面点制作评分标准
面点竞赛
全省机关后勤与接待系统第一届技能竞赛中式面点项目竞赛内容与评分评分标准1.竞赛内容：根据大赛组委会规定，参赛选手须用不同面团，不同馅心，不同成熟方法制成三款面点。
2.比赛要求：每位参赛选手必须在规定的150分钟内，现场独立完成三个比赛品种的成型和熟制工艺，每款按十客计量。
第一款面点：须用水调面团作坯皮，馅心、成熟方法自选。
第二款面点：须用油酥面团或膨松面团作坯皮，馅心、成熟方法自选。
第三款面点：须用米类粉团或杂粮及其它面团作坯皮，馅心、成熟方法自选。
参赛品种需提前预制及饧面等特殊事项，选手应提前申报。
比赛前选手在监考人员的统一组织下，在规定的时间内、地点独立完成，并由监考人员封存。
3.赛场提供的原料：面粉、糯米粉、粳米粉、色拉油、鸡蛋、精盐、味精、料酒、胡椒、葱、姜等调味品。
其它原料由参赛选手自带，但不许带半成品或成品。
4.赛场提供的设备：由组委会统一提供的工具设备为：操作台、炉灶、蒸柜、炸锅、烤箱、常用惨剧。
其它压条、滚筒等工具，特殊加热设备和盛器等均由选手自备。
评分标准根据比赛内容和要求，各单项成绩为100分，判分采取扣分的办法。
参赛选手自备的原料和调味品及比赛所制成品中如含有违禁物质，则该项目成绩按零分处理；如参赛选手携带半成品或成品，则取消该选手的比赛资格。
面点评分标准(满分100分)1.每款面点所选面团符合要求，所用馅心、成熟方法与其它两款不同。
（10分）2.制品色泽纯正，火候适中，达到制品规定要求〉（20分）3.形态美观，符合制品要求，饱满、均匀、大小规格一致，花纹清晰，收口整齐，不伤皮、漏馅、斜歪等现象。
（20分）4.口味纯正，香气正常，能充分体现成品本身具有的口味特点。
（20分）5.质感鲜明，符合其应有的爽滑细腻、松软、酥脆等特点。
（20分）6.原料搭配恰当，与营养均衡、合理。
(10分)。
中(西)式面点评分标准
中（西）式面点评分标准
面点考核，每位选手制作两款，一款为指定面点，一款自选。
满分为100分。
竞赛时间120分钟。
口味与香气（20分）：调味得当，口味适中，主味突出，香气纯正。
由于异味严重，不能食用的面点品种不予判分。
工艺与火候（20分）：工艺精湛，火候严谨，酥、糯、软、脆，质感鲜明。
由于失饪造成面点生、糊，不能食用的品种不予判分。
色泽与形态（20分）：色泽均匀，形态优美，配比合理，细腻清晰。
创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，体现创意，实用性强。
营养与卫生（10分）：营养合理，食用安全，调剂得当，清洁卫生。
因卫生原因，造成不能食用的品种不予判分。
作品的数量（5分）：符合规定的要求。
仪容与仪表（5分）：衣帽清洁，不留长指甲、不戴戒指，不用指甲油。
食品雕刻评分标准
满分为100分，竞赛时间120分钟。
主体与设计（25分）：主体突出，富有寓意，设计合理，构思别致。
造型与色调（20分）：形态美观，色调自然，层次清晰，比例恰当。
刀工与手法（20分）：刀工细腻，技法多样，难度突出，敏简适当。
创意与协调（20分）：形态新颖，体现创意，比例协调，适合推广。
卫生与鲜度（10分）：原料干净，作品卫生，器皿清洁，新鲜利落。
仪容与仪表（5分）：衣帽清洁，不留长指甲、不戴戒指，不用指甲油。
厨艺比赛评分细则说明
厨艺比赛评分细则说明一．现场操作评判仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。
其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲（合格洁净）3分.操作规范：在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理得当2分。
合理用料：合理选料、取料、杜绝浪费5分。
超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分。
每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分，超时二十分钟，取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。
二、参赛作品评分细则1、刀工：黄瓜蓑衣2.初加工比赛比赛内容为鸡肉分割技术。
现场提供每位参赛选手白条鸡一只，按照行业标准，将标的物切割修整9个产品。
成型标准：去骨去皮鸡大胸、整鸡翅、翅中、整鸡腿、琵琶腿、大腿肉按标准切割完整符合行业标准。
比赛时间限制5分钟。
9个部位切割完整，品相完好：9个产品具体标准请参照厨师示范标准，肉质表面没有刀伤，切割面没有碎屑、血膜等物质，切割完整，摆放按照《鸡肉分割标准说明》图示。
