面点主管岗位职责工作流程及规范标准
酒店餐饮部面点主管及员工岗位职责(标准版)
餐饮部面点主管及员工岗位职责
1）负责组织调动面点员工按照出品工艺标准要求预制各种面点制品保证出品质量。
2）遇到货源变化,时令交替时、写报告总厨更换面点花色品种。
3）负责组织下属员工参与设计，创新、制作面点新品种。
4）协助管理和爱本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
5）服从总厨的工作调配，安排调配厨师的工作，并帮助和指导其他同时完成各项工作任务。
6）注意安全,规范操作，杜绝安全隐患。
7）负责本部门员工的业务培训工作。
8）认真搞好成本核算工作，搞好综合利用，严格控制面点房面点房原料成本率。
9）协助总厨作好月中年中所有设备用品的盘店工作。
10）完成上级交办的各项工作任务。
岗位职责：面点主管岗位职责
岗位名称:面点主管
直接上级:厨师长
直接下级:面点班长
工作描述:在厨师长的领导下，协助厨师长工作完成出品质量及创新，带领所属员工做好厨师长交办各项工作。
工作职责：
1、对面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与.
前厅的协调工作。
2、按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期汇报。
3、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收
工作。
4、负责收集顾客对面点的反馈信息,汇总并制定整改措施，不断地研制、创新品种保持特色不变的基础.上推陈出新。
5、负责面点的定岗、定员、定编、定薪核准面点员工的考
勤。
根据工作需要可随时进行合理调配。
6、负责对面点员工的思想教育，培训、督导、考核、晋
升。
7、管好所属区域的设备设施，卫生工作。
8、负责填写明8采购计划，协调厨师长解决临时发生出现的问题,始终保持原料的新鲜度。
9、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。
酒店面点主管岗位职责
面点主管岗位职责
一、行政总厨负责，负责面点日常全面工作安排。
二、对本部门的产品质量负责，对中厨毛利率负责，对面点出品的速度负责。
三、熟悉掌握各种原材料的名称、产地、质量等特点，懂得成本核算和售价，并对进货质量把关。
四、对部属员工的技术技能、工作能力，工作意识的提高有督导和培训的责任，且对部属员工的生产和安全负责。
五、熟悉原材料性能与保管方法。
、
六、根据部门厨师的业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工的任用提出建议。
七、对面点制作标准有较深刻的认识。
八、有良好的职业道德与执行能力。
九、严格执行《食品卫生法》和厨房的各种卫生制度。
十、关心员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。
、
十一、督导员工做好收市工作作。
十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能并对其负责。
中餐面点主管岗位职责与工作内容
中餐面点主管岗位职责与工作内容第一篇：中餐面点主管岗位职责与工作内容中餐面点主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐面点主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐点心厨师五、岗位提要：负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作，带领本组员工制作，出品风味纯正的各类点心。
六、具体职责：1.制定中餐点心单及制作规格标准，厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。
2.负责安排原料的申领、加工、掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。
3.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。
4.带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐，午晚餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。
有效成本率为35%5.主动与前台协调，合理调配，安排大型活动点心的生产及出品工作，安排本组员工值班、轮休，负责本组员工作表现的考核、评估。
6.督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备，器具的添补和维修提出建议。
7.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
8.负责检查各种馅料的配比，品味，严格把好质量关。
9.完成厨师长布置的其它各项工作。
七、任职条件：1.工作勤恳、积极主动。
2.懂的原料知识，熟练掌握面点制作技术。
3.具有一定的协调及组织管理能力。
4.高中毕业相当于高中文化程度，已达三级以上面点厨师水平。
5.身体健康、精力充沛第二篇：中餐冷菜主管岗位职责与工作内容中餐冷菜主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐冷菜主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐冷菜厨师五、岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。
六、具体职责：1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
2.负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。
