生鲜陈列标准
生鲜区陈列的标准
生鲜区陈列的标准
一、新鲜感
产品质感：通过陈列要表现出--刚出炉的产品、刚采摘的果菜、鲜活的水产。
这要求陈列按照生鲜品不同的特性，通过分类保存陈列达到很高的质量表现，在鲜度巡检和陈列整理时，要求员工工作达标。
陈列创新：生鲜产品季节性很强，四季变化生动。
二、量感
商品的品种齐全、数量充足。
有时商品陈列位的大小可根据商品销量规律安排，但不管陈列位大与小，每种商品在陈列位都需要充足丰满；
有序是指商品分类清晰，布局的关联性较强，商品陈列容易看见、容易拿到、方便挑选，管理上是有序的。
三、卫生感
食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。
四、先进先出
出于防损考虑，必须进行商品有效期管理，但工作量比较大。
生鲜经营的一个突出特点就是标准化问题，生鲜区管理重点就是进货、库存、加工、销售的标准化，陈列标准只是标准化工作的其中
一部分。
超市管理在国外已达到相当高的标准化程度，这是大规模连锁经营和特许加盟等市场拓展的需要，但把高水平的超市标准引入生鲜区经营管理，此从长远来说，方向正确但难度非常大。
商场超市生鲜陈列要求
商场超市生鲜陈列要求第一篇：商场超市生鲜陈列要求商场超市生鲜商品陈列要求随着商场超市生鲜区越来越大，商场超市生鲜商品陈列也越来越讲究。
一般而言，商场超市生鲜商品陈列需要刺激，同时也需要达到商场超市生鲜商品陈列要求。
货架在销售高峰时要保持丰满;标价签、价格牌的内容时刻与商品保持对应;同种商品尽量避免多处陈列;同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配;特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出;破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架;人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量;高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列;打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处;必须严格遵循“先进先出原则”。
活鲜的陈列要求：水池里的水必须保持清澈、循环、过滤、打氧;水池里的商品必须保证是活的;可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格;各种活鲜必须按品类特性进行陈列，如：咸淡水鱼分开，四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开，鲈鱼与河虾分开，活鱼与贝壳类分开，贝壳类分咸淡水等等。
肉丸和冰鲜的陈列要求：必须按品类进行归类陈列，价格牌可以插到冰里面，必须与每一种商品进行对应;避免把鱼平铺于冰鲜台上，要求动感化陈列，鱼体斜侧立于冰面上，腹部藏于冰里面(黄花鱼除外);细小鱼体则做圆形的花样陈列;肉丸必须先放在沙网再放在冰上，冰鲜则可直接放在冰上。
熟食的陈列要求：每个陈列盘中只能陈列一种商品，价格牌必须放在商品陈列位的右上角;按顾客行走路线，建议分别为面食、凉拌菜、卤水、炸物、烤鸡、烧腊、寿司;卤水、凉拌菜需要点缀芫荽、青葱等绿色调料;为了保证卫生，尽量避免使用敞开式的陈列方法。
面包房的陈列要求：按西式、中式、面包、蛋糕等大类用分隔板隔开，集中陈列;要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品生产量确定纵行的宽度;散装食品应该放在较低的陈列位置，且置于有机玻璃的面包罩里;特价促销商品用促销车或不锈钢层架，结合POP宣传告示做陈列销售;陈列出“某超市面包”不含任何防腐剂的特色宣传告示;为了保证卫生，不可使用敞开式的陈列方法陈列热卖商品。
超市生鲜陈列考核标准
超市生鲜陈列考核标准超市生鲜陈列是吸引顾客眼球、提升销售额的重要一环。
为了保持生鲜产品的新鲜度、卫生度和展示效果，超市需要有一套科学合理的陈列考核标准。
以下是我对超市生鲜陈列的考核标准的建议。
一、产品新鲜度考核标准：1.1、新鲜度标志：鲜果蔬菜要标注上架日期，并且及时更新，确保顾客可以清楚地了解到新鲜度。
1.2、产品包装：水果蔬菜等产品的包装要完整无损，确保产品不因摔落或压垮造成损坏。
1.3、产品质量：超市应定期检查蔬菜水果等生鲜产品的质量，确保产品无霉变、腐烂等问题，以提高顾客对产品的信心。
二、卫生度考核标准：2.1、清洁卫生：超市生鲜陈列区域应保持干净整洁，无灰尘、污渍和异味。
2.2、冷藏保鲜：生鲜产品应保持在适当的温度下，确保产品的新鲜度和口感，避免变质。
2.3、消毒处理：摆放生鲜产品的工作台、切菜板等工具应经过定期消毒处理，避免交叉污染。
三、展示效果考核标准：3.1、陈列布局：生鲜陈列区域应有合理的陈列布局，按照产品种类和需求性进行分类陈列，方便顾客选择。
3.2、产品摆放：产品应摆放整齐、统一，保持产品的外观美观，提升顾客的购买欲望。
3.3、促销标识：如有陈列在促销或特卖的产品，应在陈列区域合适位置设置指示牌或促销标识，提醒顾客。
四、顾客反馈考核标准：4.1、投诉处理：超市应设立反馈通道，及时处理和解决顾客的投诉，并整改问题。
4.2、意见收集：超市应定期收集顾客对生鲜陈列的意见和建议，以改善服务和陈列布局。
以上是超市生鲜陈列考核标准的一些建议，希望能够对超市提供一些参考和借鉴。
通过合理的陈列布局和科学的考核标准，超市可以更好地展示产品，提高销售额，满足顾客需求。
生鲜商品陈列规范(图文)
生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。
（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。
（二）冷柜陈列规范。
1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。
B：服务商品在后面，畅销品在前面。
2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。
3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。
