蜂产品学习手册
蜂产品功效及使用方法
蜂产品的功效及使用方法一、蜂蜜蜂蜜的功效与作用及食用方法1、蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；3、食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；4、蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；5、蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长；6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡；7、蜂蜜还可以润肠通便（此说法只适用于槐花蜜，不适用于枣花蜜）。
蜂蜜的作用：（一）护肤美容新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上，能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。
用法：1、蜂蜜面膜：用蜂蜜加2-3倍水稀释后，每天涂敷面部。
也可用麦片、蛋白加蜂蜜制成面膜敷面，使用时按摩面部10分钟，使蜂蜜的营养成分渗透到皮肤细胞中。
2、甘油蜂蜜面膜：取一份蜂蜜，半份甘油，三份水，加适量面粉调和后，制成面膜，每次在脸上敷20分钟左右，再用清水洗净，可使皮肤滑嫩，细腻。
3、蛋蜜膜：新鲜鸡蛋一只，蜂蜜一匙，将两者搅拌均匀，用软刷子涂刷在面部后进行按摩。
待自然风干后，用清水洗净。
每周再次，具有润肤去皱、益颜美容的功效。
4、葡萄汁蜂蜜面膜：在一匙葡萄汁中加入一匙蜂蜜，边搅拌加入面粉，调匀后敷面，10分钟后用清水洗去，油性皮肤常使用此法，能使皮肤滑润，柔嫩。
5、冬季皮肤干燥，可用少许蜂蜜调和水后涂于皮肤，可防止干裂，可豕蜂蜜代替防裂膏。
（二）抗菌消炎、促进组织再生优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。
实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。
用法：在处理伤口时，将蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。
（三）促进消化研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。
蜜蜂产品学 (1)
38、了解蜂胶的理化性质和化学成分。
理化性质：外观。
呈不透明、不规则的团块状或碎渣状。
2、颜色。
有棕黄、近似黑色。
具有光泽3、质地。
用手搓揉能软化，甚至拉出较长的丝。
4、气味。
有特殊芳香气味，燃烧时出现深蓝色火焰，散发出乳香气味。
其味苦涩，略带辛辣味，咀嚼时黏牙。
5、溶解性。
在水中的溶解度非常小，能部分溶于乙醇，微溶于松节油，极易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯。
化学成分：黄酮类化合物有机酸类化合物酯类化合物醇、醛和酮类化合物烯、萜类化合物其他39、蜂胶有哪些生物学作用？一、广谱抗菌作用；二、促进机体免疫功能；三、组织再生促进剂；四、局部麻醉作用；五、其他作用。
蜂毒。
理化性质：蜂毒由工蜂毒腺和副腺分泌并贮存在毒囊中。
有芳香气味，透明液体，味苦，pH=5.0~5.5，呈酸性反应，可是红色石蕊试纸变红。
挥发性高极易溶于水、甘油和酸，不溶于酒精。
不稳定，极易染菌和变质化学成分：（1）含水分80~88% （2）多肽类（3）酶类（4）生物胺类。
（5）氨基酸（6）碳水化合物：总含糖量：月占干重2% （7）脂类（8）灰分占3.67% （9）矿物质44、简述蜂毒的生物学作用。
1、亲神经特性（2、抗凝血作用和溶血3、对心血管的效应4、肾上腺系统的刺激5、抗炎免疫活性6、毒理学作用7、蜂毒的辐射防护作用蜂花粉的理化性质和化学成分。
理化性质：颜色多。
2、形状大小差别。
长球形、扁球形、近球形、棱球形、三角形、四角形等。
4、蜂花粉的细胞壁。
化学成分：1、水分2、蛋白质和氨基酸3、糖类4、脂类。
5、维生素。
6、酶类7、矿物质。
28、蜂花粉的营养特点有哪些？抗炎抗缺氧、增强免疫调节、抗衰老、降血脂及美容养颜等。
①增强人体综合免疫功能：②防衰老、美容作用③防治脑心血管疾病④减肥：服用蜂花粉可以吸收足够的营养，造成饱食感。
⑤调节肠胃功能⑥保肝护肝：花粉中的黄酮类化合物同样可防止脂肪在肝上的沉积。
⑦调节神经系统，促进睡眠。
⑧辅助治疗其他疾病：花粉对贫血、糖尿病、改善记忆力、更年期障碍等有较好效果。
蜂产品分析学课件
第一章绪论§1—1 我国蜜蜂产品的利用历史一．蜂产品原始利用时期二．蜂产品的简单加工时期1．蜂蜜、蜂子和蜂蜡的采收。
1．蜂产品的简单加工和扩大利用。
2．蜂产品与蜂蛰疗法的初步利用。
2．蜂产品开发取得进展。
三．现代蜜蜂产品的利用1．50年代，蜜蜂产品比较单一，蜂场的收入主要依靠生产蜂蜜和蜂蜡。
2．60—70年代，改以往单纯生产蜂蜜和蜂蜡为综合生产蜂蜜产品。
3．80年代后。