3.督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。
食堂面点岗位职责及工作流程(共5篇)
食堂面点岗位职责及工作流程〔共5篇〕第1篇：食堂面点师岗位职责面点师岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，亲密配合别人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；进步工作效率，谨防各种事故的发生。
二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作完毕将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
三、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。
保证产品的质量，并对加工产品质量负责。
四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，保护公物，保养好各种设备。
六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。
七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。
第2篇：【岗位职责】面点领班及面点厨师岗位职责面点领班及面点厨师岗位职责一、面点领班(一)层级关系直接上级：厨师长直接下级：面点厨师(二)岗位职责督导并带着面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。
(三)工作内容1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品的原料、半成品和成品；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
二、面点厨师(一)层级关系直接上级：面点厨师(二)岗位职责根据效劳程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。
(三)工作内容1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品的原料、半成品和成品；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
第3篇：学生食堂面点间岗位职责学生食堂面点间岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，亲密配合别人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，进步工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承当相应的责任。
面点主管的日常管理制度
一、引言面点主管作为面点部门的负责人，肩负着保证面点质量、提高工作效率、提升顾客满意度等重任。
为规范面点主管的日常工作，提高管理水平，特制定本制度。
二、职责与权限1. 职责：（1）负责面点部门的日常管理工作，确保面点生产、销售、服务等环节的顺利进行；（2）负责面点生产人员的招聘、培训、考核及绩效管理；（3）负责面点原材料采购、库存管理及成本控制；（4）负责面点产品创新、研发及品质控制；（5）负责与相关部门协调沟通，确保面点业务顺利开展；（6）负责面点部门的安全、卫生及消防工作。
2. 权限：（1）对面点生产人员进行招聘、培训、考核及绩效管理；（2）对原材料采购、库存管理及成本控制进行决策；（3）对面点产品创新、研发及品质控制进行决策；（4）对面点部门的安全、卫生及消防工作进行监督；（5）对下属进行奖惩、调整岗位等人事决策。
三、工作流程1. 面点生产：（1）制定面点生产计划，包括生产数量、品种、规格等；（2）安排生产人员，确保生产任务按时完成；（3）监督生产过程，确保面点质量符合标准；（4）对生产过程中的问题进行及时解决；（5）统计生产数据，为生产计划调整提供依据。
2. 原材料采购：（1）根据生产需求，制定原材料采购计划；（2）选择优质供应商，确保原材料质量；（3）监督原材料入库、验收、库存管理等工作；（4）对原材料采购成本进行控制。
3. 面点销售：（1）制定销售计划，包括销售数量、品种、价格等；（2）安排销售人员进行销售，确保销售任务完成；（3）监督销售过程，提高顾客满意度；（4）统计销售数据，为销售计划调整提供依据。
4. 面点服务：（1）制定服务标准，确保服务质量；（2）安排服务人员进行服务，提高顾客满意度；（3）监督服务过程，及时解决顾客问题；（4）收集顾客意见，为服务改进提供依据。
四、工作要求1. 严格执行国家法律法规、行业标准及公司规章制度；2. 认真履行岗位职责，不断提高自身业务水平；3. 坚持以顾客为中心，注重顾客满意度；4. 严谨工作态度，注重团队合作；5. 保守公司秘密，维护公司利益。
面点主管岗位说明书
职责表述
工作完成要求
工作内容
1.负责中式面点及风味小吃的制作。
2.按比例配制食品，控制食品成本。
3.接受领料单领取每天制作面点所需原料。
4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。
5.把当日所剩面点制品按要求放入冰箱或指定地方。
6.下班后，关闭工作区域内设备的开关。
职责三
职责表述
安全检查
工作内容
六、其它
工作环境
符合面食加工条件
工作时间特征
正常工作时间，偶尔加班，偶尔出差
使用工具设备
面食加工设备面食主管岗位说 Nhomakorabea书一、基本信息
岗位名称
面食主管
所属部门
餐饮部
岗位职系
岗位编号
二、工作关系
直接上级岗位
厨师长
直接下级岗位
面食人员
协作关系
对内
厨房各班组
对外
三、核心职责概述
服从厨师长工作安排,做好面点房出品质量检查,卫生检查.
