皮蛋、松花蛋、咸蛋生产制作新技术新配方与专利技术大全

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无铅松花皮蛋制作新技术

无铅松花皮蛋制作新技术皮蛋又称松花蛋、卞蛋。

它一般作为凉菜剥皮切片（块）放入盘中，佐以调料，味道独特，作成皮蛋豆腐，味道更美。

无铅松花皮蛋不含铅，蛋体软而富有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，照见人影，蛋黄呈墨绿、中绿、暗绿、茶色、橙色等五层深浅不同的色彩。

一、常用原料及质量要求1.生石灰。

学名氧化钙，溶解于水变成氢氧化钙即熟石灰。

加工皮蛋用生石灰要选块大、体轻、无杂质、遇水能迅速变成白色粉末的块灰。

应选刚出窑的，随购随用，一时用不完的放在干燥处密封保存。

2.纯碱。

即食用的大苏打，学名碳酸钠，选用洁白质纯的粉末，一次不能多购，应现购现用（因易受潮，以防变质）。

3.食盐。

含量96%以上，以井盐、海盐较好，普通食用盐也可。

4.茶叶。

以茶厂废弃的红茶末最好，成本低廉，也可用老荫茶、花茶代替，但成本高，皮蛋色泽差，不能用绿茶、霉茶、生虫茶。

二、皮蛋浸液配方及保管方法1.配方（50个鸭蛋或60个鸡蛋用量）。

方一：生石灰190克、纯碱190克、红茶末100克、食盐100克。

方二：（最新改进方）生石灰650克、纯碱290克、红茶末70克、食盐180克。

2.料袋制作。

按配方先取生石灰（最好不粉碎）用薄塑料袋包扎好，再称取其他原料，依次装入较大的塑料袋内（最好各原料分开放），再用热合机或用蜡烛将钢锯皮烧热封口即成，封口时须排尽袋内空气。

3.保管方法。

成品料粉应放干燥处密封保存，不能让料袋破损，谨防受潮变质。

三、皮蛋的生产工艺1.选蛋。

选择新鲜完好的鸡蛋或鸭蛋，剔除裂纹、陈旧、个小等异常蛋。

2.蛋品处理。

在浸制皮蛋前，应将选好的用于加工浸制的优质蛋用开水洗净。

3.蛋的排放。

将洗净的鲜蛋缓慢地放入缸、坛等容器内，不要架空，以免塌坍引起破损，最上层离缸坛口距离为15厘米，以便封口。

4.浸剂的使用。

先将袋内纯碱、茶叶、食盐用滚开水（每个蛋用水60克）冲匀。

然后倒入生石灰搅匀，如料液干稠，可适当加开水搅匀，待料液冷却后，将料液慢慢地倒入已排放好蛋的缸坛内，上面用篱笆压住蛋，使蛋全部泡在其中，外用塑料密封缸坛口即可。

一种皮蛋的制作方法[发明专利]

专利名称：一种皮蛋的制作方法专利类型：发明专利
发明人：姚旭
申请号：CN201611129102.9申请日：20161209
公开号：CN106722367A
公开日：
20170531
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种皮蛋的制作方法，包括以下步骤，1）筛选鲜鸭蛋；2）清洗，消毒；3）腌制液的制作，将白开水100份、食品级食盐8份、烧碱8份、硫酸锌0.5份、石灰5份、茶叶4份配制成腌液；4）将经过步骤2）的鲜鸭蛋放入腌制液中浸泡20天；5）二次检验；6）制作糊状腌制剂；7）将糊状腌制剂包裹鸭蛋；8）将步骤7）包裹在鸭蛋上的糊状腌制剂去除，并且将蛋壳表面清洗干净；9）将步骤8）支撑的皮蛋放入PH为3‑5的食用酸浸泡2天；10）包装检验。

采用本方法制作的皮蛋，蛋白富有弹性，蛋白凝固光洁、晶莹透明，蛋黄、蛋白层次分明，碱味轻，口感好，特别是加工的砂心皮蛋，在蛋黄成砂心的同时并保持蛋白富有弹性，产品的一致性好。

申请人：姚旭
地址：413000 湖南省益阳市南县南洲镇建设街141号附5号
国籍：CN
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皮蛋加工新工艺

