酒的起源和发展
酒的起源发展历程
酒的起源发展历程
酒的起源可以追溯到数千年前。
最早的酿酒文化可以追溯到公元前6000年前，起源于亚洲地区的美索不达米亚和埃及。
在这些古代文明中，酒被用于宗教仪式、庆祝节日和社交聚会。
在美索不达米亚和埃及，人们使用果实、蜂蜜或面包等原材料制作酒。
这些原材料被放置在容器中进行发酵，然后通过提取或滤过的方式进行酿造。
随着时间的推移，人们开始研究酵母菌的作用，进一步改善了酒的质量和口感。
在古希腊和古罗马时期，酒文化得到了进一步的发展和推广。
酿酒技术逐渐被改进，人们开始使用贮藏桶来储存和运输酒。
同时，酒也成为古希腊和古罗马社交生活的重要组成部分。
中世纪时期，由于基督教的影响，酒的生产和消费得到了一定程度的限制。
然而，酒仍然在修道院和教堂中被制作和使用。
同时，修道院僧侣对酿酒技术的探索和改进也为酒业的发展做出了贡献。
到了18世纪，工业革命的到来彻底改变了酒的生产方式。
酿酒业逐渐从传统的手工制作向机械化和工业化转变。
这使得酒的生产效率大大提高，并推动了大规模的酒业发展。
20世纪以来，技术的不断进步和全球化的推动进一步促进了酒业的发展。
各国酒类生产商相互学习，并将自己的文化特色融入到酒的生产中。
现今，世界上各种酒类琳琅满目，包括葡萄酒、威士忌、伏特加、啤酒等等。
总的来说，酒的起源发展历程可以追溯到几千年前的古代文明。
经过数千年的演变和改进，酒已经成为全球范围内的重要饮品之一，不仅满足人们的口感需求，也承载着文化和传统的象征意义。
酒的起源和发展
“惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不 食”——《论语》
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酒礼的发展和演变
饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的 政治教化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩 序的工具
对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代） 干杯先干为敬，另一方要同样回报 斟酒，八分满（以往）到斟满（现代） 碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬 敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬 客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼
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3、宋元明清的酒税制度
宋朝酒税：对西夏、辽的战争，酒税成了政府扩大 收入的重要来源。后来又通过提高酒价来增加收入
元朝酒税：设专官办理，官府每酿一石输钞五两、 私人每酿一石缴十两。民族歧视：汉人 “息十取 一”，色目人 “三十取一”
明清酒税：容许私酿并征税，无专门管理酒税的机 构。清代规定酒户向政府按月、按季缴纳税钞，对 贩酒商人专门设关卡查税
饮酒狂欢，及时行乐——酒与醉成为魏晋文人时代风骨的体现， 形成对后世影响深远的酒文化风范
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在古代文人中， 出现了激发灵 感，遁世消愁 的饮酒文化
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2、魏晋风度酒文化主要人物
魏晋南北朝时期，酒反映出种种人生态 度，折射出时代思潮，成为人们认识自 我并试图超越自我，由此领悟个体生命 真谛的工具
祭祀对象很多，如天地、山川、 社稷、宗庙、祖先、神鬼等
酒祭分为两类，一类是用鬯 （chàng）把神灵从天上迎下来， 叫做降神；一类是用玄酒和秫 （shú）酒陈供和献尸
对象不同，所用祭酒也有区别。 祭祀对象年代越久，用酒越淡； 玄酒、清酒、昔酒和事酒
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史引言概述：中国酒文化源远流长，经历了漫长的发展历程。
自古以来，中国酒扮演着重要的社交角色，同时也是中华民族的重要文化符号之一。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括其起源、发展阶段、特色品种以及对中国社会和经济的影响。
一、起源与初期发展1.1 中国酒的起源中国酒的起源可以追溯到新石器时代，距今已有数千年的历史。
最早的中国酒是由果实、谷物等天然原料经过发酵制成的。
这种原始的酿酒技术为后来的中国酒文化打下了基础。
1.2 陶器酿酒的兴起随着陶器的发明和广泛应用，中国酒的酿造技术得到了进一步的发展。
陶器的使用提高了酿酒的效率和质量，使得中国酒得以大规模生产和储存。
这一时期的酒主要以黄酒为主，成为中国酒文化的重要组成部份。
1.3 中国酒的社交角色在中国古代，酒被视为重要的社交工具。
宴席上，人们往往以酒会友、以酒结交，酒成为交际的媒介。
同时，酒也被用于祭祀、庆祝和仪式活动，成为中华民族文化的重要象征。
二、酒的发展阶段2.1 商周时期的酒文化商代和周代是中国酒文化发展的重要时期。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的提升，酒的质量和种类也有了较大的发展。
同时，酒的使用范围也扩大到了宫廷和贵族阶层。
2.2 酒文化的繁荣与衰落随着历史的演进，中国酒文化在不同朝代经历了繁荣与衰落。
在唐代和宋代，酒文化达到了巅峰，成为社会生活的重要组成部份。
然而，随着元代和明代的到来，中国酒文化逐渐衰落，主要原因是外来文化的冲击和政治经济的变迁。
2.3 现代酒文化的复兴近代以来，中国酒文化得到了复兴和发展。
随着改革开放政策的实施，中国酒产业迎来了新的发展机遇。
传统的黄酒、白酒以及新兴的葡萄酒、啤酒等品种纷纷崭露头角，中国酒文化焕发出新的活力。
三、中国酒的特色品种3.1 黄酒黄酒是中国酒文化中最古老的品种之一，以其独特的酿造工艺和口感而闻名。
黄酒以高粱、大米等为原料，经过多道工序酿造而成，具有酒体醇厚、色泽金黄的特点。
3.2 白酒白酒是中国最具代表性的酒品之一，以其高度香气和独特的风味而享誉全球。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的历史可以追溯到数千年前的古代中国，是中国文化的重要组成部分。
中国酒的发展经历了漫长而丰富多样的过程，包括酿造技术的创新、酒文化的传承以及酒的地理分布的变迁等方面。
