牛奶及其变质研究总结报告
牛奶的变质与新鲜度检测探讨
牛奶的变质与新鲜度检测探讨1. 引言1.1 背景介绍牛奶是我们日常生活中常见的饮品，是一种富含营养的液体食品。
由于其易变质的特性，牛奶在保存和贮藏过程中需要特别注意。
牛奶的变质不仅会影响其口感和香味，还可能导致牛奶中细菌的繁殖，从而影响人体健康。
随着人们对食品安全和质量要求的提高，对牛奶的新鲜度检测也变得越来越重要。
通过科学的检测方法和技术，我们可以及时发现牛奶的变质情况，保证牛奶的品质和安全。
对牛奶的变质与新鲜度检测进行深入研究，对于提高牛奶的质量和保障消费者的健康具有重要意义。
本文将围绕牛奶的变质过程、常见的变质指标、新鲜度检测方法、常见的新鲜度检测技术以及影响牛奶新鲜度的因素进行探讨，旨在增加对牛奶质量管理的认识，为保障牛奶品质提供科学依据。
1.2 研究目的牛奶是我们日常生活中常见的饮品，但由于其易受环境因素影响，容易发生变质现象。
本文旨在探讨牛奶的变质过程、常见的变质指标，以及新鲜度检测方法和技术。
通过深入研究牛奶新鲜度的相关内容，我们旨在更好地了解牛奶变质的原因和影响因素，为保持牛奶的新鲜度提供科学依据和方法。
我们还将探讨牛奶新鲜度的重要性，以及未来可能的研究方向，为牛奶生产和保鲜技术的进步提供参考和支持。
通过本文的研究，我们希望能够为消费者提供更加安全、新鲜的牛奶产品，促进牛奶产业的健康发展和消费者的健康需求。
2. 正文2.1 牛奶的变质过程牛奶的变质过程是指牛奶由新鲜变质为不适宜食用的过程。
牛奶在存储过程中，由于微生物的活动、氧化、酸化等因素，会导致其变质。
牛奶的变质过程可以分为生物性变质和化学性变质两种类型。
生物性变质是指由细菌、霉菌等微生物引起的变质过程。
这些微生物在牛奶中生长繁殖，产生酸性物质和毒素，使牛奶呈现酸性、发酵、变稠等现象。
常见的细菌有乳酸菌、酵母菌等，它们会破坏牛奶中的营养物质，使其变质。
化学性变质是指由氧化、酸化等化学反应引起的变质过程。
牛奶中的脂肪、蛋白质、维生素等物质会发生氧化，使牛奶呈现酸味、苦味、气味等变化，影响其口感和营养价值。
牛奶的变质与新鲜度检测探讨
牛奶的变质与新鲜度检测探讨随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题也越来越受到人们的关注。
在饮食中，牛奶是我们最常见的饮料之一。
但是，牛奶的新鲜度却是牛奶消费者最为关心的问题之一。
牛奶在保存和加工过程中会受到多种因素的影响，如温度、光照、加工工艺等，从而导致变质。
因此，牛奶的变质与新鲜度检测显得尤为重要。
牛奶的变质原因主要包括微生物污染、物理化学变化和酶的分解。
牛奶中含有多种微生物，如细菌、霉菌和酵母菌等。
其中，一些细菌可以在适宜的温度和营养物质下迅速繁殖，造成牛奶变质。
而牛奶在阳光下暴晒或长时间放在高温下，也会导致牛奶变质。
在生产过程中，牛奶加热和杀菌可以有效地控制牛奶的微生物污染，延长牛奶的保质期。
但是，在制作乳制品的过程中，牛奶需要多次加工，如浓缩、干燥、加工等，这些加工使牛奶的营养成分、微生物质量和质量等受到了影响。
因此，在生产过程中要加强管理，控制温度和卫生。
牛奶的新鲜度检测是保障消费者食品安全的重要一环。
传统上，人们通常使用视觉和嗅觉来判断牛奶的新鲜度。
正常牛奶的颜色为奶白色，质地均匀细腻，有清香味，可以直接饮用。
但是，当牛奶变质时，会出现一系列的变化，如颜色变黄、变稠、出现异味等。
这些变化都是因为微生物的生长产生的代谢产物。
除了传统的检测方法，现代科技也为牛奶的新鲜度检测带来了新的手段。
目前，常见的方法包括光学检测、电化学检测、样品分析和生物传感技术等。
其中，光学检测是最常见的方法之一。
由于牛奶发生变质时会出现色泽的变化，因此可以通过传感器捕捉颜色变化来监测牛奶的新鲜度。
电化学检测是另一种常见的方法。
该技术可以测量牛奶中某些化学物质的含量，如乳酸浓度，从而判断牛奶的新鲜度。
总之，牛奶的新鲜度是消费者最为关心的问题之一。
为了保证牛奶的质量和安全，需要加强生产过程中的管理，控制微生物的污染，同时，还需要采用现代科技手段来检测牛奶的新鲜度，提高生产效率，保障食品安全。
牛奶的变质与新鲜度检测探讨
牛奶的变质与新鲜度检测探讨随着人们对食品安全要求的逐渐提高，对于牛奶的质量监测也越来越重视。
牛奶的新鲜程度是牛奶的重要标志。
新鲜的牛奶一般为白色乳浊液体，味道甜美，没有异味，口感滑嫩，而变质的牛奶则会出现异味、变酸、乳脂浮在表面等现象，严重者可能会导致人体健康问题。
因此，开发一种能够准确快速检测牛奶新鲜程度以及变质情况的方法具有重要的现实意义和应用价值。
牛奶变质的机理牛奶变质的机理其实很简单，主要是由于牛奶中所含的蛋白质、糖类、脂肪酸等物质受到多种因素的影响，而导致质量发生变化。
牛奶中的蛋白质主要有酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白是主要的蛋白质成分，而乳清蛋白含量较少。
当牛奶发生变质时，酪蛋白会发生变性和聚合，导致乳质发生变化，而乳清蛋白则会被酸性物质如乳酸菌降解，产生臭味。
牛奶中的糖类主要是乳糖，当乳糖被酵母菌和乳酸菌分解时，会产生乳酸和醛类物质，导致牛奶变酸、变味。
此外，牛奶中的脂肪酸也容易被氧化，形成过氧化物和自由基，导致牛奶的发黄、氧化等质量变化。
常见的牛奶检测方法传统的牛奶检测方法受到实验操作时间长、耗费资源多的问题，更无法在生产过程中实时监测。
因此，研究人员尝试寻找更为快速便捷的牛奶质量检测方法，在研究中发现，光学传感技术和电化学检测技术具有检测牛奶新鲜度和变质的潜力。