皮蛋加工新工艺介绍皮蛋作为中国传统美食，一直备受喜爱。

然而，传统的皮蛋加工工艺存在时间长、成本高等问题。

为了解决这些问题，科学家们开展了一系列研究，探索出了一种新的皮蛋加工工艺。

本文将全面、详细、完整且深入地探讨这种新的皮蛋加工工艺。

传统皮蛋加工工艺简介在介绍新工艺之前，我们先对传统的皮蛋加工工艺做一个简单的介绍。

传统的皮蛋加工工艺主要有以下几个步骤： 1. 鸭蛋的挑选：在市场上挑选新鲜的鸭蛋。

2. 涂抹育蛋泥：将准备好的育蛋泥涂抹在鸭蛋的表面。

3. 包裹层料：将鸭蛋裹上一层糟熟的泥土。

4. 静置：将包裹好的鸭蛋静置数周甚至数月，使其发酵变味。

5. 清洗处理：清洗鸭蛋表面的泥土。

6. 包装：将处理好的皮蛋进行包装，以便出售。

新工艺的优势新的皮蛋加工工艺相比传统工艺有许多优势，具体如下： 1. 时间节省：相比传统工艺需数周乃至数月的静置时间，新工艺只需要几天就能达到相同的效果。

2. 成本降低：新工艺的操作流程比传统工艺简化，所需设备和材料的成本大大降低。

3. 质量可控：新工艺可以更精确地控制皮蛋的质量，确保每个皮蛋都是优质的。

4. 卫生安全：新工艺的操作环境更加清洁，降低了传统工艺中细菌交叉污染的风险。

5. 产品创新：新工艺推动了皮蛋产品的创新，例如口味的进一步改良、皮蛋产品的多样化等。

新工艺的步骤新的皮蛋加工工艺主要包括以下几个步骤： 1. 鸭蛋的挑选：同传统工艺一样，在市场上挑选新鲜的鸭蛋。

2. 投料发酵：将鸭蛋放入特制的发酵剂中进行投料发酵。

这种发酵剂由科学家们精心配方而成，能够在较短的时间内使鸭蛋发酵变味。

3. 温度控制：通过控制发酵环境的温度，使鸭蛋在短时间内达到传统工艺中数周甚至数月才能达到的发酵效果。

4. 检测品质：科学家们还研发了一种快速检测皮蛋品质的方法，以确保每个皮蛋都符合标准。

5. 清洗处理：清洗处理与传统工艺一样，将皮蛋表面的泥土清洗干净。

6. 包装：将处理好的皮蛋进行包装，以便出售。

一种皮蛋腌制料及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种皮蛋腌制料及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：李平书
申请号：CN201911409518.X
申请日：20191231
公开号：CN110973572A
公开日：
20200410
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种皮蛋腌制料、按其重量份计，由以下原料组成：辣木籽、辣木粉、松针灰、生石灰粉、甘草、绿豆、刺梨叶、儿茶，赤芍，血竭，乳香，续断。

通过中药浆液的制备、辣木籽的制备、发酵、混合、再发酵、成品，在传统皮蛋腌制料的基础山增加辣木籽和辣木粉，又将渣料进行发酵制成蒸馏液，再将物料进行混合，一方面将辣木的有效陈分通过后期腌制过程渗入到皮蛋中，提升皮蛋的营养成分，将渣料发酵蒸馏后制得的具有一定度数的蒸馏液即加快了物料营养陈芬的渗透速度同时通过发酵将渣料中的剩余有益陈芬进行蒸馏提取，避免资源浪费，所得皮蛋具有蛋白晶莹剔透，蛋黄外绿内黄、层次分明、入口嫩滑，增加食用者的食欲。

申请人：三穗县宏远农业开发有限责任公司
地址：556500 贵州省黔东南苗族侗族自治州三穗县台烈镇颇洞农业产业园旁
国籍：CN
代理机构：贵阳东圣专利商标事务有限公司
代理人：卢俊
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一种松花蛋的腌制方法[发明专利]

专利名称：一种松花蛋的腌制方法专利类型：发明专利
发明人：柯光友
申请号：CN201810748880.9申请日：20180710
公开号：CN108813423A
公开日：
20181116
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种松花蛋的腌制方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将收购来的原料蛋表面洗净，晾干，然后剔除变质、有裂纹的禽蛋；(2)配备腌制剂：以100kg原料蛋计算，按以下重量份配比腌制剂：水110～120kg、食用盐10～15kg、草木灰8～10kg、茶叶末15～18kg、花椒4～6kg、胡椒4～6kg、姜粉3～5kg、桂皮粉3～5kg、食用碱6～8kg、生石灰25～35kg；(3)混料裹覆；(4)密封腌制。

本发明所腌制的松花蛋，既可使鸭蛋所发生的化学反应恰到好处，又可提升蛋品的营养价值，所腌制的皮蛋无碱味，蛋黄呈深绿色凝固状，有溏心，清凉爽口，香而不腻，具有口味独特、美味可口、营养价值高且安全无添加的特点。

申请人：安徽杠岗香食品科技有限公司
地址：231600 安徽省合肥市肥东县经济开发区祥和路西侧
国籍：CN
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无壳松花皮蛋及其加工方法

无壳松花皮蛋及其加工方法专利名称无壳松花皮蛋及其加工方法技术领域本发明涉及一种蛋制品及其加工方法，特指无壳松花皮蛋及其加工方法。

众所周知。

现有皮蛋都是有壳的，且蛋壳外还有泥料包裹。

无论是家庭还是企业加工皮蛋的方法，大都是采用以鲜鸡、鸭蛋或其它禽蛋为原料，由纯碱和生石灰、茶、水等配成的泥料包裹鲜蛋，或以上述物质配制成液料浸泡鲜蛋，并经过一个月左右的时间包裹或浸泡，料液通过蛋壳微孔自然渗透到蛋体内而制成皮蛋。