四、职责与工作内容
职责一
职责表述
遵守酒店规章制度
工作内容
严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表
协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。规范安全使用设施设备。
职责四
职责表述
卫生管理
工作内容
严格执行卫生制度，做好清洁卫生。
职责五
完成上级交付的其它工作任务。
五、任职资格
教育水平
中学及以上
专业
中式烹调
工作经验
有五年以上面食工作经验
资格证书
中式烹调资格证
知识技能
保证出品质量，掌握各类面食的加工特点和技术要求。
面点主管岗位说明书
职
责
四
职责表述：负责面点新品推广
工作
任务
1、制定经管理公司批准上市新产品的《面点标准卡》及操作流程；
2、拟定新产品推广方案报物资部经管理公司批准执行;
3、亲自到各分店组织各面点师傅对新产品的操作流程、要领、标准进行实操培训，保证新产品推广符合《面点标准卡》的统一要求。
任职资格
学历/专业
初中及相关学历
培训经历
面点制作技术培训、管理技能培训、
相关经验/履历
从事本行业6年以上，具有一定的组织管理能力、熟练掌握面点制作技术
相关知识/技能
了解美学基础知识,有面点制作创新技能
个人素质
个人能力
组织能力、管理能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
和面机、搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱
3、检查原材料的加工及保管工作，对违反面点操作流程的要马上纠正，直到符合要求;
4、解决督导处检查发现的各种问题。
职
责
三
职责表述：负责组织面点新品研发
工作
任务
1、定期组织各分店的技术骨干钻研推出新产品，提高面点的出品质量和品种创新；注①
2、预算新产品的制作成本，预定出新产品的毛利率级上市售价，报物资部经管理公司批准执行；
工作时间特征
正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月经营指标在酒店计划内
备注：注①：按《新产品推广流程》执行
职
责
五
职责表述：做好面点技术培训工作
工作
任务
1、在培训处的统一部署下,做好面点技术的各项培训工作.（如面点的操作流程、标准要求和要领等）
面点主管岗位职责
面点主管岗位职责1. 简介面点主管是一个在餐厅、面点坊或面点工厂中负责面点生产和相关工作的重要职位。
面点主管负责确保生产的面点产品质量、卫生标准和生产效率，并协调与其他部门的沟通和协作。
2. 岗位职责作为面点主管，您的职责将包括但不限于以下几个方面：2.1 面点生产管理•监督和管理面点制作流程，确保生产环节的高效运作；•负责面点原料的采购和库存管理，保持合理的物料供应；•根据销售预测和需求，制定面点生产计划并进行调整；•确保面点生产过程中的质量控制，遵守食品安全和卫生标准；•负责面点生产设备和工具的维护，并及时检修和报修；•确保面点产品的包装、存储和配送符合公司的要求。
2.2 团队管理•领导面点工作团队，指导和协调团队成员的工作任务；•培训新员工，确保团队具备必要的面点制作技能；•确保团队遵守公司制定的工作流程和规范；•激励和鼓励团队成员，提高其工作积极性和效率；•调整工作分配和排班，确保生产计划的顺利执行。
2.3 质量管理•监督面点生产过程中的质量控制，确保产品合格；•检查面点产品的外观、口感和质量，并根据需要进行调整；•掌握并遵循食品安全和卫生标准，确保生产过程符合相关法规；•配合相关部门进行质量抽检和审计，落实改进措施。
2.4 协调与沟通•与供应商保持良好的合作关系，及时沟通并解决供应问题；•与其他部门密切合作，确保生产和销售的顺利进行；•向上级汇报面点生产情况和工作进展；•及时与顾客沟通，解决面点产品质量或售后问题；•积极参与团队会议和活动，提供建议和反馈。
3. 职位要求为了胜任面点主管这个职位，您需要具备以下要求：•具有相关面点制作经验和技能，熟悉面点工艺和制作流程；•具备团队管理的经验和能力，善于激励和协调团队；•注重细节和质量，具备良好的质量控制和食品安全意识；•具备良好的沟通和协调能力，能够与不同的利益相关方合作；•具备解决问题和决策能力，对复杂情况有较强的应对能力；•具备一定的计划和组织能力，能够合理安排和调配资源。
面点主管岗位职责
面点主管岗位职责
一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
面点主管岗位职责工作流程及规范标准
面点主管岗位职责工作流程及规范标准作为面点主管，您将负责管理和监督面点部门的日常运营，确保产品质量和服务标准的达到。
本文将详细介绍面点主管的职责、工作流程以及规范标准，以帮助您更好地理解和胜任这一岗位。
一、面点主管的职责1. 负责制定和执行面点部门的工作计划和目标，确保生产和销售的顺利进行。
2. 监督面点部门的员工，包括招聘、培训、安排工作任务和考核绩效。
