籽粒中脂肪及脂肪酸的测定

4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定
• 4.2.2 残余法 • 原理：利用油脂能溶于有机溶剂的性质，抽提前 后质量之间的差值，计算粗脂肪的含量。
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定
• • • • 4.2.2 残余法 注意事项： 同油重法 滤纸包或滤纸筒的编号用铅笔写，不能用记号笔， 油笔，钢笔 • 试样包应捆在一根玻璃棒上，以防止样品上浮， 抽提不完全
4.1概述
• 游离态特点： • 游离态油脂的含量是作为油料作物的重要品质。 • 游离态油脂中所含的脂肪酸根不同，他们的理化 性质也不完全一样。但有共同的特点：不溶于水， 溶于有机溶剂，如乙醚，三氯甲烷，苯，二硫化 碳，四氯化碳等，可以将游离态的油脂提取出来 而与其他成分分离。
4.1概述
• 结合态特点： • 与其他wenku.baidu.com分相结合。如存在于谷物等淀粉颗粒中， 以及营养组织中结合态的脂类。 • 有机溶剂不能完全提取出来。需要样品与盐酸溶 液一起加热，淀粉，蛋白质等分解，使脂类呈游 离状态，从而用有机溶剂提取出来。 • 应该提到的是，磷脂在酸的分解作用下几乎完全 解离为脂肪酸和碱，用酸解-提取的方法得到的结 果偏低。
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定
• 4.2.1油重法 • 注意事项：
• 保证提取充分和样品的代表性，样品在提 取前要经过粉碎（对于大粒的样品是必须 的，并且这种粉碎是比较粗的），混匀后 磨细（注意在磨细的过程中油分的损失）
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定
• 4.2.1油重法 • 注意事项： • 浸提结束后须除尽乙醚才能烘干。要通过水浴加 热或自然挥发，并注意在通风的环境中； • 不饱和脂肪酸在加热过程中易氧化变质使油增重， 要求以称量较低者为标准。
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定 • 4.2.1油重法
• 注意事项： • 试样必须严格烘干。不同的油料作物要求烘干的 温度不同。 • 样品中含有水分使提取剂的提取能力和提取的对 象改变，结果偏高；
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定
• 4.2.1油重法 • 注意事项： • 提取的温度一般控制在较低温度。一般调节水浴 的温度是冷凝下滴乙醚的速度为120-180d/min。 通常调节水浴的温度，夏天，65 ℃ ；冬天，80 ℃
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定 • 4.2.1油重法
• 有机溶剂及其沸点：乙醚，35℃; 石油醚，3060℃ ； 二硫化碳，46.3℃;丙酮，56.5 ℃; 四 氯化碳，70 ℃; 三氯甲烷，61 ℃;苯,80℃.
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定 • 4.2.1油重法 • 粗脂肪：有机溶剂提取的物质包括油脂和 类脂。 • 类脂包括：磷脂，高级醇，色素，蜡和脂 肪酸等。
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定 • • • • 方法包括： 油重法， 残余法， 折光法
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定 • 4.2.1油重法： • 原理：油脂不溶于水，但能溶于低沸点的 有机溶剂中；有机溶剂将植物样品中的油 脂浸提出来，然后加热赶去有机溶剂即得 到油脂，计算得到其含量结果。
4.1概述
• 脂类：是动、植物组织中含有油脂和类脂两大类 物质的总称。 • 油脂：是油和脂肪的总称。 • 油：常温下为液体的油脂。 • 脂肪：常温下为固体的油脂。
–均有高级脂肪酸和甘油组成。
4.1概述
• 脂类存在形态：
–植物细胞和组织中的存在形态：游离态和结合态。
• 游离态特点： • 以小滴形状大量堆积于植物的贮藏器官中，当细 胞破坏和施用压力则可以将个别的小滴联成大滴， 当有足够的大滴定时就得到了液体油。这是榨油 工业的基础。
4.1概述
• 一般的规定： • 国际粮农组织规定，酸水解法测定谷物，面粉中 的脂类的含量。对含磷脂高的产品，如大豆则采 用氯仿-甲醇混合液提取方法。 • 在生物化学领域里，对于脂类含量的研究，采用 氯仿-甲醇混合液提取全部的脂类。
4.1概述
• • • • 测定农产品中油脂和脂肪酸的意义 是油料作物品种鉴定的基础； 是评价油脂的营养价值和生理特性的前提； 是了解和改进提高油料作物含油量和油的品质的 耕作管理，施肥等措施的依据； • 是评价油料作物的成熟程度和了解其生理生化过 程的一种必备手段
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定 • 乙醚使用注意事项：
• 乙醚易燃易爆，在整个使用过程中不能有明火； • 乙醚有毒，麻醉剂，应在通风的环境中进行； • 乙醚在存放的过程中，防止其氧化，并用棕色瓶 装满；
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定 • 乙醚使用注意事项：
• 乙醚中过氧化物的检查：10ml乙醚+1ml新配制的 10%KI，在没有阳光直射，稍摇动并静置分层后， 对着白色背景，从横断方向观察，两液层均应无 色。 • 若有色（乙醚层）则表明过氧化物的含量较高。 • 若无色，另取9ml乙醚+1ml饱和KI，看乙醚层有无 颜色，若无，可安全使用，否则应除去。
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定 • • • • 4.2.1油重法 方法特点：准确稳定，仲裁法。 测定时间长，10小时 每次测定的数量少：索氏脂肪浸提器每次 只能测定一个；按这种原理生产的仪器一 次也只能测定6个。
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定
• 4.2.1油重法 • 注意事项： • 乙醚必须无水。如果为化学纯或以上的纯度，则 无须有除去水分和杂质等步骤，若为工业用乙醚， 则须除去水分和杂质步骤纯化之。 • 乙醚中含有水或者含有能溶于水的有机溶剂，如 丙酮，醇，其中含有水分或未能除干净，则将试 样中水溶性和醇溶性的有机物提取出来，结果偏 高；
4.2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测 定 • 乙醚使用注意事项：
• 乙醚中过氧化物的去除： 将500ml乙醚放到1L的 分液体漏斗中，加入200g· L-1硫酸亚铁铵溶液 15ml，1：1硫酸5ml，蒸馏水8ml，振动数分钟， 分层后弃去水相，同法再重复1-2次（除尽为止）， 并用蒸馏水洗去多余的试剂，然后用干燥剂CaCl2 吸去多余水分。