在泥料配制过程中，大量使用石灰，使得加工场所灰尘多、污染环境，且料液腐蚀大，操作繁重。

采用液料浸泡制成的皮蛋，还需用泥料包裹保鲜，再装筐、装箱销售。

因此，上述两种方法加工的皮蛋，皮蛋外壳都裹有泥料，这样使得皮蛋外壳含有大量的细菌，国外都不允许进口此类产品，这样一来影响皮蛋的销售市场。

同时，这种皮蛋食用时需去泥剥壳，既不卫生，也不方便。

为了解决现有皮蛋有壳的问题，专利申请号为96117108的发明专利提供了一种蛋制品的加工方法即先将优质新鲜的蛋洗净，采用公知的方法将鲜蛋加工成皮蛋，再除净皮蛋的蛋壳外包裹层，放入开水中煮后剥去蛋壳，再放入调味中浸泡后，取出烘焙，最后灭菌包装成品。

这种方法实质上没有提供制作皮蛋的新方法，而只是解决了现有皮蛋的包装和运输问题。

本发明的目的是提供一种无壳松花皮蛋及其加工方法。

该皮蛋及加工方法都具有新颖性和创造性，解决现有皮蛋制作过程中劳动强度大、污染环境、成熟期长及皮蛋食用不方便的问题。

本发明的无壳松花皮蛋及其加工方法的技术方案是皮蛋无蛋壳且表面具有松花图案，皮蛋的形状与盛装容器一致，蛋黄包含在蛋清中，或蛋黄与蛋清均匀混合为一体。

无壳松花皮蛋加工方法，包括由氢氧化钠、食盐、茶末、硫酸锌、开水等配制的液料，其发明要点是液料中各物质的重量百分比为氢氧化钠9-14％、食盐6-10％、茶末1-2％、硫酸锌0.3-0.4％、开水70-95％，用新鲜鸡、鸭蛋包括各种禽蛋洗净、灭菌并去掉蛋壳后，将单个蛋液倒入容器中，蛋黄包在蛋清中，再将液料按一定量的比例倒入盛蛋液的容器中，蛋液与料液的重量比是100∶3-8，经紫外线灭菌，塑料膜封口，存放十天左右，即成为形状与容器一致的表面具有松花图案的单个皮蛋，也可将多个蛋液倒在一个容器内，再将液料按照蛋液与液料100∶3-8的比例倒入容器内的蛋液中搅拌均匀，然后灭菌、用塑料膜封口，自然存放十天左右，即成为表面具有松花图案的皮蛋糕，若将配制的蛋液灌入肠袋内，自然存放十天左右，即成为表面具有松花图案的皮蛋肠。

一种松花蛋制作配料及松花蛋的制作方法[发明专利]

专利名称：一种松花蛋制作配料及松花蛋的制作方法专利类型：发明专利
发明人：奉正中
申请号：CN201711100634.4
申请日：20171109
公开号：CN107647320A
公开日：
20180202
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提出了一种松花蛋制作配料，包括：鸭蛋、草木灰、食盐、茶叶渣、面碱、黄土、稻壳、生石灰、乙二胺四乙酸和配料粉，其各组分质量比为：鸭蛋50.0‑100.0份、草木灰
500.0‑1000.0份、食盐150.0‑300.0份、茶叶渣40.0‑80.0份、稻壳7000.0‑9000.0份、面碱250.0‑500.0份、生石灰550.0份‑1100.0份、乙二胺四乙酸10.0‑30.0份和配料粉100.0‑200.0份，与现有技术相比，本发明的有益效果是：在传统的松花蛋制作时黄丹粉时必要的一种配料，但是黄丹粉的使用会大大的增加松花蛋中的铅含量，我们使用乙二胺四乙酸代替黄丹粉，不仅不会影响松花蛋的制作，同时能够有效的降低松花蛋中的铅含量，同时通过添加配料粉，从而使得生产出的松花蛋具有五香口味，从而便于松花蛋的销售。

申请人：安徽省卓创信息科技服务有限公司
地址：236000 安徽省阜阳市颍东区新华街道办事处兴业路28号安徽金森源环保工程有限公司办公楼0室
国籍：CN
代理机构：苏州凯谦巨邦专利代理事务所(普通合伙)
代理人：丁剑
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无铅无泥松花皮蛋加工技术