近年来，各地的研究人员尝试着寻找用于快速检测牛奶新鲜度的方法。
这些方法广泛应用于牛奶的生产和加工过程中，以确保其品质和安全性。
下面简要介绍两种常见的牛奶检测方法：1. 原子力显微镜检测原子力显微镜检测法是一种依靠原子力显微镜对牛奶样品表面的形貌和化学成分来评估其新鲜度的技术方法。
这种方法基于牛奶样品表面的微观结构和化学成分，通过扫描牛奶样品表面，并利用普适的数字图像处理技术和空间分析技术精确测量和分析牛奶样品的细微变化，从而判断牛奶是否新鲜。
2. 电化学检测电化学检测法是一种快速、可靠的检测牛奶新鲜度的方法。
这种方法依据牛奶中的氧化还原电位变化来评估其新鲜程度。
幼儿园食堂牛奶变质反思怎么写
幼儿园食堂牛奶变质反思1. 引言幼儿园食堂是提供儿童日常营养饮食的重要场所，其中牛奶作为重要的营养品，供应的质量问题直接关系到儿童的健康。
然而，牛奶变质在幼儿园食堂中时有发生，这对教育部门和家长都是一个警示。
本文将就幼儿园食堂牛奶变质问题进行反思，并提出相应的改善建议。
2. 变质牛奶对幼儿的影响2.1 细菌感染变质牛奶往往含有大量的细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。
当幼儿饮用变质牛奶后，这些细菌可能引发胃肠道感染，导致腹泻、腹痛等不适症状，甚至出现严重的病情。
2.2 营养价值降低牛奶在变质过程中，其中的营养物质会受到分解、变性等影响，导致其中的蛋白质、维生素等营养价值大幅降低。
幼儿在食用营养价值降低的变质牛奶后，无法得到充足的营养补充，影响其生长发育。
2.3 心理影响幼儿园食堂牛奶变质会对幼儿产生心理影响。
一方面，变质牛奶的味道和质地与正常牛奶不同，幼儿可能由此产生对牛奶的抗拒心理；另一方面，幼儿可能因此对幼儿园食堂产生不信任感，对食品安全产生担忧。
3. 变质牛奶的原因分析3.1 食材采购不当幼儿园食堂供应的牛奶，其质量直接取决于采购渠道。
如果采购渠道不可靠，无法保证牛奶的新鲜度和质量，导致牛奶容易变质。
3.2 储存条件不合适牛奶的贮存条件对于其保鲜非常重要。
如果牛奶在储存过程中暴露在高温或潮湿的环境下，会加速细菌的繁殖，导致牛奶变质。
3.3 食堂管理不到位幼儿园食堂的管理是否到位也是导致牛奶变质的重要原因之一。
如果食堂缺乏规范的食品管理制度、缺乏定期检查和食品安全知识的培训，就很容易导致牛奶存放时间过长或储存环境不符合要求。
4. 改进措施和建议4.1 食材采购和供应链管理•与可靠的供应商建立长期合作关系，确保牛奶供应的新鲜度和质量。
•定期对供应商进行食品安全的抽检，提高供应商的质量管理水平。
•建立食材采购记录和追溯机制，一旦出现问题，能够追溯到具体的批次和供应商。
4.2 牛奶贮存和冷链管理•配备专业的冷藏设备和温湿度监测设备，确保牛奶在整个贮存过程中处于适宜的温度和湿度条件。
牛奶变酸的研究报告总结
牛奶变酸的研究报告总结牛奶变酸是因为乳酸菌的生长和繁殖所产生的乳酸导致的。
本研究旨在探究牛奶变酸的原因、过程以及影响因素，并提出相应的解决方案。
研究结果表明，牛奶变酸是乳酸菌发酵作用的结果。
乳酸菌是一种可以在低氧环境下生长和繁殖的微生物，在牛奶中生活并转化乳糖为乳酸。
乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，乳酸菌通过分解乳糖产生乳酸，从而使牛奶变酸。
研究进一步发现，牛奶变酸的过程可分为三个阶段：适应期、生长期和减速期。
适应期是乳酸菌适应牛奶环境的过程，生长期是乳酸菌迅速繁殖并产生大量乳酸的过程，减速期是乳酸菌生长速度减慢，并且乳酸浓度达到稳定的过程。
研究还发现，影响牛奶变酸的因素有多个。
首先，温度是影响乳酸菌生长和繁殖的重要因素，较高的温度可加速乳酸菌的生长速度，加快牛奶变酸的过程。
其次，pH值是影响乳酸菌发酵作用的关键因素，较低的pH值有利于乳酸菌的繁殖，促进牛奶变酸。
此外，乳糖含量、微生物污染和保鲜条件等也会影响牛奶变酸的过程。
针对牛奶变酸的问题，研究提出了一些解决方案。
首先，可以通过控制存储温度和保鲜条件来延缓牛奶变酸的过程，例如将牛奶存放在低温环境中，加快冷藏速度，并尽量避免微生物污染。
其次，可以调节牛奶的pH值来控制乳酸菌的生长和繁殖，例如通过添加酸性物质来降低pH值。
另外，也可以利用抑制乳酸菌生长的方法，如添加抗菌剂或抑制剂来延缓牛奶变酸的过程。
总而言之，牛奶变酸是由乳酸菌的发酵作用引起的，温度、pH值和乳糖含量等因素都会影响牛奶变酸的过程。
通过控制这些因素，并采取相应的解决方案，可以延缓牛奶变酸的过程，提高牛奶的保鲜期限。
牛奶变化的实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶在不同条件下的变化规律。
2. 探究牛奶在酸性、碱性、高温、低温等条件下的稳定性。
3. 学习实验操作方法，提高实验技能。
二、实验原理牛奶是一种复杂的乳蛋白胶体，其稳定性受多种因素影响。
本实验通过改变牛奶的pH值、温度等条件，观察牛奶的变化，以了解牛奶在不同条件下的稳定性。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：牛奶、盐酸、氢氧化钠、水、酒精、酚酞指示剂等。
2. 实验仪器：烧杯、玻璃棒、试管、酒精灯、温度计、pH计等。
四、实验步骤1. 将牛奶分别放入三个烧杯中，分别标记为A、B、C。
2. 在烧杯A中加入少量盐酸，搅拌均匀，观察牛奶的变化。
