食品理化检验汇总.
食品检验理化工作总结范文
食品检验理化工作总结范文
食品检验理化工作总结。
食品安全是人们生活中非常重要的一环，而食品检验理化工作则是保障食品安
全的重要一环。
在过去的一段时间里，我有幸参与了食品检验理化工作，并且积累了一些经验和体会，现在我想分享一下我的总结。
首先，食品检验理化工作需要严谨的态度和精准的操作。
在进行食品检验的过
程中，我们必须严格按照标准操作程序进行，确保每一个步骤都符合规定，从而保证检验结果的准确性和可靠性。
同时，我们也需要时刻保持警惕，避免因为疏忽大意而导致检验结果出现偏差。
其次，食品检验理化工作需要具备一定的专业知识和技能。
在实际操作中，我
们需要熟悉各种食品检验方法和仪器设备的使用，了解不同食品成分的特点和检验标准，以及掌握数据分析和结果判定的技能。
只有具备了这些专业知识和技能，我们才能够胜任食品检验理化工作，并且保证检验结果的准确性和可靠性。
此外，食品检验理化工作也需要具备团队合作和沟通协调的能力。
在实际工作中，我们往往需要和其他检验人员、仪器设备操作人员、数据分析人员等进行紧密合作，共同完成食品检验的各个环节。
因此，我们需要具备良好的团队合作精神和沟通协调能力，确保整个食品检验过程能够顺利进行，从而保证检验结果的准确性和可靠性。
总的来说，食品检验理化工作是一项非常重要的工作，它直接关系到人们的健
康和生命安全。
在今后的工作中，我将继续努力学习和提高自己的专业知识和技能，不断完善自己的工作态度和操作技能，为保障食品安全做出更大的贡献。
希望通过我们的努力，能够为人们提供更加安全、健康的食品。
食品理化检验知识点总结
食品理化检验知识点总结一、食品理化检验的概念及意义食品理化检验是指通过对食品中的各种成分、性质、品质等进行测试、分析和评价，以确定其安全性、卫生指标和品质标准的一种检验及评价方法。
它是保障食品安全、控制食品质量、促进食品产业发展的重要手段。
食品理化检验在食品生产、流通和消费环节中都具有重要意义，它可以确保食品产品符合国家法律法规的要求，保护消费者的合法权益，增强食品企业的竞争力。
二、食品理化检验的基本原理食品理化检验包括各种理化分析方法和技术，其中主要包括：成分分析、理化性质分析、物理性状检验、色泽检验、气味和味道检验等。
1. 成分分析：成分分析是指对食品中的主要成分进行定量或定性分析，主要包括脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。
基本原理是通过化学方法或物理方法，将食品样品中的各种成分进行提取、分离、测定，然后得到该成分的含量或种类。
2. 理化性质分析：理化性质分析是指对食品的理化性质进行测试，主要包括pH值、折光度、比重、水分、灰分、酸度、酸碱度、氧化还原性质等。
这些指标能够反映食品的酸碱度、保质期、稳定性等特性。
3. 物理性状检验：物理性状检验是指对食品的物理性状进行测定，主要包括质地、脆度、软化度、粘稠度、流变性等。
这些指标能够反映食品的口感、储存特性、加工工艺等方面的特性。
4. 色泽检验：色泽检验是指对食品的颜色和外观进行评价，主要包括色度、亮度、透明度、颜色均匀度等。
这些指标能够反映食品的外观特性、卫生安全等方面的特性。
5. 气味和味道检验：气味和味道检验是指对食品的气味和味道进行评价，主要包括气味强度、气味品质、味道强度、味道品质等。
这些指标能够反映食品的风味特性、食用安全等方面的特性。
三、食品理化检验的主要内容1. 水分检验：水分是食品中最重要的成分之一，对食品的质量和稳定性具有重要影响。
水分检验主要包括干燥法、水分仪法、滴定法等几种方法，是食品质量控制中的重要指标之一。
2. 脂肪及脂肪酸检验：脂肪是食品中的重要营养成分，也是食品加工中的重要原料，对脂肪的检验主要包括脂肪酸成分测定、脂肪酸氧化反应测定、脂肪酸酯化度测定等。
食品检验理化工作总结报告
食品检验理化工作总结报告
近年来，食品安全问题备受关注，食品检验理化工作显得尤为重要。
作为食品安全的守护者，我们食品检验理化工作人员一直在努力保障食品的安全和质量。
在过去的一段时间里，我们对食品进行了全面的检验和分析，现总结如下：首先，我们对食品的外观、气味、颜色、纹理等进行了观察和描述，以确保食品的外观符合标准，没有异常情况。
同时，我们还对食品的pH值、含水量、灰分含量、酸值、过氧化值等理化指标进行了检测，以确保食品的理化性质符合标准，不会对人体健康造成危害。
其次，我们对食品中的微生物、重金属、农药残留、添加剂等进行了检测和分析。
通过严格的实验操作和精密的仪器设备，我们确保食品中的微生物数量符合卫生标准，重金属和农药残留量在安全范围内，添加剂使用符合规定，不会对人体造成危害。
最后，我们对食品的营养成分进行了分析和评估，以确保食品的营养价值符合标准，对人体健康有益。
我们还对食品中可能存在的致病菌、毒素等进行了检测，以确保食品的安全性。
通过我们的努力和工作，我们成功保障了食品的安全和质量。
但是，也要意识到食品安全工作任重道远，我们需要不断提高自身的专业水平，加强对食品安全法规的学习和理解，提高食品检验理化工作的准确性和可靠性，为人民群众的饮食安全保驾护航。
希望我们的工作能够得到更多人的关注和支持，让食品安全成为人民生活的一道坚不可摧的屏障。
食品理化检验 期末总结1-3章
第一章绪论1.食品理化检验的主要内容：1)食品的感观检查：色、香、味、触2)食品的物理性质的检验：相对密度、折光率、旋光度3)食品的化学成分的检验：营养成分、食品添加剂、保健食品、有毒有害成分4)食品中转基因成分检验5)食品包装材料与容器的检验6)化学性食物中毒快速检测2.相对密度测定：定义：相对密度是指在一定的温度下物质的质量与同体积纯水的质量之比。
意义：液态食品的相对密度可反映其浓度和纯度。
我国规定，密度测定时的标准温度为20℃。
相对密度测定常用方法：密度瓶法、相对密度计法、密度计法。
其他方法：波美密度计：测定普通密度乳稠计：测定牛乳密度酒精密度计：直接读出乙醇含量，测酒度数锤度计：测定蔗糖溶液浓度3.味精测定：旋光测定法20℃时，以钠光D线（589.3nm）作为光源，在一根100nm长的样品管中，浓度为1g/ml旋光活性物质的溶液所产生的旋光度称为该物质的比旋光度，用表示。
4.常用检测器：1)焰离子化检测器(FID)：通用型，适用于检测碳氢化合物。
2)电子捕获检测器(ECD)：专用型，适用于检测含高电负性元素的有机物。
3)火焰光度检测器(FPD)：专用型，适用于检测含S、P元素的有机物。
4)氮磷检测器(NPD)：专用型。
（△）第二章食品样品采集和保存1.食品采样原则：1)集的样品对总体应具有充分的代表性。
2)对于特定检验目的，应采集有典型性的样品。