一、中国古代酒的起源与发展中国古代酒的起源可以追溯到新石器时代晚期，大约在公元前7000年左右。
当时的人们开始利用水稻、小麦等谷物来酿造酒精饮料，这种酒被称为“神仙酒”。
随着农业的发展，酿酒技术逐渐完善，出现了以黍、稷、粟等谷物为原料的酒，如“黍酒”、“稷酒”等。
在商代（公元前16世纪-公元前11世纪）和西周时期（公元前11世纪-公元前771年），酒在社会生活中扮演着重要的角色。
酒被用于祭祀、宴会和社交活动，成为了社会交往的重要媒介。
同时，酿酒技术也得到了进一步的发展和改进。
二、中国古代酒文化的繁荣中国古代酒文化的繁荣可以追溯到春秋战国时期（公元前770年-公元前221年）。
这一时期，酒的地位进一步提升，成为了贵族和士人的象征。
酒文化也逐渐形成，包括饮酒礼仪、酒诗、酒曲等方面。
在这个时期，酒的种类也逐渐增多，包括黄酒、米酒、糯米酒、麦酒等。
其中，黄酒是最为著名的一种，以其独特的酿造工艺和风味而闻名于世。
黄酒的酿造过程繁琐，需要进行糯米的蒸煮、糯米和麦曲的混合发酵等多个步骤。
黄酒色泽琥珀，香气浓郁，口感醇厚，因此备受推崇。
三、中国酒的地理分布中国酒的地理分布在不同的历史时期有所变迁。
古代中国的酿酒技术主要集中在黄河流域和长江流域两大中心地区。
黄河流域的酿酒技术以黄酒为主，而长江流域的酿酒技术以米酒为主。
随着历史的发展，中国酒的地理分布逐渐扩大。
在唐宋时期（公元7世纪-13世纪），中国南方的酿酒技术逐渐兴盛，出现了以糯米为原料的糯米酒和以黄米为原料的黄米酒等。
同时，中国北方的酿酒技术也得到了进一步的发展，出现了以高粱、小麦等为原料的白酒。
四、中国酒的现代发展中国酒在现代得到了进一步的发展和创新。
特别是改革开放以来，中国酒产业迎来了快速的发展。
酒的起源与发展
唐代，酒肆日益增多，酒令、拇战风行，酒 文化融入了中国人的日常生活中。
宋代，发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国 人饮用的主要酒类。
元代，蒸馏酒在文献中已有明确的记载。
明清以后，中国酒的制作及种类更加多样， 酒已成为人们生活中不可缺少的饮品。
晋代的江统在《酒诰》中写道:“酒之所兴， 肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委 馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由 奇方。”
现代科学对这一问题的解释
剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下， 逐步分解成糖分、酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。
在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过 液化和糖化，也最易发酵成酒。
“杜康作酒说”:《说文解字》：“砟者少康初作 箕帚、秫酒。” ；“有饭不尽，委之空桑，郁绪 成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方”。
“黄帝造酒说”: “酒泉之法”、“汤液酒醪”； 《孔丛子》：“尧酒千盅”之句；《黄帝内经》： “醴酪” 。
（2）现代学者对酿酒起源的看法
现代学者认为，酒是天然产物。 酒是自然界的一种天然产物。 人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。
周代，曲，专指酒曲，并有了专门机构负责 酿酒，从管理到酿造技术均已相当发达。
春秋战国时期，酿酒成了重要行业，酒可以 自由买卖。
秦朝，政治的统一，社会生产力的发展，农 业生产水平的提高，为酿酒业的兴旺提供了 物质基础。
两汉时期，饮酒逐渐与各种节日联系起来， 形成了独具特色的饮酒日；酒曲的种类也更 多了，特别是当时除了散曲外，还出现了制 成块状的曲，叫饼曲。
人们不断接触并逐渐接受了天然酒这种饮料，久而久之，就 发明了人工曲蘖和人工酒。
酒文化知识大全
酒文化知识大全一、酒的起源与发展酒是人类最早的饮品之一，起源于古代中国，历经数千年的发展，形成了独特的酒文化。
据考古发现，中国早在距今约9000年前的新石器时代就已经开始酿造酒。
最初的酒是由水果、粮食和野生植物经过自然发酵而成，后来逐渐发展成为一种独特的酿造工艺。
随着酿造技术的发展，酒逐渐成为人们生活中的重要饮品，不仅具有社交、礼仪、药用等功能，还成为文学、艺术等领域的重要题材。
在中国历史上，酒文化经历了不同时期的发展，留下了丰富的文化遗产。
二、酒的种类与特点1.白酒：白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵和蒸馏而成的烈性酒。
白酒酒精度高，口感烈，风味独特，是中国特有的传统酒类。
2.啤酒：啤酒是以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的饮品。
啤酒泡沫丰富，口感爽口，适合在热天饮用。
3.红酒：红酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。
红酒色泽红润，口感醇厚，能够改善血液循环、降低血压、预防心血管疾病等。
4.黄酒：黄酒是以糯米、黍米等为原料，经过发酵、陈酿而成的传统酒类。
黄酒色泽黄亮，口感醇和，具有滋补身体的作用。
5.保健酒：保健酒是以中药材为原料，与酒类结合制成的具有药用价值的酒品。
保健酒具有滋补保健作用，能够调节身体机能、增强免疫力等。
三、酿造与品鉴1.酿造：酿造是将粮食、水果等原料经过发酵、陈酿等工艺制成酒的过程。
酿造过程中涉及到多种微生物的作用，如酵母菌、细菌等。
不同的原料和工艺会酿造出不同种类的酒。
2.品鉴：品鉴是对酒的外观、香气、口感和余味等方面进行评估和欣赏的过程。
品鉴时要观察酒的颜色、光泽度，闻其香气，品尝其口感和余味，以判断酒的品质和特点。
四、酒器与礼仪1.酒器：酒器是饮酒时使用的器具，包括酒杯、酒壶、醒酒器等。
不同的酒器有不同的形状和功能，如红酒杯通常采用郁金香型设计，以保留酒的香气；白酒杯则采用小口设计，以保持酒的烈度和风味。
2.礼仪：饮酒礼仪是饮酒时应该遵循的规范和习俗。
中国酒的起源
中国酒的起源篇一：1.1酒的起源与发展1.1酒的起源与发展1.1.1酒的起源酒的出现比文字要早，因此，没有关于酒起源的文字记载。
最初的酒被称为“猿酒”。
猿猴采食野果后，将吃剩的贮藏于洞穴中，果皮腐烂时野生酵母菌使果实中的糖分自然发酵，形成酒浆。
原始社会时期，酿酒的主要方法是用发酵的谷物来酿制水酒。
