面包制作实验报告
制作的实验报告面包
一、实验目的1. 学习面包制作的基本原理和工艺流程。
2. 掌握面包发酵、成型、烘烤等关键步骤。
3. 提高动手实践能力，培养创新思维。
二、实验材料1. 高筋面粉：500克2. 温水：250毫升3. 干酵母：5克4. 糖：50克5. 盐：5克6. 植物油：20毫升7. 鸡蛋：1个（可适量增减）8. 新鲜牛奶：50毫升（可适量增减）9. 植物性奶油：适量10. 装面包的模具：1个三、实验步骤1. 酵母活化：将5克干酵母放入25毫升温水中，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母充分溶解。
2. 和面：将500克高筋面粉放入盆中，加入5克盐，倒入酵母水，搅拌均匀。
接着，加入糖、植物油、鸡蛋和新鲜牛奶，揉成光滑的面团。
3. 发酵：将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。
发酵时间约为1小时，面团体积膨胀至原来的2倍。
4. 分割与滚圆：将发酵好的面团取出，平均分割成8份，分别滚圆。
5. 二次发酵：将滚圆的面团放入模具中，盖上湿布或保鲜膜，再次发酵。
发酵时间约为30分钟，面团体积再次膨胀。
6. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃，预热时间约为10分钟。
7. 烘烤：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤时间为20分钟。
期间，可适当调整烤箱温度和烘烤时间，以达到理想的面包口感。
8. 降温与脱模：将烘烤好的面包从烤箱中取出，放在架子上自然冷却。
待面包降至室温后，脱模。
9. 切片与涂抹：将冷却后的面包切片，涂抹上植物性奶油，即可食用。
四、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出口感松软、色泽金黄的面包。
2. 分析：（1）酵母的活化是面包发酵的关键步骤，需确保酵母充分溶解。
（2）和面时，面粉与水的比例要适中，过多或过少都会影响面包的口感。
（3）发酵时间要充足，以确保面团充分膨胀。
（4）烘烤温度和时间要适宜，过高或过低都会影响面包的口感。
五、实验总结通过本次实验，我们掌握了面包制作的基本原理和工艺流程，提高了动手实践能力。
在实验过程中，我们发现了影响面包口感的关键因素，如酵母活化、和面、发酵和烘烤等。
小圆面包实验报告
一、实验目的1. 掌握小圆面包的制作方法；2. 了解面包制作过程中的化学反应；3. 提高食品制作技能。
二、实验原理面包是一种通过发酵、烘烤等过程制成的食品。
在面包制作过程中，面粉中的淀粉和蛋白质在酵母的作用下发生化学反应，生成二氧化碳和酒精，使面团膨胀。
烘烤过程中，酒精挥发，二氧化碳膨胀，使面包形成多孔结构。
三、实验材料1. 面粉：500g2. 酵母：5g3. 温水：250ml4. 糖：50g5. 盐：5g6. 植物油：20g7. 蛋：1个8. 装面包模具四、实验步骤1. 酵母活化：将5g酵母加入50ml温水中，搅拌均匀，静置5分钟，使其活化。
2. 面团揉制：将500g面粉、50g糖、5g盐放入盆中，加入1个鸡蛋和20g植物油，倒入活化后的酵母水，揉成光滑的面团。
3. 面团发酵：将揉好的面团放入盆中，用湿布覆盖，放置在温暖处发酵，发酵时间约为1小时。
4. 分割面团：将发酵好的面团取出，分割成10等份，每份约50g。
5. 面团整形：将分割好的面团揉成圆形，放入面包模具中。
6. 面团二次发酵：将整形好的面团放入烤箱中，进行二次发酵，发酵时间约为30分钟。
7. 烘烤：将发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，直至面包表面呈金黄色。
8. 取出面包：将烘烤好的面包从模具中取出，放在架子上晾凉。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出小圆面包，面包表面呈金黄色，口感松软，具有浓郁的麦香味。
2. 实验分析：（1）酵母的活化：酵母在活化过程中，能够更好地与面团中的淀粉和蛋白质发生反应，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。
（2）面团揉制：揉制面团的过程中，需要掌握适当的力度和技巧，使面团表面光滑，有利于发酵和烘烤。
（3）面团发酵：发酵是面包制作的关键环节，发酵时间过长或过短都会影响面包的口感和品质。
（4）烘烤：烘烤过程中，需要控制好温度和时间，使面包表面呈金黄色，内部熟透。
六、实验总结本次实验成功地制作出小圆面包，通过实验，掌握了面包制作的基本原理和技巧。
实验报告面包的制作
一、实验目的1. 了解面包的基本制作工艺和原理。
2. 掌握面包制作的基本步骤和方法。
3. 提高食品制作技能，培养实际操作能力。
二、实验原理面包是一种以面粉为主要原料，加入酵母、水、盐等辅料，经过发酵、烘烤等工艺制成的食品。
面包的制作原理主要包括：1. 发酵：酵母在适宜的温度和湿度条件下，将面粉中的葡萄糖分解成二氧化碳和水，产生气体，使面团膨胀。
2. 烘烤：烘烤过程中，面团中的水分蒸发，形成面包的质地和风味。
三、实验材料1. 面粉：中筋面粉2. 酵母：干酵母或鲜酵母3. 水：纯净水4. 盐：食用盐5. 糖：白砂糖6. 其他辅料：鸡蛋、黄油、奶粉、核桃等（根据需要添加）四、实验步骤1. 准备材料：将面粉、酵母、盐、糖等材料称量好，备用。
2. 酵母活化：将干酵母放入温水中溶解，活化5-10分钟。
3. 和面：将面粉、酵母水、盐、糖等材料混合均匀，揉成面团。
4. 发酵：将面团放入温暖湿润的环境中发酵，直至体积膨胀到原来的2-3倍。
5. 分割：将发酵好的面团分割成适当大小的面团，揉圆。
6. 搓条：将面团搓成长条状。
7. 摆盘：将搓好的长条放入烤盘中，间隔一定距离。
8. 二次发酵：将烤盘放入温暖湿润的环境中，进行二次发酵，直至面团膨胀到原来的1.5-2倍。
9. 烘烤：将发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15-20分钟。
10. 成品：取出烤好的面包，待其冷却后即可食用。