4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。
B：蒸类：有馅在左，无馅在右。
二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。
2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。
（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。
2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。
3、冰墙表面连接无缝。
4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。
（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。
2、货量小的在前，货量大的在后。
3、服务性鱼在前，普通鱼在后。
4、长形鱼的鱼头朝向顾客。
5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。
（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。
2、肚皮朝上背朝下。
（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。
2、有冰水保鲜，陈列丰满。
（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。
2、包装商品与散装商品要分开陈列。
（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。
三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
生鲜陈列标准
生鲜列标准第一节列原则：1、货架列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。
最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。
1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后列商品。
第二节列方式：1、常规列1.1.经过商品配置与列图确定之后，商品的位置和列相对固定，一般不做经常性调整。
1.2.以日常性列状态，表现整齐规的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
1.3.常规列是整体列的主体，常规列形态：温度柜列、柜台列、堆头列、挂架式列、网篮列。
2、变化列2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规列的气氛，就形成了不同的变化列。
3、原位变化列3.1.以常规列为基础，列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别列，适当增加列排面和数量，原位变化配合POP等。
4、大量列4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量列堆头列的两大忌5.1.一个堆头列若干品；5.2.长时间不变。
6、特别促销列6.1.反自然列法则.(比如,将苹果的面成直线列)。
第三节各部门列细则第二节水产列第三节生肉列第四节沙拉吧列第五节面包列美特好连锁超市2006年8月11日。
超市生鲜13个类别商品陈列细则要求
超市生鲜13个类别商品陈列细则要求一、水果类1.保持水果新鲜，定期检查水果的成熟度和质量。
2.按照种类进行分类陈列，确保水果摆放的整齐有序。
3.避免水果堆积过高，以免受损坏。
二、蔬菜类1.蔬菜要保持清洁，去除叶子上的糟粕，定期清洗蔬菜摊位。
2.按照种类和用途分类陈列，方便顾客选择。
3.定期检查蔬菜的新鲜度，不合格的蔬菜要及时处理。
三、肉类1.生肉和熟肉要分开陈列，避免交叉感染。
2.定期清洗肉类陈列台和切割器具，保持卫生。
四、海鲜类1.保持海鲜的新鲜度，严格控制存放时间。
2.按照种类分类陈列，尽量避免不同种类的海鲜混合在一起。
3.保持海鲜陈列台的干净整洁，避免异味交叉。
五、禽类1.禽类要保持清洁，定期处理血迹和糟粕。
2.按照种类和制品分类陈列，确保顾客能够方便选择。
六、奶制品1.冷藏奶制品要保持适宜的温度。
2.按照品牌和种类分类陈列，方便顾客选择。
3.过期的奶制品要及时下架处理，保持商品的新鲜度和品质。
七、冷冻食品1.冷冻食品的保质期要明确标注，并按照保质期陈列。
2.冷冻食品要放置在定温柜或冷冻柜中，避免变质。
3.定期检查冷冻柜的温度，确保冷冻食品的质量。
八、干货类1.保持干货干燥，避免受潮。
2.按照种类分类陈列，方便顾客选择。
3.检查干货包装的完整性和保质期，及时更新产品。
九、糕点面包1.按照种类和品牌分类陈列，方便顾客选择。
2.保持糕点面包的新鲜度，勿将过期产品陈列出售。
3.定期清理糕点面包的陈列架和展示柜，保持清洁。
十、方便食品1.按照种类和品牌分类陈列，方便顾客选择。
2.保持方便食品包装的完整性，避免破损或漏封。
3.定期检查方便食品的保质期，及时下架过期产品。
十一、豆制品1.保持豆制品的新鲜度，定期检查保质期。
2.按照种类和制品分类陈列，方便顾客选择。
3.避免将不同种类的豆制品交叉放置，以防异味产生。
十二、熟食类1.熟食要保持适宜温度，避免变质。
2.按照种类和制品分类陈列，方便顾客选择。
3.定期清理熟食陈列柜，保持卫生。
超市生鲜肉禽商品陈列标准
对要大一些，主要针对的客群是年 龄较大和走亲访友的
陈列要点： 带膘脊肉、前肘、后肘：分割相同大小的片块状，按照白 膘同一方向的顺序依次整齐排列。
五花肉：分割相同大小的条状，按照白膘同一方向的顺序依次整齐排列。
2、精品猪肉的陈列标准
☆陈列顺序：五花肉片-梅花肉片带膘脊切片-外脊切片-里脊-精 修腱子-去筋外脊-五花肉块-梅 花肉块-切块肋排-切块脊排-切 块颈骨-肘子-烤牛肩片-煎牛小 黄片
5、促销台的陈列标准：
☆陈列顺序：按照鸡产品的内 脏，依次向外的顺序进行陈 列：鸡心-鸡肝-鸡胗-鸡小胸 -鸡脖-鸡架-鸡大腿-鸡小腿鸡爪-鸡全翅-鸡翅根-鸡翅中 -鸡翅尖
☆陈列要点：
• 鸡爪按照爪尖朝向统一方向 陈列。
• 鸡大腿、鸡脖按照同一方向 陈列。