。
,
,
影居中裹得紧蛋转动时蛋黄随之转动的即为合格蛋
,
、
(2 )
、ห้องสมุดไป่ตู้
其它原料生石
96
:
灰要求色白块大体轻无杂质纯碱要求色白粉细含碳酸纳
上红绿茶叶食盐
32 5
,
、
、
;
,
、
%以
;
;
。
( 二 ) 配料与检验
:
(1 )
,
料液的配比与配制
,
第一次检查
,
。
检查蛋白的凝固情况检查方法取样蛋三个用
, , 。
:
灯光透视若蛋白似黑贴皮说明蛋白凝固不动属正常
;
, 。。 ,
若蛋白全部发黑
,
,
.
说明料液太浓需用冷茶水稀释若蛋白象鲜蛋一样表明料液中碱量不够
, , 。
。
检验方
,
法把鲜蛋的蛋白滴人料液的盘子中经过 5 1 分钟若蛋白不凝固表明料
,
液的碱量不足需补充纯碱和生石灰后再检验
再放置在
,
若蛋白能凝固且具有弹性
:
1
小时凝固蛋白又变成稀液表明料液中碱量合适若凝固的蛋白
.
应予补充第二次检查剥开蛋壳如蛋白呈揭带青且部分上色蛋黄变色属正常第三次检查如剥去蛋壳见白烂头粘壳表明碱性太强要提前

一种皮蛋制作工艺[发明专利]

专利名称：一种皮蛋制作工艺专利类型：发明专利
发明人：童益清
申请号：CN201610040238.6申请日：20160120
公开号：CN105685844A
公开日：
20160622
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开一种皮蛋制作工艺，包括以下步骤：1)将0.5kg水与20g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中，备用；2)将生石灰360g、纯碱140g、食盐160g、氯化亚铁10g和1.9kg水加入步骤1)所得滤液中，搅拌3-4分钟，待完全作用后，进行过滤，得到滤液，备用；3)选取新鲜鸭蛋40枚放入步骤2)滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍5天，备用；4)将豆叶七10g、鸡蛋参12g、凉山虫草15g、牛尾参5g、小黑药3g、竹叶兰3g洗净晒干，使用研钵研磨成40目粉末，备用；5)将草木灰500g、大粒盐300g、生石灰200g和水1200g一同混合，加热至85-90℃，熄火，该皮蛋制作工艺加工方式简单，加工制成的皮蛋味道醇厚，能够促进食欲，同时具有保健功能。

申请人：童益清
地址：324400 浙江省衢州市龙游县湖镇镇童村村中路12号
国籍：CN
代理机构：广州市一新专利商标事务所有限公司
代理人：刘兴耿
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一种皮蛋的制作方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610656561.6(22)申请日 2016.08.11(71)申请人胡韵菡地址 610072 四川省成都市青羊区上街398号2栋2单元13号(72)发明人胡韵菡　(74)专利代理机构成都泰合道知识产权代理有限公司 51231代理人孙恩源(51)Int.Cl.A23L 15/00(2016.01)(54)发明名称一种皮蛋的制作方法(57)摘要本发明提供了一种皮蛋的制作方法，先将铜盐或锌盐加入到浓氢氧化钠溶液中，再对溶液进行加热，得到铜盐或锌盐溶解度高、铜离子或锌离子分布均匀的混合液，最后将混合液用于皮蛋的生产，以解决皮蛋制作过程中铜盐或锌盐快速、均匀溶解的技术问题。

本发明的皮蛋制作方法，成本低廉，操作简便，大大降低了重金属盐的使用量，制出的皮蛋安全健康，品相优异，具有较高的成品率。

权利要求书1页说明书6页CN 106307153 A 2017.01.11C N 106307153A1.一种皮蛋的制作方法，包括制取料液步骤和加料浸泡步骤，料液中加入有铜盐或锌盐，其特征是：在制取料液步骤中，所述铜盐或锌盐先加入到氢氧化钠溶液中得到四羟基合铜离子或四羟基合锌离子与氢氧化钠共存的混合液，所述混合液再加入到料液中。

2.如权利要求1所述的皮蛋的制作方法，其特征是：所述氢氧化钠溶液中氢氧化钠的质量浓度为5.0-50.0％，所述混合液中铜盐或锌盐与氢氧化钠的摩尔比值为1：4-100，所述混合液的制备方法为，将铜盐或锌盐与氢氧化钠溶液混合并在50-100℃的条件下加热直至其变为澄清蓝色溶液。

3.如权利要求1所述的皮蛋的制作方法，其特征是：制取料液的原料还包括碳酸钠、红茶、生石灰、食盐，制取料液时首先将碳酸钠、红茶放入制作容器中，加入沸水并搅拌，再加入生石灰并搅拌，待生石灰溶解完全后，再先后加入混合液和食盐并进行搅拌，混合液与食盐的加入时间相隔3-4小时。

一种变蛋及其制作方法[发明专利]

专利名称：一种变蛋及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：李玉杰
申请号：CN200910041429.4申请日：20090728
公开号：CN101606725A
公开日：
20091223
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及食品加工领域，公开了一种变蛋。

所述变蛋的配方包括鲜鸡蛋、生石灰、食用碱、食盐和五香调料或者麻辣调料。

所述变蛋的制作方法为：将生石灰、食用碱和70～85℃水在常温下混合均匀；加入食盐及五香调料或者麻辣调料搅拌均匀成灰糊；24小时后用搅拌均匀的灰糊包裹鸡蛋，然后在锯末中滚动，吸出灰糊中的水分；放置三小时后，在密封不透气的环境内存放4～7天，取出后晒干或阴干封存。