3. 在烧杯B中加入少量氢氧化钠，搅拌均匀，观察牛奶的变化。
4. 将烧杯C放入冰箱中，观察牛奶的变化。
5. 将烧杯A、B、C中的牛奶分别加热至60℃，观察牛奶的变化。
6. 将烧杯A、B、C中的牛奶分别放入冰水中，观察牛奶的变化。
7. 使用pH计测量三个烧杯中牛奶的pH值，记录数据。
8. 将烧杯A、B、C中的牛奶分别加入少量酒精，观察牛奶的变化。
五、实验结果与分析1. 在烧杯A中加入盐酸后，牛奶出现絮状沉淀，说明酸性条件下牛奶的稳定性较差。
2. 在烧杯B中加入氢氧化钠后，牛奶出现絮状沉淀，说明碱性条件下牛奶的稳定性较差。
3. 将烧杯C放入冰箱中，牛奶出现絮状沉淀，说明低温条件下牛奶的稳定性较差。
4. 将烧杯A、B、C中的牛奶加热至60℃后，牛奶出现絮状沉淀，说明高温条件下牛奶的稳定性较差。
5. 将烧杯A、B、C中的牛奶放入冰水中，牛奶出现絮状沉淀，说明低温条件下牛奶的稳定性较差。
6. 使用pH计测量三个烧杯中牛奶的pH值，发现酸性条件下pH值最低，碱性条件下pH值最高，说明牛奶的稳定性与pH值密切相关。
7. 将烧杯A、B、C中的牛奶分别加入少量酒精后，牛奶出现絮状沉淀，说明酒精对牛奶的稳定性有影响。
六、实验结论1. 牛奶在不同条件下的稳定性存在差异，酸性、碱性、高温、低温等条件均会影响牛奶的稳定性。
牛奶的变化实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶的基本成分及其性质。
2. 探究牛奶在不同条件下的变化，如温度、酸碱度、时间等。
3. 分析牛奶变化的原因，并总结相关实验现象。
二、实验材料1. 牛奶2. 烧杯3. 温度计4. 酸碱指示剂5. 酸、碱溶液6. 秒表7. 滤纸8. 研钵、研杵9. 酒精灯、火柴三、实验步骤1. 牛奶成分分析（1）取一定量的牛奶，加入烧杯中。
（2）观察牛奶的颜色、气味、味道等特征。
（3）将牛奶滴在酸碱指示剂上，观察颜色变化。
（4）记录牛奶的酸碱度。
2. 温度对牛奶的影响（1）取一定量的牛奶，分别放入三个烧杯中。
（2）将其中一个烧杯放入冰箱中冷却，另一个烧杯放入热水中加热，第三个烧杯放在室温下。
（3）观察三个烧杯中牛奶的变化，如颜色、气味、味道等。
（4）记录牛奶在三个不同温度下的变化。
3. 酸碱度对牛奶的影响（1）取一定量的牛奶，分别加入酸、碱溶液。
（2）观察牛奶的变化，如颜色、气味、味道等。
（3）记录牛奶在酸、碱溶液中的变化。
4. 时间对牛奶的影响（1）取一定量的牛奶，分别放入三个烧杯中。
（2）将其中一个烧杯放入冰箱中冷藏，另一个烧杯放在室温下，第三个烧杯放在阳光下暴晒。
（3）观察三个烧杯中牛奶的变化，如颜色、气味、味道等。
（4）记录牛奶在三个不同时间下的变化。
5. 牛奶过滤实验（1）取一定量的牛奶，倒入研钵中。
（2）用研杵将牛奶捣碎，使蛋白质凝固。
（3）将捣碎的牛奶倒入烧杯中，加入适量的滤纸。
（4）用酒精灯加热烧杯，使牛奶中的蛋白质凝固。
（5）观察牛奶的变化，如颜色、气味、味道等。
（6）记录牛奶过滤后的变化。
四、实验结果与分析1. 牛奶成分分析（1）牛奶呈白色，具有独特的乳香味，味道甜。
（2）牛奶的酸碱度为pH 6.5左右。
2. 温度对牛奶的影响（1）冷却后的牛奶颜色变深，气味变淡，味道变酸。
（2）加热后的牛奶颜色变黄，气味变浓，味道变苦。
（3）室温下的牛奶无明显变化。
3. 酸碱度对牛奶的影响（1）加入酸溶液后的牛奶颜色变深，气味变酸，味道变苦。
鲜牛奶实验报告
鲜牛奶实验报告本实验主要研究鲜牛奶在不同环境条件下的变化规律，试验使用的是一升鲜牛奶和几种不同的环境条件。
经过观察和比较不同条件下鲜牛奶的变化情况，我们得出了一些实验结论。
实验条件：本实验中我们使用了一升鲜牛奶，将其分别放在以下几种不同的环境条件下进行实验：1.室温下（约24℃）3.加热过的鲜牛奶（加热至约70℃）实验过程：1.室温下的鲜牛奶将一升鲜牛奶放在室温下，我们每隔2小时便会观察一次其变化情况：第0小时：鲜牛奶看起来非常健康，没有异常第2小时：鲜牛奶的表面开始有些泛黄，但没有异味第4小时：鲜牛奶的颜色更深了，表面出现了细小的凝块，但还是没有异味第6小时：鲜牛奶开始变得凝固，散发出异味，不能饮用结论：鲜牛奶如果放置在室温下，2-4小时后，它会开始变质并发出异味，不再适合饮用。
2.冰箱中的鲜牛奶第6小时：鲜牛奶浓稠度增加，但还是没有异味结论：在冰箱中存放鲜牛奶能有效延长它的保质期，鲜牛奶在冷藏环境下最多可以存放24小时。
结论：加热过的鲜牛奶可以比存放在室温下的鲜牛奶存活更长时间。
即使经过6个小时，它依然保持着很高的品质和可食用性。
结论：加热过的鲜牛奶放入冰箱中后，能够延长它的保质期，可以持续保存至少6小时以上。
总结：通过本实验，我们了解了鲜牛奶在不同环境下的变化情况。
我们发现如果放置在室温下，鲜牛奶会很快变质；而如果放入冰箱中能够有效延长鲜牛奶的保质期；加热过的鲜牛奶可以比存放在室温下的鲜牛奶存活更长时间；而加热过的鲜牛奶放入冰箱中后也能有效延长鲜牛奶的保质期。
这些结论对于我们使用和储存鲜牛奶时应该有所帮助，能够保障我们的健康，也避免浪费食品。
生物牛奶变质实验报告
一、实验目的通过本实验，了解牛奶变质的原理，探究不同条件下牛奶变质的速度和程度，以及如何延长牛奶的保质期。
二、实验材料1. 牛奶（全脂、脱脂均可）2. 玻璃瓶若干3. 铝箔纸4. 纱布5. 温度计6. 计时器7. 酸度计8. 恒温箱9. 高温杀菌器三、实验方法1. 将新鲜牛奶分别装入玻璃瓶中，每个瓶子装相同量的牛奶。