• 翅根、小腿按照交叉方向陈 列。
• 翅中按照同一方向陈列
关联陈 列
1）猪产品精品柜陈列区：
☆陈列顺序：按照从大块 到小块的陈列顺序陈列。
• 大块陈列顺序：特级肋 排-脆小排-精五花-精后 肘-精大排扣肉-精瘦肉金牌外脊-金牌里脊
• 小块陈列顺序：五花肉 块-瘦肉块-五花肉片-五 花肉片卷-梅花肉片-瘦 肉片-里脊肉片卷-瘦肉 丝-瘦肉丁
2）牛肉和调理类精品柜陈列区
促销台中空陈列的操作步骤：
陈列要点： 1、单品的陈列规律： 鸡爪：按照爪尖向下的顺序依次整齐排列。 鸡大腿：按照同一方向的顺序依次整齐排
列。
鸡小腿：按照交叉排列的顺序依次 整齐排列。
鸡翅中：按照一个压一个的顺序依次整齐 排列。
鸡翅根：按照交叉排列的顺序依次整齐 鸡脖：按照同一方向的顺序依次整齐排列。 排列。
☆陈列顺序：前排-大排-脊排肋排-尾骨-汤骨-切块猪蹄带筋猪蹄
生鲜处肉品课陈列规范
生鲜处肉品课陈列规范生鲜出肉品课陈列规范为了确保生鲜出肉品课的陈列达到一定的标准和要求，提供给顾客优质的购物体验，以下是生鲜出肉品课陈列的规范。
一、摆放合理1. 肉品陈列区域应当整洁干净，无杂物。
保持台面整齐，没有残留的纸屑、包装袋等垃圾。
2. 根据肉品种类不同，应当有明确的区域进行摆放，避免不同种类的肉品混杂在一起。
3. 不同种类的肉品应当有明显的分类标识，方便顾客查找和选择。
二、保持新鲜1. 肉品应当保持新鲜，没有腐烂、变质等情况。
过期的肉品应当立即下架。
2. 肉品应当按照日期顺序进行陈列，以确保顾客购买到的是新鲜的产品。
3. 陈列的肉品应当保持湿润，避免出现干燥和褪色的情况。
三、品质标准1. 所陈列的肉品应当符合相关的安全和卫生标准，没有添加非法添加物或者超过限量的药物残留。
2. 肉品应当有明确的产地标识，方便顾客了解产品的来源。
3. 肉品应当保持整齐、完整的包装，避免破损、变形等情况。
四、信息展示1. 陈列区域应当有明确的价格标示，方便顾客了解各类产品的价格。
2. 陈列区域应当有明确的产品介绍和营养成分标示，方便顾客了解产品的特点和优势。
3. 特别推荐的肉品应当有明显的标记，方便顾客快速找到热销或新品。
五、保持整洁1. 陈列区域应当保持整洁，定期进行清洁和消毒。
2. 肉品的包装材料和各类工具应当摆放在专门的区域或者容器中，避免杂乱无章。
3. 陈列区域应当有足够的光线照明，确保顾客可以清晰地看到和选择产品。
六、售卖服务1. 售卖人员应当热情、专业，积极帮助顾客解答疑问。
2. 如果顾客有特殊要求，售卖人员应当尽量满足，提供个性化的服务。
3. 出现问题或者投诉时，应当及时处理，保护顾客的权益。
以上就是对生鲜出肉品课陈列规范的要求和建议。
通过严格遵守这些规范，可以有效提高生鲜出肉品课的陈列水平，提供给顾客更好的购物体验，建立良好的信誉和口碑。
同时，对于经营者来说，也有利于提升销售额和市场竞争力。
生鲜商品的陈列标准
蔬果的入库准备
❖ 2苏生处理 对于损耗、枯萎严重的叶类蔬菜需要补充水分进行 苏生处理. 要想为顾客提供水灵灵的商品,这一环节必不可缺少. 需要进行苏生处理的商品包括：菠菜、油菜、蓬蒿、 鸭儿芹、芜青、芹菜、生菜等苏生处理的要领：在 水槽中洗净泥、污垢后,为了减少叶子的损坏,把货 筐横放,将商品横着放人货筐.在放至货筐的3／4时, 将货筐竖起,轻轻摇晃.放入过多的货物的话,会影响 苏生效果.为了促进水分吸收、提高苏生效果,可进 行在水中切除根部处理.
冷冻库、冷藏库的管理
❖ 1温度的控制 ❖ ①冷冻库的温度应维持在—18℃以下,冷藏库
的温度应维持在0℃—2℃,蔬菜冷藏库的温度 应维持在5℃～8℃； ❖ ②为了取得最佳的保鲜效果,应设多个冷冻、 冷藏库,不同的食品,根据其对储存温度的要求 分别储存在不同的库中；
❖ ③各个库外均应设有温度表,每天定期巡视温 度,并记录下来.
生鲜区的管理标准
❖ 生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保 持的基本状态,或者完成这项工作的一定水准. 在这里我主要讲解存储,和陈列,保鲜方面的知 识.
❖ 下面我们将分别讲解生鲜食品收货后入库或 销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作 业
生鲜的入库准备
生鲜商品的陈列标准
超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有
赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这 个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位 责任制和工作督导机制配套组成的。其最终 的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间 该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是 什么，并以此提高超市的生鲜经营水平提高 综超的聚客能力。
初级生鲜食品陈列作业
2．商品补给作业 若商品缺货或种类过少，会引起顾客的不满，此外， 若卖场陈列商品过乱，会使顾客不易挑选，并且也 会影响商品品质。所以，在商品短缺前，要尽快将 其补给完毕，在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈 列面，以维持商品陈列面的整齐。 (1)所补给之商品及数量，应遵从作业指示书来进行 (应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题，来 决定其商品补给作业的优先顺序)； (2)商品推出陈列时，要使用补充手推车； (3)标价卡应与商品一致；
蔬果的入库准备
中，纸 壳箱中会蓄积热量产生潮气。在进货后要打 开纸壳箱，进行放热处理。进行放热处理后， 放人冷库中或在常温下保管。需要进行放热 处理的对象商品包括：甜瓜、芒果、木瓜、 草莓、桃、菠萝、香蕉等。
如何在进货时保持商品鲜度
果蔬与精肉、鲜鱼一样在进货时要进行认真
冷冻库、冷藏库的管理
(2)库存区的规划、整理
①应以厂商类别规划存放区，并固定位置管
理，相同商品应集中存放； ②商品入库、出库，要遵循“先进先出”法； ③回转率高、放置时间较短或促销用的商品， 应放在较靠近出入口的位置，以利补货，反 之则放在较内侧的位置； ④体积大、重量重、不易渗水、无碰擦破损 的商品，应堆放在下方，反之则应堆放上方；