本发明提供的变蛋有五香味或麻辣味，改变了传统技术中只有原味的现状，味道鲜美，使得变蛋的口味具有多种选择，而且营养丰富。

另外采用本发明提供的方法制作的变蛋味道更加鲜美。

申请人：李玉杰
地址：235300 安徽省宿州市砀山县山县官庄镇刘搂行政村大刘搂
国籍：CN
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一种皮蛋的制备方法[发明专利]

专利名称：一种皮蛋的制备方法专利类型：发明专利
发明人：黎华,彭贞红,宁鑫
申请号：CN201610157228.0申请日：20160320
公开号：CN105767933A
公开日：
20160720
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种皮蛋的制备方法，包括如下步骤：精选鲜鸭蛋，洗净；制作腌液，密封备用；将鸭蛋依次叠好放入腌制器具中，向腌制器具中放入食用盐和水，食用盐腌过单面5mm以上，水腌过食用盐5～15mm，使鸭蛋浸在湿润的食用盐环境中腌制5～6天；将的鸭蛋放入浓度为180～200ppm有效氯的次氯酸钙消毒液中漂洗3～5min，去除鸭蛋表面附着的食用盐；将鸭蛋放入腌液中密封腌制50～90天，保存室温20～50℃；将鸭蛋启封，晾干、真空包装、消毒。

使用本发明的方法制作砂溏皮蛋合格率高，还可以不用去壳就能制作药膳皮蛋。

申请人：江西洪门实业集团有限公司
地址：344700 江西省抚州市南城县城南工业园
国籍：CN
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无铅无泥松花皮蛋的加工技术

无铅无泥松花皮蛋的加工技术松花皮蛋是我国传统产品，在国内外食品市场享有盛誉。

采用无铅、无泥松花皮蛋的加工方法，产品质量有较大提高，也深受外商欢迎。

在此，现将其加工技术介绍如下：一、原料的选择1、蛋。

常用鸭蛋作原料蛋，并要求完整、坚实、新鲜。

一般采用光照法检查蛋内情况，凡光照呈微红色，完全透明，气孔分布均匀，气室极小，深度不超过5毫米，蛋白澄清无色，蛋黄阴影居中，裹得紧，蛋转动时蛋黄随之转动的即为合格蛋。

2、其它原料。

生石灰，要求色白、块大、体轻、无杂质；纯碱，要求色白、粉细、含碳酸钠96%以上；茶叶以红茶或茶末为好；食盐。

二、配料与检验1、料液的配比与配制。

一个蛋的料液配比：纯碱3.25克，生石灰15克，食盐1.75克，茶叶末0.3克，水50克。

配制方法：按配比将茶叶末加热煮沸，加人食盐、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃左右，即可准备人缸。

2、料液的检验。

料液必须经过检验方能人缸。

检验方法：把鲜蛋的蛋白滴入料液的盘子中，经过15分钟，若蛋白不凝固，表明料液的碱量不足，需补充纯碱和生石灰后再检验。

若蛋白能凝固且具有弹性，再放置1小时，凝固蛋白又变成稀液，表明料液中碱量合适；若凝固的蛋白在30分钟内变为稀液，表明料液的碱量过多，需加冷开水适当稀释后再检验，直到合格后才能入缸。

3、料液入缸。

料液人缸前，先将选好的蛋装人缸内，将蛋装至距缸口10-15厘米处，上面盖上竹篾垫，再将检验合格的料液加人缸内。

料液人缸的温度冬季为19-20℃，夏季为15-17℃，春秋为17-18℃。

三、浸泡期的管理与检查浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，否则应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃，定位的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。

浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱、石灰的比例用量。

一般夏季要浸泡24-28天，春、秋、冬季需30天以上。

皮蛋是否成熟应通过抽样检查，最后确定出缸期。

蛋入缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。

新型的皮蛋加工方法（技术要点）

新型的皮蛋加工方法（技术要点）皮蛋的传统制作方法是包泥法，这种传统的加工方法沿用了几百年，主要原料用生石灰粉、纯碱和黄丹粉(即氧化铅)。

传统的加工方法生产效率低，人工成本高，成品既不美观也不卫生，更重要的是皮蛋中含有对人体有害的重金属铅。

本文介绍的皮蛋加工方法是在传统加工方法的基础上改进完成的新型加工方法。

如在市场波动时曾采用此方法加工新型皮蛋，即无铅皮蛋，深受消费者欢迎，取得了较好的经济效益。

这种新型的皮蛋加工方法采用浸泡法加工，成品率高，人工成本低，皮蛋表面无包泥，产品美观卫生，方便包装运输，产品中不含铅，但含人体所需要的成分：锌。

能完全满足当前人们对食品安全卫生理念的要求，投放市场后能带来较好的经济效益。

新型皮蛋加工方法有以下几个特点：可以替代传统加工方法中纯碱(NaCO，)和生石灰(CaO)两种生产原料；避免用纯碱和生石灰原料产生大量碳酸钙(CaCO，)沉淀的缺点；可克服泥料包蛋劳动生产率低和不卫生、不方便的缺点；能连续大批量集约化生产加工；产品质量有保证，成品率高达98％左右；成品中不含重金属铅，而含人体所需的成分锌；原料可重复使用，极大地降低了生产成本。

