食品保质期标准优秀课件

4、每日对商品部兼职质检员上交的《商品保 质期日常检查表》进行汇总归档。每周日 前将《商品保质期日常检查表》集中交至 门店总经理助理。
商品部门兼职检查专员
1、根据要求对排面、仓库等区域的商品进行 保质期检查，发现“过保”“临保”商品 时，登记《商品保质期日常检查表》（附 件二），并立即通知商品部经理或主任至 现场进行整改。
商品下架日 7天 7天 7天 7天 7天 7天 7天 7天 7天 7天 7天 7天 4天 7天 4天 4天 3天
质期进行检查，发现“过保”“临保”商品 时，应立即通知商品部经理、主任至现场进 行整改，由店质检员登记《商品保质期日常 检查表》商品部部门经理、营运经理签字确 认，并向店长进行汇报。
2、店质检主任、质检员必须对商品部采取的 整改措施进行复查，若未能及时整改，可 立即向营运经理、店长汇报。
3、店质检员每日必须将服务中心前一天《每 日退货汇总》中因“过保”、“临保”原 因的退货记录登记在《商品保质期日常检 查表》上，并做重点检查，同时向营运经 理、店长汇报，并通知商品部采取整改措 施。
60天及以上 30天及以上 30天及以下
进货临界保质期限 26个月 26个月 16个月 16个月 12个月 12个月 8个月 7个月 6个月 6个月 140天 4个月 70天 60天 30天
自生产日起7天内 自生产日起3天内
销售临界报警天数 6个月 6个月 6个月 3个月 3个月 2个月 2个月 1个月 1个月 1个月 1个月 1个月 1个月 1个月 15天 10天 7天
店质检员重点排面定期抽查方法
店质检员每日对生鲜和杂货易发生 “过保”和“临保”商品进行抽查，根据 要求制定卖场平面图，并对商品按分类或 按通道制定每日检查计划表，并以此每日 抽查，总量每日不得少于200个商品。
商品部门兼职检查专员日常检查方法
1、杂货部各部门（包括日化部）检查专员： 每日检查品项不得重复，排面和仓库的检 查数量分别不得少于100个和50个。
2、生鲜部各部门检查专员：必须每日检查商 品的保质期限和散装秤重商品的销售期限 。排面和仓库（包括冷库）的检查数量分 别不得少于80个和40个。
3、遵守库内商品保质期限表和排面商品销售期限表 4、检查原料和商品有无过期、变质和被污染情况， 过期商品应当报废，不允许翻包继续销售 。 5、商品包装上的生产日期、保质期、产地等信息应 清晰可见。包装产品不允许重复粘贴标签。 6、食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时，需标 明转移日期和转移后的保质期 。 7、进口食品的国籍需与标签注明的一致。进口食品 必须标识原产国名或地区名和在中国依法登记的代 理商、进口商或经销商的名称及地址。
3、生鲜自制品必须按照公司生鲜制品保质期 规定进行销售，剩余产品应予以报损处理
4、撤架商品必须按照流程进行退换货或采取 相应方法处理。
5、卖场员工（包括厂方促销人员）应严格遵 守商品保质期限和销售期限，坚决杜绝超 保质期销售现象发生，违者严处。
商品保质期检查人员职责
门店质检员： 1、对排面、仓库、收货区域等场所的商品保
中华人民共和国食品安全法
第四十二条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项 ： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营 养成分及其含量。
❖保质期是食品的最佳食用期，而保存期 是推荐的最终食用期。
门店商品保质期日常检查要求
1、商品保质期管理工作是门店营运经理、质 检员、有限期商品销售部门经理必须进行 的日常重要工作之一。
2、商品保质期的日常检查登记工作必须责任 到人，门店设置专职质检员1名；专职质检 主任1名；每个商品部门按照大分类设置商 品保质期兼职检查专员1名。
中华人民共和国食品安全法
第九十六条 违反本法规定，造成人身、财产或者其他 损害的，依法承担赔偿责任
生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符 合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可 以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
杂货食品保质期标准
商品保质期 进口商品36个月及以上 国产商品36个月及以上 国产商品24个月及以上 进口商品24个月及以上 国产商品18个月及以上 进口商品18个月及以上 国产商品12个月及以上 进口商品12个月及以上 国产商品8个月及以上 进口商品8个月及以上 国产商品6个月及以上 进口商品6个月及以上 国产商品90天及以上 进口商品90天及以上
食品保质期标准优秀课件
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什么是食品安全
❖指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。
什么是食品保质期
❖指预包装食品在标签指明的贮存条件下 保持品质的期限
❖预包装食品：指预先定量包装或者制作 在包装材料和容器中的食品
什么是食品保存期
❖是指在食品标签上所规定日期的条件下 食品可以食用的最终日期。