食物中的营养

各种食物中含有哪些营养素

１、谷类；它是人类的主食，如米、麦、高梁、玉秘密等。谷类除含有丰富的糖外，还含有蛋白质、维生素B和钙、磷、铁等无机盐。小米中含有胡萝卜素、蛋白质、脂肪和部分无机盐、维生素，如果粮食加工过细，就容易失去这些营养素。

2豆类；豆的种类很多，人们常食用的有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等。豆类含有五分之一到二分之一的蛋白质，碳水化合物和脂肪，脂房含量为五十分之九左右，可作食用油脂原料。蚕豆、豌豆含有二分之一到五分之三的碳水化合物，可与量食掺混作为主食。因为豆类中维生素B1、B2的含量都比谷无高，同时矿物质也不少，所以，它与粮食混合食用，不仅可以提高膳食中蛋白质、维生素B1、维生素B2和矿物质的供给罹昂，而改善营养也极为有益。都类与谷类混合食用，还可补偿谷类营牙疳的不足。

、蔬菜；它的种类很多，每类蔬菜因构造和成分不同，营养成分也各有不同，一般可分为以下几类；

（1）叶菜类；以叶作为烹调原料的蔬菜。叶菜的品种很多，常见的有大白菜、小白菜、菠菜、油菜、韭菜、香椿、茴香、豆苗等。叶菜含大量的叶绿素、维生素和无机盐类，但蛋白质、脂妨和糖的含量较少。叶菜与谷类、动物性食物掺杂食用，可互相补偿营养成分，促进消化。

（2）根茎类；以地下肥嫩的变态茎作为烹调原料的蔬菜。根茎菜的种类很多，常见的有莴苣、马铃薯、竹笋、藕、葱头、大葱、大蒜、姜、萝卜、胡萝卜、山药等。根茎类菜大都含有淀粉，有些还含哟挥发芳香油，具有鲜美辣味，如葱、蒜、姜等，还可作调料。

（3）花菜类；以花作为烹调原料的蔬菜。花菜品种不多，常见的有黄花、韭菜花和菜花等。花是植无中最嫩的部分，所以它容易消化，营养丰富。菜花中还含有丰富的维生素A、b、C和多种无机盐。

（4）果菜类；以果实作为烹调原料的蔬菜。常见的有蕃茄、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜、南瓜等。果菜类含水分较多，营养成分各有不同，如蕃茄含有富的维生素A

、B、C，南瓜、茄子含有较多的维生素A，黄瓜含有丰富的维生素 C。含有哪些营

4、干果类；干果花生、核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、无机盐、维生素

C、铁和纤维素。

5、肉类；在牛、羊、猪的瘦肉中，含有丰富的蛋白质、维生素B和铁，营养价值很高，肥肉中含哟丰富的脂肪。

6、内脏类；内脏肝、肾、（腰子）、胃（肚）、心、肠中含有蛋白质和铁，肝、肾中还含有维生素B2和碳水化合物。

凉拌菜的基

7、家禽类；鸡、鸭、鹅的肉比家畜肉的纤维柔嫩、味美、易消化，营养成分也比畜肉高，蛋白质含量特别丰富，食用后易于吸收。

8、蛋类；蛋品是烹调中常用的原料，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。蛋品营养丰富，最容易吸收，除含蛋白质、脂肪和多种重要维生素外，还含钙、铁、磷，蛋黄中还含有维生素A、D和B2。

9、鱼虾类；鱼虾中含有丰富的蛋白质，海产的鱼虾，含碘更丰富，虾皮中含钙很多。

10、乳类；乳品中含有蛋白质、无机盐等多种营养素，乳品中各种营养素的比例最适合人体的需要。