当时的酒在先民眼中是一种有着极大魔力的饮料。
中国是世界上最早用曲酿酒的国家，最迟不晚于公元前200年。
中国很早就开始以五谷作为酿酒的原料了，《法苑珠林》载：“谷酒者，以诸五谷杂米作酒者是;木酒者，或用根茎叶果用种种子果草杂作酒者是也”。
酒的发明，在我国已具有相当悠久的历史。
中国是世界上酿酒最早的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出了巨大的贡献。
我国民间有许多关于酒起源的传说，先民在创造了酒的同时，也给后人留下了一段段令人心驰神往的美丽传说。
“上天造酒说”、“猿猴造酒说”、“仪狄造酒说”、“黄帝造酒说”、“杜康造酒说”等流传至今。
历史传说上天造酒说“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。
”自古以来，我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
我国有很多古籍记载着这一带有神话色彩的传说。
距今3000多年的《周礼》一书中已详细记述过天上“酒旗星”的存在。
我国古代天文学家创造了“二十八宿”的说法，它始于殷代而确立于周代。
关于“酒旗星座”的说法，《晋书》中记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。
”轩辕，中国古称星名，共17颗星，其中12颗属狮子星座。
酒旗三星呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿8颗星。
明朗的夜晚，对照星图在天空中仔细搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一很明亮、很容易找到，酒旗三星则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。
在我国文学史上，也有关于酒是由上天所造的诗句。
东汉末年以“座上客常这些传说尽管各不相同，但大致都说明了酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的,而这一点已被考古学所证实。
第二章中国酒的起源与中国酒文化的发展
旧石器时代人们以采集狩猎为生 。水果中含有较多糖分，易自然 发酵生成果酒；动物乳汁中含有 蛋白质和乳糖，也易发酵成酒
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二、酒曲的发明与应用
1、酒曲的本质 2、酒曲的起源 3、酒曲的发展 4、酒曲的类别
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2、考古资料
谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器
裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐
西汉扬雄、司马相如
东汉末孔融，嗜酒好客——“座上宾常满，樽中
酒不空，吾无恨矣！”
酒与文学创作的关系日趋密切，成为文学艺术的 主题之一，借助于咏酒之作，使酒文化的内涵得 以扩展
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四、魏晋南北朝时期-酒嗜
1、魏晋文华风采的形成及体现 2、魏晋风度产生的条件 3、魏晋风度酒文化的主要代表人物
1、夏商的神鬼之祭 2、周朝的天地万物之祭
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酒与祭祀
“国之大事，在祀在戎”——祭祀活动中，酒 作为美好的东西，奉献给上天、神明和祖先 ；勇士出征前用酒来激励斗志
主持祭祀活动的人——巫师、“祭酒”
原始宗教起源于巫术，巫师利用 “超自然力 量” 进行各种活动，都要用酒
古代巫医不分，酒是巫医的常备药之一
酒曲发明以后，可以利用酒曲中所含的微 生物使谷物中的淀粉边糖化边酒化酿酒
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的发展历史可以追溯到数千年前的古代中国。
作为世界上最早酿造酒的国家之一，中国酒文化深厚且丰富多样。
以下是中国酒的发展历史的详细描述。
1. 起源和古代酿酒技术中国酒的起源可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
当时，人们开始采用粮食、水果和蜂蜜等天然材料，通过发酵制作酒。
古代中国人使用的酿酒技术主要包括糖化、发酵和蒸馏等过程。
他们使用陶罐、竹器和木桶等容器进行酿造，这些容器在保持温度和调节发酵过程中起到了关键作用。
2. 中国酒文化的兴起随着时间的推移，中国酿酒技术逐渐发展并与中国文化相融合。
中国古代文人墨客常以酒作为他们的灵感之源，酒也成为了社交和宴会的重要组成部分。
在古代中国，酒被视为一种重要的礼品，用于庆祝节日和重要场合。
酒文化逐渐形成并深入人心。
3. 不同类型的中国酒中国酒可以分为多种类型，最常见的包括黄酒、白酒、红酒和米酒等。
黄酒是中国最古老的酒之一，以其甜美的味道和独特的香气而闻名。
白酒是中国最具代表性的酒之一，以其高度和浓烈的味道而闻名。
红酒是近年来越来越受欢迎的一种酒，以其丰富的口感和复杂的风味而受到喜爱。
米酒则是中国南方地区常见的一种酒，以其清爽的口感和甜美的味道而受到欢迎。
4. 中国酒的发展与创新随着时代的变迁，中国酒的发展也在不断创新。
现代科技的应用使得酿酒工艺更加精细化和高效化。
许多酒厂引入了现代化的设备和技术，以提高酒的质量和生产效率。
同时，一些创新型酿酒师也开始尝试使用不同的材料和工艺，创造出更加独特和多样化的酒品。
5. 中国酒的国际影响中国酒文化逐渐走向世界，并在国际舞台上获得了认可。
中国的白酒在国际市场上享有盛誉，成为中国酒业的重要代表。
越来越多的中国酒品牌开始进军国际市场，并在世界各地开设销售渠道。
同时，中国酒文化也吸引了越来越多的外国游客来中国参观和品尝。
总结：中国酒的发展历史悠久且丰富多样，从古代到现代，中国酒一直扮演着重要的角色。
中国酒文化的兴起和发展，不仅体现了中国人民对美食和美酒的热爱，也展示了中国古代智慧和创造力。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒作为中华民族的传统饮品，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在中国几千年的酿酒历史中，中国酒经历了多个阶段的发展和演变，形成了独特的酿酒工艺和风味特点。
