酯和油脂课件刘民
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硬脂酸甘油酯
甘油
【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？
R1、R2、R3代表烃基
（2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生 成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？
（5） 皂化反应
油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐 和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步。
鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，Hale Waihona Puke Baidu并 芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏 组织癌变。
【课堂小结】
你在本堂课中学到了哪些重要的知识？ 乙酸乙酯的重要性质——一定条件下的水解反应 （取代）
一类特殊的酯——油脂对人体重要作用和用途
【课堂巩固区】
1．下列属于油脂的用途的是（D） ①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④ 2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ） A.乙醇和水 B.乙酸乙酯和水 C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇 3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ） A．乙醇 B.冰醋酸 C.硬脂酸 D.苯 4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ） A.加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热
刘民
【三维目标】 [知识与技能] 1、掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应性质； 2.知道酯和油脂的组成、以及在生产生活中应用 3、培养学生分析问题、解决问题、动手实验的能力和实验 设计能力。 [ 过程与方法] 1、在学生自学的基础上采用边讲边实验的方法进行教学 2.通过“联想· 质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发 他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴 趣。 [ 情感、态度与价值观] 1.通过“迁移· 应用”、“交流· 研讨”、“活动· 探究”活动， 激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界 的乐趣，提高他们的科学素养。 【重点难点】 1.酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系。 2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。
【课后巩固区】
请根据本节课所学内容，解决以下两个问题： 1、设计实验鉴别矿物油和植物油。 2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶 液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是 利用了什么原理？
【关注健康】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含 油脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？
很多食物富含油脂。
油脂是重要的营养物质，
能向人体提供能量
油脂的来源
肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油
油脂对人的作用
1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的
主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；
【回顾知识、关注生活】
（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？
—— 皂化反应
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析 水解过程如何断键？ 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解 方程式。 O
硬脂酸 3 C17H35COOH
C17H35 C O CH2 O C17H35 C O CH O C17H35 C O CH2
【活动探究】 乙酸乙酯的水解
试管编号 1 2 3
实验步骤 向试管内加入1mL 1 乙酸乙酯，再加 4mL蒸馏水，2滴 石蕊试液振荡均 匀、静置
向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 再加入4mL NaOH 2滴石蕊试液 溶液，2滴石蕊 振荡均匀、静置 试液振荡均匀， 静置 实验步骤 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般 2 为5min为宜），观察油层高度变化 实验现象
含有：丁酸乙酯
O CH3-C-O-C2H5 O CH3-C-O-C5H11
酯
R1 R2 R3 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
注：R1、R2、R3 为烃基
思考：这些分子的分子结构有什么相同点？
[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式， 并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？
2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定
量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能
提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可
能引起肥胖、高血压等。
平
衡 膳 食
油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中 空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房 油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其 中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈 的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起
实验结论 油层几乎没有减少 乙酸乙酯未发 生水解 油层略有减少 乙酸乙酯部分已 水解 油层剩余很少 乙酸乙酯几乎 全部水解
向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 再加4mL稀硫酸,
【问题组二】回顾实验、交流讨论
1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度 有什么差异？ 2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液 中反应的化学方程式。 3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断 键的位置？ O CH3-C-O-C2H5 H-O-H
甘油
【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？
R1、R2、R3代表烃基
（2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生 成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？
（5） 皂化反应
油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐 和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步。
鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，Hale Waihona Puke Baidu并 芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏 组织癌变。
【课堂小结】
你在本堂课中学到了哪些重要的知识？ 乙酸乙酯的重要性质——一定条件下的水解反应 （取代）
一类特殊的酯——油脂对人体重要作用和用途
【课堂巩固区】
1．下列属于油脂的用途的是（D） ①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④ 2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ） A.乙醇和水 B.乙酸乙酯和水 C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇 3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ） A．乙醇 B.冰醋酸 C.硬脂酸 D.苯 4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ） A.加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热
刘民
【三维目标】 [知识与技能] 1、掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应性质； 2.知道酯和油脂的组成、以及在生产生活中应用 3、培养学生分析问题、解决问题、动手实验的能力和实验 设计能力。 [ 过程与方法] 1、在学生自学的基础上采用边讲边实验的方法进行教学 2.通过“联想· 质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发 他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴 趣。 [ 情感、态度与价值观] 1.通过“迁移· 应用”、“交流· 研讨”、“活动· 探究”活动， 激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界 的乐趣，提高他们的科学素养。 【重点难点】 1.酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系。 2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。
【课后巩固区】
请根据本节课所学内容，解决以下两个问题： 1、设计实验鉴别矿物油和植物油。 2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶 液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是 利用了什么原理？
【关注健康】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含 油脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？
很多食物富含油脂。
油脂是重要的营养物质，
能向人体提供能量
油脂的来源
肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油
油脂对人的作用
1．油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的
主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；
【回顾知识、关注生活】
（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？
—— 皂化反应
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析 水解过程如何断键？ 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解 方程式。 O
硬脂酸 3 C17H35COOH
C17H35 C O CH2 O C17H35 C O CH O C17H35 C O CH2
【活动探究】 乙酸乙酯的水解
试管编号 1 2 3
实验步骤 向试管内加入1mL 1 乙酸乙酯，再加 4mL蒸馏水，2滴 石蕊试液振荡均 匀、静置
向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 再加入4mL NaOH 2滴石蕊试液 溶液，2滴石蕊 振荡均匀、静置 试液振荡均匀， 静置 实验步骤 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般 2 为5min为宜），观察油层高度变化 实验现象
含有：丁酸乙酯
O CH3-C-O-C2H5 O CH3-C-O-C5H11
酯
R1 R2 R3 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
注：R1、R2、R3 为烃基
思考：这些分子的分子结构有什么相同点？
[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式， 并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？
2．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定
量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能
提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可
能引起肥胖、高血压等。
平
衡 膳 食
油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中 空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房 油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其 中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈 的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起
实验结论 油层几乎没有减少 乙酸乙酯未发 生水解 油层略有减少 乙酸乙酯部分已 水解 油层剩余很少 乙酸乙酯几乎 全部水解
向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 再加4mL稀硫酸,
【问题组二】回顾实验、交流讨论
1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度 有什么差异？ 2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液 中反应的化学方程式。 3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断 键的位置？ O CH3-C-O-C2H5 H-O-H