOOCH2 油脂A的通式为(烃基R中不含有 RCOOCH
RCOOCH2 三键)。0.1molA与溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，
(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较__高__， 如_动__物__油___；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点 ___较__低___植，物如油________。所以在室温下，动物油通常呈 ___固____液_态，而植物油通常呈________态。
二、油脂的性质 1．物理性质 纯净的油脂是__无___色无、_无_____嗅、____味的。油脂在常温 下呈液态或固态，密度比水___小___，大黏度比较_______，触摸时 有___油__腻___感水，不有溶机于溶_剂_______，溶于________。 2．化学性质 (1)水解。 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 ①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：
油脂的结构和性质
某物质的结构为，
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
关于该物质的叙述正确的是( )
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三 种
分别代表__烃__基___，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为 _简__单__甘__油__酯__，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为 _混__合__甘__油__酯___。混天合然甘油油脂酯大多为_____________。
2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系
(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中 _碳__碳__双__键__(_C_=__C_)_的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱 和度__越__小____。
既能发生皂化反应，又能发生氢化反应的是( ) A．丙酸乙酯B．硬脂酸甘油酯 C．软脂酸甘油酯D．油酸甘油酯 解析：发生皂化反应是油脂在碱性条件下的水解；氢化反 应是不饱和键的加成反应。故应选含有不饱和键的油脂。 答案：D 名师点睛：本题考查酯类的化学性质，同时要弄清皂化反 应。
变式应用
5．下列关于皂化反应的说法中，错误的是( ) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和 水形成混合液
高中化学课件
灿若寒星整理制作
生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
第一节 油 脂
达标精练 典例精析 综合拓展 基础梳理 课标展示
1．了解油脂的概念。 2．掌握油脂的组成、结构和性质。 3．初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意义。
一、油脂的组成和结构 1．组成和结构 (1)油脂的主要成分是甘__油__三__酯__，高即级__脂__肪__酸____甘与油____所生 成的酯。 (2)油脂的结构式：，其中，R1、R2和R3
C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类
D．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物
解析：食用油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，是混 合物，不是高分子化合物(如硬脂酸甘油酯的相对分子质量为 890)；石蜡(石油分馏产品)是多种烃的混合物。
答案：C
2．（2012 A.（英德中学）天然油脂是高分子化合物，同时也是混
答案：D
1．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上 曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处 理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称 为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下 列叙述中正确的是( )
A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物
B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物
2．肥皂的去污原理
(1)亲水基：极性的—COONa或—COO－，可溶于 ___水____水_，伸向________中。
(2)憎水基：非极性的烃基(—R)，部分易溶于___油___，插 入___油__污___中。
(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎 水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结 合起来，使油污与织物逐步分开。
答案：C
6．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸 变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用 红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完 成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后 溶液不会出现分层现象。
(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法： ____________________________________________________ ____________________。
(1)水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水 解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水)
(2)加入食盐，盐析
既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污 原理研制的。
油脂和矿物油的比较
物
油脂
质
脂肪
油
组
多种高级脂肪酸的甘油酯
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多
固态或半固态
液态
性 质
具有酯的性质，能水解
有的油脂兼有烯烃的性质
鉴 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色 别 变浅(油层体积减小或分层消失)
0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为 10.6mol。求油脂A的结构简式，并写出油脂A氢化的化学反
应方程式。
解析：由题目所给A的通式可以看出，烃基部分是相同的。 n(Br2)＝＝0.61609g6·mgmol－1 ol,0.1molA可以与0.6molBr2加成，说明A分子 中共有6个碳碳双键，则每个R中有两个碳碳双
B.（浙江改编）油脂、淀粉和蔗糖在一定条件都能发生
C. D.（山东）苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色
解析：植物油是混合物，没有固定的熔沸点，A错；植 物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，C错；不饱和含有双键， 能使酸性KMnO4溶液褪色，D错。
答案：B
2．(双选)下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是( ) A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B．脂是高级脂肪酸的混合甘油酯 C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不 同引起熔点的不同而进行区分的 D．脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯 类
硬脂酸钠 (2)生产流程。
(3)盐析。 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐 (肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl 能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上 层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。
关键一点：
判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层。
A．水
B．汽油
C．苯D．CCl4
解析：植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原 理，要提取，应该用有机物。答案中，只有A不是有机物。
答案：A
4．油脂水解的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂酸钠D．甘油
解析：油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。而高 级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，所以A、B错误。 而它水解既可在酸性条件下水解，又可在碱性条件下水解， 只有在碱性条件下水解时才能得到钠盐，C错误。
矿物油
多种烃(石油及其分 馏产品)
液态
具有烃的性质，不能 水解
加含酚酞的NaOH溶 液加热，无变化
关键一点：
酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或无机含 氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。 如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类。从结构 上看，酯是含有酯基的一类化合物。
油脂的化学性质
1．油脂中的官能团与反应类型 官能团
—C—O—R
反应类型 水解反应 加成反应
2.油脂的皂化反应和肥皂的制取
油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反 应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂， 因此该反应叫皂化反应。
(1)反应原理。 ＋3NaOH＋3△C17H35COONa
可以写出A氢化的化学反应方程式：
＋6H2。
Ni 加热、加压
答案：
＋6H2
Ni 加热、加压