（1）政策扶持（2）蜂产品的加工利用，初具规模。
（3）蜂产品质量监督检验纳入了标准化管理。
（4）大宗的蜜蜂产品生产多样化。
（5）蜂产品出口稳定增长。
§1—2 蜜蜂产品分析课程的任务与作用蜜蜂产品分析是一门研究和评定蜂产品品质及其变化的学科。
一．蜜蜂产品分析的任务它的任务是应用物理、化学、生物化学的一些基本原理和各种科学技术，对各类蜜蜂产品组成成分的测定方法及有关理论进行研究，并按照制定的质量标准，对蜜蜂产品及其加工制品的质量进行检验，以保护生产质量优良的产品供人食用。
二．蜜蜂产品分析的内容水无机成分矿物质天然成分蛋白质基本营养成分脂类化合物碳水化合物有机物质维生素蜜蜂产品及激素加工成品的色素，呈香味物质化学组成有毒物质天然来源的食品添加剂食品添加剂人工合成的食品添加剂非天然成分生产、加工过程中不可避免的污染污染物质环境污染§1—3 蜜蜂产品分析的方法一．感官鉴定方法1．味觉检验法：味觉是指物质在口腔内给予味觉器官舌头的刺激。
味觉：甜、酸、苦、咸、鲜、涩、碱、凉、辣、金属味等10种。
食品味觉检查的最佳温度20—40℃。
2．嗅觉检验法：嗅觉是将挥发性物质气流刺激鼻腔内嗅觉神经所发生的刺激感。
3．视觉检验法：视觉是辨别外界物质明暗和颜色等特性的感觉。
（1）视杆细胞：对弱光有高度感受性，是夜视的感觉器官。
（2）视锥细胞：适宜强光，是昼视和色觉的感受器官。
4．触觉检验法5．听觉检验法二．物理分析法通过对样品的比重、密度、旋光度、折射率、熔点、凝固点、粘度、透明度等物理常数的测定。
蜂产品学习手册
蜂产品学习手册项目一蜂蜜学习指南一、学习的基本要求1.了解蜂蜜的形成过程，掌握蜂蜜的概念、性质、成分。
2．掌握蜂蜜的的质量标准，掌握蜂蜜感官检验与理化检验的常规检验项目及方法。
3．掌握蜂蜜浓缩加工的工艺要点、加工中注意的问题。
二、重点与难点1．重点：蜂蜜的概念、性质、成分，蜂蜜的理化检验方法。
2．难点：蜂蜜浓缩加工的工艺三、知识要点（一）基本概念蜂蜜（Honey）是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质（GB18796—2005）单花蜜是指蜜蜂在某一个时期只从一种蜜源植物上采集的花蜜或分泌物所酿造成的蜂蜜。
混合蜜是指蜜蜂采集二种或两种以上的蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。
也称百花蜜或杂花蜜。
蜂蜜的发酵蜂蜜发酵就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在耐糖酵母菌所分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化条件下，酒精再由醋酸菌分解为醋酸和水。
蜂蜜的浓缩加工：在蜂产品加工中，把蜂蜜中多余的水分通过蒸发除去，使其水分含量符合规定的要求的过程，称为蜂蜜的浓缩加工（二）基本知识1.蜂蜜的形成和分类⑴蜂蜜的形成蜂蜜是经蜜蜂的采集和酿造两个过程完成的，是千百万只外勤工蜂采集植物的花蜜在蜂巢中经过内勤工蜂一点一滴、又一口一口的吸吐反复酿造积累而成的。
蜂蜜的酿造过程包括水分浓缩的物理过程和糖分转化的生物化学过程。
①水分浓缩的物理过程蜜蜂采集的花蜜含水量一般40%以上，蜂蜜中含量最多不超过25%。
浓缩的过程是在巢房中，通过蜜蜂的反复吸吐、暂存、悬挂、扇风，引起空气对流，加速浓缩。
将水分含量降到18%左右。
②糖分的转化的生物化学过程在水分浓缩的过程中，同时进行着复杂的生物化学转化过程。
花蜜中蔗糖占多数，而蜂蜜中蔗糖的含量是较少的，主要是蔗糖在转化酶的参与下变成果糖和葡萄糖C 12H 22O 11+H 2O −−→−转化酶C 6H 12O 6+C 6H 12O 6 蔗糖 D-葡 D-果 ③二者关系水分浓缩的物理过程和糖分转化的生物化学过程是相伴进行的，蜜蜂将较稀薄的甜汁酿成封盖的成熟蜂蜜，虽因季节气候条件以及蜂箱的迎风条件而有差异，但一般情况下5～7天封盖。
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蜂疗与蜂产品知识问1
蜂疗与蜂产品知识问答（1）什么是蜂胶？蜂胶是蜜蜂从胶源植物的新生滋芽中采集的树脂类物质，经过蜜蜂译入具舟砰蔽蜡腺分泌物反复加工而成的胶状物质，多为青褐色、黄褐色。
蜂胶资源比较珍贵，每 5 万只蜜蜂一年只能采集到100克左右的蜂胶。
它具有增强免疫力、抗疲劳、降血脂、抗菌、抗病毒等生理学、药理学活性（2）什么是花粉和蜂花粉？花粉是被子植物有性繁殖的雄性配子体，为雄性生殖细胞，相当于动物的精子．其功能是与植物卵细胞结合为受精卵，发育成种子。
故而花粉是植物繁衍后代的物质基础，为植物体最精华之所在．蜂花粉为蜜蜂采集运回入巢前人为脱粉收集到铂花粉团粒。
由于蜜蜂采集时加入了唾液酶等物质，因此花粉能够调节人体内激素水平使其达到平衡。
这是因为蜂花粉中含有多种植物激素，与生长素、雌激素、促性腺激素、芸苔素、雌二醉幸酮等．所以，蜂花粉被称为人类新营养源、新药源，开发前途无穷．（3）什么是蜂王浆？蜂王浆又名蜂皇浆，简称王浆，俗称峰王乳、蜂乳、蜂宝等．是幼龄工蜂上额腺的分泌物，因其是供蜂王享用的食物，故称之为蜂王浆．王浆有其涩辛刺激气味，但是王浆确买是一种有独特营养、保健、医疗效果的神奇食品。