初级生鲜食品保鲜作业
果菜鲜度检查后，若发现鲜度不良，则要丢弃。然 而有时候，一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良， 或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良，则把不良的 挑出丢弃即可。例如，用托盘及保鲜膜包起来的水 果，如葡萄、小蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良， 顾客便不会购买，必须把鲜度不良的那颗拿掉。 果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖 促销，一般超级市场都在晚上六点或七点以后，将 当天剩下的不易久藏的果菜，以超低价(成本边缘或 成本以下)卖掉 。
生鲜陈列标准
生鲜陈列标准第一节陈列原则：1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。
最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM 之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。
.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。
第二节陈列方式：1、常规陈列.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3、原位变化陈列.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
4、大量陈列.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量陈列堆头陈列的两大忌5.1.一个堆头陈列若干品；.长时间不变。
6、特别促销陈列.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。
第三节各部门陈列细则第二节水产陈列第三节生肉陈列第四节沙拉吧陈列第五节面包陈列山西美特好连锁超市有限公司2006年8月11日。
生鲜商品的陈列标准
生鲜商品的陈列标准总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。
这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。
其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高*超市的生鲜经营水平提高综超的聚客能力管理体系和管理标准超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。
不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。
生鲜区的管理标准生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。
在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。
下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业1. 生鲜的入库准备(1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理：①冷盐水处理。
②苏生处理。
③放热处理。
(2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。
(3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。
2．生鲜食品分类入库根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不同的场所下存放：(1)放入冷藏库的商品：产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带水果。
冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。
(2)放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。
(3)常温状况保存的商品：一些热带水果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。
生鲜蔬果陈列标准
生鲜蔬果商品陈列及分拣标准A、叶菜类卖场整体陈列图片1、韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程：2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开（农户自行捆扎带）；2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除；2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤为标准，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端，向上延伸杆体4CM处进行捆扎；2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，再捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固；2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列；2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应注意，避免韭菜沾水；2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理；2、大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准3-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