现就新型皮蛋加工方法在改进与应用方面作详细的阐述。

1 用氢氧化钠(NaOH)法生产皮蛋的几个关键问题1．1基本原理：鲜禽蛋之所以能制成皮蛋，是由于在腌制过程中，禽蛋内容物(蛋白和蛋黄)在各种原料的综合作用下形成的，经过反复科学实验，在皮蛋形成的整个过程中起主要且决定性作用的成分是氢氧化钠(NaOH)，俗称火碱、烧碱，而氢氧化钠是在生石灰(CaO)和纯碱(NaCO，)在密闭作用下化学反应生成的产物。

当蛋白和蛋黄遇到氢氧化钠溶液后，很快就会发生变化，禽蛋中的蛋白质就变成碱性蛋白，形成胶胨状的凝固体，成品的蛋白中有松针状的白色结晶被人们称为“松花”，并不是传说中与松柏枝有关，科学实验表明，“松花”与氢氧化钠有关，如蛋白中氢氧化钠浓度低于0．2％时，则不产生“松花”。

一种松花蛋制作配料及松花蛋的制作方法[发明专利]

专利名称：一种松花蛋制作配料及松花蛋的制作方法专利类型：发明专利
发明人：韩忠浩
申请号：CN201610142772.8
申请日：20160314
公开号：CN105795369A
公开日：
20160727
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了禽蛋的加工技术领域的一种松花蛋制作配料，其质量份数比：食盐8~10份、小苏打20~23份、松毛灰5~7份、锌硒茶10~12份、重碳酸盐矿泉水150~160份、大豆蛋白粉3~4份、带渣豆浆6~7份、鸭蛋300~310份。

采用本发明，将腌制液中的铅在单个外部形成不溶物，降低腌制液中的铅离子进入到松花蛋内部；同时由于铁、钙和锌离子的增加，降低了进入到人体中的铅离子与蛋白质反应，阻断了铅离子对人体的伤害。

申请人：正安珍州仡佬食品有限公司
地址：563419 贵州省遵义市坪乡街上下场口
国籍：CN
代理机构：重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)
代理人：黄书凯
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皮蛋的制备方法[发明专利]

专利名称：皮蛋的制备方法专利类型：发明专利
发明人：帅智翔
申请号：CN01108638.6申请日：20010717
公开号：CN1329832A
公开日：
20020109
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明是一种皮蛋的制备方法,是将中草药组份与水按1∶15～25的重量比进行配制得中药料液,然后在中药料液中按生化原料∶中药料液=1∶3～4.5的重量比例倒入生化原料,并不断搅拌,使生化原料全部溶解得中药浸泡液;上述每3～4.5公斤中药浸泡液泡100个鸡左右、鸭蛋或各类禽蛋,分两次浸泡,每次50枚左右,浸泡8～30天皮蛋成熟,出缸后用清水洗净,晾晒7～15天,蛋内出现松花时即可食用;所述生化原料为碳酸钠氧化锌、氯化钠、氢氧化钠或/和氢氧化钙;所述中草药组份为紫草、甘松、五加皮、党参、黄芪、丁香、草果、小香、香草、排草、灵草,该方法工艺简单,所得产品不含铅等有害成分,且有延年益寿的功能,存放时间长,携带方便,外形美观。

申请人：帅智翔
地址：612560 四川省仁寿县人民银行贾文芳转
国籍：CN
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皮蛋的工艺类型