2. 将一部分牛奶用铝箔纸包裹，以防止光照影响。
3. 将一部分牛奶用纱布包裹，以模拟一定程度的密封。
4. 将一部分牛奶作为对照组，不进行任何处理。
5. 将所有瓶子放入恒温箱中，设定不同的温度，如4℃、25℃、37℃。
6. 每天观察牛奶的变化，记录牛奶的气味、颜色、口感、酸度等指标。
7. 在实验过程中，每隔一段时间对牛奶进行高温杀菌，以观察杀菌对牛奶变质的影响。
8. 实验结束后，对数据进行分析，得出结论。
四、实验结果1. 在4℃的恒温箱中，牛奶变质速度较慢，气味、颜色、口感变化不明显。
2. 在25℃的恒温箱中，牛奶变质速度较快，气味、颜色、口感变化明显，酸度逐渐升高。
3. 在37℃的恒温箱中，牛奶变质速度最快，气味、颜色、口感变化剧烈，酸度急剧升高。
4. 用铝箔纸包裹的牛奶，变质速度相对较慢。
5. 用纱布包裹的牛奶，变质速度与不包裹的牛奶相似。
6. 高温杀菌后的牛奶，变质速度明显减慢，但口感和风味有所改变。
五、实验结论1. 牛奶变质主要是由微生物的生长、繁殖活动引起的。
2. 温度对牛奶变质速度有显著影响，温度越高，牛奶变质速度越快。
3. 光照、密封条件等外界因素也会影响牛奶变质速度。
4. 高温杀菌可以有效地延长牛奶的保质期，但会改变牛奶的口感和风味。
六、实验注意事项1. 实验过程中要严格控制温度，确保实验结果的准确性。
2. 实验结束后，要及时清洗实验器材，防止交叉污染。
3. 实验过程中要密切关注牛奶的变化，确保实验安全。
通过本次实验，我们了解了牛奶变质的原理和影响因素，为延长牛奶的保质期提供了理论依据。
牛奶变质实验报告
一、实验目的通过本次实验，了解牛奶变质的过程，学习鉴别新鲜和变质牛奶的方法，提高食品安全意识。
二、实验原理牛奶变质是由于微生物的作用，使牛奶中的营养成分分解，产生异味和有害物质。
实验过程中，通过观察牛奶的变化，如外观、气味、味道等，判断牛奶是否变质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、变质牛奶、清水、烧杯、玻璃棒、量筒、天平、砝码、温度计。
2. 实验仪器：酒精灯、火柴、剪刀、镊子、试管、试管架、试管夹、滴管。
四、实验步骤1. 观察新鲜牛奶的外观、气味、味道，记录下来。
2. 将新鲜牛奶放入烧杯中，加入少量清水，搅拌均匀，观察混合后的现象。
3. 将新鲜牛奶滴在指甲上，观察奶滴的状态。
4. 将新鲜牛奶滴入盛有清水的碗中，观察奶汁的状态。
5. 将新鲜牛奶煮沸，稍冷却后，观察表面是否有奶皮乳脂。
6. 观察变质牛奶的外观、气味、味道，记录下来。
7. 将变质牛奶放入烧杯中，加入少量清水，搅拌均匀，观察混合后的现象。
8. 将变质牛奶滴在指甲上，观察奶滴的状态。
9. 将变质牛奶滴入盛有清水的碗中，观察奶汁的状态。
10. 将变质牛奶煮沸，稍冷却后，观察表面是否有奶皮乳脂。
11. 将新鲜牛奶和变质牛奶分别用天平称量，记录质量。
12. 将新鲜牛奶和变质牛奶分别用量筒测量体积。
13. 计算新鲜牛奶和变质牛奶的密度。
五、实验结果与分析1. 新鲜牛奶外观呈乳白色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2. 将新鲜牛奶与水混合后，出现固状物，说明新鲜牛奶不新鲜。
3. 将新鲜牛奶滴在指甲上，奶滴呈球状停在指甲上，说明新鲜牛奶是新鲜的。
4. 将新鲜牛奶滴入清水中，奶汁凝固沉底，说明新鲜牛奶质量较好。
5. 新鲜牛奶煮沸后，表面有一层奶皮乳脂，说明新鲜牛奶是新鲜的。
6. 变质牛奶外观呈乳白色或色泽淡黄，奶上有水状物析出，有异味，呈均匀的流体，有沉淀，有凝结，有杂质，有异物，有粘稠现象。
变质的牛奶实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶变质的原理和特征。
2. 掌握检测牛奶变质的方法和步骤。
3. 分析变质牛奶的成分变化。
二、实验原理牛奶变质是指牛奶在储存、运输和销售过程中，由于微生物的作用，导致牛奶中的营养成分、口感、色泽等发生变化，产生不良气味和口感。
本实验通过检测牛奶中的细菌总数、蛋白质含量、脂肪含量和酸度等指标，判断牛奶是否变质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、变质牛奶、无菌水、pH试纸、比色卡、细菌培养箱、无菌试管、无菌吸管、酒精灯、镊子、剪刀等。
2. 实验仪器：电子天平、移液器、离心机、显微镜等。
四、实验方法与步骤1. 细菌总数检测（1）将新鲜牛奶和变质牛奶分别稀释至10倍、100倍和1000倍。
（2）取适量稀释液，用无菌吸管吸取，涂布于无菌平板上。
（3）将平板置于37℃细菌培养箱中培养24小时。
（4）观察并计算菌落数，根据稀释倍数计算细菌总数。
2. 蛋白质含量检测（1）取新鲜牛奶和变质牛奶各5g，加入10ml无菌水，振荡均匀。
（2）用pH试纸检测牛奶的酸碱度，记录结果。
（3）取适量牛奶溶液，用电子天平称量。
（4）加入双缩脲试剂，振荡均匀，观察颜色变化。
（5）与比色卡对比，记录蛋白质含量。
3. 脂肪含量检测（1）取新鲜牛奶和变质牛奶各5g，加入10ml无菌水，振荡均匀。
（2）用pH试纸检测牛奶的酸碱度，记录结果。
（3）取适量牛奶溶液，用电子天平称量。
（4）加入苏丹Ⅲ染料，振荡均匀，观察颜色变化。
（5）与比色卡对比，记录脂肪含量。
4. 酸度检测（1）取新鲜牛奶和变质牛奶各5g，加入10ml无菌水，振荡均匀。
（2）用pH试纸检测牛奶的酸碱度，记录结果。