本文将从古代酒文化的起源、酿酒技术的发展、不同类型的中国酒等方面，详细介绍中国酒的发展历史。
一、古代酒文化的起源中国酒的历史可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
当时的人们开始利用野生果实和谷物进行酿酒，采用简单的发酵方法制作酒精饮品。
这些早期的酒精饮品被称为“黄酒”，成为中国酒文化的起源。
随着人类社会的发展，酿酒技术逐渐进步。
在商代（公元前1600年-公元前1046年）和周代（公元前1046年-公元前256年）时期，出现了用陶器制作酒器的技术，酒的质量和保存时间得到了提高。
同时，酒在宗教、祭祀和社交活动中的地位也逐渐上升，成为重要的文化符号。
二、酿酒技术的发展在中国古代，酿酒技术得到了长期的积累和发展。
从东周时期开始，出现了一系列有关酿酒的文献和典籍，如《酒经》、《酒谱》等。
这些文献详细记录了当时的酿酒方法、材料选择和工艺流程，对后世的酿酒师和研究者起到了重要的指导作用。
在酿酒技术方面，中国古代酿酒师们发明了许多独特的工艺和设备。
例如，他们掌握了酒曲的制作方法，通过将大米、小麦等谷物经过蒸煮、糖化和发酵等过程，制成含有丰富酶活性的酒曲。
这种酒曲可以促进酒的发酵过程，提高酒的品质和口感。
另外，中国古代还发明了酒具，如酒坛、酒缸、酒瓮等，用于储存和运输酒。
这些酒具采用陶器、青铜等材料制作，具有良好的密封性和保温性能，能够有效地保护酒的品质和口感。
三、不同类型的中国酒中国酒可以分为多个类型，每种类型都有其独特的酿造工艺和风味特点。
1.黄酒：黄酒是中国最古老的一种酒，以大米、小麦等为原料，经过糖化、发酵和陈化等过程酿制而成。
黄酒色泽金黄，香气浓郁，口感醇厚，富有营养价值。
2.白酒：白酒是中国最有代表性的一种酒，以高粱、小麦等为原料，经过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程酿制而成。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的发展历史可以追溯到数千年前的古代中国。
中国是世界上最早酿造酒的国家之一，酒文化在中国有着深厚的历史和文化底蕴。
本文将详细介绍中国酒的发展历程，包括起源、发展阶段和现代酒业的发展。
1. 起源阶段中国酒的起源可以追溯到新石器时代晚期，大约在公元前7000年左右。
根据考古学家的研究发现，最早的酒是由野生葡萄和其他水果发酵而成的。
这些古代人们发现了果实在腐烂时会产生一种醇香的液体，于是开始尝试将其保存下来，并逐渐发展出了酿造酒的技术。
2. 发展阶段中国酒在商代（公元前1600年-公元前1046年）进入了发展的黄金时期。
商代的王室和贵族们非常重视酒文化，酒成为了社交和宴会的重要组成部分。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的发展，出现了许多不同种类的酒，如黄酒、米酒和糯米酒等。
随着时间的推移，中国酒的制作方法逐渐完善，并在周代（公元前1046年-公元前256年）达到了巅峰。
周代的酒文化非常繁荣，酒被用于祭祀、宴会和庆祝活动。
同时，酿酒技术也得到了进一步的提升，酒的质量和口感有了显著的改善。
到了秦汉时期（公元前221年-公元220年），中国酒进入了一个新的发展阶段。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的创新，出现了蒸馏酒和糖化酒等新的酒类。
同时，酒业也开始形成规模化的生产，酿酒工艺得到了进一步的标准化。
3. 现代酒业的发展中国酒业在现代得到了快速发展，成为了全球酒业的重要一部分。
20世纪以来，中国酒的品种和产量都有了显著的增长。
中国的白酒、黄酒和啤酒等酒类产品在国内外市场上都有着广泛的影响力。
中国的白酒是中国酒业的代表性产品之一。
白酒是一种以高粱、小麦等为原料，经过多道工序酿制而成的烈性酒。
中国的白酒有着悠久的历史和独特的酿造工艺，被誉为中国酒文化的瑰宝。
除了白酒，中国的黄酒也是一种非常受欢迎的传统酒类产品。
黄酒是一种以米或者麦芽为主要原料，经过发酵和陈酿而成的酒。
黄酒有着浓郁的香气和独特的口感，是中国人民日常生活中的重要组成部分。
酒的起源的说法
酒的起源的说法
关于酒的起源，有几种不同的说法。
以下是其中几种常见的
说法：
1.早期发酵：一种说法认为，酒的起源可以追溯到人类早期
发酵食物的过程中。
当人类开始采集水果、谷类和其他含有天
然糖分的植物时，这些食物可能被自然发酵，产生了低度酒精。
人类发现并尝试饮用这些发酵液体，并逐渐发展出制作酒的技术。
2.中国黄河流域：另一种说法认为，酒的起源可以追溯到中
国黄河流域。
考古学家在中国的遗址中发现了距今约9000年
的陶质容器，其中发现了酿酒工具和残留物，这被认为是最早
的酿酒证据。
中国古代的文献中也有关于酒的描述，如《诗经》和《周礼》等。
3.中东地区：另一种说法认为，酒的起源可以追溯到中东地区。
这里是人类农业的发源地，也是许多粮食、水果和葡萄生
长的地方。
考古学家在该地区的遗址中发现了距今约7000年
的葡萄酒制作工具和残留物，这被认为是最早的葡萄酒证据。
无论酒的起源是哪一种说法，都可以看出酒作为一种饮料在
人类生活中具有悠久的历史。
酒的发现和制作为人类提供了一
种饮用和享受的方式，也是社交和文化的一部分。
随着时间的
推移，酿酒技术不断发展，各地的酿酒方法和酒的种类也越来
越多样化。
酒成为了人类社会不可或缺的一部分，承载着人们的情感、传统和文化。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的发展历史悠久，可以追溯到几千年前的古代时代。
中国酒文化深厚，被誉为世界上最古老的酒文化之一。
本文将详细介绍中国酒的发展历程，包括酿酒技术的进步、不同类型的中国酒以及酒文化的传承。
1. 中国酒的起源和古代发展中国酒的起源可以追溯到新石器时代，大约距今7000年左右。
最早的酿酒方法是将水果、谷物等发酵后制成酒。
古代的中国人将酒视为祭祀神灵、祈求丰收和庆祝节日的重要仪式。
古代文献中有许多关于酒的记载，如《诗经》、《周礼》等。
2. 酿酒技术的进步随着时间的推移，中国酒的酿造技术逐渐改进。
在汉朝时期，中国人开始使用酒曲进行酿酒，这是一种含有酵母和细菌的发酵剂。
酒曲的使用大大提高了酒的质量和口感。
唐朝时期，酿酒技术进一步发展，出现了蒸馏技术，使得中国酒的酒精含量更高。
3. 不同类型的中国酒中国酒可以分为多种类型，每种类型都有其独特的酿造方法和口味特点。
以下是几种常见的中国酒：- 黄酒：黄酒是中国最古老的一种酒类，以稻米、小麦等为原料酿造而成。
它具有浓郁的香气和独特的口感，常用于烹饪和饮用。