3)采样过程中应尽量保持食品原有理化性质，防止损失或污染。
2.采集固体样品可用“四分法”进行缩分：将采集的样品倒在清洁的玻璃板上，充分混合，铺平，用分样板在样品上画两条对角线，将其分成四等份，去除其中对角的两份，取剩余两份再混合，重复操作至所剩为所需要的采样量。
3.食品样品保存原则：①稳定待测成分②防止污染③防止腐败变质④稳定水分4.食品样品保存方法：净、密、冷、快净：采集和保存样品的工具必须清洁干净，不得污染样品。
密：样品包装密封以稳定水分，防止待测成分挥发损失或被污染。
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食品理化检验名词解释1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分；3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。
4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，它的大小可用碱滴定来测定；5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定；6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定；7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和，其大小可用标准碱滴定来测定。
8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。
9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还原糖。
10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。
还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。
11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数。
12.密度是指单位体积物质的质量。
13.相对密度（比重）是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。
14.食品理化检验学：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学。
15.食品污染：是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性危害。
16.干法灰化：是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。
17.湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。
18.样品采集：就是从总体中抽取样品的过程；19.样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。
20.可疑值：在实际分析测试中，由于随机误差的存在，使多次重复测定的数据不可能完全一致，而存在一定的离散性，并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比，明显的偏大或偏小，这样的值称为可疑值。
21.极值：虽然明显偏离其余测定值，但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内，与其余的测定值属于同一总体，称为极值。
食品检验理化工作总结
食品检验理化工作总结
食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品检验理化工作则是保障食品安全
的重要环节。
在食品检验理化工作中，我们需要对食品进行全面的检验和分析，以确保食品的质量和安全性。
在这篇文章中，我们将对食品检验理化工作进行总结，以便更好地了解这一重要工作的意义和作用。
首先，食品检验理化工作包括对食品中的各种成分和营养成分进行分析和检测。
这包括对食品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分进行检测，以确保食品的营养价值符合标准。
同时，还需要对食品中的添加剂、防腐剂等物质进行检测，以确保食品的安全性。
其次，食品检验理化工作还包括对食品中的微生物和有害物质进行检测。
这包
括对食品中的细菌、霉菌、病毒等微生物进行检测，以确保食品的卫生安全。
同时，还需要对食品中的重金属、农药残留、激素等有害物质进行检测，以确保食品的无害性。
此外，食品检验理化工作还需要对食品的质量指标进行检测和评价。
这包括对
食品的色泽、气味、口感等指标进行检测，以确保食品的质量符合标准。
同时，还需要对食品的保存条件、包装方式等进行检测，以确保食品的保存期限和储存安全。
总的来说，食品检验理化工作是保障食品安全的重要环节，它需要对食品的成分、营养、微生物、有害物质等进行全面的检测和评价，以确保食品的质量和安全性。
只有通过严格的食品检验理化工作，我们才能保障人们的饮食安全，让人们吃得放心、吃得健康。
希望未来能够加强食品检验理化工作，为人们提供更加安全、健康的食品。
食品理化检验知识点
食品理化检验知识点名词解释1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分；3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。
4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，它的大小可用碱滴定来测定；5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定；6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定；7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和，其大小可用标准碱滴定来测定。
8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。
9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还原糖。
10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。