五、实验结果与分析1. 细菌总数新鲜牛奶的细菌总数为10^4 CFU/mL，变质牛奶的细菌总数为10^7 CFU/mL。
可见，变质牛奶的细菌总数明显增多，说明变质牛奶受到了大量细菌污染。
2. 蛋白质含量新鲜牛奶的蛋白质含量为3.5%，变质牛奶的蛋白质含量为2.5%。
牛奶变酸的研究报告总结
牛奶变酸的研究报告总结
牛奶变酸的研究报告总结如下：
研究目的：研究牛奶变酸的原因和过程，探讨影响牛奶变酸的因素。
研究方法：本研究采用实验室实验和观察法进行研究。
首先收集不同品牌和类型的牛奶样本，对其pH值进行测量并记录。
然后在不同温度下存放牛奶样本，并定时测定pH值。
同时，
观察牛奶质地、气味和颜色的变化。
研究结果：实验结果表明，在常温下，储存时间越长，牛奶的pH值越低，即越酸。
另外，温度也是影响牛奶变酸的重要因素，较高温度下牛奶变酸更快。
此外，牛奶的质地也会发生变化，从液态变为凝固态。
气味方面，牛奶会散发出酸味，颜色也可能变得发黄。
研究结论：牛奶变酸是由于牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸所致。
存放时间的延长和较高温度会促进乳酸菌的生长和繁殖，从而加速牛奶的酸化过程。
牛奶的酸化会导致不良的变化，影响其食用质量和安全性。
因此，在储存牛奶时，应尽量避免高温环境，以延长其保质期。
研究展望：本研究仅从乳酸菌和温度两个因素探究了牛奶变酸的原因，未涉及其他可能的影响因素。
进一步研究可以探讨牛奶中不同种类的乳酸菌对其酸化过程的影响，以及其他因素如光照、氧气接触等对牛奶变酸的影响。
牛奶的变质与新鲜度检测探讨
牛奶的变质与新鲜度检测探讨1. 引言1.1 牛奶的重要性牛奶作为人类日常饮食中不可或缺的一部分，在我们的生活中扮演着重要的角色。
牛奶是一种优质的营养品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够为身体提供必要的营养。
而且，牛奶也是一种易于吸收的食物，对于婴儿和儿童的生长发育至关重要。
牛奶还被广泛用于食品加工和烹饪中，为我们的生活带来了便利和美味。
除了营养价值外，牛奶还具有很多其他的作用。
牛奶被认为是一种很好的饮品，可以帮助缓解疲劳和增加体力。
牛奶也被用来做许多美容产品，具有保湿、滋润和美白肌肤的功效。
牛奶还是许多美食的重要配料，如奶酪、酸奶、冰淇淋等。
牛奶在我们的日常生活中扮演着不可或缺的角色，无论是对于我们的健康还是对于我们的饮食品味来说，牛奶都是一种不可或缺的食品。
我们应该重视牛奶的质量和新鲜度，确保我们获得的牛奶是安全健康的。
1.2 牛奶的保存方法牛奶的保存方法是非常关键的，它直接影响到牛奶的新鲜度和营养价值。
正确的存储方式可以延长牛奶的保质期，保持其原有的营养成分和口感。
一般来说，牛奶应该保存在密封的容器中，放置在冰箱中的最冷部分，即冷藏室。
冷藏室的温度应该保持在0-4摄氏度，这样可以有效阻止细菌的繁殖，并延长牛奶的保质期。
牛奶不宜暴露在阳光下或高温环境中，否则会加速变质的过程。
在使用牛奶时，应尽量避免将牛奶倒来倒去，以减少细菌的污染。
及时将未使用完的牛奶封存好，避免受到外界的污染。
正确的保存方法对于保持牛奶的新鲜度和营养成分至关重要，因此我们在日常生活中应该注意遵循正确的存储方式来保护好牛奶的品质。
2. 正文2.1 牛奶的变质原因牛奶的变质原因主要包括外界环境因素和内在微生物活动导致的变质。
外界环境因素包括温度变化、光照、空气中的细菌和霉菌等，这些因素会影响牛奶的新鲜度和品质。
特别是在高温环境下，牛奶中的微生物会迅速繁殖，导致牛奶变质。
牛奶中的脂肪和蛋白质也容易氧化，从而产生异味和腐败。
牛奶及其变质研究报告
牛奶及其变质研究报告牛奶及其变质研究报告昆十二中高一（4）班方迅宋佳芮明晨阳余欣玲指导老师：李老师2012年12月牛奶及其变质研究报告昆十二中高一（4）班方迅宋佳芮明晨阳余欣玲指导教师：李老师摘要：本文介绍牛奶的营养价值，以及健康的饮用方法。
通过分组对比实验，自己设计检验方法，着重研究牛奶变质与密封性、存放温度的关系。
关键词：牛奶变质饮用研究报告1.牛奶的营养成分：早在上世纪五十年代，日本成年男子的平均身高比中国的矮10cm左右，可是到八十年代，日本成年男子的平均身高以达到170.8cm，比中国成年男子平均身高高0.8cm，是什么神奇的物质发生了如此巨大的变化呢？它就是牛奶。
自从日本实行全民饮用牛奶30年后，人们看到了这个举世瞩目的惊人的变化，也充分肯定牛奶的营养价值。
牛奶是一种乳白色不透明均匀乳浊液流体，具有天然的清新芳香味，不含任何沉淀物，无粘稠现象。
牛奶的营养成分很多，涵盖了人体所需的各种营养物质及新陈代谢必不可少的矿物质，是其他非牛奶物质所不能代替的天然食物。
牛奶中的蛋白质是全蛋白蛋白质，尤其牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源。
1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦猪肉的110倍。
每100克牛奶所含营养素如下：热量 (54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克)、尼克酸(0.10毫克) 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、３硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。