五、实验结果与分析1. 面团发酵：在酵母活化的过程中，酵母菌开始繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀。
在发酵过程中，面团中的淀粉、蛋白质等成分发生变化，使面包具有独特的口感和风味。
2. 面团分割：分割面团时，要尽量保持每个面团的大小一致，以便烘烤时均匀受热。
3. 烘烤温度和时间：烘烤温度和时间对面包的口感和质地有很大影响。
过高或过低的温度、过长或过短的时间都会影响面包的品质。
4. 成品质量：通过观察面包的外观、质地和口感，可以判断面包的制作效果。
烘焙实验报告面包
一、实验目的1. 了解面包制作的基本原理和过程。
2. 掌握面包制作的技巧和方法。
3. 提高自己的动手能力和实践能力。
二、实验原理面包是以小麦粉为主要原料，加入酵母、水、糖、盐、鸡蛋等辅料，经过发酵、醒发、整形、烘烤等工序加工而成。
在发酵过程中，酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，产生大量二氧化碳，使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。
三、实验材料及设备1. 实验材料：高筋面粉、黄油、砂糖、盐、鸡蛋、牛奶、干酵母、水、香草香精等。
2. 实验设备：菜刀、不锈钢盆、烤盘、台秤、烧杯、电热食品烘炉、高速强力食品搅拌机、多功能面包醒发箱等。
四、实验步骤1. 配方：高筋面粉1kg、黄油100g、砂糖180g、盐16g、香草香精4g、面粉改良剂4g、水100g、纯牛奶400g、干酵母20g。
2. 面团调制：将面粉、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂混合均匀，加入水、牛奶、干酵母，用高速强力食品搅拌机搅拌至面团光滑。
3. 发酵：将面团放入多功能面包醒发箱，温度控制在28℃，湿度控制在75%，发酵1小时。
4. 醒发：将发酵好的面团取出，分割成适当大小的面团，搓圆。
5. 整形：将搓圆的面团放入烤盘，用手指轻轻压扁，形成面包形状。
6. 醒发：将整形好的面包放入醒发箱，温度控制在38℃，湿度控制在85%，醒发30分钟。
7. 烘烤：将醒发好的面包放入电热食品烘炉，温度控制在180℃，烘烤15分钟。
8. 出炉：将烤好的面包取出，放置在冷却架上冷却。
五、实验结果与分析1. 面包外观：面包表面呈金黄色，形状饱满，有明显的气孔。
2. 面包口感：面包质地柔软，有弹性，口感细腻。
3. 实验结果分析：（1）配方对面包质量的影响：高筋面粉为面包提供韧性和咬劲，黄油、砂糖、盐等辅料能够改善面包的口感和风味。
（2）发酵对面包质量的影响：发酵是面包制作的关键环节，适当的发酵时间可以使面包体积增大，结构酥松，口感更佳。
（3）烘烤温度和时间对面包质量的影响：适当的烘烤温度和时间可以使面包表面呈金黄色，内部熟透，口感细腻。
花式面包制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握花式面包的基本制作方法。
2. 了解不同花式面包的特点和制作技巧。
3. 提高烘焙技能，丰富烘焙作品种类。
二、实验器材1. 面包机：1台2. 搅拌机：1台3. 电子秤：1台4. 面团刮刀：1把5. 面包模具：若干6. 面包切割器：1把7. 烤箱：1台8. 面包刷：1把9. 面包面粉：适量10. 酵母：适量11. 白糖：适量12. 盐：适量13. 水或牛奶：适量14. 鸡蛋：适量15. 植物油：适量16. 装饰材料：适量（如芝麻、杏仁、果脯等）三、实验材料1. 高筋面粉：500g2. 酵母：5g3. 白糖：50g4. 盐：5g5. 水：300ml6. 植物油：30ml7. 鸡蛋：1个四、实验步骤1. 面团制作（1）将高筋面粉、酵母、白糖、盐、水、植物油和鸡蛋放入面包机内，启动“和面”程序，搅拌至面团表面光滑。
（2）将面团取出，放在案板上，揉搓至面团表面光滑，有弹性。
（3）将面团放入涂有油的盆中，盖上湿布，发酵至体积膨胀至2倍大。
2. 面团分割（1）将发酵好的面团取出，放在案板上，揉搓排气。
（2）将面团分割成若干等份，每个面团重量约100g。
3. 面团整形（1）将分割好的面团搓成圆形，松弛10分钟。
（2）根据所需花式面包的形状，将松弛好的面团进行整形，如：辫子面包、法式长棍、花形面包等。
4. 面团二次发酵（1）将整形好的面团放入涂有油的模具中，盖上湿布，发酵至体积膨胀至2倍大。
5. 面包烘烤（1）烤箱预热至180℃。
（2）将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤约20分钟。
（3）面包表面呈金黄色，取出放凉。
6. 面包装饰（1）根据个人喜好，在面包表面刷上蛋液。
（2）撒上芝麻、杏仁、果脯等装饰材料。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过本次实验，成功制作出多种花式面包，如辫子面包、法式长棍、花形面包等。
面包口感松软，色泽诱人，深受家人和朋友的喜爱。
2. 实验分析（1）面团发酵：面团发酵是面包制作的关键环节，发酵时间不足会导致面包口感不佳，发酵过度则会导致面包结构松散。
面包蛋糕烘焙实验报告
一、实验目的本次实验旨在通过实际操作，学习面包和蛋糕的烘焙方法，掌握烘焙技巧，提高烘焙技能。
同时，了解烘焙过程中的注意事项，为今后烘焙美食打下基础。
二、实验材料1. 面包材料：（1）高筋面粉：500克（2）牛奶：250毫升（3）鸡蛋：3个（4）酵母：5克（5）白糖：50克（6）盐：3克（7）黄油：50克2. 蛋糕材料：（1）低筋面粉：200克（2）鸡蛋：3个（3）白糖：100克（4）牛奶：50毫升（5）玉米油：30毫升（6）泡打粉：5克3. 工具：（1）烤箱（2）烤箱烤盘（3）面粉筛（4）打蛋器（5）刮刀（6）面包模具（7）蛋糕模具三、实验步骤1. 面包烘焙步骤：（1）将高筋面粉、白糖、盐、酵母混合，过筛备用；（2）将鸡蛋、牛奶放入碗中，搅拌均匀；（3）将鸡蛋牛奶液倒入面粉中，揉成面团；（4）加入黄油，继续揉至面团表面光滑，有弹性；（5）将面团放入面包模具中，进行第一次发酵，约1小时；（6）将发酵好的面团取出，进行整形，放入烤箱，进行第二次发酵，约30分钟；（7）烤箱预热至180℃，将面包放入烤箱中层，烤制25分钟；（8）取出面包，待冷却后，切片食用。
