第七章营养与食品安全练习含答案

第七章营养与食品安全练习(一)

单选题

1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（）

A能量系数 B生能指数 C 储能系数 D含能指数

2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（）

A.常量元素 B微量元素 C宏量营养素 D微量营养素

3.长期每天摄取食盐18克以上,患下列哪种疾病的可能性最大（）

A.高脂血症 B高血压病 C糖尿病 D.胃癌

4.关于四季豆中毒,下列错误的是（）

A四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一 B.一年四季各地都有发生,以秋季多发

C病程较短,大多数病人在24小时之内恢复,预后良好 D炒四季豆时不宜过熟

5.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（）

A.蔬菜和水果每天摄入300-500g B动物性食物125-225g

C.谷类食物250-400g D奶类食物300g

6.我国最常见的食物中毒的病原菌为（）

A沙门氏菌 B副溶血性弧菌 C金黄色葡萄球菌 D大肠杆菌当量

7.长期食用加工过精的米或面,可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象,这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（）A维生素A B维生索B6 C维生素Bl D维生素B2

8.下列食物含维生素C最高的是(

A.柿子椒 B冬瓜 C大白菜 D.土豆

9.下列哪项不是法定保健食品功能(

A调节免疫 B促进消化 C增高增智 D促进泌乳

10.成人如果身体条件允许,最好每天进行中等强度运动（）

A10min B20min C30min D1h以上

11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（）

A动物肝B鸡蛋 C酒类 D海鲜

12.下列食物含碳水化物最多的食物是（）

A.蔬菜类 B谷类 C.薯类 D豆类

13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比,以百分比表示,称为（）

A血糖产能指数 B糖耐量指数 C血糖生成指数 D糖能量指数

14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（）

A.10%~15%

B.20%~25% C40%~50% D.55%~65%

15.根据国际粮农组织和世界卫生组织( FAO/WHO)的建议,中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的(

A.10%~15%

B.20%~25%

C.40%~50%

D.55%~65%

16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（）

A .kCal B.kCal C.kCal D. kCal

17.人体内含量小于体重的0.01%,每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于（）

A宏量营养素B微量营养素 C.常量元素D微量元素

18.为了计量上的方便,国际上的能量单位以什么表示（）

A.Kg

B.J

C. K

D.N

19.食物中所含的营养成分叫做（）

A.营养 B养分 C营养素 D营养学

20.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（）

A.不育症 B暗适应能力下降 C脚气病 D佝偻病

多选题

1.脂类的生理功能主要包括（）

A供给能量 B促进脂溶性维生素吸收 C维持体温 D降低饱腹感 E保护脏器

2.《中国居民膳食指南》(2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括（）

A纯母乳喂养;产后尽早开奶,初乳营养最好 B尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D

C给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素K D不能用纯母乳喂养时,宜首选婴儿配方食品喂养

E定期监测生长发育状况

3.脂肪酸按饱和程度分为（）

A中饱和度脂肪酸 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D双不饱和脂肪酸 E多不饱和脂肪酸

4.营养素的作用有（）

A维持生长发育 B调节生理活动 C提供能量 D提供构成细胞组织自我更新所需要的材料

E协调体内的物质代谢

5.膳食营养素参考摄入量的参考值包括（）

A.平均需要量 B推荐摄入量C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量 E实际摄入量

6.下列哪些是人体所需的微量元素（）

A铁 B碘 C钙 D铜 E钠

7.《中国居民膳食指南》将食物分类为（）

A第一类为谷类及薯类 B第二类为动物性食物 C第三类为豆类和坚果

D第四类为蔬菜、水果和菌藻类 E第五类为纯能量食物

8.关于痛风患者的饮食安排,下列叙述正确的是（）

A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类 B不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品

C.宜食用嘌呤含量高的食物 D避免饮酒 E限制总能量的摄入,保持适宜体重

9.《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括（）

A.食物多样,谷类为主,粗细搭配B多吃蔬菜、水果和薯类

C每天吃奶类、大豆或其制品 D常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

E减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食

10.食物中毒按病原分类包括（）

A.细菌性食物中毒 B真菌及其毒素食物中毒 C动物性食物中毒 D有毒植物中毒 E化学性食物中毒

练习(二)

单选题

1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（）

A.常量元素 B微量元素 C宏量营养素 D微量营养素

2.蛋白质的基本单位是（）

A.分子量 B氨基酸 C.纸质酸 D有机磷酸

3.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（）

A贫血B皮炎C脚气病D佝偻病

4.下列属非必需氨基酸的是（）

A.赖氨酸 B亮氨酸 C色氨酸 D谷氨酸

5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（）

A.kCal

B.kCal

C.9Kcal小

D.2Kcal

6.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（）

A.皮肤粗糙 B暗适应能力下降 C脚气病 D唇炎

7.等量下列食物在体内产生能量最多的为（）

A.脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D.酒

8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议,中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（）

A.10%~15%

B.20%~25

C.40%~50%

D.55%~65%

9.钾的最好食物来源是（）

A谷类与奶类B豆类与奶类C.蔬菜与水果D禽、肉

10.为了提高膳食蛋白质的营养价值,将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（）

A蛋白质互补作用B氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D蛋白质修饰作用

11.下列哪类食物痛风病人不宜吃（）

A.乳制品 B蛋类食物 C大豆及其制品D薯类食物