贮藏保鲜课程论文
冷库贮藏保鲜技术论文
冷库贮藏保鲜技术论文保鲜为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜，常用词有保鲜纸、食品保鲜、改进水产品保鲜技术。
下面是小编精心推荐的一些冷库贮藏保鲜技术论文，希望你能有所感触!冷库贮藏保鲜技术论文篇一冷库水产品低温保鲜技术研究摘要：随着我国居民水产品消费不断增长，为保证水产品品质安全和更好的新鲜度，低温保鲜技术作为较安全和经济的方式在水产品冷库储存环节中得到了普遍应用。
本文着重介绍了冷库水产品低温保鲜技术应用的原理、方法和操作要点。
关键词：冷库水产品、冷链、低温保险水产品作为蛋白质的重要来源在我国居民饮食消费结构中占有重要地位，以其营养丰富、味道鲜美、营养平衡的优点深受人们喜爱。
随着我围居民收入水平的不断提高，对消费水产品新鲜度的要求越来越高，水产品的保鲜也直接关系到生产企业的经济效益。
在这样的情况下，冷库水产品低温保鲜技术进入们的视野，并得到较广泛的应用。
一、水产品低温保鲜原理水产品腐败变质的原因，主要是水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物在适宜条件下生长繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分，产生有异臭味和毒性的物质，致使水产品变质;另一方面，是水产品本身含有的酶在一定环境条件下能促使水产品腐败变质。
因此，水产品保鲜必须控制好这两个因素。
环境温度和水分等条件与微生物的生长繁殖有密切关系。
水分是微生物生命活动必需的物质，是组成机体的基本成分。
水产品中的水分越多，细菌越容易繁殖。
一般认为，水分在50%以上，细菌才能生长繁殖;水分在30%以下，细菌繁殖开始受抑制;水分在12%以下时，细菌繁殖就很困难;故温度是微生物生长繁殖的重要条件，且各种微生物的适宜生长温度不同，超过其最适生长温度范围，就会使之停止生长或死亡。
酶的作用与温度也有密切关系。
随着温度升高，酶的分解能力会逐渐增强。
在37℃左右，酶分解能力最强，化学反应速度最快。
当温度超过37℃时，酶开始被破坏。
所以通过降低温度使酶分解能力减弱或丧失，从而使微生物停止繁殖，甚至死亡，可以延长水产品的鲜活期。
石榴的贮藏保鲜方案本科论文【管理资料】
石榴的贮藏保鲜方案分院名称食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级食科114班学生姓名任盼学号 114031438 指导教师张辉老师2013年12月5日目录摘要： (1)关键词： (1)1 石榴的介绍 (1)形态特征 (1)生态习性 (2)国内外石榴产地分布 (2)石榴的种类 (2)2 影响石榴贮藏保鲜的因素 (3) (3)湿度 (3)气体浓度 (3)氧气 (3)二氧化碳 (3)乙烯及芳香气体 (4)净度 (4)3 石榴的贮藏技术要点 (4)采前管理 (4)采收要求 (5)清洗、干燥和涂料处理 (5)分级 (5)预冷 (5)包装 (5)4 国内关于石榴贮藏条件的研究现状 (6)温度 (6)湿度 (6)气体成分 (6)5 贮藏方法 (6)石榴传统贮藏保鲜方法 (6)堆藏 (6)袋藏 (6)坑沟贮藏 (7)石榴涂膜贮藏保鲜技术 (7)石榴气调贮藏保鲜技术 (7)6 石榴的运输及销售管理 (8)总结 (8)参考文献： (9)石榴的贮藏运销方案摘要：随着社会经济的发展，人民的生活水平越来越高。
石榴作为一种鲜食水果，越来越受到人们的欢迎。
本文从石榴的生长特性及采后生理着手，确定了石榴科学的贮藏运销方案。
关键词：石榴贮藏运输销售管理石榴作为集食用、要用及观赏为一体的特种果树，更以其特殊的寓意深得人们的喜爱。
目前的石榴产量逐年增大，尤其是随着国家政策的调整，植树造林，绿化荒山成为人们的共识，而石榴作为耐旱性、抗病性、适应性强的特有经济树种，更是深得人们的偏爱。
大量收获的石榴，如果能够进行妥善保管，保持其鲜艳的外观和饱满的籽粒，将会在水果市场上获得更大的经济效益和社会效益。
1 石榴的介绍石榴：（学名：Punica granatum），别名安石榴、海榴，石榴科石榴属。
落叶灌木或小乔木。
针状枝，叶呈倒卵形或椭圆形，无毛。
花期5-6月，多为朱红色，亦有黄色和白色。
浆果近球形，果熟期9-10月。
外种皮肉质半透明，多汁；内种皮革质。
食品保藏学课程论文格式
论文题目苹果的贮藏保鲜技术学院生命科学学院专业生物技术年级2011级学号201124112160学生姓名张岩任课教师邵玲完成时间2013 年 12 月肇庆学院教务处制苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展张岩任课教师：邵玲摘要：本文首先论述了苹果品种及贮藏特性以及影响贮藏的因素，最后列举了苹果的贮藏方法，说明了现代苹果贮藏的发展趋势。
果农、苹果经营者以及相关企业可依据自身的经济条件、所拥有的自然条件等，选择适合的苹果贮藏保鲜技术，来不断提高自身的经济效益。
关键词：苹果、贮藏方法、研究进展绪论苹果是主要果树种类之一，其果实耐贮藏，因此是解决淡季供应的主要水果之一。
做好苹果果实的贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给、为外贸提供货源等，都是极为重要的。
1品种及贮藏特性苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。
不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗[1]。
2 影响贮藏的因素2.1 温度选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调为标准。
低温对苹果贮藏很重要，苹果的后熟作用在4.4℃时比在0℃时快1 倍，在9℃时比4.4℃时快1 倍。
因此，只有在苹果采收后尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。
苹果贮藏在-1℃时要比在0℃时的贮藏寿命约延长25%，比在4～5℃时延长近1 倍。
苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生，但是苹果贮温过低，会引起冻结，降低果实硬度，缩短贮藏寿命[2]。
2.2 湿度苹果贮藏的适宜湿度为90%～95%。
在较高的湿度下，果实水蒸腾失水量大大减少，从而降低呼吸消耗，保持了苹果的新鲜饱满度，若失水达5%～7%，则出现果皮皱缩现象而影响外观。
食品工程毕业论文果蔬贮藏保鲜技术的研究