2. 蛋糕烘焙步骤：（1）将低筋面粉、泡打粉混合，过筛备用；（2）将鸡蛋打入碗中，加入白糖，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅；（3）将牛奶、玉米油倒入打发的蛋白中，搅拌均匀；（4）将面粉筛入蛋白糊中，翻拌均匀，不要过度搅拌；（5）将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，放入烤箱，中层，150℃，烤制约30分钟；（6）取出蛋糕，待冷却后，脱模，切片食用。
四、实验结果与分析1. 面包烘焙结果：本次实验制作的面包，外观饱满，口感松软，味道香甜。
通过实验，掌握了面包的制作方法，学会了如何调整配方和烘焙时间，使面包更加美味。
2. 蛋糕烘焙结果：本次实验制作的蛋糕，口感细腻，味道香甜。
通过实验，学会了蛋糕的制作方法，掌握了打发蛋白的技巧，使蛋糕更加美味。
五、实验总结本次实验，我们成功制作了面包和蛋糕，掌握了烘焙技巧。
实验报告面包的加工
一、实验目的1. 掌握面包的基本制作工艺流程；2. 了解面包的配方及原料选择；3. 掌握面包的发酵、整形、烘烤等基本操作；4. 提高面包制作技能，培养食品加工的兴趣。
二、实验原理面包是一种以面粉为主要原料，加入酵母、水、盐、糖等辅料，经过发酵、整形、烘烤等工艺制成的食品。
面包的制作过程中，酵母菌发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，烘烤过程中，二氧化碳气体受热膨胀，使面包形成疏松多孔的结构，口感酥脆。
三、实验材料与仪器1. 材料：面粉、酵母、水、糖、盐、鸡蛋、黄油、奶粉等；2. 仪器：搅拌机、面包模具、烤箱、面粉筛、电子秤、温度计等。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉、糖、盐、奶粉过筛，备用；（2）将酵母溶于温水中，静置5分钟；（3）将面粉、糖、盐、奶粉混合均匀，加入酵母水、鸡蛋液、黄油，搅拌均匀；（4）用搅拌机低速搅拌，直至面团表面光滑、有弹性，盖上湿布，发酵至原体积的2倍。
2. 整形（1）将发酵好的面团取出，排气，分割成等份；（2）将面团揉圆，按入面包模具；（3）将面包模具放入烤箱中，进行二次发酵，直至面包体积膨胀至模具的2/3。
3. 烘烤（1）将烤箱预热至180℃；（2）将面包模具放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，表面呈金黄色；（3）取出面包，晾凉后脱模。
五、实验结果与分析1. 实验结果：制作出的面包口感酥脆，色泽金黄，组织结构疏松多孔。
2. 结果分析：（1）面团发酵充分，二氧化碳气体充足，使面包组织结构疏松；（2）烘烤过程中，面包表面呈金黄色，说明烘烤温度适宜；（3）面包口感酥脆，说明面团揉制均匀，黄油添加适量。
六、实验结论通过本次实验，掌握了面包的基本制作工艺流程，了解了面包的配方及原料选择，掌握了面包的发酵、整形、烘烤等基本操作。
在今后的食品加工实践中，可运用所学知识，制作出更多美味的面包。
七、实验注意事项1. 面团发酵过程中，注意温度和湿度的控制，避免面团发酵过度或不足；2. 整形过程中，注意面团排气，避免烘烤时产生气泡；3. 烘烤过程中，注意温度和时间，避免面包烤焦或未熟。
制作标准面包实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握面包制作的基本工艺流程。
2. 了解面粉、酵母、水、盐等原料的作用。
3. 学习面包发酵和烘烤的基本原理。
4. 提高实际操作能力，制作出口感、外观俱佳的标准面包。
二、实验原理面包是通过面粉、酵母、水、盐等原料，经过发酵、成形、烘烤等工艺过程制作而成的。
面粉中的淀粉在酵母的作用下分解产生二氧化碳，使面包膨胀发酵；烘烤过程中，面包表面形成酥脆的皮层，内部保持松软的口感。
三、实验材料1. 原料：面粉、酵母、水、盐、糖（可选）2. 工具：面包桶、面粉筛、搅拌刀、刮刀、烤盘、烤箱四、实验步骤1. 准备原料：将面粉、酵母、水、盐等原料准备好，面粉过筛，酵母溶解于水中。
2. 搅拌面团：将面粉、酵母、水、盐等原料倒入面包桶中，开启面包机搅拌功能，将原料搅拌均匀，形成面团。
3. 发酵：将面团放入温暖湿润的环境中发酵，一般发酵时间为1-2小时，发酵至面团膨胀至原来的2-3倍。
4. 成形：将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成等份，滚圆松弛10分钟。
5. 搭配：根据个人喜好，可添加糖、果仁等配料。
6. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
7. 烘烤：将松弛好的面团放入烤盘，喷水增加湿度，烘烤时间为20-30分钟，直至面包表面呈金黄色。
8. 冷却：将烘烤好的面包取出，放置于架子上冷却。
五、实验结果与分析1. 面包外观：制作的标准面包表面呈金黄色，皮薄、松软，内部结构细腻。
2. 面包口感：面包口感松软，有弹性，咀嚼时有明显的甜味。
3. 成功原因：实验过程中，严格按照操作步骤进行，原料配比准确，发酵时间充足，烘烤温度适宜。
4. 改进措施：在下次实验中，可尝试调整酵母、水、盐等原料的配比，以改善面包的口感和外观。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了制作标准面包的基本工艺流程，了解了面粉、酵母、水、盐等原料的作用，学习了面包发酵和烘烤的基本原理。
在实际操作过程中，要注重细节，掌握好原料配比和发酵时间，以确保面包的品质。
面包实验报告
面包实验报告面包实验报告一、引言面包是人们日常生活中常见的食品之一，其制作过程涉及多个环节，如面团的制作、发酵、烘烤等。
为了探究不同因素对面包质量的影响，我们进行了一系列实验。
二、实验目的本实验旨在研究不同因素对面包质量的影响，具体包括面团中酵母用量、发酵时间和烘烤温度等。
通过对实验结果的分析，我们希望能够找到最佳的制作面包的方法。
三、实验材料和方法1. 实验材料：- 面粉- 酵母- 温水- 糖- 盐- 植物油2. 实验方法：a. 面团的制作：(1) 将面粉、酵母、糖和盐混合均匀。
(2) 逐渐加入温水，同时搅拌成面团。
(3) 加入植物油，继续搅拌至面团光滑。