- 白酒：白酒是中国最具代表性的一种酒类，以高粱、小麦、玉米等为原料酿造而成。
白酒具有高度的透明度和独特的香气，口感醇厚。
- 啤酒：啤酒是中国近代引入的一种酒类，以大麦为原料酿造而成。
啤酒具有清爽的口感和适宜的酒精含量，深受年轻人的喜爱。
- 米酒：米酒是中国南方地区常见的一种酒类，以糯米为原料酿造而成。
米酒具有甜美的口感和浓郁的香气，常用于节庆和宴会。
4. 酒文化的传承中国酒文化在历史长河中得到了广泛的传承和发展。
中国人将酒视为团圆、庆祝和交流的象征，酒文化渗透到了中国人的日常生活中。
中国人有许多关于酒的习俗和礼仪，如敬酒、碰杯、酒令等。
酒文化也与中国的传统节日和庆典密不可分，如春节、中秋节等。
总结：中国酒的发展历史悠久，经历了起源和古代发展、酿酒技术的进步、不同类型的中国酒以及酒文化的传承等阶段。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史引言概述：中国酒文化源远流长，是世界上最早酿造和使用酒的国家之一。
中国酒的发展历史可以追溯到几千年前的古代，经历了多个时期的演变和创新。
本文将从酒的起源、古代酒文化、现代酒业发展、酒的多样性以及国际影响等五个方面，详细阐述中国酒的发展历史。
一、酒的起源1.1 酿酒技术的发现中国是酿酒技术的发源地之一，早在新石器时代晚期，人们就开始使用谷物和水进行发酵，从而酿制出原始的酒。
这一发现为后来的酒文化奠定了基础。
1.2 中国古代酿酒方法古代中国人使用的酿酒方法多样，主要包括泥坛、竹器、陶罐等容器进行发酵。
同时，他们还掌握了糯米、黍米等多种谷物的酿酒技术，使得酿造出的酒滋味独特。
1.3 酒的社会地位中国古代酒文化非常重要，酒在社交、祭祀、婚嫁等重要场合中扮演着重要角色。
酒被视为人际交往的媒介，也被视为神圣的仪式品。
二、古代酒文化2.1 酒文化的兴旺中国古代酒文化在战国时期达到巅峰，酒宴成为贵族社交的重要方式。
同时，酒也成为文人墨客的创作灵感，诗词中不乏对酒的赞叹和描写。
2.2 酒令与酒礼古代中国人在酒宴上往往会进行酒令，以增加欢乐气氛。
酒礼则是一种重要的社交礼仪，不同的酒礼代表着不同的社会地位和身份。
2.3 酒文化的传承古代酒文化在历史长河中得到了传承，各个朝代都有对酒文化的发展和推广。
这种传承使得中国酒文化得以延续至今。
三、现代酒业发展3.1 酒的商业化生产随着工业化的进程，中国酒业开始走向商业化生产。
大规模的酒厂兴起，使得酒的生产能力大幅提升。
3.2 酒的品牌建设近年来，中国酒业注重品牌建设，通过提升产品质量和形象，使得中国酒在国内外市场上得到了更多认可。
3.3 酒文化的创新现代酒业注重创新，推出了多种新型酒品，如果酒、洋酒等，满足了不同消费者的需求，也推动了酒文化的多样化发展。
四、酒的多样性4.1 中国白酒中国白酒是中国酒文化的重要组成部份，产自不同地区的白酒具有独特的风味和特点，如茅台酒、五粮液等。
中国酒文化之酒的起源和发展
中国酒文化之酒的起源和发展史前酒起源于原始社会，原始部落的人们把采集来的野果经过长期的储存和发霉，然后形成酒的气味，人们初尝后发现发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿酒的文化。
在原始社会酿酒已经盛行，但都是未经过过滤的糊状和半流质的。
夏朝夏朝酒文化就十分盛行，商人闪饮酒，夏朝就一种叫爵的酒器，是我国最早的青铜器，在中华历史上有重要的地位。
杜康做为五世国王，亲自造酒，可见当时人们对酒的重视。
商代商代酿酒业十分发达，青铜器技术发达，酒器的制作达到前所未有的繁荣。
作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”。
周代周代大力提倡“酒礼”与“酒德”，把酒的只要用途限制到祭祀上，于是出现了“酒祭文化”春秋战国春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，是生产有了很大的发展，物资财富大增，为酒的进一步发展提供了物资基础。
秦汉秦汉经济的繁荣出现了“酒政文化”统治者开始提倡戒酒。
三国时期作为我国酒文化的发展时期，在技术，原料等类都有很大的进步。
三国三国时期酒风极盛，酒风彪悍，嗜酒如命。
三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈魏晋南北到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁打开，允许民间自由酿酒，酒业市场十分兴盛，出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，也就有了酒财文化。
隋唐隋唐时期，酒文化与文人墨客大结缘。
唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”酒与诗词，音乐，书法，美术，绘画等相融相兴。
宋辽金元宋辽金元是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化跟丰富，接近现代酒文化。
酒业繁盛，酒店遍布，宋代的酒店强调名牌的文化个性。
明清明清时期，明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。
明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的饮品。
明清两代可以说是中国历代酒道的又一个高峰。
饮酒特别讲究“陈”之字。
“酒以陈着为上。
愈陈愈妙”此外酒道推向了一个修身养性的境界，酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草虫鱼、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令，且雅令很多，吧中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的历史可以追溯到数千年前的古代中国。
作为世界上最早酿造和饮用酒的国家之一，中国酒文化源远流长，丰富多样。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，从古代到现代，从酿造技术到酒文化的传承。
1. 古代中国酒的起源中国酒的起源可以追溯到约7000年前的新石器时代。
当时，人们开始使用谷物等原料通过发酵制作酒。
最早的酿酒方法是将谷物放置在容器中，利用自然界的野生酵母进行发酵。
这种制酒方法被称为“杜康酿酒法”，成为中国酒文化的基石。
2. 商周时期的酒文化在商周时期，中国酒文化逐渐发展壮大。
当时，酒被视为重要的祭祀和社交活动的一部分。
贵族和上层社会的人们喜欢饮用美酒，并将酒作为礼物赠送给他人。