还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。
11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数。
12.密度是指单位体积物质的质量。
13.相对密度（比重）是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。
14.食品理化检验学：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学。
15.食品污染：是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性危害。
16.干法灰化：是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。
17.湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。
18.样品采集：就是从总体中抽取样品的过程；19.样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。
20.可疑值：在实际分析测试中，由于随机误差的存在，使多次重复测定的数据不可能完全一致，而存在一定的离散性，并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比，明显的偏大或偏小，这样的值称为可疑值。
21.极值：虽然明显偏离其余测定值，但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内，与其余的测定值属于同一总体，称为极值。
完整版食品理化检验考题汇总
食品理化检验题库一、名词解释：1.有效酸度：是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定。
2.挥发酸：是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。
3.粗脂肪：是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。
4.还原糖：是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基，具有还原性。
5.总糖：是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。
还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。
6.蛋白质系数：是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质。
7.油脂的酸价（又叫酸值）：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
它是脂肪分解程度的标志。
8.油脂的过氧化值：是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。
9.TBA值：每千克样品中所含丙二醛的毫克数，即为硫代巴比妥酸值，简称TBA 值。
10.盐析：向溶液中加入某一盐类物质，使溶质溶解在原溶剂中的溶解度大大降低，从而从溶液中沉淀出来。
11.溶液浓度：溶液浓度通常是指在一定量的溶液中所含溶质的量。
12.恒重：指在规定条件下，供试样品连续两次灼烧或干燥后称定的质量之差不超过规定的范围。
13.空白实验：空白实验系指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)进行平行操作，所得结果用于扣除样品中的试剂本底和计算检验方法的检测限。
14、平行试验：平行试验就是同一批号（炉号等）取两个以上相同的样品，以完全一致的条件（包括温度、湿度、仪器、试剂，以及试验人）进行试验，看其结果的一致性。
二、填空题1、有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。
干法灰化中加入硝酸的目的是____加速灰化；湿法消化常用的消化方法有：硝酸–硫酸法和硝酸–高氯酸–硫酸法。
2、干燥器一般采用硅胶作干燥剂，当它的颜色减退或变红时需干燥后再用。
食品理化检验考试重点汇总
第二章食品样品的采集保存和处理1、食品中无机元素的测定：可分为湿消化法和干灰化法。
2、湿消化法：是在适量的食品样品中，加入氧化性强酸，加热破坏有机物，使得测的无机成分释放出来，形成不挥发的无机化合物，以便进行分析测定。
3、干灰化法：是将食品放在瓷坩埚中，先在电炉上使样品脱离水，炭化，再置于500C-600C 的高温中灼烧灰化。
使样品中的有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发，留下的无机物供测定用。
4、扩散法：加入某种试剂使待测物生成气体而被测定，通常在扩散皿中进行。
5、顶空法：常与气相色谱法联用，通常可分为静态和动态分析法。
静态顶空分析法是将样品置于密闭系统中，恒温加热一段时间达平衡后，取出蒸气相用气相色谱法分析样品待测成分的含量。
动态顶空分析法是在样品顶空分离装置中不断通氮气，使其中挥发性成分随氮气逸出，并收集于吸附柱中，经热解析或溶剂解析后进行分析。
6、固相萃取：实际上就是柱色谱分离方法。
在小柱中填充适当的固定相制成固相萃取柱，当样品液通过小柱时，待测成分被吸留，用适当的溶剂洗涤除去样品基体或杂质，然后用一种选择性的溶剂将待组分洗脱，从而达到分离、净化和浓缩的目的。
第三章食品营养成分分析1粗脂肪：用有机溶剂在索氏提取器中直接提取食品中的脂肪时，因少量脂溶性成分与脂肪混合在一起。
故称粗脂肪。
2总脂肪：在用有机溶剂萃取以前，先加酸或碱进行处理，使食品中结合脂肪游离出来再用有机溶剂萃取后所测得的脂肪。
3维生素：维持机体生命活动过程所必须的一类低分子有机化合物。
4膳食纤维：指存在于食物中不能被人体消化的多糖类和木质素的总和。
5粗纤维：表示食物中不能被烯酸、稀碱、有机溶剂所荣解，不能为人体消化利用的物质。
6食品：各种供人食用或饮用的成品或饮料，以及传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的药品。
7营养价值：食品中所含的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
8食品中的营养素成分主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