b. 发酵：(1) 将制作好的面团放入一个温暖的环境中，保持适宜的温度。
(2) 观察发酵时间的长短以及面团的体积变化。
c. 烘烤：(1) 将发酵好的面团放入预热好的烤箱中。
(2) 根据实验设计的要求，调整烤箱温度。
(3) 观察面包在不同温度下的烘烤效果。
四、实验结果与分析1. 酵母用量对面包质量的影响：我们分别使用了不同比例的酵母来制作面包，发现酵母用量的增加会加速面团的发酵过程，使面包更加松软。
然而，当酵母用量过大时，会导致面包发酵过度，出现空洞或异味。
2. 发酵时间对面包质量的影响：我们在相同的温度条件下，分别将面团发酵1小时、2小时和3小时，发现发酵时间的延长会使面包体积增大，口感更加绵软。
然而，过长的发酵时间会导致面包变得过于松软，失去口感。
3. 烘烤温度对面包质量的影响：我们将面团在不同温度下进行烘烤，观察到烤箱温度的升高会使面包外皮变得更加酥脆，内部更加松软。
然而，过高的烘烤温度会导致面包表面过度焦黑，影响口感。
五、结论通过本次实验，我们得出了以下结论：1. 适量的酵母用量可以促进面包的发酵，使其更加松软。
2. 合理的发酵时间可以使面包体积增大，口感更好。
3. 适宜的烘烤温度可以使面包外皮酥脆，内部松软。
六、实验总结本次实验通过对面包制作过程中的关键环节进行控制和观察，研究了不同因素对面包质量的影响。
面包制作实验报告心得
面包制作实验报告心得引言面包是一种常见的食品，制作面包的过程中需要控制好面团的酵母发酵，以及烘烤的时间和温度等。
本次实验使用了不同的制作方法，比较了它们对面包质量的影响，通过这次实验，我对面包制作过程中的关键因素有了更深入的了解。
实验目的本次实验旨在比较不同制作方法对面包质量的影响，并通过分析实验结果总结出制作美味面包的要点。
实验过程1. 配料准备：将面粉、盐、糖、酵母、牛奶等准备好。
2. 面团制作：根据不同方法的要求，将配料混合搅拌，形成面团。
3. 面团发酵：在一定的环境条件下，让面团发酵至两倍大。
4. 面包烘烤：将发酵好的面团放入烤箱中，按指定的时间和温度进行烘烤。
5. 面包评估：根据外观、口感等指标对面包进行评估。
实验结果通过比较不同制作方法制作的面包，我发现以下几点：1. 面团的发酵时间对面包的口感有显著影响。
长时间的发酵会使面包松软有弹性，而时间过短则会导致面包过于紧实。
因此，在制作面包时应根据具体情况控制好发酵时间。
2. 面团的搅拌时间也对面包的质量产生影响。
过长的搅拌时间会使面筋过度发育，导致面包过于筋道，而时间过短则会导致筋度不够。
因此，在制作面包时，需要根据面团搅拌情况灵活调整时间。
3. 烘烤的时间和温度也是制作美味面包的关键。
时间过短会使面包内部没有完全熟透，时间过长则会使面包表面过度焦黑。
温度过低会使面包发酵过程缓慢，温度过高则会导致面包过度膨胀后塌陷。
因此，在烘烤过程中需要严格控制时间和温度。
实验心得通过本次实验，我学到了制作面包的基本步骤和关键因素。
在实践中，我发现控制好面团的发酵时间、搅拌时间以及烘烤的时间和温度是制作好面包的关键。
此外，合理选择配料和使用优质的食材也对面包的质量有影响。
制作面包需要细心和耐心，需要对面团的状态有敏锐的观察力，并根据实际情况进行调整。
同时，了解面包的原理和相关知识，掌握面团的特性，也是制作好面包的基础。
回顾实验过程，我也发现了自己的不足之处。
实验报告_面包的制作
一、实验目的1. 了解面包的制作原理和工艺流程；2. 掌握面包制作的要点和技巧；3. 培养实践操作能力，提高食品制作水平。
二、实验原理面包是一种以面粉、水、酵母为主要原料，通过发酵、烘烤等工艺制成的食品。
面包的发酵过程主要是酵母菌将面粉中的糖分分解成二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成多孔结构。
烘烤过程中，二氧化碳受热膨胀，使面包更加松软。
三、实验材料与设备1. 材料：面粉、水、酵母、白糖、盐、鸡蛋、黄油、橄榄油等；2. 设备：面包机、烤箱、电子秤、擀面杖、刀、烤盘等。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉、白糖、盐混合均匀；（2）将酵母溶解于温水中，待酵母溶解后加入面粉中；（3）将水、鸡蛋、黄油、橄榄油等依次加入面粉中，用手揉成面团；（4）将面团放入面包机中，启动面包机，选择和面程序，待面团揉至表面光滑后，放入冰箱冷藏发酵1小时。
2. 面包成型（1）将发酵好的面团取出，揉搓排气；（2）将面团分割成适当大小的剂子，滚圆；（3）将剂子擀成圆形，中间划十字，放入烤盘中；（4）将烤盘放入烤箱中层，预热至180℃，烘烤15分钟。
3. 面包装饰（1）将烤好的面包取出，稍微晾凉；（2）在面包表面刷上一层黄油；（3）可根据个人喜好，撒上芝麻、核桃仁等装饰物。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出口感松软、香味浓郁的面包。
2. 分析：本次实验中，面包的制作成功主要归功于以下因素：（1）面粉质量：选择优质面粉，保证面团有足够的筋力；（2）酵母质量：选择活性好的酵母，确保面团发酵充分；（3）操作技巧：揉面、分割、擀面等操作要熟练，保证面团均匀；（4）烘烤温度和时间：掌握好烘烤温度和时间，使面包受热均匀，口感松软。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了面包的制作原理和工艺流程，掌握了面包制作的要点和技巧。
在实验过程中，我们培养了实践操作能力，提高了食品制作水平。
在今后的学习和工作中，我们将继续努力，不断提高自己的食品制作技能。
面包加工正交实验报告
一、实验目的1. 通过正交实验，优化面包加工工艺参数，提高面包品质。
2. 探究不同加工参数对面包品质的影响，为面包生产提供理论依据。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 高筋面粉- 酵母- 糖- 盐- 植物油- 水- 红枣、葡萄干等辅料（可选）2. 实验设备：- 面包机- 电子天平- 烤箱- 温湿度计- 电子秤- 秒表三、实验方法1. 实验设计：采用正交实验设计，以面粉、酵母、糖、盐、水为主要因素，设置L9(34)正交表，共9组实验。