皮蛋的工艺类型一、引言皮蛋是一种中国传统食品，在中国有着悠久的历史和广泛的受欢迎程度。

它是经过特殊工艺处理的鸭蛋或鸡蛋，具有独特的口感和风味。

本文将详细介绍皮蛋的工艺类型，包括传统工艺、现代工艺以及其他创新工艺，并探讨它们的特点和应用。

二、传统工艺1. 采集蛋品传统皮蛋工艺的第一步是采集新鲜的鸭蛋或鸡蛋。

一般选择即将孵化的鸭蛋或鸡蛋，这样在腌制过程中能够更好地吸收腌制料。

2. 湿腌湿腌是皮蛋制作的核心步骤之一。

将采集到的鸭蛋或鸡蛋用一种特殊的混合料腌制，这个混合料一般包括茶叶、碱、盐、石灰和泥土等成分。

腌制时间一般为10-12天，期间需要注意温度和湿度的控制。

3. 酱腌湿腌过程结束后，将腌制好的蛋品用一种特制的酱料再次腌制。

这种酱料的成分多种多样，包括酱油、花椒、辣椒、大蒜等。

腌制时间一般为3-5天，期间需要经常翻动蛋品，以保证腌料均匀渗透。

4. 烘干将经过酱腌的蛋品晾干，去除多余的湿气，同时使蛋白和蛋黄形成凝固。

烘干的时间和温度需要严格控制，以充分干燥蛋品，防止细菌滋生。

5. 包装烘干后的皮蛋需要进行包装，以便储存和流通。

包装一般选择密封性好的容器，可以防潮和防腐。

三、现代工艺1. 机械化生产现代皮蛋生产中，很多传统工艺步骤已经被机械化替代。

例如，采集蛋品的过程中可以使用自动化设备，提高生产效率和质量。

2. 调味现代工艺中，调味的步骤更加多样化。

不同的厂家和消费者有着不同的口味偏好，因此可以根据需求进行调味处理。

常见的调味包括五香、豆豉、辣椒酱等，以满足不同人群的口味需求。

3. 快速熟化为了提高生产效率，现代工艺中引入了快速熟化技术。

快速熟化可以压缩腌制和酱腌的时间，同时保证产品质量和口感。

4. 质量监控现代皮蛋生产过程中加强了质量监控环节。

利用先进的仪器设备，可以对蛋品的食品安全指标进行检测，确保产品符合标准。

四、其他创新工艺1. 低盐腌制传统皮蛋的腌制过程中使用的盐量较高，对于一些健康意识强的消费者来说有一定的担忧。

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皮蛋、松花蛋、咸蛋生产制作新技术新配方与专利技术大全
主编：国家专利局编写
出版社：中国知识出版社2011年
规格：全三册16开精装+1张CD-ROM
定价：880元优惠价：580元
详细目录
[001]-一种皮蛋培养液
[002]-特种无铅皮蛋系列及其加工方法
[003]-五香松花皮蛋
[004]-食品的浸渍处理方法以及用此方法获得的含有维生素C的蛋和类似皮蛋的蛋
[005]-金黄色透明中药皮蛋及其制备方法
[006]-水皮蛋
[007]-皮蛋白/水溶性高分子物共混纤维及其制备方法
[008]-食用方便的去壳皮蛋加工方法
[009]-松花皮蛋酱及其制作方法
[010]-松花皮蛋肠系列
[011]-制作松花皮蛋无铅工艺
[012]-涂膜加工松花皮蛋的方法
[013]-制作含锌(不加铅)鹌鹑皮蛋的方法
[014]-无铅、无糠、无泥皮蛋加工工艺方法
[015]-鹌鹑皮蛋加工及后期贮存方法
[016]-无铅松花皮蛋粉的生产方法
[017]-香型皮蛋的加工方法
[018]-上皮蛋白(Epithelins):新的富含半胱氨酸的生长调节蛋白质[019]-金黄褐色无铅皮蛋液料及其制造方法和液料加工皮蛋的方法[020]-无铅加工富硒皮蛋的配方
[021]-松花皮蛋饮料系列
[022]-抗炎保健皮蛋及其制备方法
[023]-脆皮蛋的制作方法
[024]-皮蛋鹌鹑皮蛋咸蛋的贮存新方法
[025]-一种无铅皮蛋加工的新方法
[026]-含锌、硒元素的五香皮蛋及其制作方法
[027]-松花鹌鹑皮蛋的加工方法
[028]-浸泡期8天的皮蛋加工新工艺
[029]-药膳皮蛋用的包敷料液组合物和该皮蛋的生产方法[030]-无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法
[031]-系列风味松花皮蛋及其制作方法
[032]-皮蛋浸泡液零排放及其实现方法
[033]-一种五香皮蛋及其制作方法
[034]-皮蛋及其制备方法
[035]-一种含铁补血皮蛋及其制作工艺
[036]-内皮蛋白酶解活性和/或血管生成活性的刺激、调节和/或抑制
[037]-系列功能松花皮蛋及其制作方法
[038]-一种皮蛋纸制法
[039]-补肾无铅松花皮蛋及其制作方法
[040]-无铅皮蛋的制作方法
[041]-皮蛋、咸蛋的贮存方法
[042]-系列菜原料松花皮蛋及其制作方法
[043]-皮蛋的制备方法
[044]-无壳松花皮蛋及其加工方法
[045]-工厂化全清液静态浸泡松花皮蛋的方法、布局与设施[046]-一种中药皮蛋
[047]-无铅松花皮蛋制作配方
[048]-鹌鹑皮蛋后期贮存方法
[049]-健脑益智药膳皮蛋及其制作方法
[050]-无铅皮蛋的制作方法
[051]-彩色异形多味皮蛋与蛋冻及其制备方法