百度文库- 让每个人平等地提升自我毕业论文论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势 (I)1 前言 (1)2 果蔬贮藏的主要保鲜技术 (1)气调保鲜技术 (1)防腐剂保鲜技术 (2)生物保鲜技术 (2)臭氧保鲜技术 (3)冷藏保鲜技术 (3)辐照保鲜技术 (3)减压保鲜 (4)3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 (4)建立完善的保鲜系统 (4)促进果蔬贮藏的多样化发 (4)开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术 (4)大力发展气调贮藏保鲜技术和设备 (4)发展果蔬贮藏中的病害防治技术 (5)建立全国果蔬保鲜和加工信息网 (5)促进贮藏保鲜系列化 (5)4 结论 (5)参考文献 (5)致谢 (7)果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。
果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。
关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜Fruit and vegetable fresh-keeping technology research anddevelopment trendAbstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and commodity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has become the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable of the improvement of the quality and is one of the important goal, is in the process of fruit and vegetable storage, transportation, circulation must solve the problem.Keywords：Fruit and vegetable storage,fresh-keeping1 前言国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。
果蔬贮藏保鲜 课程论文
国光苹果的采收、贮藏以及商品化处理摘要：山西晋中地区广泛栽种国光苹果，但很多时候由于贮藏不合理给果农造成巨大的经济损失。
本文介绍了国光苹果的采收，贮藏以及商品化处理三个方面，希望可以给与果农们一定实践性的指导。
关键词：国光苹果（山西晋中地区）采收贮藏商品化处理正文苹果是我国主要的水果之一，产量居全国之冠，在北部地区广泛栽培。
而位于西北黄土高原的山西省晋中地区也广泛栽种苹果，其中部分果区栽种的苹果主要是属丰产、耐贮的晚熟优良品种——国光苹果。
该地区果区具有海拔高（800～1500米）、紫外线多、果实着色好、含糖量高、风味浓、耐贮藏，且环境污染轻、打药少、成本低、易管理等特点。
果品产品采后处理、贮藏加工是果蔬产业链的中间环节，只是维持源头产品良好品质和数量的重要保证；运输、销售位于产业链的末端，是将果蔬产品从产品到商品的必然途径，是实现果蔬产品从产品商品性生产中必可少的过程。
只有科学的实现这一过程才可以创造更高的经济效益。
一．国光苹果的采收采收时间：应在果实充分成长，果柄与果枝间形成离间层，果肉紧密而不软，果面有良好的蜡质时采收。
此外可根据国光苹果的发育期为160~165天进行估算。
采收方法：选用人工采收的方法。
具体方法为：手掌托着果实，将果实整个握于手中轻轻旋转，果梗在离层处于果枝自然分离，然后轻轻放于采果袋中。
采收双果或多果时宜双手采摘，防止果实脱落，可连果梗一同摘落。
采收时注意事项：（1）采收人员要剪平指甲，戴手套采摘，在采收过程中要轻拿轻放，轻装轻卸。
（2）采收前，必须将所需的人力、果箱、果袋、果剪以及运输工具等事先准备充足。
（3）采收前应在晴天早晨露水干后进行，避免在雨天和正午采收。
（4）采果顺序应为“先上后下、先外后里”逐渐进行。
（5）周转箱大小适中，太大易造成底部产品的压伤。
最好用防水纸箱、木箱和塑料周转箱。
二．国光苹果的贮藏1. 国光苹果的预冷预冷方法：（1）强制通风预冷法：若有冷藏设备可及时运入冷库预冷，随即贮藏可采用专门的快速冷却装置。
食品保鲜保藏论文
2.3.5 不会污染果蔬
果蔬在气调储藏过程中，毋须任何化学药物处理，其储藏环境中，气体成分与空气相似，不会使果蔬产生对人体有害的物质，在储藏环境中，采用密封循环制冷系统调节温度，使用饮用水提高相对湿度，不会对果蔬菜产生任何污染，完全符合食品卫生要求【6】。
3 气调库的建设
由于我国果蔬品种多，产地因气候、种植条件、品种特性等不同，具有不同的耐贮行，需要的气调贮藏条件不同，而且传统的地窖、冷藏库规模小，生产分散，所以，具有一定规模的气调库的设计和建设是满足气调贮藏的发展所必须的。
自发气调贮藏（MA）指在相对密闭的环境中(如塑料薄膜袋、帐等密封方式)，依靠果实自然呼吸作用和塑料薄膜具有的一定程度的透气性，自发调节薄膜袋内氧和二氧化碳浓度的气调贮藏方式[5]。常见的气调贮藏方法有塑料小包装定期换气、塑料大棚加硅窗的方法来调节塑料大棚内的空气成分等。
2.3 气调保鲜的优势
相对于目前采用的其他储藏和保鲜方法，如干制、冷藏、化学贮藏等，气调贮藏技术有着明显的保鲜优势,特别是用气调保鲜库贮存果蔬,在贮存期内，出库后的果品，其水分、糖分、酸度、硬度、色泽等与入库前相比基本保持不变,蔬菜能保持脆绿、鲜嫩、水分和营养价值基本不变，而且被贮存的果蔬出库后，可保持品质、外观不变以及较大的货架期。
苹果的贮藏保鲜技术论文
苹果的贮藏保鲜技术摘要：文章对苹果做了一些大体的介绍，阐述了一部分的苹果贮藏保鲜技术，对比了国内外苹果保鲜技术的区别，表达了对未来苹果保鲜技术发展的美好期待，以期对果农以及苹果经营者运用保鲜技术和方法时起到借鉴作用，提高苹果产业的经济效益。
关键词：苹果贮藏保鲜技术The Technique of Storage and Preservation of ApplesAbstract : This article has made some general introduction to apple,described a part of the techniques of apple storage and preservation , compared with the difference of apple preservation between the domestic and foreign techniques ,expressed the hope for the future developmentof preservation techniques .In order to growers and apple operators using preservation technique and methods to reference , to improve the economic benefits of the apple industry.Key Words:Apple Storage Preservation Technology1 苹果的简介1.1 苹果的基本定义苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。
