各类食物地营养特点

各类食物的营养特点谷类食物：为禾本科植物的种子，主要有小麦、稻米、玉米、高粱及小米等。

谷类食品在中国人民膳食中占有重要位置。

它提供每日膳食73%的热能和65%的蛋白质，又是无机盐和B族维生素的主要来源。

谷类的蛋白质含量一般变动在7-16%之间，其氨基酸组成以赖氨酸最为缺乏。

谷类碳水化合物的主要形式为淀粉，含量可达70%以上。

谷类所含B族维生素是膳食中维生素B1及尼克酸的主要来源。

豆类食品包括大豆及其他杂豆。

大豆含有36-40%的蛋白质、15-30%的脂肪。

大豆蛋白质是植物蛋白质的最好来源，含有较多的赖氨酸，可与谷类蛋白质互补，提高其营养价值。

大豆油中必需脂肪酸——亚油酸含量达50%，是优质食用油。

此外，大豆还含有较多的钙和硫胺素，核黄素也是植物性食品中含量较高者。

大豆包括黄豆、黑豆和青豆。

大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是人们膳食中优质蛋白质的主要来源。

大豆蛋白质含量为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

大豆含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素，其含量都高于谷类，并含有一定数量的胡萝卜、素和丰富的维生素E。

此外，大豆还含有多种有梳健康的成分，如大豆皂苷、大甄异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等蔬菜水果：是人们膳食重要组成部分，含有人体所需各种营养素，其成分的主要特点为：水分含量高，蛋白质和脂肪含量低，但维生素C、胡萝卜素、无机盐及膳食纤维却十分丰富，为人们膳食中这些营养素的主要来源。

蔬菜有深色和浅色两类区别，深色的营养价值一般较优于浅色蔬菜。

水果以柑橘类的营养价值较高，而许多野果，如刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等的维生素C含量较柑橘等水果高处20-100倍。

此外，蔬菜、水果还含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素，但对增进食欲、帮助消化、丰富膳食等具有重要意义。

蔬菜含水分多，能量低，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。

一般新鲜蔬菜含水分在80%～95%，多数在90%以上。

蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、糖类等，大部分能量较低。

蔬菜也是胡萝|、素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。

蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。

深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其p一胡萝卜素，它是维生素A的主要来源。

深色蔬菜还含有多种色素，如叶绿素、番茄红素、花青素等以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用。

常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、西兰花、茼蒿、韭菜等。

常见的红色、橘红色蔬菜：西红柿、胡萝l、、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜：紫甘蓝、红苋菜等。

3．水果的营养特点多数新鲜水果含水分85%～90%，是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。

红色和黄色水果如芒果、木瓜、山楂、杏等，其胡萝I、素含量较高；枣类、柑橘类和浆果类如猕猴桃、黑加仑、草莓等，其维生素C含量高；香蕉、龙眼、枣等的钾含量较高。

成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。

一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。

在膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。

水果中的糖类、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食J1j前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果。

动物性食品：包括肉、蛋、奶、禽、鱼等，这类食物蛋白质消化率高，氨基酸组成较为适合人体营养需要，故营养价值高，又是维生素A、B2、B12的良好来源。

奶制品含钙量丰富，肉、禽及水产动物的铁和锌极易为人体利用。

因此，这类食物提供人体优质蛋白质、维生素、无机盐，是人类膳食的重要组成成分。

此外，鱼类脂肪所含的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸都具有降低血脂的作用。

蔬菜的营养特点。

5.奶及奶制品的营养特点奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。

可提供优质蛋白质、维生素A、B族维生素和钙。

牛奶中的蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质。

脂肪含量为3%～4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。

糖类主要为乳酸，有凋节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。

牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。

大豆及其制品的营养特点。

7．水产品的营养特点鱼类蛋白质含量为I 5%～22%，其蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要接近，利用率高。

脂肪含量为1% -10%，不同鱼种含脂肪．量有较大差异。

糖类的含量低，约为1.5%，主要存在形式为糖原。

鱼类含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E，维生素B2和烟酸的含量也较高，维生素C的含量低。

鱼油和鱼肝油是维生紊A和维生素D的主要来源。

鱼类矿物质含量为1%N2%，其中硒和锌的含量丰富，钙、钠、钾、镁等含量也较多。

其他水产动物包括甲壳类和软体动物类，主要有虾、蟹、扇贝、牡蛎、章鱼等。

其蛋白质含量多数为15%左右，脂肪和糖类含量较低。

维生素含量与鱼类近似。

矿物质含量为1．O%～1.5%，其中钙、钾、钠、铁、锌、碘、硒、铜等含量丰富。

微量元素硒的含量最为丰富。

8．禽类的营养特点禽类蛋白质含量为16%—20%，其中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白质含量较高。

禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要接近，利用率高。

禽类脂肪含量差别大。

禽类提供多种维生素，主要以维生紊A和B族维生素为主，在内脏中的含量比肌肉中的多，以肝脏中含，量最多。

禽类含有多种矿物质，内脏含量普遍高于肌肉含量。

其中铁主要以血红素形式存在，消化吸收率高。

鸭肝含量最为丰富。

畜肉类的营养特点畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。

因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同，其营养成分差别很大。

畜肉的蛋白质含量一般为l 0%～20%，其氨基酸组成与人体需要较接近，营养价值较高。

牛、羊肉蛋白质含量高于猪肉。

畜肉中猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外，维生素A.B族维生素及铁的含量也很高。

畜类的内脏都含有较高水平的胆固醇，以脑为最高，畜肉中铁主要以血红素形式存在，有较高的生物利用率。

10.蛋类及蛋制品的营养特点不同品种的蛋类，其营养成分火致相同。

特性条件下人类对营养的要求：一、儿童生长发育特点·生长发育迅速，能量消耗以及营养素的需求增长很快儿童的体格发育速度很快，例如婴儿在2～3个月时体重就能达到出生时的两倍，身高到周岁时一般为出生时的1.5倍左右，1～2岁增长约10厘米，然后每年约长5厘米。

随着身体的增长，他们的活动量及活动范围也快速扩展，这必然要求有更多的营养素摄入，才能保证成长发育所需。

·生长发育速度呈波浪式，身体各部分的生长速度不同人体生长发育的速度并不是均匀的，而是呈波浪式的。

青春发育期是婴幼儿期外的另一个生长突增的高峰，是儿童向成人过渡的关键时期，体格生长加速，营养的跟进至关重要。

人体各部分发育的前后也不同，四肢比躯干、下肢比上肢先发育。

·生长发育是一个连续的过程生长发育是一个连续的过程，形成不同的快慢阶段，各个阶段又是相互影响、环环紧扣的，任何一个阶段的发育受到障碍，都会对后一阶段产生不良的影响，因此任何时期都需要有优质均衡的营养作后盾，才能打下坚实的发展基础。

·大脑在3岁时基本上完成分化，之后仍在不断发育大脑发育的状况是儿童智力的根本基础，儿童在3岁以前，大脑神经系统的发育非常快，3岁时大脑神经细胞大体上完成分化，之后大脑仍在不断的发育，一定要补充适当的营养以保证儿童大脑发育的正常进行儿童营养组合推荐孩子健康是父母的心愿，孩子聪明是父母的骄傲。

按照科学优质的营养组合，在膳食之外合理补充孩子所需营养，能够有效减少偏食对孩子的影响，轻轻松松为孩子的成长加分。

下表为儿童应注意摄入的营养素：二、青少年生长发育特点·青春期需要大量营养青春期是人生第二个快速成长阶段，这一时期的青少年会经历一段快速成长的时间。

由于身体在短时间内发生急速变化，新陈代谢旺盛，活动量大，需要大量的营养支持。

·不良的膳食习惯影响身体生长发育青少年常有些不良的膳食习惯，例如不吃早饭，三餐不准时，爱吃高糖、高盐、高脂肪的快餐食品，好吃零食等，容易造成消化不良，营养不均衡，从而影响身体的生长发育。

·情绪困扰妨碍营养吸收面对日趋激烈的社会竞争，青少年背负的沉重学习压力，大量消耗青少年体内的营养，除此之外，前途的不确定性，与父母师长的代沟隔膜，处理朋友间的人际关系等，都非常容易引起少年的情绪波动。

情绪上的困扰会使青少年食欲减退，甚至，有些青少年还会以抽烟、喝酒等方法来宣泄情绪，排除困扰，大大地影响了正常发育。

青少年营养组合推荐在这段从童年到成年的蜕变过程中，青少年只有保持健康良好的心态和全面均衡的营养，才能以自信的姿态，从容面对未来的种种挑战。

下表为青少年应注意摄取的营养素：三、老年人身体机能特点·脂肪蓄积，血脂上升老年人新陈代谢减慢，加上活动量较少，需要的热量也较低，此时如果摄取过量餐食及点心，体内会积存过多的热量而肥胖起来。

老年人体内总血脂也随年龄增加而增加，其中主要是总胆固醇量增加，甘油三酯也明显增加。

·骨质密度降低40岁以后骨密度逐渐降低，老年以后骨胶质减少，钙含量降低，使骨质疏松和骨脆性增加，容易发生骨折。

据统计，我国60岁以上老人骨质疏松症的患病率为24.6％。

·蛋白质合成速度减慢老年人体内蛋白质合成与分解速度明显低于年轻人，容易出现血液中蛋白含量降低，发生水肿和营养性贫血；在受到外伤或感染时，痊愈及恢复得缓慢。

·生理功能逐渐衰退老年人代谢减慢，各器官随年龄和体内自由基伤害的增加而衰退，免疫功能下降，对外界和体内环境改变的适应能力减低，体力下降。

老年人营养组合推荐对年龄增长而带来的生理机能衰退，人们并不是无能为力的。

通过适当的营养调理，不但有益于防治骨质疏松、心血管疾病、高血压、肥胖等老年人常见的身体疾患，而且有益于老年人保持良好的身心状况。

下表为老年人应注意摄取的营养素：四、女士身体机能特点·月经周期从青春期到更年期，月经周期贯穿于女性的几十年生活里，成为女性身理特性的一个重要指标。

月经给女性带来了多方面的生理影响，如神经紧张、易怒、沮丧、失眠、头痛、恶心等，其中由于经期失血造成铁的丢失，尤其对健康的影响需要特别重视。