（4）什么是蜂毒？我国天然蜂毒主要采自意大利蜜蜂，天然蜂毒是具有苦香气味的透明的淡黄色液体，略带辛、苦味，有芳香气,pH5.5 ，比重1.13，在温室下很快就干燥至原来重量的30%-40%，在密闭条件下能保持数十年不变质，但是蜂毒可被消化酶类和氧化物破坏。
蜂毒是一种成分十分复夺的混合物，经过各国学者几十年的研究，已知蜂毒含有多种生物活性物质，如蜂毒肤、蜂毒明肽、MCD肽、磷酸脂酶A2、玻璃酸晦和其他非肤类有机物质。
其中蜂毒肽是蜂毒的主要成分，其重量占蜂毒干物质的45%-50%．蜂毒肽具有很高的生物学作用和药理作用，现代药理研究表明蜂毒肽具有抗炎、镇痛、抑制血小板凝聚和抗肿瘤等作用。
蜂毒是工蜂毒腺和碱腺分泌的，贮存于毒囊，毒囊通入垫针基部，新羽化的含量少，随日龄增长逐渐累积，15日龄时约0.3毫克，达到守卫蜂龄（18日）后不再增加。
蜂产品加工技术学习资料单：王浆七怕
王浆的生物学及生理学作用非常复杂，其临床应用非常广泛，作用非常的奇妙，自然界尚未发现类似王浆这样的物质，能用如此小的剂量而能产生如此好的效果。
然而王浆只有在新鲜状态时才有这些作用，变质王浆其作用就会大大下降，甚至消失，所以设法保持其新鲜度就显得格外重要。
蜂王浆的珍贵之处，不仅在于其十分全面的营养成分，更在于它含有能够调节机体多种生理功能、在防病治病中发挥神奇效果的生物活性物质。
为保持这些生物活性物质的稳定需要具备较为严格的外部条件。
这些外部条件如果不适宜，就是它最害怕的，这就是我们说的王浆贮藏的“七个怕”，下面我们就来看一下王浆七怕到底是哪七个怕？一怕空气（实际上是怕空气中的氧气）。
蜂王浆在常温条件下有很强的吸氧性，容易发生氧化，许多化学基团容易和空气中氧起氧化反应，因此应尽量避免王浆长时间暴露于空气之中，盛放王浆的容器要装满盖严，不给氧气留下可乘之机。
同时蜂王浆温度降到–18℃时，这种氧化反应就会自然停止。
二是怕热。
高温会破坏蜂王浆的有效成分，容易使王浆失去活性，甚至变质，例如5℃条件下贮存一年的蜂王浆，生物活性已丧失贻尽，当温度达到130℃，蜂王浆很快就失效了，没有任何营养物质和营养功效了，所以高温会对蜂王浆产生致命的伤害。
一般认为–5～–7℃可较长时期贮存蜂王浆，–2℃下可存放1年，–18℃以下可贮存数年不变质。
三是怕光线。
光线就如同催化剂一样，蜂王浆中不少化合物含有极为活泼的基团，如醛基、酮基等，这些基团在光的作用下很快起化学反应，使其失去原有的特性，破坏王浆质量，长时间在强光照射下，王浆颜色会逐渐加深，因而应尽量避免阳光照射。
四怕细菌污染。
蜂王浆的pH值3.5～4.5，含有多种有机酸，有抑菌作用，但不能杀死所有的细菌。
蜂王浆在常温下很容易受细菌污染，常温下放置15～30天，颜色变成黄褐色，而且腐败，散发出强烈的恶臭味，并有气泡产生；五怕金属。
蜂王浆呈酸性，其中的有机酸对金属有较强的腐蚀作用，它与金属，特别是锌、铁等金属容易起反应，腐蚀金属，金属进入蜂王浆，王浆受到污染。
蜂产品销售培训共44页文档
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
蜜蜂研学手册(3篇)
第1篇一、前言蜜蜂，作为自然界中的一种重要昆虫，被誉为“大自然的工程师”。
它们在农业生产、生态环境和生物多样性保护等方面发挥着重要作用。
为了让学生们更加深入地了解蜜蜂，培养对大自然的热爱和敬畏之心，特编写此蜜蜂研学手册。
二、蜜蜂基础知识1. 蜜蜂的分类蜜蜂属于膜翅目，蜜蜂科，分为意大利蜜蜂、中华蜜蜂、欧洲黑蜂等。
其中，意大利蜜蜂和中华蜜蜂在我国较为常见。
2. 蜜蜂的生活习性（1）蜜蜂是群居性昆虫，具有明确的分工。
蜂群中主要有蜂王、工蜂和雄蜂三种。
（2）蜜蜂以花蜜和花粉为食，采集过程中为植物传粉，促进植物繁殖。
（3）蜜蜂具有酿蜜能力，将花蜜转化为蜂蜜储存起来。
3. 蜜蜂的繁殖（1）蜂王：蜂王是蜂群的核心，负责产卵、繁殖后代。
蜂王寿命可达3-5年。
（2）工蜂：工蜂负责采集花蜜、花粉、筑巢、抚育幼虫、防御敌害等任务。
工蜂寿命一般为6-8个月。
（3）雄蜂：雄蜂主要负责与蜂王交配，寿命较短，一般为2-3周。
三、蜜蜂研学活动1. 观察蜜蜂（1）观察蜜蜂的外观特征，如体型、翅膀、触角等。
（2）观察蜜蜂在花间采蜜、筑巢、抚育幼虫等行为。
（3）观察蜜蜂的飞行轨迹，了解蜜蜂的导航能力。
2. 蜜蜂饲养（1）了解蜜蜂饲养的基本知识，如蜂箱的选择、饲料的配置、病虫害的防治等。
（2）动手操作，学会饲养蜜蜂，观察蜜蜂的生长发育过程。
（3）记录饲养过程中的观察结果，分析蜜蜂的生长规律。
3. 蜜蜂与人类的关系（1）了解蜜蜂在农业生产中的作用，如为植物传粉、提高产量等。
（2）了解蜜蜂产品，如蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉等，了解其营养成分和药用价值。
（3）探讨蜜蜂与人类和谐共生的途径，提高环保意识。
四、蜜蜂研学成果展示1. 制作蜜蜂科普展板（1）收集蜜蜂的相关资料，如图片、文字等。
（2）设计展板，展示蜜蜂的生活习性、繁殖方式、与人类的关系等。