表面刀伤≧2处，每多一处扣3分；切割面存在碎屑、血膜或者切割表皮严重不规整≧1处，每多一处扣5分。
鸡大胸、鸡大腿占比符合标准：鸡大胸、鸡腿肉称重占比标准请看《鸡肉分割标准说明》。
整体效果（干净利落）：比赛整体过程一气呵成，没有冗余动作。
多余动作过多者可根据实际情况扣除1-5分。
比赛内容为年夜饭和婚宴自创盘饰。
果酱画、果蔬雕刻、糖艺、盐雕、面塑五种方式均可，意在突出特色、体现主题、烘托节日氛围。
成型标准：年夜饭盘饰一款、婚宴盘饰一款，成品完整，寓意丰富，讲说契合主题，性价比高。
比赛时间规定时间展示盘饰成品。
1.盘面干净整洁，美观大方，布局合理。
其中盘面干净整洁3分，出现污点、油渍扣3分；美观大方6分，盘饰物平面或立体感符合创作比例，整体气势强，能提升整体菜品质量。
出现比例失调或整体感缺失可根据实际情况扣除2分、4分、6分；布局合理6分，盘饰位置得当，主次分明，不过分夸张粉饰。
西式面点竞赛规则及评分标准
西式面点竞赛规则及评分标准西式面点竞赛规则及评分标准竞赛内容为西式面点制作。
物品准备由组委会统一提供，包括操作台、烤箱、燃气灶、不锈钢盆、小型打蛋器、蛋糕转盘、不锈钢复合底锅、一次性裱花袋、打蛋器、塑料/不锈钢刮刀、2P慕斯圈、40*60不沾6张、比赛所需的各种原料、巧克力炉、大理石台面、速冻冰箱和电磁炉。
竞赛要求选手必须在比赛前30分钟到达现场，穿戴好工作服、佩戴参赛证和身份证。
比赛时长为120分钟。
选手需自带原料品种、数量及其他物品，并经现场评委检查允许，方可带进比赛场地。
在规定比赛时间内，选手不得擅离比赛现场，遇到特殊情况必须及时报告现场评委，经允许方能进行处理，否则按规定扣分。
主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。
准备就绪后，选手面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕。
准备时间共1分钟。
主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。
所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。
操作过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。
竞赛规程为选手在120分钟内完成二种点心一种面包，其中一种点心在指定品种中选择。
超时前10分钟，每5分钟扣1分，10分钟以上每超2分钟扣1分。
自选品种具有食用性、创新性、艺术性、技术性及社会认可性；色泽纯正、层酥清晰、质地松软、形态规范、图案搭配美观、口感润滑，含有丰富的营养价值。
面包面团搅拌及第一次静置、蛋糕坯、大型造型背景装饰可以场外加工；小型巧克力装饰（各种插件）允许开赛前在操作现场制作，其他制作工艺必须现场操作。
每位参赛选手在规定的时间内制作。
指定品种包括黑森林蛋糕、奶酪蛋糕、核桃派、提拉米苏、巧克力幕司、水果幕司和水果塔。
中式面点评判细则
中式面点评判细则
竞赛内容：选手自选主题，合理采购原辅材料，采用不同技法、不同面团制作面点作品二道，要求现场调制面团、馅料、成型、成熟和装盘，要突出绿色营养和技能创新的特点。
所有作品在120分钟内完成。
成绩满分为100分，评判采取扣分的办法，有创新和难度的，给予适当加分，操作过程中有过失的扣分。
面点制作（100分）
1、味感（30分）：口味鲜美纯正，调味适当，具有咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；
2、质感（30分）：选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜明，具有软、糯、酥、松、脆等特点；
3、观感（20分）：形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然、美观，具有色泽洁白、金黄、透明，装盘美观；
4、营养卫生（20分）：成品中无异物，使用添加剂适当，营养配比合理，突出绿色营养和技能创新的特点，讲究餐具和盘饰清洁卫生;
5、创新加分（1-3分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分；
6、难度加分（1-3分）：菜品加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。
2014年面点技能比赛评分表
可见。
配色不协 无肉眼能见杂 调、色素 符合原制品式 质。操作台及 时显过量 样；圆型必须 周边卫生清洁 干净。不符要 （扣0—10 是圆的。 求扣0-15分。 分）
10 10 15
10
25
30
100
评分：1.