[052]-一种中药皮蛋及其制法
[053]-一种无铅皮蛋制作方法
[054]-一种皮蛋腌制剂
[055]-一种中草药皮蛋及制作方法
[056]-日本血吸虫表皮蛋白基因、蛋白及其应用[057]-一种芥蓝皮蛋粥的制作方法
[058]-皮蛋的脱壳塑盒密封包装保存方法
[059]-一种含锌皮蛋腌制液及其配制方法
[060]-药膳皮蛋及其加工工艺
[061]-皮蛋的脱壳塑袋密封包装保存方法
[062]-一种无壳皮蛋的制备方法及产品
[063]-一种抗昆虫血细胞免疫的线虫表皮蛋白及基因序列[064]-一种富硒皮蛋生产方法
[065]-沙心皮蛋的生产方法
[066]-皮蛋盐
[067]-制皮蛋的腌制剂的组成成分及制备方法
[068]-一种用于咸蛋或皮蛋的涂膜剂
[069]-有文字图案松花蛋及其制作方法
[070]-糯米养肝松花蛋制作方法
[071]-无铅无泥松花蛋的生产方法及工艺
[072]-一种松花蛋去皮机
[073]-含锌并涂膜保鲜的松花蛋制备方法
[074]-含人体必需微量元素的无铅松花蛋制作方法[075]-金黄色无铅松花蛋加工粉及其制造方法[076]-无铅松花蛋制剂配制方法
[077]-含微量元素无铅松花蛋制作方法
[078]-无铅食疗溏心松花蛋的制作方法
[079]-含有多种元素的松花蛋制备方法
[080]-含有中草药的松花蛋制备方法
[081]-高钾钠比、无铅富碘松花蛋的制作方法及工艺[082]-瓶装香味松花蛋
[083]-一种松花蛋的加工方法
[084]-加工松花蛋的料液
[085]-一种液体浸泡包装松花蛋
[086]-一种保健无铅松花蛋及其制作方法
[087]-松花蛋芯火腿肠
[088]-方便松花蛋生产方法
[089]-松花蛋肉丁拌果仁及其制备方法
[090]-松花蛋酱
[091]-松花蛋胚红白肉丸及其制备方法
[092]-一种松花蛋腌制剂及腌制方法
[093]-一种快速制作保健松花蛋的方法
[094]-无铅无壳香味松花蛋的加工方法
[095]-松花蛋的制造方法
[096]-五香熟咸蛋的制作方法
[097]-富硒咸蛋及其生产方法
[098]-真空无泥咸蛋及其制作方法
[099]-一种以咸蛋纸制作咸蛋的方法
[100]-无泥无灰咸蛋保鲜贮藏法
[101]-五香咸蛋的腌制方法
[102]-从咸蛋清中提取溶菌酶方法
[103]-咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法[104]-一种咸蛋黄的保存方法
[105]-一种咸蛋黄的腌制工艺
[106]-一种鲜蛋清与咸蛋黄结合而成的食品生产工艺[107]-五香咸蛋
[108]-一种咸蛋的制作方法
[109]-一种中药鸭咸蛋
[110]-咸蛋快速腌制器
[111]-咸蛋肉肠
[112]-无泥、无水咸蛋腌制的工艺方法
[113]-咸蛋的加工及其保存处理方法
[114]-咸蛋快速腌制法
[115]-保持咸蛋黄品质的工艺和方法
[116]-低盐蛋白咸蛋的腌制工艺
[117]-咸蛋黄腌制剂和用腌制剂加工咸蛋黄的方法[118]-一种腌制保健咸蛋的调料
[119]-臭咸蛋的变制方法
[120]-一种咸蛋腌制剂及腌制咸蛋的方法
[121]-一种熟咸蛋品的生产工艺
[122]-一种腌制咸蛋的方法与设备
[123]-一种快速腌制咸蛋方法
[124]-一种环保型快速咸蛋腌制生产方法及其生产装置[125]-竹盐咸蛋及其加工方法
[126]-高锌高钙咸蛋腌制方法
[127]-咸蛋盐
[128]-一种新型咸蛋黄及其制备方法
[129]-一种咸蛋糕及其制做方法
[130]-制备咸蛋黄的新型腌渍浸泡容器
[131]-维生素C在制备咸蛋黄中的应用
[132]-葡萄糖酸内酯在制备咸蛋黄中的应用
[133]-一种环保型快速咸蛋腌制生产装置
本手册实用说明
在目前激烈的市场竞争下，企业为立于不败之地，都在四处寻求新技术、新工艺、新项目，而在众多新技术信息中，专利技术以其自身独特的“专有”性，无疑是具有强大吸引力的，为了方便企业和创业者及时掌握最新的科技信息，我们将国家专利局的数百万专利技术分类造册，编写出版了各行业的专利技术手册。

为了保证资料的真实有效，手册中的专利技术均为国家发明专利、实用新型专利和外观设计专利等科研成果的原文资料，通过激光影印编制而成。

每项专利技术资料中包含：专利发明人、发明时间、所在单位、通信地址、技术配方、工艺流程、质量标准、权利要求书、说明书和附图图纸，以及实现其产品的生产全过程。

通过阅读这些专利技术资料，能让读者更全面、更客观了解多种技术路线、关键技术、市场状况、发展趋势、下游应用情况等。

为其科研教学、项目决策、企业创新、个人创业提供经济有效的参考资料，避免重复研究，大大降低决策风险。

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本手册适合有相关行业知识经验积累，有志于致富创业的人员。

仅提供给大家参考研究之用，所有技术的专利转让权和使用权归专利发明人所有。

编写组。