牛奶质检工作总结
牛奶质检工作总结
牛奶是人们日常生活中不可或缺的饮品，而牛奶的质量安全更是关系到消费者的健康。
因此，牛奶质检工作显得尤为重要。
在过去的一段时间里，我们进行了大量的牛奶质检工作，现在我将对这些工作进行总结。
首先，我们对牛奶的外观进行了检查。
通过观察牛奶的颜色、透明度和气味，我们可以初步判断牛奶是否符合质量标准。
其次，我们对牛奶的成分进行了分析。
通过测定牛奶中的脂肪含量、蛋白质含量和乳糖含量，我们可以判断牛奶是否掺假或掺水。
此外，我们还对牛奶中的微生物和有害物质进行了检测，以确保牛奶的卫生安全。
在牛奶质检工作中，我们还发现了一些问题。
例如，有些牛奶样品的脂肪含量低于标准要求，有些样品中含有过多的细菌。
这些问题的存在严重影响了牛奶的质量，也对消费者的健康构成了威胁。
因此，我们及时向生产厂家反馈了这些问题，并要求他们采取有效的措施改进生产工艺，确保牛奶的质量安全。
通过牛奶质检工作，我们不仅及时发现了牛奶质量存在的问题，也促使了生产厂家对生产工艺进行了改进。
同时，我们也不断提升了自身的专业水平，为保障消费者的健康贡献了自己的一份力量。
总的来说，牛奶质检工作是一项重要的工作，它关系到消费者的健康和生产企业的声誉。
我们将继续努力，不断提升牛奶质检工作的水平，为消费者提供更加安全、放心的牛奶产品。
变质的牛奶实训报告
一、实训背景随着食品安全问题的日益突出，食品变质现象引起了社会各界的广泛关注。
牛奶作为一种常见的食品，其变质问题也备受关注。
本实训报告通过对一起学生饮用奶变质的案例进行分析，旨在探讨牛奶变质的成因、预防和处理方法，以提高食品安全意识和保障人民群众的饮食健康。
二、实训目的1. 了解牛奶变质的成因及危害；2. 掌握牛奶变质的基本检测方法；3. 学习牛奶变质事故的处理流程；4. 提高食品安全意识和责任感。
三、实训内容1. 案例背景2023年9月27日，陕西周至县发生一起学生饮用奶变质事件。
该事件中，学生饮用奶出现粥状物质，疑似变质。
经当地政府调查，初步判断为保存不当、反复加热等原因造成。
2. 案例分析（1）变质原因根据调查，该批次学生饮用奶生产批次号为M20230814，生产日期为2023年8月14日，保质期为6个月。
质检报告合格，学校发放记录齐全。
同批次学生奶在发放饮用后，学生未出现异常情况。
初步判断为以下原因造成牛奶变质：①保存不当：牛奶在运输、储存过程中，未按照规定温度储存，导致细菌滋生。
②反复加热：学生在饮用过程中，可能对牛奶进行了多次加热，导致蛋白质变性，形成粥状物质。
（2）危害牛奶变质后，会产生大量有害物质，如细菌、毒素等。
长期饮用变质牛奶，可能导致以下危害：①引起肠胃不适、腹泻等症状；②影响生长发育，尤其是儿童和青少年；③增加患病风险，如肾结石、心血管疾病等。
3. 预防措施（1）严格把控生产环节：确保牛奶在生产过程中符合国家标准，防止污染。
（2）加强储存管理：按照规定温度储存牛奶，避免细菌滋生。
（3）合理加热：在饮用前，尽量减少加热次数，以免蛋白质变性。
（4）加强食品安全教育：提高消费者对牛奶变质的认知，学会辨别变质牛奶。
4. 处理方法（1）立即停止销售和使用变质牛奶；（2）对已售出的变质牛奶进行召回；（3）对涉事企业和责任人进行调查，依法进行处理；（4）加强食品安全监管，防止类似事件再次发生。
幼儿园食堂酸奶变质总结怎么写
幼儿园食堂酸奶变质总结一、引言幼儿园食堂酸奶变质是一个非常重要的问题，因为幼儿的健康饮食对他们的生长发育起着至关重要的作用。
酸奶是一种富含营养的食品，但一旦变质，可能会产生有害物质，对幼儿的健康造成风险。
因此，幼儿园食堂管理必须加强酸奶的质量控制，确保幼儿食用的酸奶安全、健康。
二、导致幼儿园食堂酸奶变质的原因1.酸奶存储温度不当：酸奶应保持在适宜的低温环境中，存放时温度过高可能导致变质。
2.运输与配送环节不完善：酸奶在运输和配送过程中，受到温度变化和振动等因素的影响，可能使其变质。
3.酸奶原料质量不合格：原料质量不佳可能使酸奶本身就感染了有害微生物，易导致变质。
4.酸奶生产工艺不严谨：生产过程中，如果操作不规范，可能造成酸奶变质。
三、幼儿园食堂酸奶变质的危害1.细菌感染：变质的酸奶中可能增殖了过量的有害细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，食用后可能导致食物中毒。
2.营养价值丧失：变质的酸奶中，维生素和蛋白质等营养成分会发生变化，降低了酸奶的营养价值。
3.味道不好：变质的酸奶可能产生不好的气味和味道，影响幼儿对食物的兴趣和食欲。
四、幼儿园食堂酸奶质量控制方法1.采购可靠的供应商：选择正规、信誉良好的供应商，确保酸奶原料的质量可靠。
2.严格控制储存温度：酸奶应存放在低温环境中，食堂应有专门的冷藏设备，确保酸奶的储存温度不超过指定范围。
3.定期检测酸奶质量：食堂应定期对饮食品质量进行检测，特别关注酸奶的质量，发现问题及时处理。
4.加强员工培训：对食堂员工进行酸奶质量控制方面的培训，提高他们的质量意识和操作技能。
5.质量追溯体系建立：建立酸奶质量追溯体系，对酸奶生产和配送环节进行监控，确保质量安全。
五、幼儿园家长参与酸奶质量监督1.家长参与食堂监督：食堂应积极邀请家长参与食品质量的监督，特别是对酸奶的质量把控，使家长更加放心。
2.定期反馈与沟通：食堂应定期向家长反馈酸奶的质量信息，并接受家长的意见和建议，加强双方的沟通与合作。
牛奶变质的原因分析与微生物超标的防控措施