2.
Байду номын сангаас
2013-2014学年第二学期《面点技能——裱花蛋糕》比赛评分记录表
比 赛 品 种：裱 花 蛋 糕 色 泽 形
2014年
态
月
日
时 序 号 评 分 标 准
间
裱花基本技能
图
案
卫
生 总分
姓名
60 分钟内完成。每超过 １分钟，扣１分，累计 （１）图案设计不美观、造型粗糙、简陋 裱花流畅，细腻、均 扣除５分后，超过规定 （扣０－20分）。 匀、花纹清晰而不断 时间１０分钟后，自动 （２）字体不端正、字迹不清，有错别字 接，花卉层次感明显 退出操作。 （扣０—１０分）。
中式面点评分标准表
中式面点评分标准表
中式面点的评分标准表可以包含以下几个方面的内容:
1.食材选择与处理(20分) :
●食材新鲜、优质，符合中式面点的传统要求。
●食材的处理方式得当，能够体现中式面点的独特风味。
2.面皮制作(20分) :
●面皮制作精细，厚度、软砸适中。
●面皮的颜色、质地和口感符合要求，没有破损或开裂现象。
3.馅料制作(20分) :
●馅料制作精细，口感鲜美，符合中式面点的传统风味。
●馅料的搭配合理，能够突出中式面点的特色。
4.烹饪技巧(20分) :
●烹饪过程中火候学握得当，能够保持面点的口感和风味。
●烹饪过程中没有出现焦糊、过生等现象。
5.整体外观(10分) :
●面点整体外观整洁、美观，符合中式面点的传统审美。
●面点的大小、形状、比例协调，具有艺术美感。
6.味道与口感(20分) :
●面点味道鲜美。
口感丰室，符合中式面点的传统风味。
●面点口感细腻爽滑，没有粗糙或过硬的感觉。
根据以上评分标准，可以对中式面点进行综台评分。
具体的评分可以根据实际情况进行调整，以更准确地反映中式面点的品质和特点。
面点制作创新性评分标准
面点制作创新性评分标准创新是面点制作过程中的一项关键要素，它可以为传统的面点增添新的品味和体验。
为了评估面点制作的创新性，我们可以制定以下评分标准：1. 食材创新性 (20分)评估面点中使用的食材是否具有创新性，是否带来新的口味和风味体验。
可以考虑以下因素：- 使用罕见或不寻常的食材- 合理结合多种食材，创造出新颖的口感- 使用当地特色或传统食材的创新方法2. 制作工艺创新性 (20分)评估面点的制作工艺是否具有创新性，是否采用了新的技术或方法。
可以考虑以下因素：- 引入新的面点制作工具或设备- 创造出新的制作工艺步骤- 运用现代技术手段提升制作效率或质量3. 外形设计创新性 (20分)评估面点的外形设计是否具有创新性，是否呈现出新颖的形状或图案。
可以考虑以下因素：- 设计独特的面点形状- 运用不同的装饰技巧，如雕刻或绘画- 结合当代艺术元素，创造出与众不同的外形设计4. 口感体验创新性 (20分)评估面点的口感体验是否具有创新性，是否带来新的口感感受。
可以考虑以下因素：- 创造出多层次的口感变化- 使用特殊的制作技巧，如脆皮、软糯等- 结合不同食材产生出丰富的口感层次5. 创新性的整体体验 (20分)综合评估面点制作过程中创新性的整体体验。
可以考虑以下因素：- 是否能带给消费者全新的感受和体验- 是否能在传统面点的基础上展现创新和突破- 创新性是否能让人印象深刻，并带来愉悦的享受通过以上评分标准，我们可以客观地评估面点制作的创新性，并选出具有独特创新特点的面点作为优秀的产品或创意。
这将有助于推动面点行业的创新发展，满足消费者对于新鲜、有趣的面点产品的需求。
面点比赛评分标准
总分
1号
2号
3号
4号
龙须面
标准
选手
卫 生（10分）
仪容仪表（10分）
和面（20分）
溜条（20分）
出条（20分）
整体效果（20分
总分（100）分
1号
2号
3号
4号
包子
标准
选手
卫 生（5分）
仪 容（5分）
成品色泽
（20分）
口味20分）
形状（10分）
褶皱（10分）
制作过程
（20分）
总分
1号