苹果是双子叶植物，蔷薇科，落叶乔木，花淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。
1.2 苹果的营养价值苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。
贮藏学课程论文1分析
《食品贮藏理论》课程论文——浅谈冷却食品与冷却技术学院：食品与生物工程学院专业：食品科学姓名：XXX学号：X浅谈冷却食品与冷却技术XXX（陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西，西安，710021）摘要：随着我国经济的发展和人民对食品要求的不断提高，食品行业的发展越来越受到重视。
本文主要介绍了冷却食品的发展历史、食品冷却技术以及对食品冷却方向的未来展望。
关键词：冷却食品；冷却技术；发展历史；展望1.冷却食品的发展历史公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的记载。
冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。
1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。
20世纪初，美国建立了冻结食品厂。
20世纪30年代，出现带包装的冷冻食品。
二战的军需，极大地促进了美国冻结食品业的发展。
战后，冷冻技术和配套设备不断改进，冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支柱行业。
20世纪60年代，发达国家构成完整的冷藏链。
冷冻食品进入超市。
冷冻食品的品种迅猛增加。
我国在20世纪70年代，因外贸需要冷冻蔬菜，冷冻食品开始起步。
80年代，家用冰箱和微波炉的普及，销售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了冷冻冷藏食品的发展；90年代，冷链初步形成；品种增加，产量大幅度增加。
我国速冻食品中的中式传统点心如肉包、豆沙包、小笼包、水饺、虾饺、汤圆、春卷、烧卖、八宝粥等占相当大的份额。
2.食品冷却技术2.1冰冷却技术2.1.1冰冷却技术分类冰冷却即碎冰冷却，又称冰藏或冰鲜，是鱼类水产品贮藏保鲜中使用最普遍的方法，其具体的方法有两种，即撒冰法与水冰法。
（1）撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面。
当冰与鱼体接触时，固相的冰融化成液相的水，通过吸收大量的热能，使鱼体温度迅速下降，同时融化的冰水又可洗涤鱼体表面，除去细菌和污物，还可以使鱼体在冷却过程中使鱼体表面湿润，有光泽，避免了使用其他方法常会发生的干耗现象。
肉的贮藏保鲜技术论文
肉的贮藏保鲜技术论文1. 摘要随着人口的增加和生活水平的提高，肉类产品的需求量也在不断增加。
然而，肉类产品易腐败，如果不采取适当的贮藏和保鲜技术，会导致食品浪费以及对人体健康的威胁。
本论文介绍了肉类产品的贮藏保鲜技术，包括温度控制、真空包装、冷冻、熏制等方法，以及其对肉类产品质量和安全性的影响。
同时，还讨论了当前存在的问题和可能的改进方向。
2. 引言肉类作为一种重要的蛋白质来源，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
然而，肉类易受到微生物、酶和氧化等因素的影响，导致肉类品质下降和食品安全隐患。
因此，寻找合适的贮藏和保鲜技术对于肉类产品的供应链管理至关重要。
3. 温度控制控制温度是延长肉类保鲜期的重要因素之一。
低温可以减慢微生物的生长速度，延缓细菌腐败引起的肉类变质。
同时，在适当的温度下冷藏可以减少氧化反应，保持肉类的色泽和新鲜度。
因此，冷藏库和运输过程中的温度控制是确保肉类产品质量的重要环节。
4. 真空包装真空包装是一种常用的肉类产品保鲜技术。
通过将肉类产品置于真空包装袋中，然后将其密封，可以阻止氧气和湿气的进入，从而延缓细菌的生长和氧化反应的发生。
真空包装还可以降低肉类产品的颜色变化和质地改变。
然而，真空包装也存在着一定的风险，如滋生厌氧菌和包装材料的安全性等问题。
5. 冷冻冷冻是一种常见的肉类贮藏方法。
在低温下，冷冻可以有效地延长肉类产品的保鲜期。
冷冻可以减缓微生物的生长速度，阻止酶的活性，从而降低肉类产品的质量变化。
然而，冷冻也可能对肉类产品的口感和营养价值产生一定的影响。
6. 熏制熏制是一种传统的肉类保鲜方法。
通过在肉类产品上施加烟熏，可以减少细菌和寄生虫的污染，延长肉类产品的保鲜期。
熏制还可以赋予肉类产品特殊的风味和香气。
然而，熏制也存在着致癌物质生成、熏制温度控制等方面的问题。
7. 结论肉类产品的贮藏保鲜技术是确保肉类产品质量和安全的重要手段。
温度控制、真空包装、冷冻和熏制是常用的肉类保鲜方法，它们各自有其优缺点。
果蔬保鲜贮藏技术论文
果蔬保鲜贮藏技术论文篇一切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。
鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。
鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。
主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。
关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究1引言目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。
据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。
在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。
我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。
我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。