（3）组织学生讲解展板内容，提高学生的表达能力。
2. 蜜蜂知识竞赛（1）组织学生参与蜜蜂知识竞赛，检验学生对蜜蜂知识的掌握程度。
蜂产品加工2-2 蜜蜂基础饲养管理--牛德芳(2学时)
纵观人类利用蜜蜂的历史，人类养蜂的发展已经历了 三大阶段，而这三个阶段均是以蜂巢、蜂箱的改进为 标志，由固定的树洞、岩洞等原始的天然蜂巢到能够 任意移动的空心木段、草编等原始的人工的原始蜂巢， 再到可任意移动和调整的活框蜂箱。
蜂群 (colony, hive)
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胡福良 摄，2019
附件（隔王板）
排列蜂群受到摆蜂场地的制约，如面 积大小、地形地貌、周围环境等，直接影响 到蜂群的正常排列。因此必须充分利用好摆 蜂场地条件，又恰到好处地结合蜂群及生产 目的等要素。
（一）排列方式及注意事项
蜂群排列有多种方式，有单群分散排列，有两群
或两群以上组合排列，有前后交错排列等。
图 1 蜂群排列示意图
1.单箱成排 2.单箱交错 3.三箱成组 4.双箱交错
第一节 蜂群的排列
蜜蜂有很强的定向识巢能力，新迁场址排定后，蜜
蜂主要根据蜂箱所在的方位认巢，所以在蜜蜂活动范围内就 难以随意搬动。 首先必须注意各群的基本情况，如群势大小、蜂王是否交尾 等； 其次要充分考虑到生产因素，如生产群的组织、个别蜂群需 要合并或试验蜂群的搭配等； 另外还须注意检查管理的方便程度，同时还得有利于蜜蜂识 别本群的具体位置，严防发生迷巢偏集。
3.酿蜜较好 采集期清晨巢门口有湿水珠现象，证明收 获量大酿蜜积极，反之则较差。
4.失王现象 工蜂不时聚集在巢门口振动翅膀或 来回焦躁的爬动，惊慌不安，是失王现象。
5.缺少饲料 阴冷或不利于活动的时节，多数蜂群 停止活动，只有个别蜂群的蜜蜂仍忙乱的出巢活动， 或在箱底及周围无力爬动，并有弃出的幼虫，说明该 群饲料短缺或耗尽。
第三节 蜂螫的防治
管理过程与蜜蜂接触，时常遭到螫刺，使有些人对其望
而生畏。实际上蜜蜂螫刺是有原因的，只要平时多加注意和 防范，不违背其生物学特性，正常情况下是可以预防和治疗 的。
天宝康培训手册
第一部分蜂胶基础知识第一节蜂胶基础知识与应用一、关于蜂胶的基础知识1、蜂胶的定义：蜂胶是蜜蜂从植物芽苞、树干等部位采集的树脂，经蜜蜂加入自身的分泌物，转化而成的胶状物。
是一种集动植物精华为一体的纯天然复方物质，呈粘稠状态，颜色一般为暗茶褐色。
因其产量有限，被誉为自然界的“紫色黄金”。
蜂胶被蜜蜂涂抹在蜂巢的表面，在蜜蜂王国中它起着两方面的作用。
一方面作为特殊建筑材料使用，在蜂巢中起到黏合剂的作用。
另一方面，也是其最重要的一个方面，它对整个蜂群具有清洁、杀菌等保护作用，使花粉、蜂蜜、王浆在温度和湿度都较高的蜂巢内不会发霉变质，使蜜蜂在拥挤的蜂巢内，却可以避免自然界中各种病毒的感染。
因此有“蜜蜂王国守护神”之称。
2、蜂胶的成份：蜂胶含有300多种，20余类天然成份。
其中包括三十多种人体必需的微量元素、二十多种氨基酸、数十种芳香化合物、三十多种黄酮类物质，还有丰富的有机酸、萜烯类物质、维生素、酶类、多糖等具有生物学和药理学活性的天然成份。
含量丰富的黄酮类物质和萜烯类物质是蜂胶的最大特点。
黄酮类物质具有如下生理作用：（1）增强血管张力，降低血管脆性及改善血管通透性。
（2）降低血脂及胆固醇。
（3）减少红血球、血小板聚集，减少血栓形成，改善微循环。
（4）护肝，解肝毒，治疗急、慢性肝炎，肝硬化及多种中毒性肝损伤。
（5）提高机体免疫能力。
（6）消炎、祛痰、解热、消肿。
（7）抗菌、抗病毒、抗真菌、抑制肿瘤。
（8）抗氧化、抗衰老。
（9）解痉（10）抗过敏（11）抑制特定酶的活性。
（12）强化细胞膜、活化细胞。
萜烯类物质的主要作用如下：（1）双向调节血糖（2）抗肿瘤（3）降血压（4）杀菌（5）消炎（6）镇痛消肿（7）杀虫（8）局部麻醉（9）止痒（10）健胃（11）解热（12）祛痰、止咳（13）强化免疫（14）活血化瘀（15）芳香宜人。
蜂胶中其他成份的作用：蜂胶中含有300多种成份，除了黄酮类和萜烯类以外还含有大量的其他成份，它们的作用也非常广泛。
蜂产品知识汇编讲义
蜜蜂简介蜜蜂是群居昆虫。
一群蜜蜂通常由一只蜂王，占 1% 的雄蜂，和占 99% 的工蜂组成。
蜂王、雄峰、工蜂在群内各有专职，分工合作，相互依存。
蜂王是蜂群中的雌性蜜蜂。
正常情况下一群蜜蜂中只有一只蜂王。
蜂王的职责是产卵。
蜂王交尾一次，受精囊中储存的精子，就可满足一生繁殖的需要。
交尾后 2~3 天开始产卵。
一只蜂王一昼夜可产卵 1500~2000 粒。
蜂王产两种卵，一种是受精卵，可发育成工蜂另一种是未受精卵，可发育成雄峰。
蜂王由蜂王房里的受精卵发育而成。
蜂王房也称为王台。
蜂王房内的卵因为吃蜂王浆长大，所以发育成蜂王。
大家已经知道一群蜜蜂中只能有一只蜂王。
蜂王的寿命可达 3~5 年，为了保持较高的产卵率，一般一年左右就要更换新蜂王。
那么蜂群内要产生新蜂王主要有以下几个原因：一是：蜂群中的蜂王丢失或死亡。
（新蜂王发育出来大约需要 16 天）；二是：蜂群过大需要分群。
第三就是：需要更换老蜂王。