2号
3号
馄饨皮ห้องสมุดไป่ตู้
馄饨皮
卫生仪容仪表
压面
制作过程
面片厚度
切条
装盘
总分
序 号
10分
10分
30分
10分
30分
10分
100分
1
2
3
4
手擀面
手擀面
卫生仪容仪表
压面
制作过程
面片厚度
切条
装盘
总分
序 号
10分
10分
30分
10分
30分
10分
100分
1
2
3
4
包子基本功
标准
选手
卫 生（5分）
仪容
（5分）
色泽（20分）
形状
（20分）
4号
口味（20分）
制作过程（20分）
装盘
（10分）
总分
1号
2号
3号
4号
手撕饼
标准
选手
卫 生（5分）
仪容
（5分）
色泽（20分）
中式面点师中级操作技能考核评分记录表-精品
中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：葱花饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：猪蹄卷考核时间：50min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：草帽饼考核时间：40min考评员： 核分员： 年 月 日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号 工位性别试题名称：提褶包子 考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：水晶饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：酥饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：眉毛酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：银丝卷考核时间：90min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：甘露酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：枣花酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：石榴包考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：自选品种考核时间：80min考评员：核分员：年月日。
糕点制作技术操作评分标准
糕点制作技术操作评分标准
本文档旨在为评分人员提供糕点制作技术操作的评分标准，确保对糕点制作过程中技术操作的准确评价。
1. 原材料准备
- 原材料清洁度：评估原材料是否清洁，避免杂质和污染物的添加。
- 原材料选用：评估原材料是否符合配方要求，如面粉品质、果酱口感等。
2. 准确称量
- 精确称量：评估使用的秤是否准确，避免过量或不足的原材料的使用。
3. 严格按照工艺流程操作
- 操作流程：评估操作人员是否按照糕点制作的工艺流程进行操作，如面团搅拌、发酵、成型等环节。
- 操作步骤：评估操作人员是否准确执行每个操作步骤，包括时间、温度和材料的掌握。
4. 技术熟练度
- 操作技巧：评估操作人员是否掌握糕点制作的基本技巧，如搅拌均匀、揉面发酵等。
- 操作效率：评估操作人员的操作速度和效率，确保制作过程的连贯性和节奏感。
5. 工具使用和维护
- 工具准备：评估操作人员是否准备了所需的工具，并确保其良好状态和干净卫生。
- 工具使用：评估操作人员是否正确使用工具，如烤箱温度调节、杯量器使用等。
6. 制作成品质量
- 外观：评估制作的糕点外观是否美观、整齐，并符合制作要求。
- 口感：评估糕点口感，如柔软度、香脆度、口味等。
- 食用安全：评估糕点制作过程中是否符合食品卫生要求，并确保食用安全。