2切分果蔬的贮藏保鲜技术2.1低温保鲜低温处理能有效地减缓酶和微生物的，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。
由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。
孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。
切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。
贮藏保鲜课程论文
农林大学本科生课程论文授课时间 2013 — 2014年度第 2 学期论文题目：芒果贮藏保鲜方法本科生：学号：专业、年级：课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：摘要： (1)Abstract: (2)前言 (4)1芒果后熟的一些生理生化变化 (4)1.1果实品质的变化 (5)1.2营养变化 (5)1.3生理生化 (6)2.采收及采后处理 (7)2.1采收 (7)2.2采后处理 (7)3贮藏方式 (8)3.1 常温贮藏法 (8)3.2低温贮藏法 (8)3.3自发气调贮藏保鲜 (9)3.4气调包装贮藏法 (9)3.5 减压贮藏法 (9)3.6 涂膜保鲜法 (10)3.7 1-MCP (10)小结 (11)参考文献： (11)致 (16)芒果贮藏保鲜方法摘要：芒果被称为热带水果之王,风味独特,有较高的经济价值和营养价值。
但是由于芒果采后代旺盛,果实容易后熟而变黄变软,而且芒果在生长过程中易遭受微生物侵染而腐烂变质,因此给果农带来了较大的经济损失,严重制约了芒果产业的发展。
本文对芒果的贮藏生理特性、主要贮藏病害、防腐保鲜处理以及贮藏保鲜方法进行了综述,并对解决芒果贮藏保鲜工作中出现的问题提出了具体对策。
关键词：芒果；腐烂；变质；生理特性；防腐；保鲜；贮藏Abstract:Mango is known as the king of tropical fruits, it has unique flavor, with high economic value and nutritional value. As the vigorous metabolism of Mango after harvest, the fruit easily became after-ripening, even yellowed and soft. And Mangowas susceptible to the infection of microorganism, being rotten and going bad, which resulted in the serious economic loss and limiting the development of Mango industry. In this paper, mango storage physiological characteristics, the main storage diseases, preservative treatment and storage and preservation methods are reviewed, and put forward specific measures to solve the storage and preservation work problems.Keywords:Mango; decay; deterioration; physiological characteristics; corrosion; preservation; Storage前言芒果(MangniferaindicaL.)是一种热带水果,享有热带果王之美称,其在高温季节成熟,采后极易腐烂[1]。
苹果贮藏保鲜技术论文
苹果贮藏保鲜技术论文果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。
下面是由店铺整理的苹果贮藏保鲜技术论文，谢谢你的阅读。
苹果贮藏保鲜技术论文篇一苹果的贮藏保鲜技术摘要：对苹果贮藏特性、苹果贮藏保鲜中的主要问题以及贮藏技术进行了综述，阐述了天然多糖等新方法在苹果保鲜中的应用，讨论了今后苹果贮藏保鲜主要发展方向。
关键词：苹果;贮藏;保鲜果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。
苹果水分含量可达80%～85%、呼吸作用很强，在生长过程中还易受到病菌的影响而发生采后的病害，且其在采摘过程中易受机械损伤，不易保藏，商品价值下降。
本文阐述了苹果的一些保鲜贮藏特性及技术，为苹果种植者提供保鲜贮藏的有效方法。
1、苹果的贮藏特性苹果各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性存在着明显的差异。
早熟品种采后因内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只能进行短期贮藏。
中熟品种是栽培比较多的品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期可更长一些。
但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期贮藏。
晚熟品种干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。
晚熟品种在常温库一般可贮3～4个月，在冷库或气调条件下，贮藏期可达5～8个月。
苹果成熟时乙烯的生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200～800μL/L，导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。
苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。
另外采收成熟度较高对苹果贮藏影响较大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。
在贮藏过程中通过降温和调节气体成分可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
2、苹果贮藏中存在的主要问题近些年来，存在于苹果的贮藏保鲜方面的主要问题可以归为以下几类：首先，只管建库、追求吨位，忽视了施工的质量和资源的不合理配置，导致资源的浪费、提高运营成本。
食品贮藏保鲜--课程论文教学大纲