2. 实验步骤：（1）称取一定量的面粉、酵母、糖、盐、水，混合均匀；（2）将混合好的原料放入面包机中，启动面包机进行揉面；（3）揉面完成后，根据实验要求添加红枣、葡萄干等辅料；（4）将面团放入烤箱进行发酵，温度控制在28℃，湿度控制在75%；（5）发酵完成后，将面团取出，分割成均匀的小面团；（6）将小面团放入模具中，再次进行发酵；（7）烤箱预热至180℃，将发酵好的面包放入烤箱中烘烤；（8）烘烤时间为30分钟，期间可观察面包表面颜色变化；（9）烘烤完成后，取出面包，待其冷却后进行品质评定。
四、实验结果与分析1. 实验结果：| 实验 | 面粉（g） | 酵母（g） | 糖（g） | 盐（g） | 水（g） | 面包品质 || --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- || 1 | 300 | 6 | 30 | 3 | 180 | 松软，口感好 || 2 | 300 | 7 | 35 | 3 | 175 | 松软，口感好 || 3 | 300 | 8 | 40 | 3 | 170 | 松软，口感好 || 4 | 320 | 6 | 30 | 3 | 165 | 略干，口感一般 || 5 | 320 | 7 | 35 | 3 | 160 | 略干，口感一般 || 6 | 320 | 8 | 40 | 3 | 155 | 略干，口感一般 || 7 | 340 | 6 | 30 | 3 | 150 | 略硬，口感较差 || 8 | 340 | 7 | 35 | 3 | 145 | 略硬，口感较差 || 9 | 340 | 8 | 40 | 3 | 140 | 略硬，口感较差 |2. 分析：（1）从实验结果可以看出，随着面粉量的增加，面包的口感逐渐变差，这可能是因为面粉量过多导致面包结构过于紧密，不利于酵母发酵；（2）酵母量的增加对面包品质的影响较小，但在一定范围内，适量增加酵母可以提高面包的松软度；（3）糖和盐的添加对面包品质的影响不大，但在一定范围内，适量添加可以改善面包的口感；（4）水量的减少会导致面包口感变差，水分过多则面包容易变形。
制作甜面包实验报告
一、实验目的1. 了解甜面包的制作过程及原理。
2. 掌握甜面包的制作技巧。
3. 提高烘焙技能，培养对烘焙的兴趣。
二、实验原理甜面包是一种以面粉、酵母、糖、水等为主要原料，经过发酵、整形、烘烤等工艺制成的面包。
制作甜面包的过程中，酵母发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成蜂窝状结构，使面包具有松软、香甜的特点。
三、实验材料1. 面粉：500g2. 酵母：5g3. 白糖：50g4. 水：300ml5. 盐：3g6. 红糖：30g（用于表面装饰）7. 植物油：适量8. 烤箱：一台四、实验步骤1. 准备工作（1）将面粉、酵母、白糖、盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
（2）将水倒入碗中，用筷子搅拌至面糊状。
（3）用手揉面，加入适量的植物油，继续揉至面团光滑、有弹性。
2. 发酵（1）将面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖处发酵，约1-2小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍。
（2）在发酵过程中，可适当翻动面团，避免面团粘附在碗中。
3. 整形（1）将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分成若干个小面团。
（2）将小面团揉圆，放在烤盘上，用手指轻轻按扁。
（3）在面团表面刷上一层薄油，撒上红糖，使红糖粘附在面团表面。
4. 再次发酵（1）将烤盘放入烤箱中，设置温度为35℃，发酵约30分钟。
（2）发酵过程中，可适当调整烤箱温度和湿度，确保面团均匀发酵。
5. 烘烤（1）将发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20分钟。
（2）烘烤过程中，可适当调整烤箱温度，确保面包表面呈金黄色。
6. 取出（1）将烤好的面包取出，放在架子上晾凉。
（2）待面包冷却后，即可切片享用。
五、实验结果本次实验成功制作出香甜可口的甜面包。
面包松软、香甜，口感极佳，得到了大家的一致好评。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了甜面包的制作方法及技巧。
2. 在实验过程中，发现发酵时间和烤箱温度对面包质量有很大影响，需要根据实际情况进行调整。
3. 制作甜面包的过程中，要注意卫生，确保食品安全。
烘焙面包实验报告
一、实验目的1. 通过实验了解面包制作的原理和过程。
2. 掌握面包制作的基本步骤和技巧。
3. 学习如何调整配方和工艺，以达到理想的面包口感和品质。
4. 增强动手操作能力和团队协作精神。
二、实验原理面包是以小麦粉为主要原料，通过酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀形成多孔结构。
在烘烤过程中，面团中的蛋白质发生变性，形成独特的口感和风味。
三、实验材料及设备1. 实验材料：- 高筋面粉：500g- 酵母：5g- 白砂糖：50g- 盐：5g- 温水：250ml- 黄油：50g- 鸡蛋：1个2. 实验设备：- 面包机- 电子秤- 面包模具- 烤箱四、实验步骤1. 将面粉、酵母、白砂糖、盐混合均匀。
2. 加入温水，搅拌均匀，形成面团。
3. 将黄油切成小块，加入面团中，揉至黄油完全融入面团。
4. 将面团放入面包机，选择“面包制作”程序，设定时间为1小时。
5. 程序结束后，取出面团，进行分割和整形。
6. 将整形好的面团放入面包模具，进行二次发酵。
7. 发酵至模具的2/3满时，将面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约25分钟。
8. 烤至面包表面金黄，内部熟透后取出，放凉。
五、实验结果与分析1. 通过实验，成功制作出口感松软、色泽金黄的面包。
2. 实验过程中，发现以下几点：- 面团发酵时间不宜过长，以免影响面包的口感。
- 黄油加入面团中，可以增加面包的油脂含量，使其更加松软。
- 烘烤温度不宜过高，以免面包表面烤焦而内部未熟。
3. 通过调整配方和工艺，可以制作出不同口味的面包，如甜面包、全麦面包等。