以上评分标准可根据具体糕点制作工艺和要求进行适当调整和细化。
评分人员应根据实际情况，对每个评分指标进行评估，并综合考虑给出合理的技术操作评分。
幼儿园花式馒头比赛评分表
幼儿园花式馒头比赛评分表幼儿园花式馒头比赛评分表一、引言在幼儿园举办花式馒头比赛，是一项有趣且富有创意的活动。
为了公正、客观地评判每个参赛者的表现，需要制定一份全面详细的评分表。
本文将提供一个分层次的优美排版方式，并按照要求提供超过1000字的详细回答。
二、评分标准1. 外观（30分）a. 形状（10分）：馒头是否整齐、圆润、对称等。
b. 色泽（10分）：馒头是否金黄色、表面是否光滑等。
c. 装饰（10分）：馒头是否有创意的装饰，如蔬菜雕刻、食用色素等。
2. 口感（40分）a. 香味（15分）：馒头是否散发出诱人的香气。
b. 软硬度（15分）：馒头是否口感酥软或筋道适中。
c. 味道（10分）：馒头是否味道鲜美，口感丰富。
3. 创意与技巧（20分）a. 创意（10分）：馒头是否具有创意，如造型独特、主题明确等。
b. 技巧（10分）：参赛者在制作馒头时是否展示出一定的技巧和手艺。
4. 整体效果（10分）a. 综合评价（10分）：综合考虑外观、口感、创意与技巧等因素，对整体效果进行评价。
三、评分细则1. 每个评判项目的得分范围为0-10分，总分为100分。
2. 评委根据每个项目的要求进行打分，可以给予半分或小数点后一位的评分。
3. 评委可以自行决定是否给予加减分项，以突出参赛者的特点和表现。
四、评委团队1. 主评委：负责组织和协调整个比赛过程，并对最终结果进行审核。
2. 副评委：根据标准对每个参赛者进行打分，并提供书面或口头反馈。
3. 外部专家：可以邀请相关领域的专家作为外部评委，提供专业意见和建议。
五、比赛流程1. 参赛者报名并提交参赛作品。
2. 主评委组织评委团队进行预评审，筛选出入围作品。
3. 入围作品进行现场展示和评分。
4. 评委根据评分标准对每个参赛者的作品进行打分。
5. 所有评委提交打分结果，并由主评委进行汇总和审核。
6. 根据总分确定获奖名单，并颁发奖项。
六、其他考虑因素1. 时间限制：比赛时间应合理控制，以免影响其他学习活动。
厨艺比赛评分细则说明
厨艺比赛评分细则说明一．现场操作评判仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。
其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲（合格洁净）3分.操作规范：在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理得当2分。
合理用料：合理选料、取料、杜绝浪费5分。
超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分。
每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分，超时二十分钟，取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。
二、参赛作品评分细则1、刀工：黄瓜蓑衣2.初加工比赛比赛内容为鸡肉分割技术。
现场提供每位参赛选手白条鸡一只，按照行业标准，将标的物切割修整9个产品。
成型标准：去骨去皮鸡大胸、整鸡翅、翅中、整鸡腿、琵琶腿、大腿肉按标准切割完整符合行业标准。
比赛时间限制5分钟。
9个部位切割完整，品相完好：9个产品具体标准请参照厨师示范标准，肉质表面没有刀伤，切割面没有碎屑、血膜等物质，切割完整，摆放按照《鸡肉分割标准说明》图示。
表面刀伤≧2处，每多一处扣3分；切割面存在碎屑、血膜或者切割表皮严重不规整≧1处，每多一处扣5分。