牛奶变质的原因分析与微生物超标的防控措施简介随着人民生活水平质量的逐渐提高，牛奶已经成为人们日常生活中的必需品，逐渐步入广大人民群众的日常生活当中。
尤其是近些年来牛奶的加工技术得到了长足的发展，尽管“结核奶”、“布鲁氏菌”事件已经过去了一段时间，但有关奶源二次污染的问题依然成为人们关注的焦点。
业内人士指出：目前奶源二次污染非常严重，其结果是牛奶中的微生物指标（即细菌总数）太高，与结核菌、布鲁氏菌一样，会对人体造成潜在危害。
那如何才能控制奶源的二次污染问题呢？本文通过对牛奶加工中微生物的污染途径及相关防范措施进行进一步的分析研究，以期借此为人们的疑惑做出解答。
我国生鲜牛奶现状据了解，根据国家生鲜牛奶收购标准（ＧＢ6914－86），牛奶中的微生物指标分为四个等级：一级牛奶的标准是≤50万个／毫升，二级牛奶的标准是≤100万个／毫升，三级牛奶的标准是≤200万个／毫升，四级牛奶的标准是≤400万个／毫升。
然而，在欧美等乳业先进国家牛奶中的微生物数量严格控制在10万个／毫升以下，一般都在5万个／毫升左右。
美国、加拿大等奶公司在收奶时规定，如果牛奶中的微生物指标超过5万个／毫升，就要从严处罚。
但国内把微生物指标控制在5万个／毫升以下的非常少。
但是现有国家标准已实行了16年，部分乳品厂收购的牛奶细菌总数多数是一毫升几百万个，甚至上千万个，与国际标准严重脱节，微生物指标之高的确令人担忧。
牛奶微生物污染途径生物入侵牛奶的现象是屡见不鲜的，微生物可以通过多种途径和方法入侵到奶源中。
当牛奶被微生物污染之后，在合适的温度下，微生物就会迅速增殖，从而使牛奶酸败、变质，失去食用价值。
牛奶中的微生物污染主要来源于以下几个方面：1、来源于乳房。
许多细菌通过乳头管栖生于乳池下部，这些细菌从乳头端部进入乳房，由于细菌本身的繁殖和乳房的物理运动，而进入乳房内部，故最初挤出的奶，细菌含量比较高，随着挤奶的进行，奶中细菌储量逐渐减少。
幼儿园食堂牛奶变质反思范例
幼儿园食堂牛奶变质反思范例引言在现代社会中，幼儿园食堂扮演着关键的角色，为孩子们提供均衡的饮食。
然而，在运营幼儿园食堂的过程中，有时会发生食材变质、品质问题的情况，其中包括牛奶变质的事件。
本文将深入探讨这一问题，从食品安全、食堂管理和相关政策等方面进行反思，并提出改进措施，以确保幼儿园食堂的食品安全。
问题根源分析1. 食品安全意识不足幼儿园食堂在购买食材时可能存在注意力不够集中的问题，没有对牛奶的保质期进行仔细的检查，因此很容易出现牛奶过期的情况。
同时，在接收食材的环节，未进行充分的检验，导致问题食材进入食堂供应链。
2. 食堂管理不规范幼儿园食堂的管理对保证食品安全至关重要。
当前，食堂管理人员普遍缺乏专业知识和培训，没有足够的了解关于食品储存和保鲜的知识，不能合理规划库存和供应链，从而增加了牛奶变质的风险。
3. 监管政策不完善在监管政策方面存在一定的漏洞。
监管机构在对食堂食品安全进行监督时可能存在一定的难度，监管政策的制定和执行力度不够，导致食堂管理人员对于食品安全的重要性没有足够的认识。
反思和改进措施1. 加强食品安全教育和培训为了解决食品安全意识不足的问题，幼儿园应加强对食堂管理人员的培训，提高其食品安全知识和技能。
可以邀请专业的食品安全专家进行培训，使食堂管理人员具备识别、防范食品安全问题的能力。
2. 健全食堂管理制度幼儿园食堂应建立完善的管理制度，包括规范采购流程、建立食品储存和保鲜的标准操作程序、明确食品安全责任等。
同时，应配备专业的管理人员，监督食堂运营，并定期进行食品安全检查和评估。
3. 改善监管政策政府应加强对幼儿园食堂的监管力度，加大对食品安全问题的打击力度，制定更加严格的监管政策和标准，明确食堂管理人员的责任和义务。
同时，加强监管机构的培训和监督，确保其能够有效履行监管职责。
结论通过对幼儿园食堂牛奶变质问题的反思，我们认识到食品安全意识、食堂管理和监管政策等方面存在的问题。
为了保障幼儿园食堂的食品安全，我们提出了加强食品安全教育和培训、健全食堂管理制度和改善监管政策的改进措施。
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2.4 检测方法：样品用目测法、闻味法、挂杯法、热浸法依次检测，若目测法 中发现大块状沉淀物，或闻味法中闻到强烈异味表明牛奶已严重变质将不 进行后续检测。
2.4.1 目测法：取出样品观察奶袋是否有鼓起现象，然后把牛奶倒入透明玻璃杯 中观察是否有沉淀物、分层、粘稠现象。
2.4.2 闻味法：把 100ml 样品牛奶倒入玻璃杯中，用勺搅拌，凑近煽闻其味，是 否闻到新鲜牛奶正常味道以外的其他酸味、腐臭味或异味。
４
2.4.3 挂杯法：把 100ml 样品牛奶倒入玻璃杯中，轻微震荡后倒出。观察附着在 杯壁上的奶膜，若不挂杯，表明样品牛奶最新鲜，若挂杯，奶膜薄且均匀， 易被流动水冲洗干净，表明牛奶未变质。若奶膜不均匀，甚至残留有颗粒 状物质，且不易被流动水冲洗干净，表明样品牛奶已变质。
2.4.4 热浸法把 100ml 样品牛奶倒入玻璃杯中，然后将玻璃杯放入沸水中 5 分钟， 观察牛奶是否有沉淀物。无沉淀物表明牛奶未变质，出现沉淀物表明牛奶 已变质。此方法对无法闻出异味，挂杯检测又不明显时进行精确检测微微 变质的牛奶。
５
2.5 实验结果 2.5.1 冰箱无眼组检测结果如下表
闻味法
目测法
2天
无异味
奶袋鼓起程 度
未鼓
粘稠现象
无
3 天 无异味
未鼓
无
5 天 微酸
未鼓
无
6天
酸
微鼓
有
7天
酸
鼓起
有
10 天 酸臭
胀鼓
有
沉淀物
挂杯法