食品理化检测基础知识汇总
食品理化检测基础知识汇总器皿玻璃器皿的分类（1）容器类：用以贮存或运输液体或气体，以及在其中进行化学反应的各种玻璃器皿。
如：试剂瓶、烧杯、烧瓶（锥形、球形）、试管、比色管等。
容器类玻璃器皿的原料有软质玻璃（不可加热）和硬质玻璃（可加热），在使用时应加以注意。
（2）量器类：用以计量液体体积的玻璃器皿。
量器的制作原料是白玻璃（软质玻璃），不宜加热。
量器分为量入式和量出式。
量入式：只有量瓶和具塞量筒两种，主要用于定容。
量出式：如滴定管、吸管、量筒、量杯等。
a.量筒和量杯：用于量取要求并不精确的液体体积，例如配制百分浓度，体积比的浓度等的溶液。
量筒的容量允许误差大致相当它的最小分度值。
b.量瓶：全称单标线容量瓶，用于配制标准溶液和定容实验，是精确的量入用量具。
量瓶是细长颈薄壁的平底容器，瓶颈上刻有一条环型标线，瓶壁标有容积及其检定时的温度。
c.吸管：又称移液管，是做精确量出用的量具，有分度吸管和单标线吸管两种。
d.滴定管：容量分析中的基本测量仪器，有常量和微量两个等级。
在使用上分为酸式（具塞）和碱式（不具塞）两大类。
（3）其他常用玻璃器皿a.冷凝管作用：在蒸储和回流中把蒸汽冷凝成液体。
分类：蛇形、球形、直形、空气冷凝管。
注意：使用时冷却水管接下口，出水管接上口，不得接反。
b.干燥器作用：存放烘干的样品、试剂、称量瓶等，保存需要防潮的小型仪器。
注意：盖口磨砂玻璃平面涂以凡士林，打开盖子时只能推开，不能揭开。
长期不用打不开时，可用热毛巾捂热开之。
c.漏斗分类：普通玻璃漏斗、砂芯漏斗、分液漏斗。
玻璃器皿的洗涤玻璃仪器清洁与否能直接影响实验结果的准确性和精密度，因此，应十分重视玻璃仪器的洗涤。
实验室中常用肥皂、洗涤剂、洗衣粉、去污粉、洗液、和有机溶剂等清洗玻璃仪器。
肥皂、洗涤剂等用于清洗形状简单、能用刷子直接刷洗的玻璃仪器，如烧杯、试剂瓶、锥型瓶等；洗液主要用于清洗不易或不应直接刷洗的玻璃仪器，如吸管、容量瓶、比色管等。
食品理化检测项目
食品理化检测项目
1. 残留农药检测：检测食品中农药残留物的含量，包括有机磷、有机氯、有机硫等
类别的农药。
2. 重金属含量检测：检测食品中重金属元素的含量，如铅、汞、镉等，确保食品的
安全性。
3. 添加剂检测：检测食品中的添加剂使用情况，如防腐剂、色素、稳定剂等，确保
添加剂使用符合相关法规。
4. 酸碱度检测：检测食品的酸碱度指标，以评估食品的酸碱性，确保食品品质稳
定。
5. 进口食品质量检测：针对进口食品，进行相关项目的检测，如细菌、蛋白质含量、营养成分等。
6. 低温保存品质检测：对冷冻食品、冷藏食品进行品质检测，包括腐败指标、水分
含量等。
7. 油脂氧化指标检测：检测食物中油脂的氧化情况，判断其新鲜度与食品质量。
8. 食品中非法添加物检测：检测食品中非法添加物的含量，如禁用防腐剂、禁用添
加剂等，确保食品安全。
9. 食品中亚硝酸盐含量检测：检测食品中亚硝酸盐的含量，以评估食品的防腐性能
和安全性。
10. 食品中病原微生物检测：检测食品中细菌、真菌及其他病原微生物的含量，以评
估食品的卫生安全性。
食品检验理化工作总结报告
食品检验理化工作总结报告
食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题，而食品检验理化工作则是确保食品安全的重要一环。
近年来，我国食品检验理化工作取得了长足的进步，不断提升了食品安全水平，保障了人民群众的身体健康。
首先，食品检验理化工作在技术手段上不断创新。
通过引进先进的检测设备和技术，提高了食品检验的准确性和效率。
利用高效液相色谱、气相色谱质谱联用技术等先进仪器，可以对食品中的有害物质进行精准检测，确保食品的安全性。
其次，食品检验理化工作在监管体系上不断完善。
建立了严格的食品安全监管体系，包括从食品生产、加工、储运到销售等各个环节的监管制度，确保食品从源头到餐桌的安全可控。
另外，食品检验理化工作在人才队伍建设上也取得了显著成绩。
加强了食品检验人员的培训和素质提升，提高了工作人员的专业水平和责任意识，为食品安全保驾护航。
最后，食品检验理化工作在国际交流合作上也有了积极的进展。
与国际上的食品安全机构和组织进行交流合作，学习借鉴国际先进经验和技术，提升我国食品检验理化工作的水平。
总的来说，食品检验理化工作在技术、监管、人才和国际合作等方面都取得了显著的成绩，为保障人民群众的饮食安全提供了有力保障。
但同时也要看到，食品安全问题仍然存在一些挑战，需要继续加强食品检验理化工作，确保食品安全，让人民群众吃得放心、安心。
食品检验理化工作总结报告
食品检验理化工作总结报告
食品安全是人民生命健康的重要保障，而食品检验理化工作则是确保食品安全的重要环节。
近年来，我单位食品检验理化工作取得了一定的成绩，现将工作总结如下：
一、加强食品检验设备更新和维护。
我单位注重食品检验设备的更新和维护工作，定期对设备进行检修和校准，确保检验结果的准确性和可靠性。
同时，引进了先进的检验设备，提高了检验效率和水平。
二、加强食品检验人员的培训和素质提升。
我单位注重食品检验人员的培训和素质提升，定期组织相关培训和考核，不断提高检验人员的专业技能和业务水平。
同时，加强了检验人员的职业道德教育，提高了工作质量和诚信意识。
三、严格执行食品安全法规和标准。
我单位严格执行食品安全法规和标准，对食品检验过程中的各项操作进行严格监控和管理，确保检验过程的合规性和规范性。
同时，加强了对食品生产企业的监督和抽检工作，保障了食品安全。
四、加强食品检验结果的信息化管理。
我单位加强了食品检验结果的信息化管理，建立了完善的检验结果数据库和档案，实现了对检验结果的全程追溯和监控。
同时，加强了与相关部门的信息共享和交流，提高了检验结果的应用价值和社会影响力。
总的来说，我单位在食品检验理化工作方面取得了一定的成绩，但也存在一些不足和问题，需要进一步加强和改进。
希望在今后的工作中，能够继续加大对食品
检验理化工作的投入和支持，不断提高食品安全保障水平，为人民群众的生命健康提供更加坚实的保障。
食品检验理化工作总结报告
食品检验理化工作总结报告
食品安全一直是人们关注的焦点，而食品检验理化工作则是确保食品安全的重要环节。
在过去的一段时间里，我们对食品检验理化工作进行了全面总结和分析，以便更好地提高食品安全水平。
首先，我们对食品检验理化工作的现状进行了调查和分析。
我们发现，目前食品检验理化工作主要集中在食品成分分析、微生物检测、添加剂检验等方面。
这些工作在一定程度上可以确保食品的质量和安全，但也存在一些不足之处，比如检验方法不够快速、准确，设备设施不够完善等。
接着，我们对食品检验理化工作进行了改进和完善。
