食品行业愿景

第一天的内容

1.

一些基本概念及理解

1.1

愿景

愿景是所向往的前景。（《现代汉语大词典》(第5版)）

愿景是人们永远为之奋斗希望达到的图景，它是一种意愿的表达，愿景概括了未来目标、使命及核心价值，是哲学中最核心的内容，是最终希望实现的图景。

1.2

食品技术人员：

在本文中，食品技术人员定义为：是指从事食品行业技术工作的人员。

1.3

食品行业

字面上看，范围很广，与食品相关的所有组织和部门，都可以理解为食品行业范畴。

包括ISO22000在所提到的食品链上的所有组织，与食品加工、分销、贮运、处理相关的组织、立法与监管部门、检测机构、国际或民间组织等等。

1.4

食品技术与食品技术人员：

食品技术包括：食品加工或工艺技术、质量管理、产品检测（理化、感观、微生物检测甚至于生化检测）、保藏等等各方面的研究、实施、保持、持续改进、国家监督管理等等相关的方法和技巧。

所有从事以上工作的人员都可以认为是食品技术人员，甚至可以包括以食品技术为基础的所有有人员。

2.

食品行业愿景

2.1

食品技术人员的综合职业技能

作为一个成熟的食品技术和产品开发员，除了应具有专业相关的基本知识外，还应具备如下技术经历或技能：

食品技术

职业技术经历或技能

工艺技术方面

1.

尽可能多地了解各种食品的文化背景，最好能亲历体会；2.

尽可能多地接触各种食品的实际生产，可能通过实习、实际工作经历、参观等方式；

3.

最好有车间生产线上的工作经历；

4.

尽可能多地了解各种机器设备性能、技术状况，不一定会操作；

5.

了解各种食品生产车间布局、设计要求；

6.

最好接触并了解制药行业的生产卫生要求；

7.

最好接触并了解保健品的生产卫生要求；

8.

能运用各种技能对生产工艺参数进行设计和／或改进以及异常分析、控制、纠错能力

产品开发

1.

时刻关注国内外食品行业动态

2.

尽可能多地了解各种食品工艺技术状况

3.

熟悉各种食品原料及食品添加剂的性能及使用

4.

了解食品营养与健康

5.

懂得如何进行配方的设计、改进配方、评估

6.

懂得如何进行新产品开发的所有程序

7.

实验室试样与生产线试样的经验与实施办法

项目开发

最好经历过项目开发。

项目开发的意思是产品从无到有，从产品开发、配方设计、实验室试样，到生产工艺的设计、设备的采购、安装、产品调试、中试生产，确立产品原料标准、产品标准、生产工艺参数、生产操作程序、质量管理程序、化验室、检验项目及程序系统化

食品检测

1.

熟悉国家相关标准，熟悉国家对各种食品生产厂家质量管理及化验室的具体要求；

2.

具有独立建立化验室及管理化验室的经验及能力；

3.

熟悉各种操作技能包括微生物检测和理化检测，熟悉各种常用测定方法、各种常用仪器的性能及操作方法；

4.

对检测结果的分析及结论及问题的预测及可能的解决办法的提出；

5.

具有检测人员培训的经验。

质量管理

1.

有车间质检的工作经历；

2.

了解食品生产各相关质量标准、法令法规及相关要求；

3.

接受过ISO9000/HACCP（ISO22000）/5S等方面的培训；

4.

与国家相关监管或检测部门有亲密接触

5.

了解并经历过各种体系的认证；

6.

进行建立和维持质量管理体系的工作；

其它

1.

至少一门外语，

2.

具有可进行科技资料的中译英和英译中英语水平，最好具有听、说能力；

3.

熟练操作电脑，会各种常用办公软件；

4.

一定的文字撰写能力。

2.2

梦想中的未来食品界

做一下梦先，理想中的食品行业应是这样的：

食品市场一片繁荣；

所有的食品行业都能按国家相关标准、法令法规要求进行食品经营加工活动；

每种食品生产加工管理技术与国际先进水平平齐；

食品安全管理体系（ISO22000）及相关管理体系的认证、实施、持续改进已形成风气、习惯，食品安全成为全民族的自觉行为；

没有手工黑作坊；

冒牌、掺假、使用非食品原料生产加工行为销声匿迹；

国家食品相关监管部门巡章办事，大义凛然，受厂家企业佩服与尊敬；

食品技术员在企业中起着举足轻重的作用；

2.3

我的愿景

愿景一：

就职于食品企业或食品相关公司的技术部门，或质量管理，或产品开发，或其它食品相关技术工作；

业余时间给一些企业或朋友在食品方面排忧解难，或技术咨询服务；

晚年开个小茶馆什么的，或“采菊东蓠下，悠悠见南山”或“谈笑有鸿儒，往来无白丁”。

愿景二：能有自己经营或与人合伙经营的食品加工企业或销售公司；

愿景三：或现做现卖的食品连锁店。

第二天内容：3.食品技术人员从业经历

3. 食品技术人员从业经历

如果你准备投身到食品技术行业，那么就得有一些经历。“故天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。”

有的人一生很顺，有的人费尽千般劲，然终究一无所有。我不想一夜暴富，却不希望劳而无功。

不过，如果选择了靠技术吃饭，那么，就得一步一个脚印，有板有眼的走下去。

我想把技术人员的从业经历分成几个阶段，当然并不是说每个人非要有这些经历不可，这只是机械划分罢了：

3.1 思想经历

下面的分期没有明显的时间界限，有时可能是互相交织。因为我们这里不是讨论心理学上的问题，所以也是大约提一下。这些心理经历的划分并没有参考任何资料，所以同样只代表作者个人的观点，请大家明断。

3.1.1 幻想期

这是一个美好的时期，一切都是那么的新鲜，那么的有趣，不知道阿谀奉承，不知道道路曲折、人性的复杂，每天做着美好的梦想，看到什么说什么，不管是对的建议还是错的看