四年级下册综合实践活动课件-学做简单家常餐 全国通用(共19张PPT)

▪ "中国蒸菜之乡":湖北天门，湖南浏阳，江苏常熟 ▪ 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。
蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。 ▪ 蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间
较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
做菜注意事项 安全节俭 水电天然 气等
1、食材合理准备，注意餐具卫生 2、注意节约用水 3、注意用电和天然气的安全 注意：家长要监管
学做简单家常餐
第一课时
凉拌菜炒菜甜菜 Nhomakorabea菜凉拌菜特点及历史文化
▪ 凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。 ▪ 凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的
菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多 以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有:廖记棒棒鸡、廖 排骨、香丫坊。 ▪ 凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物 的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道 凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开 来，醒胃又养生。 ▪ 凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加 热，这样就避免造成营养素的流失。 ▪ 不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如， 凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸 泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不 至于流失。
▪ 魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。 如在《齐民要术》中就记有这样两道菜: 炒鸡子法:打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米， 浑鼓。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法:用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治(按，烂疑为切之误)，却 腥翠五藏(同脏)，又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。 稍作分析， 便可以看出，这两道菜为典型的炒菜。前者为炒鸡蛋，其制作过程和今日的炒鸡蛋相比，毫无区别，甚至 可以说在放"浑鼓"(整粒豆鼓)上更显调味之特色。后者虽谓鸭煎法，实际却是炒鸭肉末法，是将新长成的 肥子鸭，经宰杀，去头，烫去羽毛，去腥翠五脏，再洗净，将鸭肉析碎如"笼肉"(做肉馅的肉)，然后再加 调料下热锅炒令极熟。
甜菜特点及历史文化
▪ 糖分含量高 适口性好 缓解压力 及时补充 人体所需能量
▪ 糖尿病人 肥胖人群 孩子吃过量容易坏牙
蒸菜特点及历史文化
▪ 关于"蒸"的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明 了锅，先有"煮"，"蒸"随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食 物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。 各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶 等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。
▪ 其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的 关键!由此，炒菜如不加具体菜名时可独立为动词!如:我炒菜去!
▪ 折叠编辑本段分类炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面 所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是 动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
炒菜特点及历史文化
▪ 炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显 不可能得到普及，中
▪ 国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖 韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。
炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，中国 古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期， 仅存于宋都汴京(今开封)，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。
▪ 炒菜:中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或 几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在 较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中， 用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具"锅铲"不断翻动，直到菜被炒熟! 锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒 制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。