鸡大胸、鸡大腿占比符合标准：鸡大胸、鸡腿肉称重占比标准请看《鸡肉分割标准说明》。
整体效果（干净利落）：比赛整体过程一气呵成，没有冗余动作。
多余动作过多者可根据实际情况扣除1-5分。
比赛内容为年夜饭和婚宴自创盘饰。
果酱画、果蔬雕刻、糖艺、盐雕、面塑五种方式均可，意在突出特色、体现主题、烘托节日氛围。
成型标准：年夜饭盘饰一款、婚宴盘饰一款，成品完整，寓意丰富，讲说契合主题，性价比高。
比赛时间规定时间展示盘饰成品。
1.盘面干净整洁，美观大方，布局合理。
其中盘面干净整洁3分，出现污点、油渍扣3分；美观大方6分，盘饰物平面或立体感符合创作比例，整体气势强，能提升整体菜品质量。
出现比例失调或整体感缺失可根据实际情况扣除2分、4分、6分；布局合理6分，盘饰位置得当，主次分明，不过分夸张粉饰。
面点制作卫生评分标准
面点制作卫生评分标准
1. 引言
本文档旨在制定面点制作卫生评分标准，既保证面点制作过程的卫生安全，又保证面点制品的质量卫生符合标准。
2. 卫生评分指标
以下是面点制作卫生评分的指标，根据每个指标的存在与否、符合程度进行评分，总分制定为100分。
2.1 厨房卫生
- 厨房的清洁程度和卫生条件是否达标
- 制作面点使用的器具、设备、工作台是否经过清洗和消毒
- 厨房空气流通是否良好，有无异味等
2.2 食材卫生
- 食材的保存和储存是否符合卫生要求
- 食材是否过期或受损，有无异味或腐败迹象
- 食材是否来源可靠，是否有防腐剂或其他有害物质
2.3 制作工艺卫生
- 制作面点时是否按照卫生要求进行操作
- 员工是否做好个人卫生，如洗手、戴帽子等
- 对面团进行发酵、加工、烘焙是否符合卫生规范
2.4 环境卫生
- 店面环境的整洁程度和卫生条件是否达标
- 顾客用餐区域是否清洁、干净
- 有无害虫、蟑螂等卫生问题存在
3. 评分等级
根据评分分数，制定以下评分等级：
- 90分及以上：优秀
- 80-89分：良好
- 70-79分：一般
- 60-69分：差
- 60分以下：不及格
4. 结论
面点制作卫生评分标准的制定对于面点制作行业的发展具有重要意义。
通过合理评估和监督，可以确保面点制作过程中的卫生安全，提升面点制品的质量和卫生水平。
这将有助于增加消费者对面点制品的信任和购买欲望，促进行业的良性发展。
幼儿园面点创意大赛评审标准 幼儿园比赛评分表
幼儿园面点创意大赛评审标准幼儿园比赛评分表一、评审标准1. 创意性(1) 菜品的创意度：参赛作品是否具有独特的创意，能否吸引孩子的注意力。
(2) 创意元素的运用：菜品中是否融入了新颖、有趣的创意元素，比如造型、颜色、口味等。
2. 美观度(1) 菜品的外观：菜品是否色彩艳丽、造型美观、搭配合理，给人视觉上的享受。
(2) 摆盘的技巧：摆盘是否规整、精致，展现出美感。
3. 制作技巧(1) 面点的制作工艺：参赛者是否使用了高超的面点技巧，制作出口感鲜美的面点。
(2) 成品的质地：面点的质地是否柔软、细腻，口感是否丰富。
4. 健康与营养(1) 食材选择：参赛者是否选择了新鲜、健康的食材进行制作。
(2) 营养搭配：菜品中是否搭配了多种营养成分，符合幼儿的健康饮食需求。
5. 呈现方式(1) 参赛者的陈述：参赛者对作品的陈述是否清晰、生动，能否充分表达出自己的创作理念。
(2) 作品展示的方式：参赛者是否巧妙运用道具、布景等方式对作品进行生动展示。
二、评分标准评分标准分为五个等级，分别为优秀、良好、一般、较差、差。
评分时需考虑各项评审标准，根据参赛作品在创意性、美观度、制作技巧、健康与营养、呈现方式等方面的表现综合评定。
