民俗文化-海南饮食文化

支教小学：执教者：课目：

教学时间：2013.7.24 年级：五年级执教者：张三课型、课时：新授课、1课时课目民俗文化——海南饮食文化

教学目标1、知识与技能：通过欣赏、学习海南饮食民俗的历史，掌握饮食的基本知识，了解海南饮食文化的点滴精华。

2、过程与方法：通过讨论、联想，增强对海南饮食文化的认知和体悟

3、情感与态度：充分发挥学生的主观能动性和自主学习能力，激起学生对家乡文

化的热爱，提高文化审美能力。

教学重点1．调动学生的积极性。

2．欣赏饮食图片，把握图片中对海南饮食文化的情感，从不同角度去学习体会

海南饮食文化的历史和内涵。

教学难点 1.注重学生自身对老师授课内容所体现的真、善、美的感受，切身体验海南饮食文化的魅力。

2.通过联系的方法（具体表现为学生和老师对授课内容的互动），培养学生的学校

迁移能力，综合学习能力。

教学准备准备教学过程中会展示的图片，条件许可采用多媒体播放幻灯片，另外也在个人的mp4上准备图片

学生分析小学五年级的学生,没有系统的了解海南饮食民俗,要耐心的教学、解答,让他们充分调动生活实际展开联想，培养学生整体感知能力,让他们掌握所学知识.

教材分析新课标要求，在教学过程中要体现三个维度，人文科学注重情感性、客观性、和不确定性，以此我们要注重培养学生的学习兴趣，尊重学生的独特体验。

教学要求 1.通过欣赏、学习海南饮食民俗的历史，掌握饮食的基本知识，了解海南饮食文化的点滴精华。

2.充分发挥学生的主观能动性和自主学习能力，通过讨论、联想，增强对海南饮

食文化的认知和体悟，激起学生对家乡文化的热爱，提高文化审美能力。

教学过程

（必须要呈现所要表达的内容，不是笼统的介绍首先要做什么，接着要怎么做，最后怎么着，这样的思路是正确的，但是要把做什么这部分完整呈现出来）

课程导入同学们，大家都知道，我们海南的饮食文化博大精深。海南风味菜肴属于粤

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（5min）菜支系，元末明初，粤菜烹饪技术传入海南，海南传统菜肴得以发展，形成了海南风味菜。1988年建省后，海南才更加完善。海南菜特征之一是取材丰实，以海

南特产为主，各种鲜味、家禽家畜和可食热带植物都可入菜；二是讲究鲜活，植

物类选材要鲜。

授新课（6-20min）1.初步体验

导入之后，教师在课堂上播放海南四大名菜的图片，在播放之前先让同学们联想自己正在品尝这些佳肴，并让学生融入所联想的画面中。

2.深入学习

一、汉族食俗

（一）名菜

白切文昌鸡、白切加积鸭、白汁东山羊、清蒸和乐蟹

（二）风味美食和习俗

1.稀饭、虾酱

2.海南粉

3.薏粑

4.海南粉（灵山粗粉、陵水酸粉、加积牛腩粉、抱罗粉）

5.临高乳猪

6.那大狗肉

7.黄流老母鸭

8.老爸茶和海南早茶

9.海南火锅

·高档的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百叶、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食，最后连汤带水吃完喝尽。中低档的打边炉以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味，人们照样吃得轰轰烈烈。

·汉族饮食民俗与文学的关系

1.杀鸡、吃鸡跟许多庆日联系在一起，海南民间的智慧以及文学也跟鸡文化有

关，表现有三：

第一，民间多用鸡来作比，把一些道理深入浅出的表现出来。

·鸡来穷，狗来富，猫来挂gu tu(草袋子)。

第二，跟鸡相关的部位都可用来打比方，形象生动的表现事理或者反讽现实。

·食鸡肠，厌鸡屎；娶老婆，厌父母。

·携蛇食鸡蛋——引狼入室。

第三，过节杀鸡和吃鸡的习俗直接在作家的作品中出现。

一．黎族食俗

（一）食物

黎族一天三餐，以稀饭为多。

1.大米饭

稻米有白米、红米和糯米三种，白米、红米是制作米饭的原料，糯米是制作饭团、包粽和酿酒的原料。

2.山栏米

是一种旱稻米，五指山地区生产山栏稻。山栏稻每年四月播种，秋天收割。

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3.竹筒饭

海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，多于山区野

外制作或在家中用木炭烤制。

4.玉米饭

玉米饭营养丰富，是黎家的主食之一。

5.山薯饭

淮山饭，俗称“山薯饭”。五指山地区生产野淮山，其根块淀粉含量极高。

（二）饮品

酒是人们日常生活中不可缺少的饮料。节日、婚娶、丧葬；入新屋、生育、社交和举行宗教仪式等活动，都要摆席设宴饮酒。

·番薯酒、木薯酒

·芭蕉酒、南瓜酒

（三）菜肴、佐料和零食

①“南杀”

②肉菜、鱼菜

③吃槟榔

（四）黎族饮食礼仪和禁忌

·食肉类方面

黎族地区普遍不吃猫肉，认为猫是家门灶神，家猫死了就埋葬。孕妇怀孕期间不能吃蛇肉、猴肉，不然会生怪胎。

·用餐方面

黎族禁忌在吃饭时用筷子敲打饭碗或吹口哨，否则不吉利。

·饮酒方面

男女喜爱饮酒，各地饮酒方式和禁忌都不相同。

二．苗、回族食俗

1.苗家五色饭

五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色，皆用独特植物汁液作为天然色素拌在米

中，并放进特制的木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火

的清凉佳食。

2.苗族万花菜

3.回族炸油香

4.手抓饭

学生动手

（20-40min

）

让学生介绍家乡饮食习俗或文化，大家一起感受中国饮食文化的博大精深。

课程结束（45min）总结课堂教学内容，并让学生课下互相介绍家乡民俗文化，从而从不同方面感受民俗文化的地域性、民族性。

板书设计汉族食俗、黎族食俗、回苗族食俗

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