除；3-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤为标准，大青菜（3棵为一把）、小白菜（5-7棵为一把）、芥蓝（2-3棵为一把），捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸菜体3CM处进行捆扎；3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固；3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列；3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜处理；3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理；芹菜卖场陈列照片7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程7-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；7-2、把芹菜、小芹菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除，把芹菜、小芹菜根系处切除；7-3、捆扎处理，使用公司统一扎带进行捆扎，芹菜以每把重量0.5-1.5斤为捆扎标准，芹菜（3-4棵一把）、小芹菜（5-6棵一把），第一次捆扎：捆扎前先将菜体根部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸2CM处进行捆扎，第二次捆扎：以第一次捆扎线为起点，向上延伸10CM（2个拳头并齐的长度）处进行捆扎；7-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固；7-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位，斤重一样把应摆放在一起，堆头、排面陈列应不超过4层，如商品周转时间长且层数过高会对底层的商品造成压伤；7-6、保鲜处理，按照芹菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，特别是喷洒根茎部，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜；7-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理；小香葱、大葱卖场陈列图片8、小香葱、大葱分拣、捆扎、陈列标准8-1、把配送到门店的筐装菜解开；8-2、把小香葱、大葱进行分拣处理，把枯叶、带土渍的外皮剥去，烂葱拣除；8-3、捆扎处理，根据葱体长短，分开摆放。
生鲜商品的陈列标准
生鲜商品的陈列标准总述：超市生鲜区的管理标准与经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。
这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制与工作督导机制配套构成的。
其最终的目的是要使每一个员工都能清晰什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高*超市的生鲜经营水平提高综超的聚客能力管理体系与管理标准超市生鲜区进展在于它不一致于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包含商品质量保证，无断货现象，明码标价等。
不能充分表达出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到与维持较高的生鲜经营水准，就务必以高水平的管理标准与管理体系为基本保障。
生鲜区的管理标准生鲜区的管理标准指每项工作所应达到与保持的基本状态，或者者完成这项工作的一定水准。
在这里我门要紧讲解存储，与陈列，保鲜方面的知识。
下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或者销售前保鲜处理与初级生鲜食品陈列出货作业1. 生鲜的入库准备(1)果菜：入库前要根据不一致种类的果蔬品种进行下列作业处理：①冷盐水处理。
②苏生处理。
③放热处理。
(2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。
(3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。
2．生鲜食品分类入库根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不一致的场所下存放：(1)放入冷藏库的商品：产地完成小包装的水果蔬菜产品，与大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带水果。
冷藏的水产品、畜产品与加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。
(2)放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品与用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。
(3)常温状况储存的商品：一些热带水果与少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。
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生鲜陈列标准第一节陈列原则：1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70〜80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。
最适合顾客拿取的高度是75〜125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60〜150CM之间；陈列的高度极限为上方在150〜170CM之间，下方在30〜60CM之间。