三、比赛评分表参赛编号：__________ 评审人：__________评分标准：创意性：__________ 美观度：__________ 制作技巧：__________ 健康与营养：__________ 呈现方式：__________综合评定：__________评语：__________________________________________________________备注：__________________________________________________________ 四、总结以上是幼儿园面点创意大赛的评审标准和比赛评分表，希望评审人员能够根据这些标准公正、客观地对参赛作品进行评定，为幼儿园面点创意大赛的顺利举办提供有力保障，也希期通过这样的活动能够激发幼儿对美食创作的热情，培养其动手能力和创造力。
面点制作技巧评分标准
面点制作技巧评分标准
一、制作过程技巧评分标准
1. 面团制作技巧
- 制作面团的手法是否熟练，面团是否筋道有弹性。
- 面团发酵是否达到理想状态，发酵程度是否得当。
- 面团是否均匀、光滑。
2. 馅料制作技巧
- 馅料的切剁是否细致、均匀。
- 馅料的拌合是否均匀，是否有适当的水分搭配。
- 馅料的调味是否得当，口感是否丰富。
3. 包馅技巧
- 包馅的速度是否快，手法是否熟练。
- 包馅的包裹是否紧实，是否没有露馅现象。
- 包馅的形状是否规整，是否有创意。
二、成品评分标准
1. 外观
- 面点整体外观是否诱人，是否有吸引力。
- 面点的形状是否匀称，是否有美感。
- 面点的颜色是否金黄鲜亮，是否均匀。
2. 口感
- 面点的口感是否柔软、绵密。
- 面点的馅料口感是否丰富多样。
- 面点的口味是否适中，是否符合口感要求。
3. 香气
- 面点散发出的香气是否诱人，是否有食欲。
- 馅料的香气是否浓郁，是否与面团相得益彰。
三、整体评分标准
1. 制作难度
- 制作过程难度的评估，根据制作的步骤和技巧要求进行评分。
2. 创意性
- 面点制作是否具有创意，是否有特色。
- 面点制作是否融入了新的元素，是否与传统相结合。
3. 综合评价
- 综合考虑以上各项评分标准，给出最终综合评分。
以上评分标准可根据需要进行调整或细化，用于评估面点制作技巧的好坏及创作水平的高低。
面点制作味道评分标准
面点制作味道评分标准
引言
本文档旨在制定一套面点制作味道评分标准，以确保面点制作过程中的口感和味道达到高品质的要求。
本标准适用于各类面点制作，包括饺子、馄饨、包子等。
评分指标
评分标准主要包括以下几个方面：
1.外观
外形：整齐、均匀、美观
颜色：金黄、白嫩、色泽鲜艳
2.内馅
配料：新鲜、质地细腻
配比：合理、充实、协调
3.口感
面皮：韧性适中、劲道、不粘连
馅料：肉馅鲜嫩、蔬菜馅清爽
4.味道
咸淡：适口、不过咸或过淡
鲜味：浓郁、口感鲜美
5.余味
味道留香：回味悠长、不残留异味
评分等级
根据面点制作的味道和口感，我们将评分等级分为以下几个等级：
1.优秀（90-100分）：口感细腻、味道浓郁、外形美观、余味
悠长。
2.良好（80-89分）：口感不错、味道可口、外形整齐、略有
余味。
3.一般（70-79分）：口感一般、味道尚可、外形一般、略显
平淡。
4.较差（60-69分）：口感差、味道不佳、外形欠美、无余味。
5.不合格（0-59分）：口感极差、味道难以接受、外形丑陋、无余味。
结论
本文档制定的面点制作味道评分标准将有助于确保面点制作的口感和味道达到高品质水平。
评分等级的划分将为评估面点制作的表现提供明确的指导。
各类面点制作者可以根据评分标准进行自我评估和不断改进，以提供更好的面点产品。
中式面点师初级