培育新蜂王的工作通常在秋季进行（通常在夏季进行），为来年高产作好准备。
当蜂群中出现两只蜂王，就会相互争斗，直到剩下一只蜂王为止。
工蜂是蜂群中发育不完全的雌性蜜蜂。
工蜂幼虫孵化后，前三天由成年工蜂饲喂蜂王浆，从第四天起改喂蜜和花粉混合饲料。
由于营养条件改变，促使生殖器官受到抑制，失去产卵能力。
工蜂的职能是负担巢内外一切工作。
而随着日龄不同而有不同的分工。
刚孵化出房时，颜色苍白，不能飞翔，还不能担当其他工作，称为幼蜂。
1~3 日龄的幼蜂开始负责巢内保温和清理巢房的工作。
4~5 日龄的幼蜂负责饲喂大幼虫。
6~12 日龄的工蜂王浆腺发育成熟，并负责分泌王浆，饲喂小幼虫。
13~18 日龄的工蜂蜡腺发达，担负分泌蜂蜡建造巢脾，酿蜜，清巢，搬运蜜蜂尸体，保卫蜂巢的工作。
18 日龄以后的工蜂，主要担负采集花蜜，花粉，树胶和水等项工作，直到死亡。
流蜜期工蜂可活 30~45 天。
在北方越冬期可活半年左右。
雄峰与工蜂不同，它没有工作的本能，专职与处女蜂王交尾。
蜂产品质量管理手册
*****质量管理手册目录企业简介 (3)任命书 (4)质量安全管理手册发布令 (5)企业质量安全方针和质量安全目标 (6)组织结构图 (7)总经理及各部门职责和权限 (8)企业文件控制程序 (15)产品质量考核办法 (16)生产过程管理程序 (17)工作管理制度考核办法 (19)生产设备管理制定 (20)人员培训管理制度 (22)原辅材料采购规范 (23)原辅材料与包材的验证 (25)不合格管理办法 (25)纠正措施控制程序 (28)预防措施控制程序 (30)产品检验制度 (31)化验室管理制度 (32)仓库管理制度 (36)监视和测量装置管理程序 (38)质量监督网络 (41)卫生管理制度 (42)产品委托检验计划 (43)顾客投诉处理及服务管理程序 (43)产品召回管理制度 (45)蜂蜜加工生产作业指导书 (47)企业简介*****位于***，现有职工***人，注册资金***万元人民币。
年生产蜂蜜***吨，产值***万元。
本公司内设办公室、质管部、原检部（采购部）、生产部、化验室等机构，下属蜂蜜、加工车间，主要以开发省内市场为主。
公司自成立以来，以诚为本、以信为业，管理严谨。
产品质量稳定，深受广大客户和消费者信赖，在市场上赢利了良好的口碑。
电话：*** 传真：***地址：***任命书为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定：任命***担任副总经理（生产副总），主管生产车间、仓库和化验室；***担任经营副总经理，主管采购部和市场部，兼任质管部和市场部经理；***担任财务部经理。
任命***为办公室主任、***为生产车间主任、***为仓库主管、***为采购部经理。
以上人员要认真贯彻有关法律法规和规章，负责公司质量管理体系的建立、实施和保持，实施公司的质量方针、质量目标；组织质量管理体系文件，各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；负责处理生产过程中与质量有关的问题，不断实施质量改进。
蜂蜜知识手册
蜂蜜知识手册一、蜂蜜是什么？蜜蜂采蜜肯定不是为了给我们吃的哈，她们是要给自己准备一顿“美味佳肴”。
蜜蜂为什么要采蜜呢？因为蜜蜂有蜜蜂“社会”，其组织分工很严密，有些蜜蜂专门负责盖蜂巢，有些蜜蜂专门当“士兵”，所以那些采蜜的蜜蜂，就担负着给自己和其他蜜蜂提供食物的责任咯。
再者，蜜蜂要生存，要度过寒冷的百花凋零的冬天，就不得不“奋发图强”，只要有蜜可采，就努力工作！一部分蜜蜂去采蜜，采回来的是花粉和植物的一些分泌物，大部分是水。
我们看到蜜蜂飞舞在花丛中，翩翩起舞，采集的是这个东西可还不能叫“蜂蜜”。
蜂蜜是提供给蜂巢里的蜂王和雄蜂，包括采蜜的成年蜜蜂他们自己的食物，如果这样采回来就直接吃的话，含水量太高，就相当于我们天天喝“稀饭”，营养肯定是不够的。
所以蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，她们昼夜不休，晚上振动着翅膀使得水分得以蒸发，她们体内多种转化酶作用着，经过15天左右（有些天数较短），蜂蜜就精制的而成啦！蜂蜜是唯一一种不会变质的食品，这是因为经过蜜蜂的作用，蜂蜜内具有了多重蜜蜂所产生的酶，具有极强的抗菌能力。
蜂蜜中的酶是哪里来的呢？其实，蜂蜜之所以营养特别高，就是因为这些酶，就是因为蜂蜜的营养成分搭配刚好令人特别容易吸收。
糖类是合成蛋白质的基本单元，蜂蜜中的酶来源也是这些“蜂蜜”中的糖，大自然鬼斧神工，正是蜜蜂本身完成了这些复杂的化学过程。
于是蜂蜜成为了一种纯天然，营养价值极高的食品。
所以喝蜂蜜不能加开水，高温导致蛋白质变性以后，你喝的东西就不是蜂蜜了……而是：糖水。
咖啡屋点一杯咖啡，想要多少糖就有多少糖，千万不要再暴遣天物，错喝蜂蜜啦。
二、蜂蜜的主要成分蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体。
现代研究已经证明含有180种不同物质成分。
蜂蜜中主要成分为葡萄糖和果糖，占蜂蜜总重量的65%～80%；其次是水分，占16%～25%；第三位是蔗糖，不超过5%。