《食品贮藏保鲜（课程论文）教学大纲》1．课程论文的名称（中文、英译文）食品贮藏保鲜课程论文（Course Papers of Food Storage and Keeping Quality）2．总周数或学时数学分:1.0周，1.0学分3. 目的及任务、要求3.1目的食品贮藏保鲜是食品科学与工程专业的一门专业核心课，是学生在具备了必要的食品微生物学、食品生物化学、食品化学、食品营养学、采后生理学等基本知识之后的一门专业核心课。
食品贮藏保鲜课程论文是学生学习食品贮藏保鲜课程后的一门选修课，训练学生学会收集、分析文献资料和撰写课程论文的能力，是对学生在相关课程中所学专业知识进行一次阶段性考核，对学生的学习能力和水平进行一次阶段性检阅；同时，也为学生进入本科毕业论文（设计）做好准备，使学生掌握食品在产、供、销过程中引起其腐败变质的原因，能应用多种技术措施防止各类食品的腐败变质、延长食品保藏保鲜期，为食品保藏保鲜技术的研究、开发和应用提供理论依据和生产实践指导。
3.2任务课程论文的任务，是初步训练学生科学研究的基本功，初步培养学生综合运用所学知识独立分析问题和解决问题的能力，为以后撰写毕业论文打下良好的基础。
3.3对课程论文的要求3.3.1. 课程论文的内容结构论文结构应顺理成章，首尾贯一，条理清晰，转折自然，结构顺畅。
并且，应注意标点、文字、语句、段落的正确运用和合理安排，逻辑性要强。
装订课程论文时，各部分按从前向后的排列顺序，统一要求如下：封面、中文摘要、目录、正文、参考文献、致谢。
3.3.2. 课程论文格式要求（1）封面封面包括以下内容：题目（在封面上半部分，书写居中）；作者，系名、专业名、年级；指导教师，写作年月等。
（2）目录目录是论文各级标题序号及内容的列示，一般列出两级或三级标题即可。
标题形式如下：一级标题采用1、2、3、……；二级标题采用1.1、2.1、3.1；三级标题采用1.1.1、2.2.2、3.3.3……。
肉的贮藏保鲜技术论文
冷鲜肉的贮藏保鲜技术简介孙成杰1110410055摘要：冷鲜肉的贮藏保鲜技术就是利用各种方法使冷鲜肉保持品质达到一定的保藏期。
本文以冷鲜牛肉为例介绍了目前常用的几种冷鲜肉的保鲜技术以及保鲜原理。
关键字：冷鲜肉保鲜技术引言：随着人们生活水平的提高，各式各样的肉类佳肴在人们的餐桌上呈现。
虽然人们早已知晓如何干制、腌制各式的肉去制成风味独特的肉制品，但是人们不仅仅满足于此，更渴望的是在肉的原材料的获取到送上餐桌整个过程都是新鲜的。
所以冷藏保鲜，辐照保鲜的先进技术应运而生。
1、冷鲜肉的概念及冷鲜牛肉品质的主要指标1.1冷鲜肉的概念冷鲜肉也称冷却肉，是指严格执行检疫制度，采用科学的屠宰加工工艺，经过预冷排酸，使胴体温度再24h内降至0~4℃，并在此温度范围内加工、储运和销售的生鲜肉。
冷鲜肉在与热鲜肉比较，在食品卫生、营养和风味等方面都更有优势。
随着人们生活水平的提高和对食品卫生的要求，冷鲜肉将成为肉类消费的主流。
1.2 冷鲜牛肉品质的主要指标1.2.1 肉色肉色是人们选择牛肉的主要依据，冷鲜牛肉的色泽深浅受肌红蛋白的含量及其分解产物和肌肉中沉淀脂肪的含量所影响，最佳色泽为鲜亮的樱桃红色，并且脂肪稍多的肉光泽度好。
牛屠宰以后迅速冷却及预冷排酸有利于牛肉保持鲜红色，放置时间过长、微生物生长繁殖快、温度升高等可促进肌红蛋白氧化，肉色变深等。
1.2.2 大理石花纹大理石花纹判定所取的肌肉来自牛第12~13肋骨间眼肌部位，通过观察此部分肌肉脂肪的分布情况来确定大理石花纹的等级。
等级越高，肌肉脂肪含量分布越均匀，牛肉也会想对的更加鲜嫩、柔软，即牛肉的品质越好。
1.2.3 嫩度肉的嫩度是指人品尝牛肉时的口感，即入口咀嚼时对碎裂的抵抗力。
嫩度主要由肉中肌纤维脂肪含量和分布状况以及肌纤维直径、肌肉结缔组织含量及分布状况、牛肉的大理石花纹等级等方面的因素所决定。
而衡量牛肉嫩度的重要指标是剪切力值，剪切力值越低，则说明肉的质地越嫩，口感越佳，因此越受到消费者欢迎。
食品安全保藏学论文
各种包装方法在糕点贮藏保鲜中的应用摘要：为了延长糕点类食品的货架期，寻找合适的糕点包装方法，本文以糕点食品贮藏过程中容易出现的问题为切入点，着重分析各种包装方法在糕点贮藏保鲜中的应用，并讨论了目前糕点包装中存在的问题。
关键词：糕点；包装方式；贮藏保鲜the applications of various packing method in pastry storage and fresh-keeping Abstract：In order to extend the shelf life of the pastry food and look for the appropriate cake packing method,in This paper，the easily appeared problems in pastry food storage process are treat as the breakthrough point, mianly analyze the applications of various packing method in pastry storage and fresh-keeping, and also discusse the cake packaging problems at present.Key words: pastry；packaging；storage and fresh-keeping糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的。
这类食品容易受到氧气、水分、微生物等多种因素的影响而变质，从而使货架期大大缩短。
对于不同种类的糕点，应按照其原料种类和成品特性的不同选则合适的包装方式。
例如，酥饼、香糕、酥糖、蛋卷等含水量较低的糕点，它们的包装应首先考虑防潮性，其次考虑阻气、耐压、耐油和耐撕裂；而蛋糕、奶油点心等含水量较高的糕点，包装时则应主要考虑防止水分散失、防霉，其次是防氧化串味。
果蔬保鲜论文
果蔬农产品发展趋势及现状学院：农学院专业：农安101姓名：***学号：**********目录第一章、果蔬贮藏保鲜的发展现状———————21.果蔬贮藏保鲜现状及存在问题2.果蔬贮藏保鲜的新技术3.果蔬贮藏保鲜技术的发展方向第二章、果蔬贮藏保鲜的基本原理———————31.果蔬的化学成分水2.果蔬的呼吸作用3.果蔬的蒸发和凝露4.果蔬的休眠与春化5.果蔬的低温和冻结6.果蔬的后熟作用7.果蔬的采前因素第三章、果蔬采后病理及其防治————————41.采后病害的特点2.采后病害的防治第四章、果蔬贮藏保鲜的方法分类及特点————51.常温和保温贮藏2.低温贮藏3.速冻贮藏4.气调贮藏5.减气压贮藏6.化学药剂处理贮藏7.射线照射贮藏8.空气离子保鲜贮藏一、果蔬贮藏保鲜的发展现状1、果蔬贮藏保鲜现状及存在问题水果蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，其重要性仅次于粮食，也是食品工业重要的加工原料。