3. 确保面点部门的卫生和安全标准符合相关法规和公司要求。
4. 确保面点产品的质量和口感符合公司标准，并及时处理客户的投诉和反馈。
5. 负责面点部门的库存管理，包括原材料的采购和库存的控制。
6. 协调面点部门与其他部门的合作，确保生产和销售的协调进行。
7. 监控销售数据和市场趋势，提出改进面点产品和服务的建议。
二、面点主管的工作流程1. 制定工作计划和目标：根据公司的要求和市场需求，制定面点部门的工作计划和目标，包括生产数量、销售目标和质量标准等。
2. 招聘和培训员工：根据工作计划和目标，招聘并培训合适的员工，确保团队的专业素质和工作能力。
3. 安排工作任务：根据工作计划和员工的能力，合理安排工作任务，确保生产和销售的顺利进行。
4. 监督员工工作：定期检查员工的工作情况，提供必要的指导和支持，确保工作质量和效率。
5. 处理客户投诉：及时处理客户的投诉和反馈，与客户进行沟通和协商，解决问题并改进服务。
6. 管理库存：根据销售预测和库存情况，合理采购原材料，控制库存水平，避免过剩或缺货。
7. 协调合作：与其他部门进行有效的沟通和合作，确保生产和销售的协调进行，提高整体效率。
8. 监控市场趋势：关注市场动态和竞争对手的情况，分析销售数据和消费趋势，提出改进建议。
三、面点主管的规范标准1. 食品安全和卫生标准：面点主管必须遵守食品安全和卫生标准，包括个人卫生、食材储存和加工环境的清洁等。
2. 产品质量标准：面点主管需要确保面点产品的质量标准符合公司要求，包括口感、外观和口味等。
面点主管岗位职责工作流程及规范标准
面点主管岗位职责工作流程及规范标准一、岗位职责面点主管是负责面点部门的管理和运营的重要岗位。
他/她负责监督和协调面点部门的日常工作，确保产品质量和服务的高标准。
以下是面点主管的主要职责：1. 管理团队：面点主管负责招聘、培训和管理面点部门的员工。
他/她需要制定工作计划和排班，并确保团队的合作和高效工作。
2. 食品安全和卫生：面点主管必须确保面点部门遵守食品安全和卫生标准。
他/她需要监督食材的储存和处理，确保所有操作符合相关法规和规定。
3. 生产计划：面点主管负责制定面点部门的生产计划，并确保按时完成。
他/她需要预测销售量和需求，调整生产计划以满足市场需求。
4. 质量控制：面点主管需要确保面点产品的质量符合公司的标准。
他/她需要监督生产过程，进行质量检查，并解决任何质量问题。
5. 成本控制：面点主管需要控制面点部门的成本，包括食材采购、人员成本和设备维护等。
他/她需要与供应商商议价格，并寻觅降低成本的方法。
6. 创新和开辟：面点主管需要不断创新和开辟新的面点产品，以满足消费者的需求和市场竞争。
他/她需要关注市场趋势和竞争对手，并提出改进和创新的建议。
7. 客户服务：面点主管需要确保面点部门提供优质的客户服务。
他/她需要与客户沟通，解决投诉，并保持良好的客户关系。
8. 与其他部门的协调：面点主管需要与其他部门合作，如采购、销售和市场部门。
他/她需要与他们协调工作，确保面点部门的顺利运营。
二、工作流程面点主管的工作流程可以分为以下几个步骤：1. 计划和组织：面点主管需要制定面点部门的工作计划和排班。
他/她需要预测销售量和需求，并制定相应的生产计划。
同时，他/她还需要组织团队，确保每一个成员都知道自己的职责和任务。
2. 食材采购和储存：面点主管需要与供应商商议食材的采购，并确保食材的质量和新鲜度。
他/她需要制定食材的储存标准和方法，以确保食材的安全和保存。
3. 生产过程管理：面点主管需要监督面点产品的生产过程。
餐饮酒店饭店面点主管岗位职责
餐饮酒店饭店面点主管岗位职责【上级】副厨师长【直属下级】面点团队员工【晋升路线】副厨师长【必做事宜】日粒度事宜：安全卫生检查、原材料的验收、菜品正常出品、跟踪厨房各项资料的及时完善；周粒度事宜：红色星期一、周质询会（周工作计划及结果）；月粒度事宜：业绩启动大会、品牌分大会【该岗位须知】1、考勤制度、报销审批流程、采购及验货流程、会议及活动组织流程、库房管理流程及制度、成本核算流程及制度；2、面点团队人员招聘制度及入离调转流程；3、面点主管及以下各岗位任职资格及岗位要求；4、面点主管及以下各岗位考核及薪资制度；5、面点主管及以下各岗位培训及晋升体系制度；【任职条件】年龄：25-45岁学历：中专及以上餐饮管理专业岗位经验：3年以上后厨面点管理工作经验、5年以上饮食烹饪工作经验知识要求：熟练掌握各种面食技巧和工艺流程，具有食品卫生法知识。
技能要求:精通陕西地方小吃的各种面点的制作方法。
能力要求：有强烈的事业心和责任感，心理素质好，有不断学习及研发能力。
工作效率高、有较强的沟通能力，情绪管理能力，团队协作能力强。
【岗位职责】1、受出品部、厨师长直接领导，带领下属员工积极完成热菜制作工作，保证出品质量和及时供应。
2、负责面点所属部门范围卫生达到要求标准，严格执行食品安全法，保证菜品使用安全。
按检查部门标准执行。
3、负责对开档前准备工作的检查、督促，检查原材料准备工作是否充足，及时对短缺品种及时补充。