同时，酿酒技术也得到了进一步的改进和发展，如酒曲的使用和陶制酒器的出现。
3. 现代酒文化的形成随着时间的推移，中国酒文化逐渐形成了独特的特色。
在唐代，酒文化达到了一个高峰，成为社交和文化交流的重要媒介。
唐代的酒文化以“饮酒作诗”为代表，许多文人墨客都以酒为灵感创作了许多优秀的诗词作品。
4. 酿酒技术的改进随着科技的进步，中国的酿酒技术也得到了不断的改进和创新。
在宋代，人们开始使用蒸馏技术制作烈酒，这是中国酒文化中的一个重要里程碑。
此后，中国的酿酒技术不断发展，涌现出了众多的名优酒品牌。
5. 白酒的兴起白酒是中国酒文化中的一种重要酒类，起源于明代。
白酒以高粱、小麦等为原料，经过多道工序酿制而成。
白酒具有独特的风味和香气，成为中国人喜爱的传统酒品之一。
近年来，中国白酒在国际市场上的影响力也逐渐增强。
6. 酒文化的传承与创新中国酒文化的传承与创新是中国酒业发展的重要方向。
许多酒企致力于传承和发扬中国传统酿酒技艺，同时也注重创新，引入现代科技和管理理念，提高酒品质量和市场竞争力。
此外，中国酒文化也在国际舞台上得到了更多的认可和关注。
总结：中国酒的发展历史可以追溯到数千年前的古代中国。
从古代的酿酒方法到现代的酒文化，中国酒文化源远流长，丰富多样。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史引言概述：中国酒的发展历史悠久，可以追溯到几千年前的古代。
中国酒文化深厚，与中国传统文化紧密相连。
本文将从五个大点出发，详细阐述中国酒的发展历史。
正文内容：1. 酿酒技术的起源1.1 古代酿酒技术的出现古代酿酒技术最早可以追溯到新石器时代，当时人们开始利用自然发酵的原理制作酒精饮料。
新石器时代的陶器中发现的酒渣和酒器遗迹证明了古代酿酒技术的存在。
1.2 古代酿酒技术的发展随着农业的发展和人们对酒的需求增加，古代酿酒技术逐渐得到改进。
商代时期，人们开始使用青铜器具进行酿酒，并且发明了酒曲，使酒的质量得到提高。
到了周代，酿酒技术更加成熟，酿酒已经成为了一门专业。
1.3 酿酒技术的传承与创新中国酒文化的发展离不开酿酒技术的传承与创新。
自古以来，酒坊世家将酿酒技术代代相传，不断改进和创新，使得中国酒的品质得到提高。
同时，现代科技的进步也为酿酒技术带来了新的突破，使得中国酒的种类更加丰富。
2. 不同类型的中国酒2.1 白酒白酒是中国最著名的一种酒，以高粱、小麦、玉米等为原料，经过多次蒸馏酿制而成。
白酒有着悠久的历史，不同地区的白酒风味各异，如茅台酒、五粮液等。
2.2 黄酒黄酒是中国历史悠久的一种传统酒，以粳米、糯米等为原料，经过糯米曲发酵酿制而成。
黄酒色泽黄澄透明，香气独特，口感醇厚，是中国餐桌上常见的酒。
2.3 啤酒啤酒是近代引入中国的一种酒，以麦芽、水、啤酒花等为原料，经过发酵酿制而成。
啤酒有着清爽的口感和丰富的泡沫，成为了中国年轻人喜爱的饮品。
3. 中国酒文化的影响3.1 社交文化中国酒文化与社交文化密不可分。
中国人传统上喜欢在饭桌上用酒来表达情谊，酒桌上的互助和交流成为了中国社交的一部分。
3.2 艺术文化中国酒文化与艺术文化有着紧密的联系。
中国古代文人墨客常以酒为媒介，借酒抒发情怀，写诗作画，形成了独特的酒文化艺术。
3.3 传统节日中国酒文化与传统节日密切相关。
如春节、中秋节等重要节日，人们会举行酒令、敬酒等仪式，将酒与传统节日相结合，丰富了节日文化。
酒文化的起源与历史
酒文化的起源与历史酒文化作为一种特殊的文化形态，承载了人们对于美酒的独特情感和对生活的热爱。
它从古至今伴随着人类的发展演变，成为一种具有深厚历史背景和文化内涵的存在。
本文将介绍酒文化的起源与历史，从最早的酿酒技术发展到酒在不同文明中的意义和使用方式，探究酒文化对于人类社会的贡献和影响。
一、酒饮的起源酒作为一种饮品，其起源可以追溯到人类社会的原始时期。
根据考古学家的研究，发现了距今数千年的酿酒遗址和一些关于酿酒的古代文献记载，揭示了酒饮的由来。
最早的酿酒技术大约出现在公元前6000年至公元前7000年间的中亚地区和中国黄河流域。
当时的人们通过将水果、谷物等食材发酵并加工制作，获得了一种具有醇香味道的液体。
二、酒文化的发展随着人类社会的进步和文明的发展，酒文化逐渐形成，并演变出不同的文化特色和使用方式。
在古代埃及，酒在宗教仪式和丧葬仪式中有着重要的地位，被认为是向神灵祭奠的一种方式，寄托着人们对神秘力量的敬畏和崇拜。
而在古希腊和罗马文明中，酒则成为人们社交交际和文化艺术的重要组成部分，酒宴和酒神形象如同明亮的星辰般闪耀着古代文明的辉煌。
在中国的古代文化中，酒也一直扮演着重要的角色。
我国是酒的故乡，自古以来就有丰富的酒文化。
从《诗经》中的“浩荡离愁白日斜，吟鞭东指即天涯”到酒仙李白的“人生得一知己足矣，斯世当以酒为名”的豪情壮志，酒在中国文化中既有了食物的功效，又有了情感交流的寄托。
三、酒文化的意义和使用方式1. 宗教和仪式不同文明中的酒文化常以宗教和仪式的形式存在。
比如希腊神话中的酒神德奥尼修斯，他代表着人们对丰收和愉悦的追求，被奉为神明并受到崇拜。
在基督教的圣餐仪式中，红葡萄酒象征着耶稣的鲜血，具有敬意和纪念的作用。
2. 社交和交际酒在社交和交际中有着独特的作用，可以增进人与人之间的互动和友情。
例如欧洲的酒吧文化，人们可以在酒吧中畅饮、聊天，增进了社会联系和情感交流。
而在中国的酒文化中，酒宴往往是人们重要的社交场合，通过酒的对碰和敬酒方式，陶冶了情操和乐于助人的美德。
酒的起源与发展
酒的起源与发展中国世界上最早酿酒的国家之一。
中国酒的原始发明者到底是谁，众说纷纭，莫衷一是。
晋人江统的《酒诰》中讲：“酒之所兴、肇自上皇。
一曰仪狄，一曰杜康。
有饭不尽，委余空桑，积郁成味，反蓄成芒，本出于此，不由奇方。
”仪狄和杜康，都是古史传说中的人物，如果确有人的话，他们生活的年代，似当与禹同时或稍后。
仪狄造酒的传说，分别见于《吕氏春秋》、《战国策》和《世本》等先秦典籍。
它们分别有以下记载：“仪狄作酒。
”“昔者，帝女令狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国才。
’”“仪狄始作酒醒，变五味。
”杜康造酒的文录则是《世本》和曹操的《短歌行》：“何以解忧？唯有杜康。
”杜康，《说文解字》谓即少康，但历代研究者已“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。
一曰少康作秫酒。
”（《古令图书集成·食货典》，第二百七十六卷，六百九十八册，中华书局影印本）史实已不可考。
“上皇”指的是大禹王，说当时中国才开始酿酒，这当然不正确。
考古学的大量资料和有关文献分析证明，中国发明酿酒的时间要比这个时间早得多。