果品蔬菜含有丰富的营养物质，特别是人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维。
此外，还以其特有的色、香、味在人们的生活中扮演着特殊的角色。
我国果蔬贮藏业的发展，大体经历了以下三个阶段：第一阶段：从建国初期到1960年代末，主要是挖掘整理民间果蔬贮运技术，继承和发展传统方法以及引进前苏联的技术和经验并重点在一些大城市和产区修建简易贮藏库和通风库，为保证市场供应起到了积极推动作用。
第二阶段：从1968年我国第一座水果专用机械冷库在北京建成，1979年第一座气调库出现，标志着我国果蔬业进入到了新的发展时期，冷藏技术受到各界关注。
第三阶段:从1979年以来，经过“六·五”、“七·五”国家重点攻关项目“水果贮运保鲜”的执行，大量先进技术设施的引进和科研成果的应用，果蔬冷库的迅速发展，使我国果蔬贮运业达到了空前繁荣。
果蔬保鲜业主要存在问题：●果蔬贮运保鲜的能力低●尚未建立起合理的果蔬流通冷链体系●果蔬贮运保鲜技术的推广普及率较低●贮藏技术与国外相比还有较大的距离●果蔬天然防腐保鲜剂有待于进一步开发●名、特、优果品贮运理论和技术研究需要加强●保险产业应尽快适应市场经济发展的需要2、果蔬贮藏保鲜的新技术●新型塑料保鲜膜●可食用的水果保鲜剂●电子保险机●高温处理保鲜法●减压处理保鲜法●冷温高湿贮藏法3、果蔬贮藏保鲜技术的发展方向●建立完善的流通保险系统●果蔬贮运保鲜向多样化发展●开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术，推广应用塑料小包装●大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备●加强果蔬贮运中病害防治技术的研究●建立果蔬及其加工产品规格、标准、和质量管理体系●建立全国果蔬保鲜和加工信息网●丰富强化产供销一体的运行机制●二、果蔬贮藏保鲜的基本原理1、果蔬的化学成分水水新鲜水果蔬菜的物质成分中，水占绝大部分，一般在80%之间。
果蔬贮藏保鲜技术论文
果蔬贮藏保鲜技术论文最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，下面是店铺为大家整理的果蔬贮藏保鲜技术论文，希望你们喜欢。
果蔬贮藏保鲜技术论文篇一果蔬保鲜技术进展探索摘要：综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展，包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏方法以及冷藏法、气调贮藏法、调压贮藏法、化学保鲜法和辐射贮藏，还有静电场保鲜、臭氧及负氧离子气体保鲜法和生物技术保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬保鲜技术。
关键词：传统贮藏保鲜; 气调; 减压; 热处理电子技术保鲜;基因工程技术水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一，人体所需要的所有营养物质，都能够从水果和蔬菜里摄取到。
人们已逐步认识到了果蔬的营养价值，因此果蔬的需求量有了很大的提高，然而由于果蔬受自然的制约，具有明显的季节性和地域性，这与一年四季人们对果蔬消费需求形成了矛盾。
最近几年有了新的突破，并收到显著的经济效益和社会效益。
果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的生理活动，为达到这一目的，世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究，开发了许多果蔬贮藏保鲜设施。
目前国内外应用的保鲜方法主要是物理法和化学法，物理法又分冷藏、窖藏、气调、辐射和调压等方法;化学法是指利用化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进行涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的目的。
最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，本文主要介绍了国内外果蔬保鲜技术的现状以及发展趋势。
1 传统贮藏保鲜技术传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和气调法等几种。
这几种保鲜技术历史悠久，沿用至今，目前仍是我国及其他一些发展中国家普遍应用的主要果蔬贮藏保鲜技术之一。
1.1 原始贮藏保鲜[1]原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种方式，是广大劳动人民长期生产实践经验及智慧的结晶，是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。
项目教学法在食品贮运保鲜的应用论文
工程教学法在食品贮运保鲜的应用论文工程教学法在食品贮运保鲜的应用论文在高校的专业课教学活动中，密切理论与实践的联系非常必要，尤其是在全国开展应用型高校建设的环境下，工程教学法在教学方法的改革与探索中备受关注。
工程教学法以应用为导向，学生为主体，由学生自己处理一个相对独立的工程，包括信息的收集、的设计、工程实施进程及效果评价，老师在整个过程中起指导作用[1，2]。
工程教学可成为一个人人参与的创造性活动[3]，通过激发学生的主动性、强调工作的时效性，以促进学生全面掌握并应用知识技能，培养团队合作精神和分析问题、解决问题的综合能力。
工程的前期准备。
《食品贮运保鲜》的教学活动中，涉及很多根底知识，如食品化学、食品分析、食品生物化学、食品平安与卫生、食品感官评价、微生物学等，学生要做到自己完成独立工程的效果，需要把以前学过的这些知识串联起来，否那么在开展工程任务时会感到无从下手。
但是学生学习这些课程历经两三个学期，或多或少会遗忘一些知识点，再系统复习需要很多的时间和精力，此环节需要老师指导学生回忆重要知识点，如三羧酸循环、糖酵解、食品中根本营养的检测方法、食品品质评价、菌落总数检测等。
熟悉了这些知识，应用于实施过程，可以很好地提高实施效果。
2.工程主题确实定。
工程主题确实定掌握两个原那么：一是与当地食品品类的实际相联系，与培养目标中“效劳地方”相契合；二是趣味性，兴趣是最好的老师，老师界定主题的范围，具体主旨由学生来定，就《食品贮运保鲜》而言，涉及食品种类很多，包括园艺产品、粮食、肉、蛋、奶、水产品等，又可分为原料和加工制品，老师可以设定工程为园艺产品的贮藏保鲜，在此范围内由每个小组的学生选定苹果、桃、葡萄、黄瓜等，在兴趣浓厚的心理作用下，不需要外界大力推动就可以完成得很好。
3.工程方案设计。
食品贮运保鲜是一项系统性的工程，在生产实际操作中工作庞杂，要做到有条不紊，需制定详细可操作的执行方案，每组4—5名学生，共同完成。