挂杯奶膜
热浸法
沉淀物
无
均匀
无
无
均匀
无
无
不够均匀 絮状沉淀
物
无
不均匀 絮状沉淀
物
有
不均匀
一
有
不均匀且 有颗粒物
７
2.6 检测结果对比分析 2.6.2 牛奶变质：牛奶变质的根本原因是由于牛奶中的微生物生长、繁殖，使牛
奶中的蛋白质分解，分解产物容易聚集而出现沉淀物；使牛奶中的乳糖酵 化，食物变酸；同时产生大量的气体，如硫化氢，二氧化碳等怪味气体， 使变质牛奶闻起来有酸臭味，这些气体也使奶袋鼓起。 2.6.3 牛奶变质与密封性的关系：冰箱无眼组与冰箱有眼组存放环境一样，温度 均为 2℃，但冰箱有眼组的样品更早变质，是由于冰箱有眼组的密封性被 破坏，奶液直接与外界连通。空气中的微生物大量进入奶液中。虽然在 1 ℃下，微生物的活力处于抑制状态，但依然缓慢生长繁殖，使牛奶变质 2.6.4 牛奶变质与存放温度的关系：冰箱无眼组、餐桌组、阳台组样品密封性完 好，但存放温度分别是：2℃、15℃、22℃。变质最早、最严重的是阳台 组，变质最缓慢的是冰箱无眼组。温度升高，微生物的活力增强，牛奶变 质加快。微生物最适宜生长的温度是 20℃~36℃。
一
2.5.2 冰箱有眼组检测结果如下表
闻味法
目测法
2 天 微酸
3 天 微酸
5天
酸
6 天 酸臭
7 天 酸臭
10 天 酸腐
奶袋鼓起程 度
一 一 一 一 一 一
粘稠现象
无 有 有 有 严重 糊状
沉淀物
挂杯法
挂杯奶膜
热浸法
沉淀物
无
不够均匀 絮状沉淀
物
无
不均匀 絮状沉淀
物
有
不均匀且 有颗粒物
一
有
一一
有
一一
有
一一
闻味法
目测法
挂杯法 热浸法
2天 3天 5天 6天 7天 10 天
微酸
奶 袋 鼓 起 程 粘稠现象
度
未鼓
无鼓起
有
有
酸
鼓起
有
有
酸臭
鼓起
有
有
酸臭
胀鼓
糊状
有
酸腐
胀鼓 糊状固体
有
挂杯奶膜
沉淀物
不均匀
不均匀且 有颗粒物
一
絮状沉淀 物
一
一
一一
一一
一一
一 注：“ ”表示无该项现象或因样品严重变质无需做该项检测。
６
2.5.3 餐桌组检测结果如下表
闻味法
目测法
2天
奶 袋 鼓 起 程 粘稠现象
沉淀物
度
无
未鼓
无
无
3 天 微酸
未鼓
有
无
5 天 微酸
微鼓
有
有
6天
酸
鼓起
有
有
7 天 酸臭
胀鼓
有
有
10 天 酸臭
胀鼓
有
有
挂杯法 热浸法
挂杯奶膜
沉淀物
均匀 不够均匀
絮状沉淀 物
一
不均匀
一
不均匀且 有颗粒物
一
一一
一一
2.5.4 阳台组检测结果如下表
牛奶是一种乳白色不透明均匀乳浊液流体，具有天然的清新芳香味，不 含任何沉淀物，无粘稠现象。牛奶的营养成分很多，涵盖了人体所需的各种 营养物质及新陈代谢必不可少的矿物质，是其他非牛奶物质所不能代替的天 然食物。牛奶中的蛋白质是全蛋白蛋白质，尤其牛奶中含有丰富的活性钙， 是人类最好的钙源。1 升新鲜牛奶所含活性钙约 1250 毫克，居众多食物之首， 约是大米的 101 倍，瘦牛肉的 75 倍，瘦猪肉的 110 倍。 每 100 克牛奶所含营养素如下： 热量 (54.00 千卡) 、蛋白质(3.00 克) 、脂肪(3.20 克) 、碳水化合 物(3.40 克) 、维生素 A (24.00 微克) 、硫胺素(0.03 毫克) 、核黄素 (0.14 毫克)、尼克酸(0.10 毫克) 、维生素 C (1.00 毫克) 、维生素 E (0.21 毫 克 ) 、 钙 (104.00 毫 克 ) 、 磷 (73.00 毫 克 ) 、 钠 (37.20 毫 克) 、镁(11.00 毫克) 、铁(0.30 毫克) 、锌(0.42 毫克) 、硒(1.94 微 克) 、铜(0.02 毫克) 、锰(0.03 毫克) 、钾(109.00 毫克) 、胆固醇 (15.00 毫克) 。
２
2. 牛奶变质实验研究
2.1 取样品：从市场上购买同批次 220 毫升袋装新鲜牛奶 24 袋。 2.2 试验方法与步骤：把 24 袋牛奶分成 4 组，每组 6 袋。一组用针刺破
留出针眼，连同另一组放入冰箱冷藏室内（2℃），一组放在室内餐桌 上 （ 15℃ ）， 剩 余 一 组 放 在 室 外 阳 台 上 （ 22℃ ） 不 避 光 。 即 分 成 冰 箱 有眼组、冰箱无眼组、餐桌组、阳台组。过 2 天、3 天、5 天、6 天、 7 天、10 天后，分别从每组样品中抽出一袋检测，并把检测结果用表 格记录。 2.3 检测标准：牛奶是一种乳白色不透明均匀乳浊液流体，具有天然的清新 芳香味，在 0~100℃（短时沸腾）内，不含任何沉淀物，无粘稠现象。因 此，牛奶若出现异味、沉淀物、粘稠现象就表明牛奶已不够新鲜或者已变 质。
1. 牛奶的营养成分：早在上世纪五十年代，日本成年男子的平均身高比中国
的 矮 10cm 左 右 ， 可 是 到 八 十 年 代 ， 日 本 成 年 男 子 的 平 均 身 高 以 达 到 170.8cm，比中国成年男子平均身高高 0.8cm，是什么神奇的物质发生了如此 巨大的变化呢？它就是牛奶。自从日本实行全民饮用牛奶 30 年后，人们看到 了这个举世瞩目的惊人的变化，也充分肯定牛奶的营养价值。
牛奶及其变质研究报告
昆十二中 高一（4）班 方迅 宋佳芮 明晨阳 余欣玲
指导老师：李老师
2012 年 12 月
牛奶及其变质研究报告
昆十二中 高一（4）班 方迅 宋佳芮 明晨阳 余欣玲
指导教师：李老师 摘要：本文介绍牛奶的营养价值，以及健康的饮用方法。通过分组对比实验，自 己设计检验方法，着重研究牛奶变质与密封性、存放温度的关系。 关键词：牛奶 变质 饮用 研究报告