六、实验结论1. 面包制作是一门综合性技术，涉及原料、工艺、设备等多个方面。
2. 通过实验，掌握了面包制作的基本步骤和技巧，为今后烘焙面包奠定了基础。
3. 在实验过程中，培养了动手操作能力和团队协作精神。
七、实验反思1. 在实验过程中，遇到以下问题：- 面团发酵时间控制不当，导致面包口感不佳。
- 烘烤温度过高，导致面包表面烤焦。
蛋糕面包制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解蛋糕面包的制作原理和过程。
2. 掌握蛋糕面包的制作技巧。
3. 体验烘焙的乐趣，提高动手能力。
二、实验器材与材料1. 器材：烤箱、烤箱温度计、电子秤、面粉筛、搅拌器、模具、刮刀、烤箱手套、保鲜膜等。
2. 材料：1）蛋糕：低筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、泡打粉、香草精。
2）面包：高筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、酵母、盐、黄油。
三、实验步骤1. 蛋糕制作：（1）将鸡蛋打入碗中，加入白糖，用搅拌器打发至体积膨胀，颜色变浅。
（2）筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，加入牛奶和香草精，继续翻拌至无颗粒。
（3）将面糊倒入模具中，预热烤箱至180℃，放入烤箱中层，烘烤约25分钟。
（4）取出蛋糕，待其冷却后脱模，即可享用。
2. 面包制作：（1）将高筋面粉、白糖、盐、酵母混合，加入牛奶和鸡蛋，用搅拌器搅拌成面团。
（2）将面团揉至表面光滑，加入黄油，继续揉至面团表面光滑，有弹性。
（3）将面团放入温暖处发酵至体积膨胀2倍。
（4）将发酵好的面团分割成等份，揉圆后松弛15分钟。
（5）将松弛好的面团放入模具中，进行二次发酵。
（6）预热烤箱至180℃，放入烤箱中层，烘烤约30分钟。
（7）取出面包，待其冷却后脱模，即可享用。
四、实验结果与分析1. 蛋糕制作结果：蛋糕口感松软，颜色金黄，香气扑鼻。
2. 面包制作结果：面包口感松软，层次分明，香气浓郁。
3. 分析：通过本次实验，我们掌握了蛋糕面包的制作原理和过程，了解了不同食材的配比和制作技巧。
在制作过程中，要注意以下几点：（1）鸡蛋打发时，要充分打发，使蛋糕体积膨胀。
（2）面粉和泡打粉要提前过筛，避免面糊中有颗粒。
（3）烤箱温度要适中，避免烤焦。
（4）面包发酵过程中，要保证面团在温暖处发酵，使其充分膨胀。
五、实验总结本次蛋糕面包制作实验，让我们了解了烘焙的基本原理和技巧，提高了我们的动手能力。
在今后的烘焙过程中，我们将继续学习，不断尝试，制作出更多美味的蛋糕和面包。
面包的实验报告
1. 了解面包制作的基本原理和工艺流程。
2. 掌握面包制作的基本技能和技巧。
3. 体验面包制作的乐趣，提高生活品质。
二、实验原理面包是一种以面粉为主要原料，加入酵母、水、盐、糖等辅料，经过发酵、成型、烘烤等工艺制成的食品。
面包的口感、品质与原料的选择、工艺流程、操作技巧等因素密切相关。
三、实验材料与设备1. 材料：（1）高筋面粉：500g（2）酵母：5g（3）水：300ml（4）糖：50g（5）盐：5g（6）鸡蛋：1个（7）黄油：50g2. 设备：（1）面包机（2）烤箱（3）面包模具（4）电子秤（5）刮刀（6）保鲜膜1. 准备工作（1）将高筋面粉、酵母、糖、盐放入面包机内桶。
（2）加入鸡蛋，搅拌均匀。
（3）慢慢加入水，继续搅拌。
2. 发酵（1）启动面包机，选择“和面”功能，让面团充分发酵。
（2）发酵时间约为40分钟。
3. 添加黄油（1）将发酵好的面团取出，揉搓至表面光滑。
（2）加入黄油，继续揉搓至面团表面光滑。
4. 分割与成型（1）将面团分割成等大的小块。
（2）将小块面团揉搓成圆形，放入面包模具中。
5. 二次发酵（1）将面包模具放入烤箱，进行二次发酵。
（2）发酵时间约为30分钟。
6. 烘烤（1）将烤箱预热至180℃。
（2）将面包放入烤箱，烘烤约20分钟。
7. 成品取出（1）面包烘烤完成后，取出放凉。
（2）用刀将面包切成两半，取出面包心。
五、实验结果与分析1. 实验结果本实验成功制作了面包，面包口感松软，色泽金黄，具有良好的口感和品质。
2. 实验分析（1）面团发酵是面包制作的关键环节，发酵程度直接影响到面包的口感。
本实验中，面团发酵时间适中，使得面包口感松软。
（2）在面团揉搓过程中，加入黄油可以使面包更加酥软，口感更佳。
（3）二次发酵有助于面包的膨胀，使得面包更加松软。
（4）烘烤温度和时间对面包的色泽和口感有重要影响。
本实验中，烘烤温度和时间适中，使得面包色泽金黄，口感良好。
六、实验总结1. 本实验成功制作了面包，掌握了面包制作的基本原理和工艺流程。
实验报告 面包的制作
实验报告面包的制作1. 实验目的本次实验旨在掌握面包的制作过程，了解面包的发酵原理及烘烤技巧，同时培养动手动脑的实践能力。
2. 实验材料- 高筋面粉500克- 白砂糖30克- 酵母10克- 温水250毫升- 盐适量- 黄油适量3. 实验步骤1. 准备材料：将高筋面粉、白砂糖、盐混合在一起，备用。
将酵母和温水搅拌均匀，静置片刻，等待酵母发酵。
2. 加入发酵酵母：将发酵好的酵母倒入步骤1的面粉混合物中，搅拌均匀至面团成型。
3. 揉面：将面团放在台面上，用双手将面团不停地向前推，再用手掌压下，反复揉搓10-15分钟，直至面团变得光滑有弹性。
4. 发酵：将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖处，进行发酵，等待面团体积约增加一倍。
5. 分割：发酵好的面团取出，放在台面上轻轻排气，分割成适量的小面团。
6. 成型：将小面团搓圆，然后轻轻按压扁平，边缘收紧，整形成一个漂亮的面团球。
7. 二次发酵：将成型好的面团放在烤盘上，再次盖上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖处进行二次发酵，等待体积再次增加。
8. 烘烤：预热烤箱至180摄氏度，将发酵好的面团放入烤箱，烤制12-15分钟，待面包表面呈现金黄色即可。
9. 出炉：将烤好的面包取出，立即涂上适量的黄油，待面包完全冷却后即可食用。
4. 实验结果与分析经过以上步骤，我们成功制作了美味的面包。