食品贮藏保鲜论文
果蔬贮藏保鲜技术摘要：随着我国果蔬种植面积的进一步加大和市场需求日益增多，但是采后交通运输及贮藏保鲜技术相对落后国情也日益严重，为寻找安全有效的果实采后防腐杀菌保鲜技术技术已经成为果蔬保鲜领域无法逃避而必须认真面对的问题，本文阐述国内外果蔬采后贮藏保鲜研究的几种方法。
为我国的果蔬保鲜领域提供一些参考，减少采后损失，保持提高贮运能力，从而增加农业经济效益。
关键词：果蔬贮藏保鲜技术前言：果蔬是人们生活的重要副食品，是仅次于粮食的第二大类农产品，是食品工业的重要原料。
果蔬含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素、无机盐和可食性纤维等营养成分，不仅有益于人们生活质量提高和身体的健康，而且以其丰富多彩、天然独特的色、香、味、形、质赋予消费者愉悦的感官刺激和富有审美情趣的精神享受。
果蔬生产具有一定的季节性和地域性，每年收成有丰有歉，将旺季、丰年的盈余产品通过贮藏保鲜，以补充淡季、歉年的缺亏；将产区生产的果蔬运往消费集中的城镇，以调节市场余缺，活跃城乡经济，满足人们对果蔬消费的需求，这便是果蔬贮藏运输的基本任务。
但由于我国的贮藏保鲜技术相对落后的情况，因此寻找安全有效的技术对果实进行采后贮藏保鲜将有重大的意义。
1、采用保鲜剂保鲜现在食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为丁基羟基茴香醚的1/5~1/8，但抗氧化性不如丁基羟基茴香醚强，使用范围与丁基羟基茴香醚相同，缺点是毒性较高。
我国的专利产品蔗糖基聚合物是以蔗糖为原料合成的一种可食性物质无毒无味其保鲜机理也是液膜在果皮表面形成一层隔绝膜，减少空气中氧气进入果实内部，减缓果实呼吸产生的CO2向外扩散，从而对果实起到自发气调保鲜的作用这类保鲜剂可抑制病菌的侵入和蔓延降低酶的活性抑制各种营养物质的氧化反应，同时也可减少果实水分的蒸发提高果实表面的硬度与光泽，这些物质便是天然防腐剂，它是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为O．3％；从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展．此外，美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能果蔬保鲜剂，可延缓果蔬氧化和酶促褐变．英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食果蔬保鲜剂一森柏保鲜剂，是由植物油和糖组成，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发．我国中科院武汉植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试验表明保鲜效果较佳．2、采用气调贮藏技术所谓气调贮藏，就是将产品放在一个相对密闭的环境中，以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
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农林大学本科生课程论文授课时间2013 — 2014年度第2 学期论文题目：芒果贮藏保鲜方法本科生：学号：专业、年级：课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：摘要： (1)Abstract: (2)前言 (3)1芒果后熟的一些生理生化变化 (3)1.1果实品质的变化 (3)1.2营养变化 (4)1.3生理生化 (4)2.采收及采后处理 (5)2.1采收 (5)2.2采后处理 (5)3贮藏方式 (6)3.1 常温贮藏法 (6)3.2低温贮藏法 (6)3.3自发气调贮藏保鲜 (7)3.4气调包装贮藏法 (7)3.5 减压贮藏法 (7)3.6 涂膜保鲜法 (7)3.7 1-MCP (8)小结 (8)参考文献： (9)致 (14)芒果贮藏保鲜方法摘要：芒果被称为热带水果之王,风味独特,有较高的经济价值和营养价值。
但是由于芒果采后代旺盛,果实容易后熟而变黄变软,而且芒果在生长过程中易遭受微生物侵染而腐烂变质,因此给果农带来了较大的经济损失,严重制约了芒果产业的发展。
本文对芒果的贮藏生理特性、主要贮藏病害、防腐保鲜处理以及贮藏保鲜方法进行了综述,并对解决芒果贮藏保鲜工作中出现的问题提出了具体对策。
关键词：芒果；腐烂；变质；生理特性；防腐；保鲜；贮藏Abstract:Mango is known as the king of tropical fruits, it has unique flavor, with high economic value and nutritional value. As the vigorous metabolism of Mango after harvest, the fruit easily became after-ripening, even yellowed and soft. And Mango was susceptible tothe infection of microorganism, being rotten and going bad, which resulted in the serious economic loss and limiting the development of Mango industry. In this paper, mango storage physiological characteristics, the main storage diseases, preservative treatment and storage and preservation methods are reviewed, and put forward specific measures to solve the storage and preservation work problems.Keywords:Mango; decay; deterioration; physiological characteristics; corrosion; preservation; Storage前言芒果(MangniferaindicaL.)是一种热带水果,享有热带果王之美称,其在高温季节成熟,采后极易腐烂[1]。
芒果目前世界产量居第五,芒果属于呼吸跃变型和乙烯敏感型水果，成熟时正值高温高湿季节，采后衰老变质快，极易腐烂，极不耐藏[2-3]。
至2010年，我国芒果种植面积12.9万ha，收获面积8.9万ha，总产量87.7万t，总产值39.3亿元。
我国芒果的主栽品种主要有台农1号、金煌芒、凯特芒、贵妃芒、紫花芒、桂热芒82号等，不同地区主栽品种不同。