我们引进了先进的检验设备和技术，提高了检验的准确性和速度。
我们还加强了对检验人员的培训和管理，确保他们具备专业的知识和技能。
此外，我们还加强了对食品生产企业的监督和管理，确保他们严格按照食品安全法规进行生产。
最后，我们对食品检验理化工作的效果进行了评估。
经过一段时间的努力，我们发现食品安全水平有了明显的提高，食品质量得到了有效保障。
同时，我们也发现了一些问题和不足之处，比如检验过程中的一些瓶颈和难点，以及一些企业的违规行为。
针对这些问题，我们将继续努力，不断改进和完善食品检验理化工作，以确保食品安全。
总的来说，食品检验理化工作是确保食品安全的重要环节，我们将继续加大力度，不断完善和提高食品检验理化工作，以确保人民群众的饮食安全。
食品理化检验标准汇编
食品理化检验标准汇编食品理化检验标准众多，其中有较为通用的也有与具体产品相关联的。
食品580收集整理了通用的理化检验标准供大家参考使用。
1GB类GBT 10247-2008 粘度测量方法GBT 12456-2008 食品中总酸的测定GBT 12457-2008 食品中氯化钠的测定GBT 14772-2008 食品中粗脂肪的测定GBT 18979-2003 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GBT 21911-2008 食品中邻苯二甲酸酯的测定GBT 21915-2008 食品中纳他霉素的测定液相色谱法GBT 21927-2008 食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GBT 22110-2008 食品中反式脂肪酸的测定气相色谱法GBT 22220-2008 食品中胆固醇的测定高效液相色谱法GBT 22221-2008 食品中果糖葡萄糖蔗糖麦芽糖乳糖的测定高效液相色谱法GBT 22223-2008 食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定水解提取-气相色谱法GBT 22224-2008 食品中膳食纤维的测定酶重量法和酶重量法-液相色谱法GBT 22235-2008 液体粘度的测定GBT 22253-2008 食品中阿力甜的测定GBT 22254-2008 食品中阿斯巴甜的测定GBT 23372-2009 食品中无机砷的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法GBT 23373-2009 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定GBT 23374-2009 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GBT 23377-2009 食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法GBT 23378-2009 食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法GBT 23381-2009 食品中6-苄基腺嘌呤的测定高效液相色谱法GBT 23382-2009 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定高效液相色谱法GBT 23383-2009 食品中双乙酸钠的测定高效液相色谱法GBT 23490-2009 食品水分活度的测定GBT 23495-2009 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GBT 23496-2009 食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法GBT 23499-2009 食品中残留过氧化氢的测定方法GBT 23501-2009 食品中T-2毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法GBT 23502-2009 食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法GBT 23503-2009 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法GBT 23504-2009 食品中玉米赤霉烯酮的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法GBT 23749-2009 食品中叶绿素铜钠的测定分光光度法GBT 23813-2009 食品中1,2-丙二醇的测定GBT 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GBT 5009.1-2003 食品卫生检验方法理化部分总则GBT 5009.120-2003 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GBT 5009.121-2003 食品中脱氢乙酸的测定GBT 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定GBT 5009.128-2003 食品中胆固醇的测定GBT 5009.13-2003 食品中铜的测定GBT 5009.132-2003 食品中莠去津残留量的测定GBT 5009.137-2003 食品中锑的测定GBT 5009.138-2003 食品中镍的测定GBT 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定GBT 5009.14-2003 食品中锌的测定GBT 5009.149-2003 食品中栀子黄的测定GBT 5009.150-2003 食品中红曲色素的测定GBT 5009.151-2003 食品中锗的测定GBT 5009.154-2003 食品中维生素B6的测定GBT 5009.157-2003 食品中有机酸的测定GBT 5009.159-2003 食品中还原型抗坏血酸的测定GBT 5009.168-2003 食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定GBT 5009.169-2003 食品中牛磺酸的测定GBT 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定GBT 5009.18-2003 食品中氟的测定GBT 