4、监督原材料的验收质量关、数量关，并认真签字确认，与下属部门沟通，确定当天重点推销菜品，防止出现原材料积压，做到先进先出。
5、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握菜品量化，带领下属员工不断提高出品质量。
6、负责本部门出品，推陈出新，带领下属员工积极开发，精品研制，不断提［⅝出品质量。
7、根据当日销售情况，审查次日原材料申购计划单，了解当日营业指标，做好次日指标准备工作。
8、定期给下属员工培训业务技能、企业规章制度、安全操作规程。
养老院厨房面点主管岗位职责(范本)
养老院厨房面点主管岗位职责
一、职责范围
1．组织指挥面点间的工作，监督食品的制作和卫生要求，按规定的成本生产出优质产品，满足长者的一切需求。
2．监督检查、协调面点领班的工作，负责对他们的业务技能、工作表现进行考核、评价。
3．协调本部门与其它生产部门关系，及时保持信息沟通。
4．根据部门的生产特点，编写工作计划和工作时间表，检查下属的工作情况。
5．制定产品的开发、试验、运行方面的计划，不断开发新品种，丰富主食花样。
6．负责核算本部门的低值易耗品费用。
7．对面点间的工作负全部责任。
二、工作标准
1．接受厨师长分派的各项工作任务，对所负责的部门进行全面安排。
2．加强员工的思想工作，关心员工生活，充分调动员工的积极性。
3．加强本部门的财产、设备管理和使用培训。
4．增强员工的业务培训，提高员工的整体素质。
5．严格执行本院的各项任务标准，如违反三次者将调离工作岗位或自动离岗。
酒店面点部主管职责
面点部主管职责
1、全面掌握本系技术，不断提高技巧与创新意念。
2、协助总厨制作点心单，掌握原料来源及价格。
3、配合餐厅人员，主动了解客人之意见与喜好，按季节性特色列换品种，不断革新，以满足客人品味。
4、以美学之基础，制作各种像生时果、糕点。
5、编订采购原料计划。
6、配合收货部，严格遵守验收制度，确保原料质量。
7、配合仓库人员，确保面点材料之供应。
8、定期对员工进行技术、德育与纪律培训，并定期进行考核及现场指导，以确保提高工作效果。
9、认真检查下属员工之各种产品，质量及流程。
10、关注市场原料之供应，掌握物价变化，确保核价准确。
11、每日按客情需求提供充足点心量。
12、保持严格的质量和份量控制。
13、协助大型宴会及自助餐食品桌面之摆设。
14、严格检查及保养厨房设备，确保正常动作：配合工程部故障能获得及时处理。
15、开餐完毕后，检查及关闭本部区域之水、电、气、油开关，确保安全。
16、协助对下属员工进行工作评估。
17、协助处理下属员工在人事上有关事情。
对有需要员工进行辅导，积极提高员工之合作与士气。
18、严格贯彻执行《食品卫生法与制度》。
经常检查下属员工之个人卫生及仪表，确保工作用具及工作区域卫生清洁。
19、参与本部门工作会议。
20、执行及有效完成部门上级指派之其它工作。
面点主管岗位职责工作流程及规范标准
面点主管岗位职责工作流程及规范标准一、岗位职责1. 负责制定和执行面点部门的工作计划和目标，确保生产任务的完成；2. 监督和指导面点部门的员工，确保他们按照工作流程和标准操作；3. 负责面点原料的采购和库存管理，确保原料的充足和质量；4. 确保面点产品的质量和口感符合公司的标准，及时解决质量问题；5. 负责面点设备的维护和保养，确保设备的正常运行；6. 协调面点部门与其他部门的工作，确保生产流程的顺利进行；7. 负责面点部门的成本控制和效益分析，提出改进措施；8. 培训和培养面点部门的员工，提升他们的技能和工作质量；9. 负责面点部门的安全和卫生工作，确保员工的工作环境安全；10. 参与制定面点产品的研发和创新，推动产品的更新换代。
二、工作流程1. 接受订单：面点主管根据客户的订单要求，制定生产计划，并安排员工进行生产准备工作。
2. 原料采购：面点主管根据生产计划和库存情况，进行面点原料的采购，并保证原料的质量和数量。
3. 面点生产：面点主管根据产品配方和工艺要求，指导员工进行面点的制作。
确保生产过程中的卫生和质量控制。
4. 产品检验：面点主管负责对生产出来的面点产品进行质量检验，确保产品符合公司的标准。
5. 包装和储存：面点主管指导员工进行面点产品的包装和储存工作，确保产品的保存期限和质量。
6. 出货和配送：面点主管负责安排面点产品的出货和配送工作，确保产品按时送达客户手中。
7. 设备维护：面点主管负责面点设备的维护和保养工作，确保设备的正常运行和安全使用。
8. 成本控制：面点主管参与面点部门的成本控制工作，提出降低成本和提高效益的建议。
9. 员工培训：面点主管负责面点部门员工的培训和技能提升，确保员工具备生产所需的技能和知识。
10. 安全管理：面点主管负责面点部门的安全管理工作，确保员工的工作环境安全和卫生。
三、规范标准1. 面点制作：面点主管要求员工按照公司的配方和工艺要求进行面点制作，确保产品的质量和口感。
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岗位名称：面点主管
直属上级：行政总厨
管理范围：面点厨师