.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%,为C类最后陈列商品。
第二节陈列方式：1、常规陈列.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3、原位变化陈列.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
4、大量陈列.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量陈列堆头陈列的两大忌5.1. 一个堆头陈列若干品；.长时间不变。
&特别促销陈列.反自然陈列法则.（比如，将苹果的阳光面成直线陈列）。
第三节各部门陈列细则2、果菜部分是头部朝上、尾部朝下; .对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装 进行展示。
.特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保证在一至两米。
.高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于0—4C 保鲜柜中，销售 量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。
.要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下架。
.及时补货，覆盖陈列架,21:00-10:00、1/3丰满；做好先进先出，变 质的商品不能上货架。
鸡蛋陈列标准蔬菜陈列标准 陈列架/ 1、蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客;.叶菜部分是根部朝下、叶部朝上; .要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品 销售量确定纵行的宽度。
.特价促销商品要堆头和大面积陈列, POP 等宣传告示与之对应..所有的菌类、菇类商品应放统一位置。
水果陈列标准不锈钢 展台/临 时堆头.货架商品在8： 30-10 : 30、2/3 丰满；10： 30-12 : 00、100%^满;12： 00-16: 30、1/3丰满；16 : 30-21 : 00、100%丰满；第二节水产陈列水 1冰中分类 新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间 冰床/不 产鲜要求视觉 较短，新鲜度比较咼的水产品。
锈钢托 饱满，颜色 .陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确盘搭配和谐，保其质量和新鲜度（覆冰率达75%）装饰有新.摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖意，商品摆的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，放有利顾但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出客拿取，不鱼的新鲜感；易掉落.1.4. 一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来干净、品种陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费丰富。
者的消费量，对这种鱼，应该用不锈钢托盘来3、颜色正常、外形谐调、个大。
.无残留土、泥、草等污物。
.清、黄分开不浑浊、新鲜。
.无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。
.外壳完整、无破损。
.如有包装应整洁够份量。
.蛋托盘或鸡蛋筐干净，无异味. .打包类的陈列不宜超过3层。
.分类摆放, .礼盒统一摆放,.所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价。
.每个POP 必须用POP 袋套住，特价POP 必须 标出原价。
.所有价格牌、POP 必须干净、整齐一致。
.搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋即时挑出。
2、鲜3、冷陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼（覆冰率达75%>.所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃;.货架商品在8：30-10 :30-12 : 00、100%^满;丰满；16 : 30-21 :30、2/3 丰满；10：12：00-16: 30、1/300、100%丰满；21:00-10:00、1/3 丰满;.活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产品。
.淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。
鱼池内的鱼每立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。
•价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。
.保持鱼池，海鲜陈列台干净，鱼池玻璃清洁明.冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。
产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。
.冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。
4、要求视觉搭配和谐,装饰有新.盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。
例如盐干贝类、壳类等。
.水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感。
鱼缸/活动鱼池冰柜冰柜/冰第三节生肉陈列生 1、肉 大分类.商品的摆放整齐笔直、外观干净。
