岗位操作规程

目的：规范炒制岗位标准操作。

范围：适用于炒制的操作。

责任：生产车间烘炒岗位操作人员负责实施。

内容：

1．车间领料员根据生产技术部的生产通知单，按品名数量（加上一般损耗率的数量）及时到仓库领料。

2．领料员必须与仓库保管员如实核对数量，并检查是否有伪、劣、次、虫、霉变等情况，并向质量部门汇报做出使用或退仓的决定，如需退仓，应当日完成。

3．炒制

3.1 把领取须炒制的原料每锅按75kg分别倒入锅内摊匀。

3.2合上电控箱内漏电保护开关，打开电源总开关，时间继电器和温控仪均通电显示。设定控制温度110ºC，设定炒制时间30-40分钟，启动炒筒正转按钮（顺时针方向），启动电加热器，炒药机进行正常工作。当温度达到设定值时，炒药机进入自动恒温、控温状态，当炒制时间达到设定值时，电蜂鸣自动报警，并自动切断电加热器电源，提醒操作人员出料。启动炒筒反转按钮（逆时针方向），炒筒作逆时针旋转。

打开炒筒进料门，投入物料，炒制完毕，启动炒筒反转按钮，打开出料门，物料自动排出。

3.3 手捻酥脆、眼看微黄色、有香气均匀为止。

4．出锅用清洗干净且已消毒的无水溶器存放到指定位置。

5．放晾、称重备用。

范围：适用于清洗的操作。

责任：清洗岗位操作人员负责实施。 内容：

1．车间领料员根据生产技术部的生产通知单，按品名数量（加上一般损耗率的数量）及时到仓库领料。

2

．领料员必须与仓库保管员如实核对数量，并检查是否有伪、劣、次、虫、霉变等情况，并向质量部门汇报做出使用或退仓的决定，如需退仓，应当日完成。 3．清洗

3.1 将领取黑芝麻75kg ，放入洗药机筒体内

连续清洗：顺时针启动筒体及水泵，打开喷淋阀，物料自进料斗送入，经清洗后在筒体的另一端自动排出。操作时先空车起动，后放水洗涤。

换水：一批物料清洗完毕或清洗工艺要求换水时，请打开排污阀，必要时打开两侧门板，用清扫工具排除水箱底部沉积的污泥，然后再加入清水。 3.2 捞净清洗的物料清除杂质。

3.3 洗完后的所清洗的物料不得有任何杂质，杂质中不得有所清洗的物料。 3.4 晾水后备用。

范围：适用于溶化阿胶、冰糖的操作。

责任：生产车间溶化阿胶、冰糖岗位操作人员负责实施。

内容：

1．车间领料员根据生产技术部的生产通知单，按品名数量（加上一般损耗率的数量）及时到仓库领料。

2．领料员必须与仓库保管员如实核对数量，并检查是否有伪、劣、次、虫、霉变等情况，并向质量部门汇报做出使用或退仓的决定，如需退仓，应当日完成。

3．溶化

3.1 将阿胶、冰糖分别倒入锅内，加入黄酒。

3.2 按加热开关即可开始加热，第一个开关开启后方可开启第二个加热开关，调节温度至110度，转速设置为30-40转/分。直至全部溶化为止。

3.3 蒸煮完成后锅体倾斜出料时，关闭搅拌电机，关闭加热电源。

4．用120目筛过滤备用。

范围：适用于混合搅拌、熬制放晾、出膏、冷冻的操作。

责任：生产车间混合搅拌、熬制放晾、出膏、冷冻岗位操作人员负责实施。

内容：

1．将炒制备用的核桃仁、黑芝麻按工艺要求进行称重。

2．将过滤阿胶液、冰糖混合一个锅内，按加热开关开始加热，投入核桃仁、黑芝麻，调节温度至110度，转速设置为30-40转/分，进行搅拌。

3．混入熬制沸腾的核桃仁、黑芝麻，搅拌糕液，核桃仁、黑芝麻分布均匀。

4．关闭气压放凉冷沉约1—1.5小时出膏。

5．将出膏盒用芝麻油擦盒均匀，严格检查无杂质。

5.1把冷沉的胶膏均匀倒入胶盒内，不得外溢与低于胶沿。

6．将胶膏转入冷冻房，开动按钮输入温度保持在-2℃—-7℃，时间10—15小时，进行冷冻。

范围：适用于切块的操作。

责任：切块岗位操作人员负责实施。

内容：

1．切块

1.1开盒取胶块，去掉头皮约1.0cm，分割4.4cm宽的块长条。

1.2 将胶块长条再去两边皮。

1.3 刨胶标准块（4.2×9.7×28）cm。

1.4 用小切胶机切成10克/块。

1.5 将块一致摆入胶盒，转入包装。

范围：适用于封口包装的操作。

责任：包装入库岗位操作人员负责实施。

内容：

1．封口包装

1.1 将重量合格的胶块清点包装。

1.2 将胶糕装入袋内，一致排齐封口机内。

1.3 调整抽真空时间在18″—22″。

1.4 调整电加热封口时间在3″—5″。2．开机盖检查

2.1抽真空是否标准到位。

2.2封口是否严密。

2.2对封口不严的应重新装袋另封。

河南一笑堂食品有限公司阿胶糕生产岗位标准操作规程