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的测定GBT 5009.19-2008 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GBT 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定GBT 5009.208-2008 食品中生物胺含量的测定GBT 5009.210-2008 食品中泛酸的测定GBT 5009.215-2008 食品中有机锡含量的测定GBT 5009.2-2003 食品的相对密度的测定GBT 5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定GBT 5009.23-2006 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定GBT 5009.26-2003 食品中N-亚硝胺类的测定GBT 5009.27-2003 食品中苯并(a)芘的测定GBT 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GBT 5009.30-2003 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GBT 5009.31-2003 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定GBT 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定GBT 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定GBT 5009.6-2003 食品中脂肪的测定GBT 5009.7-2008 食品中还原糖的测定GBT 5009.8-2008 食品中蔗糖的测定GBT 5009.82-2003 食品中维生素A和维生素E的测定GBT 5009.83-2003 食品中胡萝卜素的测定GBT 5009.84-2003 食品中硫胺素(维生素B1)的测定GBT 5009.85-2003 食品中核黄素的测定GBT 5009.87-2003 食品中磷的测定GBT 5009.89-2003 食品中烟酸的测定GBT 5009.90-2003 食品中铁、镁、锰的测定GBT 5009.91-2003 食品中钾、钠的测定GBT 5009.9-2008 食品中淀粉的测定GBT 5009.97-2003 食品中环己基氨基磺酸钠的测定2SB类SBT 10317-1999 蛋白酶活力测定法SBT 10318-1999 氨态氮测定法SBT 10319-1999 熟料消化率测定法SBT 10320-1999 熟料N型蛋白试验SBT 10321-1999 水溶性物的样品制备SBT 10322-1999 pH测定法SBT 10323-1999 色度测定法SBT 10326-1999 无盐固形物测定法3SN类SN 0180-1992 食品水活度测定方法SNT 0448-2011 进出口食品中砷、汞、铅、镉的检测方法电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法SNT 0864-2011 出口食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法SNT 1547-2011 进出口食品中甲醛的测定液相色谱法SNT 1945-2007 食品中反式脂肪酸含量的测定方法毛细管气相色谱法SNT 2115-2008 进出口食品和饲料中总氮和粗蛋白的检测方法杜马斯燃烧法SNT 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的检测傅立叶变换红外光谱法SNT 2918-2011 出口食品中亚硫酸盐的检测方法离子色谱法SNT 2922-2011 出口食品中EPA和DHA的测定气相色谱法SNT 3032-2011 出口食品中三聚氰胺和三聚氰酸检测方法液相色谱质谱质谱法SNT 3142-2012 出口食品中D-甘露糖醇、麦芽糖、木糖醇、D-山梨糖醇的检测方法液相色谱质谱质谱法SNT 3147-2012 出口食品中邻苯二甲酸酯的测定SNT 3148-2012 出口食品中过氧化苯甲酰含量的测定高效液相色谱法SNT 3149-2012 出口食品中三苯锡、苯丁锡残留量检测方法气相色谱质谱法SNT 3151-2012 出口食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定离子色谱法SNT 3543-2013 出口食品中六溴环十二烷的测定液相色谱质谱质谱法SNT 3544-2013 出口食品中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸盐的测定液相色谱质谱质谱法SNT 3727-2013 进出口食品中碘含量的测定离子色谱法4QB、NY类NYT 1723-2009 食品中富马酸二甲酯的测定高效液相色谱法QBT 2186-1995 氨气敏电极法测定水解蛋白液含氮量。
食品理化检验的内容
食品理化检验的内容食品理化检验是指对食品样品进行各种生化成分的检测和分析，以了解食品的成分、性质、质量和安全性等方面的信息。
其主要内容包括以下几个方面：1. 可溶性固形物检验：对食品样品中的可溶性固形物进行测定，反映样品中的总溶解性成分。
2. 水分检验：对食品中的水分含量进行测定，水分是食品中的重要组成部分，关系到食品的质量和储存稳定性。
3. 脂肪检验：对食品样品中的脂肪含量和脂肪酸组成进行测定，脂肪是食品中的主要能量来源之一。
4. 糖类检验：对食品样品中的糖含量和糖的种类进行测定，糖是食品中的主要能量来源之一。
5. 蛋白质检验：对食品样品中的蛋白质含量和氨基酸组成进行测定，蛋白质是食品中的主要营养成分之一。
6. 矿物质检验：对食品样品中的矿物质含量进行测定，矿物质是人体必需的微量元素，对人体的生理功能和健康起着重要作用。
7. 维生素检验：对食品样品中的维生素含量进行测定，维生素是人体必需的有机化合物，对人体的健康和生长发育具有重要影响。
8. 酸碱度检验：对食品样品的酸碱度进行测定，酸碱度是反映食品是否符合人体的生理需求的重要指标。
9. 微生物检验：对食品样品中的微生物数量和种类进行测定，可判断食品是否存在致病菌或微生物污染。
10. 农药残留检验：对食品样品中的农药残留量进行测定，判断食品是否超过国家标准的安全限量。
11. 重金属检验：对食品样品中的重金属元素含量进行测定，重金属是人体有害的物质，过量摄入会对人体健康造成危害。