经过发酵和烘烤，面包体积蓬松，呈现出金黄色的外表，口感松软，香气四溢。
面包上涂抹的黄油使得面包更加滋润可口。
通过实验，我们深入了解了面包的制作过程，掌握了关键的发酵和烘烤技巧。
5. 实验总结本次实验通过亲自动手制作面包，我们不仅加深了对面包制作过程的认识，还培养了动手动脑的实践能力。
通过实验，我们了解到面包制作需要严谨的步骤和耐心的等待，同时对发酵和烘烤的重要性有了更深刻的理解。
面包既是一种美食，也是一门艺术，它蕴含着厨师的智慧和热情。
我们希望在今后的生活中可以继续尝试制作更加丰富多样的面包，享受制作美食的乐趣。
花色面包制作_实验报告
一、实验目的1. 掌握花色面包的制作方法；2. 熟悉面包制作的工艺流程；3. 提高对烘焙工艺的认识。
二、实验原理花色面包是以面粉、酵母、水、盐等为主要原料，通过揉面、发酵、整形、烘烤等工艺制作而成。
花色面包的制作过程中，面团发酵是关键环节，发酵能使面团产生气体，使面包松软。
此外，花色面包中常加入各种辅料，如果仁、糖、蛋液等，以增加面包的口感和风味。
三、实验材料1. 面粉：500g；2. 酵母：5g；3. 水：300ml；4. 盐：5g；5. 糖：50g；6. 蛋液：适量；7. 果仁：适量；8. 装饰物：适量。
四、实验步骤1. 面团制作：（1）将面粉、酵母、盐、糖混合均匀；（2）逐渐加入水，边加边搅拌，直至形成面团；（3）将面团揉至表面光滑，盖上湿布，发酵至原体积的2倍大。
2. 整形：（1）将发酵好的面团分割成若干等份；（2）将每份面团揉搓成圆柱形；（3）将圆柱形面团的一端卷起，形成花色面包的形状；（4）将卷好的面团放在烤盘上，进行二次发酵。
3. 烘烤：（1）预热烤箱至180℃；（2）将发酵好的花色面包放入烤箱，烘烤15-20分钟；（3）面包表面呈金黄色时，取出晾凉。
4. 装饰：（1）待面包晾凉后，刷上蛋液；（2）撒上果仁和装饰物；（3）待蛋液凝固后，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：制作出的花色面包口感松软，花色丰富，受到大家的一致好评。
2. 分析：本次实验成功制作出花色面包，主要原因是：（1）面团发酵充分，使面包松软；（2）整形过程中，注意了面团的均匀分割和形状保持；（3）烘烤过程中，控制好温度和时间，使面包表面金黄；（4）装饰物种类丰富，增加了面包的口感和美观。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了花色面包的制作方法，了解了面包制作的工艺流程。
在实验过程中，我们注意了面团的发酵、整形、烘烤等关键环节，使面包口感松软，花色丰富。
在今后的烘焙实践中，我们将继续探索更多花色面包的制作方法，提高自己的烘焙技能。
千层面包制作的实验报告
一、实验目的1. 了解千层面包的制作过程和原理。
2. 掌握千层面包的制作技巧和方法。
3. 培养学生的动手能力和创新精神。
二、实验原理千层面包是一种口感丰富、层次分明的面包。
其制作原理是将面粉、酵母、糖、盐等原料按照一定比例混合，经过发酵、整形、烘烤等工艺制作而成。
在制作过程中，通过发酵使面团产生气体，使面包膨胀；通过烘烤使面包表面形成酥脆的口感。
三、实验材料1. 面粉：500克2. 酵母：5克3. 糖：50克4. 盐：5克5. 水：300毫升6. 植物油：适量7. 烤箱：1台8. 面包模具：1个9. 搅拌碗：1个10. 擀面杖：1根四、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉、糖、盐放入搅拌碗中，混合均匀。
（2）将酵母加入水中溶解，待酵母溶解后倒入面粉中。
（3）将面粉揉成光滑的面团，加入适量植物油，继续揉至面团表面光滑、有弹性。
（4）将面团放入盆中，盖上湿布，放置温暖处发酵至体积膨胀至原来的2倍。
2. 整形（1）将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，擀成厚度约为1厘米的长方形面片。
（2）将面片切成宽度约为5厘米的长条。
（3）将长条面片叠放在一起，形成千层状。
3. 烘烤（1）将千层面团放入面包模具中，盖上湿布，进行二次发酵。
（2）待面团发酵至体积膨胀至原来的1.5倍时，放入预热至180℃的烤箱中。
（3）烘烤约20-25分钟，至面包表面金黄、底部酥脆。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出千层面包，口感丰富、层次分明。
2. 分析：（1）面团发酵是制作千层面包的关键环节。
在发酵过程中，酵母分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀，形成丰富的层次。
（2）在整形过程中，将面片叠放成千层状，有助于增加面包的层次感。
（3）烘烤温度和时间对面包的口感和外观有重要影响。
过高或过低的温度会导致面包表面不均匀，影响口感。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了千层面包的制作过程和技巧。
2. 培养了学生的动手能力和创新精神。
3. 深入了解了发酵、整形、烘烤等工艺对面包口感和外观的影响。
小圆面包制作实验报告
一、实验目的1. 掌握小圆面包的制作方法及技巧。
2. 了解面粉、酵母、糖、盐等原料的特性及其在面包制作中的作用。
3. 培养学生的动手操作能力和团队协作精神。
二、实验原理小圆面包是一种传统的发酵面点，其制作原理主要是利用面粉中的淀粉在酵母的作用下发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成疏松多孔的结构。
在制作过程中，需要掌握好面粉的配比、酵母的用量、发酵时间等因素，以达到理想的口感和外观。
三、实验材料1. 面粉：500g2. 酵母：5g3. 白糖：50g4. 盐：5g5. 温水：适量6. 植物油：适量7. 碱水：适量（用于中和面粉中的酸性物质）四、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉、白糖、盐放入盆中，混合均匀。
（2）将酵母用温水溶解，倒入面粉中，搅拌均匀。
（3）加入适量温水，揉成光滑的面团。
（4）将面团放在温暖处发酵，直至体积膨胀至原来的两倍。