古史传说中关于酒的最初发明人，还有其他的说法，如据《四库全书提要》认定为“周、秦间人”著作的古代重要医典《素问》便有黄帝与岐伯讨论“为五谷汤液及醪醴”的记载。
黄帝是轩辕氏（一作有熊氏）部落的首领，后为炎帝部联盟的组织者，他的时代早在大舜和狄仪之前。
此外，还有舜的父亲瞽瞍用酒去害舜的说法（唐·陆龟蒙《笠译丛书》丛甲，《四库全书》集部别集类），舜生于禹前，这种传说显然也与仪狄始知酿酒的说法在时间上有矛盾。
事实上，酒的启蒙知识，应当是先民通过观察含糖野果在贮存过程中自然发酵成酒逐渐获得的。
后世饮的黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒等，其起源和发展的情况各不相同；下面分别加以介绍。
一、黄酒的起源与发展黄酒是中国特有的酿造酒。
多以糯米为原料，也可用粳米、籼米、黍米和玉米为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经粮化、发酵后压榨而成。
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六、宋元明清时期-酒税
1、酒税的历史沿革 2、宋元明清酿酒业的发展 3、宋元明清的酒税制度
1、酒税的历史沿革
酒税的开始——汉武帝采纳桑弘羊的建议对 酒实行官卖制度；昭帝始元六年（公元前81 年）废除酒的专卖，改为民间每卖一升酒， 抽四文钱税
两晋六朝在一定时期内实行酒类专卖 唐朝既抽酒税，又实行地方性的官卖制度
古代饮酒的礼仪约有 四步：拜、祭、啐、 卒爵。就是先作出拜 的动作，表示敬意， 接着把酒倒出一点在 地上，祭谢大地生养 之德；然后尝尝酒味， 并加以赞扬令主人高 兴；最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒 （叫酬），客人要回敬主人（叫 酢），敬酒时还有说上几句敬酒 辞。客人之间相互也可敬酒（叫 旅酬）。有时还要依次向人敬酒 （叫行酒）。敬酒时，敬酒的人 和被敬酒的人都要“避席”，起立。 普通敬酒以三杯为度。
“文王饮酒千钟，孔子百觚 （gū）” ——《十国春秋》
“百礼之会，非酒不成” ——《礼 记》
“惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不 食”——《论语》
酒礼的发展和演变
饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政 治教化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩序 的工具
对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代） 干杯先干为敬，另一方要同样回报 斟酒，八分满（以往）到斟满（现代） 碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬 敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬 客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼
三、秦汉时期-酒盛
1、酒盛的因素 2、诗赋的发展
酒盛的因素
秦汉时期，国家统一，经济发展， 各地区之间交往频繁，民族融合加 强，农业生产技术进步，商业和手 工业发达，促使了酿酒业发展 汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展 互相促进 禁酒与开禁 酒文化迅速发展，酒在人们日常生 活中占有越来越重要的地位，对社 会心理、思想意识产生深刻影响
一 种 礼 仪
一 种 气 氛
一 种 情 趣
一 种 心 境
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酒仙李白
人生得意须尽欢， 莫使金樽空对月。
呼儿将出换美酒， 与尔同销万古愁。
——《将进酒 》
求绝对自由、忘却生死利禄及 辱，是中国酒神精神的精髓所 在。
四川酒文化
概述 中国是世界上酿酒历史最古 老，酒业生产最发达的国家， 而巴蜀酒在酒文化发展史和 酒类生产上，无可争议地居 于第一位。三星堆遗址中就 有大量的酒器，说明至少在 3000多年前的古蜀国已经有 较长的酿酒、饮酒历史了。
而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的， 酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。 粮食生产的丰欠是酒业兴衰的晴雨表。各朝 代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒 禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性 消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个 文化符号，一种文化消费，用来表示
川酒的起源与发展
四川酿酒的历史可追溯到大禹时代。对这有两个典故：其一，仪狄开端酿酒。《世本》 说：“仪狄始作酒醪。”《战国策〃魏策》说：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹 饮而甘之。”其二，在四川古史传说中，以夏禹为重心的传说，禹诞生在四川，娶妻生子 在四川，治水建功立业也在四川。
在广汉三星堆 遗址发现的大量 酒器，证明此时 蜀人酿酒技术已 达到一个相当高 的水平。
1、夏商的神鬼之祭
夏代奉行巫教礼仪，由君主 主持典礼 商人奉行天帝崇拜和先王崇 拜，通过系统的祭祀制度， 规定政治和伦理秩序，发展 出严格的等级观念。甲骨文 中有向先王献酒的记载
2、周朝的天地万物之祭
周人敬畏于自然和祖先的恩泽和 庇佑 祭祀对象很多，如天地、山川、 社稷、宗庙、祖先、神鬼等 酒祭分为两类，一类是用鬯 （chàng）把神灵从天上迎下来， 叫做降神；一类是用玄酒和秫 （shú）酒陈供和献尸 对象不同，所用祭酒也有区别。 祭祀对象年代越久，用酒越淡； 玄酒、清酒、昔酒和事酒
中国传统酒文化
世界三大蒸馏酒
• 中国茅台 • 苏格兰威士忌 • 法国科涅克白兰地
2015/10/15
酒的起源和发展
我国是酒的故乡，也 是酒文化的发源地， 是世界上酿酒最早的 国家之一。酒的酿造， 在我国已有相当悠久 的历史。在中国数千 年的文明发展史中， 酒与文化的发展基本 上是同步期，巴蜀地区的酿酒 业有了较大发展，东汉画像砖 上出现了形象的制酒图，直观 地告诉人们此时巴蜀地区已有 较大型的酿酒作坊，并且更为 先进的酒蒸馏酒也已问世。