12. 非法添加物检验：对食品样品中的非法添加物进行检测，防止不合法添加物对食品安全带来的威胁。
通过以上的检测和分析，可以全面了解食品样品的成分和质量状况，并评估食品的安全性和合格性。
这对于保障公众的食品安全和饮食健康具有重要意义。
食品检验理化工作总结报告
食品检验理化工作总结报告
食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，而食品检验理化工作则是保障食品安全的重要环节。
近年来，我国食品安全形势依然严峻，因此食品检验理化工作显得尤为重要。
在这样的背景下，我对食品检验理化工作进行了总结和分析。
首先，食品检验理化工作需要高度的专业知识和技能。
在食品检验过程中，需要运用化学、生物学、物理学等多个学科的知识，对食品进行全面的检测和分析。
同时，还需要掌握各种检验仪器的使用方法，确保检验结果的准确性和可靠性。
其次，食品检验理化工作需要严格的操作规程和标准。
在进行食品检验时，必须按照相关的国家标准和规定进行操作，确保检验过程的规范性和准确性。
只有严格按照规程进行操作，才能保证检验结果的可靠性。
另外，食品检验理化工作需要高度的责任心和敬业精神。
食品安全事关人民生命健康，因此从事食品检验理化工作的人员必须具备高度的责任心和敬业精神，保证每一份食品检验报告的准确性和可靠性。
最后，食品检验理化工作需要不断学习和提高。
随着科技的不断发展和进步，食品检验技术也在不断更新和改进，因此从事食品检验理化工作的人员需要不断学习新知识，提高自身的专业水平和技能，以适应食品检验工作的发展需求。
总的来说，食品检验理化工作是一项重要的工作，对于保障食品安全和人民生命健康具有重要意义。
只有加强食品检验理化工作，才能有效地保障食品安全，促进人民健康。
希望在未来的工作中，我们能够不断提高食品检验理化工作的水平，为食品安全事业做出更大的贡献。
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食品理化检验加粗下划线的为老师上课要求掌握的，仅供参考第一章绪论1.食品理化检验的内容：食品的感官检查、食品营养成分的检查、保健食品的检验、食品添加剂的检验、食品中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食品中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。
2.食品理化检验常用的方法：感官检查（视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉）、物理检测比重：现称相对密度，是物质的质量与同体积同温度下的纯水质量的比值。
我国规定标准温度是20℃。
1）比重瓶法：环境温度不能超过20 ℃2）比重计法①酒精比重计：测定酒中酒精的含量（V/V）；②乳稠度计：测定牛乳的比重③锤度计：测定蔗糖的浓度（注：比重计法测定结果不如比重瓶法准确）3.薄层色普法；将适当细度的吸附剂作为固定相涂布在平板上形成薄层，把试样点在薄板上，然后用溶剂展开4. 标准分析方法的制定（一）分析方法的建立1、检测条件的优化2、校准曲线的绘制3、样品前处理条件的优化4、干扰试验5、实际样品的测定6、方法性能指标的评价（二）标准分析方法的研制程序立项、起草、征求意见、审查（4.5.6．7为ppt上补充内容）4.极性大的被分离物，要选吸附能力小的吸附剂，但展开剂的极性应选大的。
5.死时间(tM )：不被固定相吸附或溶解的物质进入色谱柱时，从进样到出现峰极大值所需的时间称为死时间6.保留时间tR 试样从进样开始到柱后出现峰极大点时所经历的时间，称为保留时间.7.调整保留时间tR′：某组份的保留时间扣除死时间后称为该组份的调整保留时间，即： tR′= tR-tM第二章食品样品的采集、保存和处理8. 食品样品的采样原则：1）样品对总体应该有充分的代表性。
2）采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。
9、食品样品的采集方法(具有相同属性的食品样品的采集)：袋装样品按 (袋数 /2 ）^ 1/2进行抽样，采用四分法缩分四分法1)固体颗粒或粉体混匀后采用三层（上、中、下）五点（周围四点和中心）法采样2)液体或半流体混匀后采样3)组成不均匀固体食品采样采样量：1.5Kg, 供检验、复查、备查用10.食品样品的保存原则：防止污染、防止腐败变质、稳定水分、固定待测成分11.食品样品的保存应做到净、密、冷、快。
12.食品样品的前处理：一、食品样品的常规处理：除去非食用部分、除去机械杂质、均匀化处理二、食品样品的无机化处理（一）湿法消化法（wet digeation) ：1）原理:在适量的食品样品中加入硝酸、高氯酸、硫酸等氧化性强酸，结合加热来破坏有机物，有时还要加入一些氧化剂（如高锰酸钾、过氧化氢等），或催化剂（如硫酸铜、硫酸汞、二氧化硒等），以加速样品的氧化分解，完全破坏样品中的有机物，使待测的无机成分释放出来，并形成各种不挥发的无机化合物。
2)注意事项：消化试剂应纯净，器皿及用具应不含待分析成分；加玻璃珠防止暴沸，注意不要产生大量泡沫；补加酸或其他氧化剂时，应待消化液冷却后再沿内壁缓缓加入3）优点→分解有机物的速度快，所需时间短，加热温度较干灰化法底，可以减少待测成分的挥发损失。
缺点→消化过程中，产生大量的有害气体，操作时必须在通风橱中进行，试剂用量较大，有时空白值较高。
在消化初期，消化液反应剧烈产生大量的泡沫，可能溢出消化瓶，消化过程中也可能出现碳化，这些都易造成待测物的损失，所以需要细心操作。
（二）干灰化法（dry ashing)1）原理：将样品放在坩埚中，在高温下灼烧使食品样品脱水，焦化，并在空气中氧的作用下，使有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发，剩下无机物供分析测试用。
2）优点: 优点→操作简便，试剂用量少，有机物破坏彻底，空白值低，能同时处理多个样品，适合批量样品的前处理，可加大称样量，能提高检出率。
灰化过程不需要移植看守，省时省事。
适用范围广，可用于多种痕量元素的分析。
缺点→时间长，温度高，容易造成待测成分的挥发损失，高温烧灼时，待测组分难于溶出，只是致使回收率降低。
氧化性：高氯酸>硝酸>硫酸稳定性：硫酸>高氯酸>硝酸三、干扰成分的去除：溶剂提取法、挥发法和蒸馏法、色谱分离法、固相萃取法、固相微萃取法、超临界流体萃取、透析法。
第三章食品的营养成分分析13.食品中水分存在形式：包括结合水和游离水；1）结合水：与食品中其他成分结合在一起形成食品胶体状态的水；2）游离水：存在于动植物细胞外各种毛细管和腔体中，包括吸附于食品表面的吸附水和湿存水。