2. 分割与整形（1）将发酵好的面团取出，放在案板上，揉搓排气。
（2）将面团分割成若干等份，每个面团揉搓成圆形。
3. 预热烤箱（1）将烤箱预热至180℃。
（2）在烤盘上涂抹一层植物油，防止面包粘盘。
4. 烘烤（1）将整形好的面包摆放在烤盘上，间隔适当。
（2）在面包表面刷一层薄油，撒上少许芝麻。
（3）放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直至面包表面呈金黄色。
5. 成品冷却与食用（1）将烤好的面包取出，放在通风处冷却。
（2）待面包完全冷却后，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出小圆面包，外观呈金黄色，口感松软，味道香甜。
2. 分析：（1）面粉、酵母、白糖、盐等原料的配比合理，保证了面包的口感和外观。
（2）酵母用量适中，发酵充分，使面包具有较好的膨胀性和口感。
（3）烤箱预热充分，烘烤时间掌握得当，使面包表面呈金黄色，内部熟透。
（4）面团整形过程中，揉搓排气，使面包内部结构更加紧密，口感更加松软。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了小圆面包的制作方法及技巧，了解了面粉、酵母、糖、盐等原料的特性及其在面包制作中的作用。
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第五章面包的制作
1、实验原理：
面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、食品添加剂
等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、烘烤等工序加工而成。
面团在一定的
温度下经发酵，面团中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时产生大量二氧化碳，
使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。
2、实验目的：
2.1通过亲手实践，增加对面包生产过程的了解，熟悉产品的基本生产步骤、关键点
及注意事项。
2.2加强理论与实践结合的能力，加深对理论的理解，并增强动手能力。
2.3通过实践实习与认识实习的对比，对手工生产及工厂生产的不同之处有一定的认
识并引发思考。
2.4通过查找相关文献、标准，熟悉查找文献的具体步骤，并由此思考面包生产的关
键控制点。
3、实验材料及设备
3.1实验材料：高筋粉、黄油、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂、水、纯牛奶、干酵母等
3.2主要工具：菜刀、不锈钢盆、烤盘、台秤、烧杯等
3.3主要设备：电热食品烘炉、高速强力食品搅拌机、多功能面包醒发箱
4、试验方法
4.1配方：高筋粉1kg、黄油100g、砂糖180g、盐16g、香草香精4g、面粉改良剂4g、
水100g、纯牛奶400g、干酵母20g
4.2工艺流程
面团调制→面团发酵→面团分割及静置→烘烤
4.3操作要点
4.3.1面团调制：高筋粉、黄油、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂及纯牛奶在多用
搅拌机中低速搅拌，酵母与余下的水混合后加入，低速搅拌15-20min后中速0.5-1min 4.3.2面团发酵：调制好的面团在28℃，湿度50%条件下发酵；
4.3.3面团的分割及静置：发酵后的面团，按每块60g分割，压成长条，折叠后由外侧拉起2/3滚圆，接缝朝下，静置50-60min；
4.3.4烘烤：成型发酵后，均匀涂上2g蛋液，上火210℃，下火190℃。
时间约为8-10min。
5、质量安全控制的注意事项：
5.1和面搅拌的时间不宜超过20min
5.2酵母应先用凉水溶解，激活后再加入已被搅拌机中和匀的面团中
5.3注意控制发酵温度在28-30℃之间，若温度过高易滋生杂菌，且蛋白易被破坏。
因发酵箱内湿度较大，发酵时应在烤盘上罩一层保鲜膜，以防面团被弄湿。
5.4面团分割滚圆时不能太过用力，不要将面团中的空气压出。
5.5面团分割时应在操作板上涂一层油，将面团滚圆后放入烤盘之前也应在烤盘上涂一层油，避免面团粘于其上。
5.6从醒发室取盘烘焙师，必须轻拿轻放，不得震动和冲击，防止面团跑气和塌陷，且刷图鸡蛋的应迅速，防止面团预冷收缩。
5.7面包放入烤箱后，先开底火，5分钟后再开上火，注意控制烘烤时间，避免烤糊。
6、产品质量标准（品质评价）
6.1感官指标：
6.1.1形态：完整，无缺损、龟裂、凹坑，表面光洁，无白粉和斑点。
6.1.2色泽：表面呈金黄色和淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。
6.1.3气味：应具有烘烤和发酵后的面包香味，并具有经调配的芳香风味，无异味。
6.1.4口感：松软适口，不粘，不牙碜，无异味，无未融化的糖、盐粗粒。
6.1.5组织：细腻，有弹性；切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬；切片后不断裂，并无明显掉渣。
6.2质量评定
6.2.1面包含水率 = (成品面包水分含量/面包重量)×100%
其中：成品面包水分含量 = 总加入水的量—水分蒸发量。
水分蒸发量 = 烘烤前面包面团重量—烘烤后面包重量
6.2.2容重(比容积) = （面包成品的容积/面包成品的重量）×100%
主食面包标准含水量：35.0%；比容积在4.20-4.59为最好；硬度测定：50-60g
7、思考及讨论：面包醒发时，温度和湿度过高或过低对产品产生何影响？
温度：以27-29℃为最适宜，温度过高会促进面团迅速老熟，持气性下降；温度过低，面团冷却，醒发迟缓，延长醒发时间。
湿度：适宜的湿度为70%-75%。
若太干燥，面包胚表面结成硬壳，使烤好的面包内残存硬面块，组织差；湿度过大，面包胚表面结水使粘度增大，影响下一工序的成型操作。
8、实习心得
工艺大厅有一大一小两台搅拌机，根据本次实验的面粉使用量，小搅拌机的搅拌效果优于大搅拌机。
另外，由于醒发箱的温度难于控制，易于偏高，始终需要专人观察温度，可以将醒发箱的门打开一个小缝，利用缝的大小控制降温速度的快慢。