0--4C/- 肉类肉品的陈 .发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即-18C列仍要遵返工，重新包装（切记：注意包装日期、保质展示柜守系列化，期）0以使顾客.同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与易选、易猪肉制品分开摆放。
拿、易看，.货架商品在 8: 30-10: 30、2/3丰满；10:依家禽、猪30-12 : 00、100%^满；12: 00-16: 30、1/3肉、牛羊肉丰满；16: 30-21 : 00、100%^满；21:00-10:00、等三大类1/3丰满；来陈列，.冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。
.玻璃要干净。
.肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品。
.包装内有血水时要及时收回，重新打包。
.变质商品坚决不能上货架。
.肉类商品应每小时整理一次货架。
意, 正确的货 架标签、POP 商品摆放有利 顾客拿取, 不易掉落..由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪 食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片， 以增加产品的销售。
.贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大品种范围;.货架商品在8： 30-10 : 30-12 : 00、100%^满;丰满；16 : 30-21 :30、2/3 丰满；10： 12： 00-16: 30、1/3 00、100%丰满；21:00-10:00、1/3 丰满;.肉类陈列区域要保证地面无积水。
2、中分类.先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭禽类新鲜为主，如全土鸡、乌骨鸡、全鸭，婴桃谷鸭等干净单品。
优良服务.再以切块、或切半的鸡、鸭为主，如鸡翅，鸡合理的价翅尖,鸡块,鸡大腿,鸡腿,乌鸡,等单品陈列。
格、品种丰.最后陈列包装量小的：如鸡肝、鸡肫、鸡富肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等单品.则陈列小台面，周转快。
.商品的摆放整齐笔直、外观干净.包装内有血水时要及时收回，重新打包。
.变质商品坚决不能上货架。
.肉类商品应每小时整理一次货架。
.肉类陈列区域要保证地面无积水。
3、加中分类.要保持每一商品的最低陈列量，并整理排面工类肉品的陈保持整齐。
（羊列仍要遵.肉品无变质现象.肉守系列化，.包装完整。
卷，体积大且.标示完整明确。
肉馅重的商品.肉色正常。
等要置于下.肉汁（血水）不渗出。
) 层，以使顾.冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原客易选、易贝避免重叠而影响冷气对流及因挤压造拿、易看. 成变形。
新鲜.陈列面不要超越装载线，以免堵塞回风口干净、优良而影响展示柜的冷气对流。
服务、合理.商品的标示要面向顾客，使顾客容易了的价格、品解商品的包装日期、单价、总价及重量。
种丰富.每一单品要以分隔板间隔，以明确种类。
0—4C/ --18C 展示柜0---4C 展示柜.牛、羊、猪、等商品要单独陈列一个区域，系列产品要陈列在一起。
.有带灯展示柜的照明需用暖色调灯管，以凸显肉色。
.关联性产品不妨在柜前另立架陈列，如烤肉酱、黑胡椒等;4、营业中肉品陈列应注意事项.定时检视展示柜的温度（每天至少三次），并记录。
.每小时整理排面，使之整齐，并随时向前移动避免前排有空隙，以及补充货源。
.检视品质，发现变色、变味的商品应即剔出。
.分割出的商品，若鲜度不够，可再加工处理，改变商品形态加调味品。
.补货时新品置于后排，维持先进先出的原则。
.包装不良品，如保鲜膜脱落，血水过多，应立即再包装。
.冷冻、冷藏库的温度须每天巡视三次以上。
.所有商品按照陈列图进行陈列。
第四节沙拉吧陈列沙拉吧中分类.货架商品在8：30-10 : 30、2/3丰满；10: 热柜/冷沙拉吧中分类30-12 : 00、100%^满；12：00-16 : 30、1/3 柜沙中分类丰满；16：30-21 : 00、100%^满；热柜/冷拉21:00-10:00、1/3 丰满；柜吧.早班开店时保温柜要到60G 热柜/冷.有质量问题的商品不能出售。
柜/陈列.价格信息要与电子秤相符。
架.热产品需温度到60r，北方卤水产品要每15分钟翻动一次，并洒上香菜调色。
.所有商品价格牌与实物、电子秤、POS机信息系统保持一致。
.补货时新品置于后排，维持先进先出的原则以达到同样丰富的效果。
.展柜的照明应保持良好，灯具无损坏。
.随时保证展示柜的清洁。
.主管对展柜的温度应定时进行追踪记录，出现异常应立即通知工程课（化霜时间除.商品的摆放整齐笔直、外观干净。
.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装（切记：注意包装日期、保质期）。
.同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。
.要注意保持展柜商品量的充足，出现空档应立即补充。
.冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。
.所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价。
.每个POP必须用POF袋套住，特惠POP必须标出原价。
.所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。
.搞好清洁卫生，减少恶臭、腐烂细菌污染。
.陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食陈列热柜正常情况为60C，冷藏柜正常温度为0 〜4°C。
.要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”.管理人员要定时试吃品尝商品，以确保品质:销售管理人员在贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量,正常情况下1〜2小时检查一次。