芒果产业存在的问题有：（1）科技投入少，生产管理和标准化生产水平低；（2）采后处理和加工技术落后；（3）生产规模小，产业化程度低；（4）生产布局和品种区划不够科学合理。
我们应该加强品种选育和推广，科学调整品种结构；加大科技投入力度，大力培养和稳定科技队伍；加强芒果采后加工技术研究和引进工作；扶持发展龙头企业；建立完善的芒果标准化生产技术体系，带动品牌战略的实施；增强政府社会化服务意识；建设芒果预警预报系统，促进我芒果产业可持续健康发展。
本文系统介绍了芒果采后的生物学特性,例如果实品质,营养成分,生理生化以及组织结构等方面的变化，以及针对此变化的采后处理和贮藏保鲜技术，以期促进我芒果产业可持续健康发展。
1芒果后熟的一些生理生化变化收获后的芒果仍然是一个独立的生命个体,但是脱离了母株之后,组织中仍然进行一系列的生理生化过程,但这个过程不同于生长期间所进行的过程。
收获后的芒果所进行的生命活动,主要方向是降解高分子化合物,形成简单分子并放出能量。
其中部分中间产物和能量用于合成新的物质,部分能量以呼吸的形式消耗,还有部分积累在芒果的细胞组织中,从而使芒果的营养成分、风味、质地等发生了变化。
1.1果实品质的变化1.1.1外观品质芒果的色泽变化常作为其成熟的指标之一，“果实未成熟时叶绿素含量高,外观呈现绿色,成熟期间叶绿素降解,含量下降,果实底色显现,同时部分色素(胡萝卜素等)积累,呈现了芒果固有的特色”。
1.1.2质地芒果果实的软化伴随其衰老过程而不断进行在芒果果实采后贮藏过程中,由于淀粉酶的催化,淀粉被水解并转化为可溶性糖,从而引起细胞膨胀力的下降,导致了果实的软化[4]此外,多聚半乳糖(PE)活性的增加,也可以导致细胞壁的膨胀松软而使果实软化"唐友林等[5]的研究结果表明:芒果用乙烯利处理后,其中果皮的PG活性增加!后熟软化加速;而用2,42D处理的果实,其PG活性降低后熟软化迟缓Mtcham等[6]指出,芒果的后熟软化与PG活性的增加.细胞壁果胶物质的降解有密切关系"芒果采后发生呼吸跃变时,果皮颜色黄绿各半,果肉硬度明显下降,从采收时>30p/cm2下降到8-9p/cm2采后第10d,果皮颜色黄比绿多,果肉硬度继续下降至4p/cm2,此时果实基本成熟;采后12-14d果实基本达到完熟,果皮颜色金黄,硬度<3p/cm2[7]。
1.2营养变化在贮藏过程中,淀粉酶的活性会发生较大的变化。
王贵禧[8]结果显示,果实在软化阶段,淀粉酶的活性迅速增强,伴随着蔗糖磷酸合成酶（SPS)活性增强,淀粉大量水解,生成蔗糖和己糖,使得可溶性固形物TSS的含量持续升高。
另据邓光辉等[9]报道,处理后常温下贮藏23ｄ的芒果果实,其TSS含量呈上升趋势,而可滴定酸和VC含量则逐渐下降。
1.3生理生化据邹日娥等[10]报道,贮藏期间的芒果在呼吸、生理化学、酶活性等方面发生了变化。
1.3.1呼吸变化芒果是呼吸跃变型水果[11],采后代旺盛并有明显的呼吸高峰[12],采后5天可溶性糖、还原糖、非还原糖和可溶性固形物以及呼吸速率等生理指标均明显升高；可滴定酸、抗坏血酸、果肉硬度等则明显下降;采后8天便出现呼吸高峰,此时果皮颜色由深绿色转为淡绿色；采后12-14天时淀粉与酸度降至最低,果实达到完熟,果皮金黄色,品质风味最佳；14天以后,果实品质迅速下降,味道明显变淡,好果率从采后10天的97%下降到78%[13,14]。
芒果贮藏期间呼出的CO2量经历了呼吸峰前的低值-高值-呼吸峰后下降的过程。
贮温对呼吸有明显影响。
随着贮温的升高,呼吸加强,呼吸峰出现提前。
这与呼吸酶的活性在0-35℃之间随温度的升高而增强、呼吸加速相一致。
1.3.2生理化学的变化在不同贮温下,贮藏期间芒果果肉的可溶性固形物(TSS)、总糖、蔗糖和还原糖含量贮藏前期增加,随后趋于下降。
贮藏结束时,总糖和蔗糖含量明显高于贮前,还原糖含量贮藏前后无明显差异。
果肉酸度在不同贮温下都有不同程度的下降,pH值也会增加。
维生素C含量在贮藏前期趋于下降,且随贮温的升高下降加速,后期有重新合成的趋势。
1.3.3酶活性在不同生长发育阶段中,生物体受不同的特定基因调控,并通过酶的形式予以表达,这种酶称为“阶段性专一酶”。
芒果果实后熟阶段也包含一系列生物化学变化,可能受某些SSE的控制。
据秋红[15]报道,芒果果实在后熟的不同阶段,有不同的专一酶活性[16,17]高峰出现。
2.采收及采后处理2.1采收芒果采收期视果实成熟度而定,采收期的迟早对果实品质及耐贮性有较大影响。
通常判断果实成熟度的高低可参考挂果天数、果实颜色(果皮、果肉)、比重、可溶性固形物、果实乳胶流出速度等指标。
现普遍采用挂果天数和果实颜色进行判断。
近地销售时,在挂果120-130天,果皮褪绿转为淡黄色,果肉变为纯黄色时采收;而远地销售时,在挂果110-120天、果实端部果肉明显转为淡黄色时采收。
芒果采收时要细心，采果时以不损伤果实、尽量避免果柄流胶和污染为原则。
采收时间宜在晴天上午9时以后，其时露水已干，果柄排胶少。
采收时用枝剪或果剪逐个剪下，禁止用力摇落或用竹竿打落。
剪下的果实要留3-5厘米的果柄，可防止因乳汁流出，染到果皮而引起腐烂。
采后果实不能堆放在下，中午太阳猛烈会晒伤果皮，应放在有荫蔽的地方；收获后的果实应用筐盛果，同时筐用软物垫筐底，以防伤果。
2.2采后处理芒果属于呼吸跃变型水果,其采后生理代旺盛,且在贮藏过程中易受微生物感染,特别是炭疽病和蒂腐病对其危害严重[18],病原菌在采后成熟过程中发展,果皮和果蒂上出现黑色斑块，引起果实腐烂，为此必须采取洗果、防腐措施。
采后8小时用清水或者再加入少许洗洁净洗果，然后用清水漂洗。
待干后，用52-54℃热水浸泡8-10分钟后,再用1%的咪唑霉、苯来特等杀菌剂中浸果，以控制炭疽病的发生。
用0.1%的赤霉素溶液浸泡10分钟，可通过延缓果实后熟来控制早先潜入的炭疽病原菌的发展。
有试验表明，芒果经1%的赤霉素液处理，可延迟成熟12天左右。
用54℃热水热烫10分钟，然后用1%扑海因和0.1%霉素溶液处理的办法，其防腐效果最好。
用1%特克多溶液加热到54℃浸泡10分钟,也有明显效果。
然后在室摊放一昼夜,使其“发汗”，再用湿布擦净果面,分级包装。
芒果采后主要害虫是芒果实蝇和芒果种子象虫。
可用20毫升/千克的二溴乙烯在20℃左右温度下，密闭熏蒸2小时。
3贮藏方式芒果属于典型的呼吸跃变型水果，采后有明显的呼吸高峰[19]，采后的后熟作用以及高温、高湿的环境，使芒果很容易腐烂变质，失去商品价值，同时也影响芒果产业的发展[20]。
目前，芒果的贮藏保鲜方法主要有物理法、化学法和生物法。
物理法主要有热处理[21]、冷藏[22]、气调等方法[23]。
化学法主要有化学杀菌剂[24]、钙处理[25]、涂膜处理［26-30］、有机酸处理［31-33］以及天然提取物处理［34-35］等保鲜方法。
生物法主要利用微生物及其代产物对芒果病原菌的抑制作用起到保鲜效果［36］。