名师点睛：有关油脂的计算是常见题型，形式上是考查 计算，实际上仍是对油脂结构的考查，应用时一定要牢记油脂 是高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故1mol油 脂与NaOH溶液反应时可消耗3molNaOH，同时高级脂肪酸烃 基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每个烃基中有1个 C===C，则可消耗H2或Br23mol，记住这些数量关系便可迅速 解答。
H
________________________________________。
②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
a
_____________________________________________。 ③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。 (2)氢化(油脂的硬化)。 油酸甘油酯氢化的方程式：
变式应用
3．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知 该油脂1000g催化加氢需H212g，则该油脂1mol平均含碳碳双 键( ) C
A．2mol
B．3mol
C．4molD．5mol
=
4．(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和两种
O
官能—团C—，O通H过实验检验的方法是_______；通过实验检验— COOH的方法是________。
解析：从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相 应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项 C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两 种。
答案：C
名师点睛：天然的油脂都是混合物，有些油脂中的碳链 含碳碳双键，大部分天然的油脂兼有酯和烯烃的化学性质。
变式源自文库用
1.（2012年高考组合 A.（北京）天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，
键。设R中共有n个碳原子，则A可以写成，
分子式为C3n＋6H6n－4O6，每摩尔A完全燃烧可生成CO2(3n＋ 6)mol，生成H2O(6n－4)×mol＝(3n－2)mol，由题意可得： 0.1×(3n＋6)mol＋0.1×(3n－2)mol＝10.6mol，解得n＝17，
所以A的结构简式可以写成，根据结构简式则
(2)一种油脂1.768g完全催化加氢，需标准状况下氢气 134.4mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH0.24g, 若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式______________。
答案：(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色 向油酸中加入 含酚酞的NaOH溶液，红色变浅
(2)
官能团的性质及发生反应的条件
B.（广东实中）石油裂化和油脂皂化都是高分子生成小
C. D.（英德中学）不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
解析：石油和油脂都不是高分子，A、B错；油脂是混合 物，D错；植物油分子含有不饱和烃基，存在碳碳双键，裂化 汽油中有烯烃，都可以与溴水加成而褪色，C正确。
答案：C
3．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是 ()
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两 层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤 的方法分离提纯
解析：油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应， 生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒， 可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混 合溶液，可用过滤的方法分离提纯。
_____________________________________________。
三、肥皂和合成洗涤剂 1．肥皂的制造
(1)油脂是否完全水解的检验方法： ____________________________________________________ ___________________________________。
解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混 合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯。油是不饱和高 级脂肪酸形成的油酯，不一定是简单甘油酯。脂是饱和高级 脂肪酸形成的油脂，脂中也存在简单甘油酯。
答案：CD
油脂的计算
RCOOCH2 油脂A的通式为(烃基R中不含有 RCOOCH
RCOOCH2 三键)。0.1molA与溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，
(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较__高__， 如_动__物__油___；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点 ___较__低___植，物如油________。所以在室温下，动物油通常呈 ___固____液_态，而植物油通常呈________态。
二、油脂的性质 1．物理性质 纯净的油脂是__无___色无、_无_____嗅、____味的。油脂在常温 下呈液态或固态，密度比水___小___，大黏度比较_______，触摸时 有___油__腻___感水，不有溶机于溶_剂_______，溶于________。 2．化学性质 (1)水解。 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 ①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：
油脂的结构和性质
某物质的结构为，
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
关于该物质的叙述正确的是( )
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三 种
分别代表__烃__基___，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为 _简__单__甘__油__酯__，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为 _混__合__甘__油__酯___。混天合然甘油油脂酯大多为_____________。
2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系
(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中 _碳__碳__双__键__(_C_=__C_)_的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱 和度__越__小____。
既能发生皂化反应，又能发生氢化反应的是( ) A．丙酸乙酯B．硬脂酸甘油酯 C．软脂酸甘油酯D．油酸甘油酯 解析：发生皂化反应是油脂在碱性条件下的水解；氢化反 应是不饱和键的加成反应。故应选含有不饱和键的油脂。 答案：D 名师点睛：本题考查酯类的化学性质，同时要弄清皂化反 应。
变式应用
5．下列关于皂化反应的说法中，错误的是( ) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和 水形成混合液
高中化学课件
灿若寒星整理制作
生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
第一节 油 脂
达标精练 典例精析 综合拓展 基础梳理 课标展示
1．了解油脂的概念。 2．掌握油脂的组成、结构和性质。 3．初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意义。
一、油脂的组成和结构 1．组成和结构 (1)油脂的主要成分是甘__油__三__酯__，高即级__脂__肪__酸____甘与油____所生 成的酯。 (2)油脂的结构式：，其中，R1、R2和R3
C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类
D．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物
解析：食用油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，是混 合物，不是高分子化合物(如硬脂酸甘油酯的相对分子质量为 890)；石蜡(石油分馏产品)是多种烃的混合物。
答案：C
2．（2012 A.（英德中学）天然油脂是高分子化合物，同时也是混
答案：D
1．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上 曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处 理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称 为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下 列叙述中正确的是( )
A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物
B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物
2．肥皂的去污原理
(1)亲水基：极性的—COONa或—COO－，可溶于 ___水____水_，伸向________中。
(2)憎水基：非极性的烃基(—R)，部分易溶于___油___，插 入___油__污___中。
(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎 水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结 合起来，使油污与织物逐步分开。
答案：C
6．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸 变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用 红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完 成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后 溶液不会出现分层现象。
(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法： ____________________________________________________ ____________________。
(1)水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水 解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水)
(2)加入食盐，盐析