14.测定水分的方法：1）直接干燥法适用于高温下不易分解的食品，不适合含较多挥发性物质的食品2）减压干燥法适用于胶胨状样品，高温易分解的样品及水分较多挥发较慢的样品3）蒸馏法：适用于含水较多又含有较多挥发性成分的样品（影响测量精度的因素：集水管的最小刻度为0.lml 、冷凝的水分有时呈小珠状粘附在冷凝器上、甲苯（或二甲苯）能溶解少量水分4）卡尔-费休法适用于微量水分的测定15. 多数蛋白质的平均含氮量为16％，即每克氮相当于6.25克蛋白质。
用凯氏定氮法测得的蛋白质为粗蛋白。
16.凯氏定氮法1）原理：食品样品与硫酸（氧化剂）、硫酸钠（提高溶液沸点）、硫酸铜（催化剂）混合加热，破坏有机物质，使其中的碳和氢分别变成二氧化碳和水逸出；使蛋白质脱氨并生成硫酸铵，同时作空白试验。
（NH4）SO4十2NaOH→2NH3↑十NaSO4十2H2ONH3十H3BO4 →NH3·H3BO3（或NH4H2BO3）2）步骤：消化、蒸馏、滴定。
①消化时不能采用硝酸、高氯酸的原因：不用HclO4主要是因为其氧化性过高，会将NH4+氧化成N x O y(会逸出)不用HNO3主要是因为其含有“N”②氨的蒸馏与吸收原理：消化所得的消化液内含蛋白质分解形成的硫酸铵，在氢氧化钠作用下，经水蒸气蒸溜释放出氨，以硼酸溶液吸收．3）计算 p242氨的蒸馏与吸收注意事项：1、蒸馏瓶内加入数滴硫酸使蒸馏水呈酸性，防止水中微量氨挥发影响结果，并加数滴甲基红指示剂，指示酸性。
2、蒸馏时应将冷凝管末端先浸入硼酸吸收液液面以下，蒸馏结束时应首先使吸收液离开冷凝管口以免发生倒吸。
3、冷却的馏出液为中性说明蒸馏完全氨的滴定原理用盐酸（或硫酸）标准溶液滴定被硼酸吸收的氨，计算出总氨量，并换算成蛋白质的含量。
NH3·H3B03+HCl → NH4Cl+H3B03指示剂：溴甲酚绿甲基红醇溶液的混合液绿色→灰色→酒红色17.粗脂肪（crude fat)：用有机溶剂将食品中的游离脂肪和脂溶性成分提取出来的混合物成为粗脂肪18.总脂肪（total fat)：用酸或碱处理使食品中的结合脂肪水解出游离脂肪，再用有机溶剂萃取所测得的脂肪含量19.脂肪的测定方法：1）索氏提取法：①原理：在索氏提取器中加热蒸发有机溶剂，冷却的有机溶剂反复回流到提取筒中浸提样品中的脂肪，用增重法或减重法计算脂肪含量。
②操作：装样、加入有机溶剂、提取、干燥、称量。
③增重法和减重法比较：增重法减重法对仪器清洁度要求高不高对样品脂肪含量要求高高、中、低可同时测定的样品数 1份多份测定精密度不高高④注意事项：1.对样品的要求：样品需先粉碎和干燥，因为水分的存在使有机溶剂不能进入食品内部2.对有机溶剂的要求：所用的有机溶剂应无水、无醇、无过氧化物3.对仪器的要求：密封性好。
接口处不得涂有凡士林4.终点的确定：恒重法、油迹法、查文献、色素法确定终点。
2）酸水解法食品样品经加酸加热，使其中的结合脂肪水解成游离脂肪和蛋白质等成分，加乙醇沉淀蛋白质，然后用乙醚－石油醚混合液进行萃取，蒸干溶剂后称重，便可测得食品中脂肪的含量水解后加入乙醇，可以使蛋白质沉淀。
但由于乙醇既可溶于水也可以溶于乙醚，使水层与醚层间界面不清，影响分层，故须加入石油醚，以降低乙醚的极性，促使乙醇进入水层，这样才有利于分层。
3）碱水解法碱水解法适用于乳、乳制品以及含有乳类食品中脂肪的测定方法与酸水解法类似，用氨水代替盐酸。
20.还原糖：麦芽糖、乳糖、果糖、葡萄糖；非还原糖：蔗糖、多糖21.还原糖的测定：1）高锰酸钾滴定法：原理：食品中的还原糖，能使斐林试剂中的二价铜还原成氧化亚铜；在酸性条件下加入硫酸铁，则氧化亚铜使硫酸铁定量还原成硫酸亚铁，用高锰酸钾标准溶液滴定硫酸亚铁。
根据高锰酸钾的消耗量可计算氧化亚铜的量，查糖量表，可以求得还原糖的含量。
干扰成分的除去脂肪、蛋白质：干扰终点颜色的观察；本身具有还原性，易被KMnO4氧化，使测定值偏高。
纤维素、其他固形物：干扰终点颜色的观察酒精、二氧化碳：在酸性条件下易使双糖发生水解。
❖除脂肪：加水浸取前用乙醚或石油醚提取❖除蛋白质：碱性条件下，加入重金属盐沉淀剂，如硫酸铜、乙酸铅、乙酸锌使蛋白质沉淀，过滤。
❖除酒精和二氧化碳：先调节样品溶液至中性，再加热振摇，使其挥散。
2）直接滴定法（菲林试剂滴定法）：①原理在加热条件下，以亚甲基蓝作为指示剂，用样品溶液滴定一定量斐林试剂，样品液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应生成红色得氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量得还原糖将亚甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点．根据样液消耗量可计算出还原糖含量．②说明：ⅰ）斐林试剂中加入少量亚铁氰化钾，防止氧化亚铜的红色沉淀对滴定终点观察的干扰。
Cu20 + K4Fe（CN）6 + H20→ K2Cu2Fe（CN）6+2KOHⅱ）滴定时要求操作条件完全一致。
ⅲ）处理食品样品时不能用硫酸铜来沉淀蛋白质。
22.蔗糖的测定：1）原理：食品样品经乙醚洗除脂肪后，利用蔗糖的水溶性，用水进行浸取，继而除去蛋白质、淀粉、纤维素等固形物，得澄清的样品溶液，用盐酸进行水解时蔗糖水解为葡萄糖和果糖，经调整pH后，按还原糖的测定方法测定。
2）计算 C12H22O1l + H20 → C6H1206 + C6H1206蔗糖葡萄糖果糖342 180 180蔗糖含量＝还原糖含量×342／360＝还原糖含量×0.9523.淀粉的测定：1）原理：利用淀粉不溶于水，可以用水除去所有水溶性的单糖和双糖，使淀粉与其他糖类物质分开．将淀粉进行水解，得到淀粉的最终水解产物——葡萄糖．来用测定还原糖的方法，来测定淀粉水解生成的葡萄糖。
2）结果计算：（C6H1005）n + n H2O → n C6H12O6162×n n×180淀粉含量＝还原糖含量×162／180＝还原糖含量×0.9024.总糖的测定总糖含量：是指食品中所含的各种能被人体消化吸收利用的糖类物质的总和。
测定方法：分别测定法减差法25.维生素根据其溶解性质可分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素．26.脂溶性维生素A的理化性质：（1）溶解性：不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、三氯甲烷、乙醚、苯等有机溶剂；（2）耐酸碱性：维生素A对酸不稳定，对碱稳定；（3）耐热性耐氧化性：维生素A耐热性好，能经受煮沸．维生素A易被氧化，光、热促进其氧化。