清康熙年间，著名酿酒师朱煜于四川绵 竹城西开创了“天益老号”酒作坊，酿制 出新一代绵竹大曲，风靡全川乃至全国。
酒礼
• 饮酒作为一种食的文化， 在远古时代就形成了一很 大家必须遵守的礼节。有 时这种礼节还非常繁琐。 但如果在一些重要的场合 下不遵守，就有犯上作乱 的嫌疑。又因为饮酒过量， 便不能自制，容易生乱， 制定饮酒礼节就很重要。
主人和宾客一起饮酒时， 要相互跪拜。晚辈在长辈 面前饮酒，叫侍饮，通常 要先行跪拜礼，然后坐入 次席。长辈命晚辈饮酒， 晚辈才可举杯；长辈酒杯 中的酒尚未饮完，晚辈也 不能先饮尽。
五、隋唐五代时期-酒狂
1、隋唐时期的历史背景 2、代表性的酒狂人物
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2、代表性的酒狂人物
酒与文人有着不解之缘——激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝
王绩——“五斗先生” 白居易——“醉司马”， “醉尹”，“醉吟先生” 皮日休—— “醉士” “酒中八仙”——贺知章、李璡、李适之、崔宗之、 苏晋、李白、张旭、焦遂 “酒中仙” 、“酒圣”、“酒仙”——李白
酒文化与精神
中国是卓立世界的文明 古国，中国是酒的故乡， 中华民族五千年历史长河 中，酒和酒类文化一直占 据着重要地位，酒是一种 特殊的食品，是属于物质 的，但酒又融于人们的精 神生活之中。
在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会 生活中的各个领域。首先，中国是一个以农 业国的国家，因此一切政治、经济活动都以 农业发展为立足点。
二、春秋战国时期-酒礼
1、酒礼的兴起 2、乡饮酒礼的盛行 3、酒礼的发展和演变
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1、酒礼的兴起 从史料看，在奴隶社会尤其 是西周时期，饮酒礼仪的细 节规定已经相当严格和具体
饮酒礼仪进而演变成为宴饮 时的道德规范——尊卑长幼 的伦常礼教制度，贯彻在饮 酒行为上，形成中国酒文化 的明显特征
孔子与酒
三是饮酒不能强劝 清代阮葵生所著《茶余客话》引陈畿ji 亭的话说：饮宴若劝人醉，苟非不仁，即 是客气，不然，亦俗也。君子饮酒，率真 量情；文士儒雅，概有斯致。”并且刻划 了酒林中一些欢饮者，他们胡搅蛮缠，步 步进逼，必置客人于醉地而后快。这些人 往往还振振有词：“人生难得几回醉”， 完全是把沉溺当豪爽。其实人们酒量各异， 强人饮酒，不仅是败坏这一赏心乐事，而 且容易出事。因此，主人在款待客人时， 既要热情，又要诚恳；既要热闹，又要理 智。切勿强人所难，执意劝饮。还应主随 客便。
• 历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点， 酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家 讲究“酒德”两字。 酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含 义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“ 颠覆厥jue德，荒湛zhan于酒”，《尚书·酒诰》中 集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀” （只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要 经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有 病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮 酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不 反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
一是量力而饮 即饮酒不在多少，贵在适量。 不作力不从心之饮。过量饮酒或 嗜酒成癖，都将导致严重后果。 《饮膳正要》指出：“少饮为佳， 多饮伤神损寿，易人本性，其毒 甚也。醉饮过度，丧生之源。” 《本草纲目》亦指出：“若夫沉 湎无度，醉以为常者，轻则致疾 败行，甚则伤躯陨命，其害可甚 言哉！”这就是说，过量饮酒， 一伤身体，二伤大雅。有的人或 赌酒争胜，或故作豪饮，或借饮 浇愁，都是愚昧的表现，懦夫的 行径。
2、考古资料
谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器
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裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉（yǒu）” 字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东莒（jǔ）县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器 具 龙山文化时期（距今5000年）：酒器
饮酒狂欢，及时行乐——酒与醉成为魏晋文人时代风骨的体现，
形成对后世影响深远的酒文化风范
在古代文人中， 出现了激发灵感， 遁世消愁的饮酒 文化
2、魏晋风度酒文化主要人物
魏晋南北朝时期，酒反映出种种人生态 度，折射出时代思潮，成为人们认识自 我并试图超越自我，由此领悟个体生命 真谛的工具 竹林七贤——嵇康、阮籍、山涛、刘伶、 向秀、王戎和阮咸，魏晋时期名士，崇 尚老庄学说，反对旧礼教，蔑视权贵。 因常在山阳竹林寺中聚饮清淡得名 陶渊明——“衔觞赋诗，以乐其志”
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春 秋》、《战国策》、谯周《古史考》有载
• 仪狄酿酒 • 杜康酿酒
民间广为流行的说法。曹操《短歌行》： “何以解忧，唯有杜康” 杜康：黄帝？夏禹？周？汉？
• 酿酒始于黄帝时期
• 酿酒与天地同时
带有神话色彩的说法，“天有酒星， 酒之作也，其与天地并矣”
《黄帝内经· 素问》中记载黄 帝与歧伯讨论酿酒；还提到一 种古老的酒——醴酪； 《神农本草》载有酒的性味
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第二节 中国酒文化的历史发展特征