此外还含有少量的麦芽糖、双糖、多糖、粗蛋白、矿物质、维生素、酸类、酶、糊精、胶质物、激素、色素和芳香物质，以及掺杂的花粉、蜡屑等异物。
蜜纽康蜂产品基础知识
蜜纽康蜂产品基础知识2008-11-04目录一、中新蜂产品概况 (1)二、蜂产品基础知识 (1)走近蜜蜂 (1)(一)蜂群的组织和职能 (1)(二)蜜蜂趣闻 (1)蜂蜜 (2)(一)蜂蜜及其种类 (2)(二)蜂蜜的成分 (2)(三)什么是唛奴卡MGO TM蜂蜜？ (2)(四)蜂蜜的医疗保健作用 (3)(五)蜂蜜食用方法及注意事项 (4)蜂胶 (4)(一) 蜂胶的来源 (4)(二) 蜂胶的成分 (4)(三) 蜂胶BIOTM30 (5)(四) 蜂胶的生物学作用 (5)(五) 蜂胶在临床上的应用 (5)蜂王浆 (6)(一)什么是蜂王浆 (6)(二)蜂王浆的药理和医疗保健 (6)(三)蜂王浆的保存与服用 (9)蜂毒 (9)(一) 什么是蜂毒 (9)(二) 蜂毒的主要成分 (9)(三) 蜂毒的生物学作用和毒性 (9)(四) 蜂毒的临床应用 (10)(五) 蜂毒的注意事项 (10)蜂花粉 (11)(一)什么是蜂花粉 (11)(二)蜂花粉的成分 (11)(三)花粉有哪些特殊的功效？ (11)(四)如何鉴别蜂花粉产品的质量？ (12)(五)食用方法 (12)一、中新蜂产品概况中国蜂产品市场的质量问题，一方面与养蜂业手工作坊式的生产方式及蜂产品企业规模小、技术水平低、管理粗放有密切的关系；另一方面也与缺乏国家相关标准有关，只有将蜂产品的质量标准提高到国家层面上来，才有望提高蜂产品的质量。
新西兰政府是世界上唯一立法禁止蜂农利用抗生素喂食蜜蜂的国家。
同时，新西兰政府还要求所有养蜂者（不管是专业的还是业余的）必须对其拥有的蜂箱进行登记注册。
这样不仅可以避免蜜蜂病害的传播，而且还可以追踪到每瓶蜂蜜的源头。
另外，新西兰还是世界上少有的以国家立法规定不得种植任何经过基因改造的商业性农作物的国家。
总而言之，新西兰蜂蜜是完全纯净、无污染、蜜蜂自己酿造的成熟蜂蜜。
它从源头到成品，每一个细节都是真正安全的，并且实现了营养在最大程度上的保留。
蜂产品培训资料
绿河谷黑蜂产品蜂产品系列培训蜜蜂——人类伟大的朋友蜜蜂一直是勤劳、奉献的代名词。
每群蜂都有几万只蜜蜂组成。
一群蜂通常由三种职能不同的蜂蜜组成，即蜂王、工蜂、雄蜂。
娇生惯养的“蜂王”蜂王的任务是产卵，它的寿命一般在三到五年，最长的可活八九年。
在春天和花期前后产卵量最高。
在产卵季节每天可产2000枚，总重量超过蜂王自身的体重。
其奥妙就在于蜂王终生以蜂王浆为食物。
雄蜂=雄风雄蜂的任务是交配繁殖后代，雄蜂不参加酿造和采集生产，个体比工蜂大。
工蜂，先天决定后天工蜂的任务主要是采集食物，哺育幼虫，泌蜡造脾，泌浆清巢，和巢攻敌的。
工蜂占蜂群总数的99%。
寿命一般是三十至六十天。
绿河谷黑蜂产品的产地绿河谷黑蜂产品有自己的专业蜂蜜养殖基地—伊犁黑蜂自然保护区全国优质蜂产品生产基地，方圆200公里，从10月份到下年的5月份一直荒芜人烟，纯净，天然，无农药、无化肥，无激素，无添加剂，整个养殖过程不使用抗生素，是真正的纯天然有机蜂蜜。
蜂产品种类蜂蜜蜜蜂采集的花蜜或其它蜜露，经过蜜蜂加工后存储在蜂巢中，是蜜蜂的食物蜂胶蜜蜂从植物身上采集的胶状物质，经过蜜蜂加工后的产物，是蜜蜂的药品蜂花粉蜜蜂采集雄性花蕊的花粉，经过蜜蜂加工后的产物，也是蜜蜂的食物蜂王浆青年工蜂分泌的乳黄色液体，是蜂王的终身食物绿河谷黑蜂产品分类蜜蜂：有4款20种单品，规格分别为500g和1000g，2000克。
蜂胶：健字号蜂胶软胶囊规格：450mg*100粒450mg*60粒蜂花粉：有2款2种单品，规格为200g花粉和1款蜂花粉片，规格是500mg*60片蜂王浆：有3款，鲜王浆两种：250克和500克每瓶王浆冻干粉软胶囊500mg*60 粒礼盒：礼盒系列现在有2款 1.5公斤的礼盒和蜂三宝礼盒蜂蜜篇蜂蜜又叫：“岩蜜”“石蜜”“石饴”“蜂糖”。
蜂蜜被称为“老人的牛奶”。
中国是世界上较早驯化蜜蜂的国家之一。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过转化、脱水，于蜂巢中贮存并成熟的天然甜物质。
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蜂产品学习手册项目一蜂蜜学习指南一、学习的基本要求1.了解蜂蜜的形成过程，掌握蜂蜜的概念、性质、成分。
2．掌握蜂蜜的的质量标准，掌握蜂蜜感官检验与理化检验的常规检验项目及方法。
3．掌握蜂蜜浓缩加工的工艺要点、加工中注意的问题。
二、重点与难点1．重点：蜂蜜的概念、性质、成分，蜂蜜的理化检验方法。
2．难点：蜂蜜浓缩加工的工艺三、知识要点（一）基本概念蜂蜜（Honey）是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质（GB18796 —2005）单花蜜是指蜜蜂在某一个时期只从一种蜜源植物上采集的花蜜或分泌物所酿造成的蜂蜜。
混合蜜是指蜜蜂采集二种或两种以上的蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。