中式面点师初级2009年职业技能鉴定操作技能考核项目中式面点师初级中国石油大庆职业技能鉴定中心中式面点师初级试题目录试题一、麻花 ,核心技能40%,试题二、饺子皮 ,通用技能30%,试题三、白皮酥 ,核心技能40%,试题四、芝麻烧饼 ,通用技能30%,试题五、刀切馒头 ,一般技能30%,试题六、豆沙包 ,一般技能30%,试题七、猪蹄卷 ,一般技能30%,试题八、草帽饼 ,通用技能30%,试题九、水煎包 ,核心技能40%,1中式面点师初级试题组合目录组合一:1.水煎包 ,核心技能40%,2.豆沙包 ,一般技能30%,3.芝麻烧饼 ,通用技能30%,组合二:1.白皮酥 ,核心技能40%,2.猪蹄卷 ,一般技能30%,3.饺子皮 ,通用技能30%,组合三:21.麻花 ,核心技能40%,2.刀切馒头 ,一般技能30%,3.草帽饼 ,通用技能30%,3试题一:麻花(半成品)1、准备要求,1,原料准备:序号名称规格数量备注1 面粉 g 500 下剂子约重150克2 油 g 75 制作5个3 水 g 1504 酵母 g 55 发粉 g 56 白糖 g 100 ,2,工具、用具准备: 序号名称规格数量备注1 软刷子把 12 面案 13 屉布 1 2、操作考核规定及说明: ,1,操作程序1,面粉、酵母、发粉、油、水和成面团,2,将醒好的面团搓成麻花,3,不可重复制作。
,2,考核规定说明1,如操作违章～将停止考核。
2,考核采用百分制～考核项目得分按组卷比例进行折算。
,3,考核方式说明:实际操作,以操作过程与操作标准进行评分。
,4,考核技能说明:本项目主要考核考生对制作麻花掌握的熟练程度。
3、考核时限:,1,准备工作1min,不计入考核时间,。
,2,正式操作20min。
,3,提前完成操作不加分～超时操作按规定标准评分。
4、评分记录表4中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷中式面点师初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称:麻花考核时间:20min 序考核检测备评分要素配分评分标准扣分得分号项目结果注小条粗细不均每个扣3分,花 1 外形交叉麻花形 45 纹大小不均每个扣3分,花纹不足7个每个扣3分色泽不正扣10分,色泽黑黄扣 2 色泽色泽淡黄色 20 10分个头不均匀每个扣3分,两端 3 质量个头均匀 35 开扣每个扣3分,成品粗细不均扣5分合理用原料浪费原料从总分中扣5分现场违反纪律从总分中扣5分,严 4 考场纪律操作重违纪将取消考核现场卫生卫生差从总分中扣5分每违反一项规定从总分中扣5 安全文 5 遵守操作规程分,严重违规停止操作,失饪明操作不得分考核每超时1min从总分中扣5分, 6 超时时限超时3min停止操作合计 100考评员: 核分员:年月日编码:80010000-JL-245试题二:饺子皮(半成品)1、准备要求,1,原料准备:序号名称规格数量备注1 面粉 g 250 要求30个皮子2 清水 g 100 ,2,工具、用具准备:序号名称规格数量备注1 平杖根 1 2、操作考核规定及说明:,1,操作程序1,和面,2,下剂,3,擀皮。
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面点制作评分标准
Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】
X X X X中专学校技能大赛
面点制作项目评分表
比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟参赛选手：参赛编号：
2014乐东职业中专学校第三届“创新杯”技能大赛
面点项目评分表
比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟参赛选手：参赛编号：
2015乐东职业中专学校第四届“创新杯”技能大赛
面点项目评分表
比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟参赛选手：参赛编号：
2016乐东职业中专学校第五届“创新杯”技能大赛
面点项目评分表
比赛时长：自选品种1小时，明酥1小时，小笼包50分钟，共2小时50分钟参赛选手：参赛编号：。