岗位素质要求
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热
爱本职工作。
对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的
产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识
5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。
6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排
各个环节的工作。
7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计
划。
岗位职责
1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。
6、负责竞争对手的商业调查。
7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
8、负责对厨师的思想教育。
9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。
12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。
17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
18、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
19、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。
20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。
22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。
工作流程及规范标准
（上午）营业前：
1、9：00—9：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。
（值班日早晨6：00上岗）
2、9：25—9：30 检查仪容仪表
3、9：30—9：40 参加每日早例会，接受当日工作任务。
4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。
5、9：00—11：30
（1）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况以及卫生清洁工作，准备当日当餐用料工作（2）做好餐前准备工作
营业中：
11：30—13：30
1、包饺子、包子、手擀面等制作工作。
营业后：
1、13：00—13：30做好收档后检查及卫生清洁工作。
2、13：30—15：50 吃饭、休息。
（晚上）营业前
1、15：50—16：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。
3、16：10—16：30 补充物料、调料及所需物品。
4、16：30—17：00 检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况。
营业中
1、19：30—20：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。
2、20：30 点名，总结当日工作。
一、岗位名称：面点厨师
二、直属上级：面点主管
三、管理范围：无
四、岗位素质要求
1、具有初中以上学历或同等学历
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训。
4、有两年以上工作经验，熟悉一般面点的制作方法。
五、岗位职责：
1、服从主管的工作安排，出色地完成各种接待任务。
2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。
3、按照操作规程、质量标准制作各式面点。
4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降低成本。
5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。
6、严格按《标准菜谱》执行，做到面点产品质量好，出品快。
7、节省能源，水、电、气等要及时关闭。
8、负责本岗位范围内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗。
9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报。
10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。