也称百花蜜或杂花蜜。
蜂蜜的发酵蜂蜜发酵就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在耐糖酵母菌所分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化条件下，酒精再由醋酸菌分解为醋酸和水。
蜂蜜的浓缩加工：在蜂产品加工中，把蜂蜜中多余的水分通过蒸发除去，使其水分含量符合规定的要求的过程，称为蜂蜜的浓缩加工（二）基本知识1. 蜂蜜的形成和分类⑴蜂蜜的形成蜂蜜是经蜜蜂的采集和酿造两个过程完成的，是千百万只外勤工蜂采集植物的花蜜在蜂巢中经过内勤工蜂一点一滴、又一口一口的吸吐反复酿造积累而成的。
蜂蜜的酿造过程包括水分浓缩的物理过程和糖分转化的生物化学过程。
①水分浓缩的物理过程蜜蜂采集的花蜜含水量一般40%以上，蜂蜜中含量最多不超过25%。
浓缩的过程是在巢房中，通过蜜蜂的反复吸吐、暂存、悬挂、扇风，引起空气对流，加速浓缩。
将水分含量降到18%左右。
②糖分的转化的生物化学过程在水分浓缩的过程中，同时进行着复杂的生物化学转化过程。
花蜜中蔗糖占多数，而蜂蜜中蔗糖的含量是较少的，主要是蔗糖在转化酶的参与下变成果糖和葡萄糖转化酶C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6蔗糖D-匍D-果③二者关系水分浓缩的物理过程和糖分转化的生物化学过程是相伴进行的，蜜蜂将较稀薄的甜汁酿成封盖的成熟蜂蜜，虽因季节气候条件以及蜂箱的迎风条件而有差异，但一般情况下5〜7天封盖。
⑵蜂蜜的分类（蜜蜂采集的蜜源植物种类划分）可分为单花蜜和混合蜜（百花蜜、杂花蜜）：从营养价值分析，混合蜜并非都比单花蜜差，甚至要好于单花蜜，但是，由于混合蜜在国际市场上销路不畅或售价偏低，因此，在不属于特殊需要的情况下，应尽量避免人为的混杂。
2.蜂蜜的性质和成分⑴蜂蜜的理化性质状态：新鲜成熟的蜂蜜呈透明或半透明的粘稠状液体。
色泽：从水白色至深琥珀色。
气味：蜂蜜的香气比较复杂，一般蜜香与蜜源植物的花香是一致的，具有较浓郁的香味。
味道：以甜味为主，少数蜂蜜如芝麻蜜带有酸味，荞麦蜜带刺激性味道，还有的略带苦味。
溶解性：易溶于水。
比重：为1.382 〜1.423 。
结晶性：温度低于10C以下或放置时间过长容易转变为不同程度的结晶体。
蜂蜜结晶的实质？特点？影响因素及防治措施？实质：匍萄糖的洁净，果糖几乎不结晶，蔗糖易结晶但含量小，起作用小。
特点：十分缓慢、结晶形态不一影响蜂蜜结晶因素：有匍萄糖结晶核的多少、含水高低、贮藏温度和蜜源的种类。
为了防止蜂蜜结晶，可将其用蒸气加热至77C保持5min,然后快速冷却或者用9KHz的高频声波处理15〜30min ，也可起到抑制结晶的作用。
发酵蜂蜜发酵就是蜂蜜中的匍萄糖和果糖，在耐糖酵母菌所分泌的匍萄糖和果糖分解酶的作用下，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化条件下，酒精再由醋酸菌分解为醋酸和水。
其化学反应式如下：酶值C6H1203 2C2H 5OH+2CO 2 f酶值C2H5OH CH3COOH+H 2O影响蜂蜜发酵的主要因素：蜂蜜中的耐糖酵母菌、蜂蜜含水量、蜂蜜贮存的温度。
防止蜂蜜发酵的措施：首先是降低蜂蜜中水分含量，其次是杀死酵母菌，熔化结晶核，第三是低温贮存⑵蜂蜜的化学成分①蜂蜜中的水分一般蜂蜜的含水量在16〜25%的范围内，水分含量是确定成熟度的重要指标。
②蜂蜜中的糖类蜜是天然的高度复杂的糖类混合物。
糖类物质占总成分的70 〜80%（约占蜂蜜总量3/4）占固体成分的90〜99.9%。
蜂蜜中的这些糖分以单糖为主（葡萄糖、果糖），占总成分65〜80%，平均75%，占总糖量85〜95%；其次是双糖，双糖中以蔗糖占绝对优势，蔗糖含量w 8%, 一般为3〜5%，蜂蜜中蔗糖残留量是衡量蜂蜜质量的条件之一。
③蜂蜜中的蛋白质蜂蜜中的蛋白质有4〜7种，其中3种来自于花蜜，另4种来自蜜蜂，蜂蜜中蛋白质含量是0.1〜2.42%，平均为0.3% 。
④蜂蜜中的维生素蜂蜜中的维生素以B族最多，其次是维生素C。
此外，还含有生物素（H）、生育酚（E）、和凝血维生素（K ）。
⑤蜂蜜中的矿物质蜂蜜中的矿物质含量差异很大，从0.02% 〜1 .0% 均0.17% 一般0.04〜0.06% 最高达1.0%（甘露蜜）。
矿物质与蜂蜜的颜色具有相关性，深色蜜矿质多，浅色蜜矿物质少。
⑥蜂蜜中的酶类蜂蜜中所含的主要酶是转化酶（蔗糖酶）和淀粉酶，其次是葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸脂酶、类蛋白酶，还原酶等。
转化酶的作用是把花蜜甜汁中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖；淀粉酶的作用是水解淀粉和糖元（或糊精和麦芽糖）。
成熟的蜂蜜淀粉酶含量高，未成熟蜂蜜淀粉酶含量低。
淀粉酶对热不稳定，经高温处理式贮存过久的蜂蜜，其淀粉酶会受到破坏，通常用淀粉酶值的高低来衡量蜂蜜贮存质量及加工加热程度。
由于淀粉酶值易于测定，因此许多国家把它作为判断成熟蜜与非成熟蜜，原蜜与加热蜜及新蜜与陈蜜的依据，规定8以上。
⑦蜂蜜中的酸类蜂蜜中含多种酸，包括有机酸、无机酸和氨基酸。
蜂蜜的PH为4〜5。
正常蜂蜜的酸度3以下，最多不超过4。
⑧蜂蜜中还含有芳香物质、色素、花粉、糖醇类、单宁类、树脂、羟甲基糠醛以及抗菌和生物活性物质。
3.蜂蜜的质量标准及质量检验⑴蜂蜜的质量标准①等级依理化品质不同，分为一级品和二级品两个等级。
在合同条件下，可以对不符合一级品要求、但符合二级品要求的蜂蜜依据理化品质、感官特征差别细分出若干级差。
但本条款仅限于在合同双方之间采用。
②理化要求强制性理化要求 表1强制性理化要求注：引自 —推荐性理化要求 表—推荐性理化要求注：引自 —安全卫生要求 应符合GB14963标准和法律、法规、规章及有关标准要求。
常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有 的色、香、味，无涩、麻、辛辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂、幼虫及其他 杂质。
表—微生物指标⑵蜂蜜的检验蜂蜜的感官鉴定感官检验是以人的感觉器官、眼、口、鼻、手等视觉、味觉、嗅觉、触觉检查蜂蜜的色、香、味、形状、纯度及浓度，凭经验来粗略地鉴别蜂蜜的好坏与真伪、优劣。
不需要设备、操作简单、鉴定速度快，但是定性的、不能定量。
是基层收购蜂蜜普遍采样的一种方法。
蜂蜜的理化检验4.蜂蜜的保健作用和应用⑴蜂蜜的直接食用直接食用大部分直接食用，葡萄糖、果糖直接被人体吸收，矿物质、有机酸、蛋白质、维生素和酶等多种营养物质。
自古以来人们视蜂蜜为天然保健品，有大众补品”、老年人的牛奶”、“健康之友” “老人牛奶” “糖中之王”等美称，直接食用蜂蜜的一般方法是早、晚各一次每次20-30毫升，以不超过60 C的温开水冲服，或在进早餐时把蜂蜜涂抹在面包馒头片上，也可以把蜂蜜放入温和的豆浆，牛奶中。
⑵蜂蜜在医学上的应用①蜂蜜的药理作用②蜂蜜的临床应用③蜂蜜的其它应用在糕点食品方面的应用在饮料方面的应用在化妆品上被应用在畜牧业上的应用6.蜂蜜的浓缩加工蜂蜜加工的意义①防止蜂蜜发酵②滤除杂质③融化和延缓结晶④提高蜂蜜浓度⑤脱色脱味⑥生产多种蜂蜜制品用加热的方法，使溶液中部分溶媒气化并去除，从而提高溶液浓度的过程，称为蒸发。
在蜂产品加工中，把蜂蜜中多余的水分通过蒸发除去，使其水分含量符合规定的要求的过程，称为蜂蜜的浓缩加工。
在实际生产中，对蜂蜜的浓缩加工，除水分含量外，色泽、香味、滋味、淀粉酶值、脯氨酸、蔗糖、轻甲基糠醛等的含量，也都应符合规定的要求。
为达到这些要求，除了要对原料蜂蜜进行必要的选择和搭配外，更主要的是还要通过对蒸发操作的控制来实现。
（1）蜂蜜浓缩设备及工作原理液体在任何温度下都可以蒸发。
蒸发进行的必要条件是不断地向溶液供给热能和不断地排除所产生的溶媒蒸气。
在沸点温度时进行的蒸发称为沸腾蒸发，其速率远超过低于沸点温度的蒸发。
同时，液体沸点温度会随液体所受压强的减小而降低，蒸发速率会随液体汽化表面的扩大而提高。
当液体形成薄膜而蒸发时，具有极大的表面，热的传播快而均匀，同时没有液体静压的影响，能较好地避免产品的过热现象，产品总的受热时间也有所缩短而且在减压的条件下，不但可使料液沸点降低，还可使二次蒸汽排除加速，从而进一步强化沸腾蒸发的进程。
因此，要迅速除去蜂蜜中多余的水分并减小对色泽、酶值、经甲基糠醛等热敏指标的影响，必须采用膜式减压蒸发设备进行浓缩处理。
其中升膜式减压蒸发器和刮板式薄膜减压蒸发器，是目前国内外广泛应用的较先进的蜂蜜浓缩设备。
①升膜式减压蒸发器②刮板式薄膜减压蒸发器（2）蜂蜜浓缩加工的工艺要点蜂蜜的浓缩加工一般经过原料检验T选料配料T解晶液化T投料混合T加热T 粗滤T精滤T浓缩T中间检验T成品配制T成品检验T包装入库等工艺阶段。
①原料检验凡是收购进仓的原料蜂蜜，都必须进行检验，以了解各项品质指标的具体值，便于剔除劣蜜，为下一步的选料和配料打下基础。
对花种复杂产地的蜂蜜，必须逐桶检验。
检验后，分花种、分级归类。
对单一花种产地的蜂蜜，抽检的样本数不低于20 ％。
检验项目有色泽、状态、香味、滋味，以及脯氨酸、经甲基糠醛、蔗糖含量和淀粉酶值。
②选料配料根据客户对最终产品质量指标的要求，对已经检验的原料蜂蜜，按色泽、香味、滋味和脯氨酸、经甲基糠醛、蔗糖含量及淀粉酶值的不同，进行合理的配比设计，以保证浓缩后蜂蜜质量的一致，符合合同要水的玩一规裕。
这押配比攻计又杯为配料万案设计。
③解晶液化对结晶的蜂蜜必须进行解晶液化，否则结晶蜂蜜部分沉积在桶的底部难以移出。
通常采用水浴法解晶液化，就是将整桶蜂蜜放入热水池中，使水温恒定在40 一50 C范围内，由自然传热让蜂蜜缓慢液化；或采用更高的水温并不断摇动蜜桶，使其更快融化完全。
一般桶内蜂蜜的中心温度不能超过45〜50 C ,否则会影响其色泽、风味、酶值等品质指标。
④投料混合根据设计出的配料方案，将已经检验的不同花种、色泽、气味，以及不同淀粉酶值和脯氨酸、蔗糖、轻甲基糠醛等含量的蜂蜜，进行搭配，投料于不锈钢锅中，用水蒸气加热并搅拌均匀。
加热的温度不宜过高，一般控制在50〜56 C 